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Boeuf au paprika

Boeuf au paprika


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Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le boeuf coupé en dés et le laisser dorer jusqu'à ce qu'il change de couleur. Saupoudrer la viande d'un peu de sel et de poivre. Ajouter le paprika et tremper avec 2 tasses d'eau / soupe. Ajouter l'ail haché, le poivre et les saucisses râpées. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez bouillir pendant 50 minutes. Nous les mélangeons de temps en temps.

À la fin, ajoutez la pâte de tomate et la crème sure et mélangez. Laissez bouillir encore une minute.

Préparation des boulettes :

Battez 2 œufs avec du sel et une cuillère à café de beurre, ajoutez 100 ml d'eau puis farinez jusqu'à obtenir une pâte molle mais consistante, puis j'ai ajouté l'huile.

Faites bouillir une casserole pleine d'eau avec 1 cuillère à café de sel, mettez la pâte dans un sac en plastique et coupez un petit coin dans le sac.Laissez l'eau en petits morceaux de pâte.Utilisez, les boulettes tombent par les trous de l'instrument dans le eau), laissez bouillir quelques fois, quand il remonte à la surface, ils sont prêts.

Retirer à l'aide d'une spatule de l'eau, bien égoutter puis mettre dans le goulasch pour absorber la sauce.

Qui veut plus de piquant, peut aussi mettre du paprika chaud.


Filet de boeuf rapidement tiré dans la poêle

En général, nous, les Roumains, n'aimons pas vraiment le bœuf. En Roumanie, il n'y a pas de tradition d'élevage de bétail pour la viande et, par conséquent, ce que l'on trouve dans les abattoirs, c'est la viande de bétail qui ne donne plus le rendement attendu de la production laitière. La viande étiquetée comme « bœuf » est généralement également du bœuf mature, et le « veau », dans le cas le plus heureux, est du bœuf. Peu de producteurs nationaux ont osé élever des races spéciales pour la viande. L'offre est limitée (mais je n'ai pas non plus honte de la demande), les coûts de production sont élevés, et les prix sont corrects.

Alors si vous voulez un bon steak tendre et juteux, ne lésinez pas et achetez un morceau de qualité. Mieux vaut un pauvre cheval que pas de cheval du tout. J'ai trouvé des "pièces" intéressantes produites sous la marque Gurmand®apetit. J'ai pris un paquet avec deux tranches d'anticot de boeuf désossé, à 115 Lei/kg (c'est arrivé en 2016). Les 230 g (26,43 Lei) suffisent pour deux personnes. Ne pensez pas que je les ai gardés à ce jour. Ils ont été cuisinés fin avril 2016, mais c'est seulement maintenant que j'ai le courage de vous raconter comment je les ai faits.

Les temps de repos dans la casserole sont pour bleu-rare. Nous sommes aussi appelés inappropriés et "steak en sAnge« En raison de la couleur de la coupe. Incorrect car il n'y a pas de sang dans cette viande, la couleur étant donnée par myoglobine, une protéine de viande qui, comme le sang, contient ourlet -o porphyrine ayant comme hétéroatome l'ion Fe 2+ (si vous êtes passionné par le sujet, vous pouvez commencer à documenter ici ou, mieux, ici).

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 tranches d'anticot de boeuf désossé - si on l'appelle aussi faux-filet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 × 20 g de beurre aromatisé aux herbes
  • 10 -12 feuilles de sauge
  • Sel de mer fumé, poivre noir au citron - une pincée de chaque côté de la tranche de viande (2 morceaux de viande × 2 parties = 4 pincées de chaque).

une pincée - une prise ou une pincée - autant que l'on peut entre le pouce et l'index (sel, poivre, sucre, épices). On pourrait dire, plus poétiquement, "une goutte".

Comment procédez-vous ?

Retirez d'abord la viande de l'emballage sous vide et laissez-la respirer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de le laver, même si à l'ouverture du paquet il y a une odeur légèrement désagréable. C'est ainsi que sent la viande mûre, vous verrez que l'odeur désagréable disparaîtra rapidement.

Graisser les entrées avec un peu d'huile (une cuillère à soupe d'huile suffit pour les deux morceaux), les assaisonner avec du sel fumé et du poivre noir avec du citron et les laisser reposer environ 10-20 minutes.

Prenez une poêle & #8211 si vous en avez une lourde, la fonte est parfaite sinon, vous pouvez aussi vous contenter d'une poêle antiadhésive & #8211 et la chauffer à feu vif.

Placer les anchois dans une poêle bien chauffée et les laisser reposer une minute sans les toucher.

Retournez-les avec des pinces, saupoudrez-les de feuilles de sauge et laissez-les encore une minute.

Retournez-les à nouveau et déposez un morceau (20 g) de beurre aromatisé sur chaque portion de viande. Soyez patient encore une minute, jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retournez-les, et après une autre dernière minute, sortez-les sur une plaque chauffante.

Laissez reposer les morceaux de viande cuits pendant environ 4 à 5 minutes, pendant lesquels les jus de viande reviennent à leur position d'origine.

Sers immédiatement. La garniture n'a pas beaucoup de sens, j'ai donc abandonné au profit d'une généreuse salade de tomates, concombres, laitue et cerneaux de noix rouges. Je n'ai pas abandonné un verre de Cabernet Syrrah sec, très sec.


Préparation Ragoût de veau aux boulettes de farine recette boeuf paprika

J'ai acheté du veau tout coupé. J'ai préparé de l'oignon, de l'ail et du poivron avec moi.

J'ai lavé et haché l'oignon et l'ail. J'ai nettoyé le poivre et les graines et les ai coupés en lanières puis en cubes.

Dans une casserole large et profonde, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail (à feu doux, avec une pincée de sel). Ils doivent devenir vitreux sans brunir !

J'ai placé les cubes de viande dans la marmite et ai augmenté la flamme. Je les mélange constamment avec une spatule pour qu'elles obtiennent un peu de couleur sur chaque visage. J'ai ajouté les poivrons hachés et mélangé un peu plus.

J'ai bien salé et poivré la nourriture et j'ai tout éteint avec env. 700 ml d'eau chaude. Seulement maintenant je mets du paprika (paprika) ! Je ne mets jamais de paprika dans de l'huile chaude car il devient amer et indigeste. L'eau doit bien contenir la viande.

Combien est-ce que le ragoût de veau est bouilli?

J'ai réduit le feu à moyen à doux et j'ai partiellement recouvert la casserole d'un couvercle. A partir de maintenant, il doit bouillir pendant au moins une heure. De temps en temps je vérifiais si le liquide n'avait pas trop baissé et je le remplissais d'un verre d'eau (si nécessaire). J'ai aussi remué de temps en temps pour que ça ne colle pas.

Le test ultime est de goûter un morceau de viande : s'il est tendre et moelleux, cela signifie que le ragoût de veau a suffisamment bouilli !

Boulettes de farine pour veau paprika

Jusqu'à ce que le ragoût soit bouilli, je me suis occupé des boulettes de farine. J'ai battu les œufs, ajouté du sel et de la farine et dilué le tout avec du lait froid, ajouté progressivement. J'ai mélangé une cuillère à soupe d'huile dans la composition et laissé le bol avec la pâte reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la farine gonfle.

Les boulettes de farine peuvent également être bouillies directement dans la sauce alimentaire (comme je l'ai fait à recette de poulet aux petits pois et boulettes) mais aussi séparément, dans de l'eau bouillante salée. Cette fois, j'ai fait bouillir environ 3 L d'eau avec 3 cuillères à café de sel dans une grande casserole et j'ai portionné les boulettes avec une râpe spéciale. Cela vaut la peine d'acheter cet appareil car il est bon marché (chez Dedeman, il est disponible pour 23 lei) et très rapide (en 30 secondes, vous avez fait les boulettes). Ils peuvent également être servis comme un classique avec une cuillère, en trempant toujours la cuillère dans de l'eau bouillante, puis en & # 8222upping & # 8221 la pâte avec.


Paprika aux os de porc

Du cycle & #8222 avec quelque chose comme ça j'ai grandi grand ! & #8221 aujourd'hui je vous présente un plat exactement à mon goût, et comment pourrait-il en être autrement, car il a exactement l'arôme de l'enfance, les os lui donnent de la consistance et de saveur, c'est simple et copieux : poitrine de porc. Os de porc paprika, pour rendre la nourriture plus savoureuse, sachant que les os donnent une consistance particulière à n'importe quel ragoût ou soupe.

Ingrédient Papricas Avec Os De Porc

  • 1 kilogramme d'os de porc crus (fumés), avec suffisamment de viande dessus & # 8211 J'ai utilisé l'os de fourchette & # 8211 éventuellement, les os sont bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante (pour rendre les aliments moins gras)
  • 1 kilogramme de pommes de terre blanches, écrasées, nettoyées et coupées en 8 (pour les pommes de terre moyennes)
  • 3 oignons de taille moyenne, hachés
  • 2 carottes adaptées, coupées en bâtonnets ou en tranches, selon le goût
  • 1 verre de bouillon de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika (pour une version estivale peut être utilisé en plus du paprika et 2-3 poivrons au four, avec une peau propre)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • eau chaude
  • persil vert haché

Préparer du paprika avec des os de porc :

Faites cuire l'oignon dans de l'huile chaude, en ajoutant 1 cuillère à café de sel dès le début (ça va extraire l'eau de l'oignon, l'empêchant de brûler trop facilement). Dès que l'oignon devient vitreux, ajoutez le paprika et mélangez rapidement (attention, le paprika caramélise très vite et change de goût) :

Ajoutez les os de porc, les feuilles de laurier et les carottes et ajoutez rapidement suffisamment d'eau chaude pour les couvrir :

Si vous utilisez des carottes d'hiver, elles seront ajoutées à la nourriture avec la viande. Si vous avez de jeunes carottes, elles sont ajoutées plus tard.

Faites bouillir les aliments à feu doux (plus ils sont lents, plus ils seront savoureux) jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'elle se détache facilement de l'os, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Lorsque les os sont bien cuits, sortez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent :

Ajouter les pommes de terre et, éventuellement, assez d'eau chaude pour les couvrir :

Désosser la viande des os. Ma défunte nonne, que Dieu lui pardonne, elle n'a pas fait ça, mais c'est naturel d'évoluer, je trouve très désagréable de se battre avec ses os dans une assiette avec de la nourriture semi-liquide. Alors, les os ont fait leur travail, ils ont goûté la nourriture, maintenant ils vont être dépouillés de la viande et le chiot sera tout de suite très content !

Ajouter la viande à la nourriture, vérifier l'ébullition des pommes de terre, quand elles sont presque cuites ajouter la gousse d'ail écrasée et le bouillon de tomates.

Faire bouillir les aliments jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'effriter en surface & #8211 c'est la spécificité du paprika, il sera lié à la fécule de pomme de terre (c'est pourquoi on choisit les pommes de terre blanches). Associez le goût du sel et du poivre et servez parsemé de verdure, accompagné de pain frais et de cornichons :



Commentaires:

  1. Penleigh

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je peux le prouver.

  2. Wolfe

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  3. Jessie

    Il y a quelque chose dans ce domaine. J'avais l'habitude de penser différemment, merci beaucoup pour les informations.

  4. Bretton

    Voulez-vous prendre un moment pour moi?

  5. Fenrinos

    Je confirme. Tout ce qui précède est vrai. Discutons de cette question.



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