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Gâteau de château

Gâteau de château


feuille à partir de 15 œufs + 15 cuillères à soupe de sucre + 15 cuillères à soupe de farine + environ 2 sachets de levure chimique + essence de vanille en ampoules.

J'ai battu 1 litre de crème Hulala et l'ai mis de côté.

Pour Crème J'ai dissous 10 gr de gélatine du sachet de dr..Q dans 50 ml d'eau froide.

J'ai battu 3 jaunes d'oeufs avec 8 cuillères à soupe de sucre + 200 ml de jus de compote d'ananas.

Je l'ai mis légèrement sur le feu et après une légère coagulation je l'ai retiré du feu.

Après un léger refroidissement, j'ai ajouté de la gélatine.

Ensuite j'ai divisé la crème en deux et demi je l'ai laissée blanche et l'autre moitié j'ai fait du cacao avec un mélange fait au feu de 70 g de sucre, 6 cuillères à soupe d'eau, 25 g de cacao

J'ai fait les cônes à partir d'une feuille de gaufrette légèrement imbibée entre deux serviettes humides.

Et j'ai collé des bâtons de brochette (la meilleure idée) qui soutenaient très bien les cônes sur les tours. Au sommet, j'ai placé des drapeaux de kiwis ou d'ananas.

Dommage que j'ai jeté la section depuis le PC et je ne peux pas vous l'envoyer.

C'était mon premier vrai et très bon gâteau. J'ai répété la recette à Noël mais je n'ai pas posé pour le gâteau car il ne ressemblait pas au premier (l'"architecture" était différente).

J'ai formé la crème à partir de ½ de la quantité de crème fouettée + le mélange ci-dessus légèrement refroidi.



Gâteaux classiques, 19-20 avril

Prochain cours :

Places disponibles :

Des détails:

Dans le cours de gâteau classique, les étudiants expérimenteront l'obtention de gâteaux et de desserts qui ont contribué et contribuent au succès de nombreuses confiseries dans les pays européens avec une tradition en confiserie comme la France, l'Autriche ou la Hongrie.

À partir de recettes classiques établies, dans ce cours interactif, les participants peuvent apprendre les secrets de l'obtention de plans de travail moelleux et humides ainsi que de divers types de crèmes. Pendant le cours, vous pourrez apprendre à combiner les matières premières pour obtenir 13 gâteaux classiques, que l'on retrouve également dans l'offre des confiseries les plus célèbres d'Europe centrale.

Dans ce cours intensif, vous préparerez les recettes classiques suivantes adaptées aux exigences d'aujourd'hui :

  • Gâteau mascarpone et crème vanille, dessus chocolat sans farine
  • Gâteau Sacher - Gâteau au chocolat avec confiture d'abricots
  • Gâteau framboise à la lavande - insert framboise, mousse chocolat blanc et lavande
  • Gâteau "cardinal" aux fraises - meringue et chantilly aux fraises
  • Gâteau au chocolat "Cardinal" - dessus meringué et crème au chocolat
  • Bear Cake - avec ganache au chocolat noir et framboises
  • Gâteau Károlyi - gâteau à la crème au chocolat avec beurre et œuf
  • Gâteau aux truffes - garnir de crème de noix et de ganache au chocolat
  • Gâteau Eszterházy - dessus de noix dacquoise et crème à la vanille
  • Gâteau Doboş - dessus de génoise classique avec crème au chocolat, garni d'assiettes en sucre brûlé
  • Gâteau aux pommes - garnir de noix et de pommes caramélisées, combiné avec de la crème à la vanille
  • Castle Cake - garnir de noix et de crème au caramel avec de la crème fouettée
  • Gâteau Forêt-Noire - avec comptoir Sacher et crème au chocolat, crème à la vanille et insert aux cerises

Le cours est pratique et en parcourant les recettes, les étudiants apprendront tout le processus technologique de préparation des gâteaux et apprendront de nouvelles techniques de travail, sous la direction du formateur. Les matières premières utilisées pour préparer les recettes se trouvent dans l'offre des distributeurs roumains et sont naturelles telles que : vrai chocolat, beurre avec un minimum de 80% de matière grasse, crème naturelle, fruits surgelés ou frais, tablette de vanille, etc.

L'atelier est dirigé par le confiseur Lengyel László Levente. Le cours est traduit en roumain.

  • 13 recettes
  • durée du cours : 2 jours
  • horaire: jour I - commence à 9h00
    jour II - commence à 8h00
  • places disponibles : 10
  • degré de difficulté : facile-moyen

Les frais de participation sont 1300 RON. Cela comprend la formation, une carte du cours avec des recettes imprimées, des matières premières et des ustensiles sont fournis, et les étudiants recevront de l'eau / du café tout au long de la journée.


Une recette par jour & # 8211 Castle cake

Préparation : Ingrédients : 1. Pour le plan de travail. battre les blancs d'œufs dans deux récipients séparés. ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, l'huile, le cacao et la farine mélangés à la levure chimique. Cuire au four pendant 50 minutes en deux formes carrées. Dans le lait froid, ajouter le sucre, la fécule, la farine et les jaunes d'œufs et faire bouillir en remuant constamment. après ébullition pendant deux minutes, le foyer s'arrête. quand la crème est prête, ajoutez le mascarpone.

2. Pour l'assemblage
une. couper le premier plan de travail en trois parties
b. ils sont remplis de crème entre eux
c. à partir du deuxième plan de travail, coupez un carré plus petit à partir duquel le premier étage du gâteau est assemblé
ré. à l'aide d'un bol, le dôme est coupé et les tours sont coupées avec un grand verre
e. la crème est préparée, et quand elle durcit, la gélatine est ajoutée
F. la composition est divisée en deux dont une partie est colorée à l'aide de colorant alimentaire bleu
g. le dôme et les tours sont remplis de crème

Le gâteau est décoré de crème

1. Pour le plan de travail 1
& # 8211 huit œufs
& # 8211 huit cuillères à soupe de sucre
& # 8211 huit cuillères à soupe de farine
& # 8211 deux cuillères à soupe de cacao
& # 8211 trois cuillères à soupe d'huile
& # 8211 une levure chimique

2. Pour le comptoir 2 :
& # 8211 10 œufs
& # 8211 10 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 10 cuillères à soupe de farine
& # 8211 trois cuillères à soupe de cacao
& # 8211 quatre cuillères à soupe d'huile
& # 8211 deux sachets de levure chimique

3. Pour la crème :
& # 8211 2 l de lait
& # 8211 300 g de sucre
& # 8211 six cuillères à soupe d'amidon
& # 8211 six cuillères à soupe de farine
& # 8211 10 jaunes
& # 8211 quatre boites de mascarpone

4. Pour la décoration :
& # 8211 500 ml de crème liquide
& # 8211 une enveloppe de granulés de gélatine
& # 8211 un colorant alimentaire

Vos amis font-ils l'éloge des soupes et des plats que vous préparez ? On vous dit que personne ne vous bat en matière de gâteaux ? Si la réponse à ces questions est oui, alors il est clair que vous êtes un expert en secrets de cuisine. Prenez une photo de l'aliment qui vous convient le mieux et envoyez-la avec votre recette et vos données personnelles par e-mail à [e-mail & # 160protégé] ou à: Journal Libertatea, supplément recette, bd. Dimitrie Pompeiu no. 6, secteur 2, Bucarest et vous pouvez gagner un lot offert par Libertatea et Carrefour.


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Gâteaux classiques, 19-20 avril

Prochain cours :

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Des détails:

Dans le cours de gâteau classique, les étudiants expérimenteront l'obtention de gâteaux et de desserts qui ont contribué et contribuent au succès de nombreuses confiseries dans les pays européens avec une tradition en confiserie comme la France, l'Autriche ou la Hongrie.

À partir de recettes classiques établies, dans ce cours interactif, les participants peuvent apprendre les secrets de l'obtention de plans de travail moelleux et humides ainsi que de divers types de crèmes. Pendant le cours, vous pourrez apprendre à combiner les matières premières pour obtenir 13 gâteaux classiques, que l'on retrouve également dans l'offre des confiseries les plus célèbres d'Europe centrale.

Dans ce cours intensif, vous préparerez les recettes classiques suivantes adaptées aux exigences d'aujourd'hui :

  • Gâteau mascarpone et crème vanille, dessus chocolat sans farine
  • Gâteau Sacher - Gâteau au chocolat avec confiture d'abricots
  • Gâteau framboise à la lavande - insert framboise, mousse chocolat blanc et lavande
  • Gâteau "cardinal" aux fraises - meringue et chantilly aux fraises
  • Gâteau au chocolat "Cardinal" - dessus meringué et crème au chocolat
  • Bear Cake - avec ganache au chocolat noir et framboises
  • Gâteau Károlyi - gâteau à la crème au chocolat avec beurre et œuf
  • Gâteau aux truffes - garnir de crème de noix et de ganache au chocolat
  • Gâteau Eszterházy - dessus de noix dacquoise et crème à la vanille
  • Gâteau Doboş - dessus de génoise classique avec crème au chocolat, garni d'assiettes en sucre brûlé
  • Gâteau aux pommes - garnir de noix et de pommes caramélisées, combiné avec de la crème à la vanille
  • Castle Cake - garnir de noix et de crème au caramel avec de la crème fouettée
  • Gâteau Forêt-Noire - avec comptoir Sacher et crème au chocolat, crème à la vanille et insert aux cerises

Le cours est pratique et en parcourant les recettes, les étudiants apprendront tout le processus technologique de préparation des gâteaux et apprendront de nouvelles techniques de travail, sous la direction du formateur. Les matières premières utilisées pour préparer les recettes se trouvent dans l'offre des distributeurs roumains et sont naturelles telles que : vrai chocolat, beurre avec un minimum de matière grasse à 80%, crème naturelle, fruits surgelés ou frais, barre vanille, etc.

L'atelier est dirigé par le confiseur Lengyel László Levente. Le cours est traduit en roumain.

  • 13 recettes
  • durée du cours : 2 jours
  • horaire: jour I - commence à 9h00
    jour II - commence à 8h00
  • places disponibles : 10
  • degré de difficulté : facile-moyen

Les frais de participation sont 1300 RON. Cela comprend la formation, une carte du cours avec des recettes imprimées, des matières premières et des ustensiles sont fournis, et les étudiants recevront de l'eau / du café tout au long de la journée.


Gâteau du château

Les ingrédients ci-dessus sont pour un comptoir. Vous pouvez faire un seul comptoir en doublant les quantités ou cuire deux comptoirs comme moi.

Pour le dessus, faites d'abord fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre.

Mélanger un peu les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Sur les blancs d'œufs, ajouter la composition chocolatée avec les jaunes. Bien mélanger, puis ajouter la farine mélangée à la levure en remuant doucement. Mettez la composition dans la plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et qu'une pojghita se forme sur le dessus.

Laissez refroidir les comptoirs.

Pour la crème au mascarpone j'ai mélangé la chantilly, j'ai ajouté le sucre glace et à la fin le mascarpone a frotté un peu.

Pour la crème au chocolat, j'ai mélangé la chantilly, frotté un peu la crème au chocolat fine et rajouté petit à petit la chantilly.

La partie un peu plus difficile est l'assemblage.

J'ai d'abord posé le plateau sur lequel j'ai posé le gâteau. En fonction de sa taille, j'ai découpé la base du château. A partir d'un plan de travail, j'ai découpé la base du château puis une partie des tours à l'aide d'un verre. J'ai placé les tours aux quatre coins de la base, que j'ai coupé un peu pour pénétrer un peu dans la tour.

À partir du deuxième plan de travail, j'ai coupé une deuxième base plus petite que j'ai placée sur la première base. Dans chaque coin de la base no. 2 J'ai placé des tours plus petites découpées dans le comptoir à l'aide d'un verre plus petit. Au-dessus de la deuxième base, j'ai placé une dernière grande tour. Les tours doivent être plus hautes que les bases.

J'ai coupé chaque plan de travail en trois horizontalement. Chaque base avait trois plans de travail minces et deux couches de crème au mascarpone. Dans les tours, les comptoirs étaient tout aussi minces, mais plus pour obtenir de la hauteur.

J'ai habillé tout le gâteau de crème au chocolat. Je l'ai décoré avec du chocolat blanc fondu, des pépites et des flocons de chocolat. Au sommet des grosses tours j'ai placé des cornets en chocolat. J'ai placé des drapeaux sur les petites tours.


Nous allons commencer par les comptoirs. Pour eux, cassez deux œufs et mélangez-les avec une demi-tasse de sucre. Mélanger à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et s'élargissent. En volume. Cela prend environ 5-7 minutes. Versez ensuite deux cuillères à soupe d'huile et une tasse de kéfir. Homogénéiser la composition.

Tamisez une tasse de farine, ajoutez un sachet de levure chimique et deux cuillères à soupe de cacao. La levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate de soude. Mélangez ensuite le tout avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Si vous pensez que la pâte est trop liquide, tamisez encore deux cuillères à soupe de farine. Remuer.

La pâte est prête alors nous la plaçons dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettons la plaque au four. Il a été préchauffé à 160 degrés C. La cuisson prendra 40 à 45 minutes. Faites le test du cure-dent. Une fois le plan de travail prêt, retirez-le du plateau lorsqu'il a refroidi.

En attendant, on s'occupe de la crème. Mettez dans un bol les deux tasses de fromage blanc, une demi-tasse de sucre, le sachet de sucre vanillé et la crème. Homogénéiser à l'aide du mélangeur vertical. Mélangez ensuite un peu avec le mixeur simple, pour rendre la crème plus moelleuse. C'est fait.

Pour assembler le gâteau, coupez le dessus en trois. Placez le premier dessus dans la plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez monté l'anneau, pour le rendre plus facile à assembler. Versez dessus la moitié de la crème. Nous plaçons le deuxième comptoir. Sur le deuxième sommet, nous mettons le reste de la crème, puis recouvrons avec le troisième sommet, sur lequel nous mettons du papier d'aluminium. Mettez le gâteau au congélateur pendant une heure.

Pendant ce temps, nous préparons le glaçage. Dans une casserole à fond épais mettre trois cuillères à soupe de crème, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de cacao et porter à ébullition en remuant constamment. Après la première bulle d'air, éteignez le feu et ajoutez 20 g de beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Sortez le gâteau du congélateur et versez le glaçage dessus. Nous l'étalons à la spatule, y compris les côtés. Les tortuls peuvent être servis au réfrigérateur pendant quelques heures de plus.

Source : YouTube / Reghina Cebotari


Dessus de gâteau aux 3 œufs

De temps en temps, nous voulons un gâteau, mais celui avec un dessus de 6 œufs est trop gros, c'est pourquoi j'ai acheté un forme de gâteau de 20 cm pour les week-ends quand on veut une part de gâteau, mais pas plus. C'est pourquoi j'ai cherché une recette de gâteau et je me suis arrêtée à celle-ci dessus de gâteau aux 3 œufs.
J'ai aussi joint une photo avec la bouteille d'essence de vanille, pour voir ce blé moelleux sortit. Les ingrédients doivent être à température ambiante pour un comptoir réussi.


Comptoirs : 6 œufs entiers, 6 cuillères à soupe d'eau et 450g de sucre bien battre au batteur. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, versée lentement sous forme de pluie. Un moule à gâteau de 26 cm et un petit pot pour le petit dessus sont graissés avec de la margarine, saupoudrés de farine et le fond est recouvert de papier sulfurisé. Cuire les dessus à feu moyen pendant environ une heure (essayez avec le cure-dent jusqu'à ce qu'ils soient prêts).


Garniture : Préparez les puddings selon la recette correspondante, en utilisant seulement 800 ml de lait. Les sommets sont coupés et remplis de pudding. Le pudding est également placé entre les deux comptoirs pour coller l'un à l'autre.


Glaçage : Bien frotter le beurre avec le sucre en poudre et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une teinte rosée. Les deux plans de travail sont recouverts de glaçage au beurre, gardant un peu de glaçage. Quatre rouleaux de chocolat sont placés à égale distance à la base du grand comptoir. Quatre autres sont placés sur le grand comptoir et le dernier est coincé avec la brochette au milieu du petit comptoir. La base des cornets de crème glacée est graissée avec de la crème au beurre, les bonbons aux chips sont mis dans un bol. Passez la base des cônes à travers les bonbons pour qu'ils collent ensemble. Les croissants sont déposés chacun sur un rouleau de chocolat. Environ 5 bâtonnets de gaufrettes sont coupés en biais pour former la porte du château et sont collés à la base du grand comptoir.


Des bonbons M&M sont collés autour des comptoirs pour créer les fenêtres du château.


Les gelées sont joliment disposées autour des bases des deux comptoirs ainsi qu'autour de la tour supérieure.
Autres recettes de gâteaux recommandées


Comptoirs : 6 œufs entiers, 6 cuillères à soupe d'eau et 450g de sucre bien battre au batteur. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, versée lentement sous forme de pluie. Un moule à gâteau de 26 cm et un pot plus petit pour le petit dessus sont graissés avec de la margarine, saupoudrés de farine et le fond est recouvert de papier sulfurisé. Cuire les dessus à feu moyen pendant environ une heure (essayez avec le cure-dent jusqu'à ce qu'ils soient prêts).


Garniture : Préparez les puddings selon la recette correspondante, en utilisant seulement 800 ml de lait. Les sommets sont coupés et remplis de pudding. Le pudding est également placé entre les deux comptoirs pour coller l'un à l'autre.


Glaçage : Bien frotter le beurre avec le sucre en poudre et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une teinte rosée. Les deux plans de travail sont recouverts de glaçage au beurre, gardant un peu de glaçage. Quatre rouleaux de chocolat sont placés à égale distance à la base du grand comptoir. Quatre autres sont placés sur le grand comptoir et le dernier est coincé avec la brochette au milieu du petit comptoir. La base des cornets de crème glacée est graissée avec de la crème au beurre, les bonbons aux chips sont mis dans un bol. Passez la base des cônes à travers les bonbons pour qu'ils collent ensemble. Les croissants sont déposés chacun sur un rouleau de chocolat. Environ 5 bâtonnets de gaufrettes sont coupés en biais pour former la porte du château et sont collés à la base du grand comptoir.


Des bonbons M&M sont collés autour des comptoirs pour créer les fenêtres du château.


Les gelées sont joliment disposées autour des bases des deux comptoirs ainsi qu'autour de la tour supérieure.
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Gâteau de château

Je vous parlais d'un moule à gâteau en silicone en forme de château, que j'ai commandé sur www.decorix.ro. J'ai toujours décidé de l'utiliser mais je n'ai pas eu l'occasion jusqu'à présent. Finalement j'ai fait le premier gâteau en forme de château, un simple pandispan, car je voulais tester la forme. Il s'est très bien comporté, mon château était un peu dur dans les tourelles, mais dans l'ensemble, la forme a bien fait son travail.

Ingrédient:
& # 8211 4 œufs
& # 8211 4 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 4 cuillères à soupe de farine
& # 8211 une cuillère à soupe d'extrait de vanille
& # 8211 ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 degrés. On sépare les œufs, on bat les blancs d'œufs fort, avec le sucre. Il est très important de battre beaucoup les blancs d'œufs (au moins 15 minutes) et d'ajouter le sucre progressivement. Après chaque cuillère à soupe de sucre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu avant d'en ajouter un autre.

Lorsque la mousse est dure, ajoutez les jaunes, un à un, en remuant après chacun. Ajoutez ensuite la vanille.

À la fin, nous ajoutons la farine et l'incorporons à l'aide d'une spatule, avec des mouvements de haut en bas, afin que l'air ne quitte pas la composition.

Mettez la composition sous forme de silicone, graissée avec un peu de matière grasse et mettez-la au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour décorer le gâteau car les invités venaient, mais je l'ai griffonné un peu avec des crayons décor du Dr Oetker. J'espère que tu apprécies! Luca l'a beaucoup aimé, d'autant plus que je l'ai servi avec de la confiture de fraises, car le pandispan vide est un peu sec. De rien!


Vidéo: Castle Cake