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Recette de Gammon aux poires

Recette de Gammon aux poires


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Les poires et les patates douces sont délicieuses avec du gammon dans cette casserole colorée, et elles donnent l'impression qu'une quantité relativement modeste de viande semble plus que suffisante. Servir avec un mélange de brocoli et de chou-fleur légèrement cuits et beaucoup de pain français croustillant pour que vous puissiez profiter de chaque morceau de la délicieuse sauce.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 340 g (12 oz) de jambon maigre désossé, coupé en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 2 oignons, hachés
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
  • 3 poires à cuisson dure
  • jus de 1 citron
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 3 grosses branches de thym frais
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de légumes, de préférence léger fait maison
  • 675 g (1½ lb) de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • une bonne pincée de muscade fraîchement râpée
  • sel et poivre
  • brins de thym frais pour décorer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante. Ajouter le gammon et cuire à feu assez vif pendant environ 5 minutes, en retournant les morceaux fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer le jambon de la cocotte et réserver les morceaux sur une assiette.
  2. Ajouter les oignons et les poivrons à l'huile restante dans la poêle. Bien mélanger, puis couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez une ou deux fois en raclant le fond de la cocotte pour y incorporer tous les résidus de cuisson dorés.
  3. Pendant que les légumes cuisent dans la poêle, épluchez les poires, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et retirez les noyaux. Mélanger les poires avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
  4. Remettre les cubes de gammon dans la cocotte. Ajouter les poires avec le jus de citron, le sucre et le thym et verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et couvrir la cocotte. Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
  5. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les poires dans un bol; couvrir et réserver. Incorporer les patates douces dans la cocotte et ramener à ébullition, puis couvrir et cuire encore 10 minutes. Mélanger la maïzena en une pâte lisse avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger dans la cocotte. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu, couvrir à nouveau et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jambon et les patates douces soient tendres.
  6. Jeter les brins de thym. Ajouter la muscade et assaisonner de sel et de poivre au goût. Versez la cocotte dans des bols peu profonds et ajoutez les poires. Décorez de brins de thym et servez.

Quelques idées supplémentaires

Le jambon et l'ananas sont une combinaison populaire et fonctionnent bien dans cette casserole. Ajoutez 8 tranches d'ananas frais ou 1 boîte d'ananas en jus, environ 430 g, égouttés, avec les patates douces. * Utilisez des pommes de terre ordinaires au lieu de patates douces. Cuire 15 minutes avant d'ajouter la pâte de maïzena. * Remplacez les poires par 6 prunes rouges fermes coupées en deux et dénoyautées, en les ajoutant avec les patates douces. Utilisez de l'origan ou de la marjolaine à la place du thym, en ajoutant des brins frais ou ½ cuillère à café d'herbe séchée. * La cocotte est également délicieuse réalisée sans patates douces. Servez-le plutôt avec des pommes de terre au four, du couscous ou du riz ou avec une purée de pommes de terre blanches.

Points positifs

Les poires contiennent des vitamines C et E et une bonne quantité de potassium ainsi que des sucres naturels et des fibres solubles (pectine). * Gammon est une source de première classe de protéines, de vitamines B (en particulier B12), de fer et de zinc.

Chaque portion fournit

A, B6, C, E * B1, B12, cuivre, fer, phosphore, potassium, zinc * folate, niacine, calcium

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