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Recette Salade algérienne de poivrons rôtis

Recette Salade algérienne de poivrons rôtis


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Un plat végétarien riche et délicieux. Servir avec des tranches de baguette grillées.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 poivrons verts
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • sel et poivre au goût
  • 1 tomate prune, coupée en dés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8. Placer les poivrons entiers sur du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit tachetée de noir et que les poivrons soient tendres, 30 à 45 minutes, en retournant les poivrons une fois si nécessaire.
  2. Retirer les poivrons du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Enlevez la peau et enlevez la tige et les graines. Couper les poivrons grillés en morceaux de 1,25 cm.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le sel et le poivre; incorporer les poivrons hachés et la tomate. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate soit tendre et que le mélange soit bien incorporé, environ 5 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (6)

par jolmez

Cette recette était absolument délicieuse ! J'ai suivi la recette à la lettre et je n'ai rien changé, et le résultat est parfait. C'était très facile et très savoureux. Je l'ai mangé comme plat principal avec du pain croustillant, comme suggéré, et mon mari a aussi adoré. Un gardien !-28 août 2010

par thegreengirls

Je pensais que c'était divin sauf que j'utiliserais plus d'une cuillère à soupe d'huile d'olive que je viens de verser à l'œil nu, et nous ADORONS la saveur de l'EVOO donc ce serait ma seule suggestion, sinon j'ai suivi cela jusqu'à un T et c'était un côté délicieux de notre poulet rôti et vin blanc-24 Avr 2011

par Pynkie

Je l'ai fait pour moi et mon petit ami et j'ai vraiment apprécié. Il a dit que c'était bon mais un peu étrange. Cependant, il est revenu en arrière pendant quelques secondes. Je n'ai pas mesuré l'oignon (j'ai utilisé environ un quart d'un petit oignon rouge) et j'ai utilisé de l'ail émincé en pot. J'aurais aimé utiliser de l'ail frais. Dans l'ensemble, c'est un plat savoureux.-09 janv. 2011


Felfel : Salade algérienne de poivrons grillés et de tomates

Cette salade de poivrons rôtis et de tomates, connue sous le nom de felfel, est un classique algérien. C'est, selon notre hôtesse algérienne, Assia, avec qui nous avons séjourné récemment à Paris.

Jérôme et moi adorons ce plat. Assia l'a servi comme apéritif au repas, ce qui, je suppose, est probablement la façon dont il est habituellement servi en Algérie. De retour à la maison, nous l'avons mangé dans le cadre de notre repas. Ce sera un merveilleux accompagnement pour différents plats au barbecue en été. Il peut être servi chaud ou froid et est délicieux dans les deux sens, même si je le préfère chaud.

La torréfaction des poivrons n'est pas super compliquée, mais prend un peu de temps. Vous pouvez toujours doubler la recette pour qu'elle dure un peu plus longtemps pour que le travail de torréfaction des poivrons en vaille la peine.

En fait, je pense que je vais commencer à le faire en grandes quantités et à le congeler pour qu'il puisse être mon aliment de base pour les légumes cet été, à la place de ma (pas) crème de soupe aux légumes, que j'ai cachée tout l'hiver.

Assia m'a mentionné qu'elle préférait les poivrons verts plus longs, comme ceux que vous voyez sur les photos ci-dessous, car elle les trouve plus savoureux. Je n'ai jamais vu cette forme de poivrons verts ici, mais c'est peut-être simplement parce que je ne les ai jamais cherchés. J'ai récemment fait cette recette avec un mélange de poivrons rouges et jaunes, car c'est ce que j'avais dans mon réfrigérateur, et c'était aussi délicieux. Prendre plaisir :)

5 poivrons verts
1 poivron rouge
2 tomates
huile d'olive de bonne qualité
ail frais, écrasé
sel et poivre

1. Faire rôtir des poivrons entiers lavés à 425 degrés Farenheit pendant 40 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez deux tomates en dés et écrasez environ 3 gousses d'ail frais. Cuire quelques minutes dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les tomates soient cuites.

3. Sortez les poivrons du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez délicatement les peaux, enlevez les tiges et grattez les graines. Couper les poivrons en dés.

4. Égoutter une partie du jus des tomates et des poivrons. Mélanger et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Servir chaud ou froid.


Ras el-hanout

Farid Zadi termine un tajine de jarrets d'agneau braisés aux noix et aux abricots dans une sauce tomate épicée, couronnement d'un repas qui comprend quatre salades algériennes et les snacks feuilletés filo appelés brik. Alors qu'il écume la graisse de la surface rouge-orange du tajine, il dit sournoisement: «C'est le chef français en moi. En Algérie, ils ne l'écrèmeraient probablement pas.

Né en France d'ascendance berbère algérienne, marié à une Américaine née en Corée, avec une expérience culinaire dans cinq pays, Zadi, 39 ans, a le genre de perspective cosmopolite qui représente probablement l'avenir de la cuisine. Il connaît bien la cuisine nord-africaine ainsi que la cuisine française classique.

Sa chaire de tyran n'est pas un restaurant mais un cours Le Cordon Bleu à la California School of Culinary Arts de Pasadena, où il forme de nombreux chefs de la génération montante. Ils apprennent essentiellement la technique française, mais Zadi s'assure qu'ils connaissent également la bonne façon de faire un couscous.

Il fait également sentir son influence à travers ses écrits et ses blogs culinaires, et il défend la cuisine nord-africaine en tant que membre du conseil d'administration de la nouvelle division panarabe de Slow Food International, l'organisation à but non lucratif dédiée à la préservation des cuisines traditionnelles.

« J'ai d'abord entendu parler de lui en lisant sa défense de la cuisine algérienne sur eGullet.com », explique l'écrivaine culinaire Paula Wolfert. "C'était très touchant - si intelligent, si passionné, si orienté vers ce qui intéresse bon nombre d'entre nous."

L'entraînement et la passion sont de belles choses, mais la preuve en est dans le tajine. Le fait est que Zadi est un chef brillant. Tout ce qu'il touche explose de parfum.

La cuisine nord-africaine - peut-être la dernière cuisine méditerranéenne sous-estimée - s'est de plus en plus glissée dans le courant dominant ici, en particulier au cours de la dernière année. De plus en plus de restaurants du sud de la Californie trouvent désormais de la place sur leurs menus pour un couscous, comme la version infusée à la menthe sur laquelle le L.A.'s Water Grill sert des gâteaux de crabe dormeur. D'autres éléments nord-africains font également leur apparition, comme la saucisse d'agneau merguez au Vertical Wine Bistro de Pasadena, la bestila de poule de Cornouailles à Bin 8945 à West Hollywood et la sauce piquante à la harissa maison que Hungry Cat d'Hollywood sert avec du thon poêlé.

Comme pour les influences antérieures de la cuisine française et japonaise, nous pouvons nous attendre à voir une fusion culinaire (nous la voyons déjà dans, disons, la côtelette de veau avec couscous aux noix au Studio at Montage Resort & Spa à Laguna Beach). Nos tables devraient être merveilleusement enrichies d'épices parfumées d'Afrique du Nord, de couscous léger comme une plume et de sauces piquantes terreuses.

Et c'est le bailliage de Zadi. D'une part, il a cuisiné au célèbre restaurant deux étoiles Jacques Cagna à Paris. D'autre part, il a passé une partie de sa jeunesse à Sétif, la ville natale de sa famille dans la région de Kabylie au nord-est de l'Algérie, où il gardait des moutons dans les pâturages d'altitude.

Il est donc à la fois un cosmopolite et un homeboy. « Quand je suis allé à Oran [dans l'ouest de l'Algérie], ils m'ont dit que je suis plus français qu'algérien », se souvient-il avec un air de pitié. « Je leur ai dit : ‘Je suis plus country que n’importe lequel d’entre vous.’ »

En ce moment, il présente quelques-uns de ses plats : le tajine une salade de carottes et de fenouil une salade d'oranges sanguines, de fenouil et d'oignons un brik de poulet rôti (pâte fourrée salée) divers condiments et, en dessert, une pâtisserie sucrée fourrée aux noix avec sauce à l'orange sanguine.

Il cuisine chez sa belle-mère à Montebello, assisté de sa femme, Ji-Young, qui connaît également la cuisine algérienne et aborde les choses avec sa propre perspective non européenne.

Qu'est-ce que la cuisine algérienne ? Zadi a écrit un livre qui abordera son histoire, mais il hésite à tracer des lignes nettes divisant les cuisines algérienne, marocaine et tunisienne. Ils ont tous beaucoup en commun, comme les ragoûts riches en épices appelés tajines et des ingrédients spécifiques tels que le couscous, les citrons confits et une pâte feuilletée locale un peu similaire au filo.

Pourtant, souligne-t-il, l'Algérie a son propre objectif. Il est connu pour son utilisation de sauces tomates et de harissa. Les Américains seraient frappés par la fréquence à laquelle les cuisiniers algériens aromatisent les plats avec une partie ou l'autre de la plante de fenouil - graines, bulbes ou frondes (une salade peut être composée d'olives assaisonnées de purée de fenouil). Dans l'ensemble, les Algériens mangent beaucoup de salades, en particulier de légumes verts mélangés.

En comparaison avec la cuisine marocaine, qui est colorée par les traditions aristocratiques de ses villes royales, la cuisine algérienne a tendance à être simple et terreuse. Quelle est la recette du fameux mélange d'épices algérien ras el hanout ? "C'est juste toutes les épices que vous avez sous la main", dit Zadi - mais fraîchement moulu (il broie même sa propre racine de curcuma). Maintes et maintes fois, en démontrant ses recettes, il insiste sur le fait que les ingrédients peuvent être substitués selon la disponibilité ou l'envie.

Non pas que simplicité signifie prévisibilité. Sur son site, Zadi donne la recette d'un couscous élégamment simple parfumé aux fleurs de lavande.

Zadi aime « superposer » les épices – les ajouter à différentes étapes de la cuisson. Pour son tajine, il frotte les jarrets d'agneau avec de l'huile d'olive et du ras el hanout avant de les faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge. (Il dit que l'huile d'olive algérienne, non disponible dans ce pays, est de couleur beaucoup plus foncée que l'huile d'olive extra vierge italienne, plaisantant: "Vous pouvez la mettre dans votre voiture et conduire pendant une semaine.")

Quand l'agneau est doré, il fait revenir l'ail et les oignons avec un peu de ras el hanout. Ensuite, il ajoute les oignons aux jarrets avec de la sauce tomate maison et plus de ras el hanout. Après avoir fait mijoter les jarrets avec des arachides, des courges d'hiver et des navets, il ajoute de la harissa fraîche pour la chaleur et peut-être un peu de safran pour le parfum. Ensuite, tout cuit avec des abricots, des raisins secs et du miel.

Avec l'inévitable sel et poivre à la toute fin, cela fait cinq étapes auxquelles les épices sont ajoutées. Le résultat est riche et parfumé mais harmonieux, sans aucun ingrédient dominant.

La harissa fraîche que Zadi ajoute au tajine s'avère assez simple à réaliser, il suffit de réduire en purée plusieurs sortes de poivrons avec de l'ail, de l'huile d'olive et des tomates séchées, un ingrédient traditionnel en Afrique du Nord. (« Le robot culinaire est votre ami », dit Zadi, d'humeur prof de cuisine.)

Le résultat ressemble à une salsa concentrée avec une combinaison de saveurs de piment frais et séché, et va avec une grande variété d'aliments : ragoûts, rôtis, plats frits, salades, partout où une sauce piquante savoureuse serait la bienvenue.

Une autre sauce algérienne polyvalente est la chermoula, une vinaigrette citronnée en purée d'ail, de piments et d'un mélange de persil plat et de coriandre. Il est utilisé comme marinade ou comme trempette, en particulier avec du poisson frit. Zadi va très doucement sur la coriandre, car il pense qu'elle doit être utilisée avec subtilité. (« Je suis très opiniâtre », explique-t-il. « C'est pourquoi je suis algérien. »)

Pendant que le tajine cuit, Zadi assemble un éventail de salades. Un mélange aux couleurs pastel de carottes râpées et de bulbe de fenouil est habillé de vinaigrette et garni de pignons de pin grillés. Un bol d'olives vertes devient une salade lorsqu'il est présenté avec trois garnitures : chermoula, harissa et purée de fenouil.

Un mélange de poivrons rôtis, de fenouil râpé et de tomates hachées, le genre de plat souvent présenté aux invités en Algérie avec du pain plat, est livré sans vinaigrette : humble, terreux et frais.

La plus grandiose des salades est faite d'orange sanguine tranchée, de fenouil râpé et de tranches d'oignon comme du papier, assaisonnées de jus d'orange, d'huile d'olive et de persil. « Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure », dit-il. « L'acidité de l'orange cuit l'oignon. Il le sert sur des greens mixtes.

Sa façon de faire de la cuisine algérienne reflète sa formation classique à l'Ecole Hôtelière d'Eragny à Paris. Par exemple, il coupe les légumes pour son tajine plus petits qu'un cuisinier à domicile et les ajoute plus tard dans la cuisson pour obtenir une saveur plus fraîche.

La superposition d'épices est sa façon d'obtenir l'effet d'une cuisson d'une journée ou d'une nuit dans un pot en argile, et il ne dédaigne pas les ustensiles européens tels que la mandoline et le robot culinaire. "J'aime encourager les gens à cuisiner", dit-il, "plutôt que de les décourager en harcelant sur les" anciennes méthodes ". Et il fait des compromis lorsqu'il fait du brik, une sorte de tarte plate et feuilletée avec un œuf dans la garniture. En Afrique du Nord, la pâtisserie locale appelée warka ou malsouka serait utilisée, mais elle n'est pas disponible ici, alors Zadi remplace le filo, tout en grommelant un peu sa relative fragilité et sa tendance à se dessécher pendant que vous travaillez avec.

Le brik classique est le brik à l'œuf, simplement une feuille ou deux de malsouka (ou filo) pliée autour d'un œuf cru et frit croustillant et brun dans beaucoup d'huile d'olive.

Mais vous pouvez mettre d'autres choses dans la garniture avec l'œuf. Zadi en improvise une très savoureuse avec des restes de poulet rôti et de la chermoula. « En Algérie », dit Zadi, « les gens organisent des fêtes brik – ils préparent toutes sortes de garnitures et laissent les gens faire les leurs. » Il a fait des briks avec du thon et du kimchi coréen.

Sauf pendant le Ramadan, les Algériens ne mangent pas de pâtisseries avec leurs repas, qui se terminent généralement par des fruits et des noix. Les pâtisseries accompagnent le café ou le thé.

Parmi les plus courantes est la samsa, faite en pliant une bande de filo de 2 pouces de large autour d'une garniture aux amandes moulues en forme triangulaire (pliez vers la droite, pliez vers l'avant, pliez vers la gauche, pliez vers l'avant et répétez, jusqu'à ce que vous arriver au bout de la bande), puis faire frire. Un cousin du baklava formé de cette façon (bien que cuit au four plutôt que frit) était populaire dans ce pays pendant l'engouement pour le filo des années 1970, mais les Américains avaient tendance à s'en lasser parce que la garniture était si implacablement sucrée. Comme beaucoup d'Algériens aujourd'hui, Zadi réduit le sucre.

Lors de la fabrication de bonbons algériens à l'ancienne, il suit les techniques traditionnelles, mais avec une pâtisserie telle que la samsa, que les Algériens considèrent comme une recette internationale, il peut innover d'une manière qui reflète sa formation culinaire française.

Pour accompagner la samsa, il prépare une sauce plus intéressante que les sirops de miel ou de sucre qui accompagnent habituellement les baklavas : un sirop d'orange acidulé (utilisant à la fois du jus et du zeste), qui a une teinte rose particulièrement mémorable lorsqu'il est fait avec des oranges sanguines.

Outre l'enseignement, la gestion de deux sites Web (www.chefzadi.com sur la cuisine algérienne et www.mybookofrai.typepad.com avec une orientation internationale et l'aide au démarrage de la nouvelle branche de Slow Food, Zadi prévoit un festival gastronomique pan-méditerranéen à Los Angeles pour 2008 et en discutant avec un producteur de télévision au sujet d'une émission sur l'histoire de l'alimentation.

Et il y a ce livre. Parallèlement à son débat sur l'histoire de la gastronomie algérienne, il entend qu'il « enseigne les techniques de cuisson et encourage la créativité. Simplifiez les recettes et la cuisine.

Mais de temps en temps, il fait une pause et retourne se détendre en famille à Sétif. « Ce que je fais quand je suis en Algérie, dit-il, c'est manger, rire et boire du café avec mes amis.


Comment faire une salade de poivrons grillés à l'algérienne | Hmiss, Slata Méchouïa, Chlita, ليطة , حميس

2 commentaires :

Je n'avais jamais entendu parler de cette recette auparavant. Je suis très intrigué !

Salaamu aleikoum Sarita, Merci de votre visite et de vos commentaires. Hmiss est une salade traditionnelle consommée dans toute l'Afrique du Nord. Vous devriez l'essayer, vraiment savoureux! :)

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H’miss : trempette algérienne aux poivrons rouges rôtis

H’miss (hmiss, hmis) est un plat algérien largement préparé en Algérie, avec des différences mineures d'une région à l'autre. C'est une entrée très simple, saine et surtout savoureuse. Il est composé de poivre (piquant, sucré ou les deux), ainsi que de tomates, d'huile d'olive et de sel.

Origine et histoire

H’miss est une sorte de trempette à base de poivrons et de tomates grillés, hachés, mélangés et assaisonnés d'huile d'olive. Il est très populaire dans toute l'Algérie et le Maghreb en général et porte différents noms : bonjour, chleta (salade) dans l'Est algérien, felfel b’tomatich (poivre aux tomates), ifelfel (poivre) en Kabylie, felfla (poivre) dans la région ouest, slata mechouïa (salade rôtie) en Tunisie ou taktouka (poivrons) au Maroc,

Hmiss est très rapide et facile à faire. A l'origine, il se préparait toute l'année même si ce n'était pas la saison des poivrons. Pour cela, après la récolte, les poivrons étaient torréfiés par les ménagères selon les règles de l'art, nettoyés, coupés, et conditionnés en petits paquets afin qu'il puisse être consommé tout au long de l'année.

Il fait partie des entrées les plus populaires, en particulier pendant le mois de Ramadan.

Remarques et conseils

Les poivrons et les tomates sont rôtis. Comme leurs peaux et leurs fibres épaisses ne sont pas facilement digestibles, il est recommandé de les retirer en épluchant les peaux, les fibres blanches à l'intérieur des poivrons et toutes leurs graines.

Les poivrons et les tomates doivent être rôtis, idéalement sur un feu ouvert, pour leur donner cette saveur fumée inimitable. Il existe de nombreuses autres variantes : à la vapeur ou à la poêle, mais la plus connue est le méchoui (grillé). A l'origine, la plupart des familles algériennes rôtissaient les poivrons et les tomates au “quanoun“, un type de poterie en terre cuite remplie de charbon.

Après la torréfaction, placez les poivrons et les tomates dans un récipient hermétique : la peau sera plus facile à retirer.

Ne jamais laver les poivrons et les tomates, afin qu'il ne perde pas son goût fumé.

Variantes: d'autres variantes de cette recette peuvent être préparées en ajoutant : piments rouges rôtis, gousses d'ail émincées, oignon rouge émincé, œufs battus, œufs durs, olives noires, …

Portion

Il peut être servi tiède ou froid. Il se déguste idéalement avec un bon pain fait maison comme le kesra (pain plat), le matlouh (pain) ou un pain plat kabyle appelé arhlum (ou aghroum). Chez les juifs, cette salade est souvent présente aux tables du Shabbat.


Ingrédients

  • Pour l'enveloppement :
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf bio
  • 300 ml de lait biologique (ou alternative au lait - riz/avoine/lait de noix)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Un peu d'huile d'olive ou de noix de coco pour la friture
  • Pour la tartinade à la courge et aux pois chiches :
  • ½ courge butternut
  • 1 oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 - 2 cuillères à café de garam masala (ajuster au goût)
  • 400 g de pois chiches en boîte
  • 1 gousse d'ail
  • Servir:
  • ¼ poivron rouge
  • 1 feuille de laitue gemme
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Poulet Rôti à la Française (Poulet Roti)

Le poulet rôti, ou poulet roti comme l'appellent les Français, est un incontournable dans ma maison. Avec quelques légumes rôtis et une grosse miche de pain français, c'est probablement l'un de mes plats préférés à préparer et à manger.

Poulet Roti

J'ai pensé qu'il était approprié de mettre à jour ma recette de poulet roti car je l'ai légèrement modifiée depuis la dernière fois que j'ai partagé la recette ici. Mes ajustements ont rendu la recette plus simple et encore plus simple.

La première fois que j'ai fait du poulet rôti, j'ai utilisé la recette de Julia Child. Le poulet roti a fini par avoir bon goût, mais c'était beaucoup de travail d'arroser constamment le poulet pendant qu'il cuisait au four.

Du Beurre

Bien que brosser le poulet avec du beurre soit essentiel pour obtenir un poulet à la peau dorée et croustillante, j'ai découvert qu'une simple brosse de beurre au début est tout aussi efficace que de l'arroser continuellement.

Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive si vous le souhaitez vraiment, mais la peau ne sera pas aussi croustillante (ou savoureuse!) C'est la manière française, après tout.

Herbes françaises

J'adore farcir mon poulet roti avec des herbes françaises comme le romarin, le thym et la sauge. Ces herbes fraîches ajoutent une grande saveur et un arôme au poulet. Parfois, je hache très finement les herbes et les saupoudre sur le poulet.

Cela n'a pas l'air aussi pittoresque quand je hache les herbes et les saupoudre sur le dessus, mais je trouve que les saveurs des herbes brillent beaucoup mieux. C'est vraiment votre préférence.

De plus, j'utilise de l'ail et du citron pour donner également au poulet une saveur délicieuse.

Les meilleurs côtés

Ma façon préférée de servir ce poulet roti est avec des légumes rôtis. J'adore les carottes arc-en-ciel biologiques qu'ils vendent sur le stand de ma ferme locale et je les achète souvent juste pour des recettes comme celle-ci. Ils sont si délicieux avec juste un filet d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.

Vous pouvez également servir ce poulet rôti avec des pommes de terre, du pain français et/ou de la salade. J'adore créer une simple salade de frisée, d'endives et de radicchio que j'habille d'huile d'olive, de sel de mer et de jus de citron. C'est un compliment rafraîchissant au poulet rôti chaud et réconfortant.

Juste avant de servir le poulet roti, je verse les restes de jus dans la poêle sur le poulet. La touche finale rend ce repas absolument alléchant. C'est définitivement une recette classique que vous chérirez pour les années à venir.


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Cinq recettes de cuisine algérienne

Envie d'essayer des plats nouveaux et exotiques ? Puisant ses influences dans les cultures berbères, la cuisine algérienne vous offrira à coup sûr un goût que vous n'oublierez jamais.

Chakchouka
Commencez votre journée du bon pied avec la Chakchouka, un plat traditionnel algérien qui se déguste principalement au petit-déjeuner. Traditionnellement, les principaux composants de Chakchouka comprennent des oignons sautés, des tomates et diverses épices garnies de quelques œufs. Ce repas se marie très bien avec du couscous, du pain Kesra ou du riz pour s'imprégner des sauces.

Couscous
Souvent considéré comme le plat national de l'Algérie, le couscous est un complément parfait à tout repas. Ce plat est composé de petites boulettes de semoule cuite à la vapeur garnies de viande, de légumes et d'épices diverses. En Algérie, les accompagnements de viande et de légumes les plus populaires pour ce repas sont le poulet, les carottes et les pois chiches. Bien qu'il s'agisse d'un plat assez simple, le couscous offre une grande liberté dans le choix de ses ingrédients.

Recette Algérienne Couscous aux Dattes et Miel

Ingrédients
2 tasses de lait entier
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de cannelle
3 tasses de couscous sec
1 tasse de dattes séchées hachées

les directions
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le lait, le miel et la cannelle. Dès l'ébullition, incorporer le couscous. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Incorporer les dattes. Servir chaud pour le dessert ou les céréales du petit déjeuner.

Recette de couscous simple au miel

Hariri
Avez-vous envie de quelque chose de léger pour remplir votre estomac? La harira est une soupe nord-africaine traditionnelle possédant une saveur riche et copieuse. Les recettes de ce plat varient d'une région à l'autre mais en Algérie, la Harira est souvent composée d'agneau mijoté avec des légumes, des épices et des herbes.

Méchoui
Le nom Mechoui vient d'un mot arabe signifiant « rôti au feu » et comme son homonyme, le repas est préparé à peu près de la même manière. Ce plat est composé de viande épicée et rôtie au feu de bois et se prépare principalement pour les grands rassemblements.

Makroudh
Ayez la dent sucrée, faites du Makroudh, un dessert traditionnel algérien. Cette pâtisserie est composée d'une farce de dattes ou d'amandes avec de la semoule frite trempée dans du miel. Makroudh se marie également très bien avec le café et le thé.

Marché algérien en plein air
A propos de l'Algérie

L'Algérie est le plus grand pays d'Afrique mais 80 pour cent de canyons et de grottes désertiques. Dans le sud des montagnes du Hoggar et dans la région aride du Tassili n'Ajjer, dans le sud-est du pays, se trouvent de nombreux exemples de peintures et de gravures rupestres préhistoriques représentant des activités humaines et des animaux sauvages et domestiques qui datent de la période humide africaine, environ 11 000 à il y a 5000 ans.

L'économie algérienne reste dominée par l'État, héritage du modèle de développement socialiste post-indépendance du pays. Ces dernières années, le gouvernement algérien a mis un terme à la privatisation des industries d'État et imposé des restrictions sur les importations et la participation étrangère dans son économie, poursuivant une politique explicite de substitution des importations.

Les hydrocarbures ont longtemps été l'épine dorsale de l'économie, représentant environ 30 % du PIB, 60 % des recettes budgétaires et près de 95 % des recettes d'exportation. L'Algérie possède les 10èmes réserves mondiales de gaz naturel - dont les 3èmes réserves de gaz de schiste - et est le 6ème exportateur de gaz. Il se classe au 16e rang des réserves prouvées de pétrole.

Les exportations d'hydrocarbures ont permis à l'Algérie de maintenir la stabilité macroéconomique, d'amasser d'importantes réserves de devises et de maintenir une dette extérieure faible alors que les prix mondiaux du pétrole étaient élevés. Avec la baisse des prix du pétrole depuis 2014, les réserves de change de l'Algérie ont diminué de plus de la moitié et son fonds de stabilisation du pétrole est passé d'environ 20 milliards de dollars fin 2013 à environ 7 milliards de dollars en 2017, ce qui est le minimum légal.

La baisse des prix du pétrole a également réduit la capacité du gouvernement à utiliser la croissance induite par l'État pour répartir les loyers et financer de généreuses subventions publiques, et le gouvernement a subi des pressions pour réduire ses dépenses. Au cours des trois dernières années, le gouvernement a promulgué des augmentations progressives de certaines taxes, entraînant des augmentations modestes des prix de l'essence, des cigarettes, de l'alcool et de certains produits importés, mais il s'est abstenu de réduire les subventions, en particulier pour l'éducation, les soins de santé et le logement. programmes.

Alger a multiplié les mesures protectionnistes depuis 2015 pour limiter sa facture d'importation et encourager la production nationale des industries non pétrolières et gazières. Depuis 2015, le gouvernement a imposé des restrictions supplémentaires sur l'accès aux devises étrangères pour les importations et des quotas d'importation pour des produits spécifiques, tels que les voitures. En janvier 2018, le gouvernement a imposé une suspension indéfinie de l'importation d'environ 850 produits, soumis à un examen périodique.

La production aquacole est encore marginale, la majeure partie de la récolte est vendue fraîche sur les marchés locaux. Actuellement, l'Algérie s'associe à un pays asiatique dans le but de développer la production de graines de crevettes marines et la culture de grossissement dans le pays. En Algérie, le secteur de la pêche a fourni 43 700 emplois. Le développement de la pêche et de l'aquaculture est sous la responsabilité du Ministère de la pêche et des ressources aquatiques. L'Algérie a promulgué une législation sur la pêche et l'aquaculture. Il a récemment modernisé son Centre national de la pêche, de la recherche et du développement de l'aquaculture.


Lundi sans viande : Pain plat algérien avec sauce aux poivrons rouges rôtis

Un pain dense et copieux qui peut servir de repas ou d'apéritif lors d'une fête.

J'adore quand je trouve une recette déjà végétalienne. Bien sûr, j'aime transformer des plats végétariens ou de viande populaires en plats végétaliens - c'est probablement assez évident maintenant - mais il y a quelque chose de plus satisfaisant lorsque je découvre qu'une recette est déjà sans lait, œufs, viande ou poisson. Ce qui est encore mieux, c'est quand la recette n'existe pas pour être végétalienne, la recette est ce qu'elle est. Croyez-moi quand je dis que ce sont quelques-unes des meilleures recettes du marché – elles n'essaient pas d'être quelque chose qu'elles ne sont pas.

Je suis récemment tombé sur une telle recette. Cela m'a intrigué pour deux raisons : premièrement, je n'ai rien changé à la recette et deuxièmement, il utilise de la farine de semoule pour un pain plat. J'ai toujours associé la farine de semoule à la fabrication de pâtes, j'ai donc été surpris de la voir utilisée de cette manière. Je peux vous dire que cela fonctionne très certainement, mais le pain est lourd et dense.

Vous voudrez en faire un repas en soi si vous le préparez pour une poignée de personnes, ou comme accompagnement ou apéritif lors d'une fête - il y a tellement de pain à faire que tout ne peut vraiment pas être mangé par une ou deux personnes. De plus, il est meilleur frais, alors assurez-vous de préparer le pain le jour même où il sera mangé, mais la sauce peut être préparée un ou deux jours à l'avance si vous voulez gagner du temps.

Pain berbère algérien Bouzgene avec sauce aux poivrons rôtis
Cette recette est de Allrecipes.com

2 poivrons rouges
4 tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 piment jalapeño, haché
sel au goût

2 livres de farine de semoule
1-1/2 cuillères à café de sel, ou au goût
3 tasses d'eau, ou au besoin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture

Préchauffez le gril de votre four. Placer les poivrons rouges et les tomates sur une plaque à pâtisserie et rôtir sous le gril pendant environ huit minutes, en les retournant de temps en temps.

Cela devrait noircir la peau et l'aider à se décoller plus facilement.

Laisser refroidir, puis gratter la peau des tomates et des poivrons et les placer dans un grand bol. Retirez les noyaux et les graines des poivrons.

Hachez vos jalapeños en jetant d'abord les graines. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les jalapeños et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment.

Remove from heat, and transfer the garlic and jalapeño to the bowl with the tomatoes and red peppers. Using two sharp steak knives (one in each hand), cut up the tomatoes and peppers to a coarse and soupy consistency. Stir, and set sauce aside.

Note: This is where I would deviate from the recipe. If you have a food processor, I would recommend that you pulse the red peppers and tomatoes to a rough consistency. Pour it into a bowl, then stir in the sautéed garlic and jalapeño, as well as about one to two teaspoons of salt (or to taste).

Grab your semolina flour.

Place the semolina in a large bowl, and stir in salt and 4 tablespoons of olive oil. Gradually add water while mixing and squeezing with your hand until the dough holds together without being sticky or dry, and molds easily with the hand. Divide into six pieces and form into balls.

For each round, heat 1 tablespoon of olive oil in a large heavy skillet over medium heat. Roll out dough one round at a time, to no thicker than 1/4 inch.

Fry in the hot skillet until dark brown spots appear on the surface, and they are crispy. Remove from the skillet, and wrap in a clean towel while preparing the remaining flat breads.

To eat the bread and sauce, break off or cut pieces of the bread, and scoop them into the sauce.


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