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Casserole de polenta et haricots noirs

Casserole de polenta et haricots noirs



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Ingrédients

  • 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 boîtes de 4 onces de piments verts en dés, égouttés
  • 1/4 tasse de salsa verde en conserve (salsa aux tomates)
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 rouleau de polenta acheté de 16 onces, coupé en 18 tours
  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, bien égouttés
  • 1 boîte de 15 onces d'hominy doré, bien égoutté
  • 3 tasses de fromage Monterey Jack grossièrement râpé (environ 10 onces)

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 450 °F. Huile plat de cuisson en verre de 11x7x2 pouces. Mélanger 1/2 tasse de coriandre, les piments, la salsa verde, l'ail et le cumin dans un bol moyen. Disposer 9 rondelles de polenta au fond d'un plat en les espaçant uniformément. Verser 1/4 tasse de crème dessus. Garnir avec la moitié des haricots, la moitié du hominy et la moitié du mélange de chili. Saupoudrer de 1 1/2 tasse de fromage. Répétez la superposition. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire 20 min. Augmenter la température du four à 475°F; découvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes de plus. Laisser reposer 5 minutes; saupoudrer du 1/4 tasse de coriandre restante et servir.

Recette de Melanie Barnard, Brooke DojnySection des critiques

15 minutes de haricots noirs mexicains sur polenta

Besoin d'un repas qui se compose en moins de 15 minutes ? Besoin d'un dîner facile à préparer ?

Ce haricots noirs mexicains sur polenta vous a couvert!

Pas de stress. Pas de gâchis. Dîner sur la table en 15 minutes ou moins.

Cuisson rapide

Quelques conseils pour préparer ce repas en 15 minutes ou moins :

1. Faites cuire votre polenta dans la mijoteuse en suivant ces instructions. Je place le mien dans ma mijoteuse le matin pour qu'il soit prêt au moment de manger. (Si vous n'avez pas de polenta à la mijoteuse, suivez les instructions de cet article pour la polenta cuite à la poêle et ajoutez 15 minutes au temps de préparation.)

2. Faites chauffer la poêle pendant que vous coupez les oignons.

3. Utilisez un hachoir à légumes pour couper les légumes. (Facultatif, mais permet d'économiser du temps et du travail.)

4. Mettez les oignons dans la poêle pendant que vous coupez rapidement les poivrons.

5. Éplucher et émincer l'ail pendant que les oignons et les poivrons sautent.

6. Mesurez les assaisonnements (dans un bol), ouvrez la boîte de haricots et égouttez-les pendant que les oignons et les poivrons sautent.


Résumé de la recette

  • 2 (18 onces) paquets de polenta préparés, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron vert moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de dinde hachée
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, égouttées
  • 1 tasse de salsa préparée
  • 3 tasses de fromage Monterey Jack râpé, divisé
  • 1 petite tomate, hachée
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser une cocotte en verre de 3 pintes. Casser 1 tube de polenta dans la cocotte et presser uniformément pour qu'il recouvre le fond du plat.

Couper 1 tube de polenta restant en tranches assez fines pour couvrir le dessus de la casserole mise de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 15 secondes.

Baisser le feu à moyen et incorporer la dinde, la poudre de chili, le cumin et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant jusqu'à ce que la dinde soit dorée et friable, de 5 à 7 minutes. Ajouter les haricots noirs, les tomates égouttées et la salsa et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes.

Pendant que le mélange de dinde mijote, cuire la croûte de polenta dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, de 7 à 10 minutes.

Retirer la croûte de polenta du four et saupoudrer de 1 tasse de fromage Monterey Jack. Garnir du mélange de dinde et déposer la polenta tranchée sur le dessus.

Remettre au four et cuire 25 minutes. Saupoudrer des 2 tasses de Monterey Jack restantes et cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Saupoudrer de tomate hachée et de coriandre.


Directions

Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 450 degrés F. Huiler un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces.

Mélanger 1/2 tasse de coriandre, les piments, la salsa verde, l'ail et le cumin dans un bol moyen. Disposer 9 rondelles de polenta au fond d'un plat en les espaçant uniformément. Verser 1/4 tasse de crème dessus. Garnir avec la moitié des haricots, la moitié du hominy et la moitié du mélange de chili. Saupoudrer de 1 1/2 tasse de fromage.

Répétez la superposition. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes.

Augmenter la température du four à 475 degrés F. Découvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes de plus.

Laisser reposer 5 minutes, puis saupoudrer du reste de coriandre 1/4 tasse et servir.


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Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

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Frugal Haricots Noirs et Polenta

6 tasses d'eau (plus environ 3/4 tasse)
2 tasses de semoule de maïs sèche (polenta) ou de semoule de maïs
sel de mer et poivre, au goût
huile végétale, au besoin
1 (15 onces) boîte de haricots noirs
1 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
poivre de cayenne, au goût (j'utilise 1 cuillère à café)
1 1/2 cuillères à café de farine, facultatif

1 Pour la polenta, porter à ébullition les 6 tasses d'eau avec environ 1/2 cuillère à café de sel. Versez lentement la polenta, petit à petit, en remuant au fur et à mesure que vous ajoutez pour éviter les grumeaux. Portez la polenta à ébullition et remuez fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se détache des côtés - environ 30 minutes.
2. Graisser légèrement une cocotte ou un bol avec l'huile végétale (un aérosol de cuisson fonctionne également). Assurez-vous que votre polenta est bien assaisonnée (mais gardez à l'esprit même si elle a un goût un peu fade que la sauce ajoutera de la saveur). Verser la polenta dans ce plat préparé (il doit être impossible de la verser facilement), et lisser pour avoir une surface plane laisser reposer environ 10 minutes.
3. Après 10 minutes, divisez les portions en quatre et tranchez chaque portion pour faire de jolis petits morceaux (les cubes pourraient être un changement amusant par rapport à la norme), placez-les sur des plats pour préparer à servir.
4. Pour la sauce aux haricots noirs, versez les haricots dans une casserole. Ajouter la pâte de tomate et 3/4 tasse d'eau. Ajouter le poivre de Cayenne Mijoter et ajouter de la farine pour épaissir, si nécessaire. La sauce sera très fine sinon.
5. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez une cuillère sur la polenta tranchée. Je verse généralement beaucoup de liquide sur le dessus pour qu'il pénètre dans la polenta. Appétissant!
Pour le timing, je commence généralement la sauce environ 5 minutes avant la fin de la polenta (25 minutes dans la cuisson de la polenta). Vous pouvez facilement utiliser de la polenta préparée pour cette recette, huiler légèrement une poêle et faire frire des tranches rondes, puis garnir de sauce aux haricots noirs. De plus, vous pouvez toujours faire frire la polenta en tranches si c'est ce que vous souhaitez. Pour épaissir, si vous ne souhaitez pas utiliser de farine, il est possible de réduire en purée une partie (ou la totalité) de la sauce aux haricots noirs. Les idées d'ajouts incluent : ajouter de l'oignon haché, omettre la pâte de tomate et ajouter de la salsa à la place, ajouter de la coriandre hachée, ajouter une boîte de tomates hachées ou entières (vous voudrez omettre l'eau si c'est le cas) et ajouter du fromage de soja râpé en haut. Cela coûte environ 75 cents par tête à faire et est très copieux.


Casserole de haricots noirs du sud-ouest

  • Auteur : Caitlin Shoemaker
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : Pour 4 à 6 personnes 1 x
  • Catégorie : Principal
  • Méthode: Four
  • Cuisine : Américaine

La description

Cette casserole de haricots noirs du sud-ouest à jeter et à cuire est pleine de légumes et de saveurs avec un minimum de temps de travail dans la cuisine! Rapide, facile et à base de plantes.


  • Pour le Masa :
  • 1 livre (3 tasses) de masa harina para tamales (voir note)
  • 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce ou d'eau
  • 6 onces (3/4 tasse) de saindoux froid ou Crisco
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de levure
  • Pour le remplissage (voir note):
  • 2 piments ancho, équeutés et épépinés
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 3 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 4 tasses de haricots noirs cuits (à partir de quatre boîtes de 15 onces ou de 2/3 de livre de haricots noirs séchés mijotés jusqu'à tendreté)
  • Sel casher
  • Spray de cuisson antiadhésif ou huile végétale, pour graisser
  • Sauce piquante et salsa verde, pour servir

Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le bouillon.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélanger le saindoux, le sel et la poudre à pâte et, à l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fouettés, environ 1 minute.

Ajouter 1/4 du masa réhydraté à la fois au saindoux, en battant entre les ajouts jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Le masa doit être doux et tartinable, avec une texture semblable à du houmous.

Couvrir le masa de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pour la garniture : Cuire les piments ancho au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et souples, de 15 à 30 secondes. Transférer dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, ajouter le bouillon, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il mijote à peine, environ 3 minutes. Laisser infuser au moins 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans une poêle, chauffer le saindoux à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, d'un pilon à haricots ou d'une cuillère en bois, écrasez les haricots pour former une purée en morceaux. Incorporer le mélange d'ancho et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Assemblage et cuisson : Préchauffer le four à 375 °F. Retirez la masa du réfrigérateur, jetez le plastique et fouettez à nouveau, en ajoutant de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, pour lui redonner sa texture d'origine semblable à celle du houmous. Graisser légèrement une poêle en fonte de 12 pouces ou une cocotte de 3 pintes avec un aérosol de cuisson ou de l'huile, en essuyant tout excès.

Grattez les 2/3 du masa dans la poêle et appuyez pour former une couche uniforme au fond et au bord du moule.

Ajouter 2 tasses de garniture aux haricots noirs, lisser en une couche uniforme. Conservez toute garniture restante pour une autre utilisation.

Former délicatement une croûte supérieure avec 1/3 de pâte restante, en la liant avec le bord.

Essuyez tout résidu de masa sur le bord de la poêle. Cuire la tarte au tamale jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée sur le dessus, de 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir légèrement, puis trancher et servir en passant la sauce piquante et la salsa verde à table.


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Casserole de polenta et haricots noirs - Recettes

Nous ne considérons pas très souvent les pâtes comme un repas mexicain, mais cette combinaison de haricots, de pâtes et de sauce a une saveur merveilleuse. Il est également très rapide à faire et presque tout le monde l'aime. La forme des pâtes peut être modifiée pour plus de variété.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6

8 onces de pâtes papillon non cuites
tasse de bouillon de légumes
1 oignon, haché
2 piments jalapenos, épépinés et émincés
1 cuillères à café d'ail frais émincé
cuillère à café de poudre de chili chipotle
1 boîte de 14,5 onces de tomates étuvées
1 boîte de 15 onces de haricots pinto, égouttés et rincés
1 tasses de sauce enchilada
1/3 tasse de fromage de soja râpé
tasse de coriandre fraîche hachée
tasse de crème sure au tofu

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mettre le bouillon dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon, les jalapenos et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de chipotle. Ajouter les tomates, les haricots et la sauce enchilada. Bien mélanger en cassant légèrement les tomates. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger. Verser le mélange dans un plat à gratin couvert. Saupoudrer de fromage de soja. Cuire à couvert pendant 25 minutes. Découvrir et cuire 5 minutes de plus.

Servir avec la coriandre et la crème sure à la cuillère sur chaque portion individuelle.

Conseils : Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ne pas trop cuire. Cela peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à la cuisson. Vous devrez ajouter environ 10-15 minutes au temps de cuisson. La poudre de chili chipotle est assez épicée. Si vous ne le trouvez pas ou si vous souhaitez une version moins épicée, utilisez plutôt de la poudre de chili ordinaire. Des recettes de sauce enchilada et de crème sure peuvent être trouvées dans les bulletins de mai 2003 et juin 2002 ou dans The Quick & Easy Cookbook. Si vous avez des restes, c'est super réchauffé pour le déjeuner du lendemain.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 9

1 tasse de semoule de maïs
tasse de farine à pâtisserie de blé entier
tasse de farine blanche non blanchie
2 cuillères à soupe de sucre bio
2 cuillères à café de levure
cuillère à café de sel
1 tasse de lait de soja
tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
tasse de substitut de graisse Wonderslim
1 cuillère à soupe de substitut d'œuf mélangé à 4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de piments verts hachés (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.

Mélanger le lait de soja, les grains de maïs et le substitut de graisse dans un autre bol. Mélanger le substitut d'œuf et l'eau et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger. Incorporer les piments, si désiré.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés. Ne pas trop mélanger. Verser dans un moule carré antiadhésif et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

POLENTA AUX HARICOTS NOIRS ET SALSA DE MANGUE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 6-8

1 paquet de 24 onces de polenta précuite San Gennaro
tasse de bouillon de légumes
1 oignon, haché
1 poivron rouge, haché
1 poivron orange ou jaune, haché
1 cuillère à café d'ail frais émincé
2 boîtes de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
1 boîte de 4 onces de piments verts hachés
1 boîte de 15 onces de tomates concassées
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin moulu
filet ou deux sauce Tabasco
poivre fraîchement moulu au goût
tasse de coriandre fraîche hachée

Préchauffer le four à 375 degrés.

Trancher la polenta de 1 cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque antiadhésive et enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre le bouillon, l'oignon, les poivrons et l'ail dans une grande casserole. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et cuire 10 minutes supplémentaires. Incorporer la coriandre et retirer du feu.

Servir sur la polenta et garnir de salsa à la mangue (la recette suit).

Astuce : Il existe de nombreuses sortes et saveurs de polenta précuite sur le marché. Ils fonctionneront tous dans cette recette. Vérifiez soigneusement les ingrédients avant d'acheter ces produits. Ces produits fonctionnent bien comme base pour de nombreux plats de haricots et de légumes. La polenta en tranches peut également être cuite sur une plaque chauffante antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Si vous préférez cuisiner votre polenta à partir de rien, il existe une variété de produits parmi lesquels choisir, et la plupart ne prennent que quelques minutes de temps de cuisson. Un bon test pour la bonne épaisseur de la polenta est de la faire cuire jusqu'à ce que la cuillère à mélanger se lève dans la casserole.

Temps de préparation : 10 minutes
Portions : donne 2 tasses

2 tasses de mangue mûre pelée, hachée
tasse d'oignon finement haché
tasse de poivron rouge finement haché
1 jalapeño frais, épépiné et haché finement
cuillère à café d'ail frais émincé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'eau tiède
plusieurs torsades de poivre noir fraîchement moulu
pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Celui-ci se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Astuce : La salsa à la mangue préparée est disponible sur certains marchés et réduira le temps de préparation.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4-6

1 oignon, haché
1 poivron, haché
1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
1 boîte de 15 onces de haricots pinto, égouttés et rincés
2 tasses de grains de maïs surgelés
1 tasse de salsa, douce, moyenne ou piquante
1 paquet d'assaisonnement pour tacos Bearitos

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat à gratin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, découvrir et cuire encore 15 minutes.