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Recette de soupe épicée à la courge musquée

Recette de soupe épicée à la courge musquée


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Le xérès aide à approfondir la saveur tandis que la crème donne une richesse supplémentaire à cette délicieuse soupe à la courge musquée.

261 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1,5 kg de courge musquée, coupée en deux et épépinée
  • 50g de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 1 poireau, tranché
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 1L de bouillon de volaille
  • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de gingembre moulu
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 125 ml de Xérès
  • 125 ml de crème double
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème sure (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 6. Verser une petite couche d'eau dans un plat allant au four, ou un moule à pain suisse. Placer les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur le plat. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement percer la chair. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la peau. Mettre de côté.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail et faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la courge et écraser avec les pommes de terre jusqu'à ce que les morceaux soient petits. Utilisez un mélangeur à main à immersion pour réduire la soupe en purée, ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire par lots et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Retournez à la marmite.
  3. Assaisonner la soupe avec du poivre de Cayenne, du piment de la Jamaïque, de la muscade, du gingembre, du sel et du poivre, puis incorporer le sherry, la crème et le lait. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir. Verser dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème aigre si désiré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(280)

Avis en anglais (214)

Quantités d'ingrédients modifiées. Au lieu de tout réduire en purée, je n'ai mélangé qu'environ 2/3 de la soupe pour laisser quelques-uns des plus petits morceaux. C'était un succès à ma table !-15 oct. 2009

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai sauté la double crème-28 février 2009

Excellente recette - cuire la courge musquée au four le rend tellement plus facile que d'éplucher et de hacher une courge. Je pensais que les épices sonnaient du côté maigre, mais les autres critiques ont raison - c'est un bon équilibre. J'ai mis moins de cayenne, et pas de crème, de lait ou de xérès mais c'est quand même délicieux !-18 sept. 2011


Recette de soupe épicée à la courge musquée

La soupe à la courge musquée est un incontournable pour ceux qui aiment une soupe classique et crémeuse. Cette recette végétalienne utilise de la poudre de curry, de la cannelle et du piment pour donner à la soupe une saveur profonde et épicée qui est parfaite pour vous réchauffer par une journée ou une nuit froide. L'onctuosité naturelle de la courge musquée et le lait de coco ajouté confèrent à cette soupe une délicieuse texture veloutée qui est idéale pour y tremper du pain chaud.

Cette recette est simple et fait beaucoup de soupe pour partager un bol copieux avec des amis ou en famille. Les trois éléments principaux pour créer une soupe savoureuse et crémeuse sont les suivants : faire sauter votre base aromatique (échalotes et ail dans ce cas), assaisonner d'épices, et mélangez-le !

Un mélangeur à immersion (AKA un mélangeur à manche) fonctionne le mieux pour mélanger la soupe car vous pouvez mélanger les ingrédients directement dans la casserole. Si vous n'en possédez pas, cependant, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours utiliser un mélangeur normal en transférant soigneusement le mélange à soupe de la casserole à l'aide d'une grande louche. Cela a tendance à être plus délicat et plus compliqué, mais cela fonctionnera toujours!

Pour rendre cette soupe encore plus impressionnante, décorez-la d'un tourbillon de lait de coco en commençant par une goutte au centre de la soupe dans un bol et dessinez-la vers l'extérieur en spirale à l'aide du dos d'une cuillère. Saupoudrer de flocons de piment et de graines de citrouille pour une garniture supplémentaire. Prendre plaisir!


Recette de soupe de courge musquée aux épices cajun

Mélanger la courge, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et l'assaisonnement Schwartz Cajun sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante 1 cuillère à soupe dans une grande casserole à feu doux-moyen, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et le piment, couvrez avec un couvercle et faites frire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajouter la courge rôtie à la poêle avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le jus de citron vert et assaisonner au goût. Ajoutez un peu d'eau, si vous le souhaitez.

Répartir la soupe dans 4 bols et mélanger 1 cuillère à soupe de yaourt à la noix de coco dans chacun. Garnir d'une pincée d'assaisonnement Schwartz Cajun et de coriandre pour servir.

Pointe: Cette soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et se congèle également très bien.

Consignes de congélation et décongélation

Afin de profiter d'une saveur et d'une qualité optimales, il est préférable d'utiliser les articles surgelés dans les 3 mois suivant leur date de congélation. Pour plus de conseils sur la congélation et la décongélation des aliments, lisez notre article Aimez votre congélateur.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf, légèrement battu
  • cuillère à café d'eau
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de piment rouge moulu
  • ¾ tasse de graines de citrouille non salées
  • Aérosol de cuisson
  • 1 courge musquée (3 1/2 livres)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • ¾ cuillère à café de sel casher, divisé
  • 4 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 2 tasses d'eau

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un petit bol. Ajouter les graines au mélange de sucre, en remuant pour enrober. Étendre le mélange de graines uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et enduite d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 300° pendant 15 minutes. Remuez le mélange et faites cuire 15 minutes supplémentaires. Placer le papier parchemin sur une grille fraîche du mélange de graines de citrouille. Casser en petits morceaux mis de côté.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, jeter les graines et la membrane. Badigeonner d'huile les côtés coupés de la courge saupoudrer les côtés coupés de 1/4 cuillère à thé de sel. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350° pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Refroidir légèrement. Retirer la pulpe de courge des peaux jeter les peaux.

Mettre la pulpe de courge et le bouillon dans un mixeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) fixez le couvercle du mélangeur sur le mélangeur. Placez une serviette propre sur l'ouverture du couvercle du mélangeur (pour éviter les éclaboussures). Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange en purée dans une casserole moyenne, incorporer 2 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de sel restant. Cuire à feu moyen-vif 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Garnir chaque portion de graines.


Comment le faire

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout de 5 à 6 pintes à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la pomme cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 6 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, la poudre de cari, la muscade, la cannelle et la cardamome cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer le bouillon, la courge, la citrouille, le beurre d'arachide et la cassonade et cuire jusqu'à consistance lisse et chaude, environ 5 minutes.

Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter le tofu et le sel. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur, fixez le couvercle sur le mélangeur et placez un torchon propre sur l'ouverture du couvercle. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes. Répartir uniformément dans 4 bols. Saupoudrer de pepitas et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Saupoudrer de cannelle.


Pourquoi la courge musquée est-elle si bonne pour nous ?

La courge musquée est très riche en vitamine A et contient également une bonne quantité de vitamine C.

Il possède également d'excellentes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, essentielles pour nous maintenir en bonne santé au cours des prochains mois.

Bien que j'aime la courge musquée, je sais que certaines personnes la trouvent un peu fade, donc en ajoutant des épices à la soupe, cela lui donne une profondeur de saveur supplémentaire qui fera que même les plus difficiles des mangeurs conviendront qu'elle a bon goût !

J'ai ajouté juste une cuillère à soupe de poudre de curry doux à ma soupe car je voulais que les enfants puissent la manger.

Mais vous pouvez varier la quantité ou la force de la poudre de curry selon vos propres goûts.

Cette soupe est si copieuse que je la mange avec plaisir seule pour le déjeuner. Mais vous pouvez aussi le servir avec du pain croustillant pour un repas plus consistant.


Comment faire rôtir des graines de courge

Ne jetez pas les graines de courge ! Les graines de courge rôties constituent une excellente collation salée et croquante. Vous pouvez aussi les utiliser comme garniture pour votre soupe, c'est ce que j'ai fait sur les photos de cette recette. Pour préparer vous-même des graines de courge rôties, suivez simplement ces étapes simples :

  1. Préchauffer le four à 300°F. Retirez les graines de la cavité de la courge coupée et nettoyez la chair et les ficelles de la courge sous l'eau courante. Séchez les graines à l'aide d'essuie-tout.
  2. Placez les graines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis arrosez d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec quelques pincées de sel. Mélanger pour enrober.
  3. Rôtir environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées.

C'est une excellente recette à préparer à l'avance, vous pouvez donc en préparer un dimanche à avoir sous la main pour la semaine à venir. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mêler et se développer. Servez-le seul ou accompagnez-le d'une simple salade d'accompagnement et d'une tranche de pain français pour un repas parfait par temps froid.


Directions

Chauffer le four à 425 degrés F.

Mélanger le beurre, la cannelle, la muscade et la cardamome. Placer la courge, côté chair vers le haut, dans une rôtissoire. Piquer la chair plusieurs fois avec une fourchette et badigeonner avec le mélange de beurre (Verser l'excédent dans la cavité).

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirer la chair et réserver.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et la pomme. Faire revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le bouillon et la courge.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.


Soupe tiède à la courge musquée épicée

Vous savez comment l'automne se sent et sent? Cette soupe a le goût de ça. Rêveur. Mon paprika fumé est chaud, donc cette soupe réchauffe sérieusement la gorge. Réduisez le paprika si vous n'aimez pas normalement la nourriture épicée. Je n'ai pas fait l'analyse nutritionnelle, mais sans crème et uniquement de l'huile d'olive, cette soupe serait considérée comme saine pour le cœur.

  • Auteur: Gwen Ashley Walters
  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: 8 portions 1 x
  • Catégorie: Soupes
  • Cuisine: Végétarien

Ingrédients

1 tasse de céleri finement haché (

1 à 2 cuillères à café de paprika fumé à chaud*

1 – 1/2 cuillères à café de garam masala

1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu

1 pomme, pelée, épépinée et hachée

2 – 1/2 à 3 livres de courge musquée, pelée, épépinée et hachée

1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

1/2 tasse de noix grillées finement hachées pour la garniture

Instructions

Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Cuire le céleri et les oignons jusqu'à ce que l'oignon soit presque translucide, environ 5 minutes, en remuant fréquemment.

Incorporer le paprika fumé, le garam masala et le poivre noir. Cuire et remuer encore une minute pour répartir les épices.

Incorporer la pomme et la courge musquée. Cuire encore 2 à 3 minutes, juste pour enrober la courge d'épices, en remuant souvent.

Si vous en utilisez, incorporez le vin blanc. Cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 à 3 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. (Le liquide ne recouvre pas tout à fait les légumes.)

Réduire le feu pour laisser mijoter (moyen-doux) et cuire à découvert jusqu'à ce que la courge soit tendre au couteau, environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu. L'étape suivante consiste à réduire la soupe en purée. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main (à bâton), mais j'ai trouvé un mélangeur traditionnel ou Vitamix fait une soupe plus lisse).

En 3 lots, réduire les solides en purée avec juste assez de liquide pour les mélanger facilement. (ATTENTION : ne remplissez pas le mixeur à plus de la moitié et couvrez le dessus avec une serviette et appuyez dessus avant d'allumer le mixeur car le liquide chaud peut jaillir du couvercle.)

Remettez la soupe dans la marmite et baissez le feu pour réchauffer et assaisonner. Incorporer le vinaigre de cidre et le sel. (J'ai généralement utilisé 1 cuillère à café de sel lors de l'utilisation du bouillon de légumes salé acheté en magasin.)

Servir chaud, garni de noix finement hachées.

Remarques

* La soupe devient plus chaude (chaleur épicée) avec le temps, donc si vous n'aimez pas la chaleur, utilisez 1/2 cuillère à café de paprika fumé à chaud. Si vous aimez les épices, n'hésitez pas à utiliser 2 cuillères à café ou plus. J'aime un peu de réchauffement de la gorge de la soupe, alors j'utilise 1-1/2 cuillères à café.


Soupe de courge épicée

Cette soupe de courge est relevée d'un cran avec du gingembre, du piment rouge et de l'ail. Cette recette est également très économique, elle nourrit une famille de 4 personnes pour seulement 1,92 £ ! Il est également délicieux d'utiliser de la patate douce au lieu de la courge.

Publié : 25 mars 2015 à 15h05

Ingrédients

  • huile d'olive
  • oignons 2, hachés grossièrement
  • ail 2 gousses grossièrement hachées
  • piment rouge 1, finement tranché
  • gingembre un petit morceau, râpé
  • courge musquée 1 environ 1kg, graines évidées et coupées en morceaux
  • graines de cumin 2 c. à thé, grillées
  • coriandre moulue 1 cuillère à café
  • bouillon de légumes ou de poulet 800 ml
  • persil une poignée, haché (facultatif)

Méthode

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la courge et les épices et cuire quelques minutes puis verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre et que vous puissiez l'écraser avec le dos d'une cuillère.


Voir la vidéo: LE2013 POTAGE ÉPICÉ À LA COURGE MUSQUÉE RÔTIE