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Recette Bouchées de figues et foie gras

Recette Bouchées de figues et foie gras


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J'ai fait une confiture spéciale de figues et de vanille juste pour accompagner le foie gras, et j'ai fait ces petites bouchées luxueuses. Je les sers dans des cuillères décoratives, prêtes à éclater dans votre bouche.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 cuillères

  • 1 tranche de pain de mie
  • 2 cuillères à café de confiture de figues
  • 1 tranche de pâté de foie gras, coupé en 3 morceaux

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 2 min › Prêt en : 7 min

  1. Faites griller la tranche de pain et coupez-la en morceaux de la taille des cuillères dans lesquelles vous prévoyez de les servir. Placez les morceaux de pain grillé dans les cuillères.
  2. Ajoutez 1/2 cuillère à café de confiture de figues sur chaque toast, et ajoutez un peu de pâté de foie gras sur la confiture de figues.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Foie Gras à la Poire en Verrines Verres Individuels

Que vous fassiez votre propre foie gras ou que vous l'achetiez, il y a tellement de façons d'impressionner vos invités en l'utilisant. En France, il est le plus souvent servi sur des toasts de pain. J'aime proposer du foie gras sur des toasts de pain d'épices avec de la confiture de figues ou un confit d'oignons épicés ou une compote. Une autre solution est de choisir de servir dans de petits verres ou tasses individuels que l'on appelle verrines en français.


Délicieuse simplicité dans les bouchées de figues

Alors que nous approchons de la fin octobre, je me rends compte que c'est aussi la fin de la saison des figues fraîches, et je n'arrive toujours pas à me remettre de ma fièvre de la figue — les figues au petit-déjeuner, dans les salades, les entrées et les desserts. Cela a été très amusant de trouver de nombreuses façons de profiter du fruit succulent depuis l'été. Alors avant que les petits bijoux frais ne disparaissent du marché, j'ai dû chérir les derniers et faire ces jolies bouchées apéritives.

Ces bouchées aux figues sont simples, si faciles à préparer (aucune recette n'est nécessaire) et délicieusement délicieuses, idéales pour le brunch et les hors-d'œuvre de fête.

Figues Fraîches à la Chèvre

Si vous ne préférez pas le chèvre, le mascarpone ou le cream cheese seront tout aussi bons. Ajoutez des noix ou des noix de pécan grillées pour un dessus croustillant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et savourez une délicieuse simplicité !

Figues rôties au prosciutto et mascarpone

J'aime ajouter une saveur fumée en utilisant du jambon fumé séché (Speck) ou du Jomon espagnol pour une saveur plus riche.

Enveloppez les figues (entières) de prosciutto et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Rôtir 10 minutes dans un four chauffé à 350 °F/175 °C.

Juste avant de servir, faire une petite entaille sur le dessus et ajouter le fromage.

Saupoudrer légèrement de pistaches grillées concassées et d'un filet de miel.

Associez ces bouchées aux figues sucrées et salées avec des vins mousseux demi-secs, mi-doux ou Asti.


Recette Bouchées de figues et foie gras - Recettes

"C'est comme si vous aviez peur de votre propre ombre", avait l'habitude de dire l'ex. C'était vrai. J'ai vécu toute ma vie, jusqu'au coucher du soleil de cette relation, en respectant les règles. Je m'inquiétais de chaque décision en tant que décision qui pourrait changer le cours de ma vie entière. Je m'inquiétais de ce que tout le monde pensait de moi. C'était juste comme j'avais toujours été - et bien que ma vingtaine me manque biologiquement - cette verrue d'inquiétude, toujours stressée à propos de quelque chose qui fait partie de ma vie est définitivement quelque chose qui ne me manque pas.

Maintenant - plus quelqu'un me dit "tu ne peux pas faire ça", plus je suis susceptible de le faire. Tu ne vis qu'une fois, non ? Ok, pas dans cette rage adolescente imprudente contre tout. Mais, avec une tête claire et équilibrée - « rébellion intelligente/contrôlée » (donc, peut-être en niant complètement le concept). Et peut-être seulement lorsqu'il s'agit d'une « arène sûre » - comme la nourriture.

Mais, lorsque la Californie a décidé de mettre en œuvre une loi interdisant la production et la vente de foie gras dans l'État, en réponse à une minorité bruyante qui s'est battue pour imposer ses idéaux à tout le monde - j'ai applaudi ceux qui se sont levés pour s'y opposer, ainsi que d'explorer et d'exploiter les lacunes juridiques. C'est vrai que j'aime et que je suis un peu accro au foie, mais au-delà de ça, c'est le principe de quelques irrationnels (pourquoi s'embêter avec des recherches scientifiques quand on peut se fier à la rhétorique ?) que je m'oppose. Je ne reviendrai pas ici sur ma tribune à propos de la politique alimentaire, mais il suffit de dire que j'étais alors d'autant plus déterminé à continuer à foie (oui, je l'ai juste utilisé comme un verbe).

Par chance, un magasin de produits gastronomiques hors de l'État offrait récemment une remise importante sur tous leurs produits - y compris le foie gras - et j'ai sauté sur l'occasion de passer une commande pour de beaux lobes de la vallée de l'Hudson, de catégorie A, à la perfection personnifié, foie.

Au début, je ne pensais même pas qu'ils l'expédieraient - et j'attendais pleinement cet e-mail d'excuse m'informant qu'ils ne pouvaient pas exécuter ma commande. Mais à ma bonne surprise - la remise a fonctionné, la commande est passée et j'ai eu le plus beau foie de tous les temps - deux livres complets - quelques jours plus tard. C'était foodgasm à première vue.

Comme je pensais pessimiste que cela ne fonctionnerait pas réellement, je n'avais pas très bien planifié ce que j'allais en faire. Une fois arrivé, je savais que je n'avais que quelques jours, peut-être une semaine - avant qu'il ne se gâte, ou l'alternative tout aussi peu attrayante, que je devrais le congeler (détruisant sa texture succulente). En tant que personne qui ne fait même plus de spaghetti de nos jours, je me sentais comme si je n'étais pas en mesure de préparer le foie moi-même - je ne me faisais pas confiance pour expérimenter un ingrédient aussi vierge (et cher).

Après qu'un effort pour faire appel à l'aide d'un professionnel à court terme n'ait pas abouti - j'ai réalisé qu'il était temps, comme mon amie Mme Sassy aime à le dire, de sortir les couilles et d'apprendre à le faire moi-même - précisément parce que je ne l'ai pas fait. pense que je pourrais.

Un autre ami, Sinosoul avait suggéré de faire du torchon, et j'ai réalisé que si je devais le faire, allons jusqu'au bout - pas de pleurnicherie. Ça allait être la recette de Thomas Keller ou rien. J'ai opté pour la recette de Terrine de Foie Gras, car j'aime le foie un peu plus léger en texture. Mais, comme la recette ne demandait que 1,25 lb de foie et que j'avais 2 lb sur les mains, j'ai décidé de jouer et de le faire de trois façons.

#2 : Torchon (via la recette Terrine) : la recette Thomas Keller de la Terrine Foie Gras s'est déroulée sur quatre jours. Le jour 1 a été le plus simple : il suffit de déballer le foie et de le faire tremper dans du lait, une nuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pour faire sortir le sang du lobe. Torchon Jour 2 : Deveinage. Aka ma partie la moins préférée. Il faut en gros casser les grandes et petites parties du foie, puis couper alternativement au couteau (trempé dans de l'eau bouillante pour permettre des coupes plus nettes) / piquer à doigts nus, un réseau de veines traversant les lobes, en les tirant vers l'extérieur pour assurer le torchon le plus lisse et sans veine. Le foie était moins mou et malléable que prévu - je pensais qu'il serait plus proche de la texture des huîtres, juste plus ferme - mais peut-être en raison de la teneur élevée en matières grasses, il ressemblait plus à du mastic lisse et stupide. J'aurais peut-être dû le laisser revenir un peu plus à température ambiante en premier, mais je ne voulais pas non plus que la chose fonde. Quoi qu'il en soit, ce n'était pas amusant de creuser pour essayer de localiser et d'enlever les veines. Et c'était navrant de percer le lobe autrefois magnifique pour que vous vous retrouviez avec des morceaux «cassés» pendant que vous déveinez. C'est pourtant ce qui est censé être, et la recette dit que comme la pâte à modeler, vous pouvez remodeler et reformer les morceaux plus tard. Ensuite: pressez le foie dans un plat, jusqu'à environ 1/4 à un pouce d'épaisseur, puis faites mariner avec un mélange de sels et de sucre (2 cuillères à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de sel rose, 1/4 cuillère à café de poivre blanc frais moulu , 1/4 cuillère à café de sucre). Le sel rose doit être du genre à contenir des nitrates, en particulier pour soigner le foie. Apparemment, ce sel est assez difficile à trouver - je recommanderais donc à ceux qui souhaitent l'essayer à la maison - de s'assurer d'essayer d'acheter le sel, idéalement au même endroit où vous achetez le foie - avant de commencer. J'ai fini, comme beaucoup d'autres, à utiliser du sel de l'Himalaya - le seul sel "rose" (au moins coloré) dans mes magasins locaux - qui n'avait qu'un petit effet placebo me donnant l'impression d'avoir essayé de suivre cette étape du mieux que je pouvait. L'impact réel sur le foie lui-même est douteux. Quoi qu'il en soit, vous prenez la moitié de ce mélange sel + sucre, saupoudrez sur le foie puis appuyez dessus. Retourner ensuite le foie et répéter de l'autre côté avec le reste de la marinade. Après pressurage, le foie ressemblait plus à du pâté. et je n'étais pas sûr du tout à ce stade si je faisais cela correctement ou si je le gâchais complètement. Mais tout ce que je pouvais faire était de continuer. En suivant les instructions, j'ai pressé un morceau de pellicule plastique directement contre le foie, puis j'ai enfermé tout le récipient dans plus de plastique avant de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. J'avais réussi le Jour 2 ok, je espérer pense. Torchon Jour 3: C'était le jour que je redoutais en quelque sorte, à partir d'une pure lecture de la recette. Il y avait de nombreuses étapes, dont certaines impliquaient des compétences culinaires. À n'importe laquelle de ces étapes, je pourrais complètement tout tuer. J'ai d'abord dû soulever le foie du plat en verre, puis le rouler dans une bûche à l'aide de papier parchemin (et de pellicule plastique), pour former un «pain» d'environ 6 "de long et 3,5" de large. La recette demandait du papier parchemin, mais j'ai lu que de nombreux cuisiniers recommandaient une pellicule plastique. J'ai commencé avec du plastique, qui a aidé à former la bûche sans que le foie ne se répande partout - mais j'ai trouvé que j'avais vraiment besoin du papier (j'ai utilisé le papier de boucher Sur La Table utilisé pour envelopper le matériel que j'ai acheté pour cela), que j'ai enroulé autour de la bûche sur le plastique. Le papier était plus rigide, donc utile pour bien donner forme et aider à compacter le foie afin qu'il forme une bûche serrée, indispensable pour faire un torchon lisse qui ne se déchire pas. J'ai aussi aimé faire du plastique et du papier, pour que le papier n'absorbe pas une partie du foie. Vous roulez le papier en tordant les extrémités (pour qu'il ressemble à un emballage de bonbon) pour le transformer en bûche tout en poussant tout le foie vers le bas aussi étroitement que vous le pouvez. En retirant le papier et le plastique, j'ai ensuite mis la bûche sur une étamine et l'ai enroulée de la même manière, en enveloppant le foie tout en tordant les extrémités de l'étamine pour comprimer le foie. Ensuite, j'ai enroulé de la ficelle autour de chaque extrémité de l'étamine, en l'enroulant d'environ 1/4" dans le foie, pour aider à le compacter (apparemment si vous le faites assez serré, vous verrez du foie forcé à travers l'étamine). devait être noué à 3 endroits le long de la bûche de foie, régulièrement espacés. Puis est venu le moment de vérité : j'ai dû pocher la bûche rapidement, puis la mettre dans un bain de glace. Je pense que c'est à ce moment-là que j'ai finalement décidé de YouTube le processus pour m'assurer que je le faisais bien. J'étais ravi de trouver cette vidéo incroyable (ci-dessous) de Sean Collins, qui montrait essentiellement la recette de Thomas Keller étape par étape, mais accélérée et mise sur une bande-son de jazz fantastique - afin que vous puissiez obtenir une confirmation visuelle rapide de l'apparence du processus (sans la corvée d'une construction lente et d'émissions de cuisine instructives à la télévision).Je souhaite que TOUTES les recettes gastronomiques soient accompagnées de vidéos comme la sienne - je cuisinerais certainement beaucoup plus.

J'ai préparé le large pot de bouillon de poulet (bio) (assez pour couvrir le foie), porté à ébullition et un bain de glace en guise de chasse. Alors - quelques respirations profondes - et j'ai plongé mon foie bien-aimé dans le bouillon frémissant. Parce que Thomas Keller l'a dit. 90 secondes, et je l'ai récupéré rapidement. Après refroidissement, il était temps de compacter à nouveau la bûche (car la graisse a été perdue lors du braconnage). Je l'ai roulé dans un torchon en coton ("torchon" en français pour torchon - c'est de cette étape que le plat de foie tire son nom !), en comprimant au fur et à mesure, de la même manière qu'avant, en tordant les extrémités du torchon , puis nouage avec de la ficelle. Torchon Jour 4: C'était le jour du jugement - est-ce que j'ai fait ou défait Mon Précieux ?! J'ai coupé la bûche, je l'ai déballée - puis j'ai procédé à l'étape la plus déchirante à ce jour - pour "racler et jeter la couche externe" qui s'est oxydée et est devenue grise pendant la nuit (comme il se doit - mais personne ne semblait avoir pris en compte le fait qu'il est presque impossible de travailler alors que vous êtes aveuglé par une solide cascade de larmes. J'étais incroyablement triste de devoir jeter une quelconque quantité de foie, oxydé ou non !!). Un travail de couteau incroyablement mauvais - mais tout ce qui compte, c'est qu'il ne s'est pas brisé - étant donné que c'est la première fois que je fais cette chose ! À ce stade de la recette de la terrine de foie gras Thomas Keller, vous êtes censé passer à l'étape suivante en coupant des sections et en les passant à travers un tamis (tamis à tambour) - mais j'ai décidé de prendre une section de côté et de l'apprécier comme torchon . J'avais été inspiré par la beauté de la présentation du foie torchon de Mezze, et je voulais faire quelque chose de similaire pour le mien. Heureusement, Gelsons propose des fleurs comestibles, et j'avais encore des perles de truffe d'Épicure Importations. J'ai donc assemblé avec ceux-ci plus quelques confitures de figues sur le côté et quelques sels de truffe noire et blanche sur le dessus. Voici une photo en gros plan. Le torchon s'est avéré assez homogène, je pense, mais il y avait quelques fissures où la bûche n'était pas assez compactée. C'est là que les fleurs sont devenues utiles comme leurres, détournant l'attention des fissures. Comme j'avais fait des folies sur le foie et beaucoup d'autres équipements nécessaires, j'ai dû réduire quelques-uns que je ne jugeais pas absolument essentiels - comme l'anneau en métal pour façonner le torchon. Et j'ai réalisé que j'avais trop salé. Mais, dans l'ensemble, j'aimais en quelque sorte les défauts du torchon - il est écrit : "J'ai fait ça". Me débrouiller tout seul. Ce n'est pas parfait mais je suis fier d'avoir essayé et ça s'est plutôt bien passé. Torchon à Terrine : Il me restait encore la majorité de cette bûche - donc pour en revenir à la recette originale de Terrine, j'ai préparé un bain de glace, mis un bol en métal (ok, une casserole car je n'avais pas de bol en métal) dedans, puis j'ai poussé le Sections de 2" de torchon à travers le tamis (tamis à tambour) avec une spatule en plastique. Ce processus permet de filtrer les veines que j'ai manquées au jour 2. (Le bol en métal aide à garder le foie pressé au froid pendant que vous travaillez avec le reste) Ensuite, l'étape dont j'aime la description : pour alléger la consistance du foie, battez-le quelques minutes avec une cuillère solide jusqu'à ce qu'il obtienne la "texture de glaçage à la crème au beurre". Vous êtes censé ensuite transférer ce délice crémeux dans une poche à douille sans embout, à verser dans des pots en verre de 6 oz. J'ai lésiné sur la poche à douille et j'ai juste versé la «crème au beurre» de foie directement dans des pots Mason. Il a rempli trois beaux pots. Pour de meilleurs résultats, servez le foie le même jour - j'ai eu le mien avec un pain brioché de la boulangerie la plus proche, des figues fraîches et une bouteille de Sauternes. Et a failli mourir de pur bonheur. Pendant un instant, j'ai compris La Joie de Cuisiner. Il a probablement meilleur goût à cause du voyage et du sentiment d'accomplissement de l'avoir parcouru. Je n'aurai toujours pas le temps de le faire régulièrement - mais lors d'occasions spéciales, et surtout pour le foie - je dis, ça vaut le coup. (Pour les autres pots, j'ai versé dessus de la graisse de canard fondue pour former un « sceau », après réfrigération, qui le gardera frais pendant deux semaines.)

Et la prochaine fois que j'aurai la chance de me permettre/d'avoir accès au foie, est-ce que je pourrais, pourrais-je recommencer ? La prochaine fois que quelque chose semble trop intimidant et que cette douce voix de doute commence à réapparaître pour me demander si je peux vraiment tirer parti de ce qu'il faut pour accomplir la tâche ? Fortement, sans équivoque : Oui, je peux.

Ingrédients:
1,25 lb de foie gras de catégorie A
Lait (un gallon sera plus que suffisant)
2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de sel rose (pour la salaison)
1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de sucre
8 tasses de bouillon de poulet, de fond de veau ou d'eau
1/2 tasse de graisse de canard fondue (le pot de graisse de canard Rougie de Sur La Table coûte 11,95 $, vous pouvez également obtenir un pot de Farmshop) ou de beurre clarifié fondu et refroidi à température ambiante

[Les garnitures peuvent être ce que vous voulez - vous ne pouvez pas vous tromper avec quoi que ce soit dans la famille des truffes ou des figues]

Équipement:
Tamis (tamis à tambour - j'ai eu le mien de Sur La Table pour 39,95 $)
Grands contenants hermétiques
Pots Mason en verre de 6 oz (disponibles pour 3,95 $ chacun chez Sur La Table)
Bol en métal/casserole en métal
Étamine
Ficelle
Linge à vaisselle en coton
Film plastique (j'ai utilisé Glad Press N Seal)
Spatule en plastique
Pot large
Plat pour bain glacé


#SundaySupper : À la chasse

Bonjour et avez-vous été à la recherche de quelque chose de différent ? Pardon. Je ne pouvais pas m'en empêcher.

Un merci spécial à Stacey de Food Lust People pour avoir été une si bonne hôtesse.

Cela a été un défi amusant, j'essaie généralement de faire des recettes qui contiennent des ingrédients très faciles à trouver, mais cette semaine, nous avons dû essayer différentes friandises et ce fut une émeute.

En fait, j'ai trouvé l'ingrédient le plus étrange, le foie gras, dans mon épicerie. C'est un produit local et le fermier est tellement sûr que vous serez d'accord avec son produit et ses animaux qu'il invite les gens à venir dans sa ferme. Le Foie Gras est du foie gras de canard.

J'ai commencé par la base, un morceau de pain succulent qui a été frit dans du beurre dans une poêle chaude. J'ai choisi la figue et la noix mais n'importe quel pain brioché serait délicieux.

Et maintenant les constructeurs de saveurs. Dans une poêle chaude, j'ai grillé des tranches de pomme TRÈS fines qui ont ensuite été flambées avec un peu de calvados (eau-de-vie de pomme) et finies avec un spritz de jus de citron.

Maintenant place au foie gras. Je n'aime pas une tonne de cette friandise riche, j'aime en avoir juste un tout petit peu. La saveur du foie gras devrait également briller, il n'a donc besoin que d'un peu de sel et de poivre. Tout ce que vous avez à faire est de lui donner un score de hachures croisées avec un couteau tranchant et d'obtenir une casserole bien chaude.

Si vous n'avez pas votre poêle SUPER chaude, votre foie gras ne fera que lentement s'engraisser et n'ira plus à rien. Vous voulez juste saisir chaque côté.

Habillez votre pain grillé de vos pommes calvados et d'une lamelle de foie gras.


Le foie gras est français pour « foie gras » et est considéré comme un mets délicat dans le monde entier. Cet aliment traditionnel est connu de l'humanité depuis au moins l'Égypte ancienne mais est surtout connu pour sa place exaltée dans la cuisine française. Le foie gras est un ingrédient polyvalent, avec de nombreuses façons de le préparer et de le déguster. Nous vous proposons quatre recettes très différentes allant de la plus simple à la plus complexe.

Cette recette est adaptée de l'excellent livre de cuisine de Jennifer McLagan, Le gras : une appréciation d'un ingrédient incompris, ce qui est au point pour le thème du mardi gras. Essayez-le étalé sur une baguette chaude, mélangé à de la polenta chaude ou étalé sur une figue mûre (ou sur la recette de focaccia ci-dessus).


Amuse-Bouches de Grands Chefs Américains

Poncharee Kounpungchart “Racer 5 Bulle de bière”, une sphère dorée remplie de Racer 5 India Pale Ale de Bear Republic Brewery et d'un soupçon de citron, de Cyrus à Healdsburg, en Californie. Nick Peyton Carotte Poucette et raisins secs dorés avec un glaçage orange, de Allen & Delancey de New York City. Mike McCarthy Napoléon à la betterave et au saumon d'Ecosse avec de la laitue bibb, de Five Fifty-Five à Portland, Maine. Katie Selva Cannelloni de crevettes et gruau de canard et patate douce et jambon et œufs truffés aux moules frites, du restaurant Tallent à Bloomington, Indiana. Christine Barbour “Pomme de terre chaude, pomme de terre froide”- une soupe froide de pommes de terre et de truffes avec une pomme de terre dorée du Yukon pochée au beurre, du parmesan, de la truffe noire et du sel de mer, d'Alinea de Chicago. Lara Kastner Tofu frit avec des algues hijiki, des edamames et des carottes trempées dans de la purée de tofu, de Sona à Los Angeles. Kuniko Yagi “Hoosier Hush Puppie” avec fromage de chèvre Capriole et sauce aux poivrons rouges rôtis, de Farm in Bloomington, Indiana. Daniel Orr Pétoncle poêlé tranché avec du sel rouge Ala’i et de l'huile d'olive extra-vierge infusée de citron, de Plantation House à Kapaluha, Hawaï. Tara Wing-Lofaro tarte à l'oignon tiède avec du thym, du Tru. Tim Turner “Thon Sashimi Lollie”, saupoudré de coriandre sur une salade de fenouil et de coriandre avec vinaigrette au ponzu, garnie de sauce à la lime kaffir, de mousse d'agrumes et de sel de mer volcanique d'Hawaï, de Logan à Ann Arbor, Michigan. Nina Huey “Muffulettas végétariennes”, gougère aux olives et au parmesan fourrée de poivrons rouges rôtis, d'olives, de copeaux de parmesan, d'origan et de persil, du restaurant Tallent à Bloomington, Indiana. Christine Barbour Chou-rave braisé avec brunoise de légumes d'automne et émulsion de truffe, de Chicago's Tru. Tim Turner Huîtres Kumamoto, mignonette de pomme verte, mousse de pomme verte, radis et baies roses, de Allen & Delancey de New York City. Mike McCarthy Bonbon au foie gras avec du chocolat amer, des pistaches et des cerises Rainier, de Seattle’s Lark. Poncharee Kounpungchart Homard poché au beurre de Nouvelle-Écosse avec de la citronnelle et du curry, du Eleven Madison Park de New York. Groupe hôtelier Union Square Joue de veau à la moelle sur de petites rosti de pommes de terre, du Up River Cafe à Westerly, Rhode Island. Josué Behan Pâté au jarret de porc braisé avec crème sure au romarin, confiture de figues et d'échalotes et sauce à la moutarde, de Five Fifty-Five à Portland, Maine. Katie Selva Dolce de calabaza (bonbons mexicains à la citrouille) avec du fromage bleu au babeurre et une réduction de balsamique vieilli, de L’Etoile à Madison, Wisconsin. Liliane Calfee Miller Coeur de palmier avec du boulgour grillé et de la mayonnaise à l'ail, du pudding à la vanille, des fèves et des prunes séchées avec des olives et du pumpernickel à la truffe noire, d'Alinea de Chicago. Lara Kastner Tartare de Hamachi à la grenade, du Tabla de New York City. Todd Coleman

DIVERTISSEMENT : Le Grinch !

Alors, j'ai cousu ce costume de Grinch ! Eh bien en quelque sorte. J'ai acheté les chaussons, les gants et le masque. Le masque fait vraiment peur mais c'était plus effrayant au début. Il avait des dents jaunes et des yeux jaunes, ce qui le rendait trop démoniaque. Donc, j'ai trouvé de la peinture vers 2 heures du matin avant la fête et je les ai peints en blanc. Un peu mieux. Pas grand chose mais ça vaut le coup. J'ai cousu le pantalon en fourrure verte et le couvre-cou en fourrure verte. J'avais un sweat à capuche en polaire rouge mais j'ai coupé la capuche et coupé la pochette pour les mains. Ensuite, j'ai cousu tous ces pompons de taille moyenne. C'est sorti parfaitement. La fête de la famille de vacances de mon club jumeau était un thème Grinch. Joyeux Grinchmas ! Dieu merci, l'une des mamans s'est portée volontaire pour porter ce costume très chaud.

PHOTOGRAPHIES : C'était la veille de Noël

PHOTOGRAPHIES : Poivrons rouges


Jeudi 16 août 2012

Recette de figues fraîches à la feta et au miel de poivre noir

Il y a quelques jours, je suis monté sous notre bébé figuier et j'ai récolté ces bougres avec abandon, jetant un coup d'œil derrière moi de temps en temps pour m'assurer que les écureuils ne me traquaient pas (et je sais qu'ils l'étaient, car je pouvais sentir leur fourrure , présence aux puces) et j'ai cueilli mes petites figues dans un état de pur bonheur. C'était une belle chose, et une vraie première ici parce que nous n'obtenons rien, je vous le dis - pas de prunes du prunier de 50 ans, pas de fraise du jardin, et cette année, les bestioles de la cour ont mangé tous nos fleurs de courgettes et toutes nos fleurs de citronnier Meyer, donc le zilcho vient de l'un ou l'autre. Je prends un pistolet BB et une fusée de poignet, je vous dis, et je vais garer mes fesses sur le toit et commencer à tirer à volonté. Zut, même ce type ne peut pas m'aider, et abattre des écureuils est enraciné dans son code génétique.
Hankdog se salit beaucoup.
Je peux remercier nos voisins pour une grande partie de notre explosion de figues, car ils ont le figuier le plus grand et le plus immense que j'ai jamais vu. Il domine littéralement leur maison, et il ne fait aucun doute qu'il a été planté lorsque la maison a été construite il y a plus de 50 ans, et cette chose est CHARGÉE d'énormes et magnifiques figues qui disent que les voisins ne touchent jamais. Nous leur demanderions si nous pouvions récolter une poignée ou deux, mais ils ne sont pas vraiment là trop souvent et, bien qu'ils semblent être des gens sympas, nous n'avons pas vraiment d'interactions autres que la vague du voisin distant (vous savez de quoi je parle). Ravager leur arbre tard dans la nuit était une considération jusqu'à ce qu'ils adoptent un pit-bull très protecteur, et même si j'aime les figues, je n'ai pas besoin de perdre une jambe sur une tarte tatin.
Figues fraîches sur yaourt à la vanille. Simple. La perfection.
Alors là, le figuier du voisin est rempli d'oiseaux, d'écureuils et de corbeaux qui passent un mois entier à profiter d'une collation riche en fibres aux proportions épiques pendant que nous regardons impuissants avec horreur et incrédulité. Pourtant, en quoi cela me profite-t-il, demandez-vous? Cela se passe comme ceci : lorsque les écureuils et les oiseaux ont 10 000 figues plus grosses, plus juteuses et apparemment sans fin à manger, ils laissent notre arbre tranquille. La survie du plus fort dans sa forme la plus pure, du moins pour ceux d'entre nous qui aiment manger des figues. Leur arbre est inutilement pillé tandis que notre arbre atteint son objectif fruité en étant transformé en desserts sucrés, en petites bouchées chargées de miel et en entrées salées, et quelque part au milieu de cette bonté estivale, Darwin sourit et a probablement faim.
Rôti de porc à la mijoteuse avec figues, balsamique, vanille, confiture de romarin et oignons.

Beau morceau de bonne feta grecque ou bulgare, bien égoutté

Placer les figues ouvertes sur une assiette de service. Dans une petite casserole, ajoutez le miel et une bonne quantité de poivre noir, au goût. Porter à moyen-doux et laisser mijoter quelques minutes. Farcissez chaque figue d'un morceau de feta et versez le miel sur les figues et dans l'assiette (c'est joli !).

Servir avec un rosé sec comme le Barboursville Vintage Rosé qui s'accordait parfaitement avec le fromage légèrement salé, les figues sucrées et le poivre épicé.

� Fatback et Foie Gras. Tous les droits sont réservés. Ce matériel ne peut pas être publié, diffusé, réécrit ou redistribué sans autorisation.


Meat Lover Marys: Bacon Mary & amp Foie Gras Bloody Marys à Fig Santa Monica

Avant le Harry's New York Bar à Paris, je n'étais pas un grand fan de Bloody Marys. Je ne suis tout simplement pas fan des choses à la tomate en général. Mais après avoir goûté ce qui était peut-être le meilleur Bloody Mary de tous les temps (les fans de Mary avec qui j'étais chez Harry où le cocktail a été inventé peuvent me soutenir), j'ai vu la lumière. Alors quand j'ai eu vent de La nouvelle carte des cocktails du brunch Bloody Mary de Fig Santa Monica, créé par le Chef Ray Garcia, j'avoue que j'ai fait une petite danse joyeuse.

Il a créé des versions folles du remède contre la gueule de bois préféré de tout le monde. Non seulement il offre le populaire Lard Marie fait avec de la tomate traditionnelle, du True Organic Gin infusé au bacon et un bord de bacon et de sel, mais les amateurs de viande pourraient s'amuser du Foie Mary au foie gras et Vodka Belvedere.

  • Marie du Brésil : Leblon Cachaca, Jus de Tomate-Carotte, Fruit de la Passion
  • Marie verte : Concombre, Aneth, Piment Serrano, Grappa
  • Tomate-Pastèque Mary : Tomates Bio, Jus de Pastèque, Tequila Casa Noble Silver
  • Marie jaune : Luksusowa Vodka Tomate Jaune, Menthe

Ou si vous préférez créer une Marie avec votre esprit préféré, vous le pouvez. Faites-le avec bourbon pour un Brown Mary, rhum pour un Bloody Pirate ou gin pour un Bloody Margaret. Weirdos (dit affectueusement bien sûr) peut faire de l'absinthe (Bloody Fairy) ou sans alcool (Bloody Shame).

Heureusement pour vous, la Promenade et la plage, lieux de dégrisement parfaits, sont à deux pas du restaurant ! Le menu Bloody Mary est disponible uniquement pendant le brunch du dimanche.


Voir la vidéo: Recette: Figues séchées fourrées au foie gras


Commentaires:

  1. Radford

    Je suis sûr que vous vous trompez.

  2. Wissian

    À mon avis, vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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