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Latkes de céleri-rave et de champignons avec compote de pommes à l'oignon

Latkes de céleri-rave et de champignons avec compote de pommes à l'oignon


Ingrédients

Compote de pommes à l'oignon

  • 1 pomme Granny Smith de 8 onces
  • 1 oignon de 8 onces, non pelé
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

Latkes

  • 1 livre de céleri-rave (céleri-rave), pelée, grossièrement râpée
  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées, grossièrement râpées
  • 1 livre de champignons lavés (comme des huîtres ou des chanterelles coupées en deux, ou des champignons crimini tranchés finement)
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

Compote de pommes à l'oignon

  • Préchauffer le four à 350°. Tapisser une petite plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Enveloppez la pomme dans un autre morceau de papier d'aluminium. Placer l'oignon et la pomme non pelés sur la plaque préparée. Cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement en gardant la pomme dans le papier d'aluminium.

  • Déballez la pomme ; évider, peler et placer avec les jus dans un robot culinaire. Peler l'oignon; ajouter au processeur. Ajouter 2 c. sel. Réduire en purée très lisse. Transférer dans un bol moyen. Assaisonner la compote de pommes avec du sel. Couvrir; froideur. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

  • Incorporer la coriandre avant de servir.

Latkes

  • Pendant ce temps, mélanger le céleri-rave, les pommes de terre et le sel dans une grande passoire posée sur un grand bol pour retirer l'humidité. Froideur; laisser égoutter 1h30. Incorporer les champignons; laisser égoutter au réfrigérateur pendant 30 minutes de plus.

  • À l'aide de vos mains, pressez l'excès d'humidité du mélange de pommes de terre. Transférer dans un autre grand bol. Incorporer les œufs et les 4 ingrédients suivants; bien mélanger. Couvrir la surface d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures. (Cela aidera à lier les latkes.)

  • Préchauffer le four à 300°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Diviser le mélange de latke en 16 portions égales sur une autre plaque à pâtisserie. Façonner chacun en une galette de 1/2" d'épaisseur. Verser l'huile dans une grande poêle antiadhésive à une profondeur de 1/4"; chauffer à feu moyen. Travailler par lots, faire frire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer sur la feuille préparée; garder au chaud au four pendant la friture des latkes restants.

  • Servir les latkes chauds avec de la compote de pommes à l'oignon.

Recette de Michael Solomonov,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 102,1 % Calories provenant des lipides 44,3 Lipides (g) 5,1 Lipides saturés (g) 0,6 Cholestérol (mg) 23,3 Glucides (g) 12,3 Fibres alimentaires (g) 1,8 Sucres totaux (g) 3,0 Glucides nets ( g) 10,5 Protéines (g) 2,9 Sodium (mg) 216,2 Section des revues

Résumé de la recette

  • 1 grosse patate douce, pelée et râpée
  • ½ oignon, râpé
  • 2 oeufs
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive ou plus si besoin
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de compote de pommes
  • 1 tasse de yogourt nature sans gras

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Remplissez un bol d'eau légèrement salée. Rincez la patate douce râpée dans l'eau et égouttez-la dans une passoire. Séchez la patate douce râpée avec un chiffon ou du papier absorbant, puis placez-la dans un bol. Pressez l'excès d'humidité de l'oignon râpé et placez-le dans le bol avec la patate douce. Incorporer les œufs et le poivre dans le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, et versez environ 1 cuillère à soupe comble du mélange de pommes de terre par galette dans l'huile chaude. Aplatir les galettes avec une fourchette et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur le fond, 5 à 8 minutes. Retournez et faites cuire de l'autre côté, saupoudrez de sel, puis mettez les galettes cuites de côté sur la plaque à pâtisserie préparée dans le four préchauffé pendant que vous finissez de cuire les latkes. Incorporer le mélange de pommes de terre avant de cuire chaque lot de galettes. Servir chaud avec de la compote de pommes et du yaourt.


14 délicieux latkes de partout au pays

Pensez au-delà de la traditionnelle galette de pommes de terre ce Hanoukka avec ces 14 savoureuses versions de latkes.

1. AMIS DE SERVIETTE // SEATTLE, WASHINGTON

sert des sandwichs de presse latke (c'est un panino avec des latkes à la place du petit pain) à partir d'un ancien camion UPS depuis 2014. Le menu comprend The OG, la première incursion de Silverberg dans le monde des sandwichs latke, qui est livré avec pastrami maison, poivrons Mama Lil's, roquette, vinaigrette Mille-Îles, crème au raifort et gruyère. Les convives soucieux de leur santé seront heureux de savoir que le plat est sans gluten.

2. RUSS & DUGHTERS CAFE // NEW YORK, NEW YORK

La version café de l'institution du Lower East Side propose un latke de pommes de terre populaire toute l'année garni d'œufs de saumon et de crème fraîche. Il n'y a pas de honte non plus à commander le plat modeste pour le petit-déjeuner, car Le New York Times' Pete Wells suggère.

3. ALLSTON DE LULU // BOSTON, MASSACHUSETTS

Le chef cuisinier Sarah Wade, dont le restaurant de cuisine réconfortante d'inspiration méridionale Lulu's Allston a ouvert ses portes au public en 2014, donne une tournure ludique au plat traditionnel de pommes de terre. Peu de temps après le début de Hanoucca l'année dernière, le restaurant proposait un latke de pommes de terre classique avec confit de canard et chutney de canneberges, un latke de légumes racines avec crème sure au gingembre et, comme illustré ci-dessus, un latke aux trois oignons avec fondue au bleu. La fondue au fromage bleu ainsi que les variétés de légumes racines seront de retour au menu du 26 décembre au 1er janvier. Wade a dit Mental Floss qu'elle présentera également cette année des latkes de patates douces à la crème de jambon Tasso et des latkes avec une sauce aux champignons sauvages et au bacon.

4. DGS DELICATESSEN // WASHINGTON, D.C.

attire les foules toute l'année pour ses plats artisanaux, notamment son pastrami maison de huit jours. En parlant de huit jours : en décembre, tout tourne autour des latkes de pommes de terre, servis avec des confitures de pommes (et un trait de jus de citron et de cannelle) et de la crème sure. Les plus aventureux peuvent essayer la poutine latke, une entrée récemment ajoutée disponible jusqu'à la fin de Hanukkah, qui comprend une sauce à l'oignon sucrée avec du fromage fermier et des oignons verts.

5. FAMOUS 4TH STREET DELI // PHILADELPHIE, PENNSYLVANIE

à Philly's Queen Village, dirigé par Russ Cowan, un traiteur de quatrième génération, est un incontournable pour tous ceux qui cherchent à goûter une authentique galette de pommes de terre. Il a également l'approbation de POTUS : le président Obama a fait une visite surprise au monument historique en 2010 après avoir pris la parole à l'Université Temple et commandé un corned-beef Reuben avec des galettes de pommes de terre.

6. IMPERIAL // PORTLAND, OREGON

Le restaurant de l'hôtel acclamé a remporté des éloges pour avoir réalisé une Pop-Tart végétalienne aux baies adaptée aux adultes. D'autres, cependant, connaissent mieux ce brunch populaire pour ses latkes de pommes de terre, garnis d'un œuf de canard, de saumon fumé et d'une cuillerée de crème sure.

7. AKASHA // CULVER CITY, CALIFORNIE

Akasha Richmand, la propriétaire de ce restaurant de la ferme à la table, sait faire le buzz avec ses créations innovantes de latke : en 2009, son menu « vodka et latke » a fait les gros titres, et en 2013, c'était son chou de Bruxelles « accidentel ». latkes, un hybride Thanksgiving-Hanukkah polyvalent. On peut dire que l'offre la plus accrocheuse du restaurant (et compatible avec Instagram) est ses latkes de pommes de terre avec du saumon royal au citron meyer et au fenouil, de la crème fraîche maison et une jolie bourrache sur le dessus.

8. JOSH'S DELICATESSEN // MIAMI, FLORIDE

Dans le cadre de son menu de petit-déjeuner (servi toute la journée), Josh's propose un latke de thon épicé avec du fromage à la crème Sriracha. Les puristes ne devraient pas être découragés par le plat inventif de l'établissement en bord de mer. Le menu du petit-déjeuner de Josh propose également une simple galette de pommes de terre, servie avec des pommes et de la crème sure.

9. CRAIGIE ON MAIN // CAMBRIDGE, MASSACHUSETTS

Chaque année, le chef Tony Maws, lauréat du prix James Beard de Craigie on Main, réinvente les dîners de Hanoukka de son enfance avec un menu spécial de huit jours. Participer au "festival" culinaire vous coûtera 98 $ - ce qui vous donne un menu à six plats à prix fixe - mais si vous êtes un fan des versions modernes des recettes de grand-mère, le latke de patate douce de Maws avec esturgeon fumé, radis noir, poire douce et crème fraîche maison pourraient bien être le miracle de Hanoukka que vous attendiez.

10. VESELKA // NEW YORK, NEW YORK

Récipiendaire du People's Choice Best Latke au Latke Festival de l'année dernière à Manhattan, la julienne de champignons latke du restaurant ukrainien d'East Village Veselka était un favori incontesté parmi les festivaliers. Le propriétaire de Veselka, Jason Birchard, a décrit le plat gagnant comme "inspiré par des aliments de base historiques et culturels (champignons et pommes de terre) - et non par des gadgets ou la culture pop". Birchard a dit Mental Floss que la soumission officielle du restaurant au 8e festival annuel de Latke cette année sera une crêpe de pommes de terre/courgettes garnie de pâté de foie de poulet et de légumes rôtis. Vous ne vous rendez pas au festival ? Vous pouvez toujours profiter des crêpes de pommes de terre poêlées de Veselka, servies avec de la crème sure et de la compote de pommes, disponibles toute l'année.

11. MILLER'S EAST COAST DELI // SAN FRANCISCO, CALIFORNIE

Potato Latke Delight, c'est-à-dire deux galettes de pommes de terre avec du bœuf salé et du pastrami sur le dessus, a attiré l'attention de Guy Fieri, qui a dévoré le plat de viande dans un épisode de vacances mémorable de Diners, drive-in et plongées. Fieri a décrit le latke comme « gentil et croustillant mais tendre à l'intérieur », le bœuf salé « dynamite » et il a fait remarquer à propos du pastrami, « ce mec fait des bananes ! »

12. CLYDE COMMON // PORTLAND, OREGON

's Michael Russell a écrit que si vous allez à Clyde Common, le restaurant philippin nouvelle vague de Portland rattaché à l'Ace Hotel, "à la recherche de basique, vous êtes au mauvais endroit". Le restaurant propose un latke de céleri-rave et de choucroute pour les vacances. Le plat est garni de truite arc-en-ciel et d'œufs fumés, de vinaigrette à la tomate et de cresson.

13. CABINE DE HAROLD // CHARLESTON, CAROLINE DU SUD

Il n'est ouvert au public que depuis avril, mais le nouveau bar-cabine et restaurant de Bill Murray, opérant dans le commerce historique autrefois dirigé par Harold Jacobs, a reçu des critiques élogieuses. Son menu éclectique comprend le Harold & Lillian, un plat de latke avec du lox, des pommes et de la crème fraîche. De plus, une partie des ventes de ce plat ira à des "fondations juives locales", selon son menu [PDF].

14. MANNY'S CAFÉTÉRIA ET ÉPICERIE FINE // CHICAGO, ILLINOIS

En 2013, ABC a rapporté que cette épicerie de style cafétéria vendait environ 1 000 galettes de pommes de terre chaque jour, et ce n'est même pas pendant Hanoukka. Pour ceux qui ne peuvent pas visiter l'emplacement de S. Jefferson Street, Manny's propose également son propre mélange de crêpes de pommes de terre à l'achat afin que vous puissiez découvrir un véritable Chicago Hanukkah de loin.


25 recettes de latke alléchantes qui vont au-delà des pommes de terre

Partout dans le monde ce vendredi soir, les Juifs mangeront des aliments frits dans l'huile pour célébrer Hanoukka. En Israël, la nourriture la plus appréciée de Hanoucca est sufganiot, gros beignets à la gelée gonflés enrobés de sucre en poudre. Aux États-Unis, nous remplirons nos assiettes de latkes de pommes de terre garnis de crème sure et de compote de pommes.

Les crêpes latkes frites à l'huile sont originaires d'Europe de l'Est (comme la majorité des juifs américains), où la pomme de terre est reine. Ainsi, le latke de pomme de terre est à peu près synonyme de Hanoucca en Amérique. Mais nous ne devons pas nous limiter aux pommes de terre. Vous pouvez transformer à peu près n'importe quoi en galette et la faire frire (note à Haché concurrents), avec de délicieux résultats.

Il existe de nombreux autres types de latkes tentants, comme les nouilles, la ricotta et les pommes. Ou que diriez-vous des champignons de homard, du brocoli-fromage ou de la patate douce? Si vous pouvez penser à un légume ou à un glucide, il existe une recette de latke pour cela. J'ai trouvé 25 des recettes de latke les plus alléchantes et les plus alléchantes qui vont au-delà de l'humble patate et élèvent cette nourriture de vacances vers de nouveaux sommets culinaires.

Faites défiler ces 25 recettes de latke et laissez la bave commencer!

1. Pomme

Ada Shoshan's Apple Latkes de &ldquoJoan Nathan&rsquos Holiday Cookbook,&rdquo via Le poste de Denver. Faites défiler la recette de latke aux courgettes pour la pomme. Ou faites les deux ! Latkes aux pommes, cependant. Miam. Celui-ci est le premier sur la liste parce que je les veux dans ma bouche en ce moment.

DENVER, COLORADO, 6 DÉCEMBRE 2006– Ada Shoshan’s Apple Latkes, fabriqué par Jackie Feldman, pour célébrer Hanukkah for Food cover story. (PHOTO DU PERSONNEL DU POSTE DE DENVER PAR GLENN ASAKAWA) (Photo de Glenn Asakawa/The Denver Post via Getty Images)

2. Betteraves

Découvrez ces magnifiques latkes à la betterave farcis au fromage de chèvre par Miriam Szokovski pour Chabad.org. J'adore le côté terreux profond des betteraves avec la riche saveur du fromage de chèvre. Et cette magnifique couleur rouge ! Tellement tentant.

Latkes à la betterave farcis au fromage de chèvre (Capture d'écran via Miriam Szokovski-Chabad dot org)

3. Brocoli

Ces latkes brocoli-cheddar de Nina Safar de Kosher in the Kitch plairont à coup sûr aux enfants. Le brocoli et le cheddar sont une combinaison classique. Ces latkes centrés sur les légumes seraient un accompagnement parfait pour n'importe quelle nuit de l'année. Je garnis ces bébés de yaourt grec (je suis accro au yaourt grec). C'est un repas équilibré juste là!

Broccoli-Cheddar Latkes de Kosher in the Kitch (Screecap via Nina Safar-Kosher in the Kitch)

4. Choux de Bruxelles

Amy Kritzer de What Jew Wanna Eat prépare ces latkes aux choux de Bruxelles avec des flocons de chili et des canneberges séchées. Ce légume autrefois décrié est devenu très populaire ces dernières années, depuis que nous avons découvert qu'ils sont totalement délicieux si vous ne les faites pas trop cuire comme nous le faisons depuis des années. Ces latkes tentants sont une vitrine parfaite pour les adorables et savoureuses pousses.

Latkes aux choux de Bruxelles (Capture d'écran via Amy Kritzer – What Jew Wanna Eat)

5. Chou

Cori Rozentāle de The Kitchen Mouse a inventé ces latkes au chou (ou kāpostu kotletes) après avoir acheté trop de chou. Les résultats étaient si bons qu'ils sont devenus un incontournable dans sa cuisine. J'adore le chou. Sérieusement. Son croquant copieux et satisfaisant et sa légère saveur de noisette sont parfaits sur les sandwichs et les tacos. Ces latkes au chou seraient parfaits avec du bœuf salé maigre ou du pastrami.

Cabbage Latkes (Capture d'écran via Cori Rozent pour The Kitchen Mouse)

6. Carotte

Les carottes sucrées et sucrées sont les préférées des enfants et des lapins wabbits. Mais ces latkes de carottes avec salade de roquette, feta et pepita de Williams-Sonoma ne sont pas seulement pour les enfants (et certainement pas pour les lapins). Ils ont compensé la carotte sucrée par une salade de roquette poivrée mélangée à de la feta et des graines de citrouille. C'est ici des vacances gourmandes.

7. Chou-fleur

Je veux ces latkes de chou-fleur aux épices indiennes avec un chutney de coriandre dans ma bouche tout de suite. Samantha Ferraro, la femme derrière cette recette, est un génie du latke. Elle combine du curcuma, des graines de coriandre et de la poudre de curry pour une version chaleureuse et savoureuse du classique de Hanoucca. Les saveurs indiennes sont les meilleures. N'essayez même pas de vous disputer. Chut.

Latkes de chou-fleur aux épices indiennes avec recette de chutney à la coriandre par Samantha Ferraro (Capture d'écran de Samantha Ferraro via MyJewishLearning-TheNosher)

8. Céleri (rave)

Ne craignez pas le céleri-rave. Cela peut ressembler à un caillou grumeleux, mais les pommes de terre aussi, et vous les adorez ! Le céleri-rave a la texture d'une pomme de terre dorée du Yukon, mais moins féculente. Entre cela et sa légère saveur de noisette, il constitue une base parfaite pour un latke. Ces latkes sophistiqués de céleri-rave avec oignon et fenouil du Dr Jill pour Realfoodforager.com sauront plaire à la fois aux gourmets et aux soucieux de leur santé.

Latkes de céleri-rave avec oignon et fenouil du Dr Jill (Capture d'écran via Realfoodforager dot com)

9. Chilis

Voici une autre création de Samantha Ferraro's Little Ferraro Kitchen: Hatch chili latkes avec Hatch chili guacamole. Vous plaisantez j'espère. Si vous n'avez jamais eu de piments Hatch, il vous manque quelque chose. Ils font partie des piments les plus fruités. Vous ne pouvez pratiquement pas les trouver en dehors du Nouveau-Mexique, mais vous pouvez les commander en ligne. Je sais que je vais y aller et en prendre 5 livres cette année. Et je fais définitivement ces latkes avec une partie de ma prime. OMG.

Hatch Chile Latkes avec Hatch Guacamole (Capture d'écran Samantha Ferraro-Little Ferraro Kitchen)

10. Maïs

Ces latkes de maïs simples de Miriam Szokovski pour Chabad.org sont l'un de mes favoris sur cette liste. J'adore le maïs, et je ne pense pas que les gens l'utilisent assez. Cette recette laitière utilise du fromage cottage riche en protéines. Ces latkes ont l'air copieux et satisfaisants. Le maïs frais peut être difficile à trouver en décembre, alors marquez celui-ci pour l'été !

Corn Latkes (Capture d'écran via Miriam Szokovski et Chabad dot org)

11. Aubergine

À mon humble avis, l'aubergine frite est l'une des choses les plus délicieuses sur Terre. C'est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient pour sa texture charnue et la façon dont sa douce saveur umami se marie avec les viandes et les légumes. Je servirais ces latkes d'aubergines aux échalotes, de Liz Steinberg pour Cafe Liz, garnis de poivrons sautés. Et peut-être un œuf au plat pour plus de friture, parce que Hanoucca !

Aubergine Shallot Latkes (Capture d'écran via Liz Steinberg-Cafe Liz)

12. Topinambour

Qu'est-ce qu'un topinambour, demandez-vous? C'est un coup de soleil ! Oui, cela ne répond pas à votre question. Les topinambours sont les racines noueuses d'une grande plante ressemblant à un tournesol. Ils ont une saveur qui rappelle les artichauts et ils ont une belle douceur lorsqu'ils sont rôtis ou frits, comme ces latkes de topinambours de Sophie's Foodie Files. Associez-le à la compote de pommes traditionnelle et à la crème sure et vous répandrez vous aussi l'évangile du topinambour.

Latkes de topinambours (Capture d'écran via Sophies Food Files)

13. Poireaux

Ces latkes aux poireaux du Shabbat avec Sara ne sont-ils pas tout simplement magnifiques ? Elle ne râpe pas les poireaux, vous pouvez donc voir la texture de ces latkes uniques. Les poireaux ont une saveur d'oignon douce, sucrée et légère, et une texture plus douce que la plupart des autres membres de la famille des oignons. Ceci est une autre recette qui ferait un plat d'accompagnement sophistiqué pour, par exemple, un rôti de côtes debout.

14. Champignons

Voici des latkes au homard et aux champignons (alias gâteaux) d'Alan Bergo pour Forager Chef. Pas de homard, juste des champignons ! Je n'ai mangé qu'une seule fois des champignons de homard. Ils sont délicats et boisés, avec une texture ferme. Si vous pouvez mettre la main sur certains, veuillez les préparer et Skype avec moi pendant que vous les mangez afin que je puisse expérimenter ces latkes par procuration.

Gâteaux au homard et aux champignons (Capture d'écran via Alan Bergo pour Forager Chef)

15. Nouilles

Les latkes de nouilles roumaines de Williams-Sonoma me rappellent mon arrière-grand-mère du côté de mon père, qui est née en Roumanie (en fait en Transylvanie, pour être précis.) était un enfant, et je n'ai vraiment jamais rien vu de tel jusqu'à ce que je les rencontre. Nostalgie! Ils ne sont essentiellement que des œufs, des nouilles et des oignons. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !

Latkes de nouilles roumaines (Capture d'écran via Williams-Sonoma)

16. Oignons

Bien qu'ils ne soient pas strictement des latkes, ces beignets indiens épicés sont enrobés de farine de pois chiches, frits dans de l'huile et totalement addictifs. Je veux manger ces pakoras à l'oignon (ou pakodas) de Swathi&rsquos Recipes tous les jours. J'avais l'habitude d'avoir un groupe de collègues indiens qui apportaient chaque année des plats faits maison pour Diwali (le festival indien des lumières), et l'un d'eux apportait toujours les pakoras aux oignons de sa femme. Si vous n'étiez pas là quand il les a sortis, ils seraient partis et vous seriez triste.

17. Panais-Carotte

Les panais sont cousins ​​des carottes. Ils sont un peu moins sucrés et beaucoup plus féculents, avec plus de saveur de noisette que leurs cousins, donc les deux combinés sont une excellente base pour les latkes. Ces latkes panais-carottes croustillants de la section The Washington Post Food sont parfumés au garam masala, qui signifie littéralement épice chaude. C'est essentiellement l'épice à tarte à la citrouille du sous-continent indien. Associez ces latkes aux pakodas à l'oignon et servez-les avec de la raïta de concombre pour un festin indien du festival des lumières de Hanukkah.

WASHINGTON, DC – Latkes croustillants au panais et aux carottes
photographié à Washington, DC. (Photo de Deb Lindsey pour le Washington Post via Getty Images).

18. Panais-Patate Douce

Les patates douces et les panais se réunissent pour une équipe de tubercules dans ces latkes de panais et de patates douces de la Stronger Together Co-op. La douceur naturelle des deux légumes en fait un latke parfait pour une froide nuit d'hiver. Garnissez-les de dés de pomme Granny Smith pour un croquant acidulé et servez avec du yogourt grec.

Les panais locaux proviennent de Blue Heron et de Moondance Farm. Pourquoi ne pas les déchiqueter et les faire frire, comme cette recette de Latke ? https://t.co/ryfql0p9uw pic.twitter.com/jeBFIQnUGv

&mdash Skagit Food Co-op (@SkagitFoodCoop) 16 novembre 2016

19. Plantain

J'ai réussi à me limiter à trois des recettes Little Ferraro Kitchen de Samantha Ferraro. Je devais inclure celui-ci: Latkes de plantain avec crème d'avocat. Samatha mélange ses racines latines et juives dans une délicieuse harmonie pour proposer des créations originales comme celles-ci. Les plantains sont parfaits pour la friture. Je les sers même avec des haricots noirs pour un repas équilibré.

Plantain Latkes avec Avocado Crema (Capture d'écran via Samantha Ferraro-Little Ferraro Kitchen)

20. citrouille

Ces latkes à la citrouille avec sauce aux pommes et aux canneberges du chef Laura Frankel via Joy of Kosher avec Jamie Geller sont un retour en arrière du passé de Thanksgivukkahs. Et ils sont tout simplement parfaits pour célébrer Chrismukkah ! Ce serait délicieux avec cette dinde de Noël.

Latke à la citrouille avec sauce aux pommes et aux canneberges du chef Laura Frankel (Capture d'écran via Joy of Kosher avec Jamie Geller)

21. Ricotta

Ces latkes à la ricotta de Gloria Kaufer Greene, via le Los Angeles Times, sont mes préférés parmi cette liste. Je continue à les voir dans ma tête quand je ferme les yeux. Ces latkes sucrés sont probablement les meilleurs pour le petit-déjeuner, ou peut-être comme latke de dessert avec un bon apéritif.

Photographies de cuisson de vacances prises en studio. Latkes à la ricotta avec des cerises sur le dessus. (Photo de Michael Robinson Chavez/Los Angeles Times via Getty Images)

22. Courge spaghetti

Raw Spice Bar est une entreprise en ligne d'épices du mois spécialisée dans les épices fraîches et piquantes. Leurs abonnements sont accompagnés d'idées de recettes pour leurs mélanges personnalisés. Cette recette de latkes à la courge spaghetti sucrée fait appel à leur mélange de tarte à la citrouille et à la cassonade. Si vous m'aimez, vous en ferez pour mon petit-déjeuner. Avec un grand chai, s'il vous plaît.

Une recette de latke copieuse et délicieuse sur le thème de l'automne avec des épices #RawSpiceBar's : Sweet Spaghetti Squash Latkes : https://t.co/D89w2escsk pic.twitter.com/xG8NLzQwem

&mdash RawSpiceBar (@rawspicebar) 22 septembre 2016

23. Patate douce

Je ne peux même pas vous dire ce que mon mari a dit quand il a vu cette recette de latkes de patates douces avec sirop de cassonade et pacanes confites de Tori Avey. Ceci est une publication familiale. FanSided a des normes. Ouah, c'est une crêpe sexy.

Latkes de patates douces avec sirop de cassonade et pacanes confites (capture d'écran via Tori Avey)

24. Bette à carde

Comme je l'ai mentionné plus tôt, les latkes de pommes de terre sont la norme chez les Juifs d'origine européenne de l'Est (Ashkenazis). Les Juifs d'Espagne et du Moyen-Orient (Sépharades) ont une cuisine beaucoup plus variée qui va bien au-delà de la pomme de terre. Ces latkes de bette à carde du traiteur de la région de Washington Vered Guttman via The Washington Post sont un excellent exemple. Le boeuf haché est facultatif dans cette recette. Je l'ignore !

WASHINGTON, DC 14 septembre : Swiss Chard Latkes photographié le 14 septembre 2011 à Washington, DC. Vaisselle de Crate and Barrel. (Photo de Deb Lindsey pour le Washington Post via Getty Images)

25. Courgettes

La courgette est un légume tellement polyvalent. Il va avec tout et a bon goût tout seul. Et il frit magnifiquement. Apportez une touche printanière à votre Hanoukka avec les latkes de courgettes d'Eric Vellend accompagnés de crème sure au citron et à la ciboulette. Ce serait vraiment incroyable avec les latkes aux aubergines. Tellement méditerranéen ! Et l'histoire de Hanoukka s'est déroulée dans la région, alors comme c'est approprié pour la fête juive des lumières !

30 novembre 2008 – Latkes de courgettes à la crème sure au citron et à la ciboulette. Toronto Star/Pawel Dwulit (Photo de Pawel Dwulit/Toronto Star via Getty Images)

Je ne sais pas pour vous, mais je veux en faire un buffet de Hanoucca. Et si c'était juste moi et mon mari ? Ne me jugez pas. Il y a tellement de délicieuses options de latke que je ne peux pas en choisir une seule. Mais alors, je n'ai pas à le faire, parce que Hanoucca dure huit nuits. Faites-en trois chaque nuit et un de plus pour plus de chance à Hanoukka. Nous en aurons besoin pour 2017.


Recettes Hanukkah Latke - C'est cette période de l'année !

21 mercredi déc. 2011

Pour ceux d'entre vous qui aiment les latkes, voici quelques recettes de bon appétit. Les recettes sont listées ici – Recettes de Hanoucca Latke.Les recettes incluent ces types de Latkes : (1) Latkes de céleri-rave et de champignons avec compote de pommes à l'oignon, (2) Latkes au sel ancho-chili et guacamole au cresson, (3) Latkes de pommes de terre au saumon fumé, caviar et crème fraîche à l'estragon, et (4) Latkes de pommes de terre au cresson, saumon fumé et salade d'avocats. Il y en a d'autres répertoriés. Utilisez votre imagination pour faire les Latkes. Les recettes peuvent toutes être trouvées sur le lien indiqué. Voici quelques informations sur l'histoire de Latkes.

De: Wise Geek – Que sont les Latkes ?
Les latkes, ou galettes de pommes de terre, sont un plat juif traditionnel, souvent servi pendant Hanoucca. Les latkes ont gagné en popularité en tant que plat de Hanoucca parce qu'ils sont frits dans de l'huile, commémorant l'huile qui a miraculeusement fourni la lumière pendant huit jours. Heureusement, les restaurants juifs et les épiceries fines servent fréquemment des latkes toute l'année, de sorte que le plat peut être apprécié en toute saison. Les latkes sont également célébrés comme le moyen par lequel Judith d'Holopherne a pu plonger le chef assyrien dans un profond sommeil et ainsi le décapiter. Les Assyriens ont mis fin à leur siège à cause de la mort de leur chef.

Naturellement, les latkes ne pouvaient pas être composés de pommes de terre dans les temps anciens, car les pommes de terre sont un aliment du Nouveau Monde. Au lieu de cela, on pense que les latkes étaient faits de fromage râpé lié avec un peu d'œuf, puis frits. Un gâteau salé comme celui-ci, accompagné d'une grande quantité de vin, aurait certainement causé la somnolence à tout homme, assyrien ou autre.

Certains traditionalistes soutiennent qu'à Hanoucca, il faut servir du fromage et non des latkes de pommes de terre. Cependant, l'introduction de la pomme de terre en Europe a changé à jamais le latke. Le plus souvent, les anciennes recettes de latke contenant du fromage sont désormais délaissées au profit de celles établies au XVIIIe siècle.

Le mot latke est d'origine yiddish et peut provenir d'Allemagne ou de Russie. Au fur et à mesure que les Juifs ont immigré aux États-Unis, la tradition de préparer des latkes a fait de même. De nombreuses familles préparent désormais ces crêpes à partir de recettes vieilles de plus de 100 ans. Par conséquent, même s'ils ne sont pas préparés comme dans les temps anciens, les latkes de pommes de terre ont également une riche histoire.

En règle générale, les latkes sont préparés en râpant des pommes de terre crues, généralement des roussettes car elles ont une valeur élevée en amidon. Des œufs, du sel et parfois un peu d'oignon vert sont ajoutés aux pommes de terre et légèrement mélangés. La pâte peut reposer au réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre à l'amidon et aux œufs de maintenir les ingrédients ensemble. Ensuite, les latkes sont façonnés en galettes, généralement d'environ 2 pouces (5,08 cm) de diamètre. Il y a ceux qui préparent des latkes plus gros, mais ceux-ci peuvent parfois s'effondrer pendant le processus de cuisson et de retournement, donc des gâteaux plus petits peuvent être un bon choix pour les débutants.

Une fois formés, les latkes sont frits dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Les latkes peuvent ensuite être séchés en tapotant pour éliminer l'excès d'huile. Les latkes sont généralement servis chauds et peuvent être accompagnés de compote de pommes et de crème sure. Les latkes chauds sont préférables aux crêpes refroidies, car les crêpes plus froides auront un goût plus gras.

Bien que liés à la tradition, il existe de nouvelles recettes qui suggèrent un certain nombre d'ajouts aux latkes. Les chefs ont préparé des latkes en ajoutant des carottes râpées, du gingembre ou un mélange d'épices sucrées et salées. Les latkes sucrés à la vanille et à la cannelle constituent un dessert attrayant. Quelle que soit la préparation, ces crêpes croustillantes sont un délicieux lien avec le passé.

Les latkes sont des galettes de pommes de terre préparées pour Hanoucca, une fête juive qui, en plus d'autres choses, célèbre le "miracle de la lumière". Cela fait référence au fait qu'après que les Juifs Maccabées aient vaincu les Syriens grecs et soient revenus à la lumière de la Menora du Temple de Jérusalem, il n'y avait plus d'huile d'olive pure, à l'exception d'une petite quantité qui a duré huit jours. (jusqu'à ce que d'autres puissent être trouvés/traités).


Parce que l'huile fait partie du miracle, les aliments gras ont tendance à être consommés comme un symbole. Les latkes sont donc des galettes de pommes de terre à base d'huile. Les latkes sont des crêpes de pommes de terre, souvent servies dans le cadre de la célébration juive de Hannukah. Certaines personnes les aiment avec de la crème sure, mais je préfère le mien avec un peu de beurre et de compote de pommes.

Latke est un mot yiddish qui signifie crêpe. Pendant Channukah, la plupart des gens mangent des latkes de pommes de terre mais personnellement, mes préférés sont les latkes de riz sauvage et de champignons.

Une façon de manger des latkes est avec de la crème sure et de la compote de pommes. Compote de pommes au beurre et à la cannelle. C'est une autre façon ! Beurre de pommes!

Robin et moi essayons de faire nos Latkes comme nous l'ont montré Joe et Rachael Levitch. Notre tentative est illustrée ici. Nous y gagnons, mais pas tout à fait là-bas. Encore! Nous les avons préparés au début de la semaine avec de la compote de pommes maison – oui, des légumes frais – et des légumes-racines sautés. Vraiment bon. Maintenant, c'est à vous de jouer ! Acclamations!


Latkes au céleri-rave et aux champignons avec compote de pommes à l'oignon - Recettes

Préparation des Fêtes

Le dîner, puis le dessert peuvent ne pas être disponibles pendant les vacances pour aider à organiser une fête de Noël, mais nous pouvons vous préparer pour une grande fête.

Le dîner, puis le dessert fera les courses, la pré-cuisson et la préparation. Nous nous occupons de la préparation des pâtisseries et des desserts. Vous avez des favoris pour les vacances ? S'il vous plaît laissez-nous savoir, nous pouvons accueillir toutes les recettes que vous pourriez avoir.

Le jour de votre fête, tout ce que vous avez à faire est de finir les articles dans le four et vous avez terminé. L'époque où je passais deux semaines à préparer tous les plats d'accompagnement est révolue. La chose la plus difficile que vous aurez à faire est de vous rappeler de régler la minuterie.

N'oubliez pas que nous réservons assez rapidement pendant les vacances, alors assurez-vous de nous donner suffisamment de temps pour pouvoir vous programmer pour une date qui correspond à votre emploi du temps.

Châtaignes Grillées
P t de Foie de Poulet Bourbon
Dinde rôtie avec sauce au cidre et à la sauge
Farce au riz sauvage, aux pommes et aux canneberges séchées
Sauce aux canneberges en gelée
Choux de Bruxelles râpés avec noix de caryer à l'érable
Oignons perlés à la crème
Purée de pommes de terre et panais
Tartelettes aux griottes et poires au brandy
Riz au lait à la citrouille et au gingembre
Soupe de carottes aux amandes grillées
Dinde rôtie avec farce d'huîtres aux herbes et sauce aux abats
Purée de pommes de terre, châtaignes et céleri-rave
Carottes et navets en dés
Haricots verts au beurre de gingembre
Sauce aux pommes et canneberges en gelée
Tarte aux patates douces avec croûte aux pacanes et au gingembre
Tarte tatin à la crême anglaise
Dinde grillée avec sauce aux canneberges
Farce aux trois oignons
Patates douces fouettées au chipotle
Purée de pommes de terre à l'ail
Salade de dattes, chèvre et mesclun
Haricots verts avec vinaigrette aux oignons rouges et graines de moutarde
Flan à la citrouille
Huîtres à la crème sur pain de maïs grillé
Panais au beurre d'herbes
Purée de pommes de terre terreuse
Purée de courge à l'érable
La dinde rôtie la plus simple
Tarte aux canneberges et raisins
Tarte au citron shaker de l'Ohio
Soupe de courge musquée aux châtaignes
Dinde rôtie avec farce au pain de maïs
Patates douces et pommes au Xérès
Purée de pomme de terre
Choux de Bruxelles aux Échalotes et Champignons Sauvages
Sauce aux canneberges avec oignons perlés et raisins secs dorés
Carrés de potiron aux pacanes et aux dattes
Crème glacée à la muscade
Sauce au sucre brûlé Bourbon

Mimosas orange sanguine
Soufflés au parmesan
Nouilles aux œufs, bettes et fontina torte
Salade de frites et de céleri avec vinaigrette aux graines de fenouil grillées
Biscuits aux mûres et aux noix

Latkes de courgettes
Chutney de pommes

Châtaignes Grillées
Tarte au chou frisé, à la courge musquée et à la pancetta
Jambon Braisé aux Herbes
Salade d'endives et de radicchio
Bèche de Noël à l'érable et aux noix
Noix cassante
Soupe crémeuse au fenouil et aux légumes verts
Dinde frottée au miso avec sauce à la dinde
Farce à la sauge
Salade de chou-fleur rôti et radicchio
Confiture de canneberges et de mandarine
Chips de poires au beurre noisette à la vanille
Glace au fenouil
Soupe de carottes aux amandes grillées
Rosemary Lamb Chops with Swiss Chard and Balsamic Syrup
Brown Butter and Scallion Mashed Potatoes
Chopped Arugula Salad
Sun-Dried Tomato Skillet Corn Bread (web-exclusive)
Chocolate Cranberry Cakes with Bourbon Whipped Cream

Please contact us at [email protected] to discuss pricing. Pricing depends on number of dishes chosen, complexity of dishes, number of servings desired.

Contact Us: Phone: 424.245.0645 Email: [email protected] Copyright 2015 Dinner, then Dessert, All rights reserved.


What is traditionally served with potato latkes?

Potato Latkes Servir with applesauce, sour cream and chopped green onions!

Furthermore, why are potato pancakes served with applesauce? Les Compote de pommes conceals the oiliness of the Patate, while creating an explosion of fall food flavors in your mouth. Meanwhile, sour cream will just make your latkes heavier and your mouth taste like milk.

In this regard, what food goes good with potato pancakes?

  • Applesauce: This is the usual accompaniment to potato pancakes, jarred or homemade.
  • Horseradish Sauce: Mix prepared horseradish (or peel and grate a fresh root) with sour cream and chopped dill.
  • Roasted Beets: Wrap them individually in foil.

What is the significance of potato latkes?

Latkes sommes potato pancakes that are perhaps best known as traditional Hanukkah food. Made with pommes de terre, onion and matzah or breadcrumbs, these crispy treats symbolize the miracle of Hanukkah because they are fried in oil. In other words, miracles are wondrous things, but we cannot wait for miracles to happen.


Apple Brandy Punch

Chow.com Various autumnal delights combine for a festive holiday cocktail.

Chow.com Blanched green beans are saut

Celery Root and Mushroom Latkes with Onion Applesauce - Recipes

Holiday Prep

Dinner, then Dessert may not be available on the Holidays to help throw a holiday party, but we can prep you for a great party.

Dinner, then Dessert will do the shopping, pre-cooking and prepping. We will handle preparing the pastries and desserts. Have holiday favorites? Please let us know, we can accommodate any recipes you may have.

On the day of your party all you have to do is finish the items off in the oven and you're done. The days of spending two weeks working through making all the side dishes are gone. The hardest thing you'll have to do is remember to set the timer.

Please remember that we do book up quite quickly around the holidays, so be sure to give us plenty of time to be able to schedule you for a date that fits your schedule.

Roasted Chestnuts
Bourbon Chicken Liver P t
Roast Turkey with Cider Sage Gravy
Wild Rice, Apple, and Dried-Cranberry Stuffing
Jellied Cranberry Sauce
Shredded Brussels Sprouts with Maple Hickory Nuts
Creamed Pearl Onions
Potato Parsnip Pur e
Brandied Sour Cherry and Pear Tartlets
Pumpkin Ginger Rice Pudding
Carrot Soup with Toasted Almonds
Roast Turkey with Herbed Oyster Stuffing and Giblet Gravy
Potato, Chestnut, and Celery Root Pur e
Diced Carrots and Turnips
Green Beans with Ginger Butter
Jellied Apple Cranberry Sauce
Sweet-Potato Pie with Gingersnap Pecan Crust
Sour Cream Apple Pie
Grilled Turkey with Cranberry Gravy
Three-Onion Stuffing
Whipped Chipotle Sweet Potatoes
Purée de pommes de terre à l'ail
Date, Goat Cheese, and Mesclun Salad
Green Beans with Red Onion and Mustard Seed Vinaigrette
Pumpkin Flan
Creamed Oysters on Toasted Corn Bread
Herbed Buttered Parsnips
Earthy Mashed Potatoes
Maple Squash Pur e
The Simplest Roast Turkey
Cranberry Raisin Tart
Ohio Shaker Lemon Pie
Butternut Squash Soup with Chestnuts
Roast Turkey with Corn Bread Stuffing
Sherried Sweet Potatoes and Apples
Purée de pomme de terre
Brussels Sprouts with Shallots and Wild Mushrooms
Cranberry Sauce with Pearl Onions and Golden Raisins
Date Pecan Pumpkin Squares
Nutmeg Ice Cream
Bourbon Burnt Sugar Sauce

Blood-Orange Mimosas
Parmesan Puffs
Egg Noodle, Chard, and Fontina Torte
Fris e and Celery Salad with Toasted Fennel-Seed Dressing
Blackberry Walnut Cookies

Zucchini Latkes
Apple Chutney

Roasted Chestnuts
Kale, Butternut Squash, and Pancetta Pie
Herb-Braised Ham
Endive and Radicchio Salad
Maple Walnut B che de No l
Walnut Brittle
Creamy Fennel and Greens Soup
Miso Rubbed Turkey with Turkey Gravy
Sage Stuffing
Roasted Cauliflower and Radicchio Salad
Cranberry Tangerine Conserve
Pear Crisps with Vanilla Brown Butter
Fennel Ice Cream
Carrot Soup with Toasted Almonds
Rosemary Lamb Chops with Swiss Chard and Balsamic Syrup
Brown Butter and Scallion Mashed Potatoes
Chopped Arugula Salad
Sun-Dried Tomato Skillet Corn Bread (web-exclusive)
Chocolate Cranberry Cakes with Bourbon Whipped Cream

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