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Festival indien du curry Taste of Britain 2015

Festival indien du curry Taste of Britain 2015


Les meilleurs chefs britanniques présenteront des plats au curry à Chennai lors du festival annuel

L'événement Taste of Britain Curry Festival a lieu au Hyatt Regency Chennai cinq étoiles.

Le populaire festival annuel Taste of Britain Curry 2015 débutera du 6 au 14 mars à Chennai, en Inde. Le festival de neuf jours relie l'amour mutuel des cultures britannique et indienne pour le curry, avec les meilleurs chefs du Royaume-Uni présentant le meilleur du curry britannique sur le territoire d'origine de la nourriture.

Le chef résident du festival de cette année est Mark Poynton, le chef mécène de l'Alimentum étoilé au Michelin à Cambridge, en Angleterre. Ce voyage marque la première visite de Poynton en Inde.

"Je suis un très grand fan de curry, et ce qui m'excite encore plus, c'est que je serai avec une équipe de certains des meilleurs chefs de curry du Royaume-Uni", a déclaré Poynton. « Je suis vraiment impatient de travailler à leurs côtés et de porter le drapeau de la cuisine britannique en Inde. »

Mark présentera ses plats « Best of British » au festival, notamment

cabillaud roulé à la cendre d'oignon avec salade d'oignons et lentilles rouges ; magret de canard rôti avec brocoli carbonisé et réduit en purée, arachide et citron vert, et riz noir croustillant; poitrine de poulet avec pickle de courge musquée, purée et rôti dans un jus gras de chou à la crème; et risotto à la citrouille avec cresson, graines de citrouille et salade de fromage bleu.

L'événement Taste of Britain Curry Festival a lieu au Hyatt Regency Chennai cinq étoiles, et les invités doivent s'attendre à la fois à des plats indiens d'inspiration britannique et à des plats traditionnels (par exemple, poulet tikka masala et jalfrezi) de Mark et d'autres grands chefs du Royaume-Uni.


Festival indien du curry Taste of Britain 2015 - Recettes

Curry indien à Londres
Par Vijay Rana, ancien producteur au service hindi de la BBC et rédacteur en chef de historytalking.com

Poulet tikka masala est le plat de curry préféré de Grande-Bretagne et il aurait été inventé par un chef bangladais.

C'est censé être un plat indien, pourtant personne en Inde ne le sait. Pendant ce temps, en Grande-Bretagne, Marks & Spencer vend environ 19 tonnes de poulet tikka masala au curry chaque semaine et 23 millions de portions par an sont vendues dans plus de 8 000 restaurants indiens britanniques, dont la moitié sont situés à Londres et dans les environs.

Un curry est le terme générique pour presque tout type de viande ou de légumes cuits dans une sauce épicée.

Le poulet tikka masala, en particulier, est une préparation simple de poulet cuit dans une sauce tomate, de la crème, du yaourt, avec beaucoup de curcuma et de cumin.

Apparemment, un anglais a été servi avec du poulet sans curry et s'est demandé : « où est le curry ? Un chef rapide s'est excusé et est rapidement revenu avec un poulet bien cuit trempé dans une sauce tomate à la crème et bien sûr doublé de prix.

Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer une rue commerçante au Royaume-Uni sans un restaurant indien proposant du curry. Mais les restaurants indiens ne sont pas vraiment indiens puisque plus de 65% d'entre eux appartiennent à des Bangladais.

Leurs ancêtres ont commencé à arriver à Londres, de ce qui était alors la province du Bengale en Inde, dès le milieu du XVIIe siècle.

Il s'agissait en fait de marins, employés sur les navires de la Compagnie des Indes orientales. Alors que ces navires retournaient en Inde, certains de ces Indiens ont été laissés pour compte, souvent par négligence. Beaucoup de ces personnes démunies sont mortes dans le climat froid, d'autres ont peut-être commencé à préparer des repas.

Selon L'almanach d'Épicure c'est Dean Mahomet, un gentleman de Patna, Bihar, qui a ouvert le premier restaurant indien, le Hindostanee Coffee House à Portman Square en 1773. Il a offert à la «noblesse et à la gentry» la dégustation de «plats indiens de la plus haute perfection».

Zones et plats recommandés

À quelques kilomètres au nord de Portman Square se trouve Drummond Street, où l'on peut trouver des bonbons indiens, le meilleur poisson au curry, appelé bhelpuri maharashtrien, et, bien sûr, le poulet tikka masala.

En ce qui concerne le volume de restaurants, rien ne peut battre Brick Lane. Presque tous les autres magasins ont été transformés en un restaurant de curry, décoré de néons clignotants.

Devant chaque restaurant, on trouve des Asiatiques polis d'origine britannique du Ville de Bangla vous invitant à profiter de l'expérience du curry. Vous pouvez trouver des plats au curry bon marché et vous serez autorisé à le laver avec votre propre pinte de bière.

Curryholics ceux qui osent s'aventurer dans les banlieues seront également récompensés par une cuisine indienne régionale. Ealing Road à Wembley propose presque toutes les variétés de nourriture que vous trouverez dans l'État indien occidental du Gujarat, par exemple.

Nourriture pendjabi : Southall

Si vous aimez la cuisine punjabi chaude, vous devrez visiter Southall dans l'ouest de Londres, affectueusement appelé Petite Inde.

Comme tout bazar indien traditionnel, vous pouvez avoir fraîchement préparé chaud jalebis pour le petit déjeuner du matin ou samoussa et aloo ki tikki comme collations l'après-midi. Le soir, prenez une pinte au Glassy Junction, le seul pub d'Angleterre qui accepte les paiements en roupies indiennes.

Récemment, le potentiel lucratif du curry a été reconnu par les grands magasins. Marks & Spencer et Sainsburys ont plus de 70 sortes de plats sur leurs étagères.

Leurs équipes de spécialistes se précipitent du Kerala au Cachemire en passant par le Gujarat et le Bengale pour découvrir la cuisine indienne régionale et la rapporter en Grande-Bretagne.

Pour avoir un si large choix d'aliments, il faudrait parcourir des milliers de kilomètres en Inde. À Londres, cependant, vous avez tous les plats indiens régionaux dans un rayon de trente milles.
Adresse : Drummond Street, Londres NW1. Tube : Euston.
Brick Lane, E1. Métro : Aldgate Est.
Le Broadway, Southall, UB1. Rail : Southall Rail.


Je voudrais partager une recette de vin différente que j'ai essayée l'année dernière pour Noël. C'était vraiment délicieux et bon. Dans ce vin, les ingrédients principaux sont le riz et les raisins secs. Si vous utilisez des raisins secs noirs, vous obtiendrez une couleur rose clair pour le vin. Ici, j'ai utilisé le jaune…

C'est une collation du soir à base de flocons de riz. Ces escalopes savoureuses et faciles à préparer avec des flocons de riz brun ou blanc. Ingrédients Aval / Flocons de riz – 3/4 tasse Pomme de terre – 1, oignon bouilli -1 Gingembre – 1 cuillère à café Feuilles de curry Piment vert – 2 Poudre de curcuma – 1/4 cuillère à café de poudre de piment…


Des scientifiques révèlent le secret des raisons pour lesquelles la nourriture indienne est si délicieuse

C'est dans les années 1780, lorsque la poudre de curry a été commercialisée, que la cuisine indienne a commencé à faire sa marque en Grande-Bretagne. À l'époque, les dames corsetées délicates trouvaient le curry un peu épicé - mais nos palais ont maintenant évolué pour adorer le melting-pot riche, savoureux et complexe de saveurs qui est synonyme de la cuisine indienne.

Le poulet tikka masala, le jalfrezi, les bhajis, le naan, le dhal et les glaces indiennes kulfi ont conquis même les palais les plus exigeants, mais comment ? Qu'est-ce qui rend la cuisine indienne si riche et savoureuse ?

Il s'avère que c'est parce qu'il y a si peu de saveurs qui se chevauchent dans les plats.

Un groupe de chercheurs de l'Institut indien de technologie de Jodhpur a parcouru la base de données de recettes indiennes Tarla Dalal, en examinant 2500 recettes pour découvrir ce qui rend la cuisine indienne si savoureuse par rapport aux plats occidentaux.

"Nous avons constaté que le partage moyen des saveurs dans la cuisine indienne était nettement inférieur aux attentes", ont rapporté les chercheurs Anupam Jaina, Rakhi N K et Ganesh Bagler.

Dans les plats occidentaux typiques, des ingrédients qui partagent des saveurs similaires sont associés - par exemple, la bière est souvent associée au rosbif - qui, une fois combinés, donnent un goût distinct et unifié.

Les plats indiens contiennent cependant, en moyenne, au moins sept ingrédients différents, dont aucun ne partage des qualités similaires. Cela signifie que chaque ingrédient apporte sa propre saveur unique lorsqu'il est incorporé dans le plat final.

Les chercheurs ont conclu que la cuisine indienne se caractérise par de forts accords mets négatifs : « Plus le partage des saveurs entre deux ingrédients est important, moins leur cooccurrence est importante.

"Chacune des épices est placée de manière unique dans sa recette pour façonner le modèle de partage des saveurs avec le reste des ingrédients, et est sensible au remplacement même avec d'autres épices."


Ici, je partage quelques-unes des recettes que vous pouvez essayer à l'occasion de Holi.

Recette de pomme Gujiya

Recettes Holi : Pomme mawa gujia

C'est une tradition dans de nombreuses régions de l'Inde de faire des gujiyas pour le festival de Holi. Recette de pomme Gujiya aide à faire de délicieux gujiyas avec une garniture aux pommes et au mawa. Les gujiyas sont des boulettes sucrées croustillantes qui sont traditionnellement fourrées de mawa et de noix. Mais vous pouvez donner une saveur fruitée aux gujiyas. Cette recette de gujiya aux pommes reprend quelques éléments de la tarte aux pommes. Lisez la recette détaillée du Gujiya aux pommes.

Gajar Ki Kanji

Recettes Holi : Gajar ki kanji

Les aliments fermentés font traditionnellement partie du régime alimentaire de presque toutes les cultures. La génération actuelle s'est progressivement éloignée des aliments naturels sains pour se tourner vers des aliments riches en calories, riches en glucides et malsains. Les aliments fermentés passent par le processus par lequel les bactéries naturelles se nourrissent d'amidon et de sucre présents dans les aliments et forment de l'acide lactique. Les nutriments présents dans les aliments sont conservés et décomposés en une forme plus digeste au cours de ce processus. Pendant le festival de Holi, c'est une tradition de servir des kanji aux invités. Il sert de bon digestif après que tout le monde a fait le plein d'aliments riches et frits pendant la journée. Lisez la recette détaillée de gajar ki kanji.

Recette de Thandai

Thandai en hindi signifie littéralement un liquide de refroidissement. C'est une boisson à base de lait qui est parfaite pour les étés. Il est associé aux festivals de printemps de l'Inde - Shivratri et Holi. Lorsque l'hiver commence à laisser place aux fortes chaleurs, cette boisson rafraîchit le corps. De nos jours, le sirop et la poudre de thandai sont facilement disponibles sur le marché. Mais le problème avec ceux-ci est que beaucoup d'entre eux n'ont pas bon goût car ils utilisent des arômes artificiels. La qualité du thandai réside dans les ingrédients sains qui y sont utilisés. Vous pouvez faire du sirop de thandai concentré à la maison. Cela ne demande pas trop d'efforts. Faites du sirop en vrac et conservez-le dans des bouteilles. Ajoutez simplement du lait réfrigéré à une petite quantité de sirop et le thandai sera prêt. Servez le thandai frais et impressionnez vos invités. Lire la recette détaillée de thandai.

Recette facile de lait en poudre Gulab Jamun

Recette Holi : Lait en poudre gulab jamun

Les jamuns gulab et le kheer sont traditionnels et l'un des plats sucrés les plus populaires en Inde. Ces gulab jamuns sont trempés dans du sirop de sucre aromatisé et se dégustent chauds ou froids. Ils sont parfois servis avec du rabadi et en été, des jamuns chauds de gulab peuvent être servis avec des glaces. Le gulab jamun est traditionnellement préparé avec du khoya ou du mawa. Si le khoya n'est pas disponible, il peut être préparé avec du lait en poudre (extrait de lait/extrait sec du lait) avec cette recette facile de gulab jamun de lait en poudre. Les jamuns de Gulab sortent doux et spongieux avec cette recette. Lisez la recette facile de gulab jamun au lait en poudre.

Recette Kanji Vada

Traditionnellement, les gens fabriquent et servent des Kanji vadas à Holi. Préparez les Kanji quelques jours à l'avance, puis faites tremper les vadas dans ce kanji. Faites ces Vadas (petits beignets) avec du gramme vert fendu (dhuli mung dal). Regardez la vidéo détaillée de la recette de kanji vada.

Recette Rajasthani Mirchi Vada

Mirchi Vada est une cuisine de rue traditionnelle du Rajasthan, en particulier de Jodhpur. Pour ça Recette de mirchi vada du Rajasthan, utilisez de gros piments qui ne sont pas très piquants. Un mélange de pommes de terre épicé est rempli de ces piments. Ils sont ensuite trempés dans une pâte de farine de gramme (pâte à besan) et frits pour faire du mirchi vada/bada/bhajji. Servez ces mirchi vadas comme collations à l'occasion de Holi. Lire la recette Rajasthani mirchi vada.

Recette facile de falafel

Les falafels sont très faciles à faire. Cette recette utilise des pois chiches pour faire des falafels. Servez ces falafels avec du houmous et de la sauce tahini. Voici un recette de falafel facile. Vous pouvez également voir une vidéo sur la façon de faire des falafels à la maison très facilement. Lisez la recette de falafel facile.

Kale chane ke kabab

Kale chane ke kabab sont parfaits pour servir à l'occasion de vacances. Préparez la pâte de brochettes à l'avance et servez des brochettes fraîchement préparées à votre famille et à vos invités. Ces délicieuses brochettes végétariennes sont faciles à préparer et ne peuvent pas se tromper. Lire la recette du chou frisé chane ke kabab.

Recette Khandvi

C'est un plat sain et délicieux du Gujrat, appelé khandvi. Il est fait avec de la farine de pois chiches (besan) et du yaourt. Il est sans gluten et riche en protéines. Traditionnellement, les gens le mangent comme plat d'accompagnement, mais il peut également être pris comme collation. Ils ont l'air très attrayants et peuvent rehausser n'importe quel arrangement de table. Lisez la recette détaillée de Khandvi.

Recette de Chana Masala

Recettes Holi : Chana masala

Cette nourriture de rue populaire du Pendjab est facile à préparer et très copieuse. Servez le Chana masala avec du paneer kulcha fraîchement préparé, des baturas, des puris, du riz ou tout simplement seul. C'est un plat très copieux. Lisez la recette détaillée du chana masal.

Sunset Glory : Mocktail à l'ananas

Holi Recipes: Mocktail à l'ananas

Réalisez cette boisson désaltérante attrayante et délicieuse à l'occasion de Holi. Venez les étés, et la plupart d'entre nous perdons l'appétit pour les boissons chaudes comme le thé ou le café. Les boissons fraîches et les jus sont les plus recherchés. Pour la variété, faites ceci cocktail sans alcool à l'ananas. C'est délicieux, rafraîchissant et c'est beau. Il a une belle teinte rouge avec de l'orange et du jaune qui nous rappellent le coucher du soleil. Lire la recette du cocktail sans alcool à l'ananas.

Mocktail Kiwi Concombre Menthe

Recettes Holi: Mocktail kiwi concombre menthe

Le temps a commencé à devenir chaud. Il est nécessaire de s'hydrater en ce temps chaud. Afin de rester hydraté et en même temps de profiter de quelque chose de rassasiant et de sain, essayez ce mocktail à base de kiwi et de menthe à base de fruits frais. Lisez la recette détaillée du mocktail à la menthe et au concombre kiwi.


Eleanor Grantham&# x27s curry victorien

  • Hacher les oignons et les faire frire dans le puits d'égouttement
  • Sortez-les et mettez la poudre de curry dans le même égouttement et faites frire
  • Faites ensuite frire les deux pommes acidulées hachées dans la poudre de curry
  • Faites ensuite frire ½ lb de viande maigre - coupée pas trop petite et saupoudrée de farine avec les pommes et le curry en poudre
  • Lorsque vous avez terminé, ajoutez les oignons, une tasse de lait pour le petit-déjeuner et un peu de maïzena et mettez dans une casserole avec un peu de sucre et de sel
  • Laisser mijoter pendant 2 heures ou plus, c'est mieux, en remuant fréquemment

Mohammed Aslam, chef cuisinier de la chaîne de restaurants indiens du Yorkshire, Aagrah, a déclaré que la recette de Mme Grantham est un exemple de l'évolution d'un curry indien traditionnel au fil du temps.

"L'agneau et les pommes est l'une des recettes les plus anciennes", a-t-il déclaré. "C'est un style de cuisine du sud [indien], parce que ce qu'ils font dans le sud est saisonnier - ce qu'ils cultivent, ils l'utilisent, comme les pommes.

"A cette époque, il serait classé comme une recette moderne, mais pas authentiquement indien. L'égouttement est inhabituel. Il n'y a pas de gouttes sur le sous-continent, c'est donc l'influence de la cuisine britannique.

"Autrefois, nous utilisions de l'huile de moutarde ou du ghee car il est courant dans les villages d'avoir une vache. Dans l'East Riding, peut-être pas."


Pudding d'ortie à l'ancienne

Recette avec l'aimable autorisation de Ancient Craft and Celtnet Recipes

Selon Celtnet Recipes, « lorsque la plupart des aliments étaient bouillis dans une grande casserole, ajouter des boulettes ou des « puddings » aux bouillons (était) un bon moyen de mettre de l'amidon dans l'alimentation. Ces grosses boulettes sont parfumées aux herbes sauvages et aux orties. »[9]

Ingrédients

  • 1 botte d'oseille
  • 1 botte de cresson
  • 1 bouquet de feuilles de pissenlit
  • 2 bouquets de jeunes feuilles d'ortie
  • de la ciboulette
  • 1 tasse de farine d'orge
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

  • Hacher finement les herbes et incorporer la farine d'orge et le sel.
  • Ajoutez suffisamment d'eau pour le lier et placez-le au centre d'un tissu en lin ou en mousseline.
  • Attachez solidement le torchon et ajoutez-le à une casserole de chevreuil ou de sanglier qui mijote (un rôti de porc fera tout aussi bien). Assurez-vous que la ficelle est assez longue pour tirer le pudding de la marmite.
  • Cuire le pudding jusqu'à ce que la viande soit cuite (au moins deux heures).
  • Laissez refroidir légèrement le pudding, retirez la mousseline, puis coupez le pudding en tranches épaisses avec un couteau.
  • Servir le pudding avec des morceaux de pain d'orge.

*Le pudding peut être servi avec la viande avec laquelle il a été cuit, ou il peut être servi comme son propre plat autonome.

[1] Pappas, S. (2012, 28 septembre). Ancien linceul funéraire fait d'un matériau surprenant, trouvent les scientifiques. Consulté le 2 janvier 2015.


Recette de Mavinakayi Chitranna - Riz tempéré à la mangue crue épicée

La recette Mavinakayi Chitranna est une délicieuse et légèrement piquante préparation de riz aux mangues vertes de l'Inde du Sud que vous obtenez en été et qui est spécialement préparée pendant le festival Ugadi. Une recette rapide et savoureuse qui peut être servie pour le déjeuner avec du chutney, de la raïta et du papad à part.

Recette de Mavinakayi Chitranna est une délicieuse préparation de riz à base de mangues vertes crues que vous obtenez en été. L'acidité des mangues ainsi que les piments verts et les assaisonnements font ressortir les saveurs de cette recette classique de riz du sud de l'Inde.

Pendant que vous appréciez probablement les mangues mûres magnifiquement succulentes de la saison, n'oubliez pas de profiter également de votre part de mangues crues en essayant cette recette Mavinakayi Chitranna. L'été semble incomplet sans se lasser du goût acidulé des mangues crues, équilibré par des épices piquantes, du sel, du citron vert et la bonne trempe, les mangues crues sont délicieuses dans une gamme de préparations.

Servir le Mavinakayi Chitranna accompagné d'un Raita Tomate Oignon Concombre ou d'un Chutney d'arachides riche en protéines et d'un papad rôti pour le déjeuner ou même pour le dîner. Le Mavinakayi Chitranna fait également un excellent pique-nique.

Si vous aimez cette recette, en voici quelques autres Recettes de riz mélangé :


Recette de riz aux légumes à la façon du sud de l'Inde

Riz aux légumes à la façon du sud de l'Inde est une variété de riz très saine et facile à préparer sans trop d'ingrédients masala. Très unique au goût et rapide à préparer pour la boîte à lunch des enfants. Contrairement à notre riz frit aux légumes conventionnel ou à notre pulao aux légumes, ce riz aux légumes est unique en raison du mélange d'épices fraîchement moulu ajouté à ce riz. La poudre d'épice ajoute une saveur distincte à ce riz. L'oignon et les légumes mélangés sont sautés et mélangés avec de la poudre d'épices fraîchement moulue et du riz cuit pour obtenir ce délicieux riz aux légumes. Nous pouvons préparer ce riz aux légumes avec du riz fraîchement cuit ou avec des restes de riz. Ce riz végétal a un équilibre parfait de nutriments, ce qui en fait un riz sain parfait.

Conseils pour faire du riz aux légumes :

  • Nous utilisons du riz cuit pour ce riz. Nous pouvons utiliser du riz fraîchement cuit. Il suffit d'étaler le riz cuit dans une large assiette pour que le riz soit mousseux sans coller les uns aux autres.
  • L'ajout de sel pendant la cuisson des légumes aide à faire ressortir l'humidité, ce qui permet aux légumes de cuire plus rapidement sans eau.
  • L'ajout d'arachides aux ingrédients de broyage est facultatif. Si vous êtes allergique aux noix, excluez les arachides.
  • Broyer grossièrement la poudre d'épices. Il ajoute plus de saveur que de le broyer en poudre lisse.
  • Ne pas trop cuire les légumes. Un peu de croquant à conserver.
  • Tout en mélangeant le riz avec les légumes et la poudre d'épices, mélangez doucement pour que le riz ne devienne pas pâteux.

Si tu aimes ça Riz aux Légumes, alors vous pouvez aussi essayer autres variétés de riz


Faire le livre de cuisine : une invitation à la cuisine indienne

"Ce livre a été écrit comme une manœuvre progressive d'autodéfense", a écrit Madhur Jaffrey dans l'introduction de son œuvre révolutionnaire de 1973. Une invitation à la cuisine indienne, exprimant son exaspération face au nombre limité de recettes indiennes disponibles aux États-Unis à l'époque. Alors actrice primée, Jaffrey a écrit une modeste montagne de livres de cuisine, la plupart liés à la cuisine indienne ou végétarienne. Ici, elle explique comment elle a fait découvrir la cuisine indienne au monde.

J'étais une actrice qui faisait des bric-à-brac avec l'écriture, mais surtout la comédie. Je commençais tout juste à sentir qu'il n'y avait personne qui représente la cuisine indienne. Personne n'en parle, personne ne sait ce que c'est. Et à part cette vague idée de « curry », les gens n'ont aucune compréhension des vastes zones de variation régionale au sein de ce monde du soi-disant curry. Je n'avais pas vraiment pensé à faire un livre de cuisine, mais j'avais commencé à beaucoup cuisiner et à divertir les gens à la maison. À la suite d'un film que j'avais tourné intitulé « Shakespeare Wallah », pour lequel j'avais remporté le prix de la meilleure actrice au [Festival international du film de Berlin]—Craig Claiborne du New York Times On lui a demandé s'il serait intéressé à m'interviewer en tant qu'actrice qui aime cuisiner. Alors il l'a fait. Il a fait une énorme rédaction. À cause de cela, j'ai été approché par un éditeur indépendant qui m'a demandé : « Est-ce que je serais intéressé par la rédaction d'un livre de cuisine sur la cuisine indienne ? » Et j'ai dit : Eh bien, bien sûr.

Un ami a approché Knopf pour moi. Ils ont appelé Judith Jones et lui ont dit : « Ceci est un livre de cuisine et vous devriez peut-être le regarder. » Elle a jeté un coup d'œil et a dit : « Oui, je veux le livre. » Je pensais que cela me prendrait trois mois pour l'écrire. En fait, j'ai mis cinq ans. Parce que je n'avais jamais rien mesuré avant. Je ne cuisinais pas du tout quand j'étais en Inde. Et puis j'étais à la Royal Academy of Dramatic Art en tant qu'étudiant, et j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de bonne nourriture à manger pour moi – pas de nourriture indienne à avoir nulle part en Grande-Bretagne à cette époque. Nous parlons des années 50, fin des années 50. J'ai donc commencé à écrire à ma mère pour des recettes, pour des choses simples comme du riz et du thé - je ne savais tout simplement pas comment faire quoi que ce soit.

Je pensais que je m'en tiendrais à la nourriture que je connaissais très bien, qui était la nourriture de ma ville natale, Delhi. Le premier livre de cuisine est vraiment la nourriture que je connaissais depuis mon enfance, et cela aussi, avec le recul, était une décision intelligente, car c'était une bonne façon pour moi de commencer - de commencer par ce que je savais, puis de partir d'écrire sur d'autres régions de l'Inde, que j'ai dû apprendre, car je ne connaissais pas tout. Personne ne connaît vraiment toute l'Inde.

Beaucoup sont venus de ma famille. Il se trouve que j'ai une sœur mariée à un Gujarati, ce qui me fait sortir de la région de Delhi. Je connaissais très bien sa nourriture et celle de son mari. J'avais un frère marié à un Bengali, donc j'avais aussi une relation très étroite avec la nourriture bengali. Et puis j'ai eu un cousin qui est marié à un Cachemirien. Mais le cœur de ce premier livre est vraiment la nourriture de Delhi. En Inde, ces choses sont très claires : il existe des aliments régionaux distincts. Les gens parlent différentes langues dans différentes régions de l'Inde et ont leur propre culture et leurs propres aliments. C'était donc quelque chose de nouveau à faire passer : ces vastes variations au sein de la cuisine indienne. J'ai commencé avec Delhi parce que c'est ce que je savais, puis dans d'autres livres de cuisine, je suis allé au-delà.


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