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Recette de macarons à l'amaretto

Recette de macarons à l'amaretto


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Ces macarons à saveur d'Amaretto, à base de liqueur d'amande, sont un moyen sûr de compléter un repas spécial avec style. Parfait aussi avec une bonne tasse de café ! Et ils sont plus faciles à faire que vous ne le pensez !

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 blancs d'oeufs
  • 220g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 100g d'amandes moulues

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement le sucre, l'amaretto et les amandes.
  2. Déposer de petites quantités du mélange sur une plaque à pâtisserie beurrée et laisser reposer pendant 3 heures.
  3. Cuire les macarons au four à 180 C/Gaz 4 pendant 15 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (3)

Je ne suis pas parti pendant les trois heures pour m'installer et j'ai utilisé le double de l'Amaretto. Ils étaient si délicieux. Moelleux et doux ! Grande recette-11 déc. 2010

Désolé, mais même après avoir déduit la quantité de sucre, sa douceur était si écrasante que je ne pouvais même pas goûter les amandes. Malheureusement, cette recette ne sera pas répétée dans notre maison.-10 avril 2018

par Venise

Je n'ai pas essayé cette recette mais j'adore les macarons. S'ils sont aussi faciles à préparer, ils seront un favori de la famille chez nous, car ceux de notre boulangerie locale coûtent 4,50 $ chacun. Je ne veux pas mettre notre pâtisserie au chômage mais je DOIS essayer celle-ci. Merci beaucoup, 05 septembre 2011 (Avis de ce site AU | NZ)


Macarons amaretto au chocolat noir

Les macarons à la noix de coco ont toujours été quelque chose que j'ai apprécié pendant les vacances. Ce sont de simples biscuits de Noël qui sont sucrés et croquants avec les saveurs tropicales de la noix de coco.

Vous me connaissez, je suis la reine des recettes simples de macarons coco et de tout autre plat d'ailleurs.

J'essaie de partager des recettes aussi simples que possible, mais qui ont le goût de passer toute la journée en cuisine ! Ces cookies ne font pas exception.

Cette recette est une version adulte de ce favori de l'enfance.

Il y a de l'Amaretto, du chocolat noir et mon arme super secrète Rodelle Pâte de gousse de vanille ! Ne laissez pas la pâte de gousse de vanille vous effrayer. C'était la chose la plus facile à utiliser sur la planète !

Honnêtement, étant moi-même un cuisinier en herbe, je n'avais même jamais entendu parler de la pâte de gousse de vanille. Cela ressemblait à un ingrédient de cuisine gastronomique exclusif qui ne m'aiderait jamais.

Croyez-moi quand je dis cela, je ne sais pas comment j'ai vécu sans ça. Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec, et cela a fonctionné comme un excellent liant et une excellente saveur dans ces biscuits de Noël sucrés.

Une leçon que je vais partager avec vous est qu'il est indispensable de graisser votre poêle pour ces cookies. Mon premier lot, il y a peut-être eu ou non un ciselage pour retirer le premier tour de la plaque à biscuits. Ils avaient toujours un goût incroyable, mais c'était plus un tas de délicieuses noix de coco croustillantes que des macarons en forme. C'est pourquoi je suis déterminé et déterminé à acheter un tapis Silpat. C'est cette chose cool que Chrissy a que vous mettez sur votre plaque à biscuits même au four. Les cookies sortent tout de suite ! C'est magique !

L'autre astuce consiste à les façonner à la main. Nous avons testé un lot à l'aide d'une cuillère à biscuits et l'autre façonné à la main. Ceux que j'ai façonnés à la main étaient juste plus jolis et semblaient rester un peu mieux ensemble. C'est un travail salissant, mais quelqu'un doit le faire, non ?! Les enfants et moi nous sommes amusés à les faire, mais nos doigts étaient un peu collants pendant le processus.

Une fois que nous avons façonné tous nos biscuits et fini de ciseler le premier lot de la poêle, nous avons mis ces mauvais garçons au four. Ils se sont avérés étonnamment. Nous avons décidé de faire un autre lot à emballer pour partager notre échange de biscuits de Noël. De plus, nous avons préparé plus d'autres recettes de biscuits que nous avons partagées. Vérifiez-les avant de commencer la recette. Ils sont tous incroyablement délicieux et FACILES!

Biscuits Snickerdoodle ivres

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Directions

Pour la croûte : Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer seulement les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.

Placer les amaretti dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier, ou dans un mixeur. Mélanger ou mélanger jusqu'à ce que vous ayez fait des miettes très fines (dans un mélangeur, vous devrez peut-être le faire par lots).

Placer les miettes dans un bol à mélanger. Incorporer le sucre.

Placer le chocolat et le beurre dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude à feu modéré. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter au mélange de chapelure d'amaretti et remuer pour bien mélanger.

Versez dans le moule à charnière et répartissez-le sur le fond et appuyez fermement. Ce doit être une couche très ferme et compacte, et sur le fond seulement. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Pour le remplissage : placez le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude à feu modéré. Couvrir jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu, puis découvrir et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez le haut du bain-marie et mettez-le de côté, à découvert, pour qu'il refroidisse légèrement.

Placez les amaretti dans leurs emballages de tissus sur une planche à découper. Avec un marteau, frappez chaque paquet assez fort pour casser grossièrement les macarons, mais pas assez fort pour déchirer le papier. Placer les macarons cassés dans un bol et réserver.

Placer les morceaux de pâte d'amande dans le petit bol d'un batteur électrique. Tout en battant à basse vitesse, ajouter très progressivement la liqueur d'Amaretto et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Dans le grand bol du batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de pâte d'amande et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le chocolat fondu et bien battre une fois de plus.

Réglez le batteur à basse vitesse et ajoutez les œufs un à la fois et battez seulement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout. Ajouter la crème épaisse et battre seulement jusqu'à consistance lisse. Ce cheesecake ne doit pas être battu jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Ajouter les macarons brisés et mélanger délicatement pour mélanger. Verser le mélange uniformément sur la croûte inférieure.

Cuire au four 45 minutes. Il semblera mou et pas cuit, mais ne faites pas cuire plus longtemps, il deviendra ferme lorsqu'il sera refroidi. Retirer du four.

Le haut aura l'air bosselé à cause des amaretti. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Retirez délicatement les côtés de la casserole. Réfrigérer le gâteau pendant 4 heures à 6 heures ou toute la nuit.

Vous pouvez laisser le gâteau au fond du moule à charnière, posé sur une serviette pliée pour l'empêcher de glisser au moment de servir.

Vous pouvez retirer le gâteau du fond en glissant soigneusement un couteau tranchant et lourd entre la croûte et le fond du moule et en tournant lentement le couteau autour du moule pour libérer le gâteau. Prenez 2 grandes spatules, glissez sous la croûte et soulevez le gâteau jusqu'à l'assiette de service.

Servir froid. Ce cheesecake se congèle très bien.

Source de la recette: "Le livre des grands desserts au chocolat de Maida Heatter"


Recette de biscuits amaretti croustillants à l'amaretto

Si Amaretto est votre truc, alors vous adorerez cette recette de biscuits Amaretti croquants avec de la liqueur Amaretto. Ces biscuits croustillants italiens de la taille d'une bouchée sont la collation parfaite à grignoter à la maison ou sur le pouce. À l'approche des fêtes, ces petits délices croquants sont le cadeau parfait pour les membres de la famille et les amis.

Ingrédients pour les biscuits Amaretti en grammes :

  • 600 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de sucre en poudre pour l'enrobage
  • 240 grammes de blancs d'œufs à température ambiante
  • 75 grammes de liqueur d'Amaretto
  • 400 grammes de farine d'amande blanchie

Ingrédients pour les biscuits Amaretti en mesures de volume :

  • 5 tasses de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de sucre en poudre pour enrober
  • 6 blancs d'œufs température ambiante
  • 5 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto
  • 4 tasses de farine d'amande blanchie

Ingrédients pour les biscuits Amaretti sans liqueur d'amaretto :

  • 5 tasses (600 grammes) de sucre en poudre
  • 1/2 tasse (50 grammes) de sucre en poudre pour l'enrobage
  • 6 blancs d'œufs (240 grammes) température ambiante
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) (extrait d'amande)
  • 4 tasses (400 grammes) de farine d'amande blanchie

Instructions sur la façon de faire des biscuits Amaretti :

  1. Préchauffer le four à 330 °F (165 °C).
  2. Ajouter le sucre en poudre et la farine d'amande dans un bol à mélanger avec une spatule et mélanger jusqu'à ce que le mélange sec soit bien combiné, environ 2 minutes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous n'avez pas de mixeur.
  3. Ajouter les blancs d'œufs et la liqueur d'Amaretto ou l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
  4. Abaisser la pâte à biscuits amaretti en une longue bûche d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
  5. Divisez les petits morceaux de pâte à biscuits à environ 12-15 chacun et formez une boule.
  6. Roulez-les et enrobez-les de sucre en poudre.
  7. Placer les boules de biscuits enrobées sur une plaque à pâtisserie tapissée en les séparant à 1/2 pouce.
  8. Mettre au four et cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Résumé de la recette

  • 2/3 tasse d'amandes émondées tranchées (71 grammes)
  • 1 tasse de sucre glace (117 grammes)
  • 2 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/4 tasse de sucre cristallisé (53 grammes)
  • Confiture ou autre garniture

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Placer les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible, environ 1 minute. Ajouter le processus de sucre à glacer jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute.

Passer le mélange d'amandes au tamis fin. Transférer les solides dans un tamis au broyeur du robot culinaire et tamiser à nouveau, en appuyant sur les touffes. Répétez jusqu'à ce qu'il reste moins de 2 cuillères à soupe de solides dans le tamis.

Fouetter les blancs d'œufs et le sucre cristallisé à la main pour combiner. Battre à vitesse moyenne (4 sur un KitchenAid) 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé (6) et battre 2 minutes. Puis battre à puissance élevée (8) 2 minutes de plus.

Les blancs d'œufs battus tiendront des pics fermes et brillants lorsque vous sortirez le fouet du bol. Ajouter l'arôme et le colorant alimentaire, si désiré, et battre à vitesse maximale 30 secondes.

Ajouter les ingrédients secs d'un seul coup. Pliez avec une spatule du fond du bol vers le haut, puis appuyez fermement sur le côté plat de la spatule au milieu du mélange. Répétez jusqu'à ce que la pâte coule comme de la lave, 35 à 40 coups complets.

Faites reposer une poche à douille munie d'un embout rond de 3/8 de pouce (Ateco #804) à l'intérieur d'un verre. Transférer la pâte sur le dessus sécurisé du sac. Tamponnez un peu de pâte restante dans le bol sur les coins de 2 plaques à pâtisserie épaisses tapissées de papier parchemin.

Avec la pointe de passepoil à 1/2 pouce au-dessus de la feuille, déposez la pâte dans un rond de 3/4 de pouce, puis faites tourbillonner la pointe d'un côté. Répétez, en espaçant les tours de 1 pouce. Tapotez fermement les feuilles contre le comptoir 2 ou 3 fois pour libérer les bulles d'air.

Cuire 1 feuille à la fois, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit levée et juste prise, 13 minutes. Laisser refroidir. Garnir ou étaler la garniture sur les côtés plats de la moitié des biscuits et recouvrir de la moitié restante. Envelopper dans du plastique et réfrigérer.


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Macarons

Placer le sucre glace et les amandes moulues dans le bol d'un robot culinaire et mélanger environ 15 fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez ce mélange dans un grand bol, en éliminant toutes les particules qui restent dans le tamis. Ajouter le premier lot de blancs d'œufs au mélange d'amandes, mélanger pour former une pâte épaisse et réserver.

Versez le deuxième lot de blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre et résistant à la chaleur et préparez un fouet électrique. Mettre 50 ml d'eau et le sucre semoule dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop enregistre 110C, à l'aide d'un thermomètre à sucre, puis commencer à battre les blancs d'œufs à grande vitesse. Une fois que le sirop est à 118C, versez-le lentement sur le côté du bol du mixeur, en évitant le fouet en mouvement. Continuez à fouetter à puissance élevée jusqu'à ce que le mélange ait légèrement refroidi et que vous ayez un mélange de meringue brillant et pointu - le bol ne doit plus être chaud au toucher, mais toujours chaud. Ajouter le colorant et fouetter pour combiner.

Verser la meringue sur le mélange d'amandes et incorporer délicatement. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte - elle doit tomber en un ruban épais de la spatule. Le ruban devrait également se fondre dans la pâte dans les 30 secondes environ - si ce n'est pas le cas, pliez-le encore quelques fois.

Chauffer le four à 170C/150C ventilateur/gaz 3-4. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Tenez le sac à la verticale du plateau, avec la buse à environ 1 cm de celui-ci. Dresser des ronds d'environ 2,5 cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie préparées. Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à ce que les macarons aient développé une peau.

Faites cuire les macarons pendant 14 minutes (cela doit être précis, vous pouvez donc tester un macaron en premier). Glissez immédiatement le papier parchemin sur le plan de travail et laissez refroidir quelques minutes avant de décoller délicatement les macarons du papier.

Pour faire la garniture, placez la crème dans une petite casserole et le chocolat dans un bol moyen. Portez la crème juste à ébullition et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer jusqu'à épaississement. Placer le mélange de chocolat dans une poche à douille propre avec une douille plus petite et dresser le pourtour de la moitié des macarons. Remplissez le centre de confiture et sandwich avec une autre coque de macaron.

Une fois terminés, les macarons s'amélioreront avec une nuit de repos au réfrigérateur.


Mélanger les amandes moulues et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

À l'aide d'un fouet électrique, fouettez lentement les blancs d'œufs dans un grand bol à basse vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré. Incorporer lentement la crème de tartre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, en augmentant la vitesse du fouet au fur et à mesure que le mélange se fige.

Incorporer délicatement le colorant alimentaire et le mélange d'amandes moulues et de sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la mousse à raser.

Versez le mélange de macarons dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm. Dresser des cercles de 5 cm sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Si un pic se forme, mouillez votre doigt et lissez-le. Tapotez vivement le fond de la plaque pour faire sortir les bulles d'air des macarons puis réservez 60 minutes (les coques des macarons sont prêtes à passer au four lorsqu'elles ne collent plus au toucher).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160C/315F/Gaz 2½.

Cuire les macarons au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, pour la garniture au chocolat, chauffer la crème double et le chocolat dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter le brandy et le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Utilisez la garniture pour prendre les macarons ensemble, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Conseils de recettes

Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre les macarons pour qu'ils puissent s'étaler pendant la cuisson.


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