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Recette Brochettes de porc à l'origan et à l'orange

Recette Brochettes de porc à l'origan et à l'orange


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Ces belles brochettes de porc à l'origan et à l'orange sont un ajout fruité et délicieux à votre prochain barbecue. Parfaitement associé à la salade grecque, ce plat complet est une fête de textures et de saveurs.


Hertfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 400 g (13 oz) de filet de porc, coupé en cubes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • le zeste et le jus d'1 orange
  • 1 paquet (325 g) de jeunes tomates italiennes, coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge, coupé en quartiers
  • huile d'olive, pour badigeonner
  • 50 g (2 1/2 oz) d'olives noires dénoyautées
  • 80 g (3 oz) de pousses d'épinards
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage feta, émietté
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :10min de marinade › Prêt en :30min

  1. Dans un bol, mélanger le porc avec l'ail, l'origan, le zeste et le jus d'orange. Laisser mariner 10 minutes.
  2. Enfiler le porc, les moitiés de tomates et les quartiers d'oignon sur des brochettes jusqu'à épuisement du porc (réserver les restes de légumes pour la salade). Badigeonner d'huile d'olive et faire griller (ou griller) pendant 8 à 10 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient plus roses au milieu.
  3. Pour la salade, mélanger les olives, les épinards, le fromage feta et les restes de légumes. Mélanger l'huile et le vinaigre, assaisonner et arroser la salade. Servir avec les brochettes.

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Mélanger la marinade d'orange amère, le miel, l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement mis de côté. Enfiler uniformément le porc, les poivrons et les oignons sur des brochettes et placer les brochettes dans un plat ou un plat de cuisson rectangulaire. Verser le mélange de marinade uniformément sur le couvercle supérieur et réfrigérer pendant 30 minutes. Couvrir les brochettes et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé pour bien graisser la grille. Cuire les brochettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, de 12 à 14 minutes. Saupoudrer de coriandre juste avant de servir.


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L'épaule de porc (également appelée &ldquopicnic shoulder&rdquo ou &ldquopicnic rôti&rdquo aux États-Unis) est la viande la plus couramment utilisée pour les carnitas. Il est généralement bien marbré de graisse et comprend souvent également une bonne graisse de surface.

La graisse de cette coupe se dissipera pendant la cuisson lente, donnant à la viande plus de jutosité et ajoutant de la graisse pour la deuxième étape de la cuisson, ce qui donnera des morceaux croustillants et frits.

L'épaule de porc avec ou sans os fonctionne très bien.

Vous pouvez également utiliser du mégot de porc (également appelé &ldquoBoston butt&rdquo aux États-Unis) pour préparer ce plat. (Le mégot de porc provient de la même partie du porc que l'épaule, il a généralement une forme plus uniforme, car il est plus haut sur la patte avant.)


Les accompagnements

Hayden donne deux suggestions de service pour son souvlaki : « La manière grecque la plus traditionnelle, avec des pains pita ronds et moelleux, des frites et de la sauce moutarde » et « la manière chypriote : dans des pains pitta ovales, avec du chou râpé et des olives grillées ».

Intriguée par la sauce moutarde à base de mayonnaise, et tentée par les chips, j'opte pour la première, mais son tzatziki crémeux est tellement bon que la plupart des testeurs optent plutôt pour celle-ci. « Je devrais alterner », dit le végétarien en retard à travers une bouchée de viande, « Je ne peux pas les goûter tous les deux ensemble. »

Akis Petretzikis est le seul à ajouter des légumes aux brochettes elles-mêmes.

Petretzikis est le seul à ajouter des légumes aux brochettes elles-mêmes, sous forme d'oignons rouges et de poivrons. Ils sont une bonne combinaison avec le porc carbonisé - "comme un barbecue à la maison des années 80!" Martha dit joyeusement - mais sont vraiment un supplément facultatif. Il est plus facile, je pense, de servir les brochettes avec une salade de tomates, peut-être avec de l'oignon rouge émincé et du persil haché, comme le recommandent la plupart des recettes. (Comme Kiros, je préfère faire tremper mes oignons pour une saveur plus douce, mais si vous êtes moins mauviette, n'hésitez pas à ignorer cette étape.)

Les chips sont, bien sûr, toujours une possibilité, mais le pain est un must. Les pittas ovales arabes sont les plus largement disponibles ici, mais si vous avez la chance d'avoir accès à un magasin vendant des pains plats plus moelleux et ronds (j'ai eu le mien chez un marchand de légumes turc), ils sont beaucoup plus faciles à enrouler autour de la viande, et mieux absorber les jus aussi. Ou, si vous êtes plutôt du genre au levain, Harley suggère d'utiliser des tranches de «pain de campagne» comme assiette.

Je laisse le dernier mot sur les souvlaki à Hayden, une femme pratiquement sevrée sur eux : « N'oubliez pas de finir par une pincée de paprika ».

Préparation 30 minutes
Tremper 20 min
cuisiner 15 min
Fait du 4

Pour les brochettes
600g de filet de porc
200g d'épaule de porc
2 gousses d'ail, épluché et écrasé
100 ml d'huile d'olive
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'origan séché
½ cuillère à café de sel fin

Servir
½ oignon rouge, épluché
4 grosses tomates
Jus de ½ citron
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
4 pains plats
200g de tzatziki
1 pincée de paprika

Couper le filet et l'épaule en cubes d'environ 2x3cm. Fouetter ensemble l'ail écrasé, l'huile, le jus de citron, l'origan et le sel dans un récipient assez grand pour contenir toute la viande, puis ajouter les cubes et tourner jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Couper la viande en cubes et mariner.

Couvrir et laisser reposer au frais entre une et quatre heures.

Trempez quatre brochettes en bois dans l'eau, si vous en utilisez.

Environ une demi-heure avant de vouloir manger, émincer l'oignon très finement. Pour une saveur plus douce, mettre dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 20 minutes.

Faire tremper les oignons rouges pour une saveur plus douce.

Pendant ce temps, trancher les tomates et les disposer sur une assiette. Assaisonner et arroser de jus de citron, puis parsemer d'oignon égoutté et de persil.

Faire une salade de tomates et l'oignon rouge, et arroser de jus de citron.

Préparez un barbecue ou chauffez une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle fume. Enfilez la viande sur les brochettes, en la poussant ensemble pour ne pas voir de brochette entre les morceaux. Griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits. Pendant ce temps, réchauffez les pains plats dans une autre poêle chaude ou à four doux.

Enfiler la viande marinée sur des brochettes et une plaque chauffante.

Saupoudrer les brochettes de paprika et servir avec de la salade, du tzatziki et du pain.

Le souvlaki signifie-t-il pour vous porc, poulet ou agneau – ou quelque chose d'encore plus exotique ? Comment aimez-vous les manger et d'où vient la meilleure version que vous ayez jamais eue ?


Trucs et astuces pour les brochettes d'Al Pastor

  • Tremper les brochettes en bois : Vous pouvez utiliser des brochettes en métal ou en bois mais prenez juste soin de faire tremper vos brochettes en bois pendant au moins 30 minutes sinon elles peuvent prendre feu !
  • Filet de porc: Je recommande le filet de porc pour ces brochettes Al Pastsor, car, comme son nom l'indique, il est tendre ! Le filet de porc est extrêmement facile à travailler, n'a pratiquement pas d'excès de graisse à enlever, facile à couper en cubes, est livré préemballé dans le poids dont nous avons besoin, cuit dans le même temps que nos poivrons, oignons et ananas et reste tendre lorsqu'il est grillé – ne faites pas trop cuire !
  • Ne coupez pas le porc trop petit : Coupez votre porc en cubes de 1 & frac12 pouces afin de les garder juteux. Évitez de couper le porc trop petit ou il peut facilement trop cuire. Enfin, essayez de hacher votre porc à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.

  • Jus d'Ananas EN CONSERVE. Veuillez n'utiliser que du jus d'ananas EN CONSERVE ! Le jus d'ananas en conserve insufflera de la saveur à votre porc sans le laisser pâteux s'il n'est pas mariné trop longtemps. Le jus d'ananas frais contient toujours des enzymes qui pourraient décomposer votre porc et le laisser plus probablement pâteux en peu de temps.
  • Manipulez les piments Guajillo avec soin. Après avoir retiré les graines de vos piments Guajillo séchés, lavez-vous immédiatement les mains. Faites attention à ne pas toucher vos yeux pendant que vous travaillez avec eux ! (plus sur les piments Guajillo ci-dessous).

  • Qu'est-ce que la pâte de roucou ? Cette pâte d'épices est fabriquée à partir de la graine de rocou qui donne à l'Al Pastor sa couleur rouge-orange vif traditionnelle ainsi que de l'origan, du cumin, des clous de girofle, de la cannelle, du poivre noir, de l'ail et du sel. Il est légèrement sucré, poivré, noiseté et fumé. Vous pouvez le trouver sur n'importe quel marché mexicain ou sur Amazon.
  • Substitut de pâte d'achiote : (ne fournira pas la couleur rouge authentique)
    • 1 ½ cuillères à soupe de paprika
    • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
    • ½ cuillère à café d'origan séché
    • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
    • ¼ cuillère à café de poivre noir
    • ¼ cuillère à café de cumin moulu
    • ¼ cuillère à café de cannelle
    • &frac18 cuillère à café clous de girofle

    • Assembler à l'avance. En raison de la nature épaisse de la marinade, vous pouvez assembler les brochettes à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Je suggérerais de faire mariner le porc pendant au moins 2 heures, puis vous pouvez l'assembler et le réfrigérer à tout moment après cela - bien sûr, plus ils sont autorisés à mariner longtemps, mieux c'est. Le seul hic, c'est qu'il faut utiliser des brochettes en métal car les brochettes en bois vont se dessécher (même si elles ont été trempées) et prendre feu.
    • Tremper pour plus de chaleur. Al Pastor est piquant, doux et fumé mais pas épicé. J'aime utiliser une partie de la marinade comme trempette pour plus de chaleur et de saveur. Notez simplement que lorsque vous goûterez la marinade, elle aura un goût beaucoup plus épicé que les brochettes, alors ne vous inquiétez pas !


    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper le porc en longues tranches fines d'environ 5 cm de large et réserver.

    glaçage
    Faites chauffer un peu d'huile dans une petite casserole et faites revenir doucement l'oignon, l'ail, le cumin moulu et les graines de fenouil pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.
    Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et le miel et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur.
    Une fois le glaçage refroidi, ajouter les tranches de poitrine de porc et laisser mariner pendant 30 minutes.
    Enfiler les lanières de porc sur les brochettes de bambou, en alternant avec une ou deux tranches d'orange, et réserver les restes de marinade.
    Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, en arrosant avec le reste de marinade toutes les quelques minutes. Une fois le porc cuit, sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

    Sel crépitant
    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer la peau de porc de sel de mer Maldon et de graines de cumin, en veillant à bien assaisonner dans les fissures de la peau rayée.
    Placez la peau assaisonnée sur une plaque de four en papier d'aluminium et placez-la sous le gril pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne crépitante, soit dorée et croustillante.
    Retirer du feu, hacher finement et parsemer sur les brochettes de porc avant de servir.


    Résumé de la recette

    • 1/4 tasse de jus d'orange frais, plus 1 cuillère à soupe de zeste fraîchement râpé et des quartiers d'orange pour la garniture
    • 5 gousses d'ail
    • 2 cuillères à soupe de thym frais haché grossièrement, plus des brins pour la garniture
    • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    • Gros sel et poivre fraîchement moulu
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1 1/4 livre de longe de porc désossée, coupée en cubes de 1 1/2 pouce

    Mélanger le jus et le zeste d'orange, l'ail, le thym, la moutarde, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol. En fouettant constamment, versez l'huile dans un fouet lent et régulier jusqu'à émulsion. Ajouter le mélange de porc pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner le porc 20 minutes à température ambiante

    Chauffer un gril ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit mi-chaud. Enfiler 5 ou 6 cubes de porc sur chacune des 4 brochettes assaisonnées de sel et de poivre. Jeter la marinade. Griller le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé, environ 12 minutes. Garnir de brins de thym et servir avec des quartiers d'orange.


    Faire la marinade :

    Faire tremper le piment rouge dans de l'eau très chaude pour couvrir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 15 minutes. Égoutter le chili et le mettre dans un mélangeur, avec tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver 1/2 tasse de marinade pour badigeonner. Mettez le reste de la marinade et le porc dans un grand sac à fermeture éclair, scellez et massez le contenu pour enrober. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur. Retirer le porc jeter la marinade.

    Faire les brochettes :

    Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec l'oignon, les morceaux de poblano et les radis entiers.

    Faites un feu de charbon de bois moyennement chaud ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif et huilez la grille du gril. Griller les brochettes (à découvert pour le charbon de bois couvert pour le gaz), en les retournant toutes les 2 à 3 min. Une fois que le porc a perdu son aspect cru, arrosez-le avec la marinade réservée à chaque fois que vous retournez les brochettes. Griller jusqu'à ce que le porc soit ferme au toucher et que les bords aient commencé à dorer et que les légumes aient commencé à colorer et à ramollir, environ 15 min. Montez les brochettes sur une tente-plateau chaude avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Badigeonner les oignons verts d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à ramollir, en les retournant fréquemment, de 3 à 5 min.

    Servir:

    Retirer la viande et les légumes de leurs brochettes, les mettre sur le plat et disposer les oignons verts sur les bords.


    Information nutritionnelle par portion

    Calories

    Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

    Les acides gras

    Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

    Graisses saturées

    Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

    Les glucides

    La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.

    Sucres

    Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

    Protéine

    Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

    Fibres

    On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

    Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour


    Voir la vidéo: Recette brochette de porc à lorange