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Tripes d'agneau

Tripes d'agneau


Les entrailles et la viande, lavées, les mettent à bouillir dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant 30 minutes ; après qu'elles aient refroidi, je les passe au hachoir avec l'oignon et l'ail ;

mélange d'œufs battus, de légumes verts finement hachés, de sel, de poivre et de crème sure;

dans une poêle graissée au beurre, déposer la chapelure lavée, retourner la composition, mettre 3 œufs durs et nettoyés au milieu, égaliser la surface, couvrir de chapelure et mettre au four à feu doux pendant 1 heure.

À partir de ces ingrédients, j'obtiens 3 plateaux à gâteaux plus petits;

pour les 2 autres plateaux, les graisser avec du beurre et les tapisser de chapelure puis retourner la composition et mettre 1 oeuf mélangé avec 2-3 cuillères à soupe de crème sure dessus


Recette simple traditionnelle pour l'agneau

Tripes d'agneau: un crémeux, aromatique, légèrement épicé, au goût de printemps, seulement bon pour un repas de fête, réalisé selon une recette traditionnelle et simple.

Le filet d'agneau n'est pas inexact, mais juteux et parfumé, il a une douceur particulière. J'ai quelques astuces que je vous raconte avec grand plaisir.

Tout roumain qui se respecte a sur la table de Noël ou de Pâques, en plus de nombreuses autres friandises traditionnelles, un drob. Il peut être réalisé à partir d'organes d'oiseau, de porc, de bœuf ou d'agneau, selon les envies de chacun. A Noël, le porc est traditionnellement à base de porc, pour Pâques, il est à base d'agneau.

À Pâques, de nombreux Roumains préparent toutes sortes de spécialités d'agneau : steak, steak, soupe, sarmalute et hellip

Je fais du bave de bien des manières, de manière classique ou plus moderne, à partir d'organes de toutes sortes & ndash voir les recettes ici. Pour ceux qui n'aiment pas l'agneau, je vous conseille le poulet au poulet mosaïque, vous pouvez l'admirer sur la photo ci-dessous.

Joliment posé sur des feuilles de laitue, le bave attire le regard des gourmands comme un aimant et disparaît aussitôt de l'assiette.


Comment faire le meilleur drob ?

Les organes de ce morceau d'agneau sont bien nettoyés de toute trace de graisse ou de sang, tout cartilage est retiré et lavé dans de l'eau froide. Une attention particulière doit être accordée aux reins qui sont conservés dans du vinaigre pendant quelques heures pour se débarrasser de l'odeur caractéristique. Puis faire bouillir dans de l'eau froide pendant environ 30-40 minutes et couper en petits morceaux avec un couteau. On peut aussi les passer au hachoir, mais je préfère les hacher finement pour obtenir la texture caractéristique de la bave. Faire revenir les oignons verts et l'ail avec un peu d'huile et ajouter sur les organes coupés. Ajouter les œufs battus, les épices et les légumes verts. Ajoutez suffisamment de sel et de poivre pour un bon goût.

Cuire ensuite le magnifique morceau d'agneau dans une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé, ou envelopper la pâte dans de la poudre. Vous pouvez également ajouter des œufs durs à l'intérieur du tambour pour un look plus élégant.Laissez le tambour dans le four jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et ferme au toucher. Avant de servir, il faut le laisser refroidir pour qu'il se coupe bien et ne se désagrège pas. Le Drobul se sert froid, en apéritif avec de la moutarde et une délicieuse salade printanière. Si vous n'aimez pas la recette de foie d'agneau, vous pouvez toujours la remplacer par la recette d'agneau foie de poulet, beaucoup plus facile, mais tout aussi délicieux. Si vous ne l'avez jamais fait, c'est maintenant l'occasion idéale de l'essayer !


  • 450 g d'organes d'agneau (foie, rate et reins que j'avais)
  • 750 g de foie de volaille
  • 4 œufs durs
  • 4 gros oeufs crus (3 + 1 à mettre par dessus)
  • 4 oignons verts
  • 4 gousses d'ail séchées (ou vertes)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3+2)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de persil
  • poivre fraîchement moulu
  • une feuille de laurier

Si vous vous retrouvez dans le goût des recettes de ce blog, je vous attends tous les jours sur la page Facebook. Vous y trouverez de nombreuses recettes mises en ligne, de nouvelles idées et des discussions avec les personnes intéressées.

* Vous pouvez également vous inscrire Groupe de recettes de toutes sortes. Là, vous pourrez télécharger vos photos avec des plats essayés et testés de ce blog. Nous pourrons discuter des menus, des recettes de cuisine et bien plus encore. Cependant, je vous exhorte à suivre les règles du groupe !

Vous pouvez également nous suivre sur Instagram et Pinterest, du même nom « Recettes en tout genre ».


Comment faire le meilleur drob ?

Les organes de ce morceau d'agneau sont bien nettoyés de toute trace de graisse ou de sang, tout cartilage est retiré et lavé dans de l'eau froide. Une attention particulière doit être accordée aux reins qui sont conservés dans du vinaigre pendant quelques heures pour se débarrasser de l'odeur caractéristique. Puis faire bouillir dans de l'eau froide pendant environ 30-40 minutes et couper en petits morceaux avec un couteau. On peut aussi les passer au hachoir, mais je préfère les hacher finement pour obtenir la texture caractéristique de la bave. Faire revenir les oignons verts et l'ail avec un peu d'huile et ajouter sur les organes coupés. Ajouter les œufs battus, les épices et les légumes verts. Ajoutez suffisamment de sel et de poivre pour un bon goût.

Cuire ensuite le magnifique morceau d'agneau dans une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé, ou envelopper la pâte dans de la poudre. Vous pouvez également ajouter des œufs durs à l'intérieur du tambour pour un look plus élégant.Laissez le tambour dans le four jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et ferme au toucher. Avant de servir, il faut le laisser refroidir pour qu'il se coupe bien et ne se désagrège pas. Le Drobul se sert froid, en apéritif avec de la moutarde et une délicieuse salade printanière. Si vous n'aimez pas la recette de foie d'agneau, vous pouvez toujours la remplacer par la recette d'agneau foie de poulet, beaucoup plus facile, mais tout aussi délicieux. Si vous ne l'avez jamais fait, c'est maintenant l'occasion idéale de l'essayer !


  • 450 g d'organes d'agneau (foie, rate et reins que j'avais)
  • 750 g de foie de volaille
  • 4 œufs durs
  • 4 gros oeufs crus (3 + 1 à mettre par dessus)
  • 4 oignons verts
  • 4 gousses d'ail séchées (ou vertes)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3+2)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de persil
  • poivre fraîchement moulu
  • une feuille de laurier

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  • 450 g d'organes d'agneau (foie, rate et reins que j'avais)
  • 750 g de foie de volaille
  • 4 œufs durs
  • 4 gros oeufs crus (3 + 1 à mettre par dessus)
  • 4 oignons verts
  • 4 gousses d'ail séchées (ou vertes)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (3+2)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de persil
  • poivre fraîchement moulu
  • une feuille de laurier

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Filet d'agneau en pâte à grosse tête

Avec cette recette, j'ai participé à la campagne "Cozonac Perfume #farazahar" organisée par NoSugarShop.ro et Oalesitigai.ro.
Je vous présente une version plus festive du foie traditionnel à base d'organes d'agneau. La pâte avec laquelle je l'ai recouvert est du type grosse tête. C'est une pâte très polyvalente, très appréciée des fans de régimes céto et faibles en glucides. Et à juste titre, car il ressemble à la consistance et au goût de la pâte feuilletée. Cependant, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en produits laitiers, il est recommandé de le consommer occasionnellement. Et les vacances sont une occasion merveilleuse, dis-je.
La pâte d'agneau enveloppée dans la pâte est spectaculaire et a bon goût. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.

Pour un drob qui peut être divisé en 12 portions environ

  • 700-800 g d'entrailles d'agneau (cœur, foie, poumons, reins)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de saindoux (huile de coco / beurre clarifié)
  • 300 g de fromage à pâte molle ou de mozzarella sans lactosérum
  • 50 g de fromage frais (almette)
  • 2 oeufs
  • 100-110 g de cétomix pour cozonac
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1-2 gousses d'ail vert
  • une poignée de leurd
  • quelques brins d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 2 oeufs
  • beurre pour forme graissée

Les entrailles sont lavées et nettoyées des caillots sanguins et de la peau. Couper en cubes adaptés et faire revenir avec un oignon finement émincé, dans la matière grasse choisie, dans une poêle profonde (type wok), pendant environ 25 minutes. Saler et assaisonner à la fin. Laisser refroidir la viande.

Pendant ce temps, préparez la pâte :

Râpez le fromage, ajoutez le cream cheese et faites fondre le tout dans une casserole à feu très doux en remuant constamment avec une spatule (ou vous pouvez utiliser le micro-ondes). Le fromage doit être complètement fondu, égoutté de la palette.
Déplacer la composition dans un bol, laisser refroidir un peu (2-3 minutes), puis incorporer les œufs en mélangeant bien.
Ajoutez progressivement Ketomix. Pétrir au robot (ou avec les mains, mais c'est un peu plus difficile), jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu collante. Laisser reposer un quart d'heure.

La viande réfrigérée est passée dans le hachoir, en utilisant le plus grand tamis, ou coupée en cubes. J'ai fait moitié-moitié.
Séparément, faites frire les légumes verts dans la graisse, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajoutez par dessus la viande hachée, puis mettez les œufs, mélangez, pour en sortir une composition liée.

La pâte est divisée en 2 morceaux : ¾ et ¼. Le plus gros morceau est étalé sur une feuille de silicone (ou papier sulfurisé) graissée avec un peu d'huile d'olive, de forme rectangulaire, d'une épaisseur de 3-4 mm. Transférer dans un moule à gâteau (le mien mesure 33 cm de long) graissé avec du beurre et recouvert de papier sulfurisé en toute sécurité. Couvrir les parois intérieures de la forme et laisser environ 1 cm à l'extérieur.
Remplissez le formulaire avec la viande hachée, en appuyant sur la garniture et en nivelant la surface.

Le plus petit morceau de pâte est étiré à la forme du plateau et la garniture est recouverte en collant les bords. Certaines coupes sont faites au couteau, afin d'avoir lieu là où la vapeur sort. Graisser la surface avec de l'œuf battu.
La forme avec drob est recouverte de papier d'aluminium et mise au four chauffé à 170 degrés C pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et conservez encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Lorsque vous êtes prêt, retirez du four et couvrez de papier d'aluminium pendant une demi-heure, puis retirez sur une grille. Il est retourné sur une assiette et peut être tranché chaud ou froid.

TOTAL : 1560 grammes, 3172,4 calories, 238,6 protéines, 205,2 lipides, 88,4 glucides, 57,5 ​​fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Comment préparer un ragoût d'agneau traditionnel :

Placer les crevettes dans un bol d'eau et garder au frais jusqu'à utilisation.

Couper le cœur d'agneau long et rincer avec des caillots. Les rognons sont fendus longtemps et conservés dans de l'eau froide pendant 15 minutes avec un peu de jus de citron (uniquement s'ils sentent l'urine).

Lavez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

Couper les organes en cubes de 3-4 cm ou en tranches plus grosses. Mettez le foie et les reins de côté car ils seront utilisés plus tard.

Couper la partie blanche de l'oignon et de l'ail en rondelles et les faire revenir dans l'huile. Couvrir avec un couvercle et faire revenir l'oignon avec l'ail pendant 3-4 minutes. N'ajoutez pas de sel car cela renforcera les organes.

Mettre le cœur, les poumons et la rate dans la casserole, puis bien mélanger. Laisser durcir 6-7 minutes avec le couvercle entrouverte. Ajoutez ensuite les rognons et le foie. Couvrir la casserole pendant 5 minutes, puis réserver pendant 5 minutes sans couvercle.

À la fin, mettez les queues d'oignon vert et d'ail, puis laissez-les durcir pendant une minute. Éteindre le feu sous la casserole. Les organes doivent être mous et non secs.

Le fût est salé à la fin, une fois le feu éteint. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Du sel et du poivre sont ajoutés en abondance pour donner du goût au goût.

Pour ceux qui veulent plus d'épices, vous pouvez ajouter de la muscade râpée, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre.

Laisser refroidir une heure.

Après refroidissement

Sortez les cuiseurs vapeur de l'eau et étalez-les en forme de gâteau, mais accrochez-les également sur les bords. La forme ne doit pas être graissée car le cuiseur vapeur est suffisamment gras pour graisser le plateau lui-même.

Remplissez les crevettes avec la composition de drob: organes durcis mélangés à des œufs crus, du sel et du poivre, des légumes verts hachés. Ils se mélangent jusqu'à devenir une composition crémeuse.

Utiliser la moitié de la composition au fond du moule à cake. Mettez les œufs durs dessus, puis remplissez avec le reste de la composition. Niveler avec une spatule et tirer les bords de la poudre sur la composition.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, puis insérez la plaque de cuisson dans une autre plaque plus grande et dans le four à la fin. Pourquoi? Parce que la graisse s'écoulera du four. Cuire la pâte pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Avant de servir

Laisser refroidir dans la forme pendant 3-4 heures, puis mettre au réfrigérateur et laisser toute la nuit. Il n'est retourné et tranché qu'après avoir complètement refroidi.

Ce ragoût d'agneau traditionnel peut être servi avec des légumes frais tels que des radis et des oignons verts.


Filet d'agneau en pâte à grosse tête

Avec cette recette, j'ai participé à la campagne "Cozonac Perfume #farazahar" organisée par NoSugarShop.ro et Oalesitigai.ro.
Je vous présente une version plus festive du foie traditionnel à base d'organes d'agneau. La pâte avec laquelle je l'ai recouvert est du type grosse tête. C'est une pâte très polyvalente, très appréciée des fans de régimes céto et faibles en glucides. Et à juste titre, car il ressemble à la consistance et au goût de la pâte feuilletée. Cependant, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en produits laitiers, il est recommandé de le consommer occasionnellement. Et les vacances sont une occasion merveilleuse, dis-je.
La pâte d'agneau enveloppée dans la pâte est spectaculaire et a bon goût. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.

Pour un drob qui peut être divisé en 12 portions environ

  • 700-800 g d'entrailles d'agneau (cœur, foie, poumons, reins)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de saindoux (huile de coco / beurre clarifié)
  • 300 g de fromage à pâte molle ou de mozzarella sans lactosérum
  • 50 g de fromage frais (almette)
  • 2 oeufs
  • 100-110 g de cétomix pour cozonac
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1-2 gousses d'ail vert
  • une poignée de leurd
  • quelques brins d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 2 oeufs
  • beurre pour forme graissée

Les entrailles sont lavées et nettoyées des caillots sanguins et de la peau. Couper en cubes adaptés et faire revenir avec un oignon finement émincé, dans la matière grasse choisie, dans une poêle profonde (type wok), pendant environ 25 minutes. Saler et assaisonner à la fin. Laisser refroidir la viande.

Pendant ce temps, préparez la pâte :

Râpez le fromage, ajoutez le cream cheese et faites fondre le tout dans une casserole à feu très doux en remuant constamment avec une spatule (ou vous pouvez utiliser le micro-ondes). Le fromage doit être complètement fondu, égoutté de la palette.
Déplacer la composition dans un bol, laisser refroidir un peu (2-3 minutes), puis incorporer les œufs en mélangeant bien.
Ajoutez progressivement Ketomix. Pétrir au robot (ou avec les mains, mais c'est un peu plus difficile), jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu collante. Laisser reposer un quart d'heure.

La viande réfrigérée est passée dans le hachoir, en utilisant le plus grand tamis, ou coupée en cubes. J'ai fait moitié-moitié.
Séparément, faites frire les légumes verts dans la graisse, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajoutez par dessus la viande hachée, puis mettez les œufs, mélangez, pour en sortir une composition liée.

La pâte est divisée en 2 morceaux : ¾ et ¼. Le plus gros morceau est étalé sur une feuille de silicone (ou papier sulfurisé) graissée avec un peu d'huile d'olive, de forme rectangulaire, d'une épaisseur de 3-4 mm. Transférer dans un moule à gâteau (le mien mesure 33 cm de long) graissé avec du beurre et recouvert de papier sulfurisé en toute sécurité. Couvrir les parois intérieures de la forme et laisser environ 1 cm à l'extérieur.
Remplissez le formulaire avec la viande hachée, en appuyant sur la garniture et en nivelant la surface.

Le plus petit morceau de pâte est étiré à la forme du plateau et la garniture est recouverte en collant les bords. Certaines coupes sont faites au couteau, afin d'avoir lieu là où la vapeur sort. Graisser la surface avec de l'œuf battu.
La forme avec drob est recouverte de papier d'aluminium et mise au four chauffé à 170 degrés C pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et conservez encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Lorsque vous êtes prêt, retirez du four et couvrez de papier d'aluminium pendant une demi-heure, puis retirez sur une grille. Il est retourné sur une assiette et peut être tranché chaud ou froid.

TOTAL : 1560 grammes, 3172,4 calories, 238,6 protéines, 205,2 lipides, 88,4 glucides, 57,5 ​​fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Préparation

Portez l'eau à ébullition et salez, puis placez les organes et faites-les bouillir pendant env. 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien faits.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, ajoutez-le dans une poêle dans laquelle vous faites chauffer l'huile et faites-le durcir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, afin qu'il garde ses huiles essentielles. Puis, laisser refroidir dans un bol.

Hachez le persil et ajoutez-le sur l'oignon durci. Coupez l'oignon vert en rondelles, ajoutez-le dans le bol et mélangez le tout.

Retirer les organes d'agneau cuits env. 40-45 minutes. et laissez-les refroidir. Ensuite, coupez-les en morceaux d'env. un demi-cm et les ajouter sur l'oignon, avec les œufs, la chapelure et les épices pour la drob. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile et l'étaler au pinceau. Mettez la chapelure fraîche, une partie de la composition et les œufs durs. Ajoutez ensuite le reste de la composition, appuyez jusqu'à ce qu'elle se compacte pour qu'il ne reste plus d'air et recouvrez de poudre. Après, avec un pinceau, vous pouvez graisser avec de l'huile et mettre au four pendant env. 30-35 minutes.

Une fois cuit, retirer le foie et laisser refroidir. Ensuite, à l'aide d'un couteau, décollez les côtés et retournez rapidement.


Vidéo: BAKBOUKA Tripes dagneau, la recette traditionnelle, idéal pour les occasions de fêtes!!