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La route vers une ouverture de restaurant

La route vers une ouverture de restaurant


Photo de Lauren J. Kaplan

Root & Bone sert les meilleurs plats du Sud au nord de la ligne Mason Dixon. Je suis peut-être partial, mais tout le monde, de Eater à Zagat, semble également enthousiasmé par cet endroit. Saveur et Food and Wine Magazines ont fait l'éloge du poulet frit des soirées d'ouverture sur Instagram. Jeff et Janine ont dirigé des cuisines dans des restaurants nominés par James Beard et sont tous deux des anciens de Top Chef. La nourriture chez Root & Bone est certainement la preuve de leurs côtelettes culinaires.

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Le menu de Root & Bone se compose de ce que j'appellerais des plats réconfortants raffinés avec des plats allant du pain de viande braisé aux côtes courtes aux salades de racines plus légères et savoureuses au poulet frit au citron signature. Le programme de bar élaboré par la directrice générale Cecilia Romero se concentre sur les spiritueux sombres, tels que le whisky et le bourbon, et est parfait avec des cocktails comme le sale Manhattan. Les desserts du chef pâtissier Crystal Cullison sont également à tomber par terre. Le design du restaurant est vraiment artisanal et l'atmosphère est lumineuse, belle et comme si vous entriez chez quelqu'un.

Photo de Lauren J. Kaplan

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Des endroits incroyables comme Root & Bone n'apparaissent pas du jour au lendemain à Alphabet City. Ouvrir un restaurant demande à parts égales passion et patience. Avez-vous déjà acheté une copie de Kitchen Confidential d'Anthony Bourdain? (Je l'ai fait après que Jeff ait expliqué que c'est un livre très influent d'Anthony Bourdain, pas une émission télévisée du passé avec Bradley Cooper) et je peux maintenant vous dire avec confiance qu'entre mon expérience ici et un passage rapide en tant que cuisinier à Miami, beaucoup du livre de Bourdain est vrai. Vous devez tomber quelque part sur le spectre de l'excentrique à la folie certifiée pour vouloir travailler, et encore moins ouvrir, un restaurant.

Photo de Lauren J. Kaplan

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J'ai également appris que travailler dans un restaurant signifie que vous devez être un touche-à-tout. En tant que stagiaire, j'ai eu la chance de faire tout. De l'analyse des coûts alimentaires aux médias sociaux, en passant par les courses, la vaisselle, l'aide à l'élaboration de la carte des vins, la création de powerpoints pour la formation du personnel, la photographie, la cuisine aux côtés des chefs ; c'était l'expérience la plus difficile que j'aie jamais travaillée (sauf la saison préliminaire à Cornell), mais aussi l'expérience la plus enrichissante que j'aie jamais vécue. Travailler de 12 à 14 heures par jour est éprouvant, mais lorsque vous êtes entouré d'une équipe formidable, cela en vaut la peine. Je connais maintenant bien toutes les façons de cuisiner une carotte, comment gérer les goûts de Con-Edison, et à la fin de mon séjour en ville, je n'étais pas seulement membre d'une équipe d'ouverture, mais membre d'un famille.

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Root & Bone est situé au 200 East 3rd St. entre l'avenue A et l'avenue B dans l'East Village de New York. Consultez les menus ici!

La publication The Road to a Restaurant Opening est apparue en premier sur Spoon University.


Walp's Restaurant: Souvenirs d'un restaurant hollandais bien-aimé de Pennsylvanie à Allentown

Vous pouvez parier votre boovashenkle que les résidents néerlandais de longue date de Pennsylvanie donneraient presque n'importe quoi - y compris la réserve de schnitz doré de leur année - pour revivre la joie de dîner au restaurant Walp's.

Malheureusement, il n'est pas possible de manger des cuisses de garçon (traduction littérale de boovashenkle, des nouilles fourrées à la pirogi recouvertes de sauce au bœuf et de chapelure beurrée) ou de savourer le schnitz (tranches de pomme séchées) avec du jambon et des boulettes à Schnitz un Knepp au restaurant bien-aimé d'Allentown.

Walp's, une destination phare pour tous ceux qui ont faim de laitue avec vinaigrette chaude au bacon, de pâté au poulet "Slippery Noodle", de Wet Bottom Shoofly Pie et d'innombrables autres spécialités locales, a fermé ses portes il y a 15 ans.

Mais si vous avez aimé Walp's, vous êtes invité à partager vos souvenirs avec ses anciens propriétaires lors d'une mini-réunion pour les employés et les clients de Walp's. Cela fera partie des activités de la Journée néerlandaise de Pennsylvanie de la librairie Moravian le 14 septembre au 428, rue Main à Bethléem.

L'événement comprend des apparitions de membres de la famille Walp, une séance de dédicaces pour le livre de cuisine du restaurant, des souvenirs et un aperçu de deux des plats populaires du restaurant. De plus, il y aura une démonstration de courtepointe, une séance de dédicace par la reine des gâteaux entonnoir Alice Reinert, des goûts de gâteau entonnoir lors d'une démonstration de cuisine en plein air et la chance d'en apprendre davantage sur les symboles néerlandais de Pennsylvanie avant de créer votre propre signe hexagonal.

La liste des invités de la mini-réunion comprend Donald Walp, 97 ans, qui est le fils de feu Robert et Blanche Walp, qui ont fondé le restaurant en 1936. Frank Nikischer (le beau-frère de Donald Walp) sera également présent. , qui était le dernier à posséder le restaurant avec sa femme Judy et sa fille Wendy Nikischer Keim.

Pourquoi faire tant d'histoires à propos d'un restaurant disparu depuis longtemps ? Appelez cela le "syndrome de la tarte aux fraises du patio de Hess". .

Moins flamboyant que The Patio, et de l'autre côté de la ville, Walp's a accueilli des milliers de familles célébrant des anniversaires marquants et portant un toast aux jeunes mariés lors des réceptions de mariage. À une époque où dîner au restaurant était une occasion spéciale plutôt qu'un événement quotidien, presque toutes les routes menaient à Walp's, au coin de Union Boulevard et Airport Road.

Deux émissions de radio matinales locales ont été enregistrées et diffusées depuis le restaurant.

Parmi les célébrités qui ont pris place aux tables de Walp : Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey et Captain Kangaroo.

Mais il y a une autre raison pour laquelle Walp's ne sera pas oublié : le Walp's Family Restaurant Cookbook, qui est la meilleure source de recettes hollandaises de Pennsylvanie de style Lehigh Valley. Aujourd'hui, plus de 12 000 exemplaires sont en circulation et il se vend toujours bien à la Librairie Moravian.

Les participants au Pennsylvania Dutch Day pourront rencontrer les anciens propriétaires et employés du restaurant, voir des souvenirs, y compris de vieilles photos, des vêtements vendus à la boutique de cadeaux Walp et un vieux napperon offrant des anecdotes sur le restaurant.

Exemples d'anecdotes : dans un an, les clients du restaurant pouvaient compter sur un total de 2,5 tonnes de dindes entières, 18 000 livres de jambon fumé et 30 000 livres de pommes de terre et les laver avec 10 500 livres de café moulu.

Nikischer, qui a écrit le livre de cuisine contenant plus de 225 recettes, en dédicacera des exemplaires pour tous ceux qui veulent une bible culinaire d'aliments réconfortants copieux et intimes.

Nikischer a terminé le livre de cuisine - qui comprenait la réduction de recettes de restaurant éprouvées en plats de taille familiale - l'année de la vente du restaurant. "Certains d'entre eux étaient encore de l'écriture de Blanche Walp et ont été utilisés pendant toute la durée d'ouverture du restaurant", dit-il.

"Je ne voulais pas que les recettes soient perdues", explique-t-il. Sa générosité à partager les recettes, plutôt que de les garder secrètes, est une autre raison pour laquelle les fans de cuisine hollandaise de Pennsylvanie peuvent toujours essayer de créer des goûts dont ils se souviennent.

Au cours de mes 30 années et plus en tant qu'écrivain culinaire pour The Morning Call, le nombre de demandes que j'ai reçues pour les recettes de Walp n'est surpassé que par ceux de personnes qui ont envie de la tarte aux fraises de Hess.

Parmi les recettes les plus demandées : Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie ainsi que Chicken Pot Pie "slippery noodle", Dutch Apple Tarts et Rhubarb Custard Pie. (Les préférés de mes parents étaient le chou à la crème et le Sauerbraten à l'allemande de Walp, tandis que je me suis concentré sur les croquettes de poulet Walp's adaptées aux enfants et j'avoue qu'elles sont toujours un aliment réconfortant préféré.)

Walp's n'était pas une entreprise en faillite lorsqu'elle a fermé. Le dernier jour, le dimanche après Thanksgiving 1998, le personnel a servi un nombre record d'invités - plus de 2 000. Régulièrement en semaine, le restaurant nourrissait au moins 500 convives. Les jours de week-end, plus de 1 000 convives ont afflué pour manger des plats à emporter, des vinaigrettes aux desserts de la boulangerie du restaurant.

Nikischer a commencé sa carrière au restaurant à l'adolescence, a travaillé certains week-ends et étés tout en obtenant son diplôme de Penn State, a servi trois ans dans la marine, puis est retourné au restaurant. Passant de lave-vaisselle, garçon de bus et soda jerk à directeur, lui et sa femme Judy ont acheté le restaurant de Donald Walp et de sa sœur, Thelma Walp Barnes, en 1986.

En 1998, Nikischer dit : « Je me sentais très fatigué. Tout le monde dans ma famille a compris. Mes enfants voulaient poursuivre d'autres carrières. D'autres restaurateurs n'étaient pas intéressés à prendre le relais parce que Walp's était une entreprise si importante. Dans le même temps, Rite-Aid a proposé d'acheter le restaurant pour son emplacement privilégié, à un prix trop intéressant pour être refusé.

Rite-Aid n'a pas réussi à développer le coin de rue achalandé et l'a vendu à Wawa, ce qui a presque bouclé la boucle depuis ses débuts en tant qu'arrêt en bordure de route pour les conducteurs et les passagers.

"Les Walps ont d'abord ouvert leur restaurant au coin de Fenwick Street et de Union Boulevard, le long de ce qui était alors la US Route 22", explique Nikischer. " Au service des voyageurs, il offrait des repas, disposait de deux pompes à essence Amoco et d'un dortoir pour les camionneurs fatigués. "

Ils ont construit un nouveau restaurant beaucoup plus grand à l'intersection du boulevard Union et du chemin de l'aéroport. Achevé en 1940, le restaurant a fait peau neuve dans les années 1960 grâce à un nouvel ajout à sa façade. À l'intérieur, cependant, la base du menu des plats hollandais de Pennsylvanie est restée en grande partie la même, suivant le credo du fondateur Robert Walp : "Si ça se vend, ne le changez pas."

Quoi: L'héritage hollandais de Pennsylvanie de Lehigh Valley est mis en valeur par un hommage à l'ancien restaurant Walp's, ainsi que d'autres activités.


Walp's Restaurant: Souvenirs d'un restaurant hollandais bien-aimé de Pennsylvanie à Allentown

Vous pouvez parier votre boovashenkle que les résidents néerlandais de longue date de Pennsylvanie donneraient presque n'importe quoi - y compris la réserve de schnitz doré de leur année - pour revivre la joie de dîner au restaurant Walp's.

Malheureusement, il n'est pas possible de manger des cuisses de garçon (traduction littérale de boovashenkle, des nouilles fourrées de style pirogi recouvertes de sauce au bœuf et de chapelure beurrée) ou de savourer le schnitz (tranches de pommes séchées) avec du jambon et des boulettes à Schnitz un Knepp au restaurant bien-aimé d'Allentown.

Walp's, une destination phare pour tous ceux qui ont faim de laitue avec vinaigrette chaude au bacon, de pâté au poulet "Slippery Noodle", de Wet Bottom Shoofly Pie et d'innombrables autres spécialités locales, a fermé ses portes il y a 15 ans.

Mais si vous avez aimé Walp's, vous êtes invité à partager vos souvenirs avec ses anciens propriétaires lors d'une mini-réunion pour les employés et les clients de Walp's. Cela fera partie des activités de la Journée néerlandaise de Pennsylvanie de la librairie Moravian le 14 septembre au 428, rue Main à Bethléem.

L'événement comprend des apparitions de membres de la famille Walp, une séance de dédicaces pour le livre de cuisine du restaurant, des souvenirs et un aperçu de deux des plats populaires du restaurant. De plus, il y aura une démonstration de courtepointe, une séance de dédicace par la reine des gâteaux entonnoir Alice Reinert, des goûts de gâteau entonnoir lors d'une démonstration de cuisine en plein air et la chance d'en apprendre davantage sur les symboles néerlandais de Pennsylvanie avant de créer votre propre signe hexagonal.

La liste des invités de la mini-réunion comprend Donald Walp, 97 ans, qui est le fils de feu Robert et Blanche Walp, qui ont fondé le restaurant en 1936. Frank Nikischer (le beau-frère de Donald Walp) sera également présent. , qui était le dernier à posséder le restaurant avec sa femme Judy et sa fille Wendy Nikischer Keim.

Pourquoi faire tant d'histoires à propos d'un restaurant disparu depuis longtemps ? Appelez cela le "syndrome de la tarte aux fraises du patio de Hess". .

Moins flamboyant que The Patio, et de l'autre côté de la ville, Walp's a accueilli des milliers de familles célébrant des anniversaires marquants et portant un toast aux jeunes mariés lors des réceptions de mariage. À une époque où dîner au restaurant était une occasion spéciale plutôt qu'un événement quotidien, presque toutes les routes menaient à Walp's, au coin de Union Boulevard et Airport Road.

Deux émissions de radio matinales locales ont été enregistrées et diffusées depuis le restaurant.

Parmi les célébrités qui ont pris place aux tables de Walp : Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey et Captain Kangaroo.

Mais il y a une autre raison pour laquelle Walp's ne sera pas oublié : le Walp's Family Restaurant Cookbook, qui est la meilleure source de recettes hollandaises de Pennsylvanie de style Lehigh Valley. Aujourd'hui, plus de 12 000 exemplaires sont en circulation et il se vend toujours bien à la Librairie Moravian.

Les participants au Pennsylvania Dutch Day pourront rencontrer les anciens propriétaires et employés du restaurant, voir des souvenirs, y compris de vieilles photos, des vêtements vendus à la boutique de cadeaux Walp's et un vieux napperon offrant des anecdotes sur le restaurant.

Exemples d'anecdotes : dans un an, les clients du restaurant pouvaient compter sur un total de 2,5 tonnes de dindes entières, 18 000 livres de jambon fumé et 30 000 livres de pommes de terre et les laver avec 10 500 livres de café moulu.

Nikischer, qui a écrit le livre de cuisine contenant plus de 225 recettes, en dédicacera des exemplaires à tous ceux qui veulent une bible culinaire d'aliments réconfortants copieux et intimes.

Nikischer a terminé le livre de cuisine – qui comprenait la réduction de recettes de restaurant éprouvées en plats familiaux – l'année de la vente du restaurant. "Certains d'entre eux étaient encore de l'écriture de Blanche Walp et ont été utilisés pendant toute la durée d'ouverture du restaurant", dit-il.

"Je ne voulais pas que les recettes soient perdues", explique-t-il. Sa générosité à partager les recettes, plutôt que de les garder secrètes, est une autre raison pour laquelle les fans de cuisine hollandaise de Pennsylvanie peuvent toujours essayer de créer des goûts dont ils se souviennent.

Au cours de mes 30 années et plus en tant qu'écrivain culinaire pour The Morning Call, le nombre de demandes que j'ai reçues pour les recettes de Walp est le deuxième après celui des personnes qui ont envie de la tarte aux fraises de Hess.

Parmi les recettes les plus demandées : Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie ainsi que Chicken Pot Pie "slippery noodle", Dutch Apple Tarts et Rhubarb Custard Pie. (Les préférés de mes parents étaient le chou à la crème et le Sauerbraten à l'allemande de Walp, tandis que je me suis concentré sur les croquettes de poulet Walp's adaptées aux enfants et j'avoue qu'elles sont toujours un aliment réconfortant préféré.)

Walp's n'était pas une entreprise en faillite lorsqu'elle a fermé. Le dernier jour, le dimanche suivant Thanksgiving 1998, le personnel a servi un nombre record d'invités - plus de 2 000. Régulièrement en semaine, le restaurant nourrissait au moins 500 convives. Les jours de week-end, plus de 1 000 convives ont afflué pour manger des plats à emporter, des vinaigrettes aux desserts de la boulangerie du restaurant.

Nikischer a commencé sa carrière au restaurant à l'adolescence, a travaillé certains week-ends et étés tout en obtenant son diplôme de Penn State, a servi trois ans dans la marine, puis est retourné au restaurant. Passant de lave-vaisselle, garçon de bus et soda jerk à directeur, lui et sa femme Judy ont acheté le restaurant de Donald Walp et de sa sœur, Thelma Walp Barnes, en 1986.

En 1998, Nikischer dit : « Je me sentais très fatigué. Tout le monde dans ma famille a compris. Mes enfants voulaient poursuivre d'autres carrières. D'autres restaurateurs n'étaient pas intéressés à prendre le relais parce que Walp's était une entreprise si importante. Dans le même temps, Rite-Aid a proposé d'acheter le restaurant pour son emplacement privilégié, à un prix trop intéressant pour être refusé.

Rite-Aid n'a pas réussi à développer le coin de rue très fréquenté et l'a vendu à Wawa, ce qui a presque bouclé la boucle depuis ses débuts en tant qu'arrêt en bordure de route pour les conducteurs et les passagers.

"Les Walps ont d'abord ouvert leur restaurant au coin de Fenwick Street et de Union Boulevard, le long de ce qui était alors la US Route 22", explique Nikischer. " Au service des voyageurs, il offrait des repas, disposait de deux pompes à essence Amoco et d'un dortoir pour les camionneurs fatigués. "

Ils ont construit un nouveau restaurant beaucoup plus grand à l'intersection du boulevard Union et du chemin de l'aéroport. Achevé en 1940, le restaurant a fait peau neuve dans les années 1960 grâce à un nouvel ajout à sa façade. À l'intérieur, cependant, la base du menu des plats hollandais de Pennsylvanie est restée en grande partie la même, suivant le credo du fondateur Robert Walp : "Si ça se vend, ne le changez pas."

Quoi: L'héritage hollandais de Pennsylvanie de Lehigh Valley est mis en valeur par un hommage à l'ancien restaurant Walp's, ainsi que d'autres activités.


Walp's Restaurant: Souvenirs d'un restaurant hollandais bien-aimé de Pennsylvanie à Allentown

Vous pouvez parier votre boovashenkle que les résidents néerlandais de longue date de Pennsylvanie donneraient presque n'importe quoi - y compris la réserve de schnitz doré de leur année - pour revivre la joie de dîner au restaurant Walp's.

Malheureusement, il n'est pas possible de manger des cuisses de garçon (traduction littérale de boovashenkle, des nouilles fourrées à la pirogi recouvertes de sauce au bœuf et de chapelure beurrée) ou de savourer le schnitz (tranches de pomme séchées) avec du jambon et des boulettes à Schnitz un Knepp au restaurant bien-aimé d'Allentown.

Walp's, une destination phare pour tous ceux qui ont faim de laitue avec vinaigrette chaude au bacon, de pâté au poulet "Slippery Noodle", de Wet Bottom Shoofly Pie et d'innombrables autres spécialités locales, a fermé ses portes il y a 15 ans.

Mais si vous avez aimé Walp's, vous êtes invité à partager vos souvenirs avec ses anciens propriétaires lors d'une mini-réunion pour les employés et les clients de Walp's. Cela fera partie des activités de la Journée néerlandaise de Pennsylvanie de la librairie Moravian le 14 septembre au 428, rue Main à Bethléem.

L'événement comprend des apparitions de membres de la famille Walp, une séance de dédicaces pour le livre de cuisine du restaurant, des souvenirs et un aperçu de deux des plats populaires du restaurant. De plus, il y aura une démonstration de courtepointe, une séance de dédicaces par la reine des gâteaux entonnoir Alice Reinert, des goûts de gâteau entonnoir lors d'une démonstration de cuisine en plein air et la chance d'en apprendre davantage sur les symboles néerlandais de Pennsylvanie avant de créer votre propre signe hexagonal.

La liste des invités de la mini-réunion comprend Donald Walp, 97 ans, qui est le fils de feu Robert et Blanche Walp, qui ont fondé le restaurant en 1936. Frank Nikischer (le beau-frère de Donald Walp) sera également présent. , qui était le dernier à posséder le restaurant avec sa femme Judy et sa fille Wendy Nikischer Keim.

Pourquoi faire tant d'histoires à propos d'un restaurant disparu depuis longtemps ? Appelez cela le "syndrome de la tarte aux fraises du patio de Hess". .

Moins flamboyant que The Patio, et de l'autre côté de la ville, Walp's a accueilli des milliers de familles célébrant des anniversaires marquants et portant un toast aux jeunes mariés lors des réceptions de mariage. À une époque où dîner au restaurant était une occasion spéciale plutôt qu'un événement quotidien, presque toutes les routes menaient à Walp's, au coin de Union Boulevard et Airport Road.

Deux émissions de radio matinales locales ont été enregistrées et diffusées depuis le restaurant.

Parmi les célébrités qui ont pris place aux tables de Walp : Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey et Captain Kangaroo.

Mais il y a une autre raison pour laquelle Walp's ne sera pas oublié : le Walp's Family Restaurant Cookbook, qui est la meilleure source de recettes hollandaises de Pennsylvanie de style Lehigh Valley. Aujourd'hui, plus de 12 000 exemplaires sont en circulation et il se vend toujours bien à la Librairie Moravian.

Les participants au Pennsylvania Dutch Day pourront rencontrer les anciens propriétaires et employés du restaurant, voir des souvenirs, y compris de vieilles photos, des vêtements vendus à la boutique de cadeaux Walp et un vieux napperon offrant des anecdotes sur le restaurant.

Exemples d'anecdotes : dans un an, les clients du restaurant pouvaient compter sur un total de 2,5 tonnes de dindes entières, 18 000 livres de jambon fumé et 30 000 livres de pommes de terre et les laver avec 10 500 livres de café moulu.

Nikischer, qui a écrit le livre de cuisine contenant plus de 225 recettes, en dédicacera des exemplaires pour tous ceux qui veulent une bible culinaire d'aliments réconfortants copieux et intimes.

Nikischer a terminé le livre de cuisine – qui comprenait la réduction de recettes de restaurant éprouvées en plats familiaux – l'année de la vente du restaurant. "Certains d'entre eux étaient encore de l'écriture de Blanche Walp et ont été utilisés pendant toute la durée d'ouverture du restaurant", dit-il.

"Je ne voulais pas que les recettes soient perdues", explique-t-il. Sa générosité à partager les recettes, plutôt que de les garder secrètes, est une autre raison pour laquelle les fans de cuisine hollandaise de Pennsylvanie peuvent toujours essayer de créer des goûts dont ils se souviennent.

Au cours de mes 30 années et plus en tant qu'écrivain culinaire pour The Morning Call, le nombre de demandes que j'ai reçues pour les recettes de Walp n'est surpassé que par ceux de personnes qui ont envie de la tarte aux fraises de Hess.

Parmi les recettes les plus demandées : Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie ainsi que Chicken Pot Pie "slippery noodle", Dutch Apple Tarts et Rhubarb Custard Pie. (Les préférés de mes parents étaient le chou à la crème et le Sauerbraten à l'allemande de Walp, tandis que je me suis concentré sur les croquettes de poulet Walp's adaptées aux enfants et j'avoue qu'elles sont toujours un aliment réconfortant préféré.)

Walp's n'était pas une entreprise en faillite lorsqu'elle a fermé. Le dernier jour, le dimanche suivant Thanksgiving 1998, le personnel a servi un nombre record d'invités - plus de 2 000. Régulièrement en semaine, le restaurant nourrissait au moins 500 convives. Les jours de week-end, plus de 1 000 convives ont afflué pour manger des plats à emporter, des vinaigrettes aux desserts de la boulangerie du restaurant.

Nikischer a commencé sa carrière au restaurant à l'adolescence, a travaillé certains week-ends et étés tout en obtenant son diplôme de Penn State, a servi trois ans dans la marine, puis est retourné au restaurant. Passant de lave-vaisselle, garçon de bus et soda jerk à directeur, lui et sa femme Judy ont acheté le restaurant de Donald Walp et de sa sœur, Thelma Walp Barnes, en 1986.

En 1998, Nikischer dit : « Je me sentais très fatigué. Tout le monde dans ma famille a compris. Mes enfants voulaient poursuivre d'autres carrières. D'autres restaurateurs n'étaient pas intéressés à prendre le relais parce que Walp's était une entreprise si importante. Dans le même temps, Rite-Aid a proposé d'acheter le restaurant pour son emplacement privilégié, à un prix trop intéressant pour être refusé.

Rite-Aid n'a pas réussi à développer le coin de rue très fréquenté et l'a vendu à Wawa, ce qui a presque bouclé la boucle depuis ses débuts en tant qu'arrêt en bordure de route pour les conducteurs et les passagers.

"Les Walps ont d'abord ouvert leur restaurant au coin de Fenwick Street et de Union Boulevard, le long de ce qui était alors la US Route 22", explique Nikischer. " Au service des voyageurs, il offrait des repas, disposait de deux pompes à essence Amoco et d'un dortoir pour les camionneurs fatigués. "

Ils ont construit un nouveau restaurant beaucoup plus grand à l'intersection du boulevard Union et du chemin de l'aéroport. Achevé en 1940, le restaurant a fait peau neuve dans les années 1960 grâce à un nouvel ajout à sa façade. À l'intérieur, cependant, la base du menu des plats hollandais de Pennsylvanie est restée en grande partie la même, suivant le credo du fondateur Robert Walp : "Si ça se vend, ne le changez pas."

Quoi: L'héritage hollandais de Pennsylvanie de Lehigh Valley est mis en valeur par un hommage à l'ancien restaurant Walp's, ainsi que d'autres activités.


Walp's Restaurant: Souvenirs d'un restaurant hollandais bien-aimé de Pennsylvanie à Allentown

Vous pouvez parier votre boovashenkle que les résidents néerlandais de longue date de Pennsylvanie donneraient presque n'importe quoi - y compris la réserve de schnitz doré de leur année - pour revivre la joie de dîner au restaurant Walp's.

Malheureusement, il n'est pas possible de manger des cuisses de garçon (traduction littérale de boovashenkle, des nouilles fourrées à la pirogi recouvertes de sauce au bœuf et de chapelure beurrée) ou de savourer le schnitz (tranches de pomme séchées) avec du jambon et des boulettes à Schnitz un Knepp au restaurant bien-aimé d'Allentown.

Walp's, une destination phare pour tous ceux qui ont faim de laitue avec vinaigrette chaude au bacon, de pâté au poulet "Slippery Noodle", de Wet Bottom Shoofly Pie et d'innombrables autres spécialités locales, a fermé ses portes il y a 15 ans.

Mais si vous avez aimé Walp's, vous êtes invité à partager vos souvenirs avec ses anciens propriétaires lors d'une mini-réunion pour les employés et les clients de Walp's. Cela fera partie des activités de la Journée néerlandaise de Pennsylvanie de la librairie Moravian le 14 septembre au 428, rue Main à Bethléem.

L'événement comprend des apparitions de membres de la famille Walp, une séance de dédicaces pour le livre de cuisine du restaurant, des souvenirs et un aperçu de deux des plats populaires du restaurant. De plus, il y aura une démonstration de courtepointe, une séance de dédicaces par la reine des gâteaux entonnoir Alice Reinert, des goûts de gâteau entonnoir lors d'une démonstration de cuisine en plein air et la chance d'en apprendre davantage sur les symboles néerlandais de Pennsylvanie avant de créer votre propre signe hexagonal.

La liste des invités de la mini-réunion comprend Donald Walp, 97 ans, qui est le fils de feu Robert et Blanche Walp, qui ont fondé le restaurant en 1936. Frank Nikischer (le beau-frère de Donald Walp) sera également présent. , qui était le dernier à posséder le restaurant avec sa femme Judy et sa fille Wendy Nikischer Keim.

Pourquoi faire tant d'histoires à propos d'un restaurant disparu depuis longtemps ? Appelez cela le "syndrome de la tarte aux fraises du patio de Hess". .

Moins flamboyant que The Patio, et de l'autre côté de la ville, Walp's a accueilli des milliers de familles célébrant des anniversaires marquants et portant un toast aux jeunes mariés lors des réceptions de mariage. À une époque où dîner au restaurant était une occasion spéciale plutôt qu'un événement quotidien, presque toutes les routes menaient à Walp's, au coin de Union Boulevard et Airport Road.

Deux émissions de radio matinales locales ont été enregistrées et diffusées depuis le restaurant.

Parmi les célébrités qui ont pris place aux tables de Walp : Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey et Captain Kangaroo.

Mais il y a une autre raison pour laquelle Walp's ne sera pas oublié : le Walp's Family Restaurant Cookbook, qui est la meilleure source de recettes hollandaises de Pennsylvanie de style Lehigh Valley. Aujourd'hui, plus de 12 000 exemplaires sont en circulation et il se vend toujours bien à la Librairie Moravian.

Les participants au Pennsylvania Dutch Day pourront rencontrer les anciens propriétaires et employés du restaurant, voir des souvenirs, y compris de vieilles photos, des vêtements vendus à la boutique de cadeaux Walp et un vieux napperon offrant des anecdotes sur le restaurant.

Exemples d'anecdotes : dans un an, les clients du restaurant pouvaient compter sur un total de 2,5 tonnes de dindes entières, 18 000 livres de jambon fumé et 30 000 livres de pommes de terre et les laver avec 10 500 livres de café moulu.

Nikischer, qui a écrit le livre de cuisine contenant plus de 225 recettes, en dédicacera des exemplaires pour tous ceux qui veulent une bible culinaire d'aliments réconfortants copieux et intimes.

Nikischer a terminé le livre de cuisine - qui comprenait la réduction de recettes de restaurant éprouvées en plats de taille familiale - l'année de la vente du restaurant. "Certains d'entre eux étaient encore de l'écriture de Blanche Walp et ont été utilisés pendant toute la durée d'ouverture du restaurant", dit-il.

"Je ne voulais pas que les recettes soient perdues", explique-t-il. Sa générosité à partager les recettes, plutôt que de les garder secrètes, est une autre raison pour laquelle les fans de cuisine hollandaise de Pennsylvanie peuvent toujours essayer de créer des goûts dont ils se souviennent.

Au cours de mes 30 années et plus en tant qu'écrivain culinaire pour The Morning Call, le nombre de demandes que j'ai reçues pour les recettes de Walp n'est surpassé que par ceux de personnes qui ont envie de la tarte aux fraises de Hess.

Parmi les recettes les plus demandées : Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie ainsi que Chicken Pot Pie "slippery noodle", Dutch Apple Tarts et Rhubarb Custard Pie. (Les préférés de mes parents étaient le chou à la crème et le Sauerbraten à l'allemande de Walp, tandis que je me suis concentré sur les croquettes de poulet Walp's adaptées aux enfants et j'avoue qu'elles sont toujours un aliment réconfortant préféré.)

Walp's n'était pas une entreprise en faillite lorsqu'elle a fermé. Le dernier jour, le dimanche après Thanksgiving 1998, le personnel a servi un nombre record d'invités - plus de 2 000. Régulièrement en semaine, le restaurant nourrissait au moins 500 convives. Les jours de week-end, plus de 1 000 convives ont afflué pour manger des plats à emporter, des vinaigrettes aux desserts de la boulangerie du restaurant.

Nikischer a commencé sa carrière au restaurant à l'adolescence, a travaillé certains week-ends et étés tout en obtenant son diplôme de Penn State, a servi trois ans dans la marine, puis est retourné au restaurant. Passant de lave-vaisselle, garçon de bus et soda jerk à directeur, lui et sa femme Judy ont acheté le restaurant à Donald Walp et à sa sœur, Thelma Walp Barnes, en 1986.

En 1998, Nikischer dit : « Je me sentais très fatigué. Tout le monde dans ma famille a compris. Mes enfants voulaient poursuivre d'autres carrières. D'autres restaurateurs n'étaient pas intéressés à prendre le relais parce que Walp's était une entreprise si importante. Dans le même temps, Rite-Aid a proposé d'acheter le restaurant pour son emplacement privilégié, à un prix trop intéressant pour être refusé.

Rite-Aid n'a pas réussi à développer le coin de rue très fréquenté et l'a vendu à Wawa, ce qui a presque bouclé la boucle depuis ses débuts en tant qu'arrêt en bordure de route pour les conducteurs et les passagers.

"Les Walps ont d'abord ouvert leur restaurant au coin de Fenwick Street et de Union Boulevard, le long de ce qui était alors la US Route 22", explique Nikischer. " Au service des voyageurs, il offrait des repas, disposait de deux pompes à essence Amoco et d'un dortoir pour les camionneurs fatigués. "

Ils ont construit un nouveau restaurant beaucoup plus grand à l'intersection du boulevard Union et du chemin de l'aéroport. Achevé en 1940, le restaurant a fait peau neuve dans les années 1960 grâce à un nouvel ajout à sa façade. À l'intérieur, cependant, la base du menu des plats hollandais de Pennsylvanie est restée en grande partie la même, suivant le credo du fondateur Robert Walp : "Si ça se vend, ne le changez pas."

Quoi: L'héritage hollandais de Pennsylvanie de Lehigh Valley est souligné par un hommage à l'ancien restaurant Walp's, ainsi que d'autres activités.


Walp's Restaurant: Souvenirs d'un restaurant hollandais bien-aimé de Pennsylvanie à Allentown

Vous pouvez parier votre boovashenkle que les résidents néerlandais de longue date de Pennsylvanie donneraient presque n'importe quoi - y compris la réserve de schnitz doré de leur année - pour revivre la joie de dîner au restaurant Walp's.

Malheureusement, il n'est pas possible de manger des cuisses de garçon (traduction littérale de boovashenkle, des nouilles fourrées à la pirogi recouvertes de sauce au bœuf et de chapelure beurrée) ou de savourer le schnitz (tranches de pomme séchées) avec du jambon et des boulettes à Schnitz un Knepp au restaurant bien-aimé d'Allentown.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Voir la vidéo: Le premier jour infernal dans son restaurant fait maison