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Célébrer le Mois du patrimoine hispanique avec Aarón Sanchez

Célébrer le Mois du patrimoine hispanique avec Aarón Sanchez



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Le Mois national du patrimoine hispanique a officiellement commencé. Alors que le 15 septembre marque l'anniversaire de l'indépendance de plusieurs pays d'Amérique latine, les États-Unis commencent à cette date une célébration d'un mois des cultures et des histoires hispaniques. Ces semaines sont l'occasion de célébrer les nombreux cadeaux que les cultures hispaniques nous ont offerts, il est donc tout à fait approprié que nous prenions un moment pour réfléchir à leur impact culinaire.

Pour donner à la cuisine latino-américaine son dû, nous avons discuté du Mois national du patrimoine hispanique avec le célèbre chef Aarón Sanchez. Étoile de Réseau alimentaire série à succès Haché et Chercheurs de chaleur, Sanchez est le chef exécutif et propriétaire du restaurant Centrico de New York et du Mestizo de Kansas City. En tant que fils de la légendaire autorité culinaire Zarela Martinez, Sanchez a été exposé à l'art de la cuisine latino-américaine dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il fusionne la cuisine traditionnelle qu'il a apprise de sa mère avec des techniques et des présentations modernes pour créer une cuisine contemporaine révolutionnaire. Sanchez célèbre son héritage hispanique au quotidien à travers son travail et sa cuisine, nous nous sommes donc assis avec lui pour discuter de ses recettes, de la cuisine latino-américaine, de la cuisine simple et de tout le reste.

Le repas du jour: Où et quand êtes-vous tombé amoureux de la cuisine ?

Aaron Sanchez: J'ai toujours été autour de la cuisine, mais tout a cliqué pour moi quand je suis allé à la Nouvelle-Orléans pour la première fois et j'ai commencé à travailler sous la direction du chef Paul Prudhomme. Je suis tombé amoureux du dynamisme de la nourriture et de la culture.

TDM: Nous avons lu dans le New York Magazine que vous êtes connu pour transformer le familier ; de quelle manière avez-vous fait cela en ce qui concerne les ingrédients et la technique de la cuisine ?

COMME: Mon approche consiste à prendre des plats et des saveurs traditionnels et à les élever en utilisant des techniques et une présentation contemporaines. Par exemple, je fais des beignets de taupe au lieu de simplement servir des taupes à part. Cela peut aussi être aussi simple que la présentation du plat, [comme] retirer le riz et les haricots de l'assiette et les servir séparément.

TDM: Selon vous, quelle est la chose la plus importante à retenir lorsque vous cuisinez une cuisine latino-américaine moderne par opposition à la cuisine traditionnelle ?

COMME: Avec la cuisine latino-américaine moderne, vous voulez garder les éléments de base et les saveurs intacts, mais donner une tournure à la création et à la présentation du plat.

TDM: Quel élément clé distingue la cuisine latino-américaine moderne du style plus traditionnel dans votre esprit ?

COMME: Pour moi, c'est à peu près le temps qu'il faut pour préparer un plat. La nourriture moderne est ce que vous mangez à l'extérieur, et elle est préparée dans un délai beaucoup plus court que la nourriture traditionnelle ne prend généralement. La cuisine traditionnelle est ce que vous avez à la maison avec votre famille ; c'est ce que la famille a travaillé pour créer toute la journée. Il n'y a jamais de précipitation avec la nourriture traditionnelle.

TDM: Nous avons beaucoup de cuisiniers à domicile qui pensent souvent que la cuisine latino-américaine moderne est trop difficile ou compliquée. Quels sont les conseils utiles que vous pouvez leur donner pour les aider à surmonter leurs peurs dans leur cuisine ?

COMME: Le plus important est de ne jamais avoir peur d'essayer quelque chose de nouveau. Beaucoup de techniques qui semblent difficiles ne le sont vraiment pas lorsque vous les essayez vous-même. Vous devriez commencer par les bases et développer vos compétences, à mesure que vous vous sentez à l'aise. Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez réaliser en utilisant des ingrédients et des techniques simples. C'est ce que je fais avec mon livre, Simple Food, Big Flavors. Je commence avec une sauce de base et je construis des recettes à partir de là.

TDM: Quels sont les ingrédients faciles à trouver qui vous viennent à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine latino-américaine ?

COMME: Chipotles, tomatilles, bananes plantains, noix de coco fraîches - ce sont tous des ingrédients faciles à trouver que j'utilise tout le temps.


33 repas du Mois du patrimoine hispanique

La nourriture hispanique est tout simplement délicieuse. Je sais que je suis probablement partial, mais la vérité est qu'il n'y a pas qu'une seule façon de créer un plat hispanique. Chaque pays d'Amérique latine a son style de nourriture en duvet qui le rend encore plus étonnant.

Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, tous les plats hispaniques ne sont pas épicés. Selon le pays, certains plats peuvent être épicés et d'autres non. Ce qu'ils sont est plein de saveurs.

Si vous aimez la cuisine mexicaine, la cuisine cubaine, la cuisine portoricaine ou toute autre cuisine traditionnelle, vous allez trouver un plat pour vous ici.

Ce qu'il y a de mieux dans la création de plats hispaniques, c'est que vous pouvez vous les approprier ! Vous trouverez une recette pour à peu près n'importe quel régime, faible en glucides, végétalien et tout.

Plats d'inspiration mexicaine

Il faut admettre que la cuisine mexicaine est la plus populaire dans notre pays et influence la cuisine américaine depuis de nombreuses années.

Recettes de salsa velde

Recettes de quesadillas

Recettes d'enchiladas

Comment faire des tortillas maison

Vous trouverez ci-dessous des liens vers des tortillas maison. Vous trouverez des recettes de tortillas espagnoles, de tortillas de maïs et plus encore.

N'oublions pas les tacos !

Ensuite, nous allons couvrir de délicieuses recettes d'inspiration cubaine et portoricaine !

Recettes de cuisine cubaine et portoricaine

    &ndash Mes aventures à la maison La vie est plus douce par la conception &ndash Mes aventures à la maison &ndash Le chapitre chic

Le Mois national du patrimoine hispanique est un excellent moyen d'en apprendre davantage sur les Hispaniques et leur contribution à ce comté. Ces 33 recettes d'inspiration hispanique sont un excellent moyen de faire découvrir la culture à votre famille et de commencer une conversation.


Les directions:

1. Dans une petite casserole, ajouter l'eau et les bâtons de cannelle, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Mettez de l'eau de côté et jetez les bâtons de cannelle.

2. Placer le riz et l'eau à la cannelle dans une grande casserole, à feu moyen et cuire 5 minutes.

3. Ajouter le sel, le beurre, l'extrait de vanille, 2 tasses de lait et le sucre. Bien mélanger et cuire à découvert pendant environ 15 minutes.

4. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le lait restant et le lait concentré. Remuer avec une cuillère en bois. Cuire pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz au lait épaississe à la consistance désirée.

5. Bien mélanger et retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. La consistance doit être très crémeuse. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Entrée – Ropa Vieja (Cuba)

Voici le repas traditionnel de Cuba – Ropa Vieja ! Le nom se traduit littéralement par "vieux vêtements", mais c'est principalement parce que le plat est désordonné mais délicieux - il est donc préférable de porter de vieux vêtements pour le manger. Cette entrée est une combinaison d'ingrédients allant de la viande aux légumes en passant par l'assaisonnement - voici une excellente recette!

Dessert – Fruta Bomba (Cuba)

Intéressé à faire un dessert rapide, sucré et précis? Fruta Bomba est un excellent dessert - c'est une façon élégante et délicieuse de manger de la papaye. Avec seulement quelques ingrédients et étapes, vous apprécierez ce plat en un rien de temps.

Ingrédients:

- 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

Instructions:

1. Couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, puis retirer et jeter les graines. Épluchez la papaye avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en morceaux de 1 à 2 pouces et mettez-la dans un grand bol. Mettre le bol de côté.

2. Mélanger le sucre, le zeste de lime et 4 tasses d'eau froide dans une casserole moyenne. À l'aide du dos d'un couteau, grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez la gousse et les graines dans la poêle. Couvrir et faire bouillir à feu moyen-vif, en faisant tourner la casserole une ou deux fois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, de 4 à 5 minutes. Retirer et jeter la gousse de vanille et le zeste de citron vert. Verser le sirop sur la papaye préparée et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Les fruits au sirop réfrigérés se conservent plusieurs jours.


FOX célébrant la culture, représentation pour le Mois du patrimoine Latinx

Le Mois du patrimoine Latinx commence le 15 septembre, et pour célébrer la riche culture de la communauté Latinx, la campagne FOX&# x2019s “TV For All&# x201D mettra en lumière l'importance de la représentation.

Aaron Sanchez, le grand chef cuisinier, et Alanna Ubach, 𠇏ilthy Rich’s”, ont souligné l'importance de partager la culture hispanique.

« De la musique à la nourriture en passant par le leadership local et national en passant par les athlètes et les artistes, la représentation et l'influence de Latinx sont vitales dans tous les domaines de notre culture, y compris le divertissement », a déclaré Sanchez.

« Le Mois du patrimoine espagnol est devenu légalement reconnu en 1988 pour célébrer ce que nous appelons maintenant la culture et l'influence Latinx aux États-Unis », a ajouté Ubach.

La campagne mettra également en évidence les talents Latinx de FOX et ce que le mois signifie pour eux, notamment Jessica Alba, Fernanda Andrade, Gerardo Celasco, Benjamin Levy Guilar et Julian Works.

Rafael Silva de 𠇉-1-1 Lone Star” animera une série intitulée “Say What,” qui se concentrera sur la signification des phrases latines traditionnelles.


Célébrer le Mois du patrimoine hispanique

Nous célébrons tous notre héritage hispanique de différentes manières, mais nous avons une chose en commun, l'amour de la nourriture. Nos saveurs et nos traditions rassemblent notre famille, le ventre plein et le cœur heureux.

Voyez comment nos chers amis ont célébré leurs racines en cuisinant de délicieuses recettes familiales avec une touche personnelle.

Karla Martínez renouvelle ses traditions en revisitant les recettes de sa grand-mère. Elle a partagé avec nous deux plats traditionnels mexicains : les savoureux poblanos rôtis au tropical Queso Blanco et à la crème mexicaine, ainsi que de délicieux chilaquiles à la sauce verte avec Tropical Queso Fresco et Crema Mexicana.

Recetas Lily' Lilibeth Ramírez partagé avec nous une variation de l'un de ses favoris d'enfance : les « golfeados », que l'on trouve dans toutes les boulangeries du Venezuela. Et pour renouveler cette délicieuse tradition, elle a préparé une version salée avec du jambon et du Tropical Queso Blanco.

Rashel Diaz nous a montré une autre façon de renouveler les traditions, en utilisant le Queso de Freír comme le faisait sa grand-mère, un brun doré parfait, mais en le mettant dans une délicieuse salade. La polyvalence du Tropical Cheese est aussi grande que nos cuisines. Nous pouvons diversifier les recettes et les adapter à notre mode de vie et à nos familles, notamment pour que nos enfants profitent de repas sains et savoureux. Si vous préférez le fromage sans friture, n'oubliez pas que ce Queso de Freír tropical ou notre Grillin ‘Cheese peut être grillé ou poêlé sans fondre.

Rashel Diaz également préparé un délicieux dessert auquel personne ne pouvait résister. Plantains cuits au four remplis de pâte de goyave et de Tropical Queso Blanco. Les trois ingrédients préférés de nombreuses familles se réunissent pour créer cette assiette alléchante qui fera que la famille en redemandera. Les pays d'Amérique latine utilisent ces ingrédients de différentes manières, mais ce dessert peut rendre tout le monde heureux.

Alors maintenant, vous pouvez célébrer avec des saveurs mexicaines, vénézuéliennes ou cubaines, en plus des vôtres. Profitez de ces recettes et de notre délicieux héritage hispanique.


En bref, Cacique est une entreprise mexicaine de fromages, de chorizos et de crèmes. C'est également l'une des meilleures marques de produits alimentaires mexicains authentiques du pays qui a justement organisé un panel de talents culinaires de premier plan pour mettre en lumière l'impact profond de la cuisine mexicaine en Amérique et dévoiler les tendances en matière d'aliments et de boissons à surveiller en 2020, en l'honneur de Mois du patrimoine hispanique (du 15/9 au 15/10), qui vient de se terminer il y a quelques jours.

Après avoir parlé avec le chef Aarón Sánchez, il est devenu clair que le message de la marque est que Sánchez s'est associé à Cacique - l'une des meilleures marques de cuisine mexicaine authentique du pays - dans le cadre du Mois du patrimoine hispanique à mettre en lumière Quelle est la prochaine étape dans la cuisine mexicaine. Ils célèbrent l'impact profond de la cuisine mexicaine en Amérique en mettant en lumière les tendances à attendre pour l'année à venir. Après lui avoir demandé quelles sont certaines de ses recettes préférées à faire avec les produits de Cacique, la sienne l'a réduite à Jacquier "Carnitas" Tamales avec chapulines salsa, courge musquée au four et Queso Fresco Flautas, et Toastadas aux champignons sauvages avec Queso Fresco fouetté et pesto à la coriandre-Cotija.

Ce qui est bien avec Cacique, c'est que vous pouvez améliorer n'importe quel plat avec leurs produits, et ce serait absolument incroyable, tout comme ces "Sandwichs au fromage d'Oaxaca grillés avec jambon et œuf frit" du chef primé et personnalité de la télévision, le chef Aarón Sánchez.

Le fromage n'est pas quelque chose qui doit être pris à la légère, et Cacique le comprend, c'est pourquoi ils sont en tête en termes d'ingrédients spécifiquement parmi les ingrédients hispaniques. Je ne dis pas de sauter le fromage. mais si vous allez ajouter du fromage à votre plat, faites-en du Cacique.


Ce portail Web est un projet collaboratif de la Bibliothèque du Congrès et du National Endowment for the Humanities, de la National Gallery of Art, du National Park Service, de la Smithsonian Institution, du United States Holocaust Memorial Museum et de la U.S. National Archives and Records Administration.

Images utilisées sur ce site

Détail de la peinture murale &lsquoEntrée dans la forêt&rsquo de Candido Portinari, sur le mur du vestibule de la salle de lecture hispanique, Bibliothèque du Congrès, Thomas Jefferson Building, Washington, D.C.
Photographie de Carol M. Highsmith, prise entre 1980 et 2006.
//www.loc.gov/resource/highsm.13238/?co=highsm Tours avant, vers le nord-ouest, prises du toit. Vue couleur en double de HABS TX-319-A-2 - Mission Senora de la Purisima Concepcion, Église, 807 Mission Road, San Antonio, comté de Bexar, TX
Historic American Buildings Survey/Historic American Engineering Record/Historic American Landscape Survey Collection, 1993.
https://www.loc.gov/resource/hhh.tx0039.photos/?sp=1

Comment préparer les délicieux burritos chili con carne du chef Aarón Sánchez (exclusif)

"Nous renforçons notre culture avec de la nourriture. Cela rassemble tout le monde", a déclaré le célèbre chef mexicain-américain Aarón Sánchez à ET.

Le Chef cuisinierJunior juge et originaire d'El Paso, au Texas, a commencé à cuisiner à un âge précoce, aidant sa mère, la célèbre restauratrice Zarela Martinez, à préparer des plats mexicains traditionnels pour son entreprise de restauration et plus tard Café Marimba. Ayant grandi avec une famille qui a consacré sa vie à l'industrie alimentaire, la cuisine mexicaine a toujours été un moyen de se connecter avec ses racines et de revivre des moments de son enfance.

"Quand tu peux revivre la recette d'une grand-mère ou la cocotte préférée de ta maman, ça se trouve être une enchilada, tout ça te relie à la maison et c'est un moment très spécial que tu ne peux revivre qu'à travers la nourriture", Sánchez, 44 ans, qui est le chef/propriétaire du restaurant mexicain Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, explique. "Cette idée de mémoire de saveur, et quand vous goûtez quelque chose, cela vous transporte automatiquement à un autre moment de votre vie. C'est un peu comme une chanson, où vous l'écoutez et c'est comme 'Aw.' Cela vous rappelle un endroit, et la nourriture le fait beaucoup. »

Pour Sánchez, les plats spéciaux sont aussi la façon dont il transmet les traditions à son fils de 9 ans. Qu'il s'agisse de préparer des tamales pour Noël, des Chiles en Ahogada (poivrons farcis) pour Cinco de Mayo, ou des moles pour Dia de los Muertos, « Ce genre de liens culturels avec les plats est quelque chose que je suis très conscient de transmettre à mon fils », il Remarques. "Il y a une période de l'année où vous faites certaines choses."

Avec son propre empire culinaire, Sánchez est conscient de son impact culturel et de la façon dont il représente les Latinx à l'écran. "Je me sens béni chaque jour et c'est pourquoi j'essaie toujours de m'améliorer", exprime-t-il. « En tant que chef, vous devez constamment vous mettre au défi. Vous devez toujours vous assurer de vous améliorer dans votre métier. J'essaie donc toujours de mettre les plats au premier plan et de sauver des plats à l'ancienne que nous avons oubliés et que nous avons apportés. leur retour."

Aujourd'hui, à l'occasion du Mois du patrimoine hispanique, le chef primé, selon ses propres mots, partage l'une de ses recettes préférées et la signification particulière qui la sous-tend.

Tio Mario & rsquos Célèbres Burritos Chili Con Carne

"Ils me rappellent mon enfance à El Paso, d'où je viens, et il y a quelque chose de très tendre à ce sujet. Quand Tio Mario et moi avons déménagé ensemble à New York, je voyageais souvent. Comme j'étais généralement assez délabré, Tio a pris sur lui de faire une partie de la cuisine et quand je rentrais à la maison, il avait toujours ce plat prêt pour moi.

Il a tout fait entièrement à partir de zéro, en grillant les piments et en les broyant à la main. Au cours de ma vie, peu importait que nous restions dans un petit appartement de Brooklyn ou dans une maison de 5 000 pieds carrés en Louisiane, il cuisinait ce chili quoi qu'il arrive.

Le confort de revenir à un repas fait maison après avoir été sur la route était si important pour moi. Le chili est toujours meilleur après un jour ou deux, c'est donc une excellente recette à préparer à l'avance. Parfois, Tio et moi le faisions mijoter pour le dîner, puis si je quittais la ville le lendemain, il préparait des burritos avec les restes pour que je puisse les emmener dans l'avion (oui, j'étais ce type)."

INGRÉDIENTS

  • 6¾ tasses (1,6 L) de bouillon de poulet
  • 4 piments guajillo séchés, équeutés
  • 4 piments árbol séchés, équeutés et épépinés
  • 3 piments ancho ou pasilla séchés, équeutés et épépinés
  • 3 livres (1,4 kg) de mandrin ou de poitrine de bœuf
  • Sel casher
  • Poivre noir moulu
  • ¼ tasses (60 ml) d'huile de pépins de raisin ou végétale
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 carotte, pelée et hachée
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tomate mûre moyenne (4 à 6 onces/110 à 170 g), hachée finement
  • ¾ tasses (140 g) de riz blanc à grains longs
  • 6 grandes tortillas à la farine (12 po/30 cm)
  • 1 tasse (115 g) de fromage cheddar fort ou Monterey Jack râpé
  • ½ tasses (60 g) de fromage cotija émietté
  • 4 radis, tranchés finement

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition 2 tasses (480 ml) de bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et faites griller les poivrons (par lots, si besoin) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, légèrement carbonisés et un peu plus souples. Transférez-les dans un bol résistant à la chaleur, versez-y le bouillon qui mijote (pesez-les avec un petit bol s'ils n'ont pas réussi à rester immergés) et laissez infuser pendant 30 minutes. Lorsqu'ils sont mous, coupez-les et grattez tout ou partie des graines (laissez-les pour un chili plus épicé), puis, dans un mélangeur, réduisez-les en purée avec le liquide de trempage jusqu'à consistance lisse.

2. Enlevez le gras du bœuf et coupez-le en cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm) assaisonnés de sel et de poivre noir.

3. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant ou d'une grille en métal.

4. En travaillant par lots, saisir les morceaux de bœuf d'un côté, en laissant un espace entre eux afin de ne pas encombrer la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer immédiatement sur la feuille recouverte, en laissant les autres côtés crus (cela l'aide à rester tendre lorsqu'elle braise).

5. Réglez le feu à moyen. Réservez 2 cuillères à soupe d'oignon pour le riz, ajoutez le reste dans la casserole avec le poivron, la carotte et 1½ cuillères à café de sel. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, avec un peu de couleur, 5 à 10 minutes. Incorporer les deux tiers de l'ail et le cumin, l'origan et la cannelle, et faire griller pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. Remettre le bœuf dans la casserole avec les feuilles de laurier, la sauce chili et 3 tasses (720 ml) de bouillon. Ajustez le feu à vif jusqu'à ce que la sauce mijote, puis ajustez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux, 2½ à 3 heures.

7. Pendant ce temps, préparez le riz : Dans un bol, mélangez la tomate et les 2 cuillères à soupe d'oignon réservées et le reste d'ail avec 1 cuillère à café de sel. Mettre de côté.

8. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, en secouant le tamis pour éliminer l'excès d'eau. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Incorporer le riz pour l'enrober uniformément d'huile, puis ajuster le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit parfumé et légèrement doré.

9. Incorporer le mélange de tomates hachées et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates aient fondu dans le riz. Verser le bouillon restant de 1¾ tasses (420 ml) et ajuster le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le liquide frémisse. Couvrir, régler le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, 15 à 20 minutes. Si le riz finit de cuire mais qu'il reste encore du liquide, découvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la vapeur s'évapore.

10. Retirez la casserole du feu et placez un torchon propre entre le couvercle et la casserole, cela aide à absorber la vapeur supplémentaire. Au bout d'une quinzaine de minutes, égrener à la fourchette.

11. Pour faire les burritos, préchauffer le four à 400°F (205°C). Au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), étaler une louche de la sauce du chili cuit. À l'aide d'une écumoire, déposer un peu de bœuf au centre de chaque tortilla et ajouter du riz. Envelopper à la manière d'un burrito et disposer les burritos bien ajustés, joint vers le bas, dans le plat. Verser plus de sauce sur tous les burritos pour couvrir, puis saupoudrer de cheddar râpé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré. Garnir de cotija et de radis servir avec un couteau et une fourchette (et une serviette).

Cette recette se trouve dans ses derniers mémoires, D'où je viens : leçons de vie d'un chef latino, disponible dès maintenant.

La liste des crédits notables de Sánchez comprend des vedettes dans plusieurs émissions de Food Network comme Haché,Suivant Iron Chef, Chef de fer, Plaisirs coupables, le meilleur. Déjà., Chercheurs de chaleur et Chefs contre Ville. Il est également auteur de livres de cuisine, La Comida del Barrio et Nourriture simple, grande saveur : des recettes d'inspiration mexicaine inoubliables de ma cuisine à la vôtre. Sánchez apparaît à nouveau en tant que juge sur la prochaine saison de MasterChef Junior, première 2020/2021.


Les principales tendances mexicaines en matière d'aliments et de boissons pour 2020 comprennent :

  • Les herbes mexicaines comme le hoja santa, l'epazote et la marjolaine se hisseront au sommet en tant que tendance gustative, apparaissant dans les cocktails et les plats.
  • La nixtamalisation - un processus ancien qui transforme le maïs en masa - sera mise à l'honneur en tant que technique culinaire vénérée lorsqu'il s'agira de préparer des tortillas et des tamales frais et faits maison.
  • L'intérêt pour la cuisine à base de plantes s'étendra à la cuisine mexicaine alors que les chefs échangent la viande contre des légumes populaires et régionaux dans les plats traditionnels
  • Des chapulines aux escamoles, de plus en plus de gens commenceront à adopter des insectes comme ingrédients, en particulier lorsqu'ils sont incorporés dans des sauces
  • La péninsule du Yucatan et le centre du Mexique se démarqueront comme des points chauds influençant la cuisine mexicaine dans son ensemble et comme destinations culinaires
  • La Vallée de Guadalupe va devenir l'une des régions viticoles émergentes les plus chaudes du monde
  • Pulque, tepache et whiskies mexicains se réchaufferont en tant qu'ingrédients tendance des cocktails
  • À mesure que l'accès à des ingrédients plus frais et régionaux se développe, les chefs à domicile seront plus en mesure de cuisiner à partir de zéro dans leurs propres cuisines
  • Les jeunes chefs s'inspireront de leur héritage familial et régional, mais moderniseront ces traditions mexicaines avec leurs propres rebondissements
  • La cuisine mexicaine sera plus reconnue comme complexe et étagée - plutôt que toujours épicée et lourde

Chacun des panélistes a conçu une recette qui incarne ses prédictions, afin que chacun puisse découvrir les principales tendances culinaires mexicaines de l'année prochaine dans sa propre cuisine. Les recettes comprennent

  • Tamales avec Jackfruit “Carnitas” par le chef Aarón Sánchez, par le chef Claudette Zepeda, un par le chef Thomas Ortega, un par Bill Esparza et un par le mixologue Alex Valencia.

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