Nouvelles recettes

Recette de cornichons au pain et au beurre

Recette de cornichons au pain et au beurre


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 livre de concombres kirby ou autres petits concombres, tranchés à 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 2 jalapeños, avec graines, tranchés de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri

Préparation de la recette

  • Mettre 3 tasses d'eau froide dans un grand bol. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter les concombres, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  • Porter les jalapeños, le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et les graines de céleri à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre.

  • Égoutter les concombres et les ajouter à la casserole. Remettre le liquide de décapage à ébullition, puis retirer du feu. Laisser refroidir. Transférer dans un 1-qt. bocal, couvrir et réfrigérer.

  • À FAIRE : Les cornichons peuvent être préparés 2 semaines à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Son of a Gun à Los Angeles CA

Contenu nutritionnel

2 cuillères à soupe équivaut à 1 portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 45 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 12 Protéine (g) 0 Sodium (mg) 1100 Section Avis

Recette de cornichons au pain et au beurre

Marisa McClellan est rédactrice culinaire, professeure de conserves et porte-parole du blog culinaire de longue date Food in Jars. Elle est l'auteur de Nourriture en bocaux (2012), Conserver à la pinte (2014), Nourriture naturellement sucrée en bocaux (2016), et La cuisine en bocaux (2019).

Chaque été, je prépare quelques petits lots de cornichons au pain et au beurre classiques à manger avec une salade de thon ou dans un sandwich à la dinde post-Thanksgiving (ne le frappez pas, c'est une combinaison délicieuse). On m'a dit que les cornichons au pain et au beurre tirent leur nom du rôle qu'ils ont joué pendant les périodes de soudure. Niché entre des tranches de pain brun beurrées, même le plus petit sandwich avait la capacité de satisfaire vos papilles gustatives et de vous donner l'impression d'avoir eu un repas copieux.


Coupez les extrémités des concombres - il n'est pas nécessaire de les éplucher à moins que la peau ne soit dure. Retirez les graines en faisant couler une cuillère à café sur la longueur de chaque moitié de concombre. Coupez les moitiés de concombre en morceaux de 4 à 5 mm. Mettre dans un grand bol avec l'oignon émincé et saupoudrer de sel, en remuant pour enrober. Couvrir la surface avec du papier sulfurisé et une grande assiette et laisser dans un endroit frais pendant au moins 2 heures - tout ce qui peut aller jusqu'à 24 heures conviendra.

Versez le concombre dans une passoire et rincez-le sous l'eau très froide. Bien égoutter en remuant pour éliminer le plus d'eau possible.

Mettez le reste des ingrédients dans une grande casserole et faites chauffer doucement, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de concombre et d'oignon et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les concombres soient chauds et légèrement translucides. Retirer du feu. Emballez dans les bocaux stérilisés, en remplissant à ras bord et en vous assurant que la liqueur recouvre complètement le concombre. Sceller immédiatement. Retournez les bocaux pendant une minute environ, pour vous assurer que les couvercles sont stérilisés, puis retournez-les dans le bon sens et laissez-les refroidir.

Ce cornichon peut être consommé immédiatement une fois refroidi. Sinon, conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à un an. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 4 semaines.

Conseils de recettes

Le sel permet d'extraire l'excès d'humidité des légumes, ce qui contribuera à les garder croquants, à intensifier leur saveur et à améliorer leur conservation en empêchant l'excès d'eau de diluer le vinaigre.

Préparez vos bocaux et couvercles peu de temps avant d'en avoir besoin. Vous pouvez le faire en les passant au lave-vaisselle chaud (60 ° C) peu de temps avant d'en avoir besoin (n'essayez pas de les sécher avec un torchon, laissez-les sécher à l'air libre) ou lavez-les à l'eau chaude puis placez-les dans un four préchauffé. à 140C/120C Ventilation/Gaz 1 pendant 15 minutes (éteignez le four et laissez les bocaux à l'intérieur jusqu'à ce que vous en ayez besoin). Alternativement, placez les pots dans une grande marmite avec un chiffon propre plié ou un dessous de plat placé sur la base, couvrez complètement les pots d'eau froide et portez à ébullition (90C) pendant 10 minutes, retirez ensuite la casserole du feu et laissez les pots dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Lorsque votre conserve est prête, retirez soigneusement les bocaux de la casserole, en versant l'eau pendant que vous le faites - une paire de pinces à embouteiller facilite ce travail, mais sinon, utilisez des pinces ordinaires.


Ingrédients dont vous avez besoin

Notre recette de cornichons sucrés facile ne contient que des ingrédients sains qui sont beaucoup plus sains que les additifs que vous trouvez dans de nombreux pots de cornichons au pain et au beurre du commerce. Pour ce piquant, légèrement épicé et merveilleusement doux recette de cornichon dont vous avez besoin:

  • Concombres à marinertranché avec une mandoline (plus de détails ci-dessous)
  • Oignon douxépluché et tranché
  • Assaisonnementssel kasher, graines de moutarde entières, piment rouge broyé, graines de céleri, bâtons de cannelle ou clous de girofle entiers
  • Sucre en poudrepour apporter de la douceur dans cette recette de cornichons sucrés maison
  • vinaigre de cidre de pommeajoute un goût délicieusement acidulé
  • vinaigre blancessentiel pour le décapage et ne domine pas les autres saveurs vibrantes

Ne hésitez pas à ajouter plus ou moins piment rouge, bâtons de cannelle et/ou clous de girofle au goût.

J'aime aussi ajouter une pincée de poudre de curcuma pour cette belle couleur de cornichon jaunâtre classique. Mais vous pouvez laisser de côté si vous le souhaitez.


Vidéo associée

Merveilleux cornichons sucrés. Le premier lot était sans poivrons, mais fera un deuxième lot avec les poivrons.

J'adore cette recette. Un succès total auprès des enfants (pas de piments forts, car je n'en avais pas). J'ai hâte d'essayer de faire un lot épicé bientôt aussi.

Délicieuse recette. Je pensais qu'il y avait un peu trop de curcuma à mon goût. Réduit le curcuma dans le deuxième lot - parfait.

J'ai suivi la recette à la lettre, c'est super. Vraiment, très bonne saveur. Et je les ai utilisées pour faire mon premier sandwich au beurre de cacahuète et aux cornichons. En fait très bien. Essaie.

Cette recette rivalise avec tous les cornichons que j'ai jamais préparés ou mangés - achetés ou non. J'ai également omis les poivrons.

Nous avons fait plusieurs lots de cette recette. Le premier lot de l'année dernière a été un succès auprès de la famille, mais nous avons modifié nos lots suivants pour exclure les poivrons (pour les enfants), inclure plus d'oignons et utiliser le mélange d'épices pour décapage de notre coopérative locale.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur toute partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Recette de cornichons au pain et au beurre : instructions détaillées, étape par étape

Rassemblez vos fournitures de mise en conserve

  • marmite à bain-marie
  • bocaux
  • sceaux et bagues de mise en conserve
  • lève-pot
  • entonnoir de mise en conserve
  • grand pot
  • boules
  • grandes cuillères
  • couteau bien aiguisé
  • serviettes et torchons
  • louche
  • Fraise à froisser ou alors trancheuse de mandoline – en option

Ingrédients

  • 4 livres de concombres à mariner
  • 2 livres d'oignons
  • 1/3 tasse de sel de conserve
  • 3 tasses de vinaigre
  • 2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe. graine de moutarde
  • 2 c. Safran des Indes
  • 2 c. graine de céleri
  • 1 c. Gingembre
  • 1 c. poivres
  • Glaçons

Comment faire du pain et des tranches de cornichon au beurre

Laver les concombres. Trancher finement les concombres et les oignons.

J'aime utiliser mon coupe-crowle Pampered Chef pour faire des tranches de crinkle.

J'ai aussi une trancheuse à mandoline que j'ai utilisée cette fois. Il est idéal pour faire des tranches fines et uniformes. Il est également livré avec un bord droit, mais à cet effet, j'aime les coupes froissées. Cela a rendu les choses faciles, mais cela a également rendu les tranches plus fines que je ne l'aime. Les tranches de concombre sont devenues assez molles et super fines après
les cornichons ont été traités. Toujours savoureux, mais les tranches plus épaisses étaient de meilleure qualité. C'est un goût personnel.

Mélanger des couches de concombre, d'oignon et de sel dans un grand bol. Couvrir de glaçons et laisser reposer 1 – 2 heures, recouvert d'un torchon.

Commencez par préparer des bocaux, et faites chauffer de l'eau dans votre marmite. (Voir Mise en conserve de bain-marie pour les directions complètes.)

Mettre le vinaigre, le sucre et les assaisonnements dans une grande casserole et porter à ébullition.

Égoutter et rincer le concombre et l'oignon. Ajouter au mélange de vinaigre et porter à ébullition.

Emballez dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4″.

Cela fera environ 7 pintes. Éliminez les bulles d'air avec un couteau en plastique ou un autre petit outil. (J'aime utiliser un économe d'orange.)

Essuyer les jantes et les traiter selon mise en conserve de bain-marie directions.

Traiter

Le temps de traitement est le même pour les pintes ou les quarts.

Les pintes et les quarts sont traités de la même manière : 10 minutes.

Assurez-vous d'ajuster le traitement en fonction de votre altitude, en utilisant le tableau de la fiche de recette ci-dessous. Pour plus d'informations, voir ceci ajustements d'altitude page.


Mélanger les tranches de concombre et d'oignon dans un grand bol, en superposant une couche de sel avec de l'eau froide et des glaçons. Laisser reposer 1h30. Égoutter rincer égoutter à nouveau. Mélanger le reste des ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les concombres et les oignons égouttés et porter à nouveau à ébullition. Emballez les cornichons chauds et le liquide dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Ajoutez 1/8 cuillère à café de Pickle Crisp dans chaque bocal pour plus de croustillant. BWB 10 minutes, pintes. 20 minutes pour les quarts.

Proposé par: suzanne-mcminn le 13 juillet 2011

Revoir cette recette

Lien vers cette recette

Ajouter à la boîte de recettes

Avez-vous fait cette recette? Partagez votre photo ici :

Assurez-vous que le chargement de la page est terminé avant de télécharger une photo.

La taille maximale des photos est de 512 Ko. La meilleure taille à télécharger est de 500 x 375 pixels.

En téléchargeant une photo, vous attestez que cette photo vous appartient. Si vous téléchargez une photo qui ne vous appartient pas, veuillez fournir la documentation que vous avez la permission d'utiliser la photo sur FBRblog(at)yahoo.com ou la photo ne sera pas approuvée.

D'autres articles à apprécier

Gateau Italien à la crème

Confiture de Rhubarbe (Sauce Victoria)

Biscuits Monstres

Ajoutez vos pensées Annuler la réponse

Vous devez être connectés pour poster un commentaire.

Catégories

Informations sur le site

Rechercher des recettes de cloches de ferme

Parcourir les balises

Si vous souhaitez aider à couvrir les frais généraux de ce site Web, vous pouvez faire un don. Merci!

Nous voulons vous rencontrer


Farm Bell Recipes est tout à propos de vous! Si vous êtes membre de notre communauté et que vous avez soumis des recettes et/ou des articles de blog à Farm Bell Recipes, nous souhaitons vous rencontrer !
Aller à Rencontrez le cuisinier et soumettez le formulaire pour être présenté.

Tutoriels de mise en conserve

Critiques et commentaires récents

  • J'ai essayé d'ouvrir mon document pour Cappuccino Marshmallows. Je les ai fait l'année dernière pour un Noël. Eve Party et plusieurs invités m'ont demandé la recette. Ils étaient fabuleux. .
    Bonny sur guimauves
  • J'ai exactement la même machine à pâtes ! C'est merveilleux ! J'aime que vous puissiez régler l'épaisseur en tournant quelques boutons. Prendre plaisir!
    amusement à la volaille sur Ma nouvelle cuisine italienne
  • Faith, quel bel hommage à ton papa ! J'ai décidé de lire votre message à cause du titre et du souvenir immédiat du « sandwich de Thanksgiving préféré » de mon père, qui, .
    sur le terrain Sandwich de Thanksgiving de mon père
  • À tant de niveaux, je considère que c'est un article absolument merveilleux, et qui est si certain d'influencer mon propre travail, je sais que je vais mentionner .
    sur le terrain Déjeuner rapide et facile pour l'entreprise
  • J'ai écrit ce qui suit dans une note à Suzanne à propos de cette référence à l'ancien livre épuisé, lorsque j'avais des difficultés à m'inscrire sur ce site, plus tôt dans la journée. Depuis .
    sur le terrain Fabrication de fromage sans bénéficier de la vente par correspondance
  • Je ne savais pas que BBQ Rub était local. Je ne sais pas quel âge a ce fil, mais je viens d'acheter quelques-uns de ces steaks de porc de l'IGA ici à .
    DaftHarlot sur Frotter BBQ
  • J'ai fait cette recette plusieurs fois. J'utilise n'importe quel vin que j'ai et il est bon avec n'importe lequel d'entre eux. J'ai même utilisé des champignons séchés hachés.
    Femforrest sur Soupe aux champignons dorés de Dédé
  • Salut d'une fille galloise vivant en Bulgarie. Je fais des conserves depuis des années mais il me semble avoir un problème avec celui-ci. Je suis probablement extrêmement stupide ! Toi .
    jobo123 sur Salade de chou en conserve ?!
  • J'ai une question. Les instructions disent de porter à ébullition. Dois-je ajouter de l'eau dans le pot ou simplement utiliser le liquide qui en provient.
    Cheryle sur Soupe de tomates condensée pour la mise en conserve
  • Et pour une raison quelconque, je n'ai pas vu les réponses ci-dessus qui donnent des idées. Merci pour ceux-là !!
    Cassie sur Recettes utilisant le kéfir
  • J'ai récemment commencé à faire du kéfir parce qu'on m'a dit que c'était bon pour les chiens malades. J'ai le chien de mon oncle (oncle est décédé) et il est maigre et .
    Cassie sur Recettes utilisant le kéfir

Dernières nouvelles sur le forum

La table de la ferme

Le pot de conserve

Merci de faire partie de notre communauté !

Copyright © 2004-2021 Suzanne McMinn &bull Design by Swank Web Design &bull Powered by WordPress


Les cornichons au pain et au beurre sont vraiment l'une de ces recettes synonymes de la Grande Dépression. Les origines remontent probablement aux années 1920, quelques années avant le crash et la dépression qui a suivi.

CITATION: Les cornichons au pain et au beurre sont des cornichons marinés produits avec des tranches de concombre dans une solution de vinaigre, de sucre et d'épices qui peuvent être transformés en conserve ou simplement réfrigérés comme cornichons au réfrigérateur. L'origine du nom et la propagation de leur popularité aux États-Unis sont attribuées à Omar et Cora Fanning, un couple de producteurs de concombres de l'Illinois qui ont commencé à vendre des cornichons aigre-doux dans les années 1920 et ont déposé la marque “Fanning’s Bread et Butter Pickles” en 1923 (bien que la recette et des recettes similaires soient probablement beaucoup plus anciennes). [3] L'histoire attachée au nom est que les Fannings ont survécu à des années difficiles en fabriquant des cornichons avec leur surplus de concombres trop petits et en les troquant avec leur épicier contre des aliments de base tels que du pain et du beurre. [4]

Il est logique qu'après une récolte abondante et une surabondance de légumes bon marché disponibles dans les magasins/marchés, les gens aient commencé à conserver sans avoir besoin de réfrigération pendant les mois les plus maigres de l'hiver et, bien sûr, ce comportement s'est imposé pendant la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale. (cependant, la mise en conserve domestique remonte aux années 1800). Quand rien d'autre n'était disponible, des cornichons salés et sucrés pris en sandwich entre du pain et du beurre étaient les bienvenus et appréciés.

Les cornichons au pain et au beurre figuraient dans de nombreux livres de recettes en Amérique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale. J'ai une forte nostalgie pour ces cornichons, car lorsque je vivais au Canada, un petit groupe de bénévoles se rassemblait dans la cuisine communautaire du Lions Club à Mahone Bay pour préparer des centaines de cornichons et de confitures afin de collecter des fonds pour le Mahone Bay Settler’s Museum. J'ai adoré les moments où j'ai aidé ce groupe incroyable de femmes et l'odeur de la transformation des cornichons au pain et au beurre reste toujours en moi.

J'ai donc dû les inclure sur mon blog, ils en valent absolument la peine. Je viens de manger un sandwich au pain et au beurre rempli de cornichons et c'était délicieux.

La recette originale ne contenait que des concombres, des oignons et des poivrons verts comme légumes principaux. La recette a changé au cours des 100 dernières années, mais celle ci-dessous est basée sur une note manuscrite que j'ai trouvée en ligne de la grand-mère de quelqu'un pendant la Seconde Guerre mondiale en Amérique du Nord.


Pain et beurre cornichon

C'est l'été où je me suis essayé au décapage. Je l'aime. Je suis accro. Je viens d'ouvrir un pot de cornichons au pain et au beurre que j'ai faits et oh&hellipmy&hellipgod. Outrageusement bon ! Et je ne parle pas de cette façon. Alors pourquoi suis-je ? Et puis Meathead les a goûtés et il a dit oh&hellipmy&hellipgod, ils sont incroyables.

J'ai toujours aimé les cornichons au pain et au beurre. Quelque chose à propos de la saveur acidulée et des oignons. Je prends une fourchette et me tiens au comptoir et les mange simplement dans le pot. Pas de honte et parfois c'est mon déjeuner. Je ne plaisante pas.

Ceux-ci étaient assez différents dans la préparation que le cornichons à l'aneth J'ai fait plus tôt cet été. J'ai utilisé les concombres Kirby mais je les ai tranchés à la mandoline puis je les ai refroidis sous de la glace pilée pendant quelques heures. Les mandolines me font flipper. Ma mère m'a donné mon père et c'était la première fois que je l'utilisais. Voyant que mon père lui coupait le bout du doigt, j'avais un peu peur. Mais j'ai réussi sans doigts ensanglantés et cela a rendu le tranchage de tous ces concombres très rapide et ils étaient tous de taille uniforme. Cool.

Je suppose que les refroidir sous la glace les garde croustillants dans les bocaux. Ça marche, mes cornichons étaient croquants, à la fois les concombres et les oignons. En termes d'arôme, la saumure que j'ai utilisée contenait du sucre, du vinaigre de cidre de pomme, des graines de moutarde, des graines de céleri, du curcuma et du piment rouge broyé. Ces cornichons sont tout simplement fantastiques. Mieux que n'importe quel produit acheté en magasin que j'ai essayé.

Alors les enfants, un jour, quand vous avez des jardins potagers, que vous cuisinez et que vous voulez faire ce que votre maman a fait, essayez ces cornichons. Vous allez les aimer et j'espère penser à moi

FAIM DE PLUS? Abonnez-vous à mon Bulletin et viens traîner avec moi sur INSTAGRAM , ou donnez-moi un suivi sur FACEBOOK ou voir ce que j'épingle PINTEREST .


Recette de cornichons au pain et au beurre - Recettes

Donne jusqu'à 1 gallon de cornichons

Si vous faites un plus petit lot, réduisez la quantité d'ingrédients en conséquence.

1 2/3 tasses de sucre granulé

1 bâton de cannelle (facultatif)

2 cuillères à soupe de sel de décapage

2 cuillères à café de curcuma moulu

4 pintes de concombres à mariner, bien rincés et les extrémités des fleurs frottées

2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune

2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés

Pour faire de la saumure : Dans une grande casserole sans aluminium, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, l'aneth, le bâton de cannelle (le cas échéant), le sel et le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Si vous préparez un lot pour le réfrigérateur, laissez le mélange refroidir, puis filtrez l'aneth et le bâton de cannelle. Versez la saumure dans des récipients non réactifs, tels que des bocaux en verre ou des pots en plastique de qualité alimentaire ou des cruches avec des couvercles hermétiques. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Donne 1/2 gallon de saumure (assez pour 1 gallon de cornichons)

Pour faire des cornichons : Coupez les concombres préparés en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Emballez les concombres dans des bocaux propres ou des récipients en plastique de qualité alimentaire, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Répartir les graines de moutarde, les graines de céleri et les flocons de piment dans les récipients.

Si la saumure a été réfrigérée, réchauffez-la dans une poêle sans aluminium. Versez la saumure chaude dans les récipients, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Fixez les couvercles. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.

Les cornichons ont besoin d'au moins 7 à 10 jours de vieillissement, mais ils continueront à s'améliorer pendant de nombreux mois. J'ai conservé les lots jusqu'à 24 mois et ils ont été fabuleux jusqu'au dernier cornichon.

Si vous n'avez pas assez d'espace dans le réfrigérateur et que vous devez stocker des lots à température ambiante, vous devrez traiter les bocaux dans une marmite à eau bouillante. Voici comment :

Pour traiter les cornichons, lavez les pots de conserve et les couvercles d'une pinte ou d'un quart et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Préparez les couvercles selon les directives du fabricant. Emballez les cornichons dans les bocaux, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Répartir les graines de moutarde et de céleri et les flocons de piment dans les bocaux. Versez la saumure chaude filtrée dans 1 pot à la fois, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre et humide et fixez le couvercle. Remplissez et fermez les pots restants.

Traitez les bocaux en utilisant le traitement de pasteurisation à basse température (cette méthode empêche les cornichons d'être soumis à l'eau bouillante et les aide à rester un peu plus fermes): Placez les bocaux dans une marmite remplie à moitié d'eau tiède (120 à 140 degrés). Ensuite, ajoutez de l'eau chaude à 1 pouce au-dessus des pots. Chauffer l'eau pour maintenir une température de 180 à 185 degrés pendant 30 minutes. Vérifiez avec un thermomètre à bonbons ou à gelée pour vous assurer que la température de l'eau est d'au moins 180 degrés pendant les 30 minutes. Des températures supérieures à 185 degrés peuvent provoquer un ramollissement inutile des cornichons.

Remarque : Il n'y a pas de temps de traitement pour les pots de 2 pintes, donc si vous utilisez cette taille, les pots doivent être réfrigérés.