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Crudités d'été avec Bagna Cauda

Crudités d'été avec Bagna Cauda


La sauce fait le repas - servez-la avec n'importe quelle combinaison de légumes croquants de haute saison que vous voulez.

Ingrédients

  • 1 tête d'ail, gousses épluchées
  • 10 filets d'anchois à l'huile
  • ½ tasse de noix, hachées finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 citrons, coupés en deux, divisés
  • 6 gros œufs, température ambiante
  • 2 bouquets de petites carottes (de n'importe quelle couleur), parées, coupées en deux si grosses
  • 1 radicchio de Trévise, feuilles séparées
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en quatre
  • 2 concombres persans, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
  • 1 radis pastèque, pelé, tranché

Préparation de la recette

  • Mélanger l'ail et l'huile dans une petite casserole et cuire à feu doux, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et très tendre, 15 à 20 minutes. (Réduire le feu si l'ail brunit trop rapidement.) À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une planche à découper et réduire en purée.

  • Ajouter les anchois et les noix à l'huile d'ail et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les anchois se désintègrent et que les noix soient dorées, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu, incorporer la pâte d'ail et assaisonner de sel et de poivre. Transférer la bagna cauda dans un plat peu profond.

  • Pressez 3 moitiés de citron dans un bol d'eau froide. En travaillant une à la fois, retirez plusieurs couches de feuilles extérieures dures des artichauts pour révéler de tendres feuilles vert clair. Coupez la tige et épluchez-la à l'aide d'un économe. Couper le tiers supérieur des artichauts, puis couper en deux dans le sens de la longueur et transférer dans de l'eau citronnée.

  • Cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement à travers les feuilles extérieures, de 5 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau glacée et laisser reposer jusqu'à refroidissement, environ 5 minutes. Égoutter et sécher.

  • Pendant ce temps, remettre l'eau dans la casserole à ébullition et cuire les œufs 8 minutes. Égoutter et transférer les œufs dans un bol d'eau glacée fraîche; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 5 minutes. Égoutter, éplucher, puis couper en deux.

  • Disposer les œufs et tous les légumes dans un plat. Saler et poivrer et presser le citron restant à moitié dessus. Servir avec la bagna cauda pour tremper.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 760 Lipides (g) 59 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 290 Glucides (g) 48 Fibres alimentaires (g) 15 Sucres totaux (g) 22 Protéines (g) 21 Sodium (mg) 750 Section Avis

Jack Monroe #15 Tête rasée et sur le point de mendier. Qu'est-il arrivé au spectacle du hangar?

Je l'ai toujours vu dans les supermarchés mais je ne l'ai jamais essayé. je pense que ça me plairait .

Pastonightbabe

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J'aime beaucoup les anchois. Pourrait littéralement manger les choses salées jusqu'à ce que mes reins se ratatinent aux raisins secs

Oh et 'Lambchovie' - meilleur combo /> />

Rouge à lèvres

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Pâtes aux échalotes caramélisées d'Alison Roman — Dak & Ju

Peluche de nombril

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Nos 10 meilleures recettes d'anchois

Véronique

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Véronique

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Honnêtement, je ne peux pas croire qu'elle a fait toute cette histoire à propos de son hangar et il n'en est absolument rien sorti, quelle blague

Hier, j'ai pris la majeure partie de la journée sur les réseaux sociaux (c'est *est* possible, Jack) et je me sens beaucoup mieux pour ça. J'ai surestimé ma consommation de légumes pendant le confinement et j'avais une aubergine et une courgette que je devais utiliser avant qu'elles ne deviennent trop molles alors j'ai fait ça avec elles, et c'est *tellement bon* ! https://ouritaliantable.com/pickled-vegetables-verdure-in-scapece/

Pastonightbabe

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Peluche de nombril

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Honnêtement, je n'arrive pas à croire qu'elle a fait toute cette histoire à propos de son hangar et qu'il n'en est absolument rien sorti, quelle blague

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Flumps

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Honnêtement, je ne peux pas croire qu'elle a fait toute cette histoire à propos de son hangar et il n'en est absolument rien sorti, quelle blague

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Ooooh. Merci. J'essaie de monter un panier pour ma mère. C'est son 70e anniversaire vendredi prochain et je veux lui apporter des trucs savoureux à manger et elle adorerait ça.

J'adore les anchois, je suis à peu près sûr que la première fois que j'ai mangé du beurre d'anchois, c'était à la fin des années 90 dans un restaurant chic dirigé par l'un des anciens chefs Ready Steady Cook. J'aime les pâtes à l'ail, les flocons de chili, la boîte d'anchois et plein de brocoli et de parmesan.


Bagna cauda

Un miracle! L'été anglais semble en fait se prendre au sérieux cette année - nous avons un soleil radieux, une chaleur qui fait perdre les os et, dans mon village du moins, une belle odeur de foin dans l'air. Ces conditions ne se prêtent pas bien à beaucoup de rôtis et de choses charnues, alors je me suis tourné vers la Provence et le Piémont pour la recette d'aujourd'hui - une bagna cauda, ​​riche en ail et anchois, pour tremper des morceaux de pain, des crudités et chaud, pétales d'artichaut cuits à la vapeur. (Il y a eu des artichauts fabuleux et énormes sur le marché de Cambridge cette semaine - si vous êtes du coin, allez en acheter quelques-uns maintenant.)

Cette bagna cauda a une texture qui ressemble beaucoup à la mayonnaise, et elle est faite de la même manière, mais sans œuf. (Les protéines de l'ail et des anchois cuits aident à émulsionner l'huile et le beurre de la même manière qu'un jaune d'œuf dans la mayonnaise.) Comme la mayonnaise, elle se conserve bien au réfrigérateur et fonctionne étonnamment bien dans les sandwichs, donc si vous ne le faites pas polissez le tout en une seule fois, traitez-le simplement comme une mayonnaise aromatisée pour les paniers-repas de la semaine prochaine.

Pour en faire assez pour servir six comme trempette robuste avec du pain, des carottes, du chou-fleur, des poivrons, des tomates, des artichauts, des asperges, des pommes de terre nouvelles ou tout ce à quoi vous pouvez penser, vous aurez besoin de :

1 gros bulbe d'ail
Du lait
1 boîte d'anchois
300 ml d'huile d'olive extra vierge
350 g de beurre non salé

Commencez par éplucher l'ail. Choisissez le type le plus sucré et le plus gras que vous puissiez trouver - la Really Garlicky Company cultive de l'ail en porcelaine, qui, je pense, est l'un des plus fiables et des plus délicieux du Royaume-Uni. Ils fournissent Waitrose, mais si vous n'avez pas de succursale locale, ils vendent également leur ail en ligne. Faites sauter les clous de girofle épluchés dans une petite casserole, couvrez-les de lait et laissez mijoter pendant dix minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et bien cuit. Jeter le lait.

Mettez les anchois dans un bol avec un couvercle et mettez-les au micro-ondes pendant 45 secondes. Ils devraient cuire jusqu'à une pâte. Grattez les anchois dans une casserole (pas la casserole à lait, qui aura des morceaux de lait collés au fond) avec l'ail et utilisez le dos d'une fourchette pour les écraser ensemble.

Coupez le beurre en petits cubes de la taille de l'articulation supérieure de votre pouce. Mettez quatre des cubes dans la casserole avec le mélange d'ail et d'anchois, et baissez le feu aussi bas que possible sous la casserole. Dès que le beurre commence à fondre, commencez à fouetter le contenu de la casserole avec un fouet ballon. Lorsque les cubes de beurre sont presque fondus, ajoutez-en quatre de plus, toujours en fouettant, et continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Tout en continuant à fouetter, versez très progressivement l'huile d'olive dans le mélange tiède comme si vous faisiez une mayonnaise. Finalement, vous aurez une bagna cauda épaisse et brillante. Retirez-le dans un bol, déposez-le au milieu de la table et plongez-le immédiatement.


Bagna Cauda

Ce plat est un classique de l'hiver piémontais. Nous l'utilisons chaque année pour célébrer une combinaison d'anniversaires de ma grand-mère et de mon oncle et généralement y lancer le Super Bowl aussi, parce que, italo-américain ! Bagna cauda signifie essentiellement "bain chaud" et c'est à peu près ce que c'est. Un bain d'ail, d'huile d'olive, de beurre et d'anchois, cuit jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et servi chaud sur un petit brûleur sur la table. Ma famille l'a toujours servi avec du bœuf et du poulet, des endives, des poivrons, du céleri, du bon pain - et un poulet rôti pour ceux qui n'aiment pas ce repas piquant.

Cependant, la bagna cauda n'est pas seulement le plat, c'est la façon dont vous le servez, comment vous le mangez, et dans notre cas, les règles ridicules que nous avons établies autour de cela ! Dans ma famille, ça se mange debout autour de la table - fourchettes à fondue ou brochettes à la main. Des morceaux de viande de la taille d'une bouchée sont embrochés et laissés à cuire dans le bouillon savoureux, tandis que les légumes sont trempés et que le pain est utilisé pour essuyer les gouttes, les déversements et les assiettes. Si votre morceau de viande tombe de votre brochette et dans la marmite, il est officiellement à gagner ! Nous avons eu des combats complets de style escrime avec des fourchettes à fondue autour de cela. Nous plaisantons aussi souvent pour voir qui est «le dernier homme debout» - littéralement… quelqu'un, généralement mon père ou l'un de mes oncles, sera la dernière personne à rester debout à table, grattant les dernières bouchées de délicieux du fond de la marmite. Cette personne gagne ! Je ne sais pas ce qu'ils gagnent à part le droit de se vanter et un peu d'agida, mais ils gagnent.

Ensuite, il y a le vin. Selon mon grand-père, c'est le seul but du repas - vous donner soif pour boire votre vin ! Comme il raconte l'histoire dans la vidéo, les vieux vignerons, ne voulant pas gaspiller leur moût après avoir fait le premier lot de vin, le mélangeaient à nouveau avec de l'eau et du sucre et faisaient un second vin, moins désirable. Mais ils en auraient tellement qu'ils ne savaient pas comment ils allaient tout consommer ! Ils ont donc créé ce plat en combinant toutes les choses qui donnent soif ! Et c'est ainsi qu'est né la bagna cauda.

S'il reste des restes, nous les servons généralement sur des pâtes pour le dîner du lendemain. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin. C'est aussi délicieux servi de cette façon!

Facile et relativement peu coûteux, c'est un excellent plat pour un (petit !) rassemblement hivernal. Vous pouvez voir que nous avons une longue histoire et de merveilleux souvenirs autour de ce plat. C'est quelque chose que j'espère que vous pourrez tous créer pour vous et votre famille ! Dans le pire des cas, aucun vampire ne s'approchera de vous et je suis relativement certain que ce n'est peut-être que le remède à la '""rona". Découvrez l'épisode et prenez la recette ci-dessous.


Utilisez un fond de teint/plateau imaginatif

Vous n'avez pas besoin d'aller dans un magasin de cuisine spécialisé pour acheter un plateau pour vos crudités. Voici quelques suggestions de ce que vous pouvez utiliser (je parie que vous en avez un ou plusieurs dans votre garde-manger) :

  • planche à pain
  • poêle à paella
  • plaque de marbre pour rouler la patisserie
  • plaque à pâtisserie à rebords peu profonds
  • plateau
  • pots Mason/pots de gelée de différentes tailles (un pour chaque article végétarien)

Pensez à la couleur, au thème, à l'arrangement


Par Jenny White
Mise à jour : 22h00 BST, le 25 juin 2010

Le festin italien est si bon que vous n'aurez pas besoin d'un plat principal.

Festin : Dip d'artichauts aux crostini, bagna cauda aux crudités et tapenade

  • 400 g de coeurs d'artichauts égouttés
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petite baguette fine, tranchée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Égoutter les artichauts et les hacher grossièrement Versez-les dans un robot culinaire avec l'ail, le cumin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites une purée.

Transférer la trempette dans un petit bol de service et arroser du reste d'huile. Pour faire les crostini, préchauffer le four à 190°C/gaz 5.

Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser du reste d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

BAGNA CAUDA AVEC CRUDITES

  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 6 filets d'anchois finement hachés
  • 25 g (1 oz) de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Petites carottes, radis et bâtonnets de céleri, pour servir

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez l'ail et les anchois. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les anchois soient presque dissous.

Retirer du feu et incorporer le beurre petit à petit jusqu'à consistance crémeuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, transférer dans un bol et garder au chaud. Servir avec des carottes miniatures, des radis et des bâtonnets de céleri.

Dégustateur méditerranéen : Tapenade

  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 125 g (4 oz) d'olives noires dénoyautées, égouttées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Presser le jus de citron

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez l'ail et les anchois. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les anchois soient presque dissous.

Retirer du feu et incorporer le beurre petit à petit jusqu'à consistance crémeuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, transférer dans un bol et garder au chaud. Servir avec des carottes miniatures, des radis et des bâtonnets de céleri.


Les 10 meilleures recettes d'ail préférées de Mediterranean Living

L'ail a de nombreux avantages pour la santé et est fortement recommandé dans le cadre d'un régime méditerranéen. Il a des propriétés anti-inflammatoires anti-cancer. Et, il offre également une protection cardiaque et il a été démontré qu'il réduit l'hypertension artérielle et réduit la fréquence des rhumes.

Non seulement l'ail est sain, mais c'est un excellent choix pour égayer vos repas. Il y a une raison pour laquelle l'ail est utilisé si souvent dans les recettes. Si vous êtes comme nous, l'ail est l'un des grands plaisirs de la vie. Nous sommes sûrs que vous serez satisfait de notre liste des 10 meilleures recettes d'ail faciles.

Avec un temps de préparation minimal, vous pouvez avoir une belle assiette d'ail rôti trempée dans de l'huile d'olive aux herbes et des câpres. Cette recette fait une belle présentation avec seulement 10 minutes de temps de préparation. Ne vous inquiétez pas, nous ne partagerons pas votre secret.

Pour beaucoup, une façon préférée de préparer des pâtes est avec un aïoli (mayonnaise à l'ail maison). Nous pensons que vous allez adorer cette recette d'aïoli à l'ail vert printanier. Il a tout à fait le coup et est également grand pour servir avec des crudités.

Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons d'utiliser les courgettes. Vous voudrez vous préparer à la prolifération estivale de courgettes dans le jardin. Et, les courgettes sont également peu coûteuses et disponibles toute l'année. De plus, il est tout aussi savoureux hors saison qu'en saison. Cette recette tombe dans le mille et est ultra rapide à préparer.

C'est ce que nous appelons une chose simple mais belle. Cette recette très appréciée se prépare rapidement et sera certainement un favori de la famille.

Nous pensons que vous allez adorer cette recette de Mediterranean Living. De nombreux fans de Mediterranean Living disent qu'ils font cette recette, maintes et maintes fois. S'il vous plaît noter la recette et commenter aussi. Nous aimons avoir des retours de la communauté Mediterranean Living sur nos recettes.

Wow! C'est beaucoup d'ail. Cette recette vient du célèbre restaurant The Stinking Rose à San Francisco. Les fans d'anchois vont vraiment apprécier cette création.

Cette recette contient pas mal d'ingrédients et prend un peu de temps. Cependant, il est assez facile à suivre et en vaut la peine!

Avez-vous entendu parler de la trempette à l'ail grecque traditionnelle? Nous savons que vous allez adorer cela parce que c'est une purée de pommes de terre à l'ail. Tous les fans de purée de pommes de terre, essayez-le.

Voici un peu plus de bonté de la pomme de terre. Cette recette est également très aillée et nécessite deux têtes d'ail. C'est une recette populaire et c'est vraiment la meilleure façon de faire une salade de pommes de terre.

L'ail et l'aubergine se marient très bien. Vous verrez quand vous essayerez cette recette stellaire Easy Baba Ganoush de Food Republic.


50 trempettes internationales

Ajoutez une saveur mondiale à votre table avec ces hors-d'œuvre faciles.

Relatif à:

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Dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à droite : trempette thaï aux arachides (no 38), trempette crémeuse au pesto (no 7), tzatziki (no 2), patate douce Skordalia (no 44), trempette à la betterave et au gingembre (no 40)

Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à droite : trempette thaï aux arachides (no 38), trempette crémeuse au pesto (no 7), tzatziki (no 2), patate douce Skordalia (no 44), trempette à la betterave et au gingembre (no 40)

Chaque recette sert 6 à 8 personnes.

1. Trempette grecque aux poivrons rouges et feta Mélanger 1 1/2 tasse de feta émiettée dans un robot culinaire avec 2 poivrons rouges rôtis, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail et une pincée de poivre de Cayenne jusqu'à consistance presque lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et assaisonner avec du sel pulsé pour combiner.

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2. Tzatziki Râpez 2 concombres persans sur les gros trous d'une râpe à boîte et séchez-les dans un torchon propre. Mélanger avec 2 tasses de yogourt grec nature, 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'aneth et de menthe hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 petite gousse d'ail râpée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser avec plus d'huile d'olive.

3. Raïta Réalisez le Tzatziki (n°2) en remplaçant l'aneth par la coriandre et le vinaigre de vin blanc par le jus d'1 citron. Incorporer 2 tomates italiennes hachées, 2 cuillères à café chacune de gingembre pelé râpé et jalapeño hachés et 1/2 cuillère à café de garam masala.

4. Trempette épinards-artichauts avec feta Pressez à sec une boîte de 10 onces de mélange d'épinards hachés surgelés décongelés avec 1 tasse de mayonnaise, de crème sure et de cœurs d'artichaut en conserve hachés, 1/2 tasse de parmesan râpé et de feta émietté, 2 cuillères à soupe d'aneth haché, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à café de citron zeste. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir dans un bol à pain.

5. Trempette aux haricots cannellini Cuire 5 gousses d'ail tranchées et 2 cuillères à café de romarin haché dans 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit ramolli, 2 minutes laisser refroidir. Réduire en purée deux boîtes de 15 onces de haricots cannellini (égouttés et rincés) dans un robot culinaire avec le mélange d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés de sel.

6. Bagna Cauda Cuire 12 anchois et 8 gousses d'ail hachées dans 3/4 tasse d'huile d'olive à feu très doux jusqu'à ce que les anchois se dissolvent et que l'ail soit très mou mais pas doré, environ 10 minutes. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir avec des crudités.

7. Trempette crémeuse au pesto Battre 8 onces de fromage à la crème ramolli et 1 tasse de crème sure avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/2 tasse de pesto. Garnir de plus de pesto.

8. Trempette à la menthe et aux fèves Cuire 2 tasses de fèves décortiquées surgelées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Réduire en purée au robot culinaire avec 1/2 tasse d'huile d'olive et de menthe fraîche, 1/4 tasse de pecorino râpé et le jus de 1 citron assaisonné avec du sel et des flocons de piment rouge.

9. Aïoli Fouetter 2 jaunes d'œufs avec le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel casher dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Hors du feu, incorporer 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, puis incorporer lentement 1/2 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale. Incorporer 2 à 3 gousses d'ail râpées. Assaisonnez avec plus de jus de citron et de sel et diluez avec de l'eau si nécessaire.

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De gauche à droite : Pimenton Aioli (No. 10), Romesco Dip (No. 12), Edamame Dip (No. 37)

De gauche à droite : Pimenton Aioli (No. 10), Romesco Dip (No. 12), Edamame Dip (No. 37)

10. Aïoli au piment et à l'ail Préparez l'aïoli (n°9) en ajoutant 3/4 cuillère à café de pimentón (paprika fumé) avec la moutarde. Assaisonnez avec jusqu'à 1 cuillère à café de vinaigre de xérès au lieu de jus de citron. Saupoudrer avec plus de piment et d'oacute.

11. Caponata Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 aubergines épluchées hachées, 1 oignon rouge haché et 1/2 cuillère à café de sel assaisonner avec du poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée, environ 10 minutes. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 1/2 cuillère à café d'origan séché et cuire 30 secondes. Incorporer 1/2 tasse de purée de tomates, 2 cuillères à soupe de câpres, les groseilles séchées et le vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sucre laisser refroidir. Mélanger dans un robot culinaire assaisonner avec du sel.

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12. Trempette Romesco Cuire 1/3 tasse d'amandes blanchies et 1 tranche de pain blanc hachée dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée avec un pot de 12 onces de poivrons rouges rôtis (égouttés), 1 petite gousse d'ail et 1/4 de cuillère à café de paprika fumé jusqu'à ce qu'il soit assaisonné de gros morceaux de sel et de poivre. Avec la machine en marche, ajouter lentement 1/4 tasse d'huile d'olive et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et assaisonner de sel et poivre pulsé.

13. Trempette Romesco au chipotle Préparez la trempette Romesco (No. 12) en remplaçant les amandes par des noix de cajou. Ajouter 1 petit chipotle en adobo avec les poivrons rouges.

14. Fouet Ricotta Battre 2 tasses de ricotta fraîche et 1/4 tasse de crème épaisse avec un mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer le zeste d'1 citron et 2 cuillères à café de thym haché assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de poivre et de sel de mer en flocons.

15. Labné aux herbes Mélangez 2 tasses de labneh (ou de yogourt grec nature) avec 1/4 tasse de persil, d'aneth et d'oignons verts hachés, 1 cuillère à café de zeste de citron et de menthe séchée, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et de sel casher et 1 gousse d'ail râpée. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar (mélange d'épices du Moyen-Orient).

16. Labneh d'aubergines fumées Mélanger 2 aubergines japonaises hachées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel casher. Cuire au four à 450 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 20 minutes, laisser refroidir. Faire Herbed Labneh (No. 15), en omettant l'aneth. Garnir d'aubergine et saupoudrer de paprika fumé et de za'atar.

17. Tahini aux herbes Mélanger 1/3 tasse de menthe fraîche, de coriandre et de persil frais dans un robot culinaire avec 1 oignon vert haché, 3/4 tasse de tahini, 1/3 tasse d'eau, le jus de 1/2 citron et 1 cuillère à café de sel casher. Diluer avec plus d'eau si nécessaire. Assaisonner avec plus de jus de citron et de sel.

18. Hoummous Réduire en purée deux boîtes de 15 onces de pois chiches (égouttés et rincés) dans un robot culinaire avec 1/3 tasse chacun d'eau, d'huile d'olive et de tahini, le jus de 1 citron, 1 petite gousse d'ail, 1 1/4 cuillères à café de sel casher, 1 cuillère à café cumin moulu et une pincée de cayenne jusqu'à consistance lisse.

19. Houmous coriandre-jalapño Faites du houmous (No. 18), en ajoutant 3 tasses de coriandre fraîche et 2 jalapeños épépinés avec les pois chiches et en remplaçant le jus de citron par le jus de 1 à 2 citrons verts.

20. Houmous chaud à l'agneau Faire du houmous (n ° 18) et l'étaler dans un plat allant au four de 2 pintes, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F, 15 minutes. Faire revenir 8 onces d'agneau haché dans l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à café d'épice pour tarte à la citrouille et de harissa (pâte de chili marocaine) et 1/4 tasse d'eau. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, 3 minutes. Assaisonnez avec du sel. Étaler sur le houmous et garnir de persil haché et de pignons de pin grillés.

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Chutney de tomates bengali (No. 21)

Chutney de tomates bengali (No. 21)

21. Chutney de tomates bengali Faites frire 3 feuilles de curry fraîches, 3/4 cuillère à café chacune de graines de cumin et de graines de moutarde et 1 piment rouge séché dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil et cuire 30 secondes. Ajouter 2 tasses de tomates en conserve concassées, 1/4 tasse de sucre, les raisins secs dorés et le vinaigre de cidre et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance très épaisse, 1 heure laisser refroidir. Salez et diluez avec de l'eau si besoin.

22. Chutney de tomates crémeux Faites un chutney de tomates bengali (No. 21). Mélanger avec 1 1/2 tasse de yogourt nature et 1/4 tasse de coriandre hachée.

23. Trempette marocaine aux carottes Faire sauter 1 livre de carottes hachées avec 2 cuillères à café de ras el hanout (assaisonnement marocain) et 1 cuillère à café de sucre et de sel casher dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. Découvrir et laisser mijoter 3 minutes. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 à 2 cuillères à soupe de harissa (pâte de piment marocain). Diluer avec plus d'eau si nécessaire. Assaisonnez avec du sel. Arroser d'huile d'olive et garnir de coriandre hachée.

24. Tapenade olives-artichauts Mixez 1 tasse d'olives ni&ccédiloises dénoyautées dans un robot culinaire avec 1/2 tasse de cœurs d'artichauts marinés (égouttés), 1/4 tasse de basilic frais, 2 anchois, 2 cuillères à soupe de câpres et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et de thym frais. Avec la machine en marche, ajoutez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse.

25. Baba Ghanoush Rôtir 5 aubergines entières moyennes (2 1/2 livres) à 450 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et très tendres, environ 20 minutes. Laisser refroidir, puis couper en deux et gratter la chair dans une passoire laisser égoutter. Mixez la chair au robot culinaire avec 1/4 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de tahini et de persil haché et le jus de 1/2 à 1 citron. Assaisonnez avec du sel.

26. Fondue au fromage Frottez l'intérieur d'un caquelon à fondue avec les côtés coupés d'une gousse d'ail coupée en deux. Mélanger 8 onces de gruyère et d'emmental râpés avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Porter 1 tasse de vin blanc sec à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer graduellement les fromages jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, puis incorporer 2 cuillères à café de jus de citron et assaisonner avec de la muscade fraîchement râpée et du poivre. Servir dans le caquelon.

27. Fondue Stout et Cheddar Mélanger 12 onces de cheddar irlandais râpé et 4 onces de fromage fondu en cubes (comme le Velveeta) avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et de poudre de moutarde. Porter 1 tasse de bière brune à ébullition dans une casserole. Incorporer progressivement les fromages jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Servir dans un caquelon à fondue.

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28. Queso Fundido Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte de 9 pouces à feu moyen. Ajouter 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée et 1/2 cuillère à café de cumin moulu et de sel kasher, faire revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 3 minutes. Ajouter délicatement 1/4 tasse de tequila ou laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Hors du feu, incorporer 6 onces de cheddar râpé et de pepper jack. Faire griller jusqu'à ébullition, 2 à 3 minutes. Garnir de jalape & ntildeos marinés tranchés et de coriandre déchirée.

29. Queso de chorizo Faire revenir 4 onces de chorizo ​​frais émietté dans de l'huile d'olive dans une grande poêle, retirer avec une écumoire. Ajouter 1/2 tasse chaque moitié-moitié et la bière et porter à ébullition. Incorporer 1 tasse de cheddar doux râpé et 6 onces de fromage fondu en cubes (comme le Velveeta) jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le chorizo ​​et 2 cuillères à soupe de jalape & ntildeo marinés hachés.

30. Guacamole Écrasez 3 avocats en dés avec le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café de sel casher. Incorporer 1 tomate prune hachée, 1/2 tasse de coriandre hachée, 1/2 petit oignon rouge émincé et 1 cuillère à soupe de jalape & ntildeo marinés hachés.

31. Guacamole Rajas Mélanger 1 piment poblano tranché finement et 1 oignon blanc tranché finement avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres, 10 à 15 minutes, puis hacher grossièrement. Faire du Guacamole (n°30) en remplaçant l'oignon rouge par le mélange poblano-oignons.

32. Trempette aux haricots noirs Mélangez deux boîtes de 15 onces de haricots noirs (égouttés) dans un robot culinaire avec 1 tasse de tomates rôties au feu en conserve avec des piments verts, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 1 gousse d'ail râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café de cumin moulu, de poudre de piment ancho et de sel casher.

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De gauche à droite : Bengali Tomato Chutney (No. 21), Classic Tomatillo Salsa (No. 33)

De gauche à droite : Bengali Tomato Chutney (No. 21), Classic Tomatillo Salsa (No. 33)

33. Salsa de tomatilles classique Faire griller 1 livre de tomatilles entières (décortiquées et rincées), 3 gousses d'ail non pelées et 1 jalapeño entier jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, 5 à 6 minutes. Laisser refroidir légèrement peler l'ail et retirer la tige et la peau du jalapeño. Réduire en purée les tomatilles, l'ail et le jalapeño dans un robot culinaire avec 1 tasse de coriandre fraîche et le jus de 1 citron vert. Assaisonnez avec du sel.

34. Cascabel Chili Salsa Faire griller 5 gousses d'ail non pelées, 1 livre de tomates prunes évidées et 1 gros oignon tranché épais, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et ramollies, environ 7 minutes pour l'ail et 15 minutes pour les tomates et l'oignon. Laisser refroidir légèrement peler l'ail. Faire griller 5 piments cascabel séchés (avec tige et épépiné) dans une poêle sèche à feu moyen, 3 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition, puis réduire en purée dans un mélangeur avec les tomates, l'ail, l'oignon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1/2 cuillère à café de sucre. Diluer avec de l'eau si besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

35. Salsa aux tomates grillées Faire sauter 1 tasse de tomates raisins dans l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et ramollies, 5 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Faire tremper 1/2 tasse d'oignon blanc haché dans de l'eau glacée, égoutter 15 minutes. Mélanger les tomates grillées avec l'oignon, 2 tomates mûries sur vigne en dés, 1 jalape & ntildeo en dés (sans pépins), 1 petite gousse d'ail émincée et 1/2 tasse de coriandre hachée. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.

36. Trempette crémeuse au miso au gingembre Fouetter 1 tasse de mayonnaise avec 1/2 tasse de pâte de miso blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et de miel et 1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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37. Trempette Edamame Faites cuire 2 tasses d'edamame décortiqués surgelés dans de l'eau bouillante comme l'indique l'étiquette, rincez à l'eau froide. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée avec 1/4 tasse de mayonnaise, 2 oignons verts tranchés, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de gingembre mariné, 1 cuillère à soupe de saumure de gingembre mariné et de vinaigre de riz, 2 cuillères à thé d'huile de sésame grillé et 1 cuillère à thé mélange d'épices), le sucre et le sel kasher. Diluer avec plus d'eau si nécessaire. Garnir de plus de togarashi et d'oignons verts tranchés.

38. Trempette Thaï aux Cacahuètes Réduire en purée 1 tasse de beurre d'arachide crémeux dans un robot culinaire avec 3/4 tasse de lait de coco en conserve, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café de sauce chili-ail et 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché jusqu'à consistance lisse.

39. Trempette de chou-fleur au miso Mélanger les fleurons de 1 petite tête de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive assaisonner avec du sel et du poivre. Rôtir à 425 degrés F jusqu'à tendreté et légèrement doré, environ 45 minutes. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée avec 1/4 tasse d'eau et de pâte de miso blanc, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Diluer avec plus d'eau si nécessaire.

40. Trempette à la betterave et au gingembre Réduire en purée 2 betteraves cuites pelées moyennes avec 1 tasse de yogourt grec nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé, de jus de citron et de miel et 1 cuillère à café de coriandre moulue et de sel kasher. Garnir d'oignons verts tranchés.

41. Fromage Kimchi Pimiento Réduire en purée 6 onces de fromage à la crème ramolli dans un robot culinaire avec 1/2 tasse de mayonnaise. Ajouter 4 onces de cheddar râpé, 1/2 tasse de kimchi haché (égoutté), 1/3 tasse de poivrons rouges rôtis hachés, 2 oignons verts hachés et ⅛ de cuillère à café de cayenne et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné mais toujours en morceaux. Garnir d'oignons verts tranchés.

42. Trempette étagée des Caraïbes Battre 8 onces de fromage à la crème ramolli avec 1 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement jerk, 1 cuillère à café de sel casher et de sauce piquante habanero au goût avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étendre dans un plat de cuisson en verre de 8 pouces. Garnir d'une boîte de 15 onces de haricots noirs (égouttés et rincés) et de 1 tasse chacun d'avocat, de mangue et de poivron rouge en petits dés. Saupoudrer de 1/2 tasse chacun d'oignons verts hachés et de coriandre.

43. Skordalia Cuire 2 pommes de terre Russet moyennes entières dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson, laisser refroidir légèrement, puis peler et riz les pommes de terre dans un grand bol (ou écraser jusqu'à ce qu'elles soient très lisses). Mélanger 1/2 tasse d'amandes blanchies grillées dans un robot culinaire avec 1/2 tasse d'huile d'olive, 5 gousses d'ail et le jus d'1 citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer aux pommes de terre et diluer avec l'eau de cuisson au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de persil haché.

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Skordalia à la patate douce (n° 44)

Skordalia Patate Douce (No. 44)

44. Skordalia à la patate douce Préparez la Skordalia (n°43) en remplaçant les pommes de terre rousses par des patates douces, les amandes par 1/4 tasse de pepitas et le jus de citron par du jus de citron vert. N'utilisez que 3 gousses d'ail. Ne pas garnir d'huile d'olive ou de persil.

45. Trempette chaude au crabe Battre 4 onces de fromage à la crème ramolli avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Beat in 1/2 cup each mayonnaise, sour cream and shredded Monterey Jack cheese, 1 pound lump crabmeat (picked over), 1 tablespoon flour, 2 teaspoons each Old Bay Seasoning and Worcestershire sauce, 1 teaspoon hot sauce, 1/2 teaspoon lemon zest, 2 sliced scallions, 1 grated garlic clove and 1/4 teaspoon kosher salt. Transfer to a 1 1/2-quart baking dish and top with 1/4 cup shredded Monterey Jack cheese. Bake at 375 degrees F until lightly browned and bubbling, 20 to 25 minutes. Top with more scallions.

46. Buffalo Cauliflower Dip Toss the florets from 1 head cauliflower with 1 tablespoon olive oil season with salt. Roast at 425 degrees F until tender and browned, about 40 minutes. Mix 8 ounces softened cream cheese with 1/2 cup sour cream, 1/3 cup cayenne pepper hot sauce and 1/4 cup milk. Fold in the cauliflower and mash with a spoon. Spread in a pie plate and sprinkle with 1/4 cup each shredded Monterey Jack and crumbled blue cheese and 2 chopped scallions. Bake until hot, 15 to 20 minutes.

47. Peppered Ranch Dip Whisk 3/4 cup mayonnaise with 1/3 cup each sour cream and buttermilk, 1 teaspoon coarsely ground pepper, 1/2 teaspoon red pepper flakes and 1/4 teaspoon garlic powder. Stir in 1 tablespoon each chopped parsley and chives season with hot sauce and salt.

48. Lemon-Basil Ranch Dip Whisk 1 cup mayonnaise with 1/3 cup buttermilk, the zest of 1 lemon, the juice of 1/2 lemon and 1/4 teaspoon garlic powder. Stir in 1/4 cup chopped basil and 1 tablespoon chopped chives. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refrigerate 1 hour.

49. Green Goddess Dip Blend 1/2 cup mayonnaise with 1/3 cup each chopped parsley and chives, 1/4 cup each sour cream and chopped tarragon, 2 anchovies, 1 minced garlic clove, the juice of 1 lemon, 1 tablespoon capers and 1/2 teaspoon kosher salt season with pepper.

50. Onion-Leek Dip Cook 1 chopped onion and 1 chopped leek in 3 tablespoons olive oil in a large nonstick skillet over medium heat with 1/2 teaspoon kosher salt and a few grinds of pepper until deep golden brown, 20 minutes let cool. Puree 8 ounces softened cream cheese in a food processor with 1 cup sour cream and 3 chopped scallions season with salt and pepper. Top with the onion-leek mixture. Refrigerate 1 hour.


Pinzimonio (Tuscan Crudités)

When things are really hectic at work, as they are now, even a hardcore food fanatic like myself doesn’t always feel like cooking. Or perhaps you’ve had a heavy lunch or midday dinner and feel like a light dinner. Or you’re looking for something to serve an easy and convivial antipasto to start a warm weather meal or a light something to serve with drinks? Well, for times like these, may I recommend the classic Tuscan pinzimonio?

Pinzimonio is, quite simply, olive oil, seasoned with salt and pepper in which various crudités of your choice can be dipped. It’s healthy, it’s easy and it’s almost infinitely variable. If you have decent knife skills, you can make enough to serve four in five minutes or under.

Ingrédients

  • An assortment of vegetables of your choice (see Notes), cut into bite sized sticks or pieces
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Les directions

Cut the vegetables and arrange on a serving platter. In a dipping bowl, mix the salt and pepper vigorously into the oil with a fork or whisk. Servir tout de suite. Diners take pieces of vegetables and dip them into the oil.

Remarques

The choice of vegetables is yours, but a typical pinzimonio will include carrots, peeled and cut into matchsticks, celery and/or fennel, also cut up into dippable pieces, and radishes. From there, you can add any other vegetables that you enjoy eating raw: tomatoes, cut into wedges, green onions, ramps, very tender asparagus… Other common vegetables include bell peppers and cauliflower, although personally, I don’t care for these vegetables eaten raw. And although really tender raw baby artichokes are a favorite served in pinzimonio, I’ve yet to find any State-side that aren’t unpleasantly bitter when eaten raw.

To the dipping oil, you can add additional ingredients if you like to spice things up—freshly squeezed lemon juice or wine vinegar, a bit of mustard or some minced garlic, for example—but I prefer the simplicity of olive oil, salt and pepper. Of course, use the best possible quality ingredients that you can find: impeccably fresh, young Spring vegetables that the Italians call primizie dipped in fruity, cold-pressed extra-virgin Tuscan olive oil, sea salt from Trapani and freshly ground Tellicherry black pepper would give you the ne plus ultra version.

The name ‘pinzimonio’ is a combination of the word pinze, or tweezers, and matrimonio, or marriage, referring to how you pinch the vegetables between two fingers (the tweezers part) and marry it to the seasoned oil. Poetic, no? The term is sometimes used, in error, as a catch-all for any dish of crudités served with a dipping sauce.

And speaking of knife skills, a great place to learn them online is by watching the excellent instructional videos at the Rouxbe Online Cooking School.


What to serve with a fruit platter

This fruit platter with dark chocolate fruit dip makes a great contribution to a potluck if you're a guest responsible for bringing one dish. We also love to serve it like this:

On a brunch buffet with quiche Lorraine and quiche Florentine (baked side by side), a big batch of bacon in the oven, some blueberry coffee cake, and a pitcher cocktail.

At a party where tout is an epic platter, alongside our epic cheese board and crudités with bagna cauda.

At a holiday cocktail party with a gorgeous fizzy cocktail, some puff pastry cheese straws to soak it up, a cheese and charcuterie platter, and some oysters.

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