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Farce aux fruits d'hiver et aux noix

Farce aux fruits d'hiver et aux noix


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Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre
  • 2 grosses poires d'Anjou, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 tasses de céleri haché
  • 1 1/2 tasse de Sauternes ou autre vin blanc doux
  • 1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés hachés
  • 1 1/2 tasse d'abricots secs hachés
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 14 tasses de cubes de 1/2 pouce de pain blanc ferme sans croûte (environ 1 1/2 livre)
  • 1 tasse de pacanes, grillées, hachées

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poires; saupoudrer de sucre. Faire revenir jusqu'à ce que les poires soient dorées, environ 5 minutes. Transférer dans un très grand bol; mélanger la cannelle. Faire fondre les 10 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter le vin et les 5 ingrédients suivants. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit au glaçage et que le mélange soit doux et humide, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Mélanger aux poires. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à tiède avant de continuer.

  • Mélanger le pain et les pacanes au mélange de fruits. Assaisonner la farce de sel et de poivre.

Faire cuire la farce à la dinde

  • Remplir sans serrer la cavité principale et la cavité du cou de la dinde de farce. Beurrer généreusement un plat allant au four. Déposer le reste de la farce dans le plat préparé. Couvrir le plat de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire la farce dans le plat à côté de la dinde ou pendant que la dinde repose jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Découvrir la farce dans le plat. Cuire jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement croustillant et doré, environ 15 minutes de plus.

Faire cuire la farce dans le plat

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Transférer la farce dans le plat préparé. Cuire à découvert jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 35 minutes.

Recette de Rochelle Palerme, Section Avis

Résumé de la recette

  • Une dinde entière fraîche (12 à 14 livres), les abats et le cou réservés
  • 2 tasses de beurre non salé (4 bâtonnets), fondu, plus 4 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 panais, hachés grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Farce aux fruits et noix
  • 2 tasses Stock d'abats
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 450 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un grand bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à quatre couches. Plonger une étamine dans le beurre et le vin laisser tremper.

Ajouter les légumes dans une grande rôtissoire épaisse. Placer une grille à rôtir sur les légumes. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Assaisonner la cavité de sel et de poivre. Remplissez les cavités sans serrer avec autant de rembourrage qu'elles peuvent contenir confortablement, ne tassez pas trop serré. (Cuire le reste de la farce dans un plat allant au four beurré à 375 degrés.) Attacher la dinde avec de la ficelle de cuisine. Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec du beurre ramolli et assaisonner de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-hauteur sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduisez la température du four à 350 degrés. Et continuez à cuire pendant 2 heures de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant les jus de cuisson si les légumes commencent à noircir, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau.

Après ces 2 1/2 heures de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de façon à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 30 à 60 minutes de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après ces trois heures de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 degrés. (la farce doit être comprise entre 140 degrés et 160 degrés. et la dinde doit être dorée. Il n'est pas nécessaire de vérifier la température de la poitrine. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, retourner au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Filtrer le jus de cuisson dans un séparateur de graisse, en jetant les légumes. Laisser reposer jusqu'à ce que le gras remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Dans un petit bocal, secouer pour combiner, le bouillon d'abats et la farine. Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de bouillon d'abats. À l'aide d'une cuillère en bois, racler les morceaux dorés du fond du moule. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi. Ajouter le jus de cuisson dégraissé et cuire à feu moyen-vif jusqu'à épaississement à la consistance désirée. Vous aurez environ 2 tasses de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Passer dans une saucière. Servir avec de la dinde.


Ingrédients

  1. Pour la farce:
    • 1/4 livre d'abricots secs de Californie, coupés en morceaux de 1/2 pouce
    • 1/4 livre de pruneaux dénoyautés, coupés en morceaux de 1/2 pouce
    • 2/3 tasse de Porto rubis
    • 1 oignon moyen, haché finement
    • 1 petite échalote, hachée finement
    • 3/4 bâton de beurre non salé
    • 1 pomme acidulée comme Granny Smith, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  2. Pour le rôti :
    • 1 rôti de longe de porc (6 livres) avec os (10 côtes), à la française, à température ambiante 1 heure
    • 9 ou 10 tranches de bacon
  3. Pour la sauce au porto :
    • 1/2 tasse de Porto rubis
    • 1 petite échalote, hachée finement
    • 1 1/2 tasse d'eau, divisée
    • 2 cuillères à café d'arrow-root

Recettes de farce & Idées

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Farces sensationnelles

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Résumé de la recette

  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé
  • 1 1/2 tasse de semoule de maïs (pas moulue sur pierre)
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/4 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 tasse de pacanes, grillées
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1 1/2 tasse de babeurre bien secoué
  • 2 gros oeufs
  • Beurre non salé, pour plat de cuisson
  • 2 tasses de lait entier
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 4 gros oeufs
  • 1 botte d'oignons verts, les parties blanches et vert pâle seulement, tranchés finement (environ 1 1/2 tasse)
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille dans le tiers supérieur. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four de 8 ou 9 pouces carrés. Pendant ce temps, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les pacanes, les raisins secs et les canneberges dans un bol. Mélanger le babeurre et les œufs dans un grand bol. Incorporer graduellement le beurre fondu (réserver un plat allant au four) au mélange de babeurre.

Fouetter le mélange de semoule de maïs dans le mélange de babeurre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis verser dans un plat beurré. Cuire le pain de maïs jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure. Le pain de maïs peut être préparé 2 jours à l'avance et conservé à température ambiante ou congelé jusqu'à 1 mois.

Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez le pain de maïs en morceaux d'environ 1 pouce et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords, avec les miettes. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes.

Augmenter la température du four à 400 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Mélanger le lait, la crème, les œufs, les oignons verts, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer le pain de maïs grillé et transférer dans un plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.


10 ingrédients étranges que les gens mettent dans la vinaigrette de Thanksgiving

Les Américains mangent beaucoup de dinde en 2011, l'Américain moyen en a mangé un peu plus de 16 livres (7,3 kilogrammes). Environ 3 livres (1,4 kilogrammes) de cela sont consommés à Thanksgiving, et le reste apparaît sur des assiettes de Kentucky Hot Browns et le toujours populaire sandwich club à la dinde [source : Fédération nationale de la Turquie]. Et si vous voulez des restes de Thanksgiving, prévoyez environ 5 livres (2,3 kilogrammes) de dinde par personne. Comme ils vont de pair, prévoyez également quatre généreuses tasses de farce [source: Butterball].

Ce que vous appelez le plat varie en fonction de l'endroit où vous vivez. Il est assez courant que les habitants du Sud préparent de la vinaigrette pour leur dinde, tandis que les habitants du Nord préparent de la farce – et il y a une petite partie de la Pennsylvanie où les dindes sont farcies de "filling" [source : Butler]. Le débat sur la farce contre la vinaigrette (par rapport à la garniture) fait rage, et bien qu'il s'agisse essentiellement du même plat, peu importe comment vous l'appelez, il y a de fortes chances que ce que vous fourrez dans votre dinde annuelle de Thanksgiving (ou préparez à part) ne le soit pas. être la même recette que celle de votre meilleur ami ou de votre voisin - ou peut-être même celle des membres de votre famille.

Les gens farcissent la volaille depuis l'Antiquité - les Romains et les Arabes auraient tous deux farci les oiseaux avec des mélanges de pain, d'herbes et d'épices. Les farces d'aujourd'hui sont souvent préparées sur le côté plutôt que dans la volaille pour réduire le temps de rôtissage et éviter une cuisson inégale. Ils sont souvent à base de pain ou de pain de maïs, mais selon l'endroit d'où vous venez, vous pouvez vous attendre à des ingrédients allant des huîtres aux pommes. pepperoni et fromage? Parfois, des ingrédients non traditionnels entrent dans le mélange, parlons de la façon dont le pepperoni et la mozzarella se sont retrouvés dans la farce et de la façon dont Miles Standish a pu ou non être impliqué.

10 : Pepperoni et Mozzarella

En 1620, Miles Standish a navigué avec les Pilgrims sur le Mayflower vers la Nouvelle-Angleterre, et il a servi en tant que chef militaire de la colonie de Plymouth. Aujourd'hui, nous célébrons son engagement envers les colonies en ajoutant du pepperoni et du fromage mozzarella à notre farce de Thanksgiving. Parce que quand on pense au pepperoni et au fromage mozzarella, qui ne pense pas à Miles Standish ?

OK, vous nous avez. Pour autant que nous le sachions, le pepperoni n'était même pas une chose à l'époque coloniale, ce n'est qu'en 1919 qu'il est mentionné pour la première fois dans la presse [source : Moskin].

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de chapelure (faite maison à partir de pain de mie blanc ou du commerce), d'assaisonnements traditionnels pour volaille comprenant des herbes fraîches (feuilles de sauge, thym), romarin séché, oignons jaunes, céleri, bouillon de volaille, sel et moulu poivre blanc - mais ce sont les protéines qui le rendent intéressant. La farce Miles Standish met en vedette des cubes de pepperoni et de fromage mozzarella, ainsi que des saucisses de porc émiettées, du gésier de dinde et du cœur de dinde [source : Guarnaschelli].

De nombreuses farces de Thanksgiving reposent sur du pain. Certaines de nos recettes préférées et traditionnelles incluent le pain blanc en cubes ou la chapelure. Mais vous n'êtes pas obligé d'utiliser du pain blanc. Certaines personnes remplacent les pains tels que la challah ou la brioche, la baguette française, le pain aux pommes de terre ou la boule au levain - ou un mélange de quelques pains rassis différents.

Certains menus de Thanksgiving proposent des farces à base de restes de petit-déjeuner : des bagels rassis. Nature, blé entier, seigle, pumpernickel ou même un bagel de tout pourrait fonctionner. Assaisonnez comme vous le feriez une farce traditionnelle de dinde, avec des légumes aromatiques (oignons et céleri), du beurre et des herbes telles que le persil, la sauge, le romarin et le thym [sources : Balsley, Taste of Home].

Votre table de Thanksgiving n'est peut-être pas complète sans sauce aux canneberges, mais qu'est-ce qui vous empêche d'ajouter cette saveur acidulée et fruitée à votre farce ?

Il existe plusieurs façons d'associer des fruits à votre dinde. Tout d'abord, pensez à ajouter des fruits de saison tels que des pommes, des poires et des canneberges à votre farce de pain en cubes, ainsi que des assaisonnements traditionnels tels que des oignons, du céleri, de la sauge et du thym. Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement de fruits, vous pouvez également adoucir des choses avec des courges, comme des variétés de citrouille, de butternut ou de gland [source : Wimbush-Bourque].

De plus, de nombreuses farces à base de pain sont humidifiées avec du bouillon de dinde ou de poulet, mais remplacer le bouillon ou le bouillon par du cidre de pomme ajoutera une saveur douce et fraîche. Vous pouvez également essayer quelque chose d'un peu plus dur, comme du vin blanc ou du cidre, ou ajouter une saveur subtile à votre plat en faisant tremper des fruits secs (essayez des raisins secs dorés, des abricots secs, des cerises séchées, des canneberges séchées, des groseilles séchées, des figues séchées ou des prunes) dans du bourbon avant de les mélanger à votre farce [sources : Martha Stewart, Whole Living].

Le riz gluant chinois -- naw mai fan -- fait une farce d'inspiration asiatique. Les plats chinois tels que le lo mai gai -- riz gluant farci au poulet, lap cheung (saucisse de porc chinoise), champignons chinois et parfois crevettes séchées, pétoncles, châtaignes d'eau ou autres ingrédients, assaisonnés puis enveloppés dans des feuilles de lotus et cuits à la vapeur -- peuvent être une source d'inspiration pour ajouter du riz gluant aux menus de Thanksgiving. Sauf que vous remplissez l'oiseau de riz, plutôt que l'inverse.

Les farces de riz gluant sont traditionnellement préparées avec du riz gluant à grains courts (celui vendu sur les marchés américains sous le nom de "riz à sushi" fonctionne bien), combiné avec des champignons shiitake (frais et reconstitués), du lap cheung, des œufs, des échalotes et des oignons verts, et assaisonnés d'huîtres. sauce, vin de Shaoxing, sauce soja et sucre [source : Chang].

La farce de Thanksgiving peut être un défi pour ceux qui suivent un régime sans gluten (cela comprend non seulement le 1% d'Américains qui vivent avec la maladie cœliaque, mais aussi les 10% qui ont une sensibilité au gluten ainsi que tous ceux qui donnent le régime sans blé depuis). De nombreux favoris traditionnels reposent sur le pain comme ingrédient principal [source : Smith]. Avec des cubes de pain blanc, et avec du maïs. Plus précisément, la puce de maïs.

Maintenant, il existe des versions de cette farce à base de chips de maïs torilla qui incluent des ingrédients tels que le fromage queso fresco, le chorizo ​​et - désolé les mangeurs sans blé - le pain blanc, mais vous pouvez vous en passer. Seuls six ingrédients se dressent entre vous et une farce de base aux chips de maïs.

Tout d'abord, videz un gros sac de croustilles de maïs dans un grand bol et versez 2,5 tasses de bouillon de poulet dessus, laissez les croustilles ramollir pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites sauter 1 tasse d'oignon jaune en dés et 1 tasse de céleri en dés dans une cuillère à soupe d'huile (l'huile végétale, l'huile d'olive et même le beurre fonctionneront ici), avec 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille. Ajouter les oignons sautés et le céleri aux frites, bien mélanger et verser le mélange dans une casserole graissée. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit (177 Celsius) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris [source : Frito Lay].

Les bananes plantains dans la farce de Thanksgiving peuvent sembler un ingrédient étrange pour certains, mais cela dépend vraiment d'où vous venez. Le mofongo est un plat à base de plantains verts frits puis en purée, et c'est un aliment de base portoricain toute l'année. Et parfois, cet aliment de base est fourré dans une dinde.

Vous devrez d'abord faire des tostones, qui sont des plantains en purée deux fois frits - ils sont l'ingrédient principal [source: Cortina]. Une fois les tostones cuits, couper le bacon en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, réservé. Émiettez les tostones dans un grand bol et ajoutez du bacon croustillant, du sofrito (une base d'assaisonnement composée principalement d'oignons jaunes, de poivrons, d'ajices dulces et de poivrons cubanelle, d'ail, de coriandre et d'autres aromates) et d'huile végétale. Arrosez de bouillon de poulet pendant que vous mélangez et remuez jusqu'à ce que votre mofongo soit suffisamment humide pour être utilisé comme farce [sources : US Foods, Saveur]. Assaisonnez au goût et farcissez cet oiseau!

Chaque table de Thanksgiving a sa propre version de la farce, et même ceux qui servent le même type peuvent différer considérablement d'une famille à l'autre - et c'est le cas de la farce aux huîtres. Oui, même si vous ne pensez peut-être pas tout de suite à mettre dinde et huîtres ensemble dans votre assiette, ces petits mollusques font leur apparition lors des fêtes de Thanksgiving depuis que les immigrants britanniques qui deviendraient pèlerins ont célébré un envoi de provisions avec un groupe d'Autochtones. Américains en 1621, et personne ne s'est mis d'accord sur une recette depuis [source : Skirbunt].

Cependant, les ingrédients de base de la vinaigrette aux huîtres sont souvent similaires et comprennent de petites huîtres écaillées avec leur liqueur, de la chapelure (ou du pain rassis), du céleri, de l'oignon, du beurre, des œufs, du persil, du jus de citron et du sel et du poivre au goût [source : Jauge]. Vous pouvez trouver du parmesan, des poivrons et du poivre de Cayenne dans la vinaigrette aux huîtres servie dans la région de la baie de Chesapeake, alors que dans d'autres régions du pays, la vinaigrette aux huîtres peut inclure des saucisses, du pain de maïs, de la graisse de canard et du bacon. Le vin de Porto fait même une apparition de temps en temps [source : Oyster Company of Virginia, Saveur, Bon Appetit].

Le maïs soufflé pouvait ou non faire partie du menu au début de Thanksgiving (bien que le maïs et le maïs moulu l'aient certainement été), et bien que vous puissiez l'ajouter facilement à votre menu traditionnel de Thanksgiving sous forme de boules de pop-corn ou d'une autre collation, certains les gens l'utilisent comme une boule de courbe culinaire dans leur farce de vacances.

La farce au maïs soufflé n'inclut pas seulement le maïs soufflé, bien que cette farce soit en fait à base de pain de maïs (ou à base de muffins au maïs). Les pains de maïs faits maison ou achetés en magasin fonctionnent aussi bien ici, et vous aurez besoin d'un rapport de 2: 1 en volume de pain de maïs par rapport au maïs soufflé. Pour préparer cette farce dans un plat de cuisson carré graissé de 8 pouces (20 centimètres), mélanger 6 tasses de pain de maïs émietté et 3 tasses de maïs soufflé dans un grand bol. Ajoutez 1 oignon (finement haché, s'il vous plaît), 1 bâton (qui correspond à une demi-tasse) de beurre fondu, 2 œufs, 1,75 tasse de bouillon de poulet et 1,5 cuillère à café de sauge séchée frottée, et mélangez bien. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) jusqu'à ce que le centre de la farce soit pris [source : WPVI-TV]. Alternativement, vous pouvez moudre le maïs soufflé dans votre robot culinaire pour un plat d'accompagnement tout aussi croustillant et savoureux - sans que les grains blancs distinctifs ne soient visibles.

Peut-être que vous aimez les Twinkies frits, ou dans la célèbre tarte Twinkie de Paula Deen, ou tout simplement sortis de l'emballage - il ne fait aucun doute que les Américains les aiment comme une tradition de collation, mais avez-vous envisagé de les utiliser dans le cadre de vos vacances traditionnelles de Thanksgiving repas? C'est vrai : "The Twinkie Cookbook" comprend une recette de Twinkling Turkey, avec un pain de maïs et une farce de dinde à base de Twinkie.

Cette recette nourrira 15 à 20 personnes et fera assez de farce pour une dinde de 14 à 18 livres (6,4 à 8,2 kilogrammes). Pour préparer cette farce, vous aurez besoin de Twinkies, bien sûr - six d'entre eux. Coupez d'abord chaque Twinkie en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la garniture et mettez la garniture de côté (vous l'utiliserez plus tard pour arroser l'oiseau). Coupez les gâteaux Twinkie en cubes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 Celsius) pendant environ huit à 10 minutes (jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement grillée). Laissez refroidir les Twinkies.

Vous aurez également besoin de six à huit muffins au maïs jaune. Dans un grand bol, émietter le pain de maïs et ajouter les Twinkies refroidis. Ajoutez également une pomme (pelée, épépinée et coupée en dés) et mélangez légèrement le tout. Farcir le mélange Twinkie sans serrer dans la cavité de la dinde et rôtir jusqu'à ce que la température interne de l'oiseau atteigne 175 à 180 degrés Fahrenheit (79 à 82 Celsius). Environ 15 minutes avant que la dinde soit prête à sortir du four, mélanger la garniture à la crème Twinkie avec un quart de tasse de miel et badigeonner le mélange dans la peau de la dinde [source : hôtesse].

Si vous êtes d'origine française, vous vous souvenez peut-être de votre mémère préparant une farce à la viande - une farce française cuite avec du bœuf ou du porc haché (ou une combinaison des deux), et, selon les spécificités de la recette de votre famille, peut-être oignon, peut-être pomme de terre et peut-être un soupçon de muscade ou d'assaisonnement pour volaille. Étalez-en une version sur du pain et cela s'appelle un creton, faites-le cuire dans une tarte et c'est de la tourtière. Et certaines familles l'utilisent comme farce pour leur dinde de Thanksgiving. Donc, l'idée d'ajouter des hamburgers à votre farce de vacances peut ne pas sembler si farfelue qu'est-ce que la farce à la dinde White Castle si ce n'est une version hautement américanisée et modernisée d'un cretons ou d'une tourtière canadiens français ? Droite?

Voici donc ce que vous faites pour créer cette version :

Vous aurez besoin d'un curseur White Castle (tenez les cornichons - vous voulez juste du bœuf, du pain et des oignons) pour chaque livre de dinde. Donc, pour un exemple simple : pour farcir une dinde de 10 livres (4,5 kilogrammes), vous aurez besoin de 10 hamburgers. Dans un grand bol à mélanger, déchirer ces 10 hamburgers en bouchées, ajouter 1,5 tasse de céleri en dés, 1,25 cuillère à café de thym moulu, 1,25 cuillère à café de sauge moulue et 1,5 cuillère à café de poivre grossièrement moulu (ou au goût). Mélangez le tout et ajoutez un quart de tasse de bouillon de poulet. Bien mélanger. Votre farce est maintenant prête pour l'oiseau. Farcir juste avant de rôtir et rôtir jusqu'à ce que le centre de la farce atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit (74 Celsius) [sources : White Castle, CDC].

Note de l'auteur : 10 ingrédients étranges que les gens mettent dans la vinaigrette de Thanksgiving

En grandissant, nous avions quelques types de farce à la table de Thanksgiving - une farce au pain, ou parfois une farce aux châtaignes, mais c'était la farce à la viande française de ma grand-mère qui faisait son apparition à chaque Thanksgiving, à la fois comme farce pour notre dinde. comme cuit dans une cocotte (trop de farce pour l'oiseau, je suppose?). J'ai toujours été fan de la version cuite en cocotte, qui prenait une belle croûte dorée.


Que contient cette farce à la dinde ?

Cette farce maison aux noix et aux canneberges est un jeu d'enfant et nécessite très peu d'ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de farce de Thanksgiving :

  • Cubes de pain sec
  • Noix concassé
  • Canneberges séchées
  • Le beurre
  • Céleri
  • Oignons jaunes
  • Persil frais
  • Sauge et thym moulus
  • Sel et poivre casher

Quel est le meilleur pain à farcir ?

Grâce à la recherche du meilleur pain à utiliser pour la farce, j'ai choisi un pain de mie blanc ordinaire de bonne qualité qui a été coupé en morceaux, puis laissé sur une plaque à pâtisserie pendant la nuit pour que le pain sèche. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre dans un four à 250 degrés F pendant une heure ou deux.


Informations nutritionnellesAfficher plus

  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Calories 514
  • Calories provenant du gras 220
  • Matières grasses totales 24g 38 %
  • Gras saturés 11g 54 %
  • Gras trans 0,6g 0 %
  • Protéines 8.5g 17%
  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Cholestérol 41mg 14 %
  • Sodium 1,354mg 56 % Potassium 0 0 % -->
  • Glucides totaux 68g 23 %
  • Fibres alimentaires 4.7g 19%
  • Sucres 20g 0 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Notes et commentaires

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C'était excellent. Était un peu sec, donc la prochaine fois, j'ajouterai plus de bouillon de poulet.

Puis-je doubler cette recette en toute sécurité si j'utilise un 3 pintes. mijoteuse?

Oui, vous pouvez le doubler, mais nous vous suggérons d'utiliser une mijoteuse de 5 pintes. Si vous n'en avez pas et que vous utilisez votre mijoteuse de 3 pintes, assurez-vous de faire pivoter le pot dans votre mijoteuse afin qu'un côté ne soit pas trop cuit, car certaines mijoteuses ont tendance à avoir des points chauds. Prendre plaisir!

Délicieux pour quelque chose de différent.

Likingit2 Délicieux pour quelque chose d'un peu différent.

Nummy, nummy, nummy avec des poules de Cornouailles ou du filet de porc.

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Préparez cette farce aux saucisses, au chou frisé et au pain jusqu'à deux jours à l'avance, puis faites cuire le jour même. Si votre partie préférée de la farce est les morceaux croustillants, vous allez adorer cette recette

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Pas seulement pour le dîner de Noël, si bon que vous en mangerez toute l'année.


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Commentaires:

  1. Faule

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