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Poulet zaatar avec yogourt à l'ail

Poulet zaatar avec yogourt à l'ail


Pour tirer le meilleur parti de votre poulet, vous devez tirer le meilleur parti de votre jus de cuisson. Assurez-vous que les moitiés d'ail sont tournées côté coupé vers le bas et en contact avec la poêle pour des gousses glorieusement caramélisées.

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon; environ 2½ lb au total)
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers de 1" d'épaisseur
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur, plus 2 gousses
  • 1 citron, coupé en quatre, graines enlevées
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 1 c. zeste de citron vert finement râpé

Informations sur les ingrédients

  • Le za'atar, un mélange de sumac, d'herbes séchées et de graines de sésame, se trouve sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325°. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Disposer le poulet, les oignons, les têtes d'ail coupées en deux et le citron dans un plat allant au four de 13 x 9 po; assaisonner généreusement de sel (n'oubliez pas d'assaisonner les deux côtés du poulet). Verser l'huile et mélanger le tout pour enrober. pour qu'il soit en contact avec le plat allant au four.Rôtissez, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande tombe presque de l'os, 50 à 60 minutes.

  • Pendant ce temps, râper finement 1 gousse d'ail dans un petit bol. Ajouter le yaourt, une grosse pincée de sel et 1 c. eau et bien mélanger. Réserver la sauce au yaourt.

  • Retirer le plat de cuisson du four et transférer les oignons, l'ail et le citron dans une assiette. Augmenter la température du four à 425° et continuer à rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, 10 à 15 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Réserver la poêle avec les jus.

  • Râper finement le reste de la gousse d'ail dans un autre petit bol. Ajouter le za'atar, la coriandre, le zeste de citron et le zeste de lime. Verser les jus réservés dans le moule dans le mélange de za'atar jusqu'à ce que vous ayez atteint une consistance huileuse (environ ⅓ tasse). Mélanger dans une pincée de sel.

  • Étaler la sauce au yogourt réservée sur un plat et disposer les cuisses de poulet sur le dessus. Répartir les oignons, l'ail et le citron autour; arroser d'huile de za'atar.

Recette d'Aaron Crowder, Katie Jackson et Nick PerkinsSection des critiquesJ'ai adoré cette recette ! Pour m'assurer que la peau des cuisses soit croustillante, j'ai saisi juste le côté peau pendant 3-4 minutes sur une fonte avant de mettre le poulet dans la poêle avec le reste des ingrédients et dans le four, et j'ai sauté l'étape supplémentaire de augmenter le feu et continuer à rôtir au four. Ils sont sortis parfaits ! AnonymeBrooklyn, NY05/13/20325 est beaucoup trop bas. Au bout de 60 minutes, le poulet était à peine cuit et certainement pas « tombe de l'os ». La prochaine fois, j'irai avec 425 tout le temps de cuisson. La viande brune peut le supporter.AnonymeKnoxville, TN01/06/20Vraiment délicieux. Nous avons ramené Za'atar d'Israël et cherchons des recettes. J'ai fait ça hier soir et ça a été un énorme succès. Je suis d'accord que les instructions ne sont pas si claires sur les allers-retours dans le four et lorsque le yaourt entre. casserole dégoulinant vers le haut. Le combo des jus de cuisson et du yaourt a fait une sauce incroyablement délicieuse. Avec une petite précision dans les instructions, c'est simple et délicieux.ChefCindyNew York26/08/19Question sur le yaourt - le poulet y prend-il un bain, si oui quand ?Est-ce qu'il va cuire le poulet> sortir du four et se reposer> s'habiller au yaourt>retour au four pour une dernière cuisson ?Merci beaucoup pour votre aide !DiscocookingChicago 26/08/19C'est absolument délicieux. Déçu que la peau n'ait jamais bruni ou croustillante. J'ai enlevé la peau flasque avant de servir à ma famille - plus sain de toute façon.LeeKFairfield Cty, CT05/17/19Cette recette est incroyablement savoureuse ! J'ai laissé de côté la coriandre (je pensais en avoir, mais je ne l'ai pas fait et je n'avais pas envie de retourner au magasin) et c'était très bien. Je ne sais pas où BA achète ses cuisses de poulet, mais je n'ai pas pu en trouver 4 de moins de 5 livres. Cela a encombré ma poêle, donc je ne pense pas que j'ai eu autant de brunissement sur quoi que ce soit que je le voulais. ENCORE! Délicieux et vaut bien l'effort minimal qu'il faut déjà faire!EagleM16Denver, CO04/25/19J'ai apprécié cette recette -- j'ai utilisé un poulet entier coupé plutôt que des cuisses de poulet.AnonymeNJ -- @stressfreecook04/03/19Made this hier soir et j'ai suis amoureux. Je mange actuellement des bretzels trempés dans un mélange de restes de yaourt et de za'atar. (Il n'y avait pas de restes de poulet). Facile, assez pratique et tellement impressionnant sur un plateau. AnonymeMiami, FL03/27/19 c'est totalement génial. comme j'avais déjà préparé un côté yaourt, je l'ai étalé sur du houmous à la place.stawkpawtmassachusetts23/03/19

Pilons de poulet grillés au Za’atar + sauce au yogourt au citron

Ces pilons de poulet grillés au za’atar sont exceptionnels. Il est rare que nous nous éloignions de nos poitrines de poulet habituelles, et quand nous le faisons, tout tourne autour de ces cuisses tendres. Mais dans le but d'essayer quelque chose de différent, nous sommes allés avec des baguettes cette semaine et nous sommes ravis de l'avoir fait. Ils sont frottés dans une marinade de bonté à l'ail avec du za’atar et des herbes fraîches, puis saisis sur le gril jusqu'à un bon croquant doré.

Et puis il y a la sauce au yogourt au citron.

Le poulet est une bombe de saveur en soi, mais l'ajout de cette sauce au yogourt citronnée piquante fait de ce repas un RÊVE total. Et c'est si facile à fouetter ensemble. Tout ce dîner est, vraiment.

Voici ce dont vous aurez besoin.

  • Pilons de poulet
  • Ail (beaucoup comme, six clous de girofle.)
  • Citrons
  • Za’atar
  • Persil frais
  • Huile d'olive
  • Sel casher
  • Poivre noir concassé
  • Yaourt grec nature
  • Paprika fumé (ou régulier)
  • Menthe fraîche (facultatif)

Cette recette est fortement inspirée de la recette de poulet Za’atar de Melissa Clark dans son livre de cuisine Dîner : Changer la donne. C'est de loin mon livre de cuisine préféré et nous avons ignoré tous les autres livres de cuisine depuis que nous l'avons ajouté à nos étagères. (Oups.) Si nous ne pouvions garder qu'un seul livre de cuisine avec nous pour le reste de notre vie, ce serait celui-ci.

Qu'est-ce que le Za’atar ?

Le za’atar est l'épice la plus difficile à conserver car il est tout simplement trop bon. Vraiment, c'est tout: herbacé, chaleureux, lumineux et terreux. C'est un aliment de base dans ma recette de houmous et il fait passer le poulet nature à un tout autre niveau.

L'épice du Moyen-Orient varie selon l'endroit où vous vous trouvez au Moyen-Orient - chacun a sa propre touche ! - mais il s'agit généralement d'un mélange d'origan séché, de thym, de marjolaine, de sumac et de graines de sésame grillées. Il offre une grande saveur sans être écrasante, et une fois que vous commencez à l'utiliser, vous ne voudrez plus vous arrêter.

La meilleure façon de mettre la main sur du za’atar de qualité est de toucher votre marché local du Moyen-Orient. Vous en trouverez peut-être au supermarché, mais je ne peux pas vous promettre que les marques d'épices américaines populaires proposent les meilleures choses. Un bon za’atar sera très aromatique une fois qu'il aura perdu son arôme, il n'est plus bon. Et il ne dure pas très longtemps, alors achetez-le en plus petits lots. Peut-être. (Comme indiqué précédemment, il est difficile de garder un stock parce que c'est tellement bon, alors faites votre meilleure estimation.)

Façons de servir ce poulet.

Nous adorons le servir sur un lit de couscous israélien et de légumes rôtis, c'est un accord parfait ! Mais ces pilons qui font claquer les lèvres se marient également très bien avec le taboulé, la salade de couscous, le riz basmati et le naan chaud. Vous pouvez également utiliser cette sauce au yogourt grec à la menthe simple à la place de la sauce au yogourt au citron fournie ici.

Dites-nous ce que vous en pensez!

Si vous prévoyez de faire cette recette, assurez-vous de prendre une photo et de nous taguer sur Insta ! @killing__thyme.


Résumé de la recette

  • 4 cuisses de poulet non désossées, avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de za'atar, divisé, ou plus au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Éponger le poulet avec du papier absorbant. Placer le poulet dans un bol et enrober d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir de tous les côtés.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Saupoudrer 1 cuillère à café de za'atar immédiatement sur chaque cuisse de poulet. Cuire le poulet, sans le retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, de 7 à 10 minutes.

Retourner le poulet avec la peau vers le haut et retirer la poêle du feu. Saupoudrer le za'atar restant rapidement et uniformément sur chaque cuisse de poulet. Déposer un peu de graisse de poulet fondue de la poêle sur le dessus du za'atar.

Placer la poêle dans le four préchauffé et rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et que le poulet ne soit plus rose près de l'os, environ 15 minutes.


Poulet à l'ail en passant par le Moyen-Orient

Si vous avez l'habitude de cuisiner du poulet, vous l'avez probablement assaisonné de citron, d'ail et d'herbes. C'est l'une de ces combinaisons de saveurs classiques qui, bien que prévisibles, ne vieillissent jamais.

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Dans cette formule apparemment étroite, il existe un vaste éventail de possibilités : vous pourriez vous retrouver avec un dîner aussi sobre et élégant qu'un poulet rôti parfumé avec juste un soupçon d'agrumes, d'herbes et d'ail. Ou vous pouvez cuisiner quelque chose de beaucoup plus audacieux et de plus intense : un oiseau si badigeonné de purée d'herbes, d'épices du Moyen-Orient, d'ail et de citron qu'aucune crevasse n'est laissée intacte.

Cette recette estivale de cuisse de poulet fait partie de la catégorie fougueuse.

Mon objectif était de repousser les limites de l'assaisonnement pour voir combien d'ail, de citron et d'herbes je pouvais ajouter au poulet avant qu'il ne devienne trop. Je n'y suis pas encore arrivé. Mais je suis arrivé à un excellent endroit pour dîner. Et avec un rapport d'une gousse d'ail par cuisse de poulet désossée, c'est un endroit assez piquant.

En ce qui concerne les herbes et les épices, j'ai basé ma marinade sur le za'atar, un mélange d'assaisonnements du Moyen-Orient souvent à base de thym séché et d'origan (ou de marjolaine), de graines de sésame, de sumac et de sel. Dans cette recette, je remplace les herbes fraîches par des herbes séchées et j'ajoute de la menthe et du persil pour augmenter la diversité des herbes. L'ajout de zeste et de jus de citron donne à ce poulet les notes de citron les plus profondes possibles.

Plus la marinade est forte, moins vous avez besoin de temps pour mariner. Avec ce mélange piquant, 15 minutes suffiront. Mais plus c'est mieux, huit heures étant idéales, bien que vous puissiez le laisser jusqu'à 24 heures si vous prévoyez vraiment à l'avance. Une autre option consiste à congeler la viande une fois que vous avez étalé la marinade. Au fur et à mesure que le poulet décongèle, les ingrédients pénètrent dans la viande, l'imprégnant bien de saveur.

Lorsqu'il est temps de cuisiner, faites griller le poulet, si vous cuisinez à l'extérieur, ou faites griller, si vous cuisinez à l'intérieur. La chaleur élevée aide à adoucir le piquant de l'ail tout en donnant au poulet un joli -saisie brune.

En touche finale, il suffit d'émincer une tomate ou des concombres et de les habiller d'une sauce au yaourt rapide, qui sert de garniture rafraîchissante au poulet. Il fait un dîner capiteux pour la hauteur de l'été.

Et pour boire .

Peu de choses valent mieux ensemble qu'un poulet rôti et un bon Bourgogne rouge ou du Rhône septentrional. Mais lorsque vous faites mariner le poulet dans du citron, de l'ail et le merveilleux mélange d'herbes za'atar, je gravite plutôt vers des blancs piquants et insistants. Le sauvignon blanc est un excellent choix, en particulier parmi un groupe d'appellations de la vallée de la Loire, notamment Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy, Reuilly et Menetou-Salon. Ceux-ci ont tendance à avoir plus de profondeur que de nombreuses bouteilles de Californie ou de Nouvelle-Zélande, bien que j'ai récemment eu d'excellents sauvignons blancs de producteurs de la fourche nord de Long Island comme Paumanok, Shinn Estate et Southold Farm & Cellar. D'autres options incluent des blancs italiens croquants comme un Vernaccia di San Gimignano ou un bon Soave. Si vous préférez le rouge, j'opterais pour quelque chose de brillant comme un beaujolais ou un barbera italien. ÉRIC ASIMOV


Poulet rôti au zaatar | Sauce au yaourt à l'ail

En raison de la marinade au bouillon, la peau ne deviendra pas aussi croustillante qu'avec d'autres poulets rôtis, mais la chair sera si tendre que vous voudrez la manger avec vos mains.

Ingrédients

SAUCE AU YAOURT A L'AIL

  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

POULET ET ASSEMBLAGE

  • 1 3½–4-lb. poulet, coupé en 8 morceaux
  • 2 oignons rouges moyens, tranchés finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 citron à peau fine, tranché finement, graines enlevées
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ¼ tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • Sel casher et fraîchement moulu
  • poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de zaatar
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 2 – 3 pains pita ronds, légèrement carbonisés et coupés en quartiers
  • ½ tasse de persil haché grossièrement

Instructions

SAUCE AU YAOURT A L'AIL

  1. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les gousses d'ail avec 1 cuillère à café de sel en une pâte lisse. Mélanger avec le yaourt et le jus de citron, ajouter du poivre et du sel supplémentaire au goût.

POULET ET ASSEMBLAGE

  1. Préchauffer le four à 400°. Mélanger le poulet, les oignons, l'ail, le citron, le sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle, un sac en plastique refermable ou un grand bol assaisonné de sel et de poivre. Réfrigérer au moins 2 heures. AVANCEZ : Le poulet peut être mariné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.
  2. Placer le poulet, les oignons, l'ail et le citron sur une plaque à pâtisserie à rebords, en mettant tout le reste autour du poulet.
  3. Saupoudrer de za'atar et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, de 45 à 55 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse et que les noix soient dorées (attention à ne pas brûler), environ 4 minutes assaisonnez de sel.
  5. Trancher les poitrines de poulet, si désiré. Assiette de poulet avec oignon rôti et citron, garnir de pignons de pin et de persil. Servir avec une sauce au yogourt et des pitas grillés.

Remarques

Attribué de | Yotam Ottolenghi
Le za'atar et le sumac sont disponibles sur les marchés du Moyen-Orient et dans les magasins d'aliments spécialisés, et en ligne.


Poulet Za'atar Aux Pois Chiches Et Yaourt

Cela cuit le tout dans une seule casserole, avec très peu de travail de préparation. Les saveurs méditerranéennes sont au rendez-vous.

Cliquez ici pour voir les photos étape par étape de cette recette.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour piler/aplatir les moitiés de poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique. Fouetter ensemble le za'atar et l'huile dans un petit bol, puis l'utiliser pour enrober le poulet partout.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ecraser, éplucher et émincer l'ail. Égoutter et rincer les pois chiches. Ajouter les deux ingrédients dans la poêle, autour des morceaux de poulet. Saupoudrer les graines de sésame uniquement sur le poulet. Transférer la poêle sur le rôti au four pendant environ 5 minutes, puis utiliser des pinces pour transférer le poulet dans une assiette. Remuez les pois chiches et l'ail, puis remettez au four et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.

Placez le yaourt dans un bol moyen, incorporez environ un tiers des pois chiches à l'ail et écrasez-les un peu, puis répartissez le reste entre les assiettes. Disposer le poulet sur chaque portion, puis ajouter des cuillerées de yogourt (ou présenter en tranches, sur un plateau). Répartir les feuilles de thym frais sur le dessus. Servir chaud.


Je suis bouleversé : “Garlicky” est un mot terrible

Bienvenue dans une nouvelle rubrique intitulée I’m Upset, dans laquelle la rédactrice en chef de Outline Leah Finnegan et d'autres parlent de quelque chose qui les contrarie.

L'écriture culinaire a toujours été quelque chose qui m'a bouleversé en ce sens que c'est un terrain fertile pour les écrivains qui aiment utiliser un langage inutilement évocateur comme s'ils étaient des étudiants en MFA en compétition pour l'adjectif Pulitzer. Pourquoi les écrivains culinaires s'intéressent-ils toujours aux choses ? Pourquoi ne pouvez-vous pas simplement prendre une bouchée comme une personne normale ? Ou 𠇌hompez-vous,” si vous voulez être drôle ? Chop chop.

Grub Street et d'autres points de vente ont inlassablement fait la chronique de certains des pires clichés de l'écriture de nourriture — le prétentieux “pillowy,” “savor,” “sourced” l'infantile “yummy” et &# x201Cnom.” Ici, je voudrais parler d'un mot qui est récemment devenu offensif : “garlicky.”

Au cours des deux dernières années, le mot “garlicky” a élu domicile sur les sites Web et les flux sociaux, y compris, mais sans s'y limiter, BonAppetit.com. Selon BonAppetit.com, un cuisinier à domicile entreprenant peut se plonger dans des recettes de toasts à l'ail panko, de poulet za𠆚tar avec yogourt à l'ail et même de poulet à l'ail et aux herbes.

Garlicky incarne le trope adjectif le plus paresseux. “Youais, mettons juste un ‘y’ à la fin d'un nom pour en faire un adjectif, c'est parti, je suis tellement décontracté, ma nourriture est décontractée, achetez mon livre.” Pourquoi donner l'impression que quelque chose est d'une certaine manière si c'est, en fait, intrinsèquement de cette façon ? Y a-t-il ou n'y a-t-il pas de l'ail dans le plat ?

Le terme semble avoir récemment été popularisé pour le grand public yuppie en partie par l'écrivain culinaire Alison Roman, qui a fourni au public des recettes de pois chiches croustillants et d'agneau avec des légumes verts et du yogourt à l'ail, des concombres écrasés et des oignons verts et du yogourt à l'ail, des calmars grillés avec Haricots blancs épicés à l'ail et tomates au vinaigre, truite à la poêle avec broccolini à l'ail et cuisses de poulet à l'ail avec échalotes et citron vert. (Je voudrais divulguer ici que j'ai acheté le livre de cuisine d'Alison Roman, Dîner dans, pour ma mère l'année dernière, et j'ai également mangé plusieurs plats cuisinés à partir de celui-ci, dont certains contenaient de l'ail mais je ne décrirais pas comme “garlicky.” Quoi qu'il en soit, ils étaient très bons.)

BonAppetit.com et Roman ne sont pas les seuls délinquants ici — Martha Stewart propose des asperges rôties à l'ail, il y a du brocoli rôti à l'ail sur thekitchn.com, et en 2008, le blog culinaire 101 Cookbooks a parlé des légumes verts à l'ail : “ . Je n'ai jamais posté de recette de légumes verts sautés simple, savoureuse et quotidienne ici. Je ne sais pas exactement comment cette omission s'est produite, mais c'est le cas. Alors voilà, une recette rapide et extra-aillante de chou frisé, de blettes ou d'épinards — votre choix.” Votre choix — mais le choix doit être ailé.

L'ail est malheureusement devenu une épidémie, le suffixe -y infectant des noms dans d'autres recettes. Un article récent sur Healthyish, le blog de BonAppetit.com pour des recettes saines, commence : “Lorsque je pense aux boulettes de viande, je pense aux froides nuits d'hiver et aux rôtissoires. Je pense aux spaghettis. Ou du pesto d'agneau et de raisins secs, du poulet avec de la feta salée ou de la dinde au hoisin.”

RAISIN-Y. Raisin-y. C'est de la folie!

Écoute, je comprends. Les rédacteurs culinaires sont dans une situation difficile, ils doivent manger puis décrire la nourriture. Mais il y a une vérité immuable qui est peut-être inhérente à la profession, tout comme l'ail est inhérent à un plat de Garlicky Greens. Comme me l'a dit un éditeur anonyme d'articles culinaires, “L'acte d'articuler le goût de quelque chose dans les moindres détails fait de vous un connard dès le début, car qui a le temps et le palais de le faire SAUF un connard.”

Je terminerai ce billet de blog avec un message aux écrivains culinaires véhiculé par l'affiche d'un film de 2002 avec Jennifer Lopez :


Instructions pas à pas

Poulet
Étape 1:
Dans un bol, fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé, le miel, le za'atar, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 2: Ajouter les cuisses de poulet entières dans la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures. Préchauffer le gril à 375 pendant que le poulet marine.

Étape 3: Retirez le poulet de la marinade et essuyez l'excès de yogourt, puis coupez-le en morceaux de 1 1/2''. Faites glisser le poulet sur des brochettes, 6 à 8 morceaux de poulet par brochette.

Étape 4: Faites griller pendant environ 6 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites !

Sauce au yaourt et service
Étape 1: Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'ail, le citron, le persil, le sel et le poivre.
Étape 2: Servez le poulet grillé et la sauce au yogourt avec du pain pita grillé, des tranches de tomate, de la laitue et de l'oignon rouge, et dégustez !


Escalope de poulet Za’atar avec salade israélienne

J'ai préparé tous ces plats de poulet sauté à des mois d'intervalle, mais il semble juste de les partager en même temps. ??

Ma belle-sœur autrichienne a des escalopes traditionnelles avec de la mayonnaise fraîchement préparée et une salade de concombre pour le dîner chaque réveillon de Noël. C'est absolument délicieux. J'ai adoré cette variante du Moyen-Orient.

Cette recette a été adaptée de Bringing it Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating de Gail Simmons avec Mindy Fox. J'ai remplacé les cuisses de poulet par des escalopes de poulet et j'ai fait cuire le plat dans une poêle en fonte de 12 pouces. Parfait.

Cette escalope serait également merveilleuse servie en sandwich dans une pita avec du houmous.

  • 1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en cubes de 1/3 de pouce
  • 1/2 concombre anglais, coupé en cubes de 1/3 po
  • 1/2 petit oignon rouge, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 1 pinte de cerise ou raisin tomates, coupées en quartiers
  • 1/4 tasse de persil plat frais finement haché
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
  • 2 T d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cc de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de za’atar
  • 1 cuillère à café de sumac, facultatif
  • Sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • Sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de panko
  • 1 1/2 T za’atar
  • le zeste fraîchement râpé d'1/2 citron
  • 5 désossés, sans peau cuisses de poulet ou 4 escalopes de poulet, environ 1 livre
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • quartiers de citron, pour servir
  1. Dans un grand bol, mélanger le poivron, le concombre, l'oignon, les tomates, le persil et la menthe.
  2. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  1. Chauffer le four à 200 degrés. Placez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie dans le four pour réchauffer.
  2. Dans un bol large et peu profond, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre.
  3. Dans un autre bol peu profond, fouetter ensemble les œufs et une pincée de sel.
  4. Dans un troisième bol peu profond, mélanger le panko, le za’atar, le zeste de citron et une pincée de sel.
  5. Placer chaque morceau de poulet entre 2 morceaux de pellicule plastique. À l'aide du côté plat d'un pilon à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écraser doucement chaque morceau de poulet jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur.
  6. Séchez la viande en tapotant et assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre.
  7. Enrober de farine assaisonnée en secouant l'excédent.
  8. Tremper dans les œufs, laisser égoutter l'excès, puis presser doucement dans le mélange de panko pour enrober complètement.
  9. Transférer le poulet dans une grande assiette.
  10. Chauffer la 1/2 tasse d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen à moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. (J'ai utilisé une poêle en fonte à feu moyen.)
  11. Faire frire le poulet en 2 lots, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  12. Égoutter chaque lot sur des assiettes tapissées de papier absorbant, assaisonner de sel, puis transférer dans le plat au four pour garder au chaud.
  1. Ajouter l'huile 2 T, le jus de citron, le za’atar, le sumac et une généreuse pincée de sel et de poivre au mélange de légumes.
  2. Mélanger pour combiner.

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Comme ça:


9 recettes de zatar qui ne sont pas intimidantes

S'il y a une arme secrète que nous vous recommandons d'avoir dans votre arsenal d'épices, c'est za&rsquoatar. Mais la saveur du Moyen-Orient peut être attribuée à une seule épice, en fait un mélange (d'où sa saveur super savoureuse). Mélange de graines de sésame grillées, d'origan séché et de marjolaine (ou de thym) et de sumac, le za&rsquoatar se marie parfaitement avec des ingrédients aussi simples que des œufs et aussi riches que la shakshuka et la pizza. Que vous soyez un adepte du za&rsquoatar ou un débutant, ces neuf recettes sont le moyen idéal pour tirer le meilleur parti de l'épice puissante.

1. Chou-fleur rôti au za&rsquoatar avec dattes, pignons et thym

Idéale en accompagnement ou en plat principal, cette salade de chou-fleur saura plaire à coup sûr. La combinaison d'herbes séchées et fraîches donne au plat à base de légumes une morsure fraîche, tandis que les dattes et les pignons de pin lui donnent beaucoup de profondeur. Nous adorons doubler la recette et utiliser les restes dans les salades, les mélanger avec des protéines (comme du poulet grillé) et y mettre un œuf poché pour le petit déjeuner.

2. Poitrine de poulet rôtie au za&rsquoatar

Le secret des poitrines de poulet juteuses : beaucoup de marinade (et beaucoup de temps de marinade). Cette recette d'inspiration Ottolenghi utilise une marinade chargée d'agrumes et d'épices pour rendre le poulet moelleux et savoureux. Délicieux avec une aubergine grillée ou sur un lit de roquette. Et pour plus de jutosité, arrosez le poulet pendant qu'il rôtit.

3. Salade Israélienne Power Avec Patates Douces Rôties Za&rsquoatar

Même si nous aimons les salades, il peut être difficile d'en trouver une qui nous rassasie. Cette salade puissante, cependant, nous tient rassasié jusqu'au dîner (surtout lorsque nous ajoutons des protéines, comme du tofu ou du poulet). Fabriqué avec des pois chiches et des patates douces riches en fibres et relevé de citron, de tahini, de chou rouge, d'oignons verts, de concombre, de persil et de noix, c'est la quantité parfaite de croquant, de salé et de frais (et avons-nous mentionné la garniture ?).

4. Pizza Za&rsquoatar avec Dukkah Labneh et oignons violets

Pouvez-vous choisir entre un sandwich pita et une pizza ? Nous disons sauter complètement la livraison et optons pour cette version maison sans fromage sur le favori pâteux. Garder les choses simples avec une garniture de labneh, de radis et d'oignon est un délice, mais jeter des légumes supplémentaires comme des olives kalamata, du poivron rouge rôti ou de l'artichaut sur le dessus ne pourrait jamais faire de mal. Plus il y a de garnitures, plus c'est joyeux ?

5. Shakshuka à la tomatille verte

Shakshuka, rencontre SHREK-shuka. Cette recette utilise des tomatilles vertes au lieu des tomates rouges traditionnelles, donnant au plat plus de piquant et un jus supplémentaire. Pour une saveur plus riche, faites griller les tomates, les poivrons et les oignons mélangés avec des herbes, ajoutez le mélange dans la poêle, puis ajoutez les œufs. Servir avec du pain au levain chaud ou du pain pita épicé au za&rsquoatar.

6. Salade estivale de panzanella aux croûtons de za&rsquoatar

Les salades Panzanella ont un peu de tout. Cette recette obtient la douceur de la pêche, le croquant du maïs grillé et des croûtons d'épeautre, la richesse de l'avocat et la fraîcheur du basilic haché. Parfaite pour un barbecue ou un dîner léger (servir avec du vin d'orange), et encore meilleure comme restes, cette salade est le cadeau qui continue de donner. (Psst&hellip, nous vous suggérons de stocker les croûtons supplémentaires séparément des fruits, des légumes et de la vinaigrette pour les empêcher de devenir détrempés.)

7. Courge Delicata cuite deux fois au four avec des pois chiches rôtis croustillants au za&rsquoatar

La courge farcie est l'un de nos dîners préférés. Mais parfois, cela peut être un peu lourd. Cette recette garde les choses légères en utilisant de la courge delicata (une courge plus petite et moins charnue) et en gardant les compléments simples avec des pois chiches et un filet de tahini. Si vous avez envie de légumes verts, ajoutez une poignée de roquette sur le dessus ou mélangez des épinards sautés à la chair de courge avant de la farcir.

8. Aubergine rôtie au za&rsquoatar

Simple et frais, ce dîner d'aubergines est le plat parfait à préparer lorsque vous avez envie de quelque chose de sain et de copieux. Rôtis d'aubergines au za&rsquoatar et à l'huile d'olive&mdashpercer les aubergines avec un couteau avant de les rôtir les aide à s'imprégner de la saveur&mdashand est placé sur un lit de grains chaud et saupoudré d'une salade de tomates fraîches et d'olives. La meilleure partie? Le dernier filet de tahini (ou tzatziki).

9. Salade de pois printaniers aux noix et yogourt au za&rsquoatar

Mayo, vas-y. Cette salade crémeuse utilise du yogourt grec comme vinaigrette, ainsi que du sel de mer, de l'ail et du za&rsquoatar, ce qui la rend plus fraîche et plus légère que la plupart des salades à base de crème. Autre geste pro : utiliser des petits pois frais au lieu de surgelés, qui offrent un croquant et une saveur bien plus agréables, bien sûr. Salade de pois moyenne? Définitivement pas. La meilleure salade de pois ? Très probablement.


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