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L'Almanach gastronomique : mardi 1er octobre 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 1er octobre 2013


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Anniversaires de restaurants notables
Aujourd'hui en 2001 était le jour d'ouverture pour Restaurant août. Le chef John Besh, récemment parti d'Artesia à Abita Springs, cherchait un concert. August "Duke" Robin le persuada de se joindre à lui pour ouvrir un nouveau restaurant au coin de Tchoupitoulas et Gravier, en face de l'hôtel Windsor Court. Besh a embauché quelques personnes clés du Grill Room; il était lui-même un ancien de cette cuisine. Le timing était terrible. Les voyages étaient encore très déprimés par la catastrophe du 11 septembre. Mais le restaurant a quand même décollé. Besh a racheté Robin en 2005, juste à temps pour un autre événement malheureux qui a déprimé les affaires. Mais il a ouvert le restaurant juste après la tempête, servant des haricots rouges et du riz, etc. Le restaurant August est, à l'époque et aujourd'hui, un prétendant au meilleur restaurant de la Nouvelle-Orléans.

Annales de la cuisine populaire
Walt Disney World a ouvert ses portes près d'Orlando, en Floride, aujourd'hui en 1971. Onze ans plus tard, également à cette date, le centre EPCOT de Disney a ouvert à côté. Un rêve d'entreprise devenu réalité, Disney World refait le monde selon ses fantasmes et contrôle même le gouvernement de ses terres. Depuis une quinzaine d'années, le parc à thème et ses annexes n'ont cessé de faire monter les enchères dans ses restaurants, offrant plus que quelques échoppes gourmandes. La ville d'Orlando a également connu une augmentation rapide de son nombre de restaurants sérieux. Emeril en a deux là-bas.

Grands moments dans la récupération
C'est le jour de 2006 où Palais du Commandeur rouvert après Katrina - et après plusieurs millions de dollars de réparations. En réparant ce qui au début ressemblait à des dommages mineurs, les Brennan ont découvert d'autres problèmes jusqu'alors inconnus qui devaient être résolus avant que le restaurant vieux de 126 ans puisse rouvrir. Lally Brennan l'a tristement appelé "une boîte de Pandore".

De retour ouvert enfin, Commander's est allé au-delà du retour dans le groove: il en a coupé un tout nouveau. Le chef Tory McPhail est resté à la tête de la cuisine, la plupart du personnel était de retour et l'équipe entièrement féminine de propriétaires (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan et Dottie Brennan) a continué à gérer les choses en personne. La réouverture a lancé une nouvelle ère pour Commander's, qui est maintenant meilleure qu'elle ne l'a été depuis au moins cinq ans.

Calendrier alimentaire
Alors que nous commençons un nouveau mois, nous notons qu'octobre est (selon diverses sources introuvables): Mois du jambon de pays, Mois national de la pomme, Mois national du chili (la première semaine est aussi Semaine nationale du chili), Mois national des biscuits, Mois national des desserts, Mois national des poivrons marinés (alors choisissez-en un pic), Mois national du porc, Mois national des bretzel, Mois national des fruits de mer, Mois de la sensibilisation végétarienne (ouais, ouais, nous en sommes conscients - plus dans un instant), Mois des tomates séchées au soleil, Mois du livre de cuisine (hé ! achetez le mien ici), Mois des aventures gastronomiques, Mois national des amateurs d'épinards, et Mois de la sensibilisation à la faim. Ceci est également censé être Semaine sans sel--mais c'est vraiment impossible à observer.

C'est aujourd'hui la trente-deuxième Journée mondiale des végétariens, institué par la North American Vegetarian Society. C'est une organisation douce qui semble plus intéressée à promouvoir les joies et la salubrité du végétarisme qu'à dénoncer les régimes alimentaires des omnivores. Voici leur site internet.

Les rangs des végétariens grandissent. Je peux en témoigner, en me basant uniquement sur le nombre de requêtes que je reçois de personnes à la recherche de restaurants végétariens. Heureusement pour eux, la communauté des restaurateurs a suivi cette demande. La plupart des restaurants à nappe blanche autour de la Nouvelle-Orléans proposent des plats végétariens (et parfois même végétaliens) sur leurs menus. Les cafés de quartier ont été plus lents à le faire, tout comme la plupart des chaînes. Et cette option est en expansion.

La première stratégie pour les végétariens qui veulent bien manger au restaurant (à la Nouvelle-Orléans en tout cas) est d'oublier les restaurants végétariens. Les meilleurs d'entre eux s'en sont bien sortis ; la plupart ont été épouvantables. Au lieu de cela, allez dans de bons restaurants qui achètent tout frais et ont de vrais chefs dans la cuisine. Achetez dans le menu les ingrédients d'un plat attrayant et demandez au chef de le préparer. À moins que ce ne soit quelque chose de vraiment compliqué, il le fera probablement.

Répertoire gastronomique
Vegetarian Creek se trouve dans le quadrant sud-est du Kansas et se jette dans la rivière Neosho. (Qui se jette dans l'Arkansas, un affluent du Mississippi.) Le ruisseau ne traverse que quelques kilomètres à travers de grands champs agricoles sur un terrain vallonné. Le ruisseau est ainsi nommé parce qu'une communauté végétarienne s'est établie à proximité en 1856. Cela n'a pas duré longtemps, mais le nom est resté. Les restaurants les plus proches sont à cinq kilomètres à Chanute. Celui qui semble le plus susceptible d'être végétarien est The Grain Bin, 314 East Main Street.

Dictionnaire comestible
chou frisé, n.m.--Un légume vert à feuilles de la famille des choux. Les feuilles sont d'un beau vert pâle avec un soupçon de bleu et sont très épaisses, même sur leurs bords. Une partie de cet effet est due au fait que les feuilles sont bouclées. Le chou frisé est plus souvent servi presque ou complètement cru comme garniture d'assiette que pour la consommation réelle. Il n'est pas souvent consommé dans cet état, à cause de l'épaisseur des feuilles et de leur amertume. Cependant, lorsqu'il est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et cuit lentement, le chou frisé devient assez bon. Un légume sous-estimé et sous-utilisé. En ce qui concerne les légumes crucifères, c'est l'un des plus primitifs et il est similaire à celui à partir duquel le chou, le brocoli et le chou-fleur ont évolué.

Règle de restauration habile #781
Pour aider à changer le monde, lorsqu'une seule feuille de chou frisé apparaît dans une assiette d'un restaurant, demandez au serveur : « Que dois-je faire avec ça ? » Les réponses sont toujours intéressantes.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Pour cuire le chou frisé, découpez la nervure centrale des feuilles, puis coupez les feuilles en morceaux de la taille de la pulpe de votre pouce. Faites-le cuire lentement avec du bouillon de poulet, de l'huile d'olive ou du beurre, de l'ail ou des oignons, du piment rouge broyé et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'il soit tendre. Alors ne dis à personne ce que c'est.

Les saints
Aujourd'hui, c'est la fête de Saint-Bavon, le saint patron de Gand, en Belgique. La cathédrale qui porte son nom y est l'une des plus impressionnantes d'Europe, ce qui n'est pas peu dire. C'est en face d'un restaurant dont je ne me souviens plus du nom, dans un ancien hôtel de ville, où j'ai traversé un grand seau de moules au vin et à la crème pour moins de quinze dollars. Saint-Bavon devrait être le saint patron des moules.

Musique pour dîner par
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire, en 1925, de la douce pianiste Roger Williams. Sa musique a joué pendant des millions d'heures sur les systèmes Muzak dans les restaurants au fil des ans (je l'entends encore pas mal). Je l'associerai à jamais à la cafétéria de l'école en mangeant. Pendant mes années à St. Rita à Harahan, l'une des religieuses a décidé que la musique de Williams serait agréable à écouter pour les étudiants au lieu de parler à la cafétéria. Elle jouait tous les jours la même face du même album de Roger Williams. J'ai fini par aimer ces chansons - une chose amusante pour un enfant de douze ans.

Musique pour perdre une recette par
C'est aujourd'hui l'anniversaire (1930) de Richard Harris, l'acteur irlandais qui, bien que pas vraiment chanteur, a enregistré la version à succès de Jimmy Webb's Parc MacArthur, l'une des chansons les plus étranges jamais écrites. Quelqu'un a laissé un gâteau sous la pluie.

Nourriture et boissons homonymes
Aujourd'hui en 1975 Éric Morel, Boxeur portoricain aux Jeux olympiques de 1996, est entré dans le Big Ring. Acteur Georges Peppard est né aujourd'hui en 1928. . Jerry Martini, saxophoniste jazz et pop, est né aujourd'hui en 1943. . Rob Collard, un pilote de course britannique, a franchi la grande ligne de départ aujourd'hui en 1968.

Mots à manger par
"Je ne suis pas végétarien parce que j'aime les animaux, je suis végétarien parce que je déteste les plantes."--A. Whitney Brown.

"Je ne suis pas devenu végétarien pour ma santé, je l'ai fait pour la santé des poulets."--Chanteur Isaac Bashevis.

"J'étais végétarien jusqu'à ce que je commence à me pencher vers la lumière du soleil."--Rita Rudner.

"Les végétariens mangent-ils des crackers d'animaux ?"--Inconnu.


Voir la vidéo: Mercredi 29 octobre 2014


Commentaires:

  1. Tarafah

    Wacker, votre phrase est tout simplement excellente

  2. Isdernus

    Cette affaire de vos mains!

  3. Edson

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.



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