Nouvelles recettes

Gelée de Champagne aux Framboises

Gelée de Champagne aux Framboises


Enduire un moule de 4 tasses d'un spray antiadhésif. Prenez une serviette en papier propre et enlevez-en la majeure partie ; vous en voulez juste le moindre film à l'intérieur du moule. Sinon, préparez 6 verres transparents. (Leur volume peut varier mais entre 4 et 8 onces est le meilleur.)

Versez environ la moitié de la bouteille de vin dans une casserole; vous pouvez le faire à l'œil. Incorporer doucement le sucre et laisser les bulles se calmer. Saupoudrer la gélatine uniformément sur le vin; ne le laissez pas s'agglutiner au même endroit. Laissez la gélatine ramollir pendant 5 minutes. Chauffer à feu moyen, en fouettant de temps en temps doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient dissous. Retirer du feu et incorporer délicatement le vin mousseux restant. Laissez reposer le mélange pendant quelques instants pour que les bulles et la mousse disparaissent et écumez tout ce qui reste.

Réfrigérer 20 minutes et vérifier la texture. Vous voulez l'attraper juste au moment où il s'épaissit. Vérifiez toutes les 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il ait épaissi mais qu'il soit encore versable.

Versez un peu du mélange de gélatine dans le moule préparé (ou vos verres). Ajoutez quelques baies et quelques graines de grenade et un peu d'or, que vous pouvez mettre en place avec une pince à épiler. Ajoutez plus de mélange de gélatine et répétez avec les fruits et l'or jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la gélatine. (Il vous reste peut-être des fruits.)

Réfrigérer toute la nuit. Pour démouler, remplissez un grand bol profond d'eau tiède. Trempez le moule dans l'eau pendant environ 5 secondes et retirez-le. Inclinez doucement le moule et voyez si les bords de la gélatine se dégagent. Placer le plat sur le moule et retourner. Répétez la technique de l'eau chaude si nécessaire. Servir froid. La gelée dans des verres peut être servie telle quelle. Servir avec des baies supplémentaires, si vous le souhaitez.


Recette de cocktail pétillant à la française

Avec son cocktail Champagne framboise et mangue, le French Sparkle apportera une touche de couleur et de zeste à toute célébration. C'est idéal pour les occasions qui nécessitent beaucoup d'attention. Cette recette, élaborée par Chambord pour promouvoir leur vodka au parfum de Chambord, est à la fois exotique et facile à réaliser. Même avec son éclat sophistiqué, c'est l'un des cocktails les plus faciles à préparer. C'était une vodka brillamment parfumée sortie en 2012 avec la saveur incomparable de framboises noires - la même saveur trouvée dans la célèbre liqueur.

Il n'est malheureusement plus en production, mais vous pourrez peut-être encore en trouver dans certains magasins d'alcools. Il est toujours possible de profiter de l'éclat français, cependant. Dans la plupart des cas, cela nécessite simplement une adaptation et il existe quelques options. Si vous souhaitez utiliser une autre vodka aromatisée à la framboise, c'est le moyen le plus simple Absolut, New Amsterdam, Smirnoff et Svedka sont quelques-unes des marques qui offrent la saveur du gin. Ce cocktail rafraîchissant se marie à merveille avec le nectar de mangue et le vin mousseux pour un cocktail fruité que vous apprécierez à coup sûr avec vos invités.


Gelée Vegan Framboise Champagne

Ce gelée est une variante amusante du dessert classique, souvent à base de gélatine. Étant donné que la gélatine est dérivée de collagène animal, ce n'est pas un ingrédient adapté aux végétaliens ou même aux végétariens, cependant, l'agar est un merveilleux remplacement pour la gélatine (comme les experts culinaires en Asie le savent depuis très longtemps) et est simple à préparer. Recherchez de l'agar (souvent étiqueté « Agar Agar ») sur les marchés asiatiques ou dans les sections asiatiques de nombreuses chaînes d'épiceries. Si vous trouvez de la poudre d'agar, assurez-vous de vous référer à l'emballage pour connaître la quantité de poudre dont vous aurez besoin à la place de 4 cuillères à soupe de flocons, car la poudre est plus concentrée et donc moins nécessaire pour faire un bon gelée. En général, environ 1 1/2 cuillères à soupe de poudre devraient fonctionner à la place de 4 cuillères à soupe de flocons.

La clé pour que la gélose durcisse correctement est de s'assurer qu'elle arrive à ébullition complète et que toute la gélose s'est complètement dissoute dans l'eau. Après cela, il devrait s'installer rapidement et facilement !

N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de vin de couleur claire que vous désirez pour cela. Le prosecco est un choix économique et offre une douceur similaire à celle du champagne. Cela fonctionne également bien avec d'autres types de baies, comme les myrtilles, les fraises coupées ou les mûres.


Gélatine

La gélatine existe depuis des siècles. En fait, dans les temps anciens, la gélatine était utilisée pour la colle car elle prend et peut être transformée en moules. À l'époque, il était fabriqué à partir d'extraits d'os gélatineux d'animaux. Il est inodore, incolore et se conforme à n'importe quelle forme que vous voulez. Il a été adapté au fil des ans et a été publié pour la première fois pour la cuisine au XVIIIe siècle par Hannah Glass dans son livre, The Art of Cookery Made Plain and Easy: The Revolutionary 1805 Classic. Elle a utilisé une couche de gelée dans une bagatelle. Puis, au 19ème siècle, deux auteurs de livres de cuisine à succès ont également donné des recettes de desserts à la gélatine. Les desserts à la gélatine ont parcouru un long chemin depuis lors! Ils ont évolué et se sont élevés, tout en restant si simples à réaliser. La gélatine peut être utilisée dans les garnitures de gâteaux mousse, les gâteaux glacés miroir et les gâteaux comme les fraises et le gâteau à la crème.

Pour une leçon d'histoire complète sur la gélatine, consultez ce lien, https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin.

La première étape de votre Gelée de Champagne sera de fixer votre gélatine. Vous mettrez environ 1/2 tasse de champagne dans un petit bol puis saupoudrez sur votre gélatine. Laissez reposer pendant environ cinq minutes.


Recette : Gelée au champagne

Valerie Gordon a ouvert Valerie Confections à South Silverlake avec son partenaire Stan Weightman Jr. en 2004. Le couple a également récemment ouvert Valerie Grand Central Market et Valerie Echo Park. Et maintenant, Valérie peut ajouter un livre de cuisine à sa liste de distinctions. Cette recette pour Champagne Gelée vient de Sucré, son nouveau livre de cuisine qui célèbre le dessert et les confiseries.

Si vous n'avez pas la chance d'avoir des verres Dorothy Thorpe à monture dorée et une cuillère en or comme celles de la photo, Valerie suggère de le servir dans un récipient transparent similaire afin que vous puissiez capturer la belle couleur champagne. Bien qu'il puisse être préparé à l'avance, vous devez le sortir du réfrigérateur juste avant de le servir, car la structure du dessert commencera à se faner à température ambiante.

Une interview de Valerie Gordon à propos de son livre sera diffusée cette semaine dans Good Food.

Gelée sonne tellement plus sophistiqué et élégant que le mot «gélatine». Nous avons tous grandi avec la variété emballée dans ces couleurs électriques avec des saveurs comme l'orange et le citron vert. Dissipez cette notion de gélatine, cette version est bien plus délicieuse et impressionnante. Utilisez votre champagne ou vin mousseux préféré.

1 cuillère à soupe plus 3/4 cuillère à café de gélatine en poudre

3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe (7,5 onces) d'eau froide

1 bouteille (750 ml) de champagne, frais

1. Saupoudrez la gélatine sur les 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.

2. Mélanger les 3/4 tasse d'eau restante et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.

3. Ajouter la gélatine au sirop de sucre en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser dans un grand pichet. Versez le champagne dans le pichet et remuez avec une longue cuillère.

4. Verser la gelée dans des verres ou des petits bols en verre et réfrigérer pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

La gelée peut être réfrigérée, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à 3 jours.

ASTUCE : L'ajout de fraises, tranchées si grosses, et de framboises, est une délicieuse façon de varier cette recette. Ajouter les baies dans les verres avant de réfrigérer la gelée. Si vous ajoutez des baies, il est préférable de servir les gelées le jour même, car les baies peuvent noircir et se décomposer, et l'effet ne sera pas aussi joli.

Extrait de Sucré par Valerie Gordon (Artisan Books). Copyright © 2013. Photographies de Peden + Munk.

Hé! Avez-vous apprécié cette pièce ? Nous ne pouvons pas le faire sans vous. Nous sommes soutenus par les membres, votre don est donc essentiel à la programmation musicale, aux reportages et à la couverture culturelle de KCRW. Aidez à soutenir les DJ, les journalistes et le personnel de la station que vous aimez.


Naissance d'un gâteau de rêve

J'admire vraiment les gens qui sont capables de proposer leurs propres recettes originales. J'aime et j'aime expérimenter dans la cuisine, que ce soit la pâtisserie ou la cuisine. J'ai ajusté des recettes connues à mon goût et je peux même dire que j'en ai amélioré certaines (du moins je pense que oui :)), mais je n'ai jamais créé ma propre recette.

La semaine dernière, après une assez longue pause, j'ai repris le cours de peinture au pastel. J'ai oublié à quel point ce cours fait des merveilles pour mon bien-être émotionnel, mon inspiration et mon sentiment général de joie ! Alors que je gribouillais sur un bloc-notes en pensant à ce que pourrait être mon prochain projet de peinture, je me suis retrouvé à dessiner un gâteau - Bizarre comment mon esprit est passé de la pensée à la peinture à la pensée d'un gâteau et ma main a suivi en conséquence.

Au fond de ma tête, j'avais prévu de faire un gâteau ce week-end - un gâteau pour mon anniversaire. J'aurais pu laisser ma famille m'acheter un gâteau, mais comme chaque année, on s'attend presque à ce que je fasse un gâteau pour l'anniversaire de chaque membre de la famille. Honnêtement, j'aime ça comme ça ! Toujours en train de dessiner, une idée de mon propre gâteau m'est venue à l'esprit… Des framboises m'est venue à l'esprit, de la vanille, du chocolat blanc, mmm… pourquoi pas ?! C'est ici! De la naissance d'une idée au produit final – Raspberry Dream Cake !

Gâteau de rêve aux framboises Recette imprimable

  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 3/4 tasses (150 g) de sucre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 5 oz (150 g) de crème sure* ( j'ai ajouté de la crème sure à la pâte pour plus d'humidité et pour éviter que le gâteau ne sèche)
  • 1 1/4 tasse (150 g) de farine
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • 5 oz (150) g ​​de noisettes moulues

Glaçage #1 – Semoule, beurre, glaçage chocolat blanc :

  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de crème
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3,5 oz (100 g) de semoule
  • 1 bâton (100 g) de beurre
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 3,5 (100 g) de chocolat blanc

Glaçage #2 – Gelée Framboise :

  • 14 oz (400 g) de framboises surgelées
  • 6 oz (170 g) de framboises fraîches
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 1/2 tasse (100 ml) d'eau
  • 2 enveloppes (14 g) de gélatine nature
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 7 onces (200 g) de chocolat blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 1/2 tasse (300 ml) de crème épaisse (fouettée)
  • Sucre
  • Framboises fraîches
  • Feuilles de mélisse

Aussi nécessaire : Moule à gâteau à ressort de 7 pouces (18 cm), papier parchemin, pellicule de plastique, un long couteau tranchant, un sac de décoration de gâteau avec une pointe en étoile


Champagne gelées pour un nouvel an élégant

Pour faire une gelée au champagne pour le réveillon du Nouvel An, dissoudre la gélatine non aromatisée, la mélanger avec du sirop de sucre, puis incorporer le vin mousseux. Après 3 ou 4 heures au réfrigérateur, la gelée est prête à être consommée. (8 décembre 2013) Crédit : Peden + Munk

Je suis maintenant au cœur de la pâtisserie de Noël, produisant des boîtes de biscuits pour les enseignants, préparant et congelant des composants d'une buche de Noël, mettant la touche finale à ma maison en pain d'épice. Quand les miettes seront débarrassées, aurai-je vraiment envie de tout recommencer pour le Nouvel An ?

Probablement pas. Pourtant, il est impensable de terminer la plus grande fête de l'année sans un dessert spécial. C'est là qu'intervient Valerie Gordon. La propriétaire de Valerie Confections à Los Angeles et auteur d'un magnifique nouveau livre, "Sweet" (Artisan, 35 $) comprend. Le livre regorge de friandises mémorables pour chaque occasion. "Desserts", dit-elle, "définissent les célébrations. Ce sont les choses dont nous nous souvenons des vacances". la fin d'un dîner vraiment riche. » Ça va mieux. La recette est ridiculement facile, ou, comme le dit Gordon, "quatre étapes pour imaginer".

Le champagne est une boisson heureuse. "Vous n'ouvrez pas une bouteille quand quelque chose de vraiment horrible se passe", note Gordon. "Vous avez une grande tasse de whisky ce jour-là." Le champagne est pour célébrer, surtout le réveillon du Nouvel An. "Utiliser du champagne dans un dessert ne fait que magnifier le bonheur." Épaissie avec de la gélatine sans saveur, la gelée a la même saveur et la même belle couleur que le champagne. Et pourtant c'est un aliment au lieu d'une boisson.

Si vous n'avez jamais utilisé de gélatine sans saveur, ne vous inquiétez pas. C'est facile. Cherchez-le sur l'étagère à côté du Jell-O au supermarché. Faire du champagne gelée n'est pas très différent de faire un lot de Jell-O. Saupoudrer la gélatine sur un petit bol d'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ensuite, mélangez-le avec du sirop de sucre chaud et une bouteille de champagne frais. Remuez doucement pour conserver un maximum de bulles. Pour un portionnement facile, utilisez un pichet pour verser le mélange dans des coupes à dessert avant de réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Conservez le Dom Pérignon millésimé pour le boire, mais assurez-vous, puisque vous allez vraiment le goûter, que le Champagne que vous utilisez a une belle saveur ronde. Évitez les trucs vraiment bon marché, qui deviendront acides une fois mélangés avec du sucre. Gordon recommande Taittinger, une marque savoureuse et à prix modique. Ou demandez conseil à votre caviste. Un cava espagnol de bonne qualité ou un vin mousseux californien, bien que techniquement pas du champagne, fonctionnera tout aussi bien.

De jolis gobelets ou coupes en verre taillé feront pétiller votre gelée de champagne. "Esthétiquement, les choses les plus simples sont parfois les plus élégantes", dit Gordon. Pour un impact visuel supplémentaire, ajoutez des framboises à la gelée avant qu'elle ne durcisse. Ou mettez en accompagnement un plateau de fraises enrobées de chocolat, de truffes au chocolat ou de petits biscuits sablés.

Ne manquez pas un week-end dans l'Est cet été. Tout North et South Fork directement dans votre boîte de réception.

En cliquant sur S'inscrire, vous acceptez notre politique de confidentialité.

CHAMPAGNE GELÉE (extrait de "Sweet")

L'ajout de fraises, tranchées si grosses, et de framboises, est une délicieuse façon de varier cette recette. Ajouter les baies dans les verres avant de réfrigérer la gelée. Si vous ajoutez des baies, il est préférable de servir les gelées le jour même, car les baies peuvent noircir et se décomposer, et l'effet ne sera pas aussi joli.

1 cuillère à soupe plus 3/4 cuillère à café de gélatine en poudre

3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau froide, divisé

1 bouteille (750 ml) de champagne, frais

1. Saupoudrer la gélatine sur les 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.

2. Mélanger les 3/4 tasse d'eau restante et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.

3. Ajouter la gélatine au sirop de sucre en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser dans un grand pichet. Versez le champagne dans le pichet et remuez avec une longue cuillère.

4. Verser la gelée dans des verres ou des petits bols en verre et réfrigérer pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise. La gelée peut être réfrigérée, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à 3 jours. Donne 6 portions


Ingrédients

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui attribuant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes des autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur toute partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Gelée de Champagne aux Framboises - Recettes

Ce dessert hypocalorique est la fin parfaite sans culpabilité pour un délicieux repas. Il a toute la classe et la décadence de la cuisine française avec moins de 100 calories.

Le saviez-vous?
Les raisins blancs contiennent du resvératrol, un antioxydant très puissant qui a été présenté comme le protecteur ultime contre les maladies cardiaques. Essayez le jus de raisin rouge pétillant pour un coup de pouce supplémentaire en antioxydants !

Avertir:
Cette recette peut être utilisée avec du champagne et du vin mousseux mais en raison de l'acidité accrue, vous devez augmenter le PGX à 7 g et réfrigérer plus longtemps.

Information nutritionnelle:
Portion : 3⁄4 tasse
Calories : 87
Matières grasses : 0,5 g
Glucides : 20 g
Protéines : 1 g
Fibres : 4 g

Ingrédients

1 tasse de jus de raisin blanc pétillant

2/3 tasse de framboises et de bleuets

Les directions

Incorporer le PGX dans la tasse de jus de raisin blanc pétillant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.

Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à figer (environ 5 à 7 minutes).

Répartir le mélange uniformément dans 2 verres remplis de baies (1/3 tasse de baies par verre).

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Servez et dégustez !


Voir la vidéo: BULLDOG Gin - Tutorial de Sorbete de Frambuesa con BULLDOG Gin y Champagne