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Lait de poule

Lait de poule


Les blancs d'œufs battus et moelleux rendent cette recette de lait de poule plus légère et plus facile à boire qu'une tasse de crème et d'alcool n'a le droit de l'être.

Ingrédients

  • Noix de muscade entière et bâton de cannelle (pour servir)

Préparation de la recette

  • Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol à punch jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer le lait, la crème et le rhum. Couvrir et réfrigérer la base de lait de poule au moins 2 heures.

  • Juste avant de servir, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la base de lait de poule. Râpez finement la muscade et la cannelle selon vos envies.

  • AVANCEZ : La base de lait de poule peut être préparée 6 heures à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiquesJe suis venu ici de l'article sur "les meilleurs goûts de lait de poule comme la crème glacée fondue avec de l'alcool" et tout d'abord, c'est vraiment le goût de la base avant d'ajouter de l'alcool. Je le servirais absolument sans alcool et je sais que tout le monde l'adorerait. Quoi qu'il en soit, j'ai ajouté une tasse de whisky et une tasse de cognac qui étaient très savoureuses - pour ceux qui se plaignent qu'il y a trop d'alcool, vous devez goûter pendant que vous travaillez ! Ma préférence va à l'alcool et cela convient parfaitement, surtout si vous le servez sur de la glace. J'étais un peu stressé en essayant de faire dissoudre le sucre dans les jaunes d'œufs, alors je les ai crémés du mieux que je pouvais, puis il s'est complètement dissous en ajoutant du lait petit à petit. Je recommanderais peut-être de ne pas utiliser d'œufs directement du réfrigérateur pour faciliter cela. Je l'ai fait hier à Noël, je l'ai doublé et j'ai fini par utiliser 4 tasses d'alcool (rhum et bourbon). À l'avenir, je réduirais probablement l'alcool un peu peut-être une demi-tasse de moins pour la recette unique. A part ça, j'ai adoré SvGuintherCalifornie27/12/18 Ça a l'air bien - mais n'est-ce pas dangereux de manger des œufs crus ?AnonymePhiladelphie13/12/17

Résumé de la recette

  • 12 gros œufs, séparés
  • 1 1/2 tasse de sucre extrafin
  • 1 1/2 litre de crème épaisse
  • 1 litre de lait entier
  • 3 tasses de bourbon, comme Maker's Mark
  • 1/2 tasse de rhum brun, tel que Mount Gay
  • 2 tasses de cognac, type Rémy Martin Grand Cru
  • Noix de muscade fraîchement râpée, pour servir

Dans un très grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter graduellement le sucre aux jaunes. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait et 1 litre de crème. Ajouter le bourbon, le rhum et le cognac en remuant constamment.

Juste avant de servir, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer au mélange. Fouetter le reste de la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporer. Saupoudrer de muscade.


Recettes en vedette

Pain doré facile

1 tasse de Borden® Lait de poule
1⁄2 cuillère à café de sel
8 tranches de pain

VAPORISER la poêle ou la plaque chauffante avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé. Mélanger le lait de poule et le sel. Tremper le pain dans le mélange de lait de poule. Faire frire dans une poêle ou une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud avec du sirop ou du sucre en poudre.

Gâteau quatre-quarts simple au lait de poule

1 mélange à gâteau jaune (18,25 onces)
1 paquet (3,4 onces) de mélange de pouding instantané à la vanille
3⁄4 tasse Borden
® Lait de poule
3/4 tasse d'huile végétale
4 gros oeufs
1⁄2 cuillère à café de muscade moulue
Sucre en poudre

CHAUFFER le four à 350 F. Mélanger le mélange à gâteau, le pouding, le lait de poule et l'huile dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Ajouter les œufs et la muscade. Battre à vitesse moyenne 4 minutes. Graisser légèrement un moule à tube cannelé de 12 tasses. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Refroidir 10 minutes. Retirer de la poêle. Refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre.

Punch au lait de poule

2 pintes Borden® EggNog, réfrigéré
1 boîte de 12 onces de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
1 tasse d'eau froide
Sorbet à l'orange

MÉLANGER tous les ingrédients sauf le sorbet dans un grand pichet bien mélanger. Froideur. Juste avant de servir, verser dans le bol à punch avec des boules de sorbet. Conserver le punch restant au réfrigérateur. Substitut : Préparez comme indiqué et ajoutez votre boisson alcoolisée préférée.

Borden ® EggNog, 2020 et copie Sokol and Company. Tous les droits sont réservés.
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6 torsades de lait de poule à essayer dès maintenant

Lorsque le temps froid arrive et que les vacances arrivent, les plats de saison et les boissons font leurs apparitions prévues en temps opportun. La belle chose à propos du lait de poule, la norme du temps des vacances, est qu'un certain nombre de cultures ont leurs propres versions qui ont généralement été transmises de génération en génération et représentent quelque chose de plus que le simple liquide dans le verre.

Le lait de poule existe depuis des siècles. Il est originaire d'Angleterre et a fait son chemin vers l'Amérique dans les années 1700 avec l'arrivée de colons européens. Il a une longue et riche histoire et a pris de nombreuses formes au fil du temps, au fur et à mesure que divers esprits gagnaient et diminuaient en popularité. De nombreuses versions existent, chacune représentative de l'évolution du cocktail.

Le nom a été formé de deux mots : grog, un autre mot pour le rhum (un esprit populaire en Grande-Bretagne à l'époque), et noggins, un mot pour les petites tasses en bois dans lesquelles la boisson était traditionnellement servie. Aujourd'hui, de nombreuses recettes de lait de poule sont basées autour du whisky, mais c'était une évolution qui ne s'est produite qu'une fois le seigle, et plus tard le bourbon, sont devenus les spiritueux préférés des Américains et la popularité du rhum est tombée.

Les composants clés qui définissent un lait de poule sont les œufs, la crème, le sucre, les épices et un alcool. Certains buveurs n'aiment pas les œufs dans les boissons. Si vous êtes parmi eux, ne vous inquiétez pas : les riffs ci-dessous peuvent être fabriqués sans œufs, mais leur saveur et leur texture seront différentes de celles prévues.


Commentaires

J'ai utilisé les bases de cette recette pour augmenter une version sans lactose. J'étais heureux de voir un lait sans lactose disponible dans les magasins cette année, mais j'ai trouvé qu'il manquait vraiment de texture et de saveur. Alors au lieu du lait, j'ai fait mijoter le lait sans lactose. Séparément, j'ai battu 1/2 tasse de sucre et 8 jaunes restants que j'avais d'autres pâtisseries (vous pourriez probablement en utiliser moins). J'ai ajouté le lait sans lactose au mélange sucre-jaune en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Comme nous sommes également un foyer sans alcool, j'ai ajouté 1/8 cuillère à café d'extrait de rhum pour la saveur ainsi que 1/8 cuillère à café d'extrait de cannelle et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, puis servir garni de muscade râpée.

C'est un délicieux nog, mais je suis un peu confus. J'ai trouvé l'avis de robertruizcom TRÈS utile : il s'agit essentiellement d'une crème anglaise. Mais une crème anglaise (et les instructions de robertruizcom) n'utilise que le JAUNE d'œuf, pas l'œuf entier. donc je me demande si c'est pourquoi tant de critiques mentionnent un grain. J'ai donc croisé cette recette avec d'autres recettes de lait de poule et j'ai découvert que celles qui obtiennent les meilleures critiques utilisent les jaunes d'œufs dans la crème (partie cuisson) et battent les blancs d'œufs séparément, puis les plient à la fin. Maintenant, récemment, nous sommes devenus fans de cocktails avec des blancs d'œufs (par exemple, Pisco Sours), c'est ainsi que nous avons terminé et servi cela (à nos amis adultes): fait le nog avec juste les jaunes, puis dans un shaker, secoué vigoureusement avec de la glace, des blancs d'œufs et de l'alcool. Puis saupoudrer de muscade. Vous permet de personnaliser à la fois la quantité (je suppose et le type de) d'alcool, ainsi que le degré de mousse que vous souhaitez.

Recette fantastique! Le seul changement que j'ai fait était d'omettre l'alcool et de l'ajouter plus tard. J'ai utilisé un shaker, j'ai ajouté 1 shot de Maker's Mark, j'ai secoué et tendu dans un verre à martini. Garni de muscade fraîche moulue. Les critiques étaient formidables. Fonctionne très bien si des enfants ou des non-buveurs veulent en avoir. Ce sera fait à chaque jour férié.

C'est devenu ma recette de lait de poule préférée la première fois que je l'ai fait en ✆. C'est fabuleux! J'ai fait des recettes simples et doubles, ce qui est un peu plus délicat. J'obtiens l'effet granuleux environ la moitié du temps, mais comme les critiques précédents l'ont signalé, mettre le mélange dans le mélangeur pendant quelques secondes le nettoie tout de suite. J'essaierai mon nouveau mixeur plongeant la prochaine fois que je le ferai. Je remplace généralement la moitié et la moitié par la crème épaisse et double l'alcool. Cela a un goût aussi proche du lait de poule commercial (que j'adore) que tout ce que j'ai jamais essayé. C'est crémeux et riche et DELISH !

J'ai toujours voulu faire mon propre lait de poule et je n'ai pas été déçue par cette recette. J'ai coupé la recette en deux au cas où ce ne serait pas bon. Je ne voulais pas investir les 7 œufs complets dans quelque chose qui ne s'est pas bien passé. J'ai tout coupé en deux, sauf que j'ai utilisé 3 œufs et toute la quantité d'alcool (c'est Noël!). J'ai également ajouté de la cannelle moulue et de la muscade. Je ne l'ai pas tendu parce que j'étais paresseux et c'était une consistance très étrange. J'ai fini par le frapper dans le mélangeur et cela s'est parfaitement déroulé. Miam! J'aurais dû faire la recette complète !

Le jaune d'œuf et les blancs n'ont pas besoin d'être séparés car le produit final n'a pas le goût/l'air d'avoir de la mousse sur le dessus. J'ai improvisé la recette (pour faire un petit peu healthy!!) avec du half&half sans gras et du lait écrémé. J'ai également testé avec la moitié du sucre (j'ai utilisé du splenda) que la recette demande. Le produit final est très délicieux. Je bois avec un peu moins de sentiment de culpabilité.

C'est dommage de voir autant de gens avoir du mal avec le mélange qui caille légèrement. C'est très facile à éviter avec des instructions plus détaillées (après tout, il s'agit essentiellement d'une crème anglaise, la même que celle que vous préparez pour la crème glacée). Essayez la recette en utilisant ces étapes que j'utilise pour faire une crème anglaise pour la crème glacée - je n'ai jamais eu de problème avec ça. 1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans la casserole dans laquelle vous allez cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance pâteuse (pas besoin de trop mélanger). 2. Faites chauffer le lait séparément jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas tout à fait bouillant (je le fais au micro-ondes dans une tasse à mesurer en Pyrex pour pouvoir le regarder et l'arrêter juste avant qu'il ne bout). 3. Incorporer rapidement le lait chauffé au mélange de jaune d'œuf et de sucre avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients semblent se fondre en un seul. 4. Chauffez doucement le mélange sur la cuisinière (j'utilise une casserole en cuivre pour un meilleur contrôle de la chaleur), EN REMUANT TOUT LE TEMPS JUSQU'À CE QUE LE MÉLANGE ÉPAISSE JUSTE (ET EN ASSUREZ-VOUS DE RACLER TOUT LE FOND DE LA POT EN MÉLANGANT). Vous saurez quand il est prêt lorsque vous retirez la cuillère du mélange de crème anglaise et qu'elle est juste assez épaisse pour enrober la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt dessus et laisser une ligne propre. Alternativement, vous pouvez insérer et regarder un thermomètre (tout en remuant constamment) et le retirer du feu lorsqu'il atteint 170 ° F (environ 6 ou 7 minutes). 5. IMMÉDIATEMENT, verser la crème pâtissière au lait de poule à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et incorporer la crème, le bourbon, le brandy et la vanille. 6. Refroidir complètement, à découvert, puis réfrigérer, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures (il sera meilleur s'il est préparé la veille du service).

Si vous avez fait de la glace à la vanille française ou de la crème brûlée, tout ira bien. Tout est question de patience et d'avoir les bons outils pour le travail. J'ai utilisé ma meilleure poêle Calphalon 2 1/2 pintes pour le mijotage. Prenez votre temps et n'essayez pas de le faire monter en température trop rapidement. J'ai utilisé un litre de lait et tout en remuant la crème pâtissière, j'ai également ajouté un bâton de cannelle cassé et 1/2 gousse de vanille. Je n'avais que du cognac et du rhum, alors j'ai opté pour ça. Il refroidit sur mon comptoir maintenant et a un goût divin.

Mon mari non cuisinier l'a fait pour une fête de vacances que nous avons organisée. De loin le meilleur lait de poule que j'aie jamais goûté. Encore meilleur après quelques jours au réfrigérateur.

Je l'ai déjà fait deux fois cette saison des vacances. La première fois que j'ai fait la recette complète et la suggestion d'utiliser le mélangeur était brillante - c'était assez granuleux et le tamis n'a pas aidé - mais le mélanger le rendait agréable et lisse. Comme suggéré, j'ai également (environ) réduit de moitié l'alcool et ajouté de la muscade supplémentaire (environ 1 1/2 cuillère à café - au goût). Fait intéressant, la deuxième fois que j'ai fait cela, j'ai réduit de moitié la recette (avec seulement 3 œufs) et je n'ai pas eu de problèmes avec le caillage, peut-être que cela a été plus laiteux - je me demande si l'ajout d'une demi-tasse de lait à la recette complète aiderait également à prévenir coagulation.

Pour ceux d'entre vous qui suivent un régime pauvre en glucides comme moi, remplacez le sucre par du splenda et supprimez l'alcool, et c'est toujours aussi délicieux ! De plus, pour un goût plus riche, utilisez 3 tasses de moitié-moitié au lieu du lait entier, mais coupez ensuite la crème épaisse à 1 tasse au lieu de 2. Je suis d'accord avec l'autre commentateur, ajoutez beaucoup de muscade et de cannelle.

Vous devez verser le lait chaud lentement dans les œufs battus et le sucre, en fouettant continuellement. Pourrait utiliser deux personnes pour faire cela. Je l'ai passé au tamis, mais je n'ai pas eu d'œufs cuits. Je n'ai pas utilisé de bourbon ou de brandy, juste des extraits. Je l'ai gardé sans alcool. D'autres peuvent toujours mettre dans la liqueur. La muscade fraîchement râpée est un must et un peu de cannelle. Il existe encore des versions non cuites du lait de poule, mais les œufs pasteurisés doivent être utilisés.

Je lui ai donné trois verres car, comme l'a mentionné un autre critique, le tamis est un must. C'est quand même une bonne recette. Parce que je préfère mon lait de poule un peu épicé, j'ai ajouté un peu de cannelle et utilisé de la muscade en plus qu'une garniture (1/8 cuillère à café pour chaque œuf). Je le recommande aux personnes qui n'aiment pas les boissons fades. BTW, j'utilise souvent les restes (non dilués) comme une simple sauce pour les fruits, etc.

Des résultats étonnants. Ma femme le décrit comme des Baileys faits maison. La clé est de bien cuire la crème pâtissière. Un brûleur trop chaud ou trop longtemps sur le feu et cela se transforme en soupe aux œufs brouillés. Vérifiez constamment la cuillère à partir de 6 minutes/160 degrés pour tout signe de brouillage, puis retirez-la du feu immédiatement. Le tamis est un must. Je l'ai tendu à nouveau après refroidissement pour obtenir la consistance la plus lisse.

J'ai trouvé cette recette excellente, mes invités aussi. L'alcool n'était pas écrasant et la consistance était parfaite même si je n'avais pas utilisé de thermomètre. A refaire chaque année.

J'adore ce lait de poule. Je l'ai fait l'année dernière et maintenant encore. utilisé Splenda cette fois et les résultats étaient bons. J'ai constaté que lorsque j'ai cuit la crème à 170, la partie inférieure commençait à cailler, et une fois qu'elle a obtenu cette consistance "d'œufs brouillés", vous ne pouvez pas vraiment la récupérer. si ce n'est qu'un peu, le tamis s'en chargera, mais je pense que le simple fait de regarder l'épaisseur est un meilleur indice. L'année dernière, je n'avais pas de thermomètre, alors je l'ai juste retiré du feu quand il semblait assez épais, et je pense que cela fonctionne mieux. C'est vraiment délicieux, et dès que j'aurai une collection de bouteilles fraîches, ce sera mon article pour les vacances-partage.

Y a-t-il un moyen de faire en sorte qu'il ne soit pas granuleux? Je n'y toucherais pas. Mon petit ami dit que c'était bon, mais il ne pouvait pas gérer les morceaux. Je l'ai passé au tamis, mais il y avait encore des petits morceaux. Le laisser reposer dans un tamis à mailles très fines le rendait laiteux et faible. Est-ce que je n'aurais pas dû le chauffer autant ? Au moment où il faisait 170 degrés, il était coagulé. Je vais le refaire, mais seulement parce que je n'ai pas aimé les résultats la première fois.

C'était absolument délicieux ! À la suite des commentaires d'autres critiques, j'ai réduit de moitié la quantité d'alcool, ce qui a donné le goût du lait sans le rendre extrêmement enivrant. La seule chose que je change dans cette recette est la quantité de sucre utilisée. C'était un peu sucré à mon goût, donc la prochaine fois, j'essaierai un quart de tasse de moins. Pourtant, c'est riche, crémeux et tellement meilleur que les trucs achetés en magasin.

Je suis maintenant le fabricant de lait de poule désigné.

J'ai adoré ça chaud, je n'ai pas eu le temps de le refroidir et c'est presque parti. Rhum Havanna d'occasion âgé de 5 ans Excellent

Ce fut un *énorme* succès lors d'une fête de vacances - nous avons doublé la recette et elle a disparu en quelques minutes. Cela doit être assez riche en effet parce que j'ai négligé par inadvertance de doubler la mesure de la crème épaisse, mais cela n'a pas semblé faire de différence dans le résultat final ! Aussi - mes œufs cuits ont légèrement caillé et étaient granuleux après avoir été égouttés (c'était bon mais n'avait pas l'air bien.) Si cela vous arrive, un tour rapide dans un mélangeur lissera le lait de poule.

C'était très bon, c'était la première fois que je faisais du lait de poule maison. Mais je mettrais probablement moins d'alcool la prochaine fois. Ça m'a fait tomber !


Meilleur lait de poule

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Le lait de poule est la boisson des Fêtes par excellence, et une excuse pour plonger dans la tradition, avec une potion riche et réconfortante qui est faite depuis des siècles. Cette recette est le classique, agrémentée de suffisamment de bourbon, de cognac et de rhum pour vous faire penser à désigner un chauffeur avant de porter le premier toast. Notez que pour que les saveurs se marient, faites vieillir le lait de poule au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine.

Si vous souhaitez mettre le lait de poule en bouteille (avant que les blancs d'œufs fouettés et la crème ne soient mélangés), suivez le guide étape par étape de notre histoire sur la mise en bouteille de soda. Contrairement aux recettes de soda, cependant, le lait de poule ne fermente pas (il n'y a donc pas de danger d'explosion), il vieillit simplement sous réfrigération. Le processus d'embouteillage réel est le même.

Note de sécurité : Avant de commencer, lisez Est-il sûr d'utiliser des œufs crus dans du lait de poule ?

Obtenez d'autres recettes de lait de poule (y compris des façons d'utiliser les restes) et consultez notre Guide ultime de Noël pour en savoir plus.

Dans un épisode de The Morgenthaler Method, Jeffrey Morgenthaler partage sa recette populaire de lait de poule au mélangeur de Clyde Common à Portland, Oregon.

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Ces grands bocaux en verre lavables au lave-vaisselle sont parfaits pour conserver le lait de poule, le kombucha, le thé glacé et toutes sortes d'autres boissons maison (sans parler des cornichons, de la choucroute, du kimchi et des produits secs comme les haricots, le riz et les pâtes).


42 recettes de desserts au lait de poule sucré à manger sous le sapin

Échangez plutôt votre boisson au lait de poule contre l'un de ces desserts.

C'est la saison pour toutes vos saveurs préférées des Fêtes ! Le pain d'épice et la canne à sucre dominent peut-être les allées des magasins, mais nous préférons mettre le lait de poule dans autant de recettes que possible. Bien que la boisson froide soit surtout connue pour, eh bien, boire, c'est en fait un ingrédient que vous pouvez ajouter à de nombreux desserts pour leur donner une touche de saveur de Noël. Les gâteaux de Noël sont d'autant plus sucrés avec du lait de poule ajouté, les matins deviennent plus lumineux lorsque du pain perdu au lait de poule est au menu, et les nuits près du sapin de Noël sont un peu plus confortables avec une assiette de biscuits au lait de poule à grignoter. La ligne de fond? En ce qui concerne les vacances, vous devez absolument mettre tout votre lait de poule dans le même panier. (Désolé, nous devions le faire.) Joyeux Noël !

Il y a quelque chose à propos des desserts en bouchées qui ont tout simplement meilleur goût (à notre avis), et ces gâteaux au fromage infusés au lait de poule sont assez petits pour vous donner une douce secousse sans vous faire sentir trop rassasié.

Obtenez la recette chez Delish.

Vous pourriez avoir du lait de poule ordinaire et du mdashor, vous pourriez mettre du pain d'épice dans votre lait de poule pour doubler votre ruée vers le sucre.

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec un bundt cake&mdash, en particulier celui qui est rempli de lait de poule et de rhum.


Toujours intéressé à boire du lait de poule? Il n'a pas besoin d'être clair. Faites une petite torsion qui apportera une grande saveur et servira de friandise sucrée des Fêtes.

D'un amateur de lait de poule à l'autre, j'espère que ces recettes vous fourniront de l'inspiration et des encouragements pour garder le coucou toute la journée.


Comment faire du lait de poule

Nous commençons avec la recette de base du lait de poule. Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, voici une liste des meilleurs alcools à mélanger avec du lait de poule.

  • 12 gros oeufs
  • 8 tasses de lait entier
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse*
  • 1,5 tasse de sucre granulé blanc
  • .5 cuillère à café de sel
  • 2,25 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Méthode : Dans une casserole, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel. Ajouter lentement les 4 premières tasses de lait à cuire. Remuer à feu doux pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que la température atteigne 165 degrés Fahrenheit). Ne laissez pas bouillir le mélange. Une fois la température atteinte, transférer dans un bol et incorporer la vanille, les épices et le reste du lait. Placer le bol dans un bain de glace et remuer jusqu'à refroidissement. Transférer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Au moment de servir, battre la crème à fouetter jusqu'à formation de pics mous. Fouetter la crème dans le reste du liquide. Garnir de muscade supplémentaire.


Comment faire du lait de poule

Question pour vous : Avez-vous déjà pensé à faire votre propre lait de poule ? Pour contourner la facilité d'une boîte de la section des produits laitiers du magasin, pour voir si une version maison est meilleure?

Eh bien, j'ai relevé ce défi moi-même la semaine dernière. Et je peux dire que faire du lait de poule fait maison est très amusant. Et donc très bon. Mieux que la boîte, je l'admets volontiers. Suivez-le et je vous montre comment je le fais !

Tout d'abord, je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas d'une méthode entièrement traditionnelle pour faire du lait de poule, en ce sens qu'il n'y a pas d'œufs crus. Je sais, par expérience passée en partageant des recettes sur mon propre blog, que beaucoup de gens ont tendance à devenir fous lorsqu'ils voient des œufs crus être utilisés. Personnellement, je n'ai pas de gros problème avec ça. Je mange de la pâte à biscuits crue depuis que je suis tout petit.

Mais j'ai décidé de relever le défi supplémentaire d'éliminer complètement les œufs crus dans ma propre recette de lait de poule maison. Et je suis super content des résultats. Mon mari a approuvé cette recette avec enthousiasme, et je suis sûr que vous aussi.

Si vous avez déjà fait de la crème glacée maison qui commence par une base de crème pâtissière cuite, vous trouverez cette méthode pour faire du lait de poule maison très similaire.

Commencez par mélanger le lait entier avec les clous de girofle, la cannelle et la muscade dans une casserole, en chauffant lentement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. La cannelle moulue voudra s'agglomérer et semblera un peu peu attrayante à ce stade, mais ne vous inquiétez pas. Tout finira par s'assembler.

Ajoutez ensuite le sucre aux jaunes d'œufs.

Et fouettez comme un fou, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et épaississe. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous voyiez des crêtes molles se former.

Versez ensuite lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant à nouveau vigoureusement. Prenez soin de verser lentement le liquide chaud, d'incorporer le chaud dans le froid à un rythme très détendu pour éviter la formation d'œufs brouillés.

Versez le mélange combiné dans la casserole et chauffez à nouveau jusqu'à épaississement et légèrement mousseux, puis laissez-le refroidir pendant un moment.

Ensuite, ajoutez le rhum et moitié-moitié. Et un peu de cognac aussi, si vous voulez. Utiliser uniquement du rhum vous donnera une saveur plus propre, tandis que le cognac l'arrondit et le réchauffe un peu.

Bien sûr, vous pouvez laisser complètement de côté l'alcool. J'ai fait un lot sans alcool, juste pour être sûr que cette même recette était digne de boire de cette façon aussi. Et c'est, en effet. Nos filles ont trouvé que le lait de poule était un excellent régal après l'école.

Une recette traditionnelle de lait de poule vous fera fouetter des blancs d'œufs crus pour les incorporer au lait de poule juste avant de servir, puis râper de la muscade fraîche sur le dessus. Mais j'ai supprimé ces blancs d'œufs crus. Et pour compenser la perte de corps due à la boisson, j'ai fouetté de la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme, puis je l'ai fouettée dans le lait de poule. Le hack fonctionne très bien. Mais n'hésitez pas à monter des blancs d'œufs, si vous le souhaitez. J'essaierai moi-même cette méthode avant la fin de l'année !


Voir la vidéo: Lait de poule ou Eggnog - 750g