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Escargots aux noix

Escargots aux noix


J'ai étalé la feuille décongelée et je l'ai graissée avec un peu de beurre fondu, pour que la noix tienne mieux.

J'ai saupoudré de noix moulue sur la feuille, assez pour bien la couvrir, de la poudre de cannelle et de la cassonade. Je pense que chacun peut mettre les ingrédients en plus petites ou plus grandes quantités, selon ses préférences.

J'ai roulé la feuille et coupé les tranches, pas très épaisses.

J'ai graissé un plateau et l'ai recouvert de papier sulfurisé, puis j'ai placé les rondelles dans le plateau.

J'ai saupoudré un peu plus de sucre sur chaque escargot formé et j'ai graissé les bords de la pâte avec du beurre fondu. Habituellement graissé avec du jaune d'œuf, mais maintenant je suis confus et oublié.

Bonne chance avec du beurre fondu prêt pour le baklava... :))

J'ai mis la plaque au four pendant environ 25 minutes, pendant lesquelles mes escargots ont pris une très belle teinte dorée.

Vous pouvez aussi les servir avec un peu de miel d'abeille.



Escargots du Banat aux noix

Tamiser la farine. Les œufs sont lavés, désinfectés et rincés à l'eau froide. La poudre d'œuf se dissout dans environ 300 ml. eau chaude. Le blanc d'œuf en poudre se dissout dans environ 230 ml. eau chaude. Le lait bout. Le lait en poudre est dissous dans un litre d'eau tiède et bouilli. L'huile est chauffée à 35-40 ° C. Le noyau de noix est choisi parmi les impuretés et broyé avec la merde.

Préparation de la mayonnaise

Mélanger la levure avec le sucre, dissoudre dans du lait tiède à 35-40 °C et ajouter progressivement la farine. La mayonnaise est obtenue, sur laquelle un peu de farine est saupoudrée et laissée à fermenter (levure) à une température de 35-40 ° C, jusqu'à ce qu'elle augmente son volume 2-3 fois.

Préparation de la pâte

Les œufs sont mélangés avec du sel et du sucre, du lait chaud (35-40 ° C) et de la vanilline sont ajoutés. On obtient une composition qui est mélangée avec de la mayonnaise et malaxée avec de la farine. Après avoir incorporé la totalité de la farine, ajouter progressivement l'huile chauffée (35-40 °C) et pétrir jusqu'à complète incorporation. Le pétrissage est considéré comme terminé lorsque la pâte se détache des parois du récipient et que des bulles d'air apparaissent à la surface, après quoi on la laisse lever avec le récipient couvert pendant 60 à 90 minutes. Pendant la fermentation, 1-2 réfractions sont effectuées en insérant le bord de la pâte vers l'intérieur.

Préparation de la garniture

Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et battre pendant environ 10 minutes, puis ajouter les cerneaux de noix, la cannelle et la vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Modelage et pâtisserie

La pâte est divisée en 10 morceaux égaux qui sont étalés avec la merde sur la plaque graissée à l'huile, en feuilles rectangulaires d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Déposez la garniture en une couche uniforme sur chaque morceau, puis roulez-la. Les rouleaux obtenus sont découpés en morceaux selon le poids, placés dans la plaque graissée, côté coupé, laissés lever environ 20 minutes puis graissés à l'oeuf en surface, enfournés et enfournés à température modérée (180 -220 °C).

Préparation du sirop

Le sucre et le glucose sont dissous dans environ 1 litre d'eau, bouillis pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop "lié". Retirer la casserole du feu, ajouter le zeste de citron, la vanille et l'essence d'amande.

Après cuisson et refroidissement, les escargots sont placés un à un dans du sirop chaud (environ 80°C) et retirés à la spatule.


Vidéo: Escargots aux noix. nuts roll