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Conseils d'un chef pour le talonnage

Conseils d'un chef pour le talonnage



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Le chef Justin Antiorio, finaliste de "Hell's Kitchen", partage ce qui est idéal pour un hayon réussi

Le simple fait de penser à travailler pour Gordon Ramsay est difficile – imaginez le vivre ! C'était le cas du chef Justin Antiorio, finaliste de Ramsay's Hell's Kitchen.

Même avec sa vie professionnelle mouvementée, Antiorio aime trouver le temps de se préparer. Voici ses conseils pour s'éclater :
"Dans mon expérience de talonnage, le plus grand point positif que nous ayons est d'être organisé à 100%. Nous apportons des conteneurs étiquetés avec ce qu'il y a à l'intérieur et nous avons toujours des ustensiles de cuisine, des planches à découper, du linge de table, des condiments, etc. afin que nous puissions faire ce que doit être fait sur place.

  • Chaque élément est essentiel et si vous n'avez pas ce dont vous avez besoin et/ou avez tendance à être désorganisé, votre événement de hayon peut être ruiné. Par exemple, si vous avez d'excellents hamburgers qui sortent du gril, mais que vous avez oublié le ketchup ou les petits pains, toute l'expérience est interrompue. Créez des listes et organisez-vous!
  • Un autre bon conseil est de faire mariner tous vos aliments la veille dans des sacs refermables afin qu'il soit facile de les saisir et de partir.
  • Gardez votre événement de hayon intéressant en changeant votre nourriture de semaine en semaine, ou envisagez de faire une fête à thème comme un luau où vous préparez des variétés hawaïennes et vous promenez en chemises tropicales (si le temps le permet bien sûr).
  • Et enfin, mes trois composants les plus essentiels du talonnage sont la glace, la musique et les boissons pour adultes. Si vous avez ces trois éléments essentiels, vous pouvez à peu près passer un bon moment n'importe où."

37 recettes de talonnage parfaites pour la saison de football

La meilleure saison de l'année est enfin arrivée : la saison de football ! Même si vous n'avez pas d'équipe à encourager, il y a une chose sur laquelle tous les humains peuvent s'entendre : la nourriture Tailgate est un touché absolu dans le monde de la bouffe. Que vous soyez un fan de la NFL, d'un ballon universitaire ou que vous buviez et mangez simplement dans des parkings, ces recettes remplies d'amuse-gueules, de sandwichs et de beaucoup de poulet Buffalo vous donneront envie de vivre le jour du match.

Brochettes De Poulet Et Gaufres

Un combo classique, poulet et gaufres peut également être dégusté dans un parking de stade en le brochant sur un bâton. Faites-le épicé en utilisant une recette de poulet frit coréen. (via La femme au foyer désespérée)

Rouleaux de dinde et poivrons

Préparez ces gars avant le match : utilisez de la pâte à croissants pour envelopper la dinde et le fromage au poivre épicé en une bouchée sans tracas. (via Amanda's Cookin')

Tacos de pommes de terre

Voici une recette pour un hayon du matin. Lorsque le jeu est précoce, préparez des pommes de terre à déjeuner sur le gril, puis tacos-les dans une tortilla avec de l'avocat frais. (via Sérénité dans la tempête)

Chips de patates douces et fromage bleu

Quoi de mieux que ça ? Patates douces, bacon fumé et croustillant et fromage bleu acidulé, le tout ensemble. La perfection du hayon. (via Cooking for Keeps)

Tartelettes De Pizza De Pâte Feuilletée

La nourriture du hayon prend une touche de classe avec cette mini recette de pizza ! Utilisez de la pâte feuilletée pour une croûte feuilletée et remplissez la pâte de sauce et de garnitures pour une pizza à deux bouchées. (via Full Fork Ahead)

Mini pâtés au poulet Buffalo

S'il y a un aliment qui est un aliment de base de la saison de football, c'est le poulet de bison. Farcissez-le dans une pâte à crêpes sucrée de la taille d'un muffin pour une bouchée parfaitement équilibrée. (via Betty Crocker)

Chiens Mini Chili Fromage

Le smorgasbord du hayon est robuste, vous ne voulez donc pas vous rassasier avec un seul plat. Coupez cette recette de chien au chili en morceaux de la taille d'une bouchée pour pouvoir manger votre chien et continuer avec le reste du plat. (via Elle Sait)

Frites au fromage du sud

Ces frites sont si bonnes que vous voudrez les glisser dans le jeu avec vous. Les frites froissées sont garnies des meilleurs du Sud : porc effiloché, sauce barbecue et sauce au fromage au piment maison. (via Spicy Southern Kitchen)

Bouchées de poulet Buffalo au cheddar et au brocoli

On vous a dit que le poulet Buffalo était un aliment de base du hayon, il a même trouvé sa place dans ces choux de riz blanc au brocoli et au cheddar sains. Assurez-vous de les servir avec la délicieuse sauce à l'avocat. (via Courir à la cuisine)

Pizza au poulet Buffalo

Celui-ci est un plaisir instantané pour la foule. Faites juste une tarte ou deux du combo épicé et au fromage et nourrissez toute l'équipe, euh, nous voulons dire gang. (via la femme de l'étudiant en droit)

Trempette à la saveur de pâte à biscuit

Même les trucs sucrés peuvent être amusants, surtout lorsque vous transformez cette trempette de pâte à biscuits en un ballon de football saupoudré. Étalez-le sur des pommes ou des bretzels pour satisfaire votre dent sucrée avant le match. (via la dent sucrée d'Erica)

Curseurs de pâtisserie

Donnez une tournure à vos hamburgers standard en les plaçant entre des petits pains feuilletés en forme de ballon de football. Utilisez des emporte-pièces pour former votre hamburger, votre fromage et vos garnitures. (via Pizzazzerie)

Bouchées de trempette au poulet Buffalo

Puisque vous vous garez dans un parking, vous n'aurez pas de place pour des bols de trempette. Résolvez le problème en versant une trempette de buffle chaude dans des moules à pâtisserie, avec une cuillerée de crème sure et de ciboulette sur le dessus. (via Blahnik Baker)

Coupes de croustilles

Réalisez des coupes de « chips de pomme de terre » en utilisant un moule à muffins pour façonner des lanières de pommes de terre fraîches tranchées finement. Une fois cuits et refroidis, remplissez-les de guac, de salsa… ou de tout ce que votre cœur désire ! (via Yummily Yours)

Trempette au fromage à la bière et aux bretzels à séparer

Quoi de mieux que des bretzels mous faits maison ? Bretzels que vous pouvez préparer dans une poêle tout en préparant simultanément la trempette au fromage à la bière pour les accompagner. (via Host the Toast)

Courgettes farcies au macaroni au fromage

C'est ringard, c'est "frit" et c'est plein de légumes. Le macaroni au fromage est pris en sandwich entre deux tranches de courgettes, puis pané et «frit» au four (lire: cuit au four) à la perfection. (via la récolte à moitié cuite)

Chiots à l'oignon caramélisé

Les tailgaters du sud ne seront pas étrangers à ce favori des fans, mais même eux tomberont amoureux de la torsion d'ajouter des oignons caramélisés à la pâte de pain de maïs sucré. (via Sur la montagne de sucre)

Pizza à la fougasse

Ces triangles de pizza, préparés sur du pain focaccia aux herbes et épais, peuvent être facilement préparés au four ou au gril selon l'endroit où vous vous apprêtez. (via Juste un avant-goût)

Hot-dog au bacon

Au fur et à mesure que la saison de football avance, vous vous fatiguerez de votre chien standard. Appelez un signal sonore et changez les choses avec ce hot-dog garni de bacon et d'oignons. (via Créole Contessa)

Burgers au chipotle, au cheddar et aux beignets de maïs

Voici votre plan de match pour vos hamburgers : préparez une galette épicée au chipotle, enrobez-la de fromage cheddar frais et garnissez-la de beignets de maïs sucré et de guacamole pour réussir le jeu. (via la récolte à moitié cuite)

Bretzels Ranch à l'ail et au parmesan

Vous aurez besoin de toute l'énergie que vous pouvez obtenir pour encourager votre équipe cette saison. Riche en glucides avec cette saveur de bouchées de bretzel éclatantes. (via l'ambroisie de la vie)

Whoopie Pies de Football

Gardez de la place pour le dessert ! Vous ne voudrez pas manquer ces tartes au chocolat. (via les occasions quotidiennes)

Boules de fromage mozzarella

Lorsque les bâtons de mozzarella se transforment en louches d'une bouchée qui vous feront revenir en arrière pendant des secondes, des tiers et des quarts et… (via The Apple Crate)

Chips de fromage chili

Ce n'est pas votre chips de pomme de terre moyenne. Il est cuit dans des épices chili et étouffé dans du fromage. Nous nominons cette puce pour le prochain Heisman ! (via Bakeaholics Mama)

Crevettes Popcorn

On ne vous en voudra pas si vous manquez le premier quart pour finir un panier de ces crevettes légèrement frites et super croustillantes. (via The Galley Gourmet)

Petits pains au cheddar et aux jalapenos

Quel que soit votre style de hamburger, prenez votre galette en sandwich entre ces petits pains épicés. N'hésitez pas à sauter la garniture au fromage, car les petits pains sont entièrement chargés. (via The Growing Foodie)

Sliders au jambon et au fromage

Qui a dit que tous les sliders devaient avoir une galette de hamburger entre le pain ? Utilisez ce petit pain moelleux aux graines de pavot pour prendre en sandwich du fromage fondu, des tomates et du jambon de pays. (via Damn Delicious)

Bretzels épicés au macadamia

Utilisez des bretzels du commerce, de l'huile de macadamia et un mélange d'épices fait maison pour préparer cette collation croquante, de noisette et épicée. (via Delicious by Dre)

Frites de hayon

Fabriquées dans une pochette en aluminium, vous pouvez réchauffer ces poches remplies de frites, de porc effiloché et de salade de chou sur le gril de votre hayon. (via l'ambroisie de la vie)

Bouffées de pizza

Préparez ces pizzas soufflées avec toutes les garnitures que vous désirez : poivrons, oignons, champignons, pepperoni. Le fait est que tout se passe bien dans ces bouchées de la taille de mini-muffins. (via les courants de Lief)

Pelures de pommes de terre mexicaines

Contrairement aux peaux de pommes de terre standard, ces gars ne sont pas emballés avec du bacon et du fromage. Au lieu de cela, ils sont chargés de saveurs mexicaines, comme les haricots noirs, les piments verts et la sauce enchilada. (via les courants de vie)

Bouchées de pommes de terre enrobées de bacon

Vous ne voudrez plus passer l'assiette une fois que vous aurez creusé dans ces patates enveloppées de bacon. (via la bonne recette)

Trempette aux oignons caramélisés à la bière

Cette trempette à l'oignon fait honte à toutes les autres trempettes. Il est composé d'oignons caramélisés sucrés, de bière houblonnée, de fromage à la crème, de crème sure et de bacon fumé. (via Confections d'une mariée gourmande)

Rondelles d'oignons enrobées de bacon

Celui-ci est un trois pour un en ce qui concerne les plats préférés des bars. Des rondelles d'oignon croustillantes, du bacon fumé et un glaçage épicé à la Sriracha se combinent pour une bouchée alléchante. (via The Kitchen Whisperer)

Brownies à l'atterrissage

Ces brownies sont tout ce que vous pourriez souhaiter dans un dessert de hayon – des barres de chocolat gluantes chargées de caramel sucré, de pépites de chocolat, de bretzels salés et de pacanes grillées. (via La Baker Mama)

Sliders burgers à tacos ambulants

Taco rencontre les hamburgers dans ces curseurs facilement transportables. Vous pouvez vous régaler de galettes garnies de salsa et de tortillas tout en vous faisant des amis avec le hayon d'à côté. (via le sucre brun)

Ailes grillées épicées

Pas de soucis sur la façon d'obtenir des ailes croustillantes et juteuses dans un parking. Cette recette nécessite de préparer les ailes étouffées et épicées directement sur le gril. (via ou quoi que vous fassiez)

Tailgating 101: Recettes de Super Chef's

L'équipe du magazine HerScene a décidé de demander à quelques-uns de nos experts culinaires préférés et des habitués du talonnage de l'inspiration et des recettes que vous pourriez utiliser pour enflammer votre foule. Ici, Darnell Ferguson, chef et propriétaire de SuperChefs, a mis en scène un menu fantastique et appétissant rien que pour nous.

Brochettes de poulet avec glaçage à la mangue et aux jalapeños

  • 1 tasse de sauce chili douce
  • 1 tasse de chutney de mangue
  • 2 tasses de sauce barbecue
  • 2 plus 3 jalapeños (égrainer et hacher 2 réserver 3 pour la garniture)
  • 3 livres de poitrine de poulet, en cubes
  • assaisonnement cajun
  • Sel et poivre

Faire tremper les brochettes dans l'eau au moins une heure, de préférence toute la nuit. Dans une casserole, mélanger la sauce chili, le chutney, la sauce barbecue et deux jalapeños hachés. Cuire à feu doux 15 minutes. Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement cajun, du sel et du poivre. Glacer avec le mélange de sauce. Placer le poulet sur des brochettes. Griller environ quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température atteigne 165˚. Garnir avec les piments jalapeños restants.

Curseurs de gaufres au pain de maïs

  • 3 livres de mégot de porc
  • 1 tasse d'assaisonnement mesquite
  • ½ tasse chacun sel, poivre et cassonade
  • 2 tasses Dr Pepper
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses d'eau
  • Votre recette de pain de maïs préférée
  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse de vinaigre
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 sac de salade de légumes
  • 2 tasses de sauce chili douce
  • 2 tasses de sauce barbecue
  • Cornichons sucrés et épicés pour la garniture

Assaisonner le porc avec le mesquite, le sel, le poivre et la cassonade. Saisir dans une poêle extrêmement chaude. Ajouter Dr. Pepper, le vin et l'eau. Cuire au four à 250˚, couvert, pendant huit heures.

Placez le mélange de pain de maïs dans un gaufrier. Couper avec un emporte-pièce aux dimensions désirées.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le vinaigre et la mayonnaise. Ajouter la salade de chou, la sauce chili et la sauce barbecue.

Placer le mélange de porc sur une gaufre au pain de maïs. Garnir de porc, puis du mélange de salade de chou, puis d'une autre gaufre. Placez un cornichon sucré et épicé sur chaque sandwich.


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Plan de match de talonnage

Pour gagner du temps sur le site de talonnage, confiez à chaque personne du groupe un travail de mise en place et de nettoyage. Tout se passera bien quand tout le monde aidera un peu. Avoir une personne en charge du grill, une personne en charge des boissons et une autre en charge du déballage de la voiture (et de l'emballer à nouveau à la fin du jeu). Déléguez les tâches avant l'arrivée pour qu'il n'y ait pas de confusion.

Astuce de talonnage : Coupez les barres de dessert, les petits pains fendus, les cornichons en tranches et faites toute autre préparation à l'avance pour éviter un travail supplémentaire au jeu.


Conseils de talonnage du chef Michel de Morristown

Voici quelques bonnes façons de commencer votre fête à temps pour le coup d'envoi !

Le New Jersey est certainement un État fou de football, et lorsque les fans passionnés se demandent s'il s'agit des Jets ou des Giants, une chose sur laquelle ils seront toujours d'accord est l'importance d'une grande fête d'avant-match.

Les plats traditionnels comme les hamburgers, les hot-dogs et les ailes de bison resteront toujours un favori de la foule, mais les tailgaters qui sortent des sentiers battus cette saison pourraient apprécier de nouveaux jeux passionnants sur le gril comme les curseurs et les beignets de crabe.

Mais d'abord, je m'assure toujours que tout ce dont j'ai besoin, de mes sauces, accompagnements, condiments, collations et boissons préférés, aux ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisine, a été coché sur ma liste et emballé avant le jour du match. Vous ne voulez pas être pris au dépourvu au jeu et devoir emprunter la précieuse sauce barbecue de quelqu'un.

La simplicité et la gestion du temps sont également essentielles. Si vous prévoyez de servir des recettes plus complexes, vous devrez les préparer à la maison et les réchauffer le jour du match, ce qui laisse plus de temps pour quelques bonnes parties de football sur le parking et pour débattre de vos joueurs préférés avec des amis !

J'aime aussi griller avec du bois de feuillus ou du charbon de bois plutôt qu'avec du charbon de bois ou du gaz ordinaire. Cela donne plus de goût à tout ce que je fais griller. Lors de la cuisson des viandes, je m'assure que la surface de mon gril est extrêmement chaude, ce qui saisit les jus et empêche la viande de coller au gril. Et le gras, c'est la saveur, alors je vais acheter mes viandes avec beaucoup de gras marbré, ou même badigeonner d'un peu de gras ou de beurre fondu juste avant de servir.

Curseurs gagnent du terrain auprès des fans comme une délicieuse gâterie le jour du match. Il existe de nombreuses façons de les réparer, et sur un gril bondé, je m'assure toujours de laisser de la place pour mes curseurs. Voici comment je les prépare et ce dont vous aurez besoin pour commencer :

6 onces. Le bœuf haché
¼ cuillère à thé d'assaisonnement pour bifteck de Montréal
3 ch. mini brioches
2 oz. fromage cheddar
2 oz. laitue

Saison 6 onces. de boeuf haché avec assaisonnement Montréal. Divisez le bœuf haché en 3 galettes de deux onces d'environ 2 pouces de diamètre. Huiler légèrement et griller jusqu'à la cuisson désirée par l'invité. Fendez la laitue frisée et place du fond de brioche. Placer le burger cuit sur la laitue, garnir d'une tranche de cheddar et de brioche. Prendre plaisir!

Une autre façon de faire passer votre jeu de hayon au niveau supérieur cette saison est délicieuse Beignets de crabe du Maryland. Vos invités seront impressionnés, et voici comment je procède. Pour commencer, vous aurez besoin de :

10 livres de bleu de crabe en conserve
4 ch. poivron rouge
4 ch. poivron jaune
3 tasses de mayonnaise
2 oz. Assaisonnement Old Bay
6 tasses de chapelure
3 ch. jalapeno

Couper les poivrons en dés à ¼ de pouce. Dans un bol à mélanger, mélanger les poivrons, le crabe, la mayonnaise, Old Bay, le jalapeño, la chapelure, puis mélanger lentement. Ne pas trop mélanger. Scoop un 3 oz. le mélange en portion et tapotez chacun dans un disque de ¾ de pouce d'épaisseur. Chauffer la poêle et faire sauter les beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laisser refroidir. Conserver dans des sacs ziplock et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffer sur le gril le jour du match pendant environ 3 minutes.

Votre fête du hayon peut être aussi somptueuse - ou aussi simple - que vous le souhaitez, mais j'aime faire un effort supplémentaire. Les habitants du New Jersey adorent leur football et leur nourriture, surtout ensemble en compagnie de leur famille et de leurs amis.


Conseil majeur : la saison ! ton! aliments! Le sel est la clé pour faire sauter la saveur des aliments sur votre langue. La plupart des recettes mentionneront quand vous devez ajouter du sel (et probablement aussi du poivre), mais c'est une bonne règle d'or d'ajouter au moins une pincée ou deux lorsque vous commencez à cuisiner et à nouveau à la toute fin. Votre palais sera le guide ultime ici, alors goûtez souvent.

Certaines personnes disent qu'une essoreuse à salade est superflue. Je ne fais pas partie de ces personnes. D'accord, ils sont volumineux et assez ennuyeux à nettoyer, mais si vous avez de la place pour une casserole, vous avez de la place pour une essoreuse à salade. Non seulement une essoreuse à salade permet de laver les laitues, les herbes et les légumes verts en un clin d'œil, mais elle les sèche tellement plus efficacement que les serviettes ne le pourraient jamais.


Talonnage extrême

Alors tu penses que tu es un vrai tailgater, hein ? Le superfan ultime du parking du stade, avec un carré de côtes levées sur votre Weber, des brosses en poils naturels imbibées de sauce barbecue et un tablier taché à sec sur lequel on peut lire « King of the Grill ».

Zut, vous seriez seul. Des dizaines de milliers d'amateurs de bière, de hamburgers et de jeux de balle font le pèlerinage du parking chaque saison de football, et ce depuis des décennies. En fait, cela fait plus d'un siècle, si vous comptez les pique-niqueurs abondants lors du match de 1869 entre l'Université de Princeton et l'Université Rutgers au Nouveau-Brunswick, N.J., qui a marqué le premier match de football interuniversitaire de l'histoire. Mais au cours de la dernière décennie environ, le talonnage est devenu un engouement national, alors que la NFL et la plupart des équipes ont appris à adopter le prochain niveau de fandom.

Cependant, il y a de fortes chances que vous n'ayez pas encore rejoint les rangs de l'élite, les gars qui sont prêts à risquer des gelures et des coups de chaleur pour amener d'autres fanatiques de football à un morveux le jour du match. Qu'il s'agisse de cuire sous un soleil brutal de l'Arizona avec la salade de chou ou de retourner des steaks de thon alors que vous tremblez sous le vent mordant de Buffalo, le talonnage extrême est le test d'un véritable passionné du barbecue du stade. Armés d'un savoir-faire durement acquis et d'équipements spéciaux, ces hommes et ces femmes grillent dans des conditions apparemment brutales pour tirer le meilleur parti d'une fête de hayon, peu importe où elle se trouve.

Mais même s'ils représentent le crème de la crème des arts du grill, les tailgaters extrêmes sont un groupe réputé amical, et quelques-uns ont partagé leurs conseils d'initiés sur la nourriture, les boissons et l'équipement. Avec les conseils d'experts d'avant-match comme le chef Jamie Purviance, Jay "The Tailgate Guy" DiEugenio et Ray "Dr. BBQ" Lampe, vous pourrez survivre et profiter de votre propre aventure extrême de talonnage.

Alors lisez ici avant de partir et n'oubliez pas votre chapeau. Vous en aurez besoin.


Il est important de garder les aliments à la bonne température. Pour transporter des salades, des plats de pâtes froids ou des garnitures pour hamburgers et hot-dogs, les plateaux Cool & Serve sont la solution parfaite. Leurs inserts de refroidissement gardent les aliments au frais pendant 4 à 6 heures. De plus, vous pouvez les personnaliser avec plusieurs configurations de bacs.

Pour les aliments que vous souhaitez garder au chaud, les Rockcroks sont une excellente solution. Ils sont faits d'un matériau d'argile qui retient la chaleur. De plus, ils peuvent aller sur le gril pour réchauffer du chili ou des boulettes de viande.

Apportez plusieurs glacières. Une glacière devrait être désignée spécifiquement pour les viandes. Étiquetez clairement les glacières pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées afin que chacun puisse trouver rapidement ce qu'il veut. N'oubliez pas les verres à vin.


Qu'est-ce que la nourriture pour les doigts ?

Contrairement à la nourriture habituelle consommée à l'aide d'ustensiles, les amuse-gueules se mangent à la main. Les recettes faciles de finger food pour une foule sont généralement servies en bouchées. Certains amuse-gueules peuvent être embrochés avec des cure-dents ou dans de petites tasses. Cependant, ceux-ci sont toujours considérés comme des amuse-gueules. Les amuse-gueules sont généralement savoureux et copieux, donc les desserts et les soupes ne comptent pas.

Finger food oriental

Les amuse-gueules existent dans toutes les cultures. En Extrême-Orient, il n'est pas rare de voir plusieurs accompagnements sur la table. Les dim sumis sont peut-être l'exemple le plus célèbre de finger food chinois. De l'Inde vient le pain plat naan et les samoussas. Du monde arabe, nous obtenons du shawarma, qui est de fines tranches de viande roulées dans un pain plat. Les pays d'Asie du Sud-Est proposent du satay (Indonésie), des rouleaux de printemps frits (Philippines) et du poulet à la feuille de bananier (Thaïlande).

Aliments pour les doigts occidentaux

En Occident, en particulier dans le contexte des repas formels, les amuse-gueules sont souvent servis en apéritif comme les tartes, les rouleaux de viande, les craquelins, les bâtonnets de fromage et les beignets. Ailleurs, les amuse-gueules sont également servis comme collations, plats d'accompagnement ou plats principaux, comme la merienda espagnole, qui sont des repas légers pris entre les repas appropriés. Les amuse-gueules consommés comme plats principaux sont les tapas, les tacos, les boulettes de viande et les quiches.

Aucun pays ne définit mieux les amuse-gueules que les États-Unis. Des convives américains sont venus des hot-dogs, des hamburgers, du poulet frit, des ailes de poulet, des chips et trempette et des frites. Les immigrants américains ont également apporté de la charcuterie (anglais), des poitrines de bœuf (juives) et des pizzas (italiennes). Les recettes faciles de finger food pour une foule sont également populaires en Amérique en raison de sa culture du divertissement (sports, fêtes d'avant-match, concerts). La commodité des amuse-gueules en fait le coupe-faim idéal pour les groupes.

Influences de la cuisine de rue

La nourriture de rue est la bouffe la plus populaire pour des raisons évidentes. La nourriture de rue est consommée rapidement et sur place. Le cadre décontracté demande également à chaque convive de prendre son temps et de savourer chaque morceau savoureux entre ses doigts.

La nourriture de rue est vendue le long des routes et des endroits où le public se trouve, comme à proximité des parcs et des temples. En Asie de l'Est, les Chinois ont des dim sum et les Japonais ont des takoyaki (boulettes de calamars) et des yakitori (poulet grillé). Les pays d'Asie du Sud-Est comme les Philippines proposent toutes sortes de plats de rue comme le lumpia (rouleaux de printemps frits), les boulettes de calmar, les boulettes de poisson et les entrailles grillées.


Conseils de chefs pour des repas de 15 minutes à la maison

Quand ils sont pressés, que font certains des meilleurs chefs britanniques pour un repas rapide ?

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Cuire le poisson en papillote (en papier) pour une solution rapide et délicieuse. Photographie : Tuned_In/Getty Images/iStockphoto

Cuire le poisson en papillote (en papier) pour une solution rapide et délicieuse. Photographie : Tuned_In/Getty Images/iStockphoto

Dernière modification le mer 21 avril 2021 10.28 BST

J'ai besoin de repas faciles de 15 minutes – des idées ?
Jim, Matlock, Derbyshire

Comme c'est si souvent le cas, tout se résume à la planification, Jim. Et des pâtes. Le salut peut, bien sûr, être trouvé dans les goûts familiers du pesto et aglio e olio (ail, piment, huile d'olive), mais le napolitain sciue sciue (qui signifie "dépêchez-vous, dépêchez-vous") est un autre bon cri, dit Jacob Kenedy, chef/propriétaire de Bocca di Lupo à Londres. «Faire frire les tomates, l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajouter les pâtes cuites et mélanger. C'est délicieux." Angela Hartnett, quant à elle, privilégie une courgette braisée avec nombre de penne : le chef/patron du Murano et du Café Murano à Londres sue les légumes dans de l'huile d'olive, puis ajoute de l'ail finement haché, quelques cuillerées d'eau (pour que les solides n'accrochent pas ) et les couvertures. "Les courgettes commencent à se décomposer et à devenir une sauce." Incorporer les penne cuites, ajouter le fromage râpé et rentrer.

Pippa Middlehurst utilise également ses nouilles - ou, plutôt, elle mélange du soba cuit avec des oignons nouveaux hachés, des légumes croquants ou du brocoli grillé et à parts égales de l'huile de piment, du vinaigre de riz noir et de la sauce soja légère. "Et si vous êtes le genre de personne qui garde le bouillon au congélateur, alors vous avez l'étoffe d'un repas plus copieux", explique l'auteur de Dumplings and Noodles : faites chauffer le bouillon, incorporez la sauce soja et la pâte de sésame (plus tous les légumes verts que vous aimez), puis ajoutez des nouilles, un œuf ne ferait pas de mal non plus.

"Cuisson en papillote [c'est-à-dire dans le papier] est massivement sous-estimé lorsqu'il s'agit de repas rapides », déclare Rick Toogood, chef exécutif/copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow et à Londres. "C'est une astuce tellement astucieuse, et vous pouvez utiliser de petits poissons entiers, des filets ou des crustacés." Déposer les fruits de mer, les légumes, le beurre et l'assaisonnement sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d'un peu de vin blanc, envelopper et cuire au four à 200°C (180°C) pour « un repas complet en sachet ». Un favori Toogood à la fin du printemps est le maquereau, les olives, l'oignon rouge, la tomate, l'ail et l'origan séché.

Si vous manquez d'inspiration pour le déjeuner, Grace Regan, auteur de SpiceBox: 100 Fresh, Vegan Curry House Favourites, parle de chou épicé - avec un accompagnement optionnel d'orge perlé. Elle fait frire des épices entières (pensez aux graines de moutarde et/ou de cumin) dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoute des flocons de piment, du chou tranché et du sel. "Une fois ramolli, râpez l'ail et le gingembre, ajoutez le curcuma et, une fois cuit, retirez du feu et pressez le jus de citron." Terminer avec des herbes et des noix grillées.

Et n'oubliez pas de préparer des repas à partir des restes, explique Matthew Pennington, chef/copropriétaire de The Ethicurean dans les collines de Mendip près de Bristol. « Lorsque vous rôtissez un poulet, conservez tout excès de graisse au réfrigérateur. » Le lendemain, faites chauffer la graisse (ou l'huile de sésame ou de noisette), associez-la à un ferment (choucroute, kimchi, betterave rouge) et servez avec une salade verte et du pain. Les restes sont également très importants chez Shuko Oda, où « du riz et des morceaux » font régulièrement leur apparition : « C'est essentiellement du riz cuit avec quatre garnitures », explique le cofondateur et chef exécutif de Koya London, qui comprend toujours une salade. (concombre râpé, carotte, laitue) habillé d'huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de graines de sésame, tandis que d'autres garnitures peuvent être des œufs brouillés ou du miso haché.

Le poulet milanais est une autre bonne option rapide, dit Hartnett, tandis que pour le poulet Kenedy escalope est aussi un gagnant : saupoudrez la poitrine émincée dans la farine, faites-la frire, puis faites une sauce avec les jus de cuisson, le beurre et le citron, ajoutez du romarin ou du persil et servez sur une purée. Vous devrez cependant couper ces patates petites pour atteindre cette marque de 15 minutes.