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Un restaurant suisse fait payer les clients pour ne pas avoir nettoyé les assiettes

Un restaurant suisse fait payer les clients pour ne pas avoir nettoyé les assiettes


Pour réduire le gaspillage alimentaire, un restaurant a mis en place une amende des aliments inachevés

Wikimedia/Dorina Andress

Un restaurant buffet en Suisse a commencé à faire payer les clients pour avoir laissé de la nourriture dans leurs assiettes.

Les clients dont les yeux sont plus gros que le ventre devront désormais payer, car un restaurant suisse a mis en place une amende pour quiconque ne nettoie pas son assiette.

Selon The Local, le buffet à volonté Patrizietta en Suisse en avait assez des clients qui prenaient plus de nourriture qu'ils ne pouvaient manger, puis jetaient l'excès. L'accès au buffet déjeuner à volonté coûte 12 francs, soit environ 13,50 $.

"Je voulais envoyer un signal fort", a déclaré le chef Giovanni Tafuro, qui vient de reprendre le restaurant en avril. "Cela m'a rendu malade de voir autant de nourriture jetée."

Des frais pour laisser trop de restes sont légaux et les clients sont informés sur le menu qu'ils pourraient être appliqués. Mais Tafuro dit que cette décision est en grande partie symbolique et qu'il voulait principalement faire prendre conscience aux gens que le gaspillage alimentaire est un problème.

La fédération régionale des restaurateurs soutient la mesure.

"C'est parfaitement légal, et pour moi un bon moyen de lutter contre le gaspillage, même si je pense que les Tessinois savent généralement bien connaître leurs limites", a déclaré le président Alessandro Pesce.


Un restaurant poursuit des cuisiniers ‘copycat’ qui dirigent un joint de nourriture ‘identique’

Un restaurant de Manhattan affirme qu'un groupe d'employés traîtres a concocté une recette de concurrence déloyale en copiant presque tous les détails de l'endroit végétalien populaire - jusqu'à la sauce secrète.

Wild Ginger, un point de vente panasiatique servant toutes sortes de plats sans viande, a déclaré qu'un ancien superviseur de cuisine avait "conspiré" avec plusieurs collègues pour voler son menu, ses recettes, ses plats et sa décoration pour son propre restaurant à Astoria, dans le Queens, selon un Manhattan Procès devant la Cour suprême.

Jujube Tree, sur la 30e Avenue, a ouvert ses portes en octobre et ressemble tellement au magasin de Broome Street de Wild Ginger que les clients pensent que les deux partagent les mêmes propriétaires, selon le costume.

Mais la duplication de ses sauces secrètes autrefois inimitables fait vraiment cuire le restaurant à la vapeur.

Le copropriétaire de Wild Ginger, Xian Ting Fang, connu sous le nom de Tim, « a créé et développé environ deux douzaines de sauces secrètes qui sont utilisées dans les plats de Wild Ginger. Afin de garder secrètes les recettes de sauce, Tim se rend chaque jour chez Wild Ginger, où il prépare personnellement les sauces, et il n'a donc partagé les recettes avec personne », a déclaré Wild Ginger dans le dossier juridique.

La réplication par Jujube des précieux condiments prouve que seul un ex-employé qui avait été témoin de la préparation de Tim aurait pu les concocter, affirme le procès.

Ce n'est pas là que s'arrêtent les similitudes.

Jujube présente des murs vert citron et des briques rouges, un menu à emporter avec un texte identique à celui utilisé par Wild Ginger, jusqu'à la même faute de frappe et même des baguettes similaires.

Les boulettes de légumes cuites à la vapeur presque au beurre sont d'une même nuance de vert, les enveloppements de peau de tofu frits présentent le même extérieur rouge croquant et la même sauce piquante, et il est difficile de faire la différence entre les salades d'avocats ou d'épinards dans les deux établissements, le Message trouvé.


Pourquoi y a-t-il un supplément COVID-19 sur ma facture ?

Slim dit qu'il existe quelques scénarios qui peuvent expliquer pourquoi les entreprises doivent ajouter des frais en pourcentage sur le total de votre commande, y compris tous les services essentiels que vous pourriez recevoir, de l'entretien ménager au jardinage. Un plat à emporter que vous devez savoir à l'avance : Les entreprises n'essaient pas de vous en tirer un rapide, dit Slim. Tous font de leur mieux pour maintenir leurs moyens de subsistance à flot et leurs équipes employées, en particulier au cours de la prochaine année jusqu'à ce que les routines puissent ressembler à ce qu'elles étaient autrefois. Si vous craignez de payer des frais supplémentaires sur votre facture, n'hésitez pas à demander aux entreprises locales leur politique. Slim dit que la plupart des propriétaires d'entreprise essaient d'être aussi transparents que possible avec les clients pour expliquer pourquoi ils ont besoin de revenus supplémentaires première place.

  • Problèmes d'approvisionnement. Presque toutes les entreprises ressentent de nouvelles pressions alors que la chaîne d'approvisionnement en Amérique a été perturbée par les blocages et l'augmentation de la demande dans certains secteurs. Les prix des aliments et la disponibilité des ingrédients peuvent être un problème pour les restaurants en particulier. Tout comme vous avez vu les gros titres sur une flambée des prix des produits d'épicerie, vos restaurants locaux peuvent se tourner vers de plus petits fournisseurs qui sont plus chers que les grands fournisseurs, qui sont actuellement fortement touchés.
  • Investissements dans de nouvelles procédures. Pour la plupart des entreprises, un peu de nettoyage rapide par jour s'est transformé en plusieurs heures d'assainissement en profondeur pour assurer la sécurité des clients pendant la pandémie de coronavirus et en particulier dans les zones où un contact étroit est inévitable. "Ils peuvent avoir besoin d'embaucher plus de personnes pour venir faire d'énormes nettoyages toutes les heures. C'est une toute autre façon de fonctionner", explique Slim. "Ces coûts peuvent augmenter entièrement." Cela pourrait s'appliquer à de nouveaux coûts tels que la sécurisation des équipements de protection individuelle pour les employés ou l'envoi de commandes par la poste alors qu'ils n'offraient traditionnellement que le ramassage en magasin.
  • Un manque de circulation piétonnière. Les marges bénéficiaires sont essentielles pour les entreprises qui ne peuvent pas compter sur l'aide des entreprises, et les mesures de distanciation sociale peuvent avoir complètement éliminé les marges bénéficiaires en raison de la demande de certains services & mdash de physiothérapie ou de coiffure, par exemple & mdash a considérablement baissé. Si ces entreprises sont autorisées à rouvrir, elles devront soit ajouter un supplément, soit augmenter complètement leurs prix pour rester rentables, explique Slim. "Dans certains cas, s'ils continuent de rester ouverts mais n'ajustent pas leurs marges bénéficiaires, ils seront dans un pire état qu'ils ne l'étaient pendant la fermeture. Ils fournissent des services à un niveau rentable", dit-elle.

Si vous vous retrouvez face à un supplément COVID-19, n'oubliez pas que les entreprises s'adaptent à une nouvelle normalité, dit Slim. L'argent supplémentaire pourrait leur permettre de rester ouverts pour vous servir à nouveau à l'avenir plutôt que de rester fermés pour de bon.


    — Trouvez vos dates d'échéance de dépôt. — Le service de dépôt en ligne de la CDTFA est simple, rapide et gratuit ! — Effectuez des paiements en ligne pour les programmes de taxes et de frais. — Gardez vos informations à jour en utilisant ce formulaire pour nous informer de tout changement commercial.

Taxes de vente et d'utilisation en général

En Californie, toutes les ventes sont taxables sauf si la loi prévoit une exonération spécifique. Dans la plupart des cas, les ventes taxables sont de bien meuble corporel, que la loi définit comme un objet qui peut être vu, pesé, mesuré, senti ou touché.

Pour l'industrie de la restauration, la plupart des ventes taxables seront des aliments et des boissons. Cependant, vous pouvez également être tenu de percevoir la taxe de vente sur les pourboires obligatoires, les droits de bouchon et les frais de couverture, entre autres.

La taxe d'utilisation est un complément à la taxe de vente californienne et est due chaque fois que vous achetez des articles taxables sans paiement de la taxe de vente californienne auprès d'un fournisseur étranger pour une utilisation en Californie. Vous devez également une taxe d'utilisation sur les articles que vous retirez de votre inventaire et que vous utilisez en Californie lorsque vous n'avez pas payé de taxe lorsque vous avez acheté les articles. Pour payer la taxe d'utilisation, déclarez le prix d'achat des articles taxables sous "Achats soumis à la taxe d'utilisation" sur votre déclaration de taxe de vente et d'utilisation. Ces achats font partie du montant total assujetti à la taxe.

Si vous consommez ou donnez des articles non alimentaires taxables tels que des sodas ou des boissons alcoolisées que vous avez achetés sans payer la taxe de vente, vous devez une taxe d'utilisation équivalente – généralement égale à la taxe de vente – basée sur le coût de ces articles pour vous.

Permis de vendeur

La plupart des personnes qui vendent de la nourriture ou d'autres articles taxables en Californie, même temporairement, doivent s'inscrire auprès du CDTFA pour obtenir un permis de vendeur.

L'inscription à un permis de vendeur est gratuite, même si dans certains cas, un dépôt de garantie peut être exigé.

Si votre restaurant a plus d'un emplacement, vous devez enregistrer chaque emplacement avec nous.

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Un restaurant de Géorgie offre un travail à un cambrioleur potentiel au lieu de porter plainte

Après qu'un homme ait jeté une brique par la porte de son restaurant à Augusta, en Géorgie, tôt samedi matin, Carl Wallace était naturellement frustré.

"Vous savez, ma réponse initiale a été, vous savez, de la colère, de la frustration", a-t-il déclaré à TODAY Food. "J'ai réalisé que nous devions en quelque sorte publier une publication sur Facebook à propos de notre porte qui avait l'air vraiment, vraiment mauvaise parce qu'ici, nous allons mettre deux feuilles de contreplaqué sur la porte d'entrée pour passer la journée."

Le suspect a fouillé dans la caisse enregistreuse du Diablo's Southwest Grill alors que l'alarme retentissait, Wallace a déclaré que ses images de sécurité montraient, mais qu'il n'y avait rien dans le tiroir.

Alors qu'il écrivait le message pour expliquer à ses clients pourquoi la porte du restaurant ressemblait à un gâchis plus tard dans la matinée, Wallace s'est rendu compte.

"Cela m'est vraiment venu à l'esprit (que c'est) … le week-end de Pâques et de simplement prolonger un rameau d'olivier", a-t-il expliqué. « Vous savez, étendez la couche de pardon et de gentillesse et donnez au… voleur potentiel un peu de rédemption et un chemin différent. »

Au lieu de cela, il a écrit un article proposant au suspect une candidature à un emploi.

«Nos burritos sont un tel succès que nous avons des gens qui entrent par effraction à 4 heures du matin pour leur dose. Donc, si vous voyez notre porte ressembler à un ouragan fabuleux à Wheeler Rd, c'est pourquoi », a écrit Wallace. «Pour le voleur, il est clair qu'il est aux prises avec des décisions de vie ou a des problèmes d'argent. veuillez passer pour une demande d'emploi. Il existe de meilleures opportunités que cette voie que vous avez choisie.

« Pas de police, pas de questions. Asseyons-nous et parlons de la façon dont nous pourrions vous aider et réparer la route sur laquelle vous vous trouvez. Cordialement Carl.

Son message de pardon est rapidement devenu viral. Wallace a déclaré qu'il avait entendu des points de vente en Europe et en Australie partager son histoire. Il a dit qu'il recevait également des textos de pasteurs de tout le pays soutenant son choix.

« Vous savez, j'ai en quelque sorte vu les choses du point de vue du voleur, vous savez, cela ne fonctionne vraiment pas … L'une de mes choses en tant qu'employeur que j'aime demander à mes employés (est) quels sont leurs objectifs dans la vie et quels voulez-vous faire et que pouvons-nous faire en tant qu'entreprise pour vous aider à atteindre vos objectifs ? » il expliqua. « Je demanderais la même chose au voleur : « Quels sont vos objectifs dans la vie et est-ce que cela vous met sur la bonne voie pour atteindre ces objectifs ? »

"Et donc c'était juste une approche un peu différente de, vous savez, une mauvaise situation."

Wallace a ajouté que si la personne qui a fait irruption se manifeste, il n'a pas l'intention de porter plainte.

"Mettre cette personne en prison pour ensuite sortir rend plus difficile la recherche d'un emploi bien rémunéré", a-t-il expliqué. «Cela ne fait qu'empirer les choses. Parfois… même moi, j'ai l'impression que notre système dans la vie est brisé parfois pour certaines personnes… Nous faisons la même chose depuis 200 ans et cela ne fonctionne pas.

"Peut-être que tout le monde devrait offrir de la gentillesse et un moyen d'aider l'autre au lieu de continuer à nuire à ce qui est déjà brisé."

Samantha Kubota est journaliste numérique et rédactrice pour TODAY Digital basée à Los Angeles.


Back in the Day: recréez deux plats préférés du légendaire Swiss Inn

Le chef Martin Wyss avec sa femme, Jeanie, et sa petite-fille, Aeryn Torres-Wyss, 9 ans. Aeryn a visité pour l'été depuis sa maison à Portland, Ore.

Le chef Martin Wyss, propriétaire du légendaire Swiss Inn dans la vallée de Niu, était connu pour cuisiner des plats réconfortants élégants et abordables. Lire la suite

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Il est facile de servir des plats gastronomiques lorsque vous ajoutez des ingrédients coûteux à un plat, tels que des truffes noires ou du caviar. Le vrai défi est de servir de la bonne nourriture que les gens peuvent se permettre de manger tous les jours. Le chef Martin Wyss, propriétaire du légendaire Swiss Inn dans la vallée de Niu, était connu pour cuisiner des plats réconfortants élégants et abordables.

De 1982 à 2000, lui et sa femme, Jeanie, ont servi essentiellement le même menu depuis le jour de leur ouverture. Il comprenait des spécialités européennes telles que la truite caprice, la croute emmental, le wiener schnitzel et la fondue au fromage et les plats hawaïens habituels.

L'un des plats les plus populaires de l'auberge était l'Emince de Veau, des lanières de veau tendres à la zurichoise avec des champignons dans une sauce au vin et à la crème. Il était servi avec le complément parfait, une crêpe de pommes de terre croustillante appelée roesti, le plat national de la Suisse.

Wyss, aujourd'hui âgé de 80 ans, est un chef pragmatique. Il dit de remplacer les cuisses de poulet ou le filet de porc par du veau, qui peuvent être difficiles d'accès à Hawaï. Lorsqu'on lui a demandé quel type de vin utiliser dans la sauce, il a répondu : &ldquoQuel que soit le vin blanc en vente !&rdquo

Il fait cuire des pommes de terre Yukon Gold la veille pour les pommes de terre rissolées, mais dit qu'un substitut facile pour les cuisiniers à domicile est une boîte de pommes de terre rissolées déshydratées que l'on trouve dans la même allée que la purée de pommes de terre instantanée.

La recette du chef pour les pommes de terre rissolées peut devenir la préférée de votre famille pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il s'avère tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, avec des morceaux de brun sur les bords. Aromatisé avec du bacon, de l'oignon, du beurre et de l'huile, il est délicieux en soi. Wyss montre ses années d'expérience en retournant le roesti dans la casserole d'un rapide coup de poignet.

Combiné à la sauce addictive de l'émincé de veau, c'est un plat qui permet de comprendre facilement pourquoi de nombreux clients reviennent chaque semaine au Swiss Inn.

Wyss comprend que les cuisiniers à domicile recherchent des recettes faciles et propose quelques raccourcis. Pour la sauce brune, il suggère d'utiliser des mélanges instantanés pour sauce, au jus ou demi-glace, disponibles dans les épiceries.

Il ajoute la crème la plus riche qu'il puisse trouver & mdash 36% de crème épaisse. Même avec des cuisses de poulet ordinaires remplaçant le veau, le plat est riche et savoureux.

Wyss était chef au Kahala Hilton avant d'ouvrir son restaurant avec Jeanie et sa belle-sœur Sharon Fujii, qui avait travaillé à l'hôtel Maile Room. Jeanie et la mère de Sharon&rsquos travaillaient dans le garde-manger de Kahala&rsquos.

Les sœurs dirigeaient la devanture de la maison du Swiss Inn et il était responsable de la cuisine.

&ldquoC'est pourquoi nous sommes toujours mariés. La porte de la cuisine était la limite », plaisante-t-il.

Wyss a appris le métier comme apprenti cuisinier en Suisse et dans un hôtel de Montréal. Sa maison familiale était à l'extérieur de Zurich.

Comme la clientèle de Swiss Inn&rsquos était à 90 % locale, de nombreux convives sont devenus de bons amis. Lors des inondations de 1989 dans la vallée, plus de 80 habitants de l'est d'Honolulu se sont retrouvés bloqués lorsque l'autoroute Kalanianaole a été bloquée par des crues et des arbres tombés. Incapables de se rendre chez eux, ils se sont rendus au restaurant le soir du Nouvel An et y ont passé la nuit. Wyss leur a préparé le petit-déjeuner et le déjeuner, et ils sont restés jusqu'à ce que la route soit dégagée à 17 heures. Jour de l'an.

Bien que le restaurant ait fermé il y a 20 ans, le souvenir de l'endroit reste vivant dans l'Oregon, où résident les filles de Wysses, Suzie et Jennie. Jennie et sa femme, Tammy Hay, sont propriétaires du restaurant Swiss Hibiscus à Portland, qui propose des recettes Wyss&rsquo. Jusqu'à cette année, les Wysse s'y trouvaient fréquemment, continuant à aider au restaurant.

EMINCE DE VEAU (VEAU A LA ZURICH)

  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de beurre salé, divisé
  • 1 tasse de champignons frais tranchés (substituez 4 onces de tiges et de morceaux de champignons en conserve, égouttés)
  • 18 onces de veau, tranché en lanières de 1/4 par 1/4 par 1 pouce (remplacez le filet de porc ou les cuisses de poulet désossées et sans peau)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe d'oignon finement haché
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de sauce brune, au jus ou demi-glace
  • 1 cuillère à café de persil ou de ciboulette émincé, pour la garniture

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à café de beurre. Ajouter les champignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Salez et poivrez légèrement les lanières de viande, puis saupoudrez de farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre restant. Ajouter la viande et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés, environ 4 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. Retirer la viande et les oignons et réserver.

Ajouter le vin et les champignons dans la poêle chaude et cuire 1 à 2 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter la crème et la sauce brune. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit réduit à la consistance désirée (pas trop fin ou épais), environ 3 à 4 minutes.

Remettre la viande et les oignons dans la poêle. Bien mélanger avec la sauce et réchauffer mais ne pas laisser bouillir car cela durcirait la viande.

Garnir de persil haché ou de ciboulette et servir aussitôt avec des roesti (recette à droite). Pour 4.

Informations nutritionnelles approximatives (à base de veau) : 450 calories, 31 g de matières grasses, 11 g de graisses saturées, 140 mg de cholestérol, 300 mg de sodium, 9 g de glucides, sans fibres, 2 g de sucre, 28 g de protéines.

ROESTI (BRUNS HASH SUISSE)

  • 1 (boîte de 4,2 onces) de pommes de terre déshydratées de longue conservation (remplacez 3 tasses de pommes de terre Yukon Gold cuites râpées ou de pommes de terre rissolées surgelées réfrigérées ou décongelées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tranches de bacon, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil haché, pour la garniture

Réhydratez les pommes de terre dans de l'eau chaude comme indiqué sur l'emballage, mais n'ajoutez pas d'huile. Si vous utilisez des pommes de terre fraîches, faites cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres la veille, réfrigérez toute la nuit, puis épluchez et râpez. Si vous utilisez des pommes de terre rissolées surgelées, décongelez d'abord.

Chauffer une poêle plate antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, le bacon et le beurre. Après environ 5 minutes, lorsque le bacon est cuit aux trois quarts, ajouter les oignons et faire revenir 1 minute.

Ajouter les pommes de terre rissolées, le sel et le poivre en remuant 2 minutes. Mélanger et former un rond au fond de la poêle. À feu vif, faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées du premier côté, de 3 à 4 minutes. Retournez les pommes de terre (si nécessaire, retournez les pommes de terre sur une assiette, puis retournez l'assiette sur la poêle). Cuire 3 à 4 minutes sur la deuxième face.

Glisser sur un plat de service et décorer de persil. Servir aussitôt accompagné d'Emince de Veau. Pour 4.

Informations nutritionnelles approximatives, par portion (à base de pommes de terre déshydratées et sans sel au goût) : 280 calories, 18 g de matières grasses, 6 g de graisses saturées, 25 mg de cholestérol, 150 mg de sodium, 25 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucre , 4 g de protéines.

NOUVEAU BOOM DES VENTES POUR UN ANCIEN COUP DE COEUR

La vinaigrette est classiquement suisse : une vinaigrette crémeuse, parfumée à la moutarde et au poivre, épaissie à l'œuf.

Comme une grande partie du répertoire culinaire suisse, la vinaigrette a été popularisée à Hawaï par le chef Martin Wyss, à travers son restaurant Swiss Inn dans la vallée de Niu. Wyss a fait une fournée chaque jour pour les 18 ans de la course Swiss Inn&rsquos.

Après la fermeture du restaurant en 2000, l'épouse de Wyss&rsquo, Jeanie, a fabriqué la vinaigrette en petits lots pour la vendre sur les marchés de producteurs. Après quelques années, le neveu de Jeanie&rsquos, Taisei Lee, a pris le relais, faisant entrer le pansement dans les magasins. Maintenant, le frère de Taisei&rsquos, Kenji, a atteint un tout nouveau niveau.

La production a doublé par rapport à l'année dernière, a déclaré Kenji Lee, et au troisième trimestre de cette année, les ventes avaient dépassé toute l'année 2019.

Une nouvelle saveur épicée est prévue pour le Black Friday et des plans sont en cours avec ChefZone pour mettre un gallon à disposition pour le service de restauration. Et une version & ldquoclean label & rdquo est en cours de développement qui remplacera l'huile de canola maintenant utilisée et incorporera plus d'ingrédients locaux.

La montée en puissance a commencé à la fin de l'année dernière lorsque la société familiale Swiss Inn Dressing s'est associée à un fabricant de Waipio, a déclaré Lee. &ldquoNous pouvons produire beaucoup plus de notre même recette et toucher plus de personnes.&rdquo

Avant cela, l'habillage était une affaire de famille, le travail se faisant à partir d'un espace de cuisine commerciale loué. « Quiconque était disponible, cela pouvait être Tai ou ma mère ou tante Jeanie ou oncle Martin, au cas par cas », a déclaré Lee.

L'entreprise a également lancé une campagne publicitaire et ouvert une boutique en ligne. L'ambition de Lee pour la vinaigrette est simple : &ldquoChaque réfrigérateur devrait avoir cela dedans, et cela allait se produire en mélangeant à la main chaque lot.&rdquo

Lee a déclaré que les vinaigrettes suisses traditionnelles peuvent varier considérablement, chacune portant la marque de son fabricant. La version Wyss&rsquo est distinctive, avec un coup de pied acidulé et aillé. Il est crémeux, mais ne contient ni produits laitiers ni sucre. &ldquoIl&rsquos va vous mettre au défi de le mettre dans une ruelle.&rdquo

Mais pour les anciens clients de Wyss&rsquo, a déclaré Lee, la saveur les reprend simplement. &ldquoPour une grande partie de notre base de fans, c'est l'histoire qui se cache derrière, c'est la nostalgie.&rdquo


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. Donc, j'ai d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Je n'ai jamais rencontré de macaroni au fromage que je n'aimais pas. Mais il y a quelques restaurants qui poussent ce plat d'accompagnement commun à un niveau supérieur. J'ai eu du macaroni au fromage fait avec trois ou quatre fromages, et certains sont arrosés d'huile de truffe. J'ai eu du macaroni au fromage avec du poivre vert, de l'oignon, du persil et du bacon - tout fonctionne pour moi. Mais au Fleming's Prime Steakhouse, tout tourne autour du chipotle. La saveur de jalapeno fumé distingue celui-ci des autres et en fait l'un des meilleurs plats d'accompagnement de la chaîne de steakhouse haut de gamme. Pour notre clone, nous commencerons par une sauce au fromage à base de cheddar fumé. Il y a du jalapeño émincé et de l'oignon vert, plus un peu de piment chipotle moulu. Une belle touche finale vient de la garniture de chapelure faite avec de la chapelure japonaise, ou panko, qui est aromatisée avec plus de chipotle moulu. La forme des pâtes utilisée chez Fleming's s'appelle cellentani, qui ressemble à de longs tire-bouchons. Vous pouvez également utiliser des pâtes cavatappi qui sont des tire-bouchons plus courts, ou simplement opter pour les macaronis traditionnels au coude qui peuvent être trouvés à peu près n'importe où.

Trouvez plus de recettes de copie de Fleming's Steakhouse ici.

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées avec des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du propre site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe gustative à la fourchette. Oui, cela vient d'Olive Garden, mais cette bolognaise est meilleure que toutes celles que j'ai eues dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille prête à l'emploi pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans une baignoire réfrigérée de la section charcuterie ou dans une bouteille sur l'étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Description des menus : «Sauce crémeuse au vin de marsala avec des champignons sur des poitrines de poulet grillées, farcies de fromages italiens et de tomates séchées. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Cette recette comprend une sauce marsala que même ceux qui détestent la sauce marsala aimeront. Ma femme fait partie de ces ennemis, mais lorsqu'elle a essayé cette sauce, ses yeux se sont illuminés et elle en a supplié. C'est super, maintenant je n'aurai plus à manger seul.

Non seulement la délicieuse sauce marsala d'Olive Garden est piratée ici (et elle est facile à préparer), vous obtiendrez également le hack de copie pour l'impressionnante farce au fromage italien de la chaîne qui se place entre les deux filets de poulet cuits à la poêle. Construisez-le, assaisonnez-le, servez-le. La présentation est géniale et la saveur apaisera votre âme.

Essayez ce plat associé à mon récent clone de purée de pommes de terre à l'ail d'Olive Garden pour l'O.G. complet. Expérience Marsala au poulet farci.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie de Panda Express ici.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. Je pensais juste que vous devriez savoir cela au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui est pané une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Le problème avec l'ajout de sauce aux aliments frits est que la sauce humide rend les aliments frits croustillants moins croustillants. Panda Express parvient à garder le bœuf croustillant de Pékin Beef croustillant même s'il peut rester assis pendant plus de 20 minutes dans la sauce avant de vous affamer. Mes premières tentatives pour pirater mon plat préféré dans l'immense chaîne alimentaire chinoise ont toutes abouti à des morceaux de bœuf gommeux et détrempés qui ressemblaient plus à des boulettes plates qu'aux délicieuses bandes de joie croustillantes qu'elles étaient censées être.

Puis enfin, sur un lot, j'ai décidé de faire frire le bœuf enrobé beaucoup plus longtemps que je ne pensais intuitivement qu'il devrait être cuit, ce qui a entraîné un brunissement foncé sur l'enrobage de fécule de maïs et un morceau de viande encore plus foncé en dessous. Je m'attendais à une expérience de bœuf séché, mais quand j'ai pris une bouchée, j'ai trouvé que c'était délicieux! Ce n'était pas dur et moelleux comme je m'y attendais. Et lorsque ce bœuf apparemment trop cuit a été mélangé à la sauce, il est resté croustillant jusqu'à ce qu'il soit servi, tout comme le vrai.

Maintenant que le problème du bœuf détrempé est résolu, nous avons enfin une bonne astuce pour ce célèbre plat sucré et épicé.

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes à la viande marinara ont été introduites pour la première fois lors d'un coup de publicité du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Description des menus: "Notre spécialité de la maison avec de la crème, des jalapenos et du cheddar."

Ces pommes de terre gratinées légèrement épicées sont cuites à feu doux plusieurs heures avant l'ouverture du dîner maison. Lorsqu'une commande pour le côté signature arrive dans la cuisine, une généreuse portion de pommes de terre est portionnée, garnie de fromage cheddar fort râpé et cuite à nouveau à haute température jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le vrai truc de cette recette de gratin de pommes de terre Fleming est de trancher les pommes de terre très finement - 1/16 de pouce pour être exact - et la seule façon de le faire est d'utiliser une trancheuse, comme une mandoline. Le reste de la préparation consiste à préparer une sauce béchamel de base avec de la crème, puis à superposer soigneusement la sauce et les pommes de terre tranchées dans le plat allant au four. Les pommes de terre sont cuites au four pendant 2 heures, puis réfrigérées au restaurant, ce qui peut donc être un excellent plat à préparer à l'avance pour se divertir. Vous pouvez également servir les pommes de terre immédiatement en les garnissant de fromage, en montant le four et en passant directement à la deuxième étape de cuisson.

Il y a plus d'un siècle, Détroit, dans le Michigan, est devenue la capitale mondiale du chili de Coney Island, même si Coney Island est loin d'être là. Les immigrants grecs qui sont entrés aux États-Unis par Ellis Island ont adapté une recette pour les hot-dogs qu'ils ont mangés lors de leur visite à Coney Island, New York, en route vers le Midwest. Lorsqu'ils se sont installés dans le sud du Michigan, beaucoup ont ouvert des restaurants pour vendre leurs clones de la nourriture qu'ils ont mangée lors de leur arrivée en Amérique, transformant les Coney Dogs à la new-yorkaise en un phénomène du Midwest.

Deux des restaurants les plus célèbres de Coney Island à Detroit sont Lafayette Coney Island et son voisin d'à côté, American Coney Island. Les deux bâtiments étaient à l'origine un bâtiment avec un seul restaurant à l'intérieur, construit par les frères Gus et Bill Keros en 1915. Mais quelque part en cours de route, les frères se sont brouillés et ont divisé le restaurant en deux, juste au milieu, et il est resté ainsi manière. Aujourd'hui, les deux restaurants de Coney Island appartiennent à des propriétaires différents, mais ils restent toujours des rivaux voisins.

J'ai décidé que le meilleur chien Coney à pirater venait d'American Coney Island, non seulement en raison de l'histoire profonde du restaurant, mais aussi parce que j'ai pu commander les chiens chili expédiés chez moi dans un kit. C'est toujours une bonne nouvelle, car les aliments expédiés doivent répertorier les ingrédients et je peux voir exactement ce qu'il y a dans le chili. Construit de manière traditionnelle, un chili dog typique de Detroit Coney Island comprend un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain blanc doux, nappé de sauce chili, arrosé de moutarde et surmonté d'un tas d'oignons doux coupés en dés. Le kit est venu avec tout ce dont j'avais besoin, y compris le pot de chili avec des ingrédients clairement étiquetés sur lesquels je comptais.

Avec l'aide de ces informations, j'ai pu créer une sauce chili épaisse et savoureuse que vous pouvez utiliser sur vos hot-dogs préférés pour faire un délicieux clone. Les biscuits soda écrasés épaississent le chili, et la graisse de bœuf supplémentaire ajoute une qualité onctueuse qui imite la célèbre recette centenaire.

Le chili doit mijoter pendant quatre heures pour attendrir correctement la viande, alors planifiez votre aventure de clonage de chien Coney en conséquence.

Et maintenant, si vous avez envie de frites, essayez ma recette de copie de Mcdonald's Fries ici.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Étant donné que Panera Bread fait connaître tous ses ingrédients, il n'est pas difficile de découvrir qu'il n'y a pas de bouillon de poulet dans la recette originale, mais chaque recette de copie que j'ai trouvée en ligne demande du bouillon de poulet, ainsi que d'autres ingrédients clairement introuvables dans la version de Panera. Contrairement à ces autres recettes, ce hack utilise des ingrédients identiques ou similaires à ceux répertoriés sur le site Web de l'entreprise.

L'un des ingrédients de la soupe, selon la liste publiée, est l'extrait de levure. Cet ingrédient savoureux ajoute une saveur semblable au MSG à la soupe de Panera, et nous pouvons le reproduire en utilisant de la levure nutritionnelle, souvent appelée "nooch", que l'on trouve maintenant dans de nombreux magasins, y compris Whole Foods. Un peu de nooch fournira le délice umami qui remplace le bouillon de poulet ou le bouillon.

Panera garde sa soupe sans gluten en l'épaississant avec une combinaison de farine de riz et de fécule de maïs, plutôt que de farine de blé. J'ai également inclus ces ingrédients afin que votre clone soit également sans gluten. Suivez les étapes ci-dessous et dans environ une heure, vous aurez 8 portions d'une soupe qui est un sosie culinaire de la soupe préférée de tous les temps de Panera Bread, et à une fraction du coût.

Description des menus: "Fabriqué à partir de zéro dans nos cuisines à l'aide de pommes de terre Fancy Russet fraîches de catégorie A, d'oignons frais hachés, de fromage Colby naturel et d'épices. Cuit au four frais toute la journée."

À la fin des années 60, Dan Evins était un « grossiste » de Shell Oil à la recherche d'une nouvelle façon de commercialiser l'essence. Il voulait créer un endroit spécial qui susciterait la curiosité et éloignerait les voyageurs des autoroutes. En 1969, il a ouvert le premier Cracker Barrel juste à côté de l'Interstate 40 à Liban, Tennessee, proposant de l'essence, de la nourriture de style campagnard et une sélection d'antiquités à vendre. Aujourd'hui, il existe plus de 529 magasins dans 41 États, chaque restaurant étant toujours conçu comme une aire de repos et une boutique de cadeaux. En fait, ces magasins qui vendent en moyenne 4 500 articles différents chacun ont fait de Cracker Barrel le plus grand détaillant d'artisanat fini de fabrication américaine aux États-Unis.

Ceux qui connaissent Cracker Barrel adorent le restaurant pour ses délicieux petits déjeuners maison. Cette casserole, faite de pommes de terre rissolées, de fromage Colby, de lait, de bouillon de bœuf et d'épices est servie avec de nombreux plats classiques du petit-déjeuner au restaurant. La recette ici est conçue pour une poêle qui peut également être mise au four en toute sécurité (donc pas de poignées en plastique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement transférer la cocotte dans un plat allant au four une fois la cuisson terminée.

Vous aimez Cracker Barrel ? Découvrez mes autres recettes de clones ici.

Description des menus : "Dans une sauce à la crème, garnie de cheddar fort fondu."

Il existe de nombreuses façons de commander des pommes de terre du menu Ruth's Chris, notamment des frites de steak, des frites à la julienne, des frites courtes, des frites cottage, de la lyonnaise, au four et au gratin.

Voici une recette traditionnelle et classique pour le délicieux plat d'accompagnement inspiré de la création de Ruth's Chris. Vous pouvez utiliser moins de mélange de crème et de lait dans votre version en fonction de la taille du plat de cuisson que vous utilisez et de la taille de vos pommes de terre. Arrêtez d'ajouter le mélange crémeux dans votre version lorsqu'il est au niveau des pommes de terre tranchées dans le plat allant au four. Assurez-vous d'utiliser une cocotte avec un couvercle pour la première étape de la cuisson.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de Ruth's Chris Steak House.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell était plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver de la poudre de "Knorr Bouillon de tomates à la saveur de poulet", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur des plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais.Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'étude et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons filmé ce moment et vous pouvez le voir dans la série. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Ce délicieux poulet croustillant dans un poulet aigre-doux aux agrumes est le plat le plus populaire de l'immense chaîne de plats à emporter chinois. Panda Express cuit tous ses aliments dans des woks. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou une grande sauteuse.

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé « garniture ziti », puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent du colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour incorporer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches. Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de mandrin, j'ai finalement découvert la recette parfaite de copie de burrito barbacoa Chipotle Mexican Grill avec une sauce adobo au goût semblable qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les moudre dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe. Si vous préférez les burritos au poulet, rendez-vous sur ma recette de clone pour le poulet Adobo grillé Qdoba.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si cela ne vous dérange pas les côtés moins croustillants et striés.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir et conservez-les. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

La chaîne de 729 unités n'a pas commencé sa vie sous le nom de Qdoba. Lorsque la chaîne alimentaire mexicaine a été fondée par Robert Miller et Anthony Hauser à Denver, Colorado en 1995, elle s'appelait Zuma Mexican Grill, du nom du chat d'un ami. Il s'est avéré qu'un restaurant de Boston portait le même nom et menaçait de poursuivre, les partenaires ont donc changé le nom en Z-Teca. Il ne fallut pas longtemps avant que deux restaurants différents ne menacent de porter plainte pour ce nom - Z'Tejas en Arizona et Azteca à Washington - et les partenaires ont été contraints de changer à nouveau le nom. Cette fois, ils ont appelé leur restaurant Qdoba, un nom complètement inventé qui était peu susceptible d'être utilisé par quelqu'un d'autre.

Un élément de signature et un best-seller constant est ce poulet adobo mariné, offert comme ingrédient principal dans la plupart des sélections de la chaîne. Préparez ce poulet en faisant mariner la viande de cuisse pendant quelques jours dans la sauce secrète adobo (un ouvrier m'a dit qu'il la laissait tremper jusqu'à 8 jours), puis grillez et hachez. Utilisez le poulet savoureux dans des burritos, des tacos, des bols, des nachos et dans une soupe de tortilla.

Je parie que vous avez envie de Qdoba Fiery Habanero Salsa en ce moment. Obtenez ma recette ici.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Popeyes propose deux accompagnements avec du riz : les haricots rouges et riz ultra-populaires, que j'ai déjà clonés ici, et ce riz fait à la cajun avec du bœuf haché et des épices.

La vraie recette de la chaîne comprend très probablement du gésier de poulet, mais cet ingrédient n'est pas toujours facile à trouver en dehors de l'achat d'un poulet entier non cuit qui comprend un sac d'abats niché à l'intérieur. J'ai donc décidé de concevoir une recette sans cet ingrédient et les résultats ont été excellents.

Le secret du goût fabuleux, après tout, ne se trouve pas dans le gésier, mais dans les saveurs apportées par la «sainte trinité» de poivre vert, d'oignon et de sel de céleri accentuées par le thym et l'origan moulus.

Si vous préparez du riz ce soir, passez-le à quelque chose de spécial avec juste un peu de travail supplémentaire pour des résultats délicieux.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

Le dessert signature de Mastro est incroyablement bon. Comment cela ne peut il pas être? C'est un quatre-quarts au beurre avec une garniture chaude au fromage à la crème, couronné de crème glacée à la vanille et d'un filet de sauce aux framboises maison. Cette formule fait 3 gâteaux lorsque vous les faites cuire dans des ramequins de 5 pouces, ce qui vous donne des gâteaux de la même taille que ceux servis au restaurant. Et chacun servira facilement deux personnes. Vous pouvez préparer ce dessert la veille de votre intention de le servir, comme le font les chefs du restaurant. Lorsque chaque commande de gâteau au beurre arrive dans la cuisine du Mastro, un gâteau est cuit au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, la garniture de sucre est fondue avec un chalumeau de chef (le genre utilisé pour la crème brûlée), puis le gâteau est garni de crème glacée et de sauce aux framboises. Si vous n'avez pas de chalumeau pour faire fondre les cristaux de sucre, vous pouvez simplement sauter cette étape et servir le gâteau avec le sucre brut non chalumeau. Il a toujours bon goût.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: "Des filets de poitrine de poulet sautés avec des poivrons, de l'ail rôti et des oignons dans une sauce crémeuse à l'ail sur des cheveux d'ange."

Ce plat est un grand favori des habitués d'Olive Garden. Les filets de poulet sont légèrement panés et sautés avec des poivrons colorés et des oignons rouges hachés. Des pâtes aux cheveux d'ange sont jetées dans la poêle avec une bonne dose de sauce aux langoustines fraîches. La sauce est vraiment la star, alors vous pourriez penser à doubler la recette. Si vous cuisinez pour deux, vous pouvez préparer ce plat pour la table dans une grande poêle, en gardant le reste des ingrédients pour un autre repas. Si vous préparez les quatre portions à la fois, vous avez besoin de deux poêles. Si vous ne trouvez pas de filets de poulet frais (la partie tendre de la poitrine de poulet), vous pouvez généralement en trouver des sacs dans la section congélateur.

Trouvez d'autres recettes délicieuses pour les plats les plus célèbres d'Olive Garden ici.

Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

Découvrez plus de mes célèbres recettes de clones d'aliments pour le petit-déjeuner ici.

Il y a une recette de copie pour ces fameux biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c'est carrément affreux. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, là-bas, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l'interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent leur temps. Mais cela n'arrivera plus, car j'ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d'incroyables biscuits au babeurre dorés qui ressemblent et ont le même goût qu'un pro Bojangles formé les a préparés.

En plus de l'abus évident de babeurre, la recette populaire que j'ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L'auteur a raison lorsqu'il demande de la farine auto-levante, qui est une farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuits Bojangles serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain y est mesuré pour cet usage, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Si vous aviez l'intention d'ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement par de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût dégoûtant, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En bref, la pâte est mélangée à la main (au restaurant, ils utilisent leurs mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette, utilisez une cuillère à mélanger), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d'être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et floconneux.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de lys blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et fait des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d'excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre.Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j'ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits imitateurs de Bojangles se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés en haut et en bas, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre-intuitivement, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester dans le four plus longtemps pour cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur, et ils finissent par devenir trop sombres à l'extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l'air de sortir directement du service au volant.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour découvrir le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

Autrefois un élément de menu régulier, ces ailes sucrées et savoureuses sont maintenant ajoutées au menu KFC sur une base « à durée limitée » sur de nombreux marchés. Alors, comment allons-nous avoir cette sauce collante sur nos visages et nos mains pendant ces nombreux mois où on nous refuse cruellement nos ailes de barbecue au miel ? Maintenant, c'est aussi simple que de préparer cette recette d'ailes barbecue au miel KFC qui recrée la panure croustillante sur les ailes de poulet et la sauce barbecue au miel sucrée et fumée. Panneaux « à durée limitée » : nous nous moquons de vous.

Que diriez-vous d'une célèbre salade de chou ou de pommes de terre en coin ? Découvrez ma collection de recettes de clones KFC ici.

Description des menus: "Le club sandwich chaud signature d'Applebee avec jambon et dinde tranchés chauds, cheddar, tomates, mayonnaise et sauce Bar-B-Que sur du pain français grillé en tranches épaisses. Servi avec une salade de chou."

Voici un sandwich qui, selon Applebee, est un élément emblématique de la chaîne. C'est un croisement entre un club sandwich et un grilled cheese. Donc, si vous aimez les deux, vous allez adorer celui-ci.

Pour la dinde et le jambon en tranches, rendez-vous à votre comptoir de charcuterie au supermarché et procurez-vous les trucs qu'ils tranchent à la machine très fins pour les sandwichs. Cela a généralement le meilleur goût. Si vous n'avez pas de comptoir de service, les viandes préemballées en fines tranches feront également l'affaire.

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Taco Bell emmène la quesadilla de la restauration rapide dans un nouveau territoire avec trois fromages différents et une sauce jalapeño crémeuse, que vous pouvez désormais recréer joyeusement dans le confort de votre cuisine chaleureuse. Rassemblez l'équipe, car cette recette facile fera quatre des délicieuses gâteries de tortilla.

Que diriez-vous d'une sauce Diablo maison, piquante ou douce pour accompagner votre quesadilla ? Découvrez toutes mes recettes de copieurs de Taco Bell ici.

Le premier magasin de bretzels de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzels, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Même s'il est maintenant détenu et produit par la société Clorox, Original K.C. La sauce barbecue Masterpiece est la même que lors de sa création dans le bon vieux Kansas City, aux États-Unis. C'est la sauce qui vole les récompenses de toutes les autres sauces populaires sur le marché. Maintenant, il est vendu dans une variété de saveurs. Mais c'est le clone de l'original, et vous le trouverez très facile à faire. Il suffit de jeter tous les ingrédients dans une casserole, de porter à ébullition, puis de laisser mijoter pendant environ une heure. Affaire conclue. Et tout comme le chef-d'œuvre original, ce truc fera une œuvre d'art de n'importe laquelle de vos viandes grillées, hamburgers et sandwichs, et comme trempette ou marinade.

Complétez votre barbecue avec cette recette de salade de chou KFC.

Description des menus: "Notre célèbre recette de cheesecake Original! Crémeux et léger, cuit dans une croûte de biscuits graham. Notre cheesecake le plus populaire!"

La société de gros de cheesecakes d'Oscar et Evelyn Overton a connu du succès rapidement après avoir commencé à vendre des cheesecakes crémeux comme ce clone aux chaînes de restaurants au début des années 1970. Lorsque certains restaurants ont refusé les prix que l'entreprise facturait pour les desserts haut de gamme, David, le fils d'Oscar et Evelyn, a décidé qu'il était temps d'ouvrir son propre restaurant, offrant une grande variété de choix de repas de qualité en portions énormes, et, bien sûr, le célèbres gâteaux au fromage pour le dessert. Aujourd'hui, la chaîne compte plus de 87 magasins à travers le pays et se classe systématiquement au premier rang de la liste des magasins individuels les plus rentables pour une chaîne de restaurants américaine.

Faire cuire vos cheesecakes au bain-marie fait partie du secret pour réaliser de beaux cheesecakes à la maison avec une texture similaire à ceux vendus au restaurant. L'eau entoure votre gâteau au fromage pour le garder humide pendant la cuisson, et l'humidité aide à prévenir les craquelures. Vous démarrerez le four très chaud pendant une courte période, puis vous le baisserez pour terminer. Je suggère également de tapisser votre moule à gâteau au fromage de papier parchemin pour aider à sortir la chose de la casserole quand c'est fait sans tracas.

Cette recette est si facile que même un enfant de 2 ans peut la faire. Vérifiez vidéo.

Plus de recettes étonnantes de copieurs de Cheesecake Factory ici.

Voici un clone d'un autre plat d'accompagnement célèbre de KFC. Nous utiliserons du Velveeta facile à fondre, à la texture très onctueuse, comme ingrédient principal de la sauce au fromage. Ensuite, un peu de fromage Cheddar est ajouté pour donner à la sauce une netteté parfaite de Cheddar comme l'original. Cette recette de macaroni au fromage KFC est simple et ne vous prendra que 15 minutes environ à préparer.

Il est temps de cloner la marque de macaroni et fromage instantanés la plus vendue aux États-Unis. Cette recette est pour la variété "Deluxe" de ce produit populaire, c'est-à-dire celle qui est livrée avec une enveloppe de sauce au fromage épaisse, plutôt que le fromage sec en poudre. Je pense que la version "Deluxe", avec son mélange de deux fromages, est la meilleure des deux. Maintenant, avec cette recette top secrète, vous pouvez faire des macaronis au fromage crémeux qui ont le goût de l'original de Kraft à une fraction du prix de la vraie chose.

Essayez plus de mes recettes de copie de Kraft ici.

Il ne figure peut-être pas sur le menu, mais c'est la soupe la plus louche d'Applebee chaque jour. Assurez-vous simplement d'avoir des bols à soupe allant au four avant de vous lancer dans ce clone, car vous allez faire sauter le plat sous le gril pour faire dorer et faire fondre le fromage sur le dessus. Sous le provolone fondu et gluant de la version originale que vous obtenez chez Applebee's se trouve un croûton rond unique fait de pain qui ressemble à un petit pain à hamburger. C'est donc ce que nous allons utiliser pour notre clone. La forme ronde du pain est parfaite pour garnir cette recette de soupe à l'oignon française Applebee.

Tout le monde sait que le centre d'un petit pain à la cannelle est la meilleure partie. Dans cet esprit, McDonald's a conçu une pâtisserie à la cannelle où chaque bouchée est enrobée de la même garniture délicieusement gluante de cannelle et de cassonade que vous ne découvrirez qu'après avoir parcouru la partie sèche et pâteuse des brioches à la cannelle traditionnelles. C'est un peu comme du pain de singe, dans lequel des morceaux de pâte sont mélangés dans du sucre à la cannelle puis cuits dans un moule à gâteau profond. La différence avec ce clone de la version McDonald's est que la garniture est mélangée à de la margarine et déposée sur les morceaux de pâte en couches. Et vous faites cuire cela en petites portions individuelles. Il s'avère qu'un moule à muffins de la taille du Texas, dont les moules sont environ deux fois plus grands qu'un moule à muffins standard, est le moule parfait pour cela. Vous pouvez également utiliser des moules à tarte en aluminium jetables que de nombreux marchés proposent. Puisque cette recette fait une douzaine de portions, creusez ceci : Une fois que les fondants de cannelle ont refroidi, couvrez-les et congelez-les. Lorsque vous avez besoin d'une pâtisserie rapide pour le petit-déjeuner ou d'une collation de fin de soirée, retirez simplement un fondant de la casserole, passez au micro-ondes pendant 35 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud (c'est aussi ainsi que McDonald's le chauffe), et vous êtes instantanément téléporté au paradis des brioches à la cannelle. .

Les fans de Cinnamon Roll peuvent également essayer ma recette de clone de Cinnabon Cinnamon Rolls ici.

L'une des recettes secrètes les plus protégées, discutées et recherchées dans le monde de l'alimentation est la recette originale de poulet frit de KFC. Il y a longtemps, j'ai publié mon premier hack de la célèbre formule, mais la recette, qui était basée sur les recherches de l'auteur de "Big Secrets" William Poundstone, ne comprend que du sel, du poivre, du MSG et de la farine dans la panure, et non le mélange de onze herbes et épices dont nous avons tous entendu parler. Le poulet frit fait avec ma première recette est bon à la rigueur, mais il a vraiment besoin de plusieurs ingrédients supplémentaires pour être un vrai clone. C'est pourquoi, plus de vingt ans plus tard, j'étais heureux d'avoir une autre fissure dans le secret lorsque nous avons tourné l'épisode pilote de ma série télévisée CMT. Recette top secrète. Dans l'émission, j'ai visité le siège de KFC, parlé à des amis de Harlan Sanders qui avaient vu la recette réelle et même vérifié la cuisine de Corbin, Kentucky, où Harland Sanders a développé pour la première fois sa recette de poulet. Au cours de ce tournage de quatre jours, j'ai pu rassembler suffisamment d'indices sur les onze herbes et épices secrètes pour créer cette nouvelle recette, qui, je pense, correspond le mieux au poulet frit secret du colonel que quiconque ait jamais révélé.

Description des menus: "Délicat gâteau blanc et crème au citron fourrée d'une chapelure à la vanille."

Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

Description des menus: "Une livre de steak, poulet ou combinaison sur une poêle grésillante. Poivrons disponibles avec Fajitas sur demande."

Chili's est peut-être le restaurant le plus responsable de l'introduction des célèbres amuse-gueules connus sous le nom de fajitas sur le marché de masse. Le PDG de l'entreprise, Norman Brinker, a découvert le plat dans un petit restaurant lors d'une visite à San Antonio, au Texas. Lorsque Chili's a mis l'article sur son menu au début des années 80, les ventes ont immédiatement bondi de 25 pour cent. Un porte-parole de l'entreprise a déclaré Esprit magazine, "Je me souviens être entré dans l'un des restaurants après que nous les ayons ajoutés au menu et tout ce que je pouvais voir était des tourbillons de vapeur s'échappant des tables. Cela a révolutionné Chili's."

Aujourd'hui, Chili's sert plus de 2 millions de livres de fajitas par an. Si toutes les tortillas à la farine servies avec ces fajitas étaient posées bout à bout, elles s'étendraient de New York à la Nouvelle-Zélande.

Aujourd'hui, à peu près tous les Américains savent ce que sont les fajitas - du poulet, du bœuf ou des fruits de mer grillés à la mode du sud-ouest, servis grésillants sur une poêle en fonte. Et chacun a sa propre méthode pour organiser la viande, les oignons et les poivrons dans une tortilla molle avec des morceaux de pico de gallo, du fromage, du guacamole, de la laitue, de la crème sure et de la salsa. La partie la plus difficile est d'essayer de rouler la chose et de prendre une bouchée avec beaucoup de grâce sans presser la moitié de la garniture à l'arrière de la tortilla. Cette recette est garantie d'être aussi délicieuse et désordonnée que l'originale.

Essayez d'autres recettes d'imitation de Chili ici.

Red Robin est connu pour ses excellents hamburgers gastronomiques et ses savoureuses préparations de cocktails, mais la chaîne de plus de 400 unités sert également une énorme tour de rondelles d'oignon accompagnées de cette sauce crémeuse, sucrée et fumée. Une recherche sur Internet a révélé quelques indices sur ce qui pourrait être mélangé dans cette mystérieuse sauce aux rondelles d'oignon Red Robin, mais l'énigme culinaire complète n'avait pas encore été résolue. Un mélange de mayonnaise et de sauce barbecue était un bon point de départ, mais avec autant de variétés de sauce barbecue sur le marché, je devais trouver celle qui se rapprochait le plus de la saveur de la sauce Campfire originale. Je suis donc retourné chez Red Robin, j'ai obtenu un échantillon de la sauce barbecue qu'ils utilisent et j'ai effectué un test de goût côte à côte de toutes les grandes marques du marché. Après plus de cuillerées de sauce barbecue pure que n'importe quel humain ne devrait en consommer en une seule fois, j'ai finalement conclu que Bull's Eye Brown Sugar and Hickory se rapproche le plus de la sauce utilisée au restaurant. Un peu plus d'expérimentation avec cette sauce, de la mayonnaise et quelques autres ingrédients, et j'ai finalement eu une recréation impressionnante de la délicieuse sauce à trempette qui peut être servie avec des rondelles d'oignons maison, des poppers, des frites ou comme un vraiment super tartinade de hamburgers. Mission accomplie.

Le dernier dessert décadent de la Cheesecake Factory va à l'extrême avec le biscuit préféré des États-Unis. Vous trouverez des Oreos au milieu du cheesecake, dans la couche de mousse à biscuits, pressés sur le bord, saupoudrés de crème fouettée et même sur le dessus où une gaufrette Oreo couronne chaque tranche. En fait, j'ai conçu cette recette de gâteau au fromage Oreo de Cheesecake Factory pour utiliser chaque Oreo dans un emballage de taille standard, les 36 !

Ce magnifique gâteau au fromage commence par une couche de gâteau au chocolat, surmontée d'une couche de glaçage à la crème au beurre au chocolat, suivie d'une couche de gâteau au fromage sans cuisson, d'une mousse aux biscuits Oreo et d'un autre glaçage au chocolat. C'est le rêve d'un amateur de chocolat et d'un amoureux d'Oreo, et sans surprise, l'un des best-sellers de Cheesecake Factory.

Lorsque vous créez votre propre version de ce chef-d'œuvre de dessert à la maison, assurez-vous d'utiliser un moule à charnière de 10 pouces. C'est un gros cheesecake, vous en obtiendrez donc 12 grosses tranches. Le restaurant facture environ 56 dollars pour un cheesecake entier de cette taille, mais heureusement, une version maison vous coûtera beaucoup moins que cela.

À la fin des années 1800, Henry John Heinz a créé le slogan « 57 variétés », que vous pouvez toujours trouver imprimé sur les produits Heinz, même si la société compte désormais plus de 5 700 variétés dans 200 pays. Aujourd'hui, Heinz est le plus grand producteur de tomates au monde, mais il est intéressant de noter que le premier produit de l'entreprise qui a été lancé en 1869 n'avait rien à voir avec les tomates : c'était du raifort râpé. Ce n'est qu'en 1876 que le ketchup a été ajouté à la gamme de produits de l'entreprise en pleine croissance.

La tomate est également un ingrédient important dans cette recette de sauce à steak Heinz 57. Mais vous y trouverez également des ingrédients intéressants, tels que de la purée de raisins secs, du vinaigre de malt, du concentré de jus de pomme et de la moutarde. Et ne vous inquiétez pas si votre version n'est pas aussi brune que l'originale. Heinz utilise un peu de colorant caramel dans son produit pour lui donner cette teinte distinctive. C'est juste pour l'apparence, alors j'ai laissé cet ingrédient en dehors de cette recette de clone. Le curcuma et la moutarde jaune aideront à teinter cette version un peu comme la couleur de la vraie affaire.

La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

Il n'y a rien comme une tranche de gâteau aux carottes frais avec un glaçage au fromage à la crème et un grand latte chaud. Gâteau aux carottes et café vont bien ensemble. Je suppose que c'est pourquoi vous trouverez l'un des meilleurs gâteaux aux carottes chez Starbucks. Il est moelleux et savoureux, rempli de noix et de raisins secs dorés. Starbucks s'assure que ses délicieuses pâtisseries sont fraîches en contractant avec des boulangeries locales pour produire des gâteaux, des scones et des muffins à partir des spécifications les plus secrètes de la chaîne de café. Maintenant, vous avez vos propres spécifications secrètes avec cette formule pour un clone de gâteau aux carottes qui a le goût de venir directement du café.

Associez-le à votre boisson préférée de Starbucks. Trouvez plus de recettes ici.

Exemplaire signé exclusif. Le livre qui a déclenché l'engouement pour la nourriture copieuse ! Cette irrésistible collection de recettes clonées est le produit d'années de recherche obsessionnelle par Todd Wilbur, un toxicomane avoué des plats cuisinés.

Les grands fabricants de produits alimentaires gardent leurs recettes comme l'or à Fort Knox, mais la poursuite acharnée de Wilbur de versions au goût similaire de ses favoris de tous les temps a porté ses fruits dans ce livre de cuisine unique de délicieuses friandises.

Que vous soyez un enfant ou juste un enfant de cœur, vous passerez un bon moment à faire les incroyables clones d'un McDonald's Big Mac, un Burger King Whopper, un Tastykake Butterscotch Krimpet, Yoo-Hoo Chocolate Drink, Reese's Peanut Butter Cup , l'hôtesse Twinkie, le biscuit aux pépites de chocolat de Mme Fields et de nombreux autres plats américains célèbres.Des illustrations utiles vous permettent de les recréer à la perfection. Et le goût et les plaisirs coupables sont comme la vraie chose.

Contenu
Sirop d'érable tante Jemima
Crème glacée croustillante Ben & Jerry's Heath Bar
Cracker Jack Borden
Marron & Haley Almond Roca
Burger King Whopper
La célèbre star de Carl's Jr.
Sandwich au poulet Chick-fil-A
Dairy Queen Blizzard
Frites Hardee's
Hamburger de 1/4 livre de Hardee
Hôtesse Twinkie
IHOP Pancakes
Double entrée-sortie double
Jack in the Box Jumbo Jack
Taco Jack in the Box
Liqueur de café Kahlua
Biscuits aux pépites de chocolat Keebler Soft Batch
Biscuits au babeurre KFC
Kfc Coleslaw
Poulet Frit Recette Originale KFC
Poisson enrobé de pâte Long John Silver's
Barres Twix M&M/Mars Caramel
M&M/Mars Snickers Bar
McDonald's Big Mac
McDonald's Egg McMuffin
McDonald's McD.L.T.
Biscuits aux pépites de chocolat de Mme Fields
Barres de rêve au beurre de cacahuètes Mrs. Fields
Jules orange
Peter Paul Mounds et Almond Joy
Gingersnaps de Pogen
Coupes de beurre d'arachide de Reese
Gâteau au fromage à la crème original Sara Lee
Sucette au caramel de See's
Taco Bell Enchirito
TastyKake Krimpets au caramel écossais
TastyKake Kakes au beurre de cacahuètes Kandy
Biscuits aux amandes Twin Dragon
Chili de Wendy
Wendy's Frosty
Boisson au chocolat Yoo-Hoo

Cette recette de purée de pommes de terre et de sauce KFC reproduit la délicieuse substance bronzée qui est versée sur une purée de pommes de terre moelleuse dans la chaîne de restaurants Colonel's. Et puisque la recette originale contient du MSG (tout comme leur poulet), ce clone de purée de pommes de terre et de sauce au jus a été conçu avec cet ingrédient "secret". Vous pouvez choisir de laisser de côté le MSG, qui est un acide aminé naturel présent dans les légumes et autres aliments, mais votre clone n'aura pas le goût du vrai sans lui. Essayez également notre recette de copie de salade de pommes de terre KFC.

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

C'est une tradition de l'Iowa depuis 1926, et aujourd'hui ce sandwich a un énorme culte. C'est similaire à un hamburger traditionnel, mais le bœuf haché n'est pas formé en galette. Au lieu de cela, la viande légèrement assaisonnée repose non compressée sur un petit pain blanc, habillé de moutarde, d'oignon émincé et de cornichons à l'aneth. Comme la viande est lâche, le sandwich est toujours servi avec une cuillère pour ramasser le bœuf haché qui tombera inévitablement.

Lorsque cette recette de clone pour Maid-Rite a été initialement publiée sur notre site Web il y a plusieurs années, elle a suscité plus d'e-mails que n'importe quelle recette de l'histoire du site. De nombreux habitants du Midwest étaient prêts à insister sur le fait que le clone était loin d'être exact sans l'inclusion de quelques ingrédients bizarres, dont le plus courant était le Coca-Cola. Une lettre déclare: "Vous n'avez manifestement jamais eu de Maid-Rite. Le secret du Maid-Rite est le sirop de coca. Sans lui, vous ne pouvez pas vous approcher du goût." Un autre e-mail dit : "Ayant vécu dans le Midwest toute ma vie et connaissant non seulement les propriétaires d'un restaurant Maid-Rite mais aussi de nombreuses personnes qui y ont travaillé, je peux vous dire que l'une des choses que vous avez oubliées de votre recette est Coca-Cola. Pas beaucoup, juste assez pour garder la viande humide. "

D'un autre côté, j'ai reçu des commentaires comme celui-ci d'un fan de l'Iowa qui vivait près de la franchise originale Maid-Rite de Don Taylor : "Le secret du meilleur Maid-Rite est le bœuf entier. Don avait une boucherie dans son sous-sol où il a coupé et haché tout son bœuf. Certaines personnes jurent encore qu'elles ont ajouté des assaisonnements, mais ce n'est tout simplement pas vrai. Pas même du poivre. "

De retour dans mon laboratoire, peu importe à quel point j'ai examiné la viande dans le produit d'origine - qui m'a été expédié dans de la neige carbonique directement du magasin d'origine de Don Taylor à Marshalltown, Iowa - je n'ai pas pu détecter le Coca-Cola. Il n'y a aucune douceur à la viande, bien que les petits pains eux-mêmes semblent contenir du sucre. Lorsque les petits pains sont mâchés avec la viande, le sandwich a un goût légèrement sucré. J'ai finalement décidé que le sirop de Coca-Cola ne faisait pas partie de la recette. S'il est ajouté à la viande dans les magasins Maid-Rite, c'est une quantité insignifiante qui n'a aucun effet notable sur la saveur.

De plus, la texture est importante, il est donc crucial d'ajouter beaucoup de liquide à la viande qui mijote. Cette recette de clone nécessite 1 tasse d'eau en plus de 1/4 tasse de bouillon de bœuf. En faisant mijoter le bœuf haché dans ce liquide pendant quelques heures, la viande attendra et deviendra infusée avec un peu de saveur, tout comme la vraie chose.

Lorsque le liquide est parti, formez le bœuf haché dans une cuillère à mesurer de 1/2 tasse, versez-le au fond d'un pain à hamburger ordinaire, puis ajoutez votre choix de moutarde, d'oignons et de cornichons. L'ajout de ketchup dépend de vous, bien que ce ne soit pas un ingrédient que l'on trouve dans les magasins Maid-Rite. Beaucoup disent qu'au début, les « hobos » essuyaient le ketchup et le mélangeaient avec de l'eau pour faire de la soupe aux tomates. Le ketchup gratuit a été banni des restaurants à l'époque, et la coutume est en place depuis.

Pensez à tous les fameux sandwichs que vous pouvez faire à la maison. J'ai piraté le sandwich au poulet de Popeye, le Big Mac de McDonald's, le sandwich au poulet Chick-Fil-A et bien d'autres. Voyez si j'ai dupliqué votre favori ici.


Avis sur le restaurant : Le service diminue l'expérience à la Brasserie Benelux

L'espace Brasserie Benelux au 390 Broadway à Saratoga Springs abritait auparavant Braeburn Tavern de 2017 à 2019 et The Crown Grill pendant quatre ans auparavant. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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Strudel aux pommes à la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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Bière locale avec une base à l'ancienne à la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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Options de boissons à la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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La boîte de remise de chèques à la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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La boîte de remise de chèques à la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

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L'extérieur de la Brasserie Benelux à Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell/Pour le Times Union)

Tirez une chaise. Nous devons parler de ce à quoi ressemble l'ouverture d'un restaurant en cas de pandémie. À quoi ressemble la réponse aux préoccupations des clients et du personnel. Ce que signifie fournir le service et les protocoles COVID-19. Pourquoi c'est difficile, mais faisable. Pourquoi envoyer la facture dans une boîte à cigares ornée de pierres précieuses et collée à chaud, nécessitant deux mains pour l'ouvrir, est l'antithèse du service sans contact. Pourquoi asseoir les gens absurdement près les uns des autres dans la phase de réouverture d'une pandémie les rend nerveux. Pourquoi blâmer les nettoyeurs ou les serveurs pour avoir déplacé les tables après avoir utilisé un ruban à mesurer pour les espacer correctement est un flic. Pourquoi rien de moins qu'un remède rapide et courtois est une mauvaise lecture de la pièce.

Nous pourrions également discuter de la différence entre l'ajout d'un supplément d'exploitation, comme l'ont fait de nombreux restaurants, pour compenser les mesures d'assainissement ou pour payer au personnel un véritable salaire vital par rapport à 10 $ pour un côté d'épinards ou 6,50 $ pour un côté petit de spatzle pour accompagner un schnitzel de 26 $ assiette.

Mais je ne vais pas m'attarder longtemps sur la cuisine simple de la nouvelle Brasserie Benelux à Saratoga Springs. J'ai beaucoup plus à dire sur le service &mdash décevant et non par manque de serveurs mais par manque de grâce. Alors laissez-moi vous faciliter la tâche avec une solide approbation de l'absolument fracassant Amsterdam Bitterballen. Ces croquettes à coque croustillante sont une collation de bar hollandaise populaire remplie de surlonge et de sauce béchamel. À la Brasserie Benelux, une commande en a environ six à partager, mais vous voulez qu'elles trempent vous-même dans de la moutarde épicée et croquez une par une. Pendant que vous y êtes, commandez les moules belges avec une chair dodue et orange, des coquilles propres et un bouillon de vin à l'ail léger. Qui a envie d'un afterwork Stella Artois avec des moules et des pommes frites ?

Le Benelux, un portemanteau du Be-Ne-Lux, regroupe la Belgique, les Pays-Bas et le Luxembourg, il n'est donc pas surprenant que la carte de la brasserie fasse un road trip alpin autour de plats axés sur la bière que vous trouverez dans tous les pays suisses, allemands, autrichiens, polonais, tchèques ou chalet alsacien digne des skis en bois calés au mur. Ce que vous avez gagné, c'est quelque chose de nouveau nordique autre que la confiture d'airelles acidulées et le mdash, alors ne cherchez pas les harengs marinés, le kardemummabullar ou cette ambiance scandinave-hygge.

Le menu est amusant dans la mesure où il niche des plats moins célèbres parmi des plats "ldquofamous" ou "gagnants" qui correspondent plus à son nom. Bien sûr, vous pourriez avoir un bol de légumes du marché fermier, une pappardelle aux champignons sauvages ou une salade Finger Lakes, mais pourquoi quand vous pouvez-vous commander ce que l'on dit être des jagerschnitzel de renommée mondiale, des boulettes de viande suédoises et primées, une assiette de wurst de bière de Munich ou une choucroute garnie à la baltique ?

Nous avons repéré le bretzel bavarois géant importé se balançant d'un crochet sur son chemin vers une autre table et nous nous sommes demandé s'il s'agissait d'un coup au célèbre chef David Burke & rsquos pince à linge bacon à l'Adelphi de l'autre côté de la rue. Mais pourquoi importé ? Pourquoi ne pas faire le bretzel maison ?


Réchauffer la pizza de la bonne façon (PAS au micro-ondes)

L'arnaque a été signalée pour la première fois au cours de l'été, mais plus tôt ce mois-ci, le BBB de l'est de la Caroline du Nord a émis une nouvelle alerte sur la tactique utilisée par les voleurs pour collecter les informations de carte de crédit des clients. Contrairement à de nombreuses escroqueries à l'ère numérique qui impliquent le piratage d'ordinateurs, ce casse implique le piratage de lignes téléphoniques.

Julia Cherry, directrice des communications du BBB dans le nord de l'Alabama, a expliqué comment cela fonctionne : une personne se faisant passer pour un client entrera dans une pizzeria et demandera à utiliser le téléphone du restaurant en cas d'urgence. Au lieu de passer un appel, cependant, l'escroc redirige en fait les appels de l'entreprise vers un autre numéro. Ensuite, lorsque des clients sans méfiance appellent leur pizzeria préférée pour passer une commande, ils ne font en réalité que remettre les informations de leur carte de crédit à un escroc - et ils ne recevront certainement pas de nourriture.

Selon le BBB, deux établissements de Marco's Pizza (qui compte plus de 800 établissements exploités en franchise) font partie des personnes touchées. Les employés des chaînes ont réalisé qu'ils ne recevaient aucun appel entrant et ont alerté leur compagnie de téléphone. C'est à ce moment-là qu'on leur a dit que leurs lignes avaient été compromises.

"L'un de nos magasins a été compromis pendant une courte période", a déclaré à WHNT Jerry Schoo, propriétaire d'une franchise de Marco's à Decatur, en Alabama. "Ils ont eu quelques clients à qui parler. Ils ont passé des commandes auprès des escrocs. Les escrocs ont obtenu leurs informations de carte de crédit."

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En plus du magasin Decatur, un autre Marco's à Madison, en Alabama, a été touché par l'arnaque.

"Pour autant que je sache, il n'a pas fait son chemin en dehors de l'Alabama, mais notre BBB pense qu'il est préférable d'éduquer les consommateurs et les propriétaires d'entreprise sur les possibilités que cela leur arrive", Alyssa Parker du BBB de L'est de la Caroline du Nord a déclaré AUJOURD'HUI. Étant donné que l'escroquerie est difficile à suivre et affecte les propriétaires de petites entreprises, l'organisation a déclaré qu'elle pourrait se propager à l'échelle nationale.

Parker a déclaré que les clients doivent être informés de l'arnaque car elle est facilement reproductible dans d'autres restaurants qui prennent les commandes par téléphone. En plus d'avertir les consommateurs, les bureaux locaux du BBB émettent également des avertissements aux entreprises via des alertes sur les réseaux sociaux, des e-mails et des newsletters.

Quelques signes avant-coureurs à noter ? "Soyez toujours au courant des tendances commerciales typiques et si elles changent un jour", a déclaré Parker. "Si c'est vendredi soir et que le téléphone sonne généralement avec les commandes et que ce vendredi, il ne sonne pas du tout, faites une enquête."

Pour les clients, Parker recommande d'utiliser une carte de crédit au lieu d'une carte de débit lors de l'achat d'articles par téléphone, car ils bénéficient généralement d'une meilleure protection de sécurité si les informations sont volées ou compromises. Elle a également conseillé de vérifier régulièrement les relevés de compte bancaire et de carte de crédit pour repérer rapidement les frais non reconnus.


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