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Recette chilaquiles au poulet chipotle

Recette chilaquiles au poulet chipotle


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L'une des nombreuses versions du petit-déjeuner mexicain traditionnel. Les Mexicains considèrent ce plat copieux comme un bon remède contre la gueule de bois !

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • huile végétale
  • 500 g de tortillas de maïs, coupées en carrés de 3 cm
  • 500 g de haricots pinto cuits
  • 1kg de tomates prunes
  • 3 piments chipotle en adobo, épépinés (ou au goût)
  • 3 gousses d'ail
  • 250 ml de crème double
  • 500g de poulet cuit et effiloché
  • 100g de fromage Cotija râpé
  • 1 cube de bouillon de volaille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une grande poêle. Faire frire les carrés de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez-les immédiatement de l'huile chaude avec une écumoire car ils peuvent brûler assez rapidement. Étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  2. Chauffer les haricots pinto dans leur jus de cuisson dans une petite casserole; écraser et garder au chaud.
  3. Pour préparer la sauce, cuire les tomates dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Laissez les tomates refroidir légèrement, puis pelez-les et placez-les dans un mélangeur avec des piments, de l'ail, 125 ml de crème et du sel au goût. Verser la sauce dans une grande poêle à frire propre et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  4. Incorporer le poulet effiloché et cuire encore 5 minutes. Ajouter les carrés de tortilla frits en les enrobant complètement de sauce; cuire encore 1 minute.
  5. Servir immédiatement avec une purée de haricots. Garnir les chilaquiles du reste de la rame et du fromage Cotija.

Cotija :

Si vous ne trouvez pas de fromage cotija, essayez d'utiliser du Pecorino Romano râpé.

Piments chipotle en adobo :

Les piments chipotle en adobo sont vendus dans des boîtes afin que vous puissiez les acheter en vrac. Ce sont des piments chipotle séchés dans une sauce. Ils ajoutent de la chaleur et une saveur fumée à vos plats mexicains. Ils sont disponibles en ligne et dans les épiceries mexicaines.

Noter:

Les chips tortilla fines ne fonctionneront pas pour cette recette : elles absorberont toute la sauce et se désagrégeront. Vous pouvez utiliser des croustilles de tortilla achetées en magasin, à condition qu'elles aient été faites avec des tortillas de maïs épaisses.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)


  • 10 tortillas de maïs (6 pouces), coupées en lanières de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées, écrasées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (10,75 onces) de soupe condensée aux tomates, chipotle et huile d'olive Campbell's®
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tasses de poulet cuit effiloché
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé ou queso fresco émietté
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 4 quartiers de citron vert

Chauffer le four à 350 degrés F. Disposer les lanières de tortilla sur 2 plaques à pâtisserie.

Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les lanières de tortilla soient croustillantes et légèrement dorées. Réservez 5 lanières de tortilla.

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'origan et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute.

Incorporer la soupe et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Cuire à découvert pendant 5 minutes. Incorporer le poulet et le poivre noir et cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant.

Incorporer les lanières de tortilla restantes et cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirer la poêle du feu. Saupoudrer le mélange de poulet avec le fromage. Garnir des lanières de tortilla réservées et de la coriandre, si désiré. Servir avec les quartiers de lime.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, égouttées
  • 2 piments chipotle en sauce adobo, ou plus au goût
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon blanc, tranché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 trait de cumin moulu grillé
  • 1 trait d'origan séché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 paquet (16 onces) de croustilles tortilla
  • 1 paquet (8 onces) de mélange de fromage mexicain râpé
  • 5 onces de fromage cotija émietté
  • 1 poulet entier cuit, désossé et effiloché
  • ⅔ tasse d'oignons verts hachés, divisé
  • 1 tasse de coriandre hachée, divisée
  • 1 boîte (8 onces) de crème sure, divisée

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un grand plat à gratin (10x15 pouces).

Mélanger les tomates égouttées et les piments chipotle dans l'adobo dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit brun, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter la purée de tomates et de chili et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Verser le bouillon de poulet et incorporer le cumin, l'origan et le sel laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Mélanger les croustilles tortilla et la sauce tomate-piment, en pliant soigneusement pour couvrir complètement les croustilles. Vous devrez peut-être le faire en 2 lots.

Couvrir le fond de la cocotte avec la moitié du mélange chips/sauce. Saupoudrer une couche de fromage mexicain et de fromage cotija sur le dessus. Ajouter le poulet effiloché pour couvrir toutes les frites et le fromage. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis saupoudrer de la moitié des oignons verts et de la moitié de la coriandre. Répartir les 3/4 de la crème sure uniformément sur le dessus. Étendre le reste du mélange de tortillas, puis garnir du reste des fromages mexicain et cotija. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le fromage soit fondu, de 35 à 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la crème sure, des oignons verts et de la coriandre.


Chilaquiles au poulet chipotle

Le poulet Chipotle Chilaquiles est au menu aujourd'hui! Les chilaquiles sont un plat mexicain traditionnel à base de tortillas mijotées dans une sauce jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avec de la viande, du fromage et des garnitures sur le dessus. Il est souvent servi pour le déjeuner et le dîner, et même pour le petit-déjeuner. En fait, la première fois que je l'ai eu dans une cantina locale, ils ont mis un œuf au plat sur le dessus. Quel que soit le repas auquel vous le servez, c'est tout simplement délicieux — Je suppose que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec des chips tortilla, de la sauce épicée et du fromage ?!

Nous aimons et mangeons beaucoup de plats mexicains ici, et j'aime donc expérimenter des recettes et recréer des plats que j'ai essayés dans des restaurants qui sont devenus des aliments de base savoureux à la maison. Ce poulet Chipotle Chilaquiles est ma propre interprétation, une version à la poêle rapide et facile. C'est si simple à préparer avec du poulet rôti du commerce, mais vous pouvez aussi utiliser de la poitrine de poulet pochée et râpée.

J'aime la façon dont les différents composants du plat peuvent être préparés à l'avance et ensuite, lorsque le dîner arrive, tout ce que j'ai à faire est de les assembler. C'est vraiment un plat unique réconfortant et satisfaisant, qui deviendra assurément un pilier!

Ce plat regorge de saveurs audacieuses et authentiques grâce à La Vaquita® Queso Fresco que l'on trouve dans la section des fromages de Walmart. Emballé à la main au Texas, le fromage La Vaquita® représente les traditions transmises par des générations de producteurs de fromage mexicains et aide à définir comment la cuisine hispanique est appréciée au Texas.

Queso fresco émietté sur le dessus pour une délicieuse touche mexicaine!

Assurez-vous de saisir cette offre Ibotta. Quelles sont vos recettes d'inspiration mexicaine préférées ? Assurez-vous également de visiter La Vaquita® sur Facebook.


Recette de la semaine : Chipotle et chilaquiles au poulet râpé

L'animatrice de Food Network, Marcela Valladolid, a publié un nouveau livre intitulé "Casa Marcela: Recettes et histoires culinaires de ma vie en Californie" qui regorge de didacticiels utiles sur les bases mexico-américaines que vous servirez pendant des années.

Les Migas sont peut-être plus connues à Austin, mais si vous échangez de la salsa contre des œufs, vous ferez des chilaquiles, un proche cousin. Avec les deux plats, la clé est de croustiller les tortillas sans les brûler. Cette recette nécessite de faire rôtir le poulet et les tomates pour la sauce ensemble, mais vous pouvez utiliser une salsa du commerce et des poitrines de poulet précuites si vous débutez.

Chipotle et chilaquiles au poulet râpé

2 livres de tomates Roma, coupées en deux

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à café de sel, et plus au goût

2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 6 onces chacune)

Poivre noir fraichement moulu

1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

1 piment chipotle en conserve dans une sauce adobo plus 1 cuillère à soupe de sauce

10 tortillas de maïs, coupées en huit, de préférence rassis (étaler pour sécher pendant la nuit)

1/2 tasse de fromage cotija émietté

2 fines tranches d'oignon, séparées en rondelles

1/2 tasse de crème mexicaine, crème fraîche ou crème sure

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées, pour la garniture

Chauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer les tomates, les moitiés d'oignon et l'ail sur la moitié de la plaque à pâtisserie préparée, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 2 cuillères à café de sel. Mélanger pour combiner. Placer les poitrines de poulet sur l'autre moitié de la même poêle, arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonner avec les 2 cuillères à café restantes de sel et un peu de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient légèrement carbonisées et que le poulet soit bien cuit, environ 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, épluchez l'ail. Transférer les tomates, l'oignon et l'ail épluché dans un mélangeur et ajouter le bouillon de poulet, le piment chipotle et la sauce adobo. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Après les avoir laissés refroidir un peu, placez les poitrines de poulet sur une surface de travail et déchiquetez, à l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts, en morceaux de 1 pouce.

Pendant ce temps, versez l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de tortilla, en deux ou trois fournées, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés et croustillantes, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter les tortillas sur du papier absorbant et jeter le reste de l'huile. Essuyez la poêle avec une serviette en papier.

Dans la même poêle, porter la salsa du mélangeur à ébullition à feu doux. Ajouter le poulet râpé et les tortillas frites et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Répartir le mélange dans quatre plats individuels. Garnir avec le fromage et l'oignon. Arrosez de crème, saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt. Pour 4.


Casserole de poulet chipotle à la mexicaine

Je suis vraiment enthousiasmé par cette casserole de poulet chipotle mexicaine pour deux raisons. Parce que – nourriture mexicaine! Et deuxièmement, c'est la première recette d'une série de plats qui mettent en valeur la polyvalence des sucres de mélasse dans les aliments salés. Au cours des prochaines semaines, je serai en partenariat avec Natura Sugars. Leur gamme de sucres non raffinés est tout à fait particulière.

Bien que nous soyons tous familiers avec le sucre en pâtisserie, il est également courant dans certains des plats de viande les plus populaires au monde. Pensez au succulent agneau du Karoo avec compote de pêches du Cap ou à un authentique curry de Durban avec une cuillerée de chutney de mangue. La cuisine asiatique repose sur une chaleur ardente contrebalancée par un tempérament sucré, tandis que la mélasse de grenade ajoute une profondeur acidulée à de nombreuses salades et viandes rôties du Moyen-Orient.

Aujourd'hui, nous devenons mexicains. Les saveurs sont audacieuses et audacieuses. La considération la plus importante lors de la combinaison du salé et du sucré est l'équilibre subtil des saveurs. Ce Casserole mexicaine l'a couvert. Voici ce que vous pouvez excepter :

  • Épices terreuses – coriandre, cumin et paprika
  • Chauffer la pâte de chipotle, les flocons de piment rouge et les piments frais pour les demandeurs de chaleur
  • 80 % de chocolat – ajoutant des notes de cacao noir et fumant
  • Sucres Natura le sucre muscovado – notre très important ‘équilibre sucré’

Ma dernière découverte est cette gamme de Sucres Natura. J'aime la saveur de mélasse et la texture sableuse de ces sucres non blanchis. Au cours des dernières semaines, j'ai préparé des plateaux de biscuits, de confiseries et de gâteaux en utilisant les sucres Natura et j'ai hâte d'en partager quelques-uns avec vous.

Revenons au poulet. Pour les accompagnements, les patatas bravas et le guacamole en morceaux sont d'excellentes options. Les tortillas sont également un bon véhicule ici. Je déchique le poulet, l'empile dans les tortillas chaudes ou les coquilles à tacos, si vous le souhaitez, ajoutez de la laitue cos, du cheddar râpé et des quartiers d'avo frais. C'est une nourriture de confort décontractée qui aura tout le monde entre les doigts.


Chilaquiles Chipotle Citron Vert

INGRÉDIENTS

  • ▢ 2 épis de maïs
  • ▢ 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • ▢ 1/4 oignon rouge émincé
  • ▢ 2 gousses d'ail hachées
  • ▢ 1 courgette, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement
  • ▢ 2 1/2 tasses tomates concassées
  • ▢ 3 piments chipotle en sauce adobe
  • ▢ 1 tasse bouillon de poulet
  • ▢ 2 citrons verts, zestés et pressés
  • ▢ 6 onces (épais) chips tortilla
  • ▢ sel et poivre au goût

Garnitures

  • ▢ 1/2 tasse queso fresco
  • ▢ 1/4 tasse coriandre hachée
  • ▢ 1/2 avocat, tranché finement
  • ▢ 1 citron vert, coupé en quartiers

INSTRUCTIONS

À propos de Teri Lyn Fisher

Teri Lyn Fisher est la moitié de Spoon Fork Bacon. Elle est également photographe culinaire et cosmétique. Elle est une grande fan de hot-dogs. #sfbTERI


Vidéo associée

Laissez les tortillas rassies ou laissez l'emballage toute la nuit. Ensuite, lorsque vous faites frire les morceaux, ils deviendront moelleux et n'absorberont pas autant d'huile. Et c'est traditionnel.

Je suis mexicain et en fait, c'est presque comme ça que ma mère faisait des chilaquiles. J'ai ajouté de la poitrine de poulet râpée, la prochaine fois que je vais essayer des œufs au plat. Mon mari a adoré la sauce. Excellent plat)

Juste quelques commentaires pour les cuisiniers là-bas. J'ai échantillonné des chilaquiles dans de nombreux États du Mexique et ils varient considérablement. J'ai eu des chilaquiles avec et sans œufs, avec de la sauce tomate rouge et d'autres avec des sauces vertes, et certaines avec du poulet et même du fromage à cordes. De nombreuses variantes différentes et délicieuses existent et elles sont toutes "authentiques".

Cette recette donne une sauce agréable, relativement rapide mais savoureuse, qui ressemble beaucoup aux chilaquiles préparés par un ami originaire de l'état de Jalisco. Elle fait aussi le sien avec des œufs et du chorizo, donc je pense que les chilaquiles font partie de ces plats qui varient selon les régions et ce que le cuisinier a sous la main. Sa mère l'a préparé pour moi dans le passé avec de la salsa verde, des œufs et du poulet, c'est donc vraiment un plat polyvalent. Je ne suis pas mexicain cependant, donc je n'aurais pas la prétention de dire ce qui est "traditionnel" ou "authentique". Si vous voulez ajouter des œufs, brouillez-en quelques-uns dans un bol (4 à 6, selon le nombre de personnes) et ajoutez-les à la poêle après avoir ajouté les tortillas à la sauce. Assurez-vous que les tortillas ont absorbé la majeure partie de la sauce - vous voulez que la poêle soit un peu sèche pour que les œufs puissent cuire, alors retirez peut-être un peu de la sauce en excès si cela vous semble trop. Remuez ensuite jusqu'à ce que les œufs soient suffisamment cuits. Un de mes petits déjeuners préférés !

C'est juste moi, mais je ne vois pas où il y a des œufs dans cette recette ?

Plat génial - je l'ai eu sans les œufs, comme le dit la recette, et le lendemain matin, j'ai servi des œufs dessus pour le brunch. (La recette de la sauce chipotle donne 7 tasses, j'avais donc des restes de sauce à utiliser pour un brunch facile!) Il y a tellement de saveur dans ce plat - définitivement un gardien! Le seul problème était que nous ne pouvions pas arrêter de le manger!

J'ai également pris ce plat au petit-déjeuner au Mexique et j'étais heureux d'avoir un souvenir culinaire à recréer à la maison. Très savoureux. (juste pour ajouter mes deux cents, les chilaquiles que j'avais au Mexique n'avaient pas d'œufs).

C'est exactement pourquoi j'aime la section de commentaires constants de ce site! C'est une excellente recette. Pour récapituler certains des sentiments précédents - la sauce chipotle est une recette différente. Cliquez sur "Chipotle Sauce" et vous obtiendrez cette recette. TRADITIONNELS Les chilaquiles (vous savez, du Mexique, d'où viennent-ils ?) ne sont pas faits d'œufs, de viande ou d'autre chose. Ce sont des tortillas en sauce avec un bon queso dessus. Merci, épicurien, d'avoir posté une excellente recette de chilaquiles. Pour tous ceux qui veulent des œufs ou du fromage dessus, faites-les cuire comme il est écrit et mettez-les par-dessus. Ce n'est pas sorcier, les gens !

C'est un grand plat. J'ai fait la sauce chipotle la veille et je l'ai mise au réfrigérateur, puis c'était simple de faire frire les tortillas, chauffer la sauce et assembler le plat. La seule autre chose que j'ai faite différemment a été de réduire en purée la sauce chipotle avec mon mélangeur à immersion, plutôt que le gros mélangeur demandé par la recette, qui a très bien fonctionné. C'est vraiment délicieux. Vous ne regretterez pas de l'avoir fait.

MIAM. Tout comme les chilaquiles que j'avais à Mexico !! Mais je pense que c'est vraiment dommage que l'éminent chef mexicain qui a contribué cette recette à Bon Appetite n'ait pas vérifié auprès des critiques sur ce site pour découvrir que les chilaquiles sont censés contenir des œufs. En fait, j'en trouve beaucoup sur Epicurious. Si seulement les chefs apprenaient à écouter les gens qui ne savent rien de ce sur quoi ils écrivent ou qui évaluent les recettes sans les préparer ou changent complètement tous les ingrédients et se plaignent ensuite que les recettes ne fonctionnent pas. Tant pis.

Les vrais chilaquiles mexicains sont sans œufs !! Les chilaquiles doivent être très "picosos". La tortilla frite aux œufs s'appelle "Migas con Huevo". Et encore une chose, où est le chipotle, vous ne le voyez nulle part ??

Les chilaquiles n'ont pas d'œufs. San Antonio est le berceau de la cuisine tex-mex. Les tortillas poêlées aux œufs sont appelées migas. Ce plat est une façon d'utiliser des tortillas rassis.

Je suis content d'avoir enfin lu les commentaires précédents car j'ai passé un bon bout de temps à essayer de comprendre pourquoi la sauce s'appellerait "sauce chipotle". Certainement une façon déroutante de publier la recette

Excellente recette de chilaquiles sans œufs.

Eh bien, je suppose que si vous aimez les chips détrempées, ce serait la recette pour vous. Quand je pense à CHILAQUILES, il y a généralement des œufs dans le plat pour le rendre un peu plus consistant. la sauce était bonne mais c'était essentiellement des chips détrempées avec de la crème. désolé mais je ne le referais pas.

Je suis d'accord avec Carla. Je suis également confus. Dans les restaurants de San Antonio, s'il est dit chilaquiles, cela signifie un plat avec des torillas frites et des œufs. N'est-ce pas la même chose ?

Juste une note, si vous ne voulez pas faire frire les tortillas, vous pouvez les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Je le fais tout le temps avec des chilaquiles ordinaires, donc je ne peux pas imaginer que cela ne ira pas bien avec cette recette. Salutations !

Je viens de réaliser que la "chipotle sauce" dans la recette ci-dessus est un lien vers une recette de sauce chipotle. Cependant, je maintiens que l'écriture de cette recette n'est pas à la hauteur de votre effort habituel, et c'est déroutant. Peut-être que la couleur du lien pourrait être plus intense. Son soulignement m'a fait penser que c'était un titre. Peut-être que les recettes devraient être entières ou complètes telles qu'elles sont imprimées. surtout lorsque, comme dans ce cas, l'ingrédient lié est la caractéristique principale.

Au critique de Chicago. la recette de la sauce chipotle est un LIEN. Donc, si vous cliquez sur le mot, cela vous amènera à la recette de la sauce et le reste prendra tout son sens et se mettra en place.

J'ai été ravi de trouver cette recette car je viens de rentrer de Zijautanejo et je l'ai pris tous les jours pour le petit-déjeuner. Encore plus excitant, cela me donne la chance d'utiliser les chipotles de Los Chileros dans mon garde-manger.

J'ai eu quelque chose comme ça à Acapulco à l'hôtel Las Brisas. J'étais ravie de découvrir cette recette. Il a fallu peu de temps pour se préparer - faire frire des tortillas est un peu compliqué mais l'effort en valait la peine - ma famille a adoré. J'ai ajouté du poulet rôti effiloché. Super nourriture réconfortante mexicaine.


Recette de Chilaquiles au chipotle épicé

Les chilaquiles épicés au chipotle sont un plat mexicain traditionnel à base de croustilles de tortilla (ou de tortillas rassis frites) cuites dans une sauce chili verte et garnies de fromage. Ils sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner au Mexique avec des œufs au plat sur le dessus. Il existe de nombreuses variantes dans la fabrication des chilaquiles, tout comme les burritos et les enchiladas. Certaines versions sont garnies de sauce tomate, d'œuf au plat et/ou d'un morceau de poulet ou de bœuf. Cette version est ma préférée. Il a beaucoup de saveurs piquantes et est également un bon moyen d'utiliser les dernières tasses de croustilles tortilla laissées dans le sac.

Cette délicieuse recette, commentaires et photos de Chilaquile épicé ont été partagés avec moi par Karen Calanchini, styliste culinaire et photographe, de Redding, en Californie.

  • 2 poitrines de poulet entières, désossées et sans peau
  • 1 tasse de bouillon ou bouillon de poulet (acheté ou fait maison)
  • 1 branche de céleri, coupée en deux
  • 4 oignons verts, coupés en deux
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 boîte de 14 onces de tomates broyées rôties au feu avec du jus
  • 1 Chipotle Chili en Adobo*
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'oignon blanc, haché
  • 3 gousses d'ail entières
  • 1/2 cuillère à café d'origan mexicain
  • Environ 2 tasses de grosses chips tortilla
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, haché
  • 1 1/2 tasse (total) de fromage cheddar fort et Monterey Jack, râpé
  • Crème fraîche
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé, ajouter les poitrines de poulet, le bouillon/le bouillon de poulet, le céleri, les oignons verts, la poudre d'ail et le sel, porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement déchiqueter le poulet à l'aide de deux fourchettes. Retirer la poitrine de poulet cuite du bouillon sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le poulet et réserver.

Filtrer les solides (légumes) du bouillon chaud et jeter. Mettez le bouillon égoutté de côté.

À l'aide de votre robot culinaire ou d'un mélangeur, placez les tomates et le piment chipotle avec la purée d'adobo jusqu'à ce qu'ils soient lisses, mis de côté.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons blancs et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajouter l'ail et l'origan et cuire encore 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail et l'origan soient parfumés. Verser le mélange tomate/piment et le bouillon de poulet égoutté laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si vous le souhaitez. Retirer du feu.

Pour servir : Placer les croustilles tortillas sur des assiettes ou des bols de service individuels à rebords préchauffés. Verser la sauce sur le dessus des chips, en veillant à bien les enrober. Garnir de poulet émincé, d'oignon rouge haché et de fromage. Versez un peu de crème sure sur le dessus et saupoudrez de coriandre.

* Les chilis en Adobo sont des piments jalapenos fumés dans une sauce tomate épicée, parfois appelée sauce abobo. Ils viennent dans une boîte et se trouvent dans la section mexicaine de votre épicerie.

Congeler des piments chipotle : Comme la plupart des recettes demandent d'utiliser seulement 1 ou 2 de ces piments à la fois, congeler les piments est un bon moyen de les conserver pour une utilisation future. Pour congeler, après avoir ouvert la boîte, retirez les poivrons fumés individuels avec un peu de sauce Adobo. Placez chaque poivron dans une section d'un bac à glaçons vaporisé d'un spray antiadhésif. Placez dans votre congélateur et laissez congeler. Une fois congelé, retirez le plateau et placez chaque section congelée dans un sac de congélation en plastique refermable.


Voir la vidéo: Chilaquiles Rojos De Mi Rancho A Tu Cocina