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Recette Salade de fenouil et d'orange aux olives niçoises

Recette Salade de fenouil et d'orange aux olives niçoises


Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil, parés, feuilles réservées pour la garniture
  • 2 oranges
  • 6 huile d'olive extra vierge
  • 1/4 olives niçoises, dénoyautées et tranchées
  • Sel et poivre au goût

Les directions

A l'aide d'une mandoline, émincez finement les bulbes dans un bol d'eau glacée. À l'aide d'un couteau d'office, retirez le zeste et la peau de l'orange. Au dessus d'un bol, à l'aide d'un couteau d'office, trancher entre les membranes et retirer les quartiers d'orange.* Réserver et réserver le jus.

Égoutter le fenouil de l'eau glacée et sécher sur du papier absorbant (ou dans une essoreuse à salade). Mettre le fenouil dans un saladier et assaisonner avec le jus d'orange réservé, les quartiers d'orange, l'huile d'olive extra vierge et les olives. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger délicatement et servir sur une assiette réfrigérée.

Garnir des feuilles de fenouil réservées.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion37

Équivalent folate (total)20µg5%


Résumé de la recette

  • 2 têtes de fenouil, coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées et tranchées finement dans le sens de la longueur, et 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil grossièrement hachées
  • 3 oranges navel
  • 3/4 tasse d'olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café d'échalote, émincée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Pincée de gros sel
  • Pincée de poivre fraîchement moulu

Retirez la peau et la peau des oranges à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, soigneusement coupé entre les membranes, pour enlever les segments. Presser le reste de la membrane pour en extraire le jus, en réservant 1 cuillère à soupe.

Dans un bol moyen, mélanger les quartiers d'orange, le fenouil, les feuilles de fenouil et les olives mises de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange réservé, le vinaigre, l'échalote, l'huile, le sel et le poivre. Arroser la salade, en remuant doucement pour combiner. Sers immédiatement.


Préparation

  • Trancher l'oignon en deux dans le sens de la longueur aussi finement que possible. Mettez l'oignon émincé dans un bol et couvrez d'eau froide pour adoucir sa saveur et le garder croustillant. Réfrigérer au moins 15 minutes.
  • En travaillant une orange à la fois, coupez les deux extrémités. Placez l'orange sur une planche à découper, un côté coupé vers le bas. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste (le zeste et la moelle blanche) en tranchant de haut en bas, en suivant le contour de l'orange. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, libérez les quartiers d'orange en les coupant soigneusement de la membrane qui les sépare. Retirez les graines et mettez les quartiers d'orange dans un autre bol, séparés du jus. Pressez les membranes sur le bol à jus.
  • Coupez le fenouil en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez la majeure partie du noyau, en laissant juste assez intact pour garder les couches ensemble. Coupez les quartiers aussi finement que possible dans le sens de la longueur.
  • À l'aide d'un couteau d'office, découpez la chair des olives des noyaux dans le sens de la longueur. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron et le sel. (La recette peut être préparée jusqu'à ce point plusieurs heures à l'avance. Si vous travaillez à l'avance, enveloppez et réfrigérez le fenouil, ne hachez la menthe que juste avant de servir.)
  • Égoutter l'oignon émincé et le mélanger avec le fenouil. Mettez le fenouil et l'oignon dans un saladier peu profond ou sur un plat de service à rebords. Arroser du jus d'orange réservé. Disposer les quartiers d'orange sur le dessus et saupoudrer d'olives et de menthe.
  • Verser la vinaigrette uniformément sur la salade. Ajoutez quelques grains de poivre noir et servez aussitôt.

Servez cette salade avec des fruits de mer rôtis ou grillés.

Notes de recette

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En rapport


Salade de fenouil aux oranges et olives

4 oranges sanguines (peut remplacer 3 Cara Cara ou d'autres oranges navel)
2 bulbes de fenouil moyens, épépinés et tranchés finement, plus quelques feuilles réservées pour la garniture
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées, comme les olives Kalamata ou siciliennes, coupées en deux
1/4 tasse d'oignon rouge émincé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Coupez les oranges en quartiers en coupant le haut et le bas des fruits. Placez chaque orange sur une extrémité et coupez vers le bas, en suivant le contour du fruit, pour enlever la peau et la peau blanche.

En travaillant au-dessus d'un bol, utilisez un couteau d'office pour couper les segments de fruits de leurs membranes. Séparer le jus et les segments en réservant les deux. (Il devrait y avoir environ 2 cuillères à soupe de jus.)

Mélanger les quartiers d'orange dans un grand bol avec le fenouil, les olives et l'oignon rouge, en remuant pour incorporer.

Fouetter ensemble le jus d'orange réservé, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans une tasse à mesurer liquide pour former une vinaigrette émulsionnée. Verser sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.

Garnir avec les feuilles de fenouil réservées. Servir tout de suite.

Par portion : Calories 130 Total Lipides 8g (Gras saturés 1g) Cholestérol 0mg Sodium 200mg Total Glucides 16g Fibres Alimentaires 4g Protéines 2g


Ingrédients

  • Oranges siciliennes ou sanguines – 2
  • Bulbe de fenouil – 1 gros, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, tranché très finement sur la largeur
  • Oignon rouge – ½ tasse tranché très finement
  • Menthe fraîche – 12 feuilles, déchirées en deux – 3 cuillères à soupe
  • Olives noires – environ 20

Méthode

Coupez le zeste et la moelle des oranges, puis séparez les segments. Mélanger les quartiers d'orange, le fenouil, l'oignon, la menthe et le citron, l'huile d'olive et les olives dans un grand bol et bien mélanger. Saler et poivrer généreusement et servir.


Salade d'oranges, fenouil et câpres

Des saveurs contrastées et complémentaires sont le point culminant de cette salade sicilienne. La saveur des olives, des câpres et des anchois tempère la douceur des oranges et du fenouil, tandis que l'oignon ajoute du piquant et le fromage salé mais doux complète le tout. Nous avons aimé les olives Castelvetrano charnues et douces de Sicile, mais n'importe quelle grosse olive verte ferme fera l'affaire. Pour dénoyauter les olives, écrasez simplement chacune avec le côté plat d'un couteau de chef, puis retirez le noyau. Pour préparer à l'avance, assemblez la salade mais retenez les oranges, qui se décolorent si vous les préparez trop à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures. Au moment de servir, ajoutez les oranges, puis transférez-les dans un bol ou un plat de service avec des pinces, en laissant tout liquide accumulé.


Ingrédients

Rincez le fenouil et essuyez-le, puis retirez les feuilles. Retirez la tige. Trancher finement le fenouil avec un couteau ou une mandoline.

Peler les oranges en veillant à éliminer complètement la peau blanche amère. Retirez les segments de fruits entiers. Conservez le jus créé dans un bol. Pressez le jus de la pulpe restante dans le bol.

Eplucher, couper en deux et couper en julienne les oignons. Mélanger le jus d'orange avec le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel.


  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ⅛ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 3 oranges navel ou Valencia moyennes
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 10 tasses de laitues mélangées (3 petites têtes), comme de la chicorée, du radicchio et de la laitue frisée, déchirées en bouchées
  • 2 têtes d'endives belges, tranchées
  • 2 bulbes de fenouil, parés et tranchés

Pour préparer la vinaigrette : Fouetter le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile. Incorporer les olives et le persil.

Pour préparer la salade : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche des oranges. Couper les oranges en quartiers en quatre dans le sens de la largeur.

Juste avant de servir, mélanger les laitues, les endives, le fenouil et les tranches d'orange dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober.

Prenez de l'avance Conseil : La vinaigrette se conserve, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La laitue lavée et séchée se conserve dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Conservez les oranges et le fenouil préparés dans des récipients séparés au réfrigérateur jusqu'à 8 heures


Important : ne sectionnez pas l'orange avec vos doigts !

OK, avant de commencer ! Ne sectionnez pas les oranges avec vos doigts et jetez les sections par-dessus. Cette méthode est idéale pour les collations, mais non pour les salades. Pourquoi? Couper l'orange avec les doigts pour garder la moelle, ce qui la rend très difficile à manger avec un couteau et une fourchette. Pour les salades, il existe une méthode entièrement différente pour couper une orange. Il s'appellesurprenant.

Oui, c'est vrai ! Il existe une méthode française sophistiquée pour couper une orange pour une salade appelée "couper une orange en suprêmes". Cela donne des sections parfaitement pelées sans la moelle qui sont faciles à manger! Ils sont parfaits pour les salades comme cette salade d'orange au fenouil ou notre salade d'agrumes simple.


Vidéo associée

C'était super. Ils sont partis en quelques minutes. Tout le monde voulait la recette. Ils seront certainement des habitués.

Des amuse-gueules très satisfaisants et faciles pour commencer un dîner.

parfumé, savoureux! réchauffer les olives fait ressortir une merveilleuse richesse. cela a remplacé l'assiette de relish traditionnelle pour tous nos repas de vacances !

Délicieux. Même les mangeurs d'olives hésitants les ont adorés et tout le monde m'a demandé la recette.

Je viens de le faire pour un petit groupe de quatre et tout le monde l'a beaucoup apprécié. Ma seule critique de la recette est que je couperais les olives en deux avant de les chauffer car elles deviennent difficiles à placer sur un craquelin ou une frite autrement. C'était très facile et prend littéralement environ 5 minutes pour préparer du début à la fin. Les saveurs sont très agréables et l'orange et le fenouil sont une touche merveilleuse.

Absolument délicieux et incroyablement facile. Mes invités les ont adorés. Je me demande si je peux préparer le mélange d'olives à l'avance et les chauffer pour les réchauffer, surtout si je dois apporter un apéritif à une fête ? Cela importerait-il si les olives étaient dénoyautées ou non?

A amené cela à la finale du Gourmet Dinner Club. GRAND SUCCÈS. La saveur est subtile mais agréable. J'ai fait tremper les olives deux fois pour qu'elles ne soient pas trop salées. Rapide à faire et délicieux.

Oh pour pleurer fort! Je viens de lire ma critique précédente et j'ai mal orthographié génie. Génial. Au moins, je peux bien cuisiner.

Je suis ɼonnu' pour mes olives. Si on me le demande, j'admettrai que j'ai obtenu la recette d'Epicurious, mais si personne ne le demande, ils supposent simplement que je suis un génie culinaire. Ha!

Une délicieuse alternative pour les amateurs d'olives. Même mon mari (un fervent éviteur d'olives) l'a aimé.

Je les ai fait maintes et maintes fois et ils sont toujours un grand succès.

Cette recette est très différente. Tous ceux qui aiment les olives adoreront cette recette. C'est devenu une offre d'apéritif assez régulière lorsque je divertis.

C'est sophistiqué et incroyablement facile. Chaque fois que j'en fais des amis, je me pâme presque. Ma plus haute recommandation !!


Voir la vidéo: tajine de fenouil et olive طاجين البسباس