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Recette de brownies aux cookies

Recette de brownies aux cookies


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Savourez un brownie moelleux et gluant en croûte d'une couche de biscuits aux pépites de chocolat doré croustillant. Idéal tiède avec une touche de glace à la vanille glacée.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pour le brownie
  • 60 g de chocolat noir non sucré ou 60%, haché
  • 220 g de sucre muscovado brun clair
  • 120 ml de beurre fondu
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 60g de farine nature
  • Pour le biscuit
  • 85 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre muscovado brun clair
  • 1 1/2 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 95g de farine nature
  • 170g de pépites de chocolat au lait et noir (mixte)

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 25 min › Prêt en : 50 min

    Pour le brownie :

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2/3. Beurrer un plat allant au four moyen.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol sur de l'eau à peine frémissante. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez le sucre puis le beurre. Retirer du feu et ajouter les œufs et la vanille suivis de la farine.
  3. Laisser reposer le mélange sur une surface plane pendant 5 à 10 minutes et préparer les ingrédients pour le biscuit.
  4. Pour le biscuit :

  5. Dans un bol moyen, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite le lait et la vanille. Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange se soit mélangé, ne pas trop mélanger.
  6. Ajouter les pépites de chocolat au mélange et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit immergé dans le mélange.
  7. Aplatir la pâte à biscuits et la séparer en morceaux. Recouvrir le brownie de morceaux de pâte à biscuits.
  8. Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir. Servir tiède avec de la glace à la vanille.

Pointe

Faites les couches de biscuits aussi plates que possible pour une couverture optimale. Il est important de laisser le mélange de brownies se fixer car cela donne la consistance du brownie et permet aux saveurs de s'installer.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

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  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ tasse de beurre
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • ¼ tasse de cassonade tassée
  • ¼ tasse de babeurre ou de lait aigre (voir Astuce)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre tamisé

Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude mis de côté. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre hors du feu. Incorporer le sucre granulé, la poudre de cacao et la cassonade. Incorporer le babeurre et la vanille. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit combiné. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 1 heure. (La pâte sera raide.)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire légèrement les plaques à biscuits d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou les tapisser de papier parchemin. Déposer la pâte réfrigérée par cuillères à thé bombées sur une plaque à biscuits.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 1 minute. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre.

Astuce : Pour préparer 1/4 tasse de lait aigre, placez 3/4 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer en verre. Ajouter suffisamment de lait pour mélanger 1/4 tasse de liquide au total. Laisser reposer le mélange 5 minutes avant de l'utiliser.


Parlez-moi de ces biscuits au brownie

  • Texture: Parlez d'une texture satisfaisante. Si vous aimez les brownies au fudge, vous apprécierez tout ce que ce cookie a à offrir, des bords moelleux, des centres moelleux et des pépites de chocolat gluantes lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four.
  • Saveur: Ces biscuits brownies sont destinés aux amateurs de chocolat pur. Pas de caramel, de noix, de fruits ou de bonbons. La partie merveilleuse est que vous pouvez contrôler la douceur et la force du chocolat. Je recommande le chocolat mi-sucré et l'ajout d'une touche de poudre d'espresso, qui approfondit la saveur du chocolat. Pour des biscuits plus sucrés, utilisez du chocolat au lait. Pour les biscuits aigre-doux, utilisez du chocolat aigre-doux ou même non sucré. (Attention– le chocolat non sucré donne un biscuit au chocolat noir très profond !)
  • Faciliter: Bien que cette recette soit beaucoup plus facile que, disons, des croissants au chocolat, elle n'est pas aussi simple que de mélanger la pâte à brownie. Vous avez besoin de 3 bols principaux, un pour le chocolat fondu, un pour les ingrédients secs et un pour les autres ingrédients humides. Façonner la pâte est un jeu d'enfant, cependant. Utilisez une cuillère à biscuits pour garder les choses uniformes.
  • Temps: Certaines pâtes à biscuits doivent être refroidies au réfrigérateur et d'autres non. Cette recette ne nécessite que 20 minutes au réfrigérateur, ce qui est juste assez de temps pour nettoyer et préchauffer rapidement le four. Vous profiterez de ces cookies en moins d'une heure.


Les brownies à la pâte à biscuits semblent être une progression naturelle pour ma section de desserts étant donné les recettes que j'ai eues dans le passé, y compris ces brownies faciles aux morceaux de chocolat noir, les cupcakes au chocolat noir salés farcis à la pâte à biscuits et ma recette de pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs que nous gardons dans notre congélateur pour toutes les occasions. Mais attendez, il y a plus de temps et que diriez-vous de mes cupcakes Monster Cookie Dough ? Ou quand nous avons emmené de la pâte à biscuits lors d'un voyage à S’moresville avec la pâte à biscuits S’mores et les trucs Graham Cracker Cupcakes avec la pâte à biscuits S’mores ? Oui, nous sommes un groupe d'amoureux de la pâte à biscuits par ici. Nous le fourrons même dans des sandwichs à la crème glacée !

Ces brownies à la pâte à biscuits sont vraiment assez faciles à préparer. Vous pouvez certainement le faire sans batteur sur socle pour votre base, mais je vous recommande d'utiliser une sorte de batteur, même à main, pour la couche de pâte à biscuits. Le beurre et le sucre commenceront à l'origine par une seule couleur, mais au fur et à mesure que vous les fouettez de plus en plus, vous verrez cette couleur s'éclaircir. C'est à ce moment-là que vous êtes prêt à ajouter le reste des ingrédients. J'ai fait la garniture de pâte à biscuits avec juste un fouet, mais je me suis retrouvé avec un bras assez fatigué, vous voudrez lui donner au moins trois minutes de fouet à la main avant que la couleur ne s'éclaircisse vraiment.

Outils utilisés dans cette recette de brownies à la pâte à biscuits :
9吉 Moule à pâtisserie – Les bords droits et la cuisson uniforme de cette casserole sont idéales pour les barres et les brownies.
Batteur sur socle – Le batteur sur socle classique, il est toujours d'une grande aide pour mélanger les choses beaucoup plus rapidement. En plus, ce bleu ! <3
Mélangeur à main - Pour les petits travaux, vous ne voulez pas retirer le gros mélange car ce mélangeur à main est un jeu d'enfant
Pépites de chocolat noir – Mes pépites de chocolat noir préférées, je les garde en volume ! De plus en plus de magasins vendent la marque maintenant aussi, alors quand le mien a une vente, j'achète 3 ou 4 sacs de toutes les saveurs. (Parfois, je peux même les obtenir pour MOINS que Nestlé)
Poudre de cacao non sucrée – Cette poudre de cacao donne une saveur de chocolat noir et riche incroyable. Je recommande également fortement la marque de poudre de cacao Trader Joe's.


Les brownies au cacao ont le centre le plus moelleux et le dessus en forme de bonbon le plus moelleux de tous, car toute la matière grasse de la recette (à l'exception d'une petite quantité de beurre de cacao dans le cacao) est du beurre.

Ces friandises sont tout au sujet du mix and match. Vous pouvez expérimenter avec différentes combinaisons de céréales et de mélanges pour créer vos propres friandises uniques. Essayez les bouffées de blé avec des pistaches et des canneberges séchées, des Rice Krispies avec des bleuets séchés et de la cannelle et des Cheerios avec des pepitas et des cerises séchées.


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Préparez un moule carré de 9" en le tapissant de papier d'aluminium de façon à ce qu'il se chevauche sur les deux côtés. Vaporisez le papier d'aluminium et les côtés d'un enduit à cuisson.

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait, l'huile, le sel et la poudre d'espresso si vous en utilisez. Incorporer le mélange à brownies jusqu'à consistance lisse (environ 2 minutes). Verser la pâte dans le moule préparé et étendre uniformément.

Ouvrez le paquet de pâte à biscuits et étalez des morceaux de pâte à biscuits sur le mélange à brownie. Presser légèrement et déposer quelques morceaux de pâte supplémentaires sur le dessus. (Remarque : ce n'est pas grave si une partie de la pâte à biscuits est plus haute - elle coulera un peu au fur et à mesure de la cuisson. L'idée est qu'une partie s'enfonce dans le brownie et une autre reste sur le dessus.)

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte à brownie soit presque prise au centre. (Il devrait trembler un tout petit peu, mais pas encore être liquide.)

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule 15 minutes avant de décoller les bords et de retirer à l'aide du papier d'aluminium. Placer sur une grille pour refroidir complètement (pour de meilleurs résultats, réfrigérer au moins 4 heures avant de couper).


Très déçu. J'ai suivi la recette sans aucun changement, en utilisant tout sauf environ 50 grammes de chocolat noir à 70%, donc les biscuits n'étaient pas trop sucrés, ce que j'ai aimé. Je pèse tous mes ingrédients (éliminant la question de savoir s'il faut tamiser avant ou après la mesure), donc je sais que j'ai utilisé la bonne quantité de farine. La pâte ressemblait à une pâte à gâteau, mais s'est bien raffermie au congélateur et n'était pas difficile à former en boules. Cependant, mes biscuits étaient pâteux, pas croustillants ou moelleux comme devrait l'être un brownie, et ils brûlaient au fond à 10 minutes sans jamais craquer sur le dessus. Je ne referais plus cette recette.

10 étoiles ! La pâtisserie est une science. Assurez-vous simplement de suivre les instructions. Très chocolaté ! Gâterie parfaite.

Ce n'est pas un cookie que je choisirais normalement, mais je l'ai choisi en fonction de ce que j'avais à disposition pendant la quarantaine ! Peut-être un peu difficile à faire, mais c'était un bon changement de rythme. Des pépites de pb remplacées par des pépites de chocolat, pour un combo de saveurs classique ! Sinon, je pense que la saveur aurait été une note. J'ai utilisé un mélange de croustilles ghirardelli semi-sucrées et de barre de cuisson - à la fois juste ce que j'avais sous la main et assez peu de sucre - et c'était toujours très sucré. Faites attention à la grille du four sur laquelle vous les mettez, car ils brûleront rapidement.

Cette recette n'a pas fonctionné. J'ai congelé la pâte pendant plus d'une heure dans un moule 9x11 et après avoir fait les boules de biscuits, je les ai congelées pendant 10 minutes supplémentaires. Après avoir été au four pendant 9 minutes, il s'agissait de flaques de chocolat coulantes - pas de biscuits du tout. J'ai dû les jeter. Ne perdez pas votre temps sur cette recette.

L'astuce pour ces cookies est d'utiliser un chocolat mi-sucré de haute qualité tel que Callebaut ou d'aller avec un chocolat noir de haute qualité. La quantité de sucre n'est pas une faute d'impression. Quant aux cookies eux-mêmes, ils sont absolument merveilleux lorsqu'ils sont faits correctement.

Je viens de les faire. J'ai utilisé le chocolat que j'avais sous la main qui était en partie 55% de cacao (marque Chocolove) et en partie 65% de cacao (marque Green & Black). Je pense que c'était le bon pourcentage pour cette recette. Le terme « demi-doux » peut signifier différentes choses et peut facilement contenir plus de 35% de cacao. Je pense que c'est pourquoi mes cookies se sont avérés assez riches et pas trop sucrés. Utiliser du chocolat non sucré serait certainement une erreur. à moins que vous n'aimiez ce genre de chose. (Et j'adore le chocolat très noir.) Ces biscuits étaient juste un peu trop gluants au milieu à mon goût mais je suis sûr que mes invités les adoreront. Agréable et moelleux à l'intérieur avec un peu de croustillant à l'extérieur comme un biscuit à la meringue. J'ai aussi senti qu'ils étaient un peu compliqués, la pâte congelée étant difficile à manipuler. J'ai laissé le mien se réchauffer un peu et j'ai utilisé une mesure à café qui correspond exactement à 2 cuillères à soupe par biscuit. Les sortir de la tasse à mesurer était une corvée. Heureusement que je n'ai pas utilisé ma cuillère à soupe pour mesurer la pâte raide l'aurait pliée. ) Encore une chose : c'est déroutant lorsque la farine est répertoriée comme "1 tasse quatre, tamisée". J'ai utilisé ma tête et mesuré la farine comme si elle avait dit "1 tasse de farine tout usage tamisée". Le mot « tamisé » doit toujours être placé avant l'ingrédient si le cuisinier est censé tamiser avant de mesurer. Sinon, le terme « tamisé » doit être omis de la liste des ingrédients et placé dans la partie instructions de la recette sous la forme « Mesurer la farine, puis la tamiser avec la poudre à pâte. »


Brownies aux biscuits et à la crème

Si vous nous demandez, les barres chocolatées Cookies 'N' Creme sont très sous-estimées. Même les ennemis du chocolat blanc de notre équipe ne peuvent pas leur résister (parce que ces morceaux de chocolat croquants sont tout). Et en fin de compte, les faire fondre fait le glaçage parfait pour les brownies fondants. Surtout quand il y a des OREOS ENTIERS farcis à l'intérieur. 😏

Envie de chocolat ? Consultez nos dizaines et dizaines de recettes de brownies incroyables.

Vous avez déjà fait ça ? Dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

(18 oz.) boîte de mélange à brownies, plus les ingrédients demandés sur la boîte

(1,55 oz) Barres biscuits et crème Hershey's

Chocolat fondu, pour arroser (facultatif)

  1. Préchauffer le four à 350° et tapisser un moule de 8"-x-8" de papier parchemin. Préparez la pâte à brownie selon les instructions sur l'emballage. Verser la pâte dans le moule préparé, puis recouvrir d'une couche uniforme d'Oreos. Appuyez sur les Oreos pour que la pâte les recouvre presque complètement.
  2. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement.
  3. Placer les barres chocolatées non emballées dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, en remuant bien entre chaque incrément. Verser sur le brownie refroidi et utiliser une spatule décalée pour lisser en une couche uniforme.
  4. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 10 minutes. Arroser de chocolat fondu, si utilisé, puis couper en carrés.

Rendez-les encore PLUS INSANE : faites cuire le brownie dans une poêle allant au four et recouvrez de quelques boules de glace à la vanille avant de distribuer des cuillères.


Biscuits et brownies

Bon travail. Vous venez de trouver des recettes de copie pour tous vos aliments célèbres préférés ! Auteur à succès et animateur de télévision, Todd Wilbur vous montre comment reproduire facilement le goût de plats et de friandises emblématiques à la maison pour moins d'argent qu'au restaurant. Voyez si Todd a piraté vos cookies et brownies préférés ici. De nouvelles recettes ajoutées chaque semaine.

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En 1995, l'infirmière pédiatrique Lindsay Frucci a découvert un moyen de préparer des brownies moelleux et fondants sans aucune matière grasse. Aujourd'hui, vous pouvez trouver ses boîtes de mélange de brownies dans des milliers d'épiceries et de marchés spécialisés à travers le pays. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du yogourt à la vanille sans gras au mélange sec et de cuire au four. Les brownies qui sortent de votre four sont bons, mais le mélange peut être cher. Une boîte de No Pudge ! Fat Free Fudge Brownie Mix vous coûtera environ quatre dollars, ce qui semble beaucoup si l'on considère que les boîtes de mélange de brownies ordinaires de grandes marques telles que Pillsbury ou Duncan Hines contiennent des ingrédients similaires mais se vendent à peu près la moitié de ce prix. J'ai donc passé une semaine à brûler des paraisons de cacao, de sucre et de farine dans l'espoir de découvrir un moyen facile de recréer ce mélange savoureux à une fraction du coût du mélange à brownies le moins cher du marché. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'ai finalement réussi.

J'ai essayé de nombreux lots avec le cacao Hershey et Nestlé, mais j'ai finalement décidé que la meilleure poudre de cacao non sucrée largement disponible pour la tâche est celle fabriquée par Ghirardelli. Avant d'assembler cette recette de clone, vous devrez également rechercher le sucre de boulangerie, qui est un sucre superfin, et certains blancs d'œufs en poudre (les magasins d'aliments naturels ou les fournisseurs de décoration de gâteaux en proposent). Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol et lorsque vous êtes prêt à préparer les brownies, mélangez simplement 2/3 tasse de yogourt à la vanille sans gras, comme avec le vrai. En 34 minutes de cuisson (comme les minutes normales, mais elles semblent beaucoup plus longues), vous aurez une assiette d'incroyables brownies au chocolat sans gras prêts à être consommés.

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Cela fait près de 100 ans que Walter et Cordelia Knott ont commencé à vendre des baies, des conserves et des tartes sur leur stand de produits en bordure de route à Buena Park, en Californie. Le stand de baies et la ferme de Walter Knott étaient une étape populaire tout au long des années 1920 pour les voyageurs se rendant sur les plages du sud de la Californie.

Mais la grande prétention de Walter à la gloire est venue en 1932 lorsqu'il a cultivé et vendu les premières baies de Boysen au monde, un hybride de framboise, de mûre, de mûre de Logan et de mûre. Cette nouvelle baie a amené tellement de gens à la ferme qu'ils ont ajouté un restaurant, mettant en vedette la recette secrète de poulet frit de Cordelia, et les Knotts ont retrouvé l'or.

Le poulet frit a été un énorme succès et le restaurant était tellement bondé que les Knotts ont ajouté des manèges et des attractions à la ferme pour occuper les clients pendant qu'ils attendaient une table. Au fil des ans, la véritable ferme de baies s'est transformée en parc d'attractions appelé Knott's Berry Farm - l'un de mes préférés quand j'étais enfant - qui est maintenant classé comme le dixième parc à thème le plus visité en Amérique du Nord.

Knott's Berry Farm est également une marque de délicieuses conserves, confitures et autres aliments, y compris ces fantastiques petits biscuits sablés fourrés à la confiture que tout le monde semble aimer. La pâte sablée est disposée en forme de "c" fermé avec une poche à douille sur des plaques à pâtisserie, puis un peu de confiture est versée au centre. Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille étoile ouverte de 1M, ainsi que de votre confiture sans pépins préférée. Une fois que vous avez tout cela, le reste est assez facile.

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Bob Evans a construit son premier restaurant dans une ferme à Rio Grande, Ohio en 1962, principalement pour vendre sa propre marque de saucisses de haute qualité. Les affaires allaient bien. Très bien. Il y a maintenant plus de 500 restaurants Bob Evans dans 18 États, chacun décoré sur un thème champêtre qui nous rappelle l'emplacement de la ferme d'origine. Les clients semblent apprécier. Ils semblent également aimer les produits de boulangerie emballés vendus dans chacun des restaurants sous la marque Bob Evans Farms, en particulier ce biscuit aux morceaux de chocolat le plus vendu et moelleux qui peut maintenant être piraté en un clin d'œil par vous. Essayez cette recette de biscuits aux morceaux de chocolat Bob Evans aujourd'hui. Assurez-vous d'acheter des morceaux de chocolat pour la cuisson !

L'une des friandises les plus appréciées de la chaîne de restaurants Maggiano's Little Italy sont les biscuits au citron en forme de croissant servis à la fin de votre repas. Les biscuits sont mous, moelleux et recouverts d'un glaçage au citron brillant, et il est impossible d'en manger un seul.

Eh bien, maintenant, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, car cette recette de contrefaçon fait cinq douzaines de biscuits au goût citronné. Et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir un emporte-pièce en forme de croissant pour obtenir les bonnes formes. Tout d'abord, découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, puis utilisez l'emporte-pièce pour couper un morceau du rond, en formant un croissant.

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J'aime faire des fortune cookies parce que cela signifie que je peux écrire des fortunes. Mes fortunes sont parfois ridicules (« Quoi qu'il en soit, sois sûr de ne pas… ah, tant pis. Prends un cookie. »), parfois sarcastique (« Wow, tu as cassé un cookie ! As-tu fait de l'exercice ? ») et parfois paradoxal (« Ces cookies sont remplis de mensonges. »). Mais avouons-le, la fortune n'est pas la meilleure partie. Ce qui compte le plus, c'est que le cookie a bon goût.

Contrairement à la croyance populaire, les biscuits de fortune ne viennent pas de Chine. Ils ne les servent même pas en Chine. Les cookies Fortune sont une invention américaine, créée soit à San Francisco soit à Los Angeles au début des années 1900 - l'origine exacte est contestée. À l'origine, j'ai entrepris de cloner le biscuit de fortune le plus vendu aux États-Unis, appelé Golden Bowl, fabriqué par Wonton Foods. Mais j'ai découvert que je n'aime pas ces cookies. Ils sont minces et insipides et ont une teinte orange non naturelle. Au lieu de cela, j'ai choisi de pirater les biscuits de fortune brun doré plus épais, plus savoureux et que vous obtenez dans la plus grande chaîne de plats à emporter chinois.

Les biscuits Fortune commencent leur vie en ressemblant à de la pâte à crêpes. La pâte est formée en cercles de 3 pouces qui, une fois cuits, deviennent des biscuits minces. Ils sont souples lorsqu'ils sont chauds et croustillants lorsqu'ils sont froids. Vous devrez donc travailler rapidement pour les former. Parce qu'ils sont si fins, il est préférable de faire cuire les biscuits sur un tampon en silicone ou une feuille antiadhésive. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin, mais il a tendance à onduler à cause de l'humidité de la pâte, et cette ondulation apparaît à la surface des biscuits.

Je suggère de ne cuire que trois ou quatre biscuits à la fois afin qu'ils soient tous chauds et souples pendant que vous ajoutez les fortunes et les façonnez. Et si vous êtes très chanceux, vous pouvez trouver quelqu'un d'utile pour vous aider avec cette partie, afin que vous puissiez faire plus de cookies plus rapidement.

La marque de biscuits Chesapeake de Pepperidge Farm sont des biscuits croustillants avec un léger croquant et remplis de divers morceaux de chocolat et de morceaux de noisette. L'un des choix les plus populaires comprend de gros morceaux de chocolat noir avec des morceaux de noix de pécan, et il peut être reproduit à la maison avec quelques torsions à l'une de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Pour faire un biscuit croustillant qui soit tendre et pas dur, j'ai remplacé une partie du beurre par du shortening, remplacé un œuf par un blanc d'œuf et ajusté le rapport poudre à pâte / bicarbonate de soude.

Nestlé fabrique un sac de 10 onces de pépites de chocolat noir surdimensionnées qui sont délicieuses et fonctionnent bien pour ce clone. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez couper quelques-unes de vos barres de chocolat noir préférées en petits morceaux et les ajouter au mélange.

Lorsque les cookies sont froids, ils doivent être légèrement croustillants et remplis de saveur. Conservez-les dans un récipient couvert dans un endroit sec.

Essayez des biscuits copieurs et des recettes de brownies plus célèbres ici.

Ces bâtonnets de biscuits enrobés de bonbons existent aujourd'hui dans des dizaines de saveurs, mais pendant des années, la saveur originale de chocolat inventée par Yoshiaki Koma au Japon en 1966 était le seul Pocky que vous puissiez manger. L'amande et la fraise ont été introduites dans les années 70, et à mesure que les ventes de Pocky augmentaient dans toute l'Asie et dans le monde, davantage de saveurs ont été ajoutées, notamment le matcha populaire, les biscuits et la crème que l'on trouve un peu partout de nos jours.

Notre version maison commence par faire un vrai bâton de biscuit avec une saveur de beurre comme l'original. Nous utiliserons du vrai beurre ici plutôt que l'arôme de beurre trouvé dans la vraie chose parce que nous le pouvons. Pour donner au bâton sa morsure tendre, j'ai trouvé que la farine à pâtisserie, avec sa teneur en gluten plus faible, fonctionnait beaucoup mieux que tout usage. Je recommande la farine à pâtisserie de marque Bob's Red Mill. Et pour attendrir davantage les bâtonnets, nous utiliserons à la fois de la levure et de la levure chimique pour faire lever, tout comme les vrais.

Vous pouvez faire des dizaines de bâtonnets très fins en roulant la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur et environ 5 pouces de largeur. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé guidé par un bord droit, comme une règle en métal, pour trancher des bandes de pâte de 1/8 de pouce de large et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. J'ai trouvé que le refroidissement de la pâte roulée dans votre congélateur pendant 10 minutes rend la pâte plus maniable et les fines bandes de pâte seront moins susceptibles de se casser lorsque vous travaillez avec elles.

Trois saveurs d'enrobage sont incluses ici : Chocolat, fraise et matcha. L'enrobage au chocolat est composé de pépites ou de morceaux fondants au chocolat et fond facilement au micro-ondes. La fraise et le matcha sont faits avec du chocolat blanc ou des pépites fondantes à la vanille, avec de l'huile de fraise et de la vraie poudre de matcha ajoutée pour la saveur.

J'ai piraté beaucoup de bonbons célèbres au fil des ans. Voyez si j'ai copié vos favoris ici.

J'ai sauté sur l'occasion pour essayer de pirater l'un des biscuits aux pépites de chocolat les plus célèbres d'Amérique lorsque j'ai été confronté au défi de mon émission, Top Secret Recipe. Après tout, c'était la toute première recette que j'ai clonée il y a plus de vingt-cinq ans, et j'ai appris de nombreuses nouvelles astuces pour reproduire les célèbres aliments depuis lors. Avoir la chance d'améliorer mes anciennes recettes secrètes avec de nouvelles informations était une occasion en or de créer la meilleure recette de clone de biscuits aux pépites de chocolat Mrs. Fields jamais révélée. J'ai donc sauté dans un avion et me suis rendu à Salt Lake City pour rencontrer Tim Casey, président-directeur général de Mrs. Fields Cookies.

Tim m'a fait visiter les laboratoires d'arômes et les cuisines d'essai du QG de Mme Fields. J'ai regardé la pâte à biscuits se mélanger, notant la température du four et la durée de cuisson des biscuits. J'ai également pu découvrir une astuce importante que j'avais ratée dans ma première recette : une fois la pâte répartie sur des plaques à pâtisserie, elle était congelée. De cette façon, lorsque les biscuits ont été cuits, ils sont ressortis croustillants sur les bords et moelleux et gluants au milieu. Cela a fait une énorme différence !

La société était naturellement vague sur les spécificités de la vanille et des pépites de chocolat exclusives qu'elle utilise dans les biscuits, mais j'ai découvert grâce à des tests de dégustation que l'extrait de vanille de Madagascar et les pépites de chocolat de haute qualité tels que ceux fabriqués par Guittard (ou même Ghirardelli) sont les marche à suivre.

Mission accomplie! Ce qui suit est mon re-hack bien amélioré de la recette classique qui a tout déclenché, et peut-être l'un des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat jamais sorti de votre four.


Brownie aux cookies

Doux et moelleux et intensément chocolatés, ces biscuits sont tous les bienfaits d'un brownie sous forme de biscuit.

Ingrédients

  • ¼ tasses de beurre
  • 1 et frac12 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • ¾ tasses Sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillères à café de levure chimique
  • ¼ cuillères à café de sel

Préparation

Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre doucement le beurre et les pépites de chocolat jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le chocolat commence à fondre. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu.

Dans un autre bol, battre ensemble le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le mélange de chocolat fondu, puis incorporer le reste des ingrédients. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit gérable.

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin.

À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une mini cuillère à crème glacée, déposez la pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie, en laissant quelques pouces d'espace entre chaque biscuit.


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