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Étoile des aliments inspirés des cocktails chez SF Chefs

Étoile des aliments inspirés des cocktails chez SF Chefs



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Désormais, vous n'avez plus à choisir entre des cocktails et un apéritif

Voulez-vous avoir votre cocktail et le manger aussi? Bonne nouvelle, vous avez de la chance. Ce qui était autrefois un rêve impossible peut maintenant devenir votre réalité si vous vous dirigez vers l'un des restaurants de pointe qui transforment les cocktails préférés des États-Unis en nourriture. Alors que les poptails (cocktails popsicles) sont récemment devenus populaires, ces nouveaux cocktails ne sont pas des desserts, mais font plutôt partie de votre bon repas.

Au cours de la dernière journée de SF Chefs, un festival gastronomique et œnologique à San Francisco mettant en vedette les chefs et les vignerons du nord de la Californie, le chef John Madriaga du Spruce Restaurant de San Francisco a présenté son apéritif de quartiers de tomates crues inspiré de Bloody Mary. Avec du jus de citron, du sel, du poivre, du céleri, de l'oignon et de la vodka, ils offrent une saveur de cocktail dans un emballage plus substantiel. Ce ne sont que le début d'une longue lignée d'aliments aromatisés aux cocktails. Si vous voulez faire preuve de créativité, vous pouvez essayer de préparer des frites Bloody Mary, des œufs à la diable de martini ou même du pain perdu au gin tonic. Ces assiettes sont conçues pour avoir simplement une saveur infusée d'alcool. Puisqu'elles sont marinées ou infusées, la liqueur s'imprègne en vous donnant l'impact d'une boisson dans un repas emballé satisfaisant.

Madriaga a averti le Huffington Post de ses créations : « Une tranche ne fera boire personne, mais finalement – ​​si vous mangez suffisamment – ​​ils le pourraient. Je dis aux gens de ne pas en avoir plus de trois ou quatre. Si vous cherchez quelque chose pour vous donner de la saveur sans la gueule de bois, essayez la dernière folie britannique : les cuptails. Ces cupcakes inspirés des cocktails prennent des boissons sucrées classiques, comme une pina colada ou un daiquiri aux fraises, et les transforment en un joli morceau de gâteau de la taille d'une bouchée. Mais attention, ceux-ci peuvent toujours contenir un punch à l'alcool si le glaçage est fait avec de l'alcool.

Vous n'avez pas envie de vous embêter à préparer des cocktails pour votre prochaine soirée ? Servez ces aliments infusés d'alcool et inspirés des cocktails et tout le monde sera ravi. Avoir vos cocktails - et les manger aussi - n'a jamais été aussi bon.


Le chef Brandon Jew montre comment faire du riz frit au steak à la maison

Juif de Brandon

Les histoires les plus récentes de Brandon Juif

En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

Histoires liées

“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s dans Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz frits sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le à découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Quoi que vous imaginiez, ce n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


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En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

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“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s à Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Quoi que vous imaginiez, ce n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


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Juif de Brandon

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En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

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“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s à Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz frits sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le à découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Tout ce que vous imaginez n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


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Juif de Brandon

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En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

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Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Tout ce que vous imaginez n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


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Juif de Brandon

Les histoires les plus récentes de Brandon Juif

En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

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“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s à Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz frits sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Tout ce que vous imaginez n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


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Juif de Brandon

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“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s à Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz frits sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Tout ce que vous imaginez n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

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Le chef Brandon Jew montre comment faire du riz frit au steak à la maison

Juif de Brandon

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En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

Histoires liées

“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s à Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz frits sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le à découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Quoi que vous imaginiez, ce n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

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En 2016, le chef Brandon Jew a ouvert le Mister Jiu dans le quartier chinois de San Francisco, occupant l'espace qui abritait le restaurant Four Seas pendant près de 50 ans. Ce n'est pas comme s'il cherchait un restaurant aussi spacieux que les 10 000 pieds carrés qu'il reprenait, mais il voulait préserver ce bâtiment qu'il considérait comme un élément important de l'histoire et de la culture de Chinatown. Il a recherché des investisseurs et a utilisé son éducation de chef, son immersion dans le quartier chinois de San Francisco et ses voyages en Chine pour informer ce qu'il voulait de son restaurant.

Histoires liées

“Là où je suis arrivé avec Mister Jiu’s, c'est exactement là où j'ai toujours été : entre les deux. Un peu de ceci et un peu de cela. américain et chinois. Moderne et traditionnel, écrit Juif dans son premier livre de cuisine Mister Jiu’s dans Chinatown. C'est un endroit qui célèbre toutes mes influences, situé au cœur de Chinatown, l'endroit où la cuisine sino-américaine a commencé.

Il a profondément réfléchi au canon des recettes sino-américaines qui ont grandi à San Francisco et a appliqué sa technique et la générosité des produits californiens pour créer son restaurant qui possède désormais une étoile Michelin. Et à partir de son nouveau livre de cuisine, il partage son expertise pour faire passer un riz frit classique au niveau supérieur.

L'intérêt du riz frit est de mettre en valeur la saveur, l'arôme et la texture carbonisés et fumés éthérés connus sous le nom de wok hei. Un wok rend cela beaucoup plus facile à réaliser, mais je l'ai également fait avec une fine poêle en fonte. Voici les secrets.

  • Utilisez du riz hydraté mais pas humide. C'est pourquoi les restes de riz sont aérés, tandis que le riz frais se transforme en bouillie. Si nécessaire, faites cuire du riz et laissez-le découvert au réfrigérateur 1 jour avant de le faire frire. Il doit être froid au démarrage.
  • Faites chauffer votre poêle. Quoi que vous imaginiez, ce n'est probablement pas assez chaud. J'ai déclenché l'alarme incendie chaque fois que je faisais cuire du riz frit à la maison (et une fois lors d'un dîner privé dans une très grande tour de bureaux, où Anna Lee et tous les assistants de bureau ont ouvert les fenêtres et se sont efforcés de sauver leur vie pour empêcher tout le monde dans le bâtiment de devoir évacuer). Alors montez le feu et ouvrez vos fenêtres. Attendez que ce wok hei initial frappe votre nez avant d'ajouter l'huile, puis faites tourbillonner l'huile tout autour et sur les côtés de la casserole. Pendant que vous cuisinez, à moins que vous n'ayez un brûleur wok sur votre cuisinière à gaz ou un poêle à foyer chinois bien approvisionné en bois de chauffage, vous devrez augmenter le feu chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau et le baisser à nouveau avant que la fumée ne s'échappe. contrôler.
  • Vous devez faire avancer les choses. Une large spatule en métal est bonne pour cela, tout comme un wok ou une casserole de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de wok assez grand pour que tout puisse danser, cuisinez par lots et mélangez à la fin. Si j'utilise une poêle en fonte, j'ai la main dessus à tout moment pour pouvoir continuer à tout remuer, car une spatule peut entrer assez rapidement dans les coins. Alignez vos ingrédients avant d'allumer le feu.

La cuisson du riz frit est une question d'immédiateté, mais vous pouvez commencer par mettre toutes sortes de restes. Ma mère, par exemple, emballait toujours dans des doggy bags les restes de rosbif et de faux-filet du samedi soir chez Sizzler pour préparer le meilleur déjeuner de riz frit le lendemain. Cette version utilise de tendres coupes marbrées de wagyu, du broccolini haché, des œufs et un saupoudrage de cœur de bœuf salé qui prend quelques jours à durcir et peut nécessiter une commande spéciale du boucher.

Photo : avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press


Le chef Brandon Jew montre comment faire du riz frit au steak à la maison

Juif de Brandon

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In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Histoires liées

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Chef Brandon Jew Shows How to Make Steak Fried Rice at Home

Brandon Jew

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The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

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Photo: courtesy Ten Speed Press