Conseils d'un chef pour le talonnage

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Le chef Justin Antiorio, finaliste de "Hell's Kitchen", partage ce qui est idéal pour un hayon réussi
Le simple fait de penser à travailler pour Gordon Ramsay est difficile – imaginez le vivre ! C'était le cas du chef Justin Antiorio, finaliste de Ramsay's Hell's Kitchen.
Même avec sa vie professionnelle mouvementée, Antiorio aime trouver le temps de se préparer. Voici ses conseils pour s'éclater :
"Dans mon expérience de talonnage, le plus grand point positif que nous ayons est d'être organisé à 100%. Nous apportons des conteneurs étiquetés avec ce qu'il y a à l'intérieur et nous avons toujours des ustensiles de cuisine, des planches à découper, du linge de table, des condiments, etc. afin que nous puissions faire ce que doit être fait sur place.
- Chaque élément est essentiel et si vous n'avez pas ce dont vous avez besoin et/ou avez tendance à être désorganisé, votre événement de hayon peut être ruiné. Par exemple, si vous avez d'excellents hamburgers qui sortent du gril, mais que vous avez oublié le ketchup ou les petits pains, toute l'expérience est interrompue. Créez des listes et organisez-vous!
- Un autre bon conseil est de faire mariner tous vos aliments la veille dans des sacs refermables afin qu'il soit facile de les saisir et de partir.
- Gardez votre événement de hayon intéressant en changeant votre nourriture de semaine en semaine, ou envisagez de faire une fête à thème comme un luau où vous préparez des variétés hawaïennes et vous promenez en chemises tropicales (si le temps le permet bien sûr).
- Et enfin, mes trois composants les plus essentiels du talonnage sont la glace, la musique et les boissons pour adultes. Si vous avez ces trois éléments essentiels, vous pouvez à peu près passer un bon moment n'importe où."
37 recettes de talonnage parfaites pour la saison de football
La meilleure saison de l'année est enfin arrivée : la saison de football ! Même si vous n'avez pas d'équipe à encourager, il y a une chose sur laquelle tous les humains peuvent s'entendre : la nourriture Tailgate est un touché absolu dans le monde de la bouffe. Que vous soyez un fan de la NFL, d'un ballon universitaire ou que vous buviez et mangez simplement dans des parkings, ces recettes remplies d'amuse-gueules, de sandwichs et de beaucoup de poulet Buffalo vous donneront envie de vivre le jour du match.
Brochettes De Poulet Et Gaufres
Rouleaux de dinde et poivrons
Tacos de pommes de terre
Chips de patates douces et fromage bleu
Tartelettes De Pizza De Pâte Feuilletée
Mini pâtés au poulet Buffalo
Chiens Mini Chili Fromage
Frites au fromage du sud
Bouchées de poulet Buffalo au cheddar et au brocoli
Pizza au poulet Buffalo
Trempette à la saveur de pâte à biscuit
Curseurs de pâtisserie
Bouchées de trempette au poulet Buffalo
Coupes de croustilles
Trempette au fromage à la bière et aux bretzels à séparer
Courgettes farcies au macaroni au fromage
Chiots à l'oignon caramélisé
Pizza à la fougasse
Hot-dog au bacon
Burgers au chipotle, au cheddar et aux beignets de maïs
Bretzels Ranch à l'ail et au parmesan
Whoopie Pies de Football
Boules de fromage mozzarella
Chips de fromage chili
Crevettes Popcorn
Petits pains au cheddar et aux jalapenos
Sliders au jambon et au fromage
Bretzels épicés au macadamia
Frites de hayon
Bouffées de pizza
Pelures de pommes de terre mexicaines
Bouchées de pommes de terre enrobées de bacon
Trempette aux oignons caramélisés à la bière
Rondelles d'oignons enrobées de bacon
Brownies à l'atterrissage
Sliders burgers à tacos ambulants
Ailes grillées épicées
Tailgating 101: Recettes de Super Chef's
L'équipe du magazine HerScene a décidé de demander à quelques-uns de nos experts culinaires préférés et des habitués du talonnage de l'inspiration et des recettes que vous pourriez utiliser pour enflammer votre foule. Ici, Darnell Ferguson, chef et propriétaire de SuperChefs, a mis en scène un menu fantastique et appétissant rien que pour nous.
Brochettes de poulet avec glaçage à la mangue et aux jalapeños
- 1 tasse de sauce chili douce
- 1 tasse de chutney de mangue
- 2 tasses de sauce barbecue
- 2 plus 3 jalapeños (égrainer et hacher 2 réserver 3 pour la garniture)
- 3 livres de poitrine de poulet, en cubes
- assaisonnement cajun
- Sel et poivre
Faire tremper les brochettes dans l'eau au moins une heure, de préférence toute la nuit. Dans une casserole, mélanger la sauce chili, le chutney, la sauce barbecue et deux jalapeños hachés. Cuire à feu doux 15 minutes. Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement cajun, du sel et du poivre. Glacer avec le mélange de sauce. Placer le poulet sur des brochettes. Griller environ quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température atteigne 165˚. Garnir avec les piments jalapeños restants.
Curseurs de gaufres au pain de maïs
- 3 livres de mégot de porc
- 1 tasse d'assaisonnement mesquite
- ½ tasse chacun sel, poivre et cassonade
- 2 tasses Dr Pepper
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses d'eau
- Votre recette de pain de maïs préférée
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de vinaigre
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 sac de salade de légumes
- 2 tasses de sauce chili douce
- 2 tasses de sauce barbecue
- Cornichons sucrés et épicés pour la garniture
Assaisonner le porc avec le mesquite, le sel, le poivre et la cassonade. Saisir dans une poêle extrêmement chaude. Ajouter Dr. Pepper, le vin et l'eau. Cuire au four à 250˚, couvert, pendant huit heures.
Placez le mélange de pain de maïs dans un gaufrier. Couper avec un emporte-pièce aux dimensions désirées.
Dans un bol, mélanger la cassonade, le vinaigre et la mayonnaise. Ajouter la salade de chou, la sauce chili et la sauce barbecue.
Placer le mélange de porc sur une gaufre au pain de maïs. Garnir de porc, puis du mélange de salade de chou, puis d'une autre gaufre. Placez un cornichon sucré et épicé sur chaque sandwich.
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Plan de match de talonnage
Pour gagner du temps sur le site de talonnage, confiez à chaque personne du groupe un travail de mise en place et de nettoyage. Tout se passera bien quand tout le monde aidera un peu. Avoir une personne en charge du grill, une personne en charge des boissons et une autre en charge du déballage de la voiture (et de l'emballer à nouveau à la fin du jeu). Déléguez les tâches avant l'arrivée pour qu'il n'y ait pas de confusion.
Astuce de talonnage : Coupez les barres de dessert, les petits pains fendus, les cornichons en tranches et faites toute autre préparation à l'avance pour éviter un travail supplémentaire au jeu.
Conseils de talonnage du chef Michel de Morristown
Voici quelques bonnes façons de commencer votre fête à temps pour le coup d'envoi !
Le New Jersey est certainement un État fou de football, et lorsque les fans passionnés se demandent s'il s'agit des Jets ou des Giants, une chose sur laquelle ils seront toujours d'accord est l'importance d'une grande fête d'avant-match.
Les plats traditionnels comme les hamburgers, les hot-dogs et les ailes de bison resteront toujours un favori de la foule, mais les tailgaters qui sortent des sentiers battus cette saison pourraient apprécier de nouveaux jeux passionnants sur le gril comme les curseurs et les beignets de crabe.
Mais d'abord, je m'assure toujours que tout ce dont j'ai besoin, de mes sauces, accompagnements, condiments, collations et boissons préférés, aux ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisine, a été coché sur ma liste et emballé avant le jour du match. Vous ne voulez pas être pris au dépourvu au jeu et devoir emprunter la précieuse sauce barbecue de quelqu'un.
La simplicité et la gestion du temps sont également essentielles. Si vous prévoyez de servir des recettes plus complexes, vous devrez les préparer à la maison et les réchauffer le jour du match, ce qui laisse plus de temps pour quelques bonnes parties de football sur le parking et pour débattre de vos joueurs préférés avec des amis !
J'aime aussi griller avec du bois de feuillus ou du charbon de bois plutôt qu'avec du charbon de bois ou du gaz ordinaire. Cela donne plus de goût à tout ce que je fais griller. Lors de la cuisson des viandes, je m'assure que la surface de mon gril est extrêmement chaude, ce qui saisit les jus et empêche la viande de coller au gril. Et le gras, c'est la saveur, alors je vais acheter mes viandes avec beaucoup de gras marbré, ou même badigeonner d'un peu de gras ou de beurre fondu juste avant de servir.
Curseurs gagnent du terrain auprès des fans comme une délicieuse gâterie le jour du match. Il existe de nombreuses façons de les réparer, et sur un gril bondé, je m'assure toujours de laisser de la place pour mes curseurs. Voici comment je les prépare et ce dont vous aurez besoin pour commencer :
6 onces. Le bœuf haché
¼ cuillère à thé d'assaisonnement pour bifteck de Montréal
3 ch. mini brioches
2 oz. fromage cheddar
2 oz. laitue
Saison 6 onces. de boeuf haché avec assaisonnement Montréal. Divisez le bœuf haché en 3 galettes de deux onces d'environ 2 pouces de diamètre. Huiler légèrement et griller jusqu'à la cuisson désirée par l'invité. Fendez la laitue frisée et place du fond de brioche. Placer le burger cuit sur la laitue, garnir d'une tranche de cheddar et de brioche. Prendre plaisir!
Une autre façon de faire passer votre jeu de hayon au niveau supérieur cette saison est délicieuse Beignets de crabe du Maryland. Vos invités seront impressionnés, et voici comment je procède. Pour commencer, vous aurez besoin de :
10 livres de bleu de crabe en conserve
4 ch. poivron rouge
4 ch. poivron jaune
3 tasses de mayonnaise
2 oz. Assaisonnement Old Bay
6 tasses de chapelure
3 ch. jalapeno
Couper les poivrons en dés à ¼ de pouce. Dans un bol à mélanger, mélanger les poivrons, le crabe, la mayonnaise, Old Bay, le jalapeño, la chapelure, puis mélanger lentement. Ne pas trop mélanger. Scoop un 3 oz. le mélange en portion et tapotez chacun dans un disque de ¾ de pouce d'épaisseur. Chauffer la poêle et faire sauter les beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laisser refroidir. Conserver dans des sacs ziplock et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffer sur le gril le jour du match pendant environ 3 minutes.
Votre fête du hayon peut être aussi somptueuse - ou aussi simple - que vous le souhaitez, mais j'aime faire un effort supplémentaire. Les habitants du New Jersey adorent leur football et leur nourriture, surtout ensemble en compagnie de leur famille et de leurs amis.
Conseil majeur : la saison ! ton! aliments! Le sel est la clé pour faire sauter la saveur des aliments sur votre langue. La plupart des recettes mentionneront quand vous devez ajouter du sel (et probablement aussi du poivre), mais c'est une bonne règle d'or d'ajouter au moins une pincée ou deux lorsque vous commencez à cuisiner et à nouveau à la toute fin. Votre palais sera le guide ultime ici, alors goûtez souvent.
Certaines personnes disent qu'une essoreuse à salade est superflue. Je ne fais pas partie de ces personnes. D'accord, ils sont volumineux et assez ennuyeux à nettoyer, mais si vous avez de la place pour une casserole, vous avez de la place pour une essoreuse à salade. Non seulement une essoreuse à salade permet de laver les laitues, les herbes et les légumes verts en un clin d'œil, mais elle les sèche tellement plus efficacement que les serviettes ne le pourraient jamais.
Talonnage extrême
Alors tu penses que tu es un vrai tailgater, hein ? Le superfan ultime du parking du stade, avec un carré de côtes levées sur votre Weber, des brosses en poils naturels imbibées de sauce barbecue et un tablier taché à sec sur lequel on peut lire « King of the Grill ».
Zut, vous seriez seul. Des dizaines de milliers d'amateurs de bière, de hamburgers et de jeux de balle font le pèlerinage du parking chaque saison de football, et ce depuis des décennies. En fait, cela fait plus d'un siècle, si vous comptez les pique-niqueurs abondants lors du match de 1869 entre l'Université de Princeton et l'Université Rutgers au Nouveau-Brunswick, N.J., qui a marqué le premier match de football interuniversitaire de l'histoire. Mais au cours de la dernière décennie environ, le talonnage est devenu un engouement national, alors que la NFL et la plupart des équipes ont appris à adopter le prochain niveau de fandom.
Cependant, il y a de fortes chances que vous n'ayez pas encore rejoint les rangs de l'élite, les gars qui sont prêts à risquer des gelures et des coups de chaleur pour amener d'autres fanatiques de football à un morveux le jour du match. Qu'il s'agisse de cuire sous un soleil brutal de l'Arizona avec la salade de chou ou de retourner des steaks de thon alors que vous tremblez sous le vent mordant de Buffalo, le talonnage extrême est le test d'un véritable passionné du barbecue du stade. Armés d'un savoir-faire durement acquis et d'équipements spéciaux, ces hommes et ces femmes grillent dans des conditions apparemment brutales pour tirer le meilleur parti d'une fête de hayon, peu importe où elle se trouve.
Mais même s'ils représentent le crème de la crème des arts du grill, les tailgaters extrêmes sont un groupe réputé amical, et quelques-uns ont partagé leurs conseils d'initiés sur la nourriture, les boissons et l'équipement. Avec les conseils d'experts d'avant-match comme le chef Jamie Purviance, Jay "The Tailgate Guy" DiEugenio et Ray "Dr. BBQ" Lampe, vous pourrez survivre et profiter de votre propre aventure extrême de talonnage.
Alors lisez ici avant de partir et n'oubliez pas votre chapeau. Vous en aurez besoin.
Il est important de garder les aliments à la bonne température. Pour transporter des salades, des plats de pâtes froids ou des garnitures pour hamburgers et hot-dogs, les plateaux Cool & Serve sont la solution parfaite. Leurs inserts de refroidissement gardent les aliments au frais pendant 4 à 6 heures. De plus, vous pouvez les personnaliser avec plusieurs configurations de bacs.
Pour les aliments que vous souhaitez garder au chaud, les Rockcroks sont une excellente solution. Ils sont faits d'un matériau d'argile qui retient la chaleur. De plus, ils peuvent aller sur le gril pour réchauffer du chili ou des boulettes de viande.
Apportez plusieurs glacières. Une glacière devrait être désignée spécifiquement pour les viandes. Étiquetez clairement les glacières pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées afin que chacun puisse trouver rapidement ce qu'il veut. N'oubliez pas les verres à vin.
Qu'est-ce que la nourriture pour les doigts ?
Contrairement à la nourriture habituelle consommée à l'aide d'ustensiles, les amuse-gueules se mangent à la main. Les recettes faciles de finger food pour une foule sont généralement servies en bouchées. Certains amuse-gueules peuvent être embrochés avec des cure-dents ou dans de petites tasses. Cependant, ceux-ci sont toujours considérés comme des amuse-gueules. Les amuse-gueules sont généralement savoureux et copieux, donc les desserts et les soupes ne comptent pas.
Finger food oriental
Les amuse-gueules existent dans toutes les cultures. En Extrême-Orient, il n'est pas rare de voir plusieurs accompagnements sur la table. Les dim sumis sont peut-être l'exemple le plus célèbre de finger food chinois. De l'Inde vient le pain plat naan et les samoussas. Du monde arabe, nous obtenons du shawarma, qui est de fines tranches de viande roulées dans un pain plat. Les pays d'Asie du Sud-Est proposent du satay (Indonésie), des rouleaux de printemps frits (Philippines) et du poulet à la feuille de bananier (Thaïlande).
Aliments pour les doigts occidentaux
En Occident, en particulier dans le contexte des repas formels, les amuse-gueules sont souvent servis en apéritif comme les tartes, les rouleaux de viande, les craquelins, les bâtonnets de fromage et les beignets. Ailleurs, les amuse-gueules sont également servis comme collations, plats d'accompagnement ou plats principaux, comme la merienda espagnole, qui sont des repas légers pris entre les repas appropriés. Les amuse-gueules consommés comme plats principaux sont les tapas, les tacos, les boulettes de viande et les quiches.
Aucun pays ne définit mieux les amuse-gueules que les États-Unis. Des convives américains sont venus des hot-dogs, des hamburgers, du poulet frit, des ailes de poulet, des chips et trempette et des frites. Les immigrants américains ont également apporté de la charcuterie (anglais), des poitrines de bœuf (juives) et des pizzas (italiennes). Les recettes faciles de finger food pour une foule sont également populaires en Amérique en raison de sa culture du divertissement (sports, fêtes d'avant-match, concerts). La commodité des amuse-gueules en fait le coupe-faim idéal pour les groupes.
Influences de la cuisine de rue
La nourriture de rue est la bouffe la plus populaire pour des raisons évidentes. La nourriture de rue est consommée rapidement et sur place. Le cadre décontracté demande également à chaque convive de prendre son temps et de savourer chaque morceau savoureux entre ses doigts.
La nourriture de rue est vendue le long des routes et des endroits où le public se trouve, comme à proximité des parcs et des temples. En Asie de l'Est, les Chinois ont des dim sum et les Japonais ont des takoyaki (boulettes de calamars) et des yakitori (poulet grillé). Les pays d'Asie du Sud-Est comme les Philippines proposent toutes sortes de plats de rue comme le lumpia (rouleaux de printemps frits), les boulettes de calmar, les boulettes de poisson et les entrailles grillées.
Conseils de chefs pour des repas de 15 minutes à la maison
Quand ils sont pressés, que font certains des meilleurs chefs britanniques pour un repas rapide ?
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Cuire le poisson en papillote (en papier) pour une solution rapide et délicieuse. Photographie : Tuned_In/Getty Images/iStockphoto
Cuire le poisson en papillote (en papier) pour une solution rapide et délicieuse. Photographie : Tuned_In/Getty Images/iStockphoto
Dernière modification le mer 21 avril 2021 10.28 BST
J'ai besoin de repas faciles de 15 minutes – des idées ?
Jim, Matlock, Derbyshire
Comme c'est si souvent le cas, tout se résume à la planification, Jim. Et des pâtes. Le salut peut, bien sûr, être trouvé dans les goûts familiers du pesto et aglio e olio (ail, piment, huile d'olive), mais le napolitain sciue sciue (qui signifie "dépêchez-vous, dépêchez-vous") est un autre bon cri, dit Jacob Kenedy, chef/propriétaire de Bocca di Lupo à Londres. «Faire frire les tomates, l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajouter les pâtes cuites et mélanger. C'est délicieux." Angela Hartnett, quant à elle, privilégie une courgette braisée avec nombre de penne : le chef/patron du Murano et du Café Murano à Londres sue les légumes dans de l'huile d'olive, puis ajoute de l'ail finement haché, quelques cuillerées d'eau (pour que les solides n'accrochent pas ) et les couvertures. "Les courgettes commencent à se décomposer et à devenir une sauce." Incorporer les penne cuites, ajouter le fromage râpé et rentrer.
Pippa Middlehurst utilise également ses nouilles - ou, plutôt, elle mélange du soba cuit avec des oignons nouveaux hachés, des légumes croquants ou du brocoli grillé et à parts égales de l'huile de piment, du vinaigre de riz noir et de la sauce soja légère. "Et si vous êtes le genre de personne qui garde le bouillon au congélateur, alors vous avez l'étoffe d'un repas plus copieux", explique l'auteur de Dumplings and Noodles : faites chauffer le bouillon, incorporez la sauce soja et la pâte de sésame (plus tous les légumes verts que vous aimez), puis ajoutez des nouilles, un œuf ne ferait pas de mal non plus.
"Cuisson en papillote [c'est-à-dire dans le papier] est massivement sous-estimé lorsqu'il s'agit de repas rapides », déclare Rick Toogood, chef exécutif/copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow et à Londres. "C'est une astuce tellement astucieuse, et vous pouvez utiliser de petits poissons entiers, des filets ou des crustacés." Déposer les fruits de mer, les légumes, le beurre et l'assaisonnement sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d'un peu de vin blanc, envelopper et cuire au four à 200°C (180°C) pour « un repas complet en sachet ». Un favori Toogood à la fin du printemps est le maquereau, les olives, l'oignon rouge, la tomate, l'ail et l'origan séché.
Si vous manquez d'inspiration pour le déjeuner, Grace Regan, auteur de SpiceBox: 100 Fresh, Vegan Curry House Favourites, parle de chou épicé - avec un accompagnement optionnel d'orge perlé. Elle fait frire des épices entières (pensez aux graines de moutarde et/ou de cumin) dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoute des flocons de piment, du chou tranché et du sel. "Une fois ramolli, râpez l'ail et le gingembre, ajoutez le curcuma et, une fois cuit, retirez du feu et pressez le jus de citron." Terminer avec des herbes et des noix grillées.
Et n'oubliez pas de préparer des repas à partir des restes, explique Matthew Pennington, chef/copropriétaire de The Ethicurean dans les collines de Mendip près de Bristol. « Lorsque vous rôtissez un poulet, conservez tout excès de graisse au réfrigérateur. » Le lendemain, faites chauffer la graisse (ou l'huile de sésame ou de noisette), associez-la à un ferment (choucroute, kimchi, betterave rouge) et servez avec une salade verte et du pain. Les restes sont également très importants chez Shuko Oda, où « du riz et des morceaux » font régulièrement leur apparition : « C'est essentiellement du riz cuit avec quatre garnitures », explique le cofondateur et chef exécutif de Koya London, qui comprend toujours une salade. (concombre râpé, carotte, laitue) habillé d'huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de graines de sésame, tandis que d'autres garnitures peuvent être des œufs brouillés ou du miso haché.
Le poulet milanais est une autre bonne option rapide, dit Hartnett, tandis que pour le poulet Kenedy escalope est aussi un gagnant : saupoudrez la poitrine émincée dans la farine, faites-la frire, puis faites une sauce avec les jus de cuisson, le beurre et le citron, ajoutez du romarin ou du persil et servez sur une purée. Vous devrez cependant couper ces patates petites pour atteindre cette marque de 15 minutes.