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Salade aux œufs pochés et bacon – Salade Lyonnaise

Salade aux œufs pochés et bacon – Salade Lyonnaise


Salade traditionnelle française Lyonnaise avec laitue frisée, bacon, croûtons, un œuf poché et une vinaigrette de Dijon.

Crédit photographique : Elise Bauer

La salade lyonnaise est une salade française traditionnelle de Lyon, à base d'endives frisées ou frisées, de bacon chaud et d'un œuf fraîchement poché.

Pas du genre à avoir déchiré du pain avec alors qu'on pouvait facilement faire des croûtons beurrés, j'en ai fait aussi des croûtons.

D'accord, du bacon, des œufs et des croûtons au beurre et ça compte comme une salade ? Je l'ai inhalé.

Salade aux œufs pochés et bacon – Recette de salade lyonnaise

Ingrédients

  • 2 tranches de bacon
  • 1 tranche de pain français ou italien
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 oeuf poché
  • Une poignée de laitue frisée fraîche, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 cuillère à café d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 Cuire le bacon : Cuire deux tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser égoutter l'excès de graisse sur une serviette en papier. Une fois refroidi, hachez.

2 Faire des croûtons : Coupez une tranche de pain français ou italien en cubes. Faire griller à feu moyen-vif dans une petite casserole avec une cuillère à café de beurre fondu. Ne remuez pas le pain à moins de le tourner d'un autre côté une fois qu'un côté est grillé.

3 Pocher l'oeuf : Pochez l'œuf de votre façon préférée. Voyez comment pocher un œuf pour notre recommandation sur la façon la plus simple de le faire.

4 Faire la vinaigrette : Dans un petit bocal, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

5 Assembler la salade : Étaler la frisée, le bacon cuit haché, les échalotes et les croûtons sur une assiette à salade. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir avec l'œuf poché.

Dévorer.

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Salade d'œufs pochés et bacon - Recette de salade lyonnaise

  • Soumis par: caraesguerra
  • Date de soumission : 02/12/2009 05h41
  • Catégorie : Anglais
  • Mots : 440
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Salade d'œufs pochés et bacon - Recette de salade lyonnaise
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Ingrédients
Une poignée de laitue frisée fraîche, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
2 tranches de bacon
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 tranche de pain français ou italien et un peu de beurre pour faire des croûtons beurrés
1 oeuf poché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Méthode
1 Cuire deux tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser égoutter l'excès de graisse sur une serviette en papier. Une fois refroidi, hachez.
2 Coupez une tranche de pain français ou italien en cubes. Faire griller à feu moyen-vif dans une petite casserole avec une cuillère à café de beurre fondu. Ne remuez pas le pain à moins de le tourner d'un autre côté une fois qu'un côté est grillé.
4 Étalez la frisée, le bacon, les échalotes et les croûtons sur une assiette à salade. Dans un petit bocal, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir avec l'œuf poché.
Recette de salade capitale de Paris en France
Salade française aux œufs, pommes de terre, bacon, artichauts et laitue
Recette de salade capitale
Ingrédients:
30 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de vin rouge ou balsamique
1/2 cuillère à café de moutarde complète
250g de pommes de terre nouvelles
150g de morceaux de bacon ou de tranches de bacon
4 œufs
une boîte ou un pot d'artichauts dans l'huile ou l'eau
une petite tête de laitue
sel et poivre au goût
un bâton français, une baguette ou un pain
beurre à tartiner sur le pain, si désiré
Les directions:
Mettez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde dans une petite tasse ou un pichet. Bien mélanger avec une fourchette. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mous ou durs selon le goût. Éplucher les œufs durs et réserver.
Lavez les pommes de terre nouvelles et éliminez les taches si nécessaire. Faire bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir légèrement. Couper les grosses pommes de terre en morceaux.


Salade Lyonnaise (Salade tiède de bacon et d'oeufs)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, puis ajoutez le bacon et l'ail. Faites grésiller pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et brun, puis retirez-le avec une écumoire dans un bol, en laissant l'ail et la graisse de bacon dans la poêle. Jetez le pain dans la poêle et ajoutez-y la graisse de bacon, en ajoutant le reste de l'huile si la poêle est sèche. Faites frire les croûtons pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez la casserole du feu.

Pendant que les croûtons cuisent, préparez la vinaigrette. Fouetter l'échalote hachée, le vinaigre, la moutarde et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. ajouter l'huile progressivement pour faire une vinaigrette épaisse, assaisonner, puis réserver. Coupez et conservez les feuilles de laitue plus légères et lavez-les si nécessaire, en jetant les feuilles extérieures dures.

Lorsque tous vos ingrédients sont prêts, portez une casserole d'eau à ébullition douce et ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs dans des petits bols puis plongez-les doucement dans l'eau et pochez pendant 3 minutes exactement. Tapisser une assiette de papier absorbant et utiliser une écumoire pour soulever les œufs sur l'assiette (voir astuce).

Verser la plupart des croûtons, des lardons, toutes les feuilles et les deux tiers de la vinaigrette dans un saladier et bien mélanger. Disposez la salade en hauteur au milieu de deux assiettes et disposez les croûtons et lardons restants sur les côtés des assiettes avec les rondelles d'échalotes. Verser le reste de la vinaigrette à l'extérieur et, juste avant de servir, garnir chaque assiette de salade d'un œuf, puis assaisonner.

CONSEILS DE RECETTES
FAITES-LE VOTRE PROPRE

La plupart des bistrots convenables proposent une variation sur le thème de cette salade. D'autres ingrédients qui sont parfois ajoutés et qui fonctionnent bien sont le fromage bleu émietté, les morceaux de noix grillés, les foies de poulet poêlés, les rondelles de boudin noir, les cuisses de canard croustillantes râpées ou simplement les haricots verts cuits.

ŒUFS POCHÉS

Pour obtenir une forme de larme parfaite pour leurs œufs pochés, certains chefs coupent les bords froufrous de l'œuf cuit avec des ciseaux de cuisine.

CROÛTONS

Utilisez du pain légèrement rassis pour faire des croûtons. J'aime utiliser des cubes de baguette sans croûte, mais n'importe quel pain blanc est bon.

LARDONS

Une simple salade comme celle-ci repose sur des ingrédients de qualité. Traditionnellement, le bacon utilisé était coupé en un plus gros morceau en petits cubes appelés «lardons». Vous pouvez acheter des paquets de lardons prédécoupés dans les supermarchés.

FRISE

La frisée (parfois appelée endive frisée) est la laitue traditionnelle à utiliser car les feuilles robustes conservent leur forme et leur texture même contre les ingrédients chauds. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un sachet de salade « mixte bistro », qui contient normalement des frisées ainsi que d'autres feuilles.


Salade Lyonnaise

Garnie d'un œuf poché crémeux, de vinaigre de champagne acidulé et de lardons salés, la salade lyonnaise est une salade unique qui utilise la frisée pour une amertume qui rassemble toutes les saveurs. Le blogueur culinaire Marc Matsumoto partage une ventilation des saveurs dans un article complet sur le blog Fresh Tastes.

Ingrédients

Les directions

Marc Matsumoto est un consultant culinaire et réparateur de recettes qui partage sa passion de la bonne cuisine à travers son site norecipes.com. Pour Marc, la nourriture est un long voyage d'exploration, de découverte et d'expérimentation et il partage ses escapades à travers son blog dans l'espoir qu'il inspire les autres à trouver leurs propres aventures culinaires. Marc a été présenté dans le New York Times, le Wall Street Journal et USA Today, et a fait plusieurs apparitions sur NPR et le Food Network.


Ingrédients

Pour la vinaigrette
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile neutre, telle que graines de tournesol, pépins de raisin ou canola
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour les composants de la salade
1 cc de beurre non salé
1 tasse de pain d'un jour en cubes, comme une boule au levain, une baguette ou n'importe quel pain français ou italien
1/4 cuillère à café de sel de mer fin
4 gros oeufs
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
5 tranches (environ 5 onces) de bacon, coupées en bâtonnets courts et minces
8 tasses de laitue frisée, déchirée à la main en gros morceaux

Instructions

Étape 1 -Préparez la vinaigrette. Dans un bol moyen, mélanger le sel et le vinaigre de vin rouge et fouetter avec une fourchette jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporer la moutarde. Verser l'huile lentement en remuant tout le temps pour créer une émulsion. Saupoudrer généreusement de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez la vinaigrette jusqu'au moment de servir.

Étape 2 -Faire les croûtons. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez le pain et le sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. Les croûtons seront croustillants en refroidissant.

Étape 3 -Pocher les oeufs. Casser chaque œuf dans des ramequins individuels. Apportez une grande casserole d'eau (au moins 4 pouces de profondeur) à un doux frémissement avec le vinaigre. Avec une cuillère en bois, remuez l'eau pour créer un doux tourbillon au centre. Immédiatement et avec précaution, déposez un œuf au centre du bain à remous. Cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc ait l'air pris. Soulevez délicatement l'œuf avec une écumoire, passez-le sous un léger jet d'eau froide et transférez-le sur un torchon ou un essuie-tout. Répétez avec les autres œufs.

Étape 4 -Faire frire les lardons. Dans une poêle sèche à feu moyen, cuire le bacon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Verser dans un bol. Jeter ou conserver la graisse fondue pour une autre utilisation.

Étape 5 - Pour assembler.Répartir la salade frisée déchirée dans les assiettes à salade, en formant des nids. Garnir d'œufs pochés et saupoudrer de tranches de bacon et de croûtons. Arroser chaque assiette de salade de vinaigrette et servir aussitôt.

Remarques.

Les restes de vinaigrette se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur, dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de bacon fumé haché
  • 4 œufs
  • 1 tête de laitue romaine, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses d'endives frisées, hachées
  • 2 tomates roms, tranchées
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • sel et poivre au goût
  • 1 petit oignon, haché finement

Placer le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pendant ce temps, remplir une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, versez le vinaigre et gardez l'eau à petit frémissement. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez doucement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau. Répétez avec les œufs restants. Pocher les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes aient épaissi mais ne soient pas durs, 2 1/2 à 3 minutes. Retirez les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire, tamponnez-les sur un torchon pour éliminer l'excès d'eau, puis placez-les sur une assiette chaude.

Répartir la laitue romaine uniformément sur quatre assiettes et saupoudrer d'ail. Garnir chaque salade de tomates, d'oignons, de bacon et d'un œuf poché.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol. Verser la vinaigrette sur la salade ou servir à côté.


Recette du Week-end : Salade Lyonnaise aux Oeufs Pochés

Cette salade copieuse d'America's Test Kitchen est un plat de bistro français standard.

Il combine le salé et le fumé du bacon, le mordant des légumes verts amers, le croquant des croûtons et la netteté de la vinaigrette à la moutarde. Un œuf poché est perché sur les légumes verts et, une fois cassé, le jaune coulant enrobe tous les éléments de la salade comme une sauce.

Si c'est la première fois que vous faites pocher des œufs, gardez à l'esprit que pour cette recette, il vaut mieux que les œufs soient insuffisamment cuits - les jaunes encore très coulants - que trop cuits. Si les jaunes sont trop coagulés pour couler, la salade sera très différente de ce qu'elle devrait être.

Cette recette demande un timing précis. La salade doit être assaisonnée au moment où les œufs ont fini de pocher. Cette salade est idéale pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger accompagné d'un bol de soupe ou d'un sandwich.

Salade Lyonnaise aux Oeufs Pochés
Donne 6 portions

4 tranches de pain de mie blanc de haute qualité
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel de table
Poivre noir moulu
6 onces de frisée (environ 2 petites têtes)
3 onces (3 tasses) de feuilles de pissenlit
3 onces (3 tasses) de mâche
4 tranches de bacon tranché épais
1 échalote
⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde complète
⅓ tasse d'huile d'olive
Sel de table
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
6 gros oeufs

1. Réglez la grille du four à la position médiane supérieure et chauffez le four à 400 degrés.

2. Couper 4 tranches de pain de mie blanc en cubes de 1/2 pouce.

3. Mélanger les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un bol.

4. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords.

5. Cuire au four jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes.

7. Lavez et séchez 6 onces de frisée, 3 onces de pissenlit et 3 onces de mâche.

8. Déchirer les feuilles de frisée et de pissenlit en morceaux de la taille d'une bouchée au besoin.

9. Mélanger la frisée avec les feuilles de pissenlit et la mâche dans un grand bol.

10. Coupez 4 tranches de bacon épais en morceaux de 1/2 pouce.

11. Peler et émincer 1 échalote. Vous devriez avoir environ 3 cuillères à soupe.

12. Cuire le bacon dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, mais toujours moelleux, de 4 à 6 minutes.

13. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras fondu dans la poêle.

14. Ajouter l'échalote au gras dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ramollisse, de 2 à 4 minutes.

15. Incorporer 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de grains entiers, en grattant les morceaux dorés.

16. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 2 minutes.

17. Hors du feu, incorporer 1/3 tasse d'huile d'olive et réserver.

18. Porter 6 tasses d'eau à ébullition dans un faitout à feu vif. Faites chauffer une deuxième grande casserole d'eau à 150 degrés. (Ceci sera utilisé pour contenir le premier lot d'œufs pendant la cuisson du deuxième lot.)

19. Pendant ce temps, cassez 6 gros œufs, un à la fois, dans une passoire. (Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser les œufs les plus frais possibles. Casser les œufs dans une passoire les débarrassera de tout blanc liquide et lâche et donnera des œufs pochés parfaitement formés.)

20. Laisser reposer jusqu'à ce que les blancs liquides et aqueux s'égouttent des œufs, 20 à 30 secondes.

21. Transférez délicatement 4 gros œufs dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses.

22. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé et 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante. Retirer la casserole du feu.

23. Avec le bord de la tasse à mesurer juste au-dessus de la surface de l'eau, plongez doucement les œufs dans l'eau, un à la fois, en laissant un espace entre eux.

24. Couvrir la casserole et laisser reposer jusqu'à ce que les blancs les plus proches des jaunes soient juste pris et opaques, environ 3 minutes. Si après 3 minutes les blancs ne sont pas pris, laisser reposer dans l'eau, en vérifiant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que les œufs atteignent la cuisson désirée. (Pour les jaunes mi-cuits, laissez à couvert pendant 4 minutes, puis commencez à vérifier la cuisson.)

25. À l'aide d'une cuillère trouée, soulever et égoutter soigneusement chaque œuf au-dessus d'un faitout. Transférer les œufs cuits dans une casserole avec de l'eau à 150 degrés et couvrir. (Cela gardera les œufs au chaud pendant 15 minutes.) Remettez l'eau de poche à ébullition et faites cuire les deux œufs restants.

26. Pendant que les deux derniers œufs pochent, arroser de vinaigrette les légumes verts et bien mélanger pour enrober.

27. Répartir les légumes verts dans 6 assiettes de service individuelles.

28. Saupoudrer uniformément de bacon et de croûtons.

29. Utilisez une cuillère trouée, transférez rapidement et soigneusement les œufs, un à la fois, dans une grande assiette recouverte de papier absorbant, en laissant l'eau s'écouler dans la poêle.

30. Une fois tous les œufs égouttés, glissez délicatement 1 œuf sur chaque salade et servez immédiatement.

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Comment pocher un œuf

Il y a beaucoup d'opinions bien arrêtées sur la meilleure méthode pour pocher les œufs, voici quelques étapes qui fonctionnent bien pour moi : égoutter le liquide fin du blanc avant de pocher et créer un vortex dans l'eau frémissante avant d'ajouter le ou les œufs .

  • Créer un vortex dans l'eau frémissante consiste simplement à remuer l'eau frémissante juste avant d'y glisser le ou les œufs.
  • Pour égoutter le blanc fin, vous aurez besoin de quelques petits bols et d'une grande cuillère à fentes fines ou d'une passoire à mailles fines. Placez la cuillère trouée ou la passoire sur un bol et cassez soigneusement l'œuf dedans, le liquide s'écoulera en laissant le blanc plus épais intact. Glissez ensuite l'œuf égoutté dans le deuxième bol.

Pour pocher, glissez les œufs dans 2 pouces d'eau frémissante que vous avez mélangée dans un vortex. Après 15 ou 20 secondes, faites pivoter doucement les œufs pour les aider à prendre forme (j'aime les retourner doucement plusieurs fois après environ 2 minutes, en terminant avec le jaune vers le haut). Laisser mijoter pendant 4 minutes au total, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit tendre (plus longtemps si vous préférez un jaune confit). Soulevez les œufs avec une écumoire et transférez-les dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'eau.

Une autre note concerne le vinaigre. De nombreuses recettes d'œufs pochés suggèrent de l'ajouter pour aider à garder les œufs ensemble, mais je peux toujours le goûter. Donc, mes 2 cents sont de le sauter.


Qu'est-ce que c'est que les lardons ?

Les lardons sont du bacon, mon ami. D'épais et beaux bâtons - de petits bâtonnets - de bacon. Techniquement, ils devraient être coupés à partir de tranches de bacon, donc si vous le souhaitez, achetez huit onces de tranches de bacon et tranchez les lardons vous-même. En général, nous faisons semblant jusqu'à ce que nous le fassions comme l'indique la recette ci-dessous, en le remplaçant par notre beau bacon épais et coupé au centre. L'une ou l'autre option fonctionne bien.


La salade lyonnaise est une beauté classique de bistrot

Mélanger des bâtonnets épais de tranches de bacon, ou lardons, des œufs pochés au jaune coulant, une pincée d'échalote émincée et des frisées frisées, et il n'est pas surprenant que la salade résultante soit salée, piquante et satisfaisante. Encore mieux, salade lyonnaise, comme on l'appelle en France, est glorieusement polyvalent. Il peut servir d'entrée élégante mais facile à un repas français classique ou se rassasier seul avec l'ajout d'un œuf poché supplémentaire et d'une poignée de croûtons ou d'un morceau de baguette pour éponger toute vinaigrette supplémentaire.

Pour un repas splendide et pas trop compliqué, commencez avec la salade à portée de main et un verre de vin blanc croquant, et associez-le avec du poulet rôti au citron et à la lavande, des moules à la marinière ou un contre-filet de New York saignant. Quoi qu'il en soit, assurez-vous d'essayer cette recette à ne pas manquer.


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Si vous essayez cette recette, j'apprécierais vraiment que vous laissiez un commentaire et une note par étoiles. Merci!


Voir la vidéo: Salad Lyonnaise with Poached Egg