Nouvelles recettes

En saison : Fèves

En saison : Fèves


5 recettes de fèves qui vous enthousiasmeront pour le printemps

Les fèves sont les plus tendres lorsqu'elles sont jeunes, alors choisissez des gousses plus petites lorsque cela est possible.

Le printemps est une période passionnante de l'année, et juste au moment où les gens pensent qu'après s'être ensevelis dans des montagnes de asperges, artichauts, oignons de printemps, rampes, et fougères fougères, la récolte ne pourrait pas donner plus de friandises, venez fèves.

Cliquez ici pour voir le diaporama In Season: Fava Beans

Cette fève ancienne, également connue sous le nom de fève ou féverole, était un aliment de base de la cuisine méditerranéenne et italienne bien avant de devenir l'objet de désir à la mode et presque fétichiste des chefs et des cuisiniers aventureux d'aujourd'hui.

Leur saveur rafraîchissante et propre et leur arôme distinct capturent l'essence du printemps à peu près de la même manière que les asperges, ce qui les rend idéales pour des préparations simples comme le blanchiment, le sauté et la réduction en purée. Pour plus de conseils sur la sélection des fèves, cliquez ici pour voir Qu'est-ce qu'une fève ?

Les meilleurs haricots, cependant, poussent tôt dans la saison, et il n'y a donc pas de temps à perdre. Faites vite un tour au marché de producteurs le plus proche et essayez ces recettes bientôt.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


En saison : la saison des fèves est éphémère

Les fèves sont un peu délicates à préparer mais en valent la peine. Chaque gousse de haricot duveteux contient 3 à 8 haricots beurre dodus à l'intérieur. Il est préférable de blanchir les haricots dans de l'eau bouillante salée pour ramollir la peau du haricot pendant 30 à 60 secondes. Choquez les haricots dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Séchez-les en tapotant et retirez les haricots verts brillants de leur peau.

Si cela vous semble trop difficile, huilez et salez légèrement les gousses entières et faites-les cuire sur le gril ou sous le gril. L'extérieur va cloquer. À l'intérieur, les haricots vont ramollir. Avec cette méthode, les haricots seront délicieux, mais la peau extérieure aura une couleur grisâtre opaque cachant la gemme verte à l'intérieur.

J'ai fait pousser de la fava ou des fèves la saison dernière. Parce que je jardine dans un petit lit surélevé, mon rendement pour toute la saison n'a malheureusement été suffisant que pour faire un plat de pâtes spectaculaire avec eux. Cette saison, je laisserai les agriculteurs les cultiver pour moi et j'achèterai une livre par personne lors de la planification de mes recettes.

Noix de Saint-Jacques poêlées, fèves, rhubarbe et beurre blanc au yuzu.

Des pâtes concaves plus petites comme la campanelle ou l'orechiette permettent aux favas, au fromage ricotta et au prosciutto de se nicher ensemble, mélangeant parfaitement leurs saveurs. Donnez une finition de poivre fraîchement concassé. Les raviolis farcis aux fèves, la ricotta, la menthe et une sauce au beurre noisette sont transcendants. Achetez des feuilles de pâtes fraîches au marché si vous n'avez pas le temps de préparer les vôtres.

Emiko Davies, qui écrit sur la cuisine italienne régionale, aime servir un premier plat de crostini aux fèves. Les fèves sont écrasées dans un mortier et un pilon et assaisonnées de pecorino romano et de citron avant d'être étalées sur du pain ciabatta grillé. Procurez-vous une miche de pain et du fromage chez les vendeurs de votre marché fermier local pour votre propre repas régional.

Les artichauts farcis aux fèves, à la menthe fraîche et à l'aneth sont consommés dans toute la région méditerranéenne, très appréciés en Italie, en Croatie et en Turquie.

En Égypte, le ful medames, un ragoût à base de fèves séchées, est consommé au petit-déjeuner. Le falafel à base de favas au lieu de pois chiches est une autre excellente façon d'utiliser des haricots secs. L'ajout de beaucoup d'herbes fraîches au mélange rend l'intérieur de la galette vert vif.

Avant d'aller au marché, regardez une vidéo rapide du processus de pelage. Les fèves contiennent de la tyramine qui devrait être évitée par toute personne prenant des antidépresseurs qui sont des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO).

Vous pouvez joindre Rachel Weston à [email protected] ou The Star-Ledger, Savor/Today, 1 Star-Ledger Plaza, Newark, N.J., 07102. Twitter : roxydynamite

Note aux lecteurs : si vous achetez quelque chose via l'un de nos liens d'affiliation, nous pouvons gagner une commission.


En saison : fèves

Les fèves sont le chouchou gourmand du monde des haricots. Ils ne sont pas souvent mis sur le marché ici dans la région d'Atlanta, mais au cours des prochaines semaines, Megan Davis d'Habitat Farm à Mansfield aura des fèves fraîches aux marchés fermiers de samedi Snellville et Marietta Square ainsi qu'au mardi Whistle Stop Farmers Marché à Norcross.

Les cuisiniers à domicile ne seront pas les seuls à apprécier les fèves de la ferme. La ferme vient de commencer à vendre à des restaurants locaux comme Vino Venue à Dunwoody et Sotto Sotto et Fritti à Inman Park à Atlanta.

C'est son expérience culinaire qui a incité Davis et son mari Tyler à planter des fèves. « Ce sont des légumes gastronomiques si inhabituels et il semble qu'ils deviennent vraiment à la mode. Je voulais cuisiner avec eux », a déclaré Davis.

Elle savait également que peu importe la qualité de la récolte, les plantes elles-mêmes seraient bonnes pour les pâturages que les Davis récupèrent sur leur nouvelle ferme. À la fin de la récolte, ils coupent les plantes et enfouissent les racines dans le sol. Les racines sont l'endroit où les plantes stockent l'azote et le labourage rend l'azote disponible pour d'autres plantes, fertilisant ainsi le sol.

Les fèves sont entrées en terre au début du mois de mars, un semis d'environ 600 pieds de rang. Davis estime qu'ils obtiendront environ 1 000 livres de haricots de cette plantation et devraient avoir des fèves fraîches au marché pendant deux ou trois semaines. À l'automne, ils replanteront.

Une gousse de fèves adulte ressemble un peu à un pois mange-tout sous stéroïdes. Sans aucun doute, l'une des raisons pour lesquelles ils sont si gourmands est la quantité de travail qu'il faut pour passer des fèves dans la cosse aux fèves dans votre recette.

La première étape de la préparation consiste à décortiquer les haricots. Coupez l'extrémité et fermez la ficelle attachée le long de la capsule. Il se fendra pour révéler une ligne de gros haricots verts brillants en forme de haricots de Lima. Mais les haricots ne sont toujours pas prêts à manger.

Chaque grain est recouvert d'une peau d'aspect cireux. Bien que certains disent que vous pouvez manger la peau, la plupart des cuisiniers enlèveront cette peau, qui peut être un peu dure et amère. Cette étape nécessite de faire bouillir les haricots pendant une minute, puis de retirer le haricot vert vif de sa peau. Maintenant, ils sont prêts à manger.

Davis aime utiliser des fèves pour la succotash, un plat qu'elle crée sur place avec de l'huile d'olive savoureuse, des fèves, du maïs frais, de l'oignon rouge et de l'ail. Une autre façon préférée d'utiliser les haricots est de faire une trempette semblable au houmous.

Il est encore temps de vous inscrire au programme d'agriculture soutenue par la communauté d'Habitat Farm. La nouvelle ferme abrite une population encore plus importante de poules et de canards et un abonnement aux œufs peut être ajouté au panier hebdomadaire de produits. Plus d'informations sont disponibles sur http://habitatfarms.com/.

16 h – 20 h, jeudi 6 juin. Le chef Seth Freedman de Forage and Flame propose des démonstrations tout au long de la soirée.

9 h le samedi 8 juin. Le chef David Larkworthy, Five Seasons Brewery, travaille avec des bleuets. Marché fermier de Morningside, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10 h le samedi 8 juin. Chef Ron Eyester, Rosebud et Family Dog. Marché de producteurs de Peachtree Road, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

11 h le samedi 8 juin. Emily Myers d'Emily G's Jam. Marché vert à Piedmont Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Midi. Samedi 8 juin. James Liles, Sprig. Marché vert à Piedmont Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Légumes et fruits : artichauts, roquette, légumes verts asiatiques, betteraves, mûres, brocoli, chou, carottes, céleri, blettes, choux, concombres, pissenlit, pois anglais, fèves, fenouil, ail et ail vert, fines herbes, chou frisé, chou-rave, chénopode blanc, poireaux, laitue, champignons, feuilles de moutarde, oignons, panais, pêches, pommes de terre, radicchio, radis, rutabaga, oseille, épinards, ciboule, fraises, pois mange-tout, courge d'été, tomates, navets

Succotash crémeux aux fèves de TAP

Cette recette vient de Nick McCormick, chef exécutif du pub gastronomique de Midtown TAP. Il recommande de servir ce succotash comme plat d'accompagnement avec du poisson ou du poulet grillé.

Il faudra au moins 2 livres de fèves dans la cosse pour produire 3 tasses de fèves décortiquées.

1 tasse de pleurotes, tiges parées

6 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive, divisé

3 tasses de fèves décortiquées

1/4 de livre de pancetta, coupée en dés de 1/4 de pouce

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 1/2 tasse de grains de maïs frais

1/4 tasse de persil italien haché

1/4 tasse d'estragon frais haché

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mélanger les champignons avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et disposer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que les champignons perdent leur liquide et deviennent dorés, environ 10 minutes. Remuez les champignons au moins trois fois pendant la cuisson. Retirer du four et réserver.

Pendant que les champignons cuisent, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Ajouter les haricots et faire bouillir jusqu'à ce que la peau commence à se ratatiner, environ 1 minute. Égoutter les haricots et les plonger dans l'eau glacée. Une fois refroidi, égouttez les haricots et retirez la peau extérieure. Jeter les peaux et réserver les haricots.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Retirez la pancetta de la poêle et versez le reste de graisse, mais n'essuyez pas la poêle. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, baisser le feu à moyen et ajouter les échalotes et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le vin et racler le fond de la poêle pour le déglacer. Après 30 secondes, ajouter les champignons réservés et les fèves, le maïs et la crème. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que la crème réduise de moitié, environ 4 minutes. Ajouter le persil, la ciboulette, l'estragon et le jus de citron. Mélanger délicatement, puis ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, assaisonner au goût et servir chaud.

Adapté d'une recette du chef Nick McCormick de TAP.

Par portion : 617 calories (pourcentage de calories provenant des matières grasses, 46), 28 grammes de protéines, 56 grammes de glucides, 20 grammes de fibres, 32 grammes de matières grasses (12 grammes saturées), 68 milligrammes de cholestérol, 542 milligrammes de sodium.


Ingrédient vedette de la saison : les fèves

Les fèves sont en saison de fin avril à juin dans cette région. Ces haricots sont savoureux, polyvalents et très nutritifs, ce qui les rend populaires auprès de tous, des végétaliens et végétariens à Hannibal Lecter, qui est certainement à l'autre extrême de cette échelle ! Aussi connues sous le nom de fèves, féveroles, féveroles, haricots pigeon et haricots anglais, ces petites légumineuses ont été cultivées au Moyen-Orient pendant 8 000 ans avant d'être cultivées en Europe. Ils ont été trouvés dans les premiers établissements humains et remonteraient à l'ère néolithique. Les fèves étaient cultivées en Égypte, en Grèce et à Rome, bien qu'elles fussent considérées comme « la nourriture des pauvres » dans l'Égypte ancienne et donc rejetées par les classes supérieures.

Comment les préparer

Vérifiez que vos fèves sont fraîches en ouvrant une cosse. La doublure à l'intérieur doit être douce et humide. Les fèves se conservent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier ou en plastique. En France et aux États-Unis, la peau extérieure des fèves est retirée avant que les fèves ne soient blanchies, mais dans de nombreux autres pays, la peau n'est pas retirée. Les haricots sont jeunes et tendres lorsqu'ils sont récoltés au milieu du printemps, tandis que la culture principale semée au début du printemps est prête à être récoltée au milieu ou à la fin de l'été.

Les gousses immatures peuvent être consommées, ainsi que les jeunes feuilles de la plante, crues ou cuites. Les fèves peuvent être frites, ce qui ouvre la peau. Ils sont ensuite épicés ou salés pour en faire une collation croustillante. La purée de fèves est une garniture courante pour les collations antojito mexicaines. Ces haricots sont un ajout populaire aux soupes en Colombie, et ils sont également populaires au Pakistan et dans la province orientale de l'Iran.

Les favas frits sont une excellente collation.

Avantages pour la santé des fèves

En plus d'être très riches en protéines et une bonne source de fibres alimentaires, les fèves sont riches en phytonutriments et en L-dopa, un précurseur des substances neurochimiques du cerveau comme l'épinéphrine et la dopamine. Ils sont riches en folates et contiennent également de la vitamine B1, de la vitamine B6, de la niacine et de la riboflavine, ainsi que du cuivre, du fer, du calcium et du magnésium. Les fèves sont l'une des meilleures sources végétales de potassium, ce qui manque à de nombreux Américains dans leur alimentation.

Dans un rôle principal au : Dandanah Café & Grill

Connu pour sa cuisine égyptienne et moyen-orientale passionnante, Dandanah propose une large gamme de friandises exotiques. Si vous voulez profiter des fèves de saison, pensez aux fétides medemas (prononcez "fou") qui sont des fèves cuites lentement. Vous pouvez le préparer avec des tomates, de l'ail, du citron et de la sauce tahini ou de l'ail, du cumin et du citron, ou en combinaison. Le falafel est toujours populaire et à Dandanah, ces boules croquantes sont faites de fèves frites et moulues, d'herbes et d'épices. Le falafel est accompagné d'une sauce tahini, de laitue et de tomates sur du pain maison. Le plateau de falafel est similaire mais comprend également des cornichons. Pour le dessert, choisissez la feteerah feuilletée, beurrée et sucrée avec crème anglaise et noix.

Recette : Salade printanière aux fèves et au fenouil

Cette salade légère et savoureuse associe les fèves et le fenouil avec du parmesan, de la menthe, des oignons verts et du jus de citron, pour un apéritif croquant et piquant qui met en valeur le goût frais des haricots. Cette recette donne quatre portions.

Ingrédients

  • 2 livres de fèves fraîches
  • 1 petit bulbe de fenouil tranché très finement
  • 2 oignons verts tranchés
  • Huile d'olive extra vierge, au goût
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche, tranchées finement
  • 2 onces de parmesan, tranché

Instructions

Décortiquez les fèves en les pressant avec les doigts et en pliant les gousses. Vous devriez vous retrouver avec environ 1 1/2 tasse de haricots. Mettez les haricots écossés dans une casserole avec 2 litres d'eau bouillante salée. Laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela les encourage également à devenir vert vif. Laissez-les reposer dans l'eau pendant 2 minutes puis égouttez-les et retirez la peau extérieure. Mélanger les haricots avec le fenouil et les oignons verts. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge, le sel et le poivre noir et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, la menthe et le parmesan et mélanger. Servir garni de quelques feuilles de bulbe de fenouil si vous le souhaitez.

Restez à l'écoute chaque semaine pour en savoir plus sur ce qui est frais et excitant au marché et découvrez où vous pouvez profiter de la générosité savoureuse de la saison.


C'est le printemps ! Faites-vous une fava

Les fèves fraîches (alias fèves) ne sont pas au centre de la cuisine américaine, mais elles méritent certainement un coup de projecteur. Les légumineuses sont des centrales nutritionnelles pour ceux qui mangent les haricots et pour le sol qu'elles fertilisent au fur et à mesure qu'elles poussent puis se décomposent. Fréquemment consommées dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Europe, d'Amérique du Sud et d'Afrique, les fèves sont riches en protéines et en fibres et riches en antioxydants. Les favas fraîches ont une saveur terreuse rafraîchissante et brillante et une texture crémeuse et beurrée (plus que leurs homologues séchées). Ils sont délicieux, nutritifs et peuvent être utilisés dans une multitude de préparations.

Vous pouvez faire des fèves fraîches la vedette du plat avec une purée de fèves (les fèves fraîches sont beaucoup plus crémeuses qu'en conserve) ou dans cette version végétarienne des langoustines aux crevettes. Les favas s'accordent également avec les autres, se mariant particulièrement bien avec d'autres jeunes légumes printaniers tels que les artichauts, les asperges et les petits pois. Blanchis dans une salade, sautés dans un mélange de légumes printaniers ou légèrement braisés dans un ragoût, ils sont tout aussi délicieux. Les favas donnent de l'éclat et de la texture à une préparation mijotée comme le shakshouka. Un smash crémeux et acidulé atteint le point médian de la texture entre une purée et laissant les haricots entiers.

Pour les non-initiés, l'une de ces recettes sera une bonne introduction au travail avec des fèves fraîches car chacune décrit comment décortiquer et éplucher les fèves. Un mot d'avertissement : les personnes déficientes en G6PD doivent éviter les favas, fraîches ou séchées.

Pour un aperçu de la façon dont différentes cuisines embrassent cette légumineuse polyvalente, consultez l'ode intemporelle de Sylvia Thompson aux favas.


Que sont les fèves (fèves) ?

Les fèves sont des légumineuses et sont plutôt grosses à maturité. Les gousses sont beaucoup plus épaisses que les gousses de pois et les haricots eux-mêmes ont un enrobage épais qui doit être enlevé s'ils sont vraiment mûrs (car ils peuvent être durs). Vous pouvez en savoir plus sur l'histoire super intéressante des fèves, y compris le fait qu'elles sont cultivées depuis 6000 avant JC !

Vous pouvez voir la différence lorsque ces haricots ont été pelés (ils se séparent en deux et ont l'air plus tendres).


Comment préparez-vous les fèves?

Les fèves fraîches entrent en saison maintenant. Les gens ont tendance à éviter cette légumineuse quelque peu difficile, et bien que oui, ils représentent un peu de travail, les résultats en valent vraiment la peine.

Ressemblant à des cosses de pois géantes et molles, les fèves fraîches doivent être pelées et blanchies avant que la fève vert vif n'apparaisse. Ils ajoutent une étincelle de saveur et de légèreté après un hiver de dépendance aux légumes-racines. Ils sont également une source de fibres, de fer, de protéines et de plusieurs vitamines.

Les fèves, connues sous le nom de fèves au Royaume-Uni, sont également séchées et peuvent être cuites et réduites en purée. Vous constaterez que les haricots secs pelés et non pelés sont beaucoup plus faciles à cuisiner. Lorsqu'ils sont servis avec un accompagnement de chicorée ou de rapini, ils deviennent le plat classique des Pouilles Fave e Cicoria (fèves à la chicorée). Ajoutez du tahini et des épices pour faire du houmous de fèves. Ces haricots sont également parfois disponibles congelés ou en conserve. Si vous avez besoin d'un substitut, utilisez des haricots de Lima.

L'histoire continue sous la publicité

Il y a deux étapes pour préparer les fèves: décoller la gousse extérieure et retirer le revêtement cireux pour révéler la délicieuse et crémeuse gâterie à l'intérieur.

Épluchez les grosses gousses par le haut - elles se pèlent sans effort - et retirez les haricots nichés à l'intérieur. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots et blanchissez pendant 30 secondes. Égoutter et mélanger immédiatement dans de l'eau glacée pour refroidir. La peau extérieure dure et cireuse sera maintenant facilement libérée. Faites glisser ou pincez la peau de chaque haricot et jetez-la. Les haricots sont prêts à être consommés crus ou légèrement cuits.

Pour mettre en valeur la saveur de cette légumineuse, essayez des préparations simples. Ils peuvent être sautés rapidement dans de l'huile d'olive avec un peu de prosciutto, ou mangés en salade, accompagnés d'asperges et d'un fromage piquant comme l'asiago. Essayez de les plier dans le risotto juste avant de servir ou de les mélanger avec du couscous. S'ils sont gros et durs, écrasez-les avec du beurre ou de l'huile d'olive et ajoutez l'ail, le paprika, le poivre de Cayenne, le gingembre moulu et le cumin.

Les fèves se congèlent bien. Retirer la gousse extérieure et congeler avec la peau cireuse encore intacte. Une fois décongelée, la peau se décollera facilement.

Une livre de fèves dans la cosse donne environ une tasse de fèves décortiquées, et une tasse de fèves décortiquées vous donnera environ ½ tasse de fèves décortiquées.

Salade printanière de pois mange-tout et de fèves

Pelez les gousses extérieures de 450 grammes (1 lb) de fèves. Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez les fèves. Cuire 30 secondes et retirer à l'aide d'une écumoire. Ajouter les pois mange-tout et cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Égoutter. Faites couler de l'eau froide sur les favas et les pois. Peler la peau dure des favas et mélanger avec des pois mange-tout. Arrosez avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût et 2 cuillères à soupe de ciboulette. Râpez autant de parmesan que vous le souhaitez. Servir sur un lit de laitue.

Vous pouvez remplacer les pois mange-tout par des asperges, il suffit de les blanchir une minute supplémentaire.


Recette authentique de fava grecque (purée de pois cassés jaunes)

  • Auteur : Eli K. Giannopoulos
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Durée totale : 55 minutes
  • Rendement : 10 portions 1 x
  • Catégorie : Trempettes
  • Méthode: Bouilli
  • Cuisine : Grecque

La description

Crémeux et super savoureux! Si vous cherchez une recette de fava qui a le goût de celle servie en Grèce, alors vous devez essayer cette authentique recette de fava grecque.

Ingrédients

  • 500g de pois cassés jaunes (18 onces)
  • 3 oignons rouges, hachés grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 l d'eau tiède (3 et 1/3 tasses)
  • jus de 2 citrons
  • 1/3 de tasse d'huile d'olive
  • thym
  • sel et poivre frais

Des recettes similaires qui pourraient vous plaire !

Instructions

  1. Rincez les pois cassés à grande eau.
  2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons hachés, l'ail et du thym frais et faites sauter.
  3. Dès que les oignons commencent à caraméliser, ajoutez les petits pois et mixez. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive, baissez le feu à moyen et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient épais et pâteux. Pendant que les pois cassés bouillent, de la mousse blanche fera probablement surface sur l'eau. Retirer la mousse avec une écumoire.
  4. Une fois terminé, versez le jus de citron et transférez le mélange dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que les petits pois deviennent lisses et crémeux, comme une purée.
  5. Servir la fava avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'oignons en dés et un peu de câpres ou de persil haché. Prendre plaisir!

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories : 248kcal
  • Sucre: 5.6g
  • Sodium: 241,6 mg
  • Gros: 7.2g
  • Gras saturé: 1g
  • Graisses insaturées : 5,8 g
  • Gras trans: 0g
  • Les glucides: 35,8 g
  • Fibre: 13.4g
  • Protéine: 12.3g
  • Cholestérol: 0mg

Mots clés: Recette de fava, trempette de fava à la grecque, purée de pois cassés à la grecque, fava de Santorin

Avez-vous fait cette recette?

Publiez-le sur Instagram et taguez @mygreekdish

Galerie d'images de la recette :

Des recettes similaires qui pourraient vous plaire !

Eli K. Giannopoulos

Abonnez-vous à notre lettre d'information

Laissez un commentaire Annuler

Abonnez-vous à notre lettre d'information

Au cours des 8 dernières années, vous avez fait de My Greek Dish la destination numéro un pour tous ceux qui recherchent des recettes grecques authentiques ! Pour cela, je ne pourrai jamais assez vous remercier !

Tout est parti d'une idée… Pour rassembler et publier toutes ces recettes que j'aimais quand j'étais jeune, celles que j'ai faites avec tant d'amour pour mes enfants et petits-enfants !

Alors allez-y, explorez mes délicieuses collections et n'oubliez pas de me laisser un commentaire, connectez-vous avec moi sur Facebook ou Instagram et inscrivez-vous à ma liste de diffusion pour ne jamais manquer mes dernières créations !


Cacio et Pepe

Cacio e Pepe est un plat de pâtes romain simple et traditionnel avec du poivre et du fromage, et il fait un véhicule parfait pour les légumes de printemps comme les fèves et les asperges.

Ingrédients:

  • 1-2 tasses de fèves, hors de leurs cosses
  • 8 onces (250 g) de pâtes longues et sèches, comme des spaghettis, des bucatini ou des linguines
  • 2-3 quelques tiges d'asperges, coupées en longueurs de 1 à 2 pouces (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1-2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1-1½ tasses de pecorino romano ou de parmesan finement râpé (encore mieux, un combo), plus un supplément pour le service

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les fèves en cosses pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et perdent un peu de leur couleur. Prélevez-les à l'aide d'une écumoire dans un bol d'eau froide pour les empêcher de cuire, puis glissez-les hors de leur peau.

Cuire les pâtes dans l'eau (la même ou de l'eau fraîche salée) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous le souhaitez, ajoutez des asperges pour les dernières minutes de cuisson. Avant d'égoutter, prélevez environ une tasse d'eau de cuisson féculente avec une louche ou une tasse à mesurer.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile dans une grande poêle (celle qui accueillera vos pâtes) à feu moyen, broyez une quantité généreuse de poivre et laissez-la griller pendant environ une minute. Ajouter le beurre et environ ½ tasse d'eau féculente et fouetter le tout.

Égoutter et ajouter les pâtes (ou les transférer dans la poêle avec des pinces). Ajouter les fèves et le fromage et mélanger avec des pinces, en ajoutant plus d'eau de pâtes chaude jusqu'à ce qu'elle émulsionne et se transforme en une sauce crémeuse. Sers immédiatement.