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Recette Oeufs marbrés

Recette Oeufs marbrés


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eggsufs durs trempés dans du colorant alimentaire, leur donnant un effet marbré. Cela fera parler les gens.


Comté de Louth, Irlande

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 œuf coloré

  • des œufs
  • colorants alimentaires (au choix)

MéthodePréparation :10min ›Cuisson :12min ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :2h22min

  1. Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient durs, environ 12 minutes.
  2. Passez ensuite de l'eau froide dessus jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Ensuite, vous prenez une petite cuillère et tapotez doucement jusqu'à ce que les coquilles se fissurent.
  3. Prenez un ou deux récipients d'eau et ajoutez le colorant alimentaire; le plus sombre sera le mieux.
  4. Mettez vos œufs dans l'eau colorée et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour que la couleur prenne à l'œuf.
  5. Passons maintenant à la dernière étape : commencez très doucement à peler les œufs et voyez quel effet vous obtenez.

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  • 6 œufs
  • 3 1/2 tasses d'eau froide, ou au besoin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 tasse de thé noir infusé
  • 2 anis étoilé (coupé en morceaux individuels)
  • 1 bâton de cannelle

Placez les œufs dans une casserole avec l'eau, en vous assurant qu'il y a au moins 1/2 pouce d'eau au-dessus des œufs. Couvrir et porter à ébullition.

Retirez la casserole de l'élément et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils refroidissent. (Réserver l'eau dans la casserole).

Tapotez doucement les œufs durs avec le dos d'une cuillère, pour faire une série de fissures partout sur les coquilles d'œufs, tout en veillant à ce que la coquille reste intacte. (Si la coquille se détache, ne vous inquiétez pas, cela signifie simplement que l'œuf aura une couleur plus foncée que les autres).

Remettre l'eau de la casserole à ébullition. Ajoutez le sel, la sauce soja, le thé noir infusé, les morceaux d'anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajouter les oeufs. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans le liquide chaud jusqu'au moment de servir.


Sabrina Yu

Étape 1

Placez les œufs dans la casserole et faites une couche. Essayez de ne pas avoir les œufs les uns sur les autres. Versez de l'eau pour couvrir les œufs. Mettez la casserole à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Étape 2

Retirez la casserole du feu et refroidissez les œufs à l'eau courante. Lorsque les œufs sont froids au toucher, cassez chaque œuf avec le dos de la cuillère.

Étape 3

Recouvrir les œufs d'eau à nouveau. Ajouter 1/2 tasse de sauce soja et 3 anis étoilés entiers dans la casserole.

Étape 4

Ouvrez les sachets de thé et jetez les feuilles de thé dans le pot. Ajoutez tous les ingrédients facultatifs dont vous disposez.

Étape 5

Remettre la casserole sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser à feu doux et laisser mijoter pendant une heure. Au bout d'une heure, éteignez le feu et laissez infuser les œufs dans le liquide. Plus vous gardez les œufs longtemps dans le liquide, plus ils seront savoureux.


Oeufs au thé (oeufs marbrés)

Oeuf au thé chinois est un célèbre aliment de rue chinois qui est également connu sous le nom d'œuf marbré. Les œufs sont braisés avec des épices et les thés chinois ont donc une saveur de thé unique et forte.

Oeufs de thé traditionnels chauffent généralement sur une cuisinière et ont bouilli pendant assez longtemps, peut-être des heures de serveur. En conséquence, le blanc d'œuf devient assez caoutchouteux et le jaune devient assez dur et sec. Plus important encore, ces œufs de thé doivent être bouillis longtemps, ce qui n'est pas économique pour la cuisine à la maison.

Ainsi, une manière conviviale de cuisiner à la maison nouvellement inventée est introduite ici. je l'appelle méthode de trempage à froid. Il présente l'avantage suivant par rapport à la méthode précédente.

  1. Avec cette méthode, vous pouvez non seulement préparer des œufs au thé durs traditionnels, mais également des œufs à la coque. Même avec des œufs durs, nous sommes exempts de jaunes secs difficiles à avaler.
  2. Il rend possible des œufs marbrés à la coque.
  3. Plus important encore, il est plus économe en énergie puisque le mijotage de longue durée est ignoré.
  4. Vous pouvez également servir les œufs tièdes en les réchauffant légèrement après les avoir trempés.

Les épices que nous utilisions pour faire des œufs au thé sont essentiellement des ingrédients de la célèbre poudre chinoise aux cinq épices, qui s'associent à la sauce soja, au sucre, au gingembre et aux feuilles de thé.

Conseils sur les œufs au thé à la coque basés sur cette recette

  1. Faire tremper les œufs dans suffisamment d'eau froide dès que le temps de cuisson est écoulé pour éviter que l'œuf ne soit trop cuit par la chaleur restante.
  2. Assurez-vous que le mélange liquide est complètement refroidi (au moins moins de 40 degrés C) avant d'y mettre vos œufs.

Instructions

Nettoyez les œufs puis placez-les dans une casserole profonde. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Commencez à feu moyen, portez le contenu à ébullition puis laissez reposer 4 à 5 minutes (cuit dur). | pour les œufs à la coque, placez délicatement les œufs à température ambiante à l'aide d'une passoire dans eau bouillante, cuire 6 minutes. Transférer dans de l'eau froide ou réfrigérée pour refroidir complètement, puis casser les œufs avec une cuillère avec précaution.

Dans une autre casserole, ajouter tous les assaisonnements (feuilles de laurier, badiane, écorce de cassia, graines de fenouil, sel et sucre). Versez environ 800 ml d'eau et portez à ébullition, ajoutez les feuilles de thé et laissez mijoter 10 minutes.

Pour les œufs durs| verser le liquide dans la casserole avec les œufs fêlés. Faire tremper au moins une nuit ou 48 heures recommandées avec le couvercle couvert. Pour les œufs à la coque| attendez que le liquide soit à température ambiante, puis versez le liquide pour faire tremper les œufs pendant la nuit ou 48 heures recommandées avec le couvercle couvert.

Réchauffer si nécessaire ou servir directement avec des nouilles, du porridge ou d'autres aliments.


Comment faire des œufs marinés roses

Pour de nombreux Américains, avoir un pot d'œufs marinés roses et d'œufs épicés sur le bar est un signe que vous êtes vraiment au bar. Mais, si vous creusez plus loin, la tradition de ce snack va très très loin dans l'histoire de l'Europe occidentale et n'est pas toujours associée aux débits de boissons. Supprimez les offres de faire cuire des œufs marinés selon l'une des recettes traditionnelles.

Les œufs marinés sont une collation de pub traditionnelle

Qui et quand a eu l'idée de mariner des œufs de poule n'est pas connu pour être précis. Cependant, il est clair que cet apéritif est né de la nécessité : un œuf frais a sa propre durée de conservation. Lorsque les produits ne sont stockés que dans des caves, il était impossible de goûter une telle délicatesse en hiver. Vraisemblablement, il a pratiqué pour la première fois le décapage d'œufs dans une solution saline et du vinaigre en Europe occidentale dans les années 1700. Habituellement, cette invention est attribuée aux Britanniques, mais tout indique que les premiers étaient les Allemands.

La durée de conservation des œufs diététiques sans réfrigérateur ne dépasse pas 7 jours

Au milieu des années 1800, les œufs marinés étaient une collation de base dans les bars allemands en Amérique du Nord (les soi-disant Allemands de Pennsylvanie). Les Allemands ont migré vers les États-Unis, qui ont été les premiers à remarquer la fantastique combinaison œuf-lager mariné. Comme c'est souvent le cas, les Américains y ont vu un avantage financier : une collation gratuite aux œufs durs donnait à réfléchir et encourageait le visiteur à commander un autre verre. Ainsi, les œufs marinés roses et les œufs épicés ont pris racine dans de nombreux débits de boissons à ce jour. Il s'est avéré que non seulement là-bas. Dans de nombreuses familles, les œufs sont marinés pour toutes les occasions comme un apéritif délicieux et original pour une collation légère.

Apéritif simple et beau d'oeufs marinés roses

Tout ce que vous devez savoir sur les œufs marinés roses

Les œufs durs sont pelés et laissés pendant un certain temps dans une marinade composée principalement de vinaigre, de sel et de toutes sortes d'épices. La marinade est généralement bouillie et bouillie à feu doux pendant 5 à 10 minutes, puis des œufs durs sont versés dessus alors qu'il est encore chaud. Le blanc d'œuf a tendance à être plus tendre lorsque vous utilisez une marinade bouillante au lieu d'une solution à température ambiante. Les œufs de poule de petite à moyenne taille sont les meilleurs, car ils trempent beaucoup plus rapidement dans la marinade. Pour obtenir des œufs marinés roses, des betteraves sont ajoutées à la marinade. Les œufs frais sont une priorité.

Les betteraves donnent une belle couleur aux œufs marinés

Façons de faire bouillir des œufs

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les œufs. Combien de femmes au foyer, tant d'opinions. Le plus simple est de plonger les œufs dans de l'eau froide, de les porter à ébullition et de les cuire 3 à 10 minutes. Selon la façon dont vous souhaitez les cuisiner : à la coque, en sachet ou à la coque. Pour le marinage, il est préférable de faire bouillir les œufs durs pendant 10 minutes (faits maison jusqu'à 13 minutes). Et pour que les œufs soient bien nettoyés, ils doivent être immédiatement placés dans de l'eau froide après cuisson, de préférence avec de la glace. Il est connu que les œufs frais sont moins nettoyés, il est donc préférable de les laisser seuls pendant 4 à 5 jours après l'emballage et ensuite seulement d'essayer de les cuisiner.

Façons de faire bouillir des œufs

Il existe également une méthode plus sophistiquée pour faire bouillir des œufs très frais. Pour ce faire, faites un petit trou à l'extrémité « émoussée » de l'œuf, placez les œufs dans une petite casserole et remplissez-les d'eau froide pour qu'elle les recouvre de 2-2,5 cm. Couvrir la casserole avec un couvercle. Portez rapidement l'eau à ébullition à feu vif, puis retirez la casserole du feu et, sans retirer le couvercle, laissez les œufs dans l'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes (15 minutes pour les petits œufs, 18 pour les gros). Ensuite, les œufs doivent être rapidement placés dans de l'eau glacée pendant une minute, puis remis dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes ! En conséquence, la coquille se fissurera d'elle-même et un œuf frais est facile à nettoyer à partir de l'extrémité "émoussée".

Conserver les œufs marinés

Soyez très prudent lorsque vous stockez des œufs marinés roses et des œufs épicés. Tout d'abord, ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Le stockage à température ambiante augmente le risque de formation de toxine botulique dans le goûter, ce qui entraîne de graves intoxications de l'organisme ! Après avoir placé les œufs dans la marinade, ils ont besoin d'au moins deux jours pour absorber le goût de la marinade, mais c'est généralement très peu. Servir les œufs petits et moyens après 1-2 semaines de marinage, les gros après 2-4 semaines. Les œufs marinés se conservent très longtemps au réfrigérateur, mais il est préférable de les utiliser dans les 3 à 4 mois.

Oeufs marinés dans un bocal

Idées intéressantes pour faire des marinades aux œufs

Oeufs marinés épicés : Utilisez ¼ cuillères à café chacune comme épice à marinade. Épices : les graines de moutarde, les graines de coriandre, les clous de girofle, le curcuma et l'anis étoilé donnent aux œufs marinés épicés une belle couleur dorée.

Oeufs marinés au poivre : ajouter aux œufs marinés 2-3 piments forts (piment, habanero, jalapeño), 1/4 d'oignon et 3 cuillères à café de flocons de paprika pour la couleur.

Oeufs marinés au jus de pomme : au lieu de l'eau, prenez 375 ml de jus de pomme et 125 ml de vinaigre blanc (mieux que le cidre de pomme). Ajouter six fines rondelles d'oignon et une gousse d'ail.

Oeufs marinés marbrés en chinois avec du thé

Cette collation gastronomique est également souvent appelée œufs de thé. Les œufs en marbre sont appelés en raison du motif ressemblant à une toile d'araignée en marbre qui apparaît à la surface d'un œuf pelé cuit selon cette recette. Traditionnellement, cet apéritif est servi froid avec une bonne portion de poivre de Sichuan. Les œufs marinés marbrés sont des classiques de la cuisine de rue chinoise.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à café de thé noir chinois ou deux sachets de thé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1-1,5 cuillère à café de cinq épices chinoises (1 cuillère à soupe de poudre)
  • ½ cuillère à café de sel de mer (ou iodé)
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • eau à la demande

Instructions de cuissons:

  1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide, à environ 4 cm au-dessus d'eux. Porter l'eau à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Retirez délicatement les œufs avec une écumoire et placez-les dans de l'eau froide. Battez délicatement les coquilles de chaque œuf avec une cuillère à café pour qu'il craque bien. Après cela, devrait placer les œufs dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  3. Remettez les œufs dans la casserole, ajoutez environ 1 litre d'eau froide et mettez le feu. Pendant que l'eau bout, bien mélanger le thé et le reste des ingrédients dans un petit bol. Ajouter le mélange obtenu à l'eau bouillante avec les œufs.
  4. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu et, sans retirer les œufs, laissez la marinade refroidir à température ambiante, puis mettez la casserole au réfrigérateur pendant une nuit.

5 épices chinoises, ou poudre de cinq épices : anis étoilé, poivre de Sichuan, graines de fenouil, clous de girofle et cannelle dans différentes proportions au goût toutes les épices doivent être broyées dans un moulin à café ou pilée dans un mortier, puis conservées dans un récipient sombre .

Avant de servir des œufs marinés en chinois, ils doivent être pelés, sous lesquels se forme une belle toile d'araignée en marbre.

Oeufs marinés en chinois avec du thé

Recette d'œufs marinés roses

Ajoutez une betterave pelée et hachée grossièrement et quelques brins d'aneth à la marinade pour faire de beaux œufs marinés roses.


Oeufs au thé marbré

La coquille de l'œuf de thé est-elle absolument magnifique ? La meilleure partie (à part manger) est de retirer la coquille d'œuf pour voir quel type de motif marbré vous obtenez !

Nous les mangeons généralement à température ambiante ou juste légèrement tièdes. Dans le nord de la Chine, les œufs de thé chinois symbolisent les pépites d'or pour la fête du Nouvel An chinois, alors si vous cherchez un peu plus de prospérité cette année, ma maman dit que vous feriez mieux de faire cette recette !

Mon amie Diana, auteur de Appetite For China, était récemment en vacances ici à Tampa, en Floride, et j'ai pu la rencontrer ! (oui, nous avons aussi une photo ensemble! à la fin de l'article.) Elle inclut des zestes d'orange séchés dans sa recette et je suis sûr qu'elle savoure des œufs au thé chinois avec ses parents en Chine.


Instructions

Placer délicatement les œufs en une seule couche dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce. Couvrir. Porter juste à ébullition à feu vif. Retirer du feu. Laisser reposer 12 minutes. (Ajustez le temps vers le haut ou vers le bas de 3 minutes pour chaque taille plus grande ou plus petite)

Videz l'eau chaude et refroidissez rapidement les œufs en les passant sous l'eau froide (ou placez-les dans de l'eau glacée) jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Mélangez 1/4 tasse d'eau bouillante, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/8 cuillère à café d'huile et 4 à 8 gouttes de colorant alimentaire dans un bol peu profond. Répétez si la deuxième couleur est souhaitée. Assurez-vous d'agiter le mélange avec une fourchette ou un petit fouet pour que les gouttelettes d'huile soient petites. Rouler doucement l'œuf dans une couleur pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que l'œuf ait la teinte désirée. Transférez l'œuf dans la deuxième couleur et répétez le processus. Utilisez une cuillère trouée, un porte-œufs en fil métallique ou des pinces pour ajouter et retirer les œufs de la teinture. Laisser sécher les œufs. Essuyez l'excès d'huile avec une serviette en papier.


Ingrédients

  • 6-10 œufs
  • 1 sachet de thé oolong (ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thé oolong)
  • 2 cuillères à soupe. de thé noir (ou 2 sachets de thé noir)
  • 1 bâton de cannelle
  • anis 2 étoiles
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe. de sucre roche (ou sucre ordinaire)
  • 1/3 tasse de sauce soja de couleur foncée
  • 6 tasses d'eau

En règle générale, il est toujours préférable d'utiliser des thés de bonne qualité afin que les œufs de thé n'aient pas un arrière-goût amer. Habituellement, le thé utilisé dans les sachets de thé est de qualité inférieure à celle des feuilles de thé. Cependant, les thés que j'ai utilisés n'ont pas ce problème.

L'utilisation d'une combinaison de thé oolong et de thé noir produira des œufs de thé plus savoureux et plus parfumés que l'utilisation de thé noir. Le thé blanc et le thé vert ne sont pas recommandés car ils ne sont pas fermentés et ne sont pas aussi parfumés que les deux autres.

Je recommande d'utiliser de la sauce soja de couleur foncée pour que l'effet marbré sur le blanc d'œuf soit plus éclatant. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja ordinaire ou de la sauce soja sans gluten si vous avez une allergie au gluten.

J'utilise du sucre de roche ou du sucre cristal dans cette recette, mais le sucre ordinaire convient parfaitement.


Résumé de la recette

  • 30 oeufs de caille
  • 8 sachets de thé Lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • Sel casher
  • Sel de soja (voir note)
  • Flocons de piment Urfa (voir note)
  • poudre de curry

Dans une grande casserole, couvrir les œufs avec 3 pouces d'eau et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs sur un plan de travail. Tapotez les œufs partout avec le dos de la cuillère pour casser les coquilles. Ajouter les sachets de thé, les grains de poivre, l'anis étoilé et 1 cuillère à café de sel à l'eau dans la casserole, en remuant pour dissoudre le sel. Ajouter les œufs et réfrigérer toute une nuit.

Égoutter et éplucher les œufs. Mettez le sel de soja dans un petit bol. Assaisonner le urfa poivre et cari en poudre avec du sel et transférer dans de petits bols. Servir les œufs marbrés avec les sels à tremper.


BIEN FAIT JAUNE

Personnellement, je ne suis pas fan des œufs durs, mais Les œufs de thé chinois nécessitent un long mijotage pour marquer la surface avec une texture de toile d'araignée caractéristique. Sinon c'est possible faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler et les faire mariner à partir de la température ambiante et terminer au réfrigérateur. Cette méthode gardera les jaunes humides, mais la saveur n'est pas intense comme avec la méthode traditionnelle.