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Recette de bol de poké Ahi shoyu

Recette de bol de poké Ahi shoyu


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Préparez un poke hawaïen à la maison avec cette recette rapide et facile à base de thon ahi frais, de sauce soja shoyu, d'oignon nouveau et d'huile de sésame.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 450 g de steaks de thon ahi frais, coupés en petits cubes
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d'oignon doux haché
  • 4 cuillères à soupe d'oignon de printemps haché
  • 1 piment vert ou rouge épépiné et coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à café de noix de macadamia grillées finement hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • sel de mer au goût

MéthodePréparation : 20 min › Prêt en : 20 min

  1. Mélanger les cubes d'ahi, la sauce soja, l'oignon doux, l'oignon vert, le piment, l'huile de sésame, les graines de sésame, les noix de macadamia, le gingembre et le sel de mer dans un grand bol.

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Ingrédients

Pour la marinade

  • ¼ tasse sauce soja haute qualité
  • 1 cuillère à soupe huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe algue écrasée
  • 1 c. à thé pâte de gingembre ou gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café mirin
  • ¼ c. à thé de flocons de piment rouge broyés

Pour servir

  • ¾ - 1 lb de thon ahi de qualité sushi
  • ½ petit concombre anglais coupé en deux sur la longueur et coupé en demi-lunes d'environ ¼" d'épaisseur
  • 2 oignons verts tranchés finement, et plus pour servir
  • Gingembre mariné
  • graines de sésame
  • Morceaux de tempura croustillants
  • Algues coupées en lanières
  • Tobiko œufs de poisson volant
  • ½ grand Haas avocat coupé en morceaux de ½"
  • Riz à sushi servi chaud
  • Mayo épicée

Instructions

Faire la marinade

Remarques

  • Une fois mariné, le thon ahi doit être utilisé dans 24 heures pour conserver la fraîcheur.
  • Découvrez cette recette de riz gluant à servir avec votre bol de poke de thon ahi. Instructions incluses pour le cuiseur à riz, l'Instant Pot et la cuisinière.
  • Nous vous recommandons également cette simple salade de crabe épicée maison, qui est délicieuse seule ou en garniture de bols poke !
  • Préparez cette mayo épicée maison à 2 ingrédients pour un peu plus de piquant!

Nutrition

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Salut! Je suis Ari, photographe et développeur de recettes derrière Well Seasoned. En tant qu'ancien chef new-yorkais, je partage avec vous tous mes trucs et astuces de la restauration ! Pour en savoir plus sur moi, cliquez ici.

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Je vais juste laisser ceci ici: ahi tuna poke est le meilleure recette que j'ai développée toute l'année (et nous sommes à plus de la moitié de 2020 !).

Est-ce assez d'éloges ? Je ne suis pas sûr de pouvoir dire à quel point cette recette est vraiment délicieuse.

C'est onctueux, succulent et plein de notes d'umami qui satisfont profondément. C'est tous les avantages des sushis, sans les tracas du riz à rouler et du nori. Une touche épicée, un peu piquante et juste une touche de douceur. Nous sommes dans amour et sachez qu'après une bouchée, vous deviendrez aussi accro !


Qu'est-ce que Poké ?

Tout d'abord, il est écrit comme poussée, ne pas poussée, et prononcé “poh-kay”, pas “poh-ki”. Le poke traditionnel le plus simple se compose de morceaux de fruits de mer crus, le plus souvent de thon ahi, marinés dans du sel hawaïen ou du shoyu (sauce soja japonaise), des algues hachées (limu) et de la noix de kukui. L'oignon vert, l'huile de sésame et le piment sont des ajouts populaires pour la variante shoyu.

Les Hawaïens indigènes découpent généralement des poissons de récif plus petits et les servent crus. Mais avec l'arrivée des travailleurs japonais à la fin des années 1800, le poisson poke prédominant s'est déplacé vers le thon ahi. Les bols à poke avec du riz - un mélange culturel de saveurs hawaïennes et de donburi japonais - ne sont devenus populaires dans les restaurants d'Hawaï qu'au cours des trois dernières décennies.

Au cours des dernières années, des poke-shops rapides et décontractés ont commencé à faire leur apparition dans tous les États-Unis. Un aliment omniprésent à Hawaï est devenu une marchandisation et le dernier phénomène sur le continent. Au cours de notre tournée d'épicerie, l'un des invités a demandé à Andy où était son endroit préféré pour se faire poke et il a dit que ce n'était nulle part par ici. Ce que la plupart des poke shops qui ont récemment fait leur apparition servent essentiellement des rouleaux de maki déconstruits dans lesquels vous sélectionnez un poisson cru, des légumes, des garnitures et une sauce de votre choix. Le poke hawaïen typique est composé de quelques ingrédients et il est si facile de le préparer vous-même.


Ahi poke épicé, inspiré par la terre nourricière

Le piquant ahi poke est peut-être mon plus grand amour dans le monde de la nourriture. Présenté pour la première fois lors de ma visite à la famille Bowl # 2 à Hawaï, le poke est à peu près juste des morceaux de thon frais marinés dans de la sauce soja et d'autres ingrédients. Certains le décrivent comme un ceviche hawaïen, que je trouve approprié mais pas englobant toute sa perfection (je le décris simplement comme du bonheur). La version standard est une version marinée dans de la sauce soja, de l'huile de sésame et quelques autres ingrédients, tandis que notre préférée est une mayonnaise légèrement plus malsaine et épicée que nous obtenons habituellement de Foodland, une chaîne de supermarchés d'Hawaï. Ce type particulier était la partie 2 du festin d'anniversaire hawaïen (la partie 1 est ici), et voici la recette étonnamment simple pour savoir comment la préparer !

Pour ce qui est d'apprendre à faire cela, c'était probablement l'inverse de musubi pour moi — plutôt que quelque chose que j'ai essayé encore et encore en pensant que c'était facile, c'était quelque chose que je n'ai jamais essayé de faire parce que j'ai toujours pensé que ce serait trop difficile. Au lieu de cela, j'ai trouvé que l'ahi poke épicé était étonnamment simple à faire, ce qui était excitant car c'est quelque chose d'assez rare ici (et les restaurants qui proposent une sorte de poke à la hawaïenne servent généralement quelque chose qui n'a pas le même goût que la vraie chose). C'était particulièrement dévastateur, étant donné que pendant un certain temps, lorsque nous étions à Hawaï, je l'ai exigé pour le déjeuner tous les jours. Je n'y arriverai probablement pas tous les jours ici, compte tenu du prix élevé de l'ahi, mais c'est un énorme soulagement de savoir que nous pouvons y arriver si nous le voulons vraiment, et ce n'est pas seulement un rêve lointain dans ce paradis (nourriture)terre que nous ne pouvons retourner qu'une fois dans une lune bleue.

À l'origine, le plus gros obstacle dans mon esprit était de trouver du poisson frais qui (a) avait bon goût et (b) ne nous tuait pas. Ou du moins, cela ne nous a pas posé de problèmes de toilettes (désolé, tmi?). Peut-être que j'exagère cet exploit, mais cela me paraissait douteux. Le poisson cru est toujours un mystère pour moi. Quoi qu'il en soit, il s'avère que si vous pouvez trouver un thon surgelé de bonne qualité étiqueté « catégorie sashimi », il fera très bien l'affaire, et le marché aux poissons près de chez nous propose des ahi congelés de grande qualité. (Voici un article intéressant du NYT sur la façon dont la congélation du poisson peut être meilleure, car elle tue les parasites, et est en fait extrêmement courante, même parmi les meilleurs restaurants de sushis de New York !)

Une fois que vous avez trouvé cela, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients de tous les jours pour faire mariner le poke. Comme je l'ai mentionné, il s'agit le plus souvent d'huile de sésame, de sauce soja et d'oignon vert haché, ainsi que d'autres variantes (souvent du nori, par exemple) . Mais notre marinade épicée à base de mayonnaise, basée sur la version de Foodland, ajoute de la Sriracha et de la mayonnaise au mélange. Si vous préférez la version shoyu, il ne s'agit plus ou moins des trois premières étapes de la recette de l'ahi poke épicé, mais je l'ai également réimprimé seul à la fin.

Poke shoyu standard (huile de sésame, sauce soja et oignon vert). Imprimer


3. Gardez-le au frais

Conservez le poisson cru au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. &ldquoDon&rsquot laissez le poisson s'asseoir pendant que vous préparez tout le reste. Préparez d'abord les autres ingrédients », explique Geringer-Dunn. De plus, le poisson cru est plus facile à couper lorsqu'il est froid.

Conseil de pro : Vous voulez faire une coupe nette dans le poisson, donc plus la lame est longue, mieux c'est. En d'autres termes, n'utilisez pas de couteau d'office ou vous détruisez la texture du poisson. (Le favori personnel de Geringer-Dunn est un couteau Miyabi.)


Recette classique de Poké Bowl

Voici le grand-père de toutes les recettes de poké de notre tout nouveau et totalement magnifique titre Island Poké. C'est notre recette standard de poké ahi et ce que nous servons jour après jour à Island Poké. Le secret de son succès est le ‘ahi de qualité sashimi que nous laissons reposer seul, sans être submergé par trop d’autres saveurs. Si vous ne pouvez pas vous procurer des ‘ahi de qualité sashimi, demandez à votre poissonnier de vous conseiller si son thon le plus frais peut être mangé cru.

POUR 4 PERSONNES EN PRINCIPAL

500 g/1 lb 2 oz. thon ahi ou albacore de qualité sashimi

3 oignons nouveaux/oignons verts, tranchés finement

1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, râpé

GARNITURES FACULTATIVES

2 cuillères à soupe de gingembre mariné

2 piments rouges/piments, tranchés

2 oignons nouveaux/oignons verts, tranchés

1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché

2 cuillères à soupe de tobiko (œufs de poisson)

2 cuillères à soupe d'algues wakame

1 cuillère à soupe de noix de macadamia

2 cuillères à soupe d'échalotes croustillantes

Mélange de graines de sésame, pour saupoudrer

Fleurs comestibles, pour garnir

Préparez un lot de riz à sushi.

Coupez ou coupez le ‘ahi ou le thon en petits morceaux. Placer dans un bol avec le shoyu, l'huile de sésame, les oignons nouveaux/les oignons verts et le gingembre et mélanger délicatement. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Placer le riz dans un bol de service à poke, ajouter le poke et garnir avec l'une des garnitures. Ajoutez l'une des sauces suivantes : mayo sriracha (voir ci-dessous), crème au wasabi (voir ci-dessous) ou sauce sriracha droite.

SRIRACHA MAYO

Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce sriracha, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de yaourt épais et le jus fraîchement pressé d'1 citron vert.

CRÈME WASABI

Mélanger 125 g/½ tasse de crème sure, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à café de pâte de wasabi, 1 cuillère à café de sauce soja légère et le jus d'1 citron fraîchement pressé. Laisser reposer au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer.

VARIATION ÉPICÉE ‘AHI

Faites chauffer une poêle en fonte et faites carboniser 2 jalapenos et 2 piments rouges/piments jusqu'à ce qu'ils boursouflent de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire griller 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, puis passer un couteau dessus avant de les écraser dans un mortier. Égouttez et hachez finement les piments/piments carbonisés. Préparez un Poke de thon Ahi standard et combinez-le avec les ingrédients ci-dessus.

Cette recette est de Île Poke de James Porter, photographie de Mowie Kay © Ryland Peters & Small


Recette de Thon Poke (salade hawaïenne de thon cru)

Pourquoi ça marche

  • Les oignons doux apportent de la saveur sans piquant ni chaleur.
  • Le thon frais maigre est complété par des assaisonnements et des aromates simples.
  • Mélanger la salade et la laisser reposer quelques minutes avant de servir maximise le développement de la saveur tout en conservant la texture.

Poussée (prononcé poh-keh), une salade de poisson cru, est comme le hamburger d'Hawaï, omniprésent dans les réunions de famille, les fêtes, les hayons et les épiceries fines des supermarchés à travers les îles. J'ai vu le mot hawaïen poussée traduit différemment par "hacher" ou "couper en travers", en référence à la façon dont le poisson est coupé, il est donc peut-être plus exact de dire que le poke est comme la salade hachée d'Hawaï. Ma version comporte à la fois des rebondissements traditionnels et modernes. C'est extrêmement simple à faire (pensez-y comme si vous jetiez une salade) et utilise très peu d'ingrédients.


Comment faire un Poke Bowl comme un vrai local d'Hawaï

Ces trésors ont longtemps été un aliment de base dans les îles hawaïennes pendant des siècles, mais ce n'est que maintenant qu'ils balaient le pays en tant que tendance alimentaire incontournable.

Le poke est cuit et cru, chaud et froid, le tout en même temps. Il ressemble à un bol de burrito Chipotle magnifiquement conçu, mais avec une touche de sushi, c'est à la fois un aliment réconfortant et un repas sain.

Et si nous ne vous avons pas encore convaincu d'en essayer un, cela pourrait :

Alors, comment créer son propre bol savoureux de bonté crue, moelleuse, parfois croustillante ? Pour le savoir, nous nous sommes rendus sur le territoire d'où il venait (Hawaï) et avons demandé aux experts : Al Cobb-Adams, propriétaire de Da Poke Shack, actuellement numéro un du Top 100 de Yelp, et le chef Andres Bravo, ancien chef sushi -devenu chef privé pour Hale Aina, qui a été formé à la célèbre étoile 2-Michelin Mugaritz et a cuisiné en privé pour une gamme de célébrités de premier plan, dont Rihanna, Jessica Simpson et Alanis Morissette.

Il s'avère que c'est à la fois étonnamment facile et difficile – et nous n'attendrions rien de moins. Tout d'abord, commençons par les bases :

1. Le riz
En tant que première couche du bol, le riz contrebalance le goût de poisson du poke cru (qui signifie "couper en morceaux" en hawaïen). Le chef Bravo recommande d'utiliser du riz blanc, assaisonné de vinaigre de riz et de kombu ou d'algues hachés.

« Venant d'un milieu de sushi, j'ai appris que le riz est très important lorsqu'il est servi avec du poisson cru », a déclaré Bravo. "Vous voulez avoir un riz de bonne qualité." Pour un bol de la plus haute qualité, il suggère d'utiliser du riz à sushi japonais à grains courts, mais le riz blanc ordinaire est également suffisant et peut être remplacé par du riz brun si vous le souhaitez.

2. Le poisson
Le chef Bravo et Cobb-Adams sont tous deux d'accord : le poisson frais est l'ingrédient le plus important d'un poke bowl. Plus c'est frais, mieux c'est. Le thon Ahi, ou thon à nageoires jaunes, est le choix le plus couramment utilisé dans les îles, mais Cobb-Adams suggère le thon rouge, que l'on trouve couramment sur la côte est, comme la meilleure option.

Lorsque vous choisissez un poisson, tenez compte de ces trois éléments : l'odeur (« Le poisson frais doit avoir une odeur de poisson très légère -- presque aucune odeur », dit-il), la couleur (le thon frais doit être d'un rouge cramoisi vif) et la texture (ferme au toucher).

Cobb-Adams a également essayé d'utiliser du marlin et du saumon, et dit que d'autres variétés de poissons peuvent être testées. « Plus le poisson est gras, meilleur sera son goût », dit-il. Il déconseille également fortement d'utiliser tout ce qui est élevé à la ferme ou congelé. "Le poisson est l'une des dernières viandes en libre parcours que vous pouvez acheter", dit-il, ajoutant que les poissons d'élevage sont nourris avec des aliments artificiels - "des trucs non naturels" - qui transforment la chair de poisson en "autre chose".

3. La coupe
Bravo coupe d'abord son poisson en filets, "comme ceux que vous voyez dans la vitrine du bar à sushis", dit-il. De là, il les coupe en cubes. Cobb-Adams dit qu'il vaut mieux couper « dans le sens du grain, pas contre lui », pour éviter les bords perforés. Une fois coupé en cubes, salez le poisson au goût avec du sel hawaïen ou du sel marin.

La taille du cube dépend des goûts personnels. "Beaucoup de gens de la région et d'Hawaïens adorent le goût du poisson", dit Cobb-Adams, "donc avoir un gros morceau à mâcher n'est pas un problème." Les personnes qui n'aiment pas le goût de poisson peuvent opter pour des cubes plus petits pour mieux goûter les vinaigrettes du bol.

4. La Poke Sauce Et Garnitures
C'est là que Bravo et Cobb-Adams sont en désaccord. Bravo pense que le poke doit rester simple, comme sa forme hawaïenne d'origine. "C'est ce que c'est", dit-il. "Utilisez du shoyu (sauce soja) super frais et quelques autres ingrédients, de préférence d'origine locale, mais vous ne voulez pas vous éloigner trop de là."

Cobb-Adams est plus audacieux dans son approche. "Vous pouvez presque tout faire avec le poke", dit-il. "Vous pouvez vous promener dans les allées de votre supermarché et si vous pensez que c'est bon, jetez-le dans votre poke et jetez-le. Honnêtement, tout ce qui vous fait plaisir."

Les bases: oignon brun tranché, oignon vert haché, tranches d'avocat, sauce soja légèrement arrosée, œufs, tomates cerises et graines de sésame.

Pour Poke épicé: mélanger les piments avec du sel de mer hawaïen et un léger filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte, mélanger avec de la mayonnaise et de la sauce unagi (anguille) au goût. (Recette d'Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)

5. Le regard
"Tout ce que je fais est par goût et par vue", dit Cobb-Adams. "Vous pouvez avoir un bon morceau d'ahi, mais si vous ne le rendez pas présentable, les gens le regarderont et diront:" C'est dégoûtant! Je ne le mangerai pas. " "

Bravo serait d'accord. Il dit que le contraste et la couleur sont une partie importante d'un bol à poke magnifiquement conçu. Pour ses clients, il ajoute parfois des wontons frits au bol pour lui donner une belle texture croustillante parfois il ajoute des carottes râpées pour égayer le plat.

Il met également en garde contre le fait de servir le poke à plat. "Vous voulez donner de la hauteur à votre plat", dit-il - ainsi, un bol est utilisé. "Si vous prenez une cuillerée de poke et que vous la jetez simplement dans le bol", ajoute-t-il, "cela n'aura pas l'air appétissant". Pour remédier à cela, formez un monticule de poke sur le riz afin qu'il ait une pointe au sommet, comme une pyramide.

6. Tout rassembler
1. Mettez les cubes d'ahi fraîchement coupés dans un grand bol, saupoudrez de sel de mer au goût.
2. Ajouter et mélanger la sauce soja ou la sauce désirée au goût, juste assez pour enrober les cubes.
3. Mettez une boule de riz dans un bol à portion individuelle.
4. Versez le poke assaisonné sur le riz, en créant un monticule.
5. Ajoutez les touches finales et la garniture.
6. Saupoudrer le bol d'assaisonnement furikake.

Voilà ! Dégustez immédiatement, pendant que le riz est chaud et que le poke est froid.

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Salade hawaïenne crue de poke

Je dois avouer que nous nous sommes fixé pour objectif de tester toutes les recettes de Poke que nous avons pu trouver pendant notre séjour à Hawaï, en les mangeant presque tous les jours.

Nous avons mangé du poke Ahi, du poke de poulpe, du poke de crabe, du poke d'huîtres, du poke de moules et plusieurs autres variétés de poissons hawaïens.

Notre préféré, de loin, était le Ahi Poke. Thon Ahi riche et tendre de qualité sashimi habillé d'ingrédients simples pour faire briller l'essence du poisson cru.

Poke est polyvalent et les recettes sont faites au goût. Les principaux composants de chaque style sont : des fruits de mer extrêmement frais, de l'oignon Maui et de la sauce soja. Tous les autres ingrédients sont négociables.

Hawaiian Poke fait un incroyable premier plat lors d'un dîner de vacances et peut être servi comme shot lors d'un cocktail.

C'est probablement la recette la plus rapide que vous préparez et qui aura le plus d'impact sur vos invités.


Voir la vidéo: Ahi Assassins Fresh Hawaiian Poke