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L'Almanach gastronomique : mercredi 20 mars 2013

L'Almanach gastronomique : mercredi 20 mars 2013


Regardant vers le haut
Aujourd'hui est le équinoxe vernal, le premier jour du printemps. C'est le début du printemps le plus précoce en 116 ans. À six heures deux minutes du matin, heure de la Nouvelle-Orléans, l'inclinaison de l'axe de la Terre par rapport au soleil est telle que les hémisphères nord et sud reçoivent le même éclairage. Les jours sont déjà un peu plus longs que les nuits, à cause de la réfraction de l'atmosphère, et ils continueront à croître pendant encore 92 jours. Et nous avons certainement un temps printanier, avec des températures dans les années 80 qui ne sont pas rares.

Répertoire gastronomique
Crique Crawdad, Le Nevada est un bras du lac Mead, le réservoir formé derrière le barrage Hoover. En regardant les cartes satellites, il est difficile d'imaginer que de nombreux écrevisses (écrevisses) y vivent. Las Vegas est à proximité, mais vous n'avez pas à faire tout le trajet en voiture pour trouver quelque chose à manger. Bistro Zinc à Henderson attire notre attention. C'est à sept miles en hélicoptère. Vous voudrez peut-être emprunter cette voie, car Crawdad Cove Road est une longue traînée de terre.

Annales de la critique
C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 43 av. J.-C., de l'écrivain romain Publius Ovidus Naso, mieux connu sous le nom Ovide. Parmi ses citations les plus célèbres figurent celles-ci, que j'inclus toujours dans mes livres de critique de restaurant, et je pense être vraies :

"Ce n'est pas le critique qui compte; pas l'homme qui montre comment l'homme fort trébuche, ou où l'auteur d'actes aurait pu mieux les faire. Le mérite appartient à l'homme qui est réellement dans l'arène, dont le visage est marqué par la poussière, la sueur et le sang ; qui lutte vaillamment ; qui se trompe, qui échoue encore et encore ; qui connaît les grands enthousiasmes, les grands dévouements, et se dépense pour une bonne cause ; qui, au mieux, connaît à la fin le triomphe de grande réussite, et qui, au pire, s'il échoue, échoue au moins en osant grandement."

Les saints
C'est aujourd'hui la fête de Saint Jean de Parme, le saint patron de cette ville d'où le grand salé jambons au prosciutto et l'original Fromage Parmigiano venir.

Dictionnaire comestible
cioppino, [cho-PEE-no], italien, n.--Un ragoût de fruits de mer avec des tomates, des herbes et du poivron rouge. Il est servi avec des pâtes, soit à côté, soit au milieu du bol avec le cioppino lui-même. C'est l'un des nombreux plats trouvés dans les pays méditerranéens qui sont liés à la bouillabaisse, la version française la plus célèbre. Cioppino se trouve plus souvent dans les restaurants italiens américains. Sous ce nom, il est apparu pour la première fois à San Francisco, où c'est un classique local populaire. Cependant, des plats similaires peuvent être trouvés sous d'autres noms en Italie, notamment le cacciuco, de Livourne.

Calendrier alimentaire
C'est Journée des raviolis. Un raviolo (singulier - mais qui n'en mange qu'un ?) est fait en insérant des cuillerées de farce savoureuse entre deux feuilles de pâtes, en pressant les feuilles ensemble jusqu'à ce qu'elles adhèrent, puis en les cuisant. Ils viennent dans toutes les tailles et sont faits avec toutes les farces. La vérité sur les raviolis m'a été révélée quand j'étais enfant : ceux dont on ne veut pas, ce sont les raviolis au bœuf, qui sont presque forcément méchants.

Les raviolis standards de nos jours sont farcis de fromage, généralement un mélange de ricotta et de Parmigiano. Les épinards et les champignons sont d'autres farces courantes, généralement avec un peu de fromage ajouté au mélange. Certains chefs intelligents, dans leurs efforts pour déconstruire les aliments, ont commencé à couler des feuilles de pâtes cuites au hasard dans un bol avec les ingrédients de la farce intercalés mais non scellés. La première fois que j'ai vu ça, j'ai trouvé ça amusant, mais ça a été fait trop de fois maintenant. D'ailleurs, cette assemblée porte un autre nom : lasagne.

Aliments homonymes
Graisses Waller enregistré la chanson Toute cette viande et pas de pommes de terre aujourd'hui en 1941. Voici un site web qui suit d'autres chansons qui font référence aux spuds. . Hendrik de Poisson, sociologue belge, est né aujourd'hui en 1885. . Ferdinand Foch, le héros français de la Première Guerre mondiale, et l'homme qui a donné son nom aux huîtres Foch chez Antoine, est décédé aujourd'hui en 1929.

Mots à manger par
"Sereinement plein l'épicurien peut dire, le destin ne peut pas me nuire. J'ai dîné aujourd'hui."--Sydney Smith.

Mots à boire par
« O joyeux valets, qui buvez la bière brune,
Et chanter l'amour de la servante noisette.
--James Beattie, Le Ménestrel (1771).


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