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Pourquoi l'extrait de vanille est-il si cher en ce moment ?

Pourquoi l'extrait de vanille est-il si cher en ce moment ?


Si vous cuisinez régulièrement, vous avez peut-être rencontré un peu de choc adhésif la dernière fois que vous avez acheté une bouteille d'extrait de vanille. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous constatons actuellement des prix plus élevés sur la vanille.

Forte demande d'extrait de vanille pur

De plus en plus de consommateurs recherchent des extraits de vanille purs, et cela en fait certainement partie.

Selon les gens de Nielsen-Massey, fabricants de produits à base de vanille pure, "l'industrie mondiale de la vanille est volatile depuis un certain temps et les prix ont considérablement fluctué au cours de la dernière décennie".

La demande de vanille pure dans l'industrie a explosé, à tel point qu'en 2015, lorsque de grandes entreprises agroalimentaires telles que Nestlé, General Mills, Hershey et Kellogg's ont commencé à supprimer les ingrédients artificiels et à les remplacer par des produits naturels, cela a déclenché une hausse des prix. .

Diminution des réserves de gousses de vanille

En outre, Laurie Harrsen, directrice principale des communications et des relations publiques chez McCormick, a déclaré qu'« il existe une offre limitée sans précédent de gousses de vanille de qualité sur le marché, avec des prix en hausse de plus de 400 % depuis 2014 », ajoutant que l'entreprise ne sacrifiera pas la qualité. pour le prix.

Le cyclone qui a frappé Madagascar plus tôt cette année - c'est de là que provient la majeure partie des extraits de vanille - a fait monter les prix encore plus haut.

La vanille est plus chère que jamais

Mais gardez à l'esprit que la vanille n'a jamais été un achat bon marché - elle est deuxième après le safran en termes de coût.

À l'heure actuelle, les gens de Nielsen-Massey disent que la vanille coûte environ 62 cents par cuillère à café – une bouteille de 8 onces coûte environ 29 $ et contient 47 portions de la taille d'une cuillère à café. Ils utilisent un processus exclusif d'extraction à froid qui préserve les 300 composés contenus dans les grains, ce qui signifie un produit plus savoureux.

Meilleurs substituts pour l'extrait de vanille

En attendant, si vous souhaitez économiser quelques centimes et faire preuve de créativité avec vos produits de boulangerie, vous pouvez rechercher certaines des options les moins chères, telles que l'arôme de vanille de qualité supérieure ou l'imitation de vanille. Peut-être que vous ne remarquerez pas de différence. Il y a aussi la pâte de gousse de vanille qui est excellente dans les recettes où vous voulez voir et goûter les taches de la gousse, et la poudre de gousse de vanille, que vous pouvez incorporer aux ingrédients secs des recettes.

Nielsen-Massey dit que vous pouvez utiliser leurs produits de vanille pure de manière interchangeable dans les recettes - une gousse de vanille entière équivaut à 1 T de pâte équivaut à 1 T d'extrait pur équivaut à 1 T de poudre.

Vous pouvez également faire votre propre extrait en plaçant les haricots dans de l'alcool comme de la vodka et en achetant des haricots en gros en ligne. Diviser le coût entre amis peut le rendre plus économique - il est généralement moins cher d'acheter en gros

Qu'est-ce qu'un boulanger à domicile à faire?

J'essaie généralement de voir ce genre d'événements comme des occasions d'explorer d'autres façons de cuisiner et de faire de la pâtisserie. Cette année, je vais faire le plein d'autres types d'extraits - citron, citron vert, amande, menthe poivrée, noix de coco, etc. - et expérimenter ma façon de cuisiner et de cuisiner pendant les vacances et après. Vous pourriez constater que vous tombez temporairement amoureux d'un autre profil de saveur !

Ou vous pouvez simplement revenir à la vanille une fois que le prix baisse à nouveau. Il y a plein de bonnes raisons de le faire.


Pourquoi la vanille devient-elle plus chère ?

C'est la saveur préférée de tout le monde, et maintenant elle coûte beaucoup plus cher.

On les adore, et le prix augmente : d'abord c'était les avocats, maintenant il semble qu'un ingrédient essentiel pour la pâtisserie risque de subir le même sort. Avez-vous remarqué une augmentation du prix de l'extrait de vanille pure dans votre épicerie ? Il y a eu une forte hausse du prix de la vanille sur le marché : en 2015, un kilo de gousses de vanille coûtait 100 $, actuellement ce kilo équivaut à 600 $.

La vanille étant le deuxième aliment le plus exigeant en main-d'œuvre au monde (après le safran), un coût élevé est compréhensible. La récolte des gousses de vanille se fait à la main et le processus de récolte, de cueillette, de trempage, d'emballage et de réchauffement prend plusieurs mois. Ce processus intense et son coût élevé ont longtemps rendu la vanille synthétique attrayante pour les entreprises à la recherche d'arôme de vanille pour leurs produits alimentaires. Récemment, alors que les consommateurs sont devenus plus conscients des arômes naturels, la demande de vanille a augmenté, de plus en plus d'entreprises alimentaires s'approvisionnant en vraie vanille plutôt qu'en vanille synthétique - et une demande accrue signifie des prix plus élevés.

A cela s'ajoute le fait que l'offre est limitée : le nombre d'endroits où pousse la vanille est petit. La nation insulaire de Madagascar dans l'océan Indien est le plus grand producteur mondial, suivi de près par l'Indonésie. De plus, plus tôt cette année, Madagascar a perdu un tiers de sa récolte de vanille dans un cyclone. Cela a provoqué une pénurie temporaire de vanille.

Il y a de bonnes nouvelles : de nombreuses plantations de vanille à Madagascar ont commencé à se reconstruire et à s'étendre depuis le cyclone, les prix ne devraient donc pas rester aux sommets actuels. Il faudra cependant quelques années avant que la vanille puisse être récoltée à partir de ces nouvelles plantes, alors soyez prêt à payer plus cher pour une vanille de qualité jusque-là.

En cette période de cuisson des Fêtes, utiliserez-vous moins de vanille dans vos biscuits parce que cela coûte plus cher ? D'une manière ou d'une autre, nous ne le pensons pas.

Veulent en savoir plus? Regardez Thomas Joseph expliquer et montrer différentes variétés et formes de vanille :


Pourquoi la vanille est si chère

Les prix de la vanille ont tellement grimpé qu'elle vaut plus au poids que l'argent. Cette augmentation des prix est liée à un certain nombre de facteurs, notamment le vol de gousses de vanille, la pollinisation complexe, les conditions météorologiques extrêmes et la montée du mouvement alimentaire « tout naturel ». Toutes ces variables se sont combinées pour créer la recette parfaite pour une épice très chère. Voici la transcription de la vidéo.

Narrateur: Vous pourriez considérer la vanille comme basique. Le mot est même utilisé pour signifier ennuyeux, moyen ou basique.

Étudiant: Pourquoi devons-nous aller tout vanille sur cette chanson? Voyez ce dont nous avons besoin, c'est de mon tonnerre au chocolat.

Narrateur: Mais la vanille n'est peut-être pas toujours aussi banale. Les prix de la vanille ont tellement grimpé qu'elle vaut plus au poids que l'argent, et ce prix élevé pourrait être une mauvaise nouvelle pour les amateurs de crème glacée, de yaourt, de chocolat et même de parfums.

L'une des raisons pour lesquelles la vanille est devenue si chère est qu'elle est difficile à cultiver. Les vignes de vanille mettent de deux à quatre ans pour arriver à maturité et leurs fleurs ne fleurissent qu'un jour de l'année. Pour que les plantes produisent des haricots, elles doivent être pollinisées ce jour-là. Dans la plupart des endroits où la vanille est cultivée, ce n'est pas une plante indigène, et il n'y a pas d'insectes ou d'oiseaux capables de polliniser les fleurs. La vanille est originaire du Mexique, mais la déforestation y a considérablement réduit son habitat naturel. A Madagascar, où plus de 80% de la vanille est produite, les fleurs doivent être pollinisées à la main. Les gousses ont besoin de plusieurs mois pour durcir après la récolte. L'ensemble du processus est long et laborieux. Mais le prix record de la vanille est également lié à l'évolution du marché de la vanille.

Dans les années 1980, la vanille artificielle moins chère a dépassé le marché. Les producteurs de vanille ont réduit leur production parce qu'ils ne gagnaient pas assez d'argent. Mais vers 2011, la demande de vraie vanille a de nouveau augmenté. Les grandes entreprises rejoignaient la tendance du tout naturel, s'engageant à éliminer les arômes artificiels de leurs produits, mais il a fallu un certain temps aux producteurs de vanille pour revenir dans le jeu et ils ne le souhaitent pas tous.

La culture de la vanille est une activité stressante et volatile car la demande est si forte que les gousses de vanille sont une cible de vol. Après avoir travaillé dur pour cultiver leurs récoltes, certains agriculteurs se font voler leurs haricots. Au fur et à mesure que les grains volés remontent la chaîne d'approvisionnement, ils se mélangent aux grains achetés légalement, ce qui rend difficile pour les acheteurs de savoir lesquels sont lesquels. Pour éviter le vol, les agriculteurs cueillent les fèves avant qu'elles ne soient mûres et les fèves non mûres signifient une vanille de qualité inférieure.

Les agriculteurs essaient également d'empêcher le vol en marquant leurs récoltes de vanille avec une marque à griffes en métal. De cette façon, les acheteurs peuvent identifier de quelle ferme provient la vanille.

Les agriculteurs courent également le risque de voir leurs récoltes détruites par des phénomènes météorologiques extrêmes. Les cyclones sont courants à Madagascar et le changement climatique augmente la fréquence et l'intensité de ces tempêtes. Si un cyclone anéantissait les récoltes de vanille l'année prochaine, il faudrait au moins jusqu'en 2022 pour que de nouvelles usines commencent à produire des fèves, et les agriculteurs pourraient ne pas vouloir prendre ce risque. L'offre pourrait donc continuer à baisser encore plus.

La vanille autrefois basique et ennuyeuse peut finir par devenir un mets rare et recherché.


Sucre vanillé.

Laissez les haricots sécher à l'air. Cassez deux ou plus en deux et placez les deux morceaux dans un 6 oz. Bocal boule puis recouvrir de sucre. Secouez toutes les semaines environ. Il sera prêt dans environ 4 semaines. Ceci est très similaire à comment je conserve les herbes dans le sucre.

Vous pouvez utiliser du sucre vanillé à peu près de la même manière que vous utilisez du sucre ordinaire et que vous cuisinez ou mangez. Il fait également un bon sucre de finition, saupoudré sur des produits de boulangerie ou des fruits frais. J'adore ces pots à dessus pivotant de 8 onces pour faire du sucre aromatisé.


Homegrown Business : Extrait Naturel Gourmet De Tribal Vanilla

Cette semaine, notre entreprise vedette est Tribal Vanilla, qui vend de l'extrait de vanille naturelle gastronomique importé du Mexique, ainsi que des gousses de vanille importées d'Ouganda.

Andrew démontrant la pollinisation pour l'équipe d'évaluation du président 26 mars 2017

Comment s'appelle votre entreprise et que fait-elle ?

Notre entreprise s'appelle Tribal Vanilla et nous vendons de l'extrait de vanille naturelle gastronomique importé du Mexique et des gousses de vanille de catégorie A importées d'Ouganda. Notre réseau de petits agriculteurs produit de la vanille de la plus haute qualité, que nous importons pour les consommateurs qui apprécient la qualité et la production éthique.

Nous offrons une nouvelle approche à notre industrie. Notre nom, Tribal Vanilla, signifie qu'en achetant nos produits à base de vanille, le consommateur devient membre d'une tribu ou d'une communauté qui change des vies au Mexique et en Ouganda. Il permet au consommateur de se sentir bien en aidant à améliorer la qualité de vie des petits agriculteurs dans le monde en développement, tout en recevant un produit de vanille premium entièrement naturel.

Qu'est-ce qui vous a donné envie de faire ce travail ?

Nous voulions créer une entreprise qui non seulement fournissait des produits de haute qualité à nos consommateurs, mais nous offrait une plate-forme à partir de laquelle défendre et améliorer la vie des autres dans le monde. Nous utilisons un modèle commercial de commerce équitable direct, ce qui signifie que nos petits agriculteurs sont payés avant leurs récoltes et reçoivent le plus d'argent pour leurs produits de vanille. Nous fournissons des produits de vanille naturelle de la meilleure qualité à un prix équitable, tout en changeant la vie de nos agriculteurs en les aidant à créer une agriculture durable.

Quel problème cela résout-il ?

La vanille est très chère dans les épiceries en ce moment car il y a une pénurie mondiale. Actuellement, nous vendons nos produits de vanille haut de gamme à des tarifs préférentiels de lancement sur les marchés de producteurs et les festivals.

Quelle est votre clientèle/démographie ?

Des particuliers aux cuisines professionnelles, notre clientèle principale est constituée de personnes désireuses de produits vanillés de haute qualité et qui comprennent les avantages d'acheter de la vanille du commerce équitable. Notre clientèle veut une qualité élevée à un prix équitable et apprécie les produits qui contribuent à un changement positif dans le monde. Nous aimons également nous associer à diverses entreprises qui aiment le goût ou le parfum puissant de la vanille dans leurs produits. De l'alcool à la vanille, du miel, des produits de boulangerie, des jus pressés et plus encore, nous aimons collaborer avec d'autres entreprises locales et en démarrage !

Comment votre entreprise gagne-t-elle de l'argent? Comment ça marche?

Comme toute entreprise, nous devons nous approvisionner en produits à un prix compétitif sur le marché mondial afin de les vendre au détail aux clients à un prix abordable. Cela a été un défi dans l'industrie de la vanille car nous sommes à la merci des intempéries et des catastrophes naturelles à l'autre bout du monde, qui dictent le prix auquel nous pouvons acheter nos produits. La vanille est si chère en ce moment parce qu'il y a une pénurie d'approvisionnement, mais j'espère que le marché se corrigera et que les prix de la vanille chuteront dans un avenir pas si lointain. Nous essayons d'acheter en gros pour obtenir le meilleur prix possible afin de pouvoir répercuter ces économies directement sur nos clients.

Où à Calgary pouvons-nous trouver vos produits?

Pour l'été, vous pouvez trouver Tribal Vanilla au Bearspaw Farmer's Market le dimanche matin (de 22h à 14h), divers festivals de rue (Inglewood SunFest le 3 août et Tour De Bowness Festival le 5 août) et des événements éphémères (Little Modern Market le 21 septembre) . L'objectif est d'avoir nos produits à base de vanille haut de gamme sur les tablettes des épiceries au cours de la prochaine année !

Quelle est la meilleure question qu'un client potentiel pourrait poser à un membre de votre profession lorsqu'il compare des services ?

Les clients ont le choix ! Alors, pourquoi devraient-ils acheter nos produits à la vanille plutôt que la concurrence ? Ce qui rend Tribal Vanilla différent, c'est notre approche des affaires, ce n'est pas qu'une question d'argent. Notre désir est d'influencer le changement et de créer un monde meilleur. Lorsque les clients achètent notre vanille, ils contribuent à notre modèle commercial de commerce équitable direct qui nous aide à atteindre cet objectif. Deuxièmement, la qualité est importante, c'est pourquoi nous nous efforçons sans relâche de fournir de la vanille de qualité supérieure à nos clients. Nos gousses de vanille sont inspectées et triées à la main par un personnel qualifié qui n'accepte que le meilleur avant l'emballage.

Quelle est la meilleure partie de ce que vous faites ? Quelle est la pire partie?

La meilleure partie de notre travail est de savoir que nous faisons une différence dans la vie de nos petits agriculteurs. Nous sommes fiers de notre approche personnelle des affaires en fournissant des liaisons sur le terrain à nos agriculteurs et en leur fournissant les outils et le financement dont ils ont besoin pour améliorer une meilleure qualité de vie. Nous aimons quand d'autres personnes font partie de cette tribu qui change des vies.

Le pire, c'est que le prix de la vanille a grimpé en flèche dans le monde entier et est hors de notre contrôle. Nous vendons notre vanille au prix le plus juste possible, et attendons avec impatience le jour où le prix de la vanille baissera.

Quelle est votre blague préférée sur votre propre profession ?

C'est drôle comment le mot "vanille" est devenu une connotation et un mot descriptif pour être ennuyeux et ennuyeux. La vanille est l'une des épices les plus puissantes et aromatiques qui soient !

PAYEZ AU FORFAIT : Quelle autre entreprise de Calgary aimez-vous ?

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Cristaux Sauces Piquantes


Où puis-je me procurer des gousses de vanille ?

Vous pouvez acheter des gousses de vanille chez Starwest Botanicals. Ils les vendent en unités de 1/4 livre (assez cher, et vous pouvez certainement faire une tonne d'extrait de cette façon), OU vous pouvez acheter 4 haricots à la fois. J'aime leurs haricots parce qu'ils sont frais et humides à l'intérieur. Starwest a toujours eu raison de tout achat d'herbes que j'ai fait là-bas.

Vous pouvez également essayer Costco, Croyez-le ou non! J'en ai croisé quelques-uns dans l'allée des épices l'automne dernier et j'ai décidé de tenter ma chance! Il y avait aussi de la très bonne qualité ! Le prix était en fait comparable à celui de Starwest, ce qui m'a surpris. Donc, si vous avez la chance d'avoir un Costco dans les parages, vous pouvez l'essayer !

Si aucun de ces endroits n'est une option, Amazon propose également des gousses de vanille de qualité gastronomique de qualité A !

L'alcool a coulé et le tout prêt à infuser pendant plusieurs semaines !

Voici à quoi cela ressemble en quelques heures seulement.

J'ai eu les jolies bouteilles sur la photo ci-dessous chez Hobby Lobby. Cependant, si je ne les offrais pas, j'utiliserais des bouteilles en verre ambré pour stocker l'extrait à long terme pour moi-même. Vous pouvez également les offrir dans les bouteilles en verre ambré. Ils sont aussi jolis --- vous ne pouvez tout simplement pas voir le haricot !

J'ai un de ces pots deux ans plus tard, et l'extrait est aussi brun foncé que possible et adorable ! Cet extrait de teinture à base de plantes se conservera indéfiniment !


Combien coûtent les gousses de vanille ?

Sur Amazon, le prix le plus bas que j'ai pu trouver était de 2,10 $ par haricot. J'en ai commandé 10 pour faire 4 bouteilles (4 oz). J'ai aussi acheté une dizaine de bouteilles et un petit entonnoir :

Il y avait des instructions sur l'emballage qui provenaient de Vanilla Products USA, mais je ne les ai pas utilisées. Selon eux, j'aurais besoin d'ajouter 1/2 once de haricots pour faire 4 onces d'extrait. Ce serait au moins les 10 haricots que j'ai commandés pour 25 $. J'ai payé moins que ça pour la bouteille que j'ai achetée chez BJ’s !

Au lieu de cela, je suis passé par plusieurs recettes que j'ai trouvées en ligne (il y en a des millions). Je pense que si je n'ai pas de vanille d'ici la période des fêtes, je l'aurai peut-être d'ici la prochaine.


Meilleur avec des graines: Extrait de Sonoma Syrup Co Vanilla Bean Crush

Parsemé de graines de gousse de vanille

Saveurs tahitiennes et malgaches équilibrées

Uniquement disponible en 8 onces ou 1 gallon

Ce produit unique est épais, sirupeux et rempli de minuscules graines de gousse de vanille, de sorte que vos desserts finis auront cette tache caractéristique que vous n'obtenez normalement que de la vanille fraîche. La société utilise une combinaison de gousses de vanille bourbon de Madagascar et de gousses de vanille de Tahiti, de sorte que vous obtiendrez la saveur et les caractéristiques des deux dans une seule bouteille. Ce sirop peut remplacer l'extrait de vanille standard dans toutes vos recettes en quantités égales, même s'il est plus épais. Il est présenté dans une bouteille de 8 onces qui vous durera à travers plusieurs recettes, mais nous avons le sentiment que vous continuerez à trouver des excuses pour l'utiliser.

Type de haricot : Madagascar Bourbon & Tahitien | Type d'extrait : Extrait pur | Tailles disponibles : 8 onces


Extrait de vanille maison – meilleur et moins cher que celui acheté en magasin (FAK vendredi)

Qui n'aime pas l'extrait de vanille ? Si vous avez déjà fait de la pâtisserie, vous savez qu'elle se retrouve dans presque toutes les recettes. Même si c'est juste un peu, un peu de vanille peut ajouter ce petit plus quelque chose pour faire un dessert spécial. Même le chocolat peut être amélioré par quelques gouttes de la substance !

Ce n'est donc pas surprenant que je passe par la vanille comme s'il n'y avait pas de lendemain. Cependant, il peut être coûteux de s'approvisionner en bonnes choses, alors j'ai plutôt essayé de garder un approvisionnement par moi-même. Non seulement c'est moins cher, mais la saveur est bien différente de celle de l'extrait moyen.

Faire votre propre extrait de vanille est l'une des choses les plus faciles que vous puissiez faire, et cela peut vous faire économiser beaucoup d'argent par rapport aux produits vendus dans les magasins. J'ai estimé qu'un litre de mon extrait fait maison m'a coûté environ 30 dollars à fabriquer (cela représente environ 7,50 $ par bouteille de 8 onces, par rapport aux 10 à 20 $ que vous pourriez vous attendre à payer au magasin). Et cela inclut les petits pots et les étiquettes de fantaisie - pour rendre les choses encore moins chères, vous pouvez sauter les bouteilles et simplement stocker votre extrait dans des pots Mason, ou de vieilles bouteilles de vin (propres).

De plus, l'extrait fait maison est idéal pour offrir. Si vous commencez un lot au début de l'année, en décembre, vous aurez des bas de Noël gastronomiques qui ne manqueront pas d'impressionner. Parlez d'une évidence!

Maintenant, il existe déjà beaucoup de tutoriels et de bricolages sur ce sujet, mais pour être honnête avec vous, la plupart de ceux que j'ai vus donnent des instructions assez inégales (et souvent mal informées). Ne vous méprenez pas, faites votre propre extrait de vanille est facile (extrêmement !), mais les résultats ne seront meilleurs que si nous savons un peu ce que nous faisons en premier.

Ne soyez pas découragé par la longueur de cet article, cela peut sembler écrasant au début, mais faire de l'extrait de vanille maison est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des gousses de vanille, de la vodka (ou autre liqueur) et un peu de savoir-faire…

Tout d'abord, parlons gousses - les gousses de vanille se déclinent en de nombreuses variétés différentes (les plus courantes sont celles de Madagascar ou de Bourbon, mais il existe aussi des variétés mexicaines, tahitiennes, indonésiennes, Tonga, etc.), et chacune en a propre saveur unique. Un peu comme différents types de chocolat, certains sont plus foncés, plus terreux ou plus floraux que d'autres. Si vous ne savez pas par où commencer, je vous suggère de vous procurer un échantillon de haricots sur un site comme Beanilla.com ou Ebay, et de les essayer pour voir ce que vous en pensez. Dans la plupart de mes pâtisseries, j'aime utiliser Madagascar ou Mexicain (ils sont moins chers et ont une saveur plus riche et plus audacieuse). Dans les recettes plus délicates, comme la glace à la vanille, la crème fouettée fraîche ou le gâteau blanc, je préfère le goût léger et floral de la vanille de Tahiti (c'est ma préférence personnelle, et la vôtre peut être différente). Une fois que vous avez une idée des différentes variétés, vous pouvez même essayer d'utiliser un mélange de haricots pour obtenir un profil de saveur unique. C'est votre extrait, après tout, et vous devriez le faire comme vous le souhaitez !

En plus d'être disponibles en différentes variétés, les gousses de vanille sont également disponibles en différentes qualités. Les gousses de vanille de catégorie A (également appelées « ) Ils sont gros, dodus et parfaits pour les ouvrir et les ajouter directement à une recette. Ensuite, il y a les gousses de vanille de catégorie B - elles sont plus petites et beaucoup plus sèches que les gousses de catégorie A. Ils sont également appelés « qualité d'extraction » , car leur faible teneur en eau les rend idéaux pour l'extraction d'arômes. (Le grain moyen de catégorie A contient environ 30 à 35 % d'humidité, tandis que les grains de catégorie B se situent entre 15 et 25 %.) Et, comme ils sont généralement vendus au poids, vous constaterez que vous pouvez obtenir beaucoup plus de grains de catégorie B. pour votre argent. But!

Vous pouvez commander des haricots de catégorie B dans certains magasins d'épices, sur Ebay ou sur Beanilla.com. J'utilise Beanilla pour la plupart de mes commandes, car ils ont généralement un bon prix et je sais qu'ils sont fiables. (Je ne suis pas payé pour dire ça, juste mon opinion honnête.) Ils ont généralement des haricots de Madagascar et du Mexique de qualité B, mais pour d'autres haricots de qualité B, vous devrez peut-être chercher sur Ebay ou ailleurs.

Une fois que vous avez vos haricots, la prochaine chose dont vous aurez besoin est un peu d'alcool.

Les extraits faits maison sont généralement faits avec de la vodka, car elle a un goût neutre, mais vous pouvez également utiliser du bourbon, du brandy, du rhum ou d'autres liqueurs pour apporter un peu plus de saveur à la fête. Cela dépend entièrement de vous. En général, je préfère faire mes extraits avec de la vodka, car je peux toujours ajouter d'autres saveurs à une recette si je le souhaite.

Selon la FDA, l'extrait de vanille de qualité commerciale doit avoir une teneur en alcool d'au moins 35 % (ou 70 preuves). Votre bouteille moyenne de vodka est de 40% (ou 80 preuve), et pour l'extraction à la maison, cela fera très bien l'affaire. Gardez à l'esprit qu'il y aura de l'humidité dans les gousses de vanille qui diluera légèrement le pourcentage. Si vous voulez vraiment être précis, vous pouvez diluer votre vodka 80 en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau distillée pour 2 tasses de vodka — cela portera votre teneur en alcool à environ 37%, ce qui laisse encore un peu de place pour le teneur en eau des fèves.

(Une autre option, encore moins chère, consiste à acheter une bouteille d'alcool à 95 % (épreuve 190), comme Everclear, et à la diluer avec de l'eau distillée (environ 1 3/4 tasse d'eau pour 1 tasse d'Everclear) pour obtenir environ 35 % d'alcool.)

Maintenant, vous pensez peut-être, une teneur en alcool plus élevée n'est-elle pas meilleure ? Eh bien, la réponse est en fait, non. Les gousses de vanille contiennent des centaines de composés aromatiques, dont certains sont solubles dans l'eau et d'autres solubles dans l'alcool. La saveur principale que nous goûtons est un produit chimique appelé vanilline, qui est principalement soluble dans l'eau. Si la teneur en alcool est trop élevée, cela diluera en fait la saveur de vanilline et rendra votre extrait plus faible, plutôt que plus fort.

Lorsqu'il s'agit de choisir un alcool, il y a un peu de débat sur l'importance de la qualité. J'ai entendu les deux côtés de l'argument : certains disent qu'une vodka de meilleure qualité produit un meilleur extrait, tandis que d'autres prétendent que cela ne fait aucune différence et que vous ne devriez pas gaspiller votre argent. Personnellement, je choisis une vodka moins chère, et tout ce que je peux dire, c'est que l'extrait que je fais à la maison surpasse tous les autres que j'ai essayés. Un de ces jours, je ferai quelques lots avec différents alcools pour voir si je peux faire la différence, mais jusque-là, je suis heureux d'économiser mes sous.

D'accord, vous avez vos haricots, vous avez votre alcool, maintenant il est temps de les combiner. C'est la partie où je trouve le plus d'incongruité parmi les autres sites pratiques. Une recherche rapide donne plus d'une douzaine de résultats, avec des instructions allant de quelques gousses de vanille dans un gallon de vodka, à 3-4 dans une tasse. Étonnamment, aucun de ceux-ci n'est proche de la quantité requise nécessaire pour faire un extrait.

Pour être appelé extrait, la FDA déclare qu'il doit contenir un minimum de 13,35 oz. de gousses de vanille par gallon. Cela équivaut à un peu moins de 1 oz. de haricots par 8 oz. de vodka. Si vous utilisez les plus petites gousses de vanille de qualité extrait, cela peut signifier de 8 à 16 gousses par tasse d'alcool ! Si vous utilisez des gousses de vanille plus dodues de catégorie A, vous devrez en fait utiliser Suite, pas moins, en raison de leur teneur en eau supplémentaire. (Rappelez-vous que les extraits commerciaux sont fabriqués avec des fèves qui n'ont pas plus de 25% d'humidité.) Rien de moins, et vous n'aurez pas d'extrait, vous aurez juste de la vodka aromatisée à la vanille.

Lorsque vous faites de l'extrait de vanille, il est toujours préférable de privilégier trop de vanille plutôt que trop peu. Je suggère d'utiliser au moins 8 à 10 haricots par 8 oz. de vodka, sinon plus. Gardez à l'esprit que l'extrait de vanille se présente sous plusieurs formes (simple pli, double pli, triple pli), et le pire qui puisse arriver est que vous vous retrouviez avec quelque chose d'un peu plus puissant que prévu. Si votre extrait de vanille devient plus fort que ce à quoi vous êtes habitué, utilisez simplement un peu moins dans vos recettes ou complétez le pot avec un peu plus de vodka de temps en temps. Votre extrait durera plus longtemps et vous économiserez toujours de l'argent par rapport à l'utilisation de moins de grains.

L'autre composant nécessaire à la fabrication de l'extrait de vanille est le temps. Combien de temps devez-vous laisser reposer votre extrait avant de pouvoir l'utiliser ? Comme pour le nombre de haricots, la réponse que vous obtiendrez variera en fonction de la personne à qui vous demandez. D'après mon expérience, l'extrait peut être utilisé après seulement quelques mois de macération. Cependant, les choses commencent à s'améliorer après 6 mois, et elles continueront à mûrir bien après cela. (En vieillissant, vous remarquerez peut-être même qu'il devient légèrement sirupeux - c'est à ce moment-là que les choses commencent à devenir vraiment bonnes !)

Après n'importe où entre 6 et 12 mois, vous pouvez filtrer la vanille pour enlever les grains et les graines. Cette étape est facultative, mais permet une présentation plus agréable si vous envisagez d'offrir votre extrait en cadeau. Quoi que vous fassiez, ne vous débarrassez pas des gousses de vanille usagées ! Lorsque je divise mon extrait en pots, j'aime ajouter 1-2 grains à chacun, afin que la saveur puisse continuer à mûrir. Tous les grains supplémentaires peuvent être étalés pour sécher sur une serviette en papier, puis ajoutés à un bac de sucre cristallisé, qui absorbera la saveur qui leur reste.

Mise à jour : si vous n'envisagez pas d'offrir votre vanille, vous pouvez la conserver indéfiniment dans le pot d'origine, avec les grains. Plus il trempe longtemps, plus l'extrait deviendra fort et riche. (J'ai un pot qui trempe depuis plus de deux ans maintenant, et c'est l'une des meilleures vanilles que j'ai jamais utilisées.) Si l'extrait devient plus fort que vous ne le souhaitez (si c'est même possible) , vous pouvez simplement en utiliser moins que nécessaire dans une recette, ou vous pouvez compléter le pot avec un peu plus de vodka de temps en temps. Si vous utilisez suffisamment d'extrait pour que les fèves ne soient plus submergées, je vous recommande de filtrer l'extrait, car les fèves exposées peuvent, dans certains cas, favoriser la croissance de moisissures lorsqu'elles ne sont pas couvertes par l'alcool. (Notez que cela ne m'est jamais arrivé, mais il vaut toujours mieux prévenir que guérir.)

Maintenant, il y a juste quelques autres choses à considérer avant de commencer. Je n'ai pas pu résister à l'utilisation de bouteilles transparentes pour ces photos, mais comme pour la plupart des autres produits à base d'alcool, l'extrait de vanille est mieux conservé dans des bouteilles en verre foncé et conservé dans un endroit sombre et frais pour garder la saveur forte. Les bouteilles de vin brunes ou vertes fonctionnent bien, ou, si vous souhaitez faire de plus petites portions à offrir en cadeau, vous pouvez trouver des bouteilles de toutes tailles en ligne. J'ai commandé le mien sur eBottles.com.

Bien que ce ne soit pas toujours nécessaire, je vous recommande de stériliser vos biberons ou bocaux avant de les utiliser. Cela peut être fait en les faisant bouillir dans une marmite d'eau pendant quelques minutes, puis en les retirant soigneusement sur une serviette propre pour les sécher. De cette façon, vous n'aurez pas à vous soucier de l'apparition de mauvaises saveurs au fil du temps.

(Pour ceux d'entre vous qui sont intéressés, j'ai utilisé des étiquettes imprimables Avery pour mes bouteilles - de toutes les étiquettes autocollantes que j'ai utilisées, celles-ci semblent être les meilleures, à la fois pour l'impression et l'adhérence. J'ai téléchargé chacune de mes étiquettes vanille dessins sur ma page flickr (ici), afin qu'ils puissent être facilement téléchargés, puis téléchargés sur le modèle que vous souhaitez utiliser.)

Commençons, voulez-vous ?

extrait de vanille fait maison

Pour faire une tasse d'extrait de vanille, vous aurez besoin de…

1 tasse de vodka ou autre liqueur (entre 35-40% d'alcool)
Au moins 1 once. de gousses de vanille de catégorie B (il peut y avoir de 8 à 16 gousses par once, selon leur taille et leur teneur en humidité. Je suggère d'utiliser un minimum de 8 à 10 gousses par tasse de vodka, sinon plus)
Bouteilles ou bocaux propres et secs (de préférence en verre brun ou vert, avec des couvercles hermétiques)

1. Fendez vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines (également appelées “caviar”), à l'aide du dos de votre couteau. (Voir la photo ci-dessus.) Le retrait des graines est facultatif, mais vous donnera un extrait plus fort en moins de temps. Si le temps n'est pas un problème, divisez simplement vos haricots dans le sens de la longueur, puis coupez-les en deux sur la largeur afin qu'ils s'intègrent facilement dans la bouteille ou le pot que vous utilisez.
2. Placez toutes vos gousses de vanille coupées, ainsi que les graines (ou le caviar), dans un bocal propre. Versez la vodka sur le dessus, fermez le pot et secouez-le bien. Je suggère de mettre une étiquette sur vos pots avec la date de début de l'extrait, de cette façon vous pouvez garder une trace de son âge.
3. Conservez votre extrait de vanille dans un endroit frais et sombre et secouez-le de temps en temps. Je garde le mien dans l'escalier menant à mon sous-sol et j'essaie de le secouer chaque fois que je passe devant ou chaque fois que je m'en souviens. Ce n'est pas grave s'il reste inébranlable pendant un certain temps.
4. Laissez votre extrait mûrir pendant au moins quelques mois avant de l'utiliser. À ce stade, il aura toujours une forte saveur d'alcool, mais fonctionnera bien dans la plupart des recettes. Plus votre extrait vieillira longtemps, plus la saveur s'approfondira et s'adoucira. Après environ 6 mois, vous pouvez filtrer votre extrait si vous le souhaitez (j'aime utiliser une double couche d'étamine, élastiquée jusqu'en haut du pot). Ne jetez pas les cosses de haricots, cependant! J'aime rajouter quelques haricots dans le pot après avoir filtré, afin que l'extrait continue de développer sa saveur. Le reste peut être mis sur une serviette en papier pour sécher, puis ajouté à un bac à sucre pour faire du sucre vanillé.

N'oubliez pas de continuer à conserver votre vanille dans un endroit frais et sombre (comme votre sous-sol, votre garde-manger ou votre réfrigérateur). Plus il repose longtemps, plus les saveurs mûrissent, comme un bon vin. Le meilleur extrait que j'ai jamais fait était un pot que j'ai oublié pendant un peu plus d'un an deux ans. Si, au fil du temps, votre extrait devient plus fort que vous ne le souhaitez, complétez simplement le pot avec un peu plus de vodka.


Ce dont vous avez besoin pour faire de l'extrait de vanille maison

Un pot de gallon
Un gallon de Vodka (le truc bon marché est bien) (Pour vous empêcher de rester trop longtemps dans la section des alcools pour calculer cela𔅾 bouteilles de 1,75 litre chacun sera la quantité exacte dont vous avez besoin pour faire un gallon de vanille.)
50-80 Vanilla Beans (You’ll need about 1/2 – 3/4 pound) – enter code domicile for a 15% discount on Vanilla Beans through Olive Nation!!
Kitchen shears

Begin by slicing through each bean lengthwise, leaving about one inch at the top of each bean uncut so that it stays together.

Place all of your cut Vanilla Beans into your jar.

Fill the jar with vodka. (I took the following picture with my left hand while pouring the vodka with my right hand. This proves that apparently…I can really handle my liquor.)

Once the jar is full with beans and vodka, put the lid on…then put the jar in a dark place (like in the back of a cabinet). It needs to stay there for FOUR to SIX MONTHS in order to become vanilla extract! Occasionally, you should get it out and shake it up a bit, then put it back into it’s dark place.

Here’s the cool thing: If you start a batch of vanilla really soon, it will be ready in time to put into little bottles and give as Christmas gifts. (Family members reading this – you have exactly six months to forget all about this post and be surprised on Christmas morning.) If you don’t get it started right this minute, from what I’ve researched, a little less than six months of “vanilla extracting” time won’t hurt anything.

To complete your vanilla once four-six months have passed: strain out your vanilla beans with a coffee filter lined colander and tada…you have vanilla extract! Bottle it up in dark amber bottles – give it as gifts and start cooking with it yourself!! Miam!

AND…if you don’t want to make a whole gallon of vanilla…you can make a lesser amount:

  • 1/2 gallon of vanilla….use 1/2 gallon of vodka (1.75 liters) and20-30 Vanilla Beans (enter code domicile for a 15% discount!)
  • 1 quart of vanilla…use one quart of vodka and 10-15 Vanilla Beans (enter code domicile for a 15% discount!)

Well…I know I’ve influenced many of you to eat healthier and plant potatoes in a container. Is it now possible that several of you are going to run out to buy liquor? Tell the clerk the Heavenly Homemaker sent you.
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I recommend that you purchase your Vanilla Beans through Olive Nation. You’ll receive 15 % off your entire order . Merci Olive Nation for offering HeavenlyHomemakers readers free shipping on orders over $50 and a special 15% discount !