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Tarte Colibri

Tarte Colibri


Fariner légèrement un plan de travail lisse et un rouleau à pâtisserie.

Sortez un disque de pâte réfrigéré du réfrigérateur. Donnez-lui quelques pressions fermes juste pour dire bonjour, puis déballez-le et placez-le sur le plan de travail fariné.

Placez la tige en croix sur la pâte et appuyez fermement, en faisant un joli canal profond sur toute la largeur du disque. Tournez le disque à 180 degrés et répétez, en faisant une deuxième indentation, formant un signe plus.

Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour appuyer sur chacun des quartiers, en tournant la pâte de 45 degrés à chaque fois. Cela vous donnera les débuts d'un cercle épais.

Maintenant, en roulant du centre vers l'extérieur et en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour pour maintenir une forme circulaire, roulez la pâte en un cercle de 13 pouces avec une épaisseur uniforme de ¼ de pouce.

Placez votre moule à tarte de 9 pouces (23 cm) le long du cercle de pâte. Enlevez la farine en vrac, pliez soigneusement le cercle de pâte en deux, transférez-le dans le moule et dépliez.

À ce stade, la pâte sera allongée plutôt que insérée dans le moule. Maintenant, sans étirer la pâte, déposez la pâte dans le moule de manière à ce qu'elle affleure les côtés et le fond. La meilleure façon de le faire est de soulever délicatement la pâte et de la déplacer doucement pour qu'elle se dépose petit à petit dans le moule. Utilisez une touche très légère pour l'aider à se réchauffer.

Pour canneler le bord, repliez le surplomb pour former un mur de 1 pouce qui repose sur le rebord de la casserole avec la couture légèrement en dessous du bord supérieur de la casserole. Faites le tour du bord de la casserole et utilisez une touche très légère pour raffermir le mur à une épaisseur uniforme du bas vers le haut et tout autour. Canneler le bord de la croûte à des intervalles d'environ 1 pouce, en appuyant de l'intérieur avec la jointure de votre index tout en appuyant sur l'extérieur avec le pouce et l'index de votre main opposée. Ne pincez pas la pâte, vous voulez que la flûte ressemble à une corde épaisse.

Transférez la croûte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant que vous préparez votre garniture ou au congélateur pour la préparer à la précuisson (voir la page suivante). Alternativement, à ce stade, la croûte peut être recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérée jusqu'à 3 jours ou emballée dans un double emballage et congelée jusqu'à 2 mois (décongeler une nuit au réfrigérateur avant de remplir et de cuire ou de précuire, ou à température ambiante pendant 30 minutes).

Pour précuire la coquille, réfrigérez la croûte à tarte cannelée au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F avec une grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Coupez un carré de parchemin supplémentaire de 13 x 13 pouces.

Placer le moule sur la plaque à pâtisserie tapissée. Placez le carré de parchemin dans le fond de tarte et lissez-le doucement en place, en le plissant au besoin pour l'ajuster contre le fond et les côtés du fond de tarte. Les bords du papier se projetteront au-delà du bord de la casserole; laissez-les simplement debout.

Remplissez la coquille jusqu'au sommet avec des haricots secs. Remuez doucement les haricots avec vos doigts pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air (en particulier dans les coins où les côtés et le fond de la casserole se rencontrent). Complétez avec plus de haricots au besoin pour arriver au niveau du haut du bord cannelé de la croûte à tarte.

Glissez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire la coque pendant 25 minutes.

Disposez une grille et, à côté, un bol à mélanger. Sortez la plaque à pâtisserie du four et posez-la sur la grille; rassemblez les pointes du parchemin (qui ne sera pas chaud au toucher), et retirez délicatement les haricots et transférez-les dans le bol.

Remettez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire la croûte encore 7 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée) pour une cuisson précuite, ou 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée) pour une cuisson entièrement précuite, selon les exigences de votre recette. Refroidir sur une grille.

Préchauffer le four à 375 degrés F avec une grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Mélanger la cassonade, la fécule de maïs, la muscade, la cannelle et le sel dans un petit bol.

Dans un grand bol, mélanger l'ananas, les bananes, les abricots secs, le jus de citron et le rhum, en remuant légèrement pour mélanger. Saupoudrer du mélange de sucre et bien mélanger, enrober les fruits et bien humidifier la fécule de maïs et le sucre.

Sortez le fond de tarte préparé du réfrigérateur et placez le moule sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répartir la garniture dans le fond de tarte et garnir de chapelure. Transférez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la tarte 25 minutes, puis faites pivoter la plaque à pâtisserie, abaissez la température du four à 350 degrés F et faites cuire encore 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jus bouillonne. Tente le dessus avec du papier d'aluminium si la mie commence à trop brunir.

Placez la plaque à pâtisserie sur une grille et laissez la tarte refroidir et prendre, à découvert, à température ambiante pendant la nuit (ou jusqu'à 3 jours), avant de trancher et de servir avec de la crème glacée à la vanille.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle.Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites.La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris.Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange.Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous.Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé.Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes.Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit. L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement.Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


FAQ sur les recettes du livre de cuisine Hummingbird Bakery

Malheureusement, nous ne pouvons pas répondre aux questions individuelles via le blog. La cuisson a de nombreuses variables et cela demande de la pratique. Même dans nos boulangeries, cela ne se passe pas toujours parfaitement, alors ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. Faire le gâteau ou le cupcake parfait est à la fois une science et une compétence - ce n'est pas facile d'être aussi savoureux.

Gâteau au babeurre Cupcake banane et chocolat Cupcakes à fond noir blondinette Gâteau aux myrtilles Muffins à la myrtille Tarte aux myrtilles Gâteau Blackout de Brooklyn Gâteau à la carotte Muffins au chocolat Gâteau meringué à la noix de coco Biscuits double chocolat Bonhomme en pain d'épices Cupcakes au gingembre le gâteau de colibri Tarte au citron vert Cupcakes à la lavande Cupcakes au citron Pain au citron Tarte au citron meringuée Cupcakes à la guimauve Cheesecake new yorkais Pain aux pommes et aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte à la citrouille Brownie Cheesecake Framboise Cupcakes Red Velvet Muffins aux épinards et au fromage Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

Gâteau au babeurre

J'ai fait cuire le poundcake pendant le temps indiqué dans la recette et le milieu est encore cru. Qu'est-ce qui a mal tourné ?

Si votre brochette ne ressort pas proprement une fois les temps de cuisson terminés, cela signifie simplement que votre four cuit légèrement lentement et que le quatre-quarts a besoin de plus de temps - vous n'avez rien fait de mal. Gardez simplement votre gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Les fours de certains lecteurs cuisent le poundcake conformément aux directives et quelques lecteurs ont signalé que leurs fours avaient besoin de deux fois plus de temps. C'est un gâteau plus dense et peut prendre plus de temps à cuire dans votre moule à pain. Il y a moins de surface avec une forme de moule à pain plus compacte, et la chaleur mettra plus de temps à cuire jusqu'au centre du gâteau ! Le dessus sera assez brun et légèrement plus cassant que nos génoises à la vanille ordinaires, c'est normal.

Cupcakes à la banane et au chocolat

Ma génoise à la banane et au chocolat Cupcake n'est pas aussi légère que les autres gâteaux que j'ai cuisinés à partir de votre livre. Est-ce correct?

Oui, nos cupcakes à la banane et au chocolat sont beaucoup plus denses et plus riches que les éponges ordinaires à cause de la banane. Si vous avez déjà mangé du pain à la banane, vous remarquerez que la pulpe du fruit rend la génoise beaucoup plus lourde. C'est normal et cela lui donne un goût riche, délicieux et un peu gluant.

Les éponges coulent après les avoir sorties du four. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Tout va bien, assurez-vous simplement que votre four est à la bonne température (utilisez un thermomètre de four si nécessaire) et laissez les éponges jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les délais peuvent différer d'un lot à l'autre, car les bananes plus mûres seront plus humides et cela affectera le temps de cuisson de la génoise. Surveillez-les et ne sortez du four que lorsqu'une brochette peut être retirée proprement de l'éponge.

À quel point mes bananes doivent-elles être mûres pour les cupcakes à la banane et au chocolat ?

Nous vous recommandons d'utiliser des bananes relativement mûres car elles seront plus faciles à écraser et à incorporer au mélange. Les bananes plus mûres ont également une saveur de banane beaucoup plus forte et, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le fruit, ajouteront une douceur semblable au caramel à la génoise finale cuite. Ajustez les temps de cuisson pour refléter la maturité des fruits que vous utilisez - ajoutez un peu de temps supplémentaire pour les bananes plus mûres.

Cupcakes à fond noir

Le mélange pour mes cupcakes à fond noir est vraiment épais et ne se verse pas facilement. Est-ce que j'ai bien fait?

Pas de panique, le mélange pour Black Bottoms est censé être épais. Il ressemble presque à un mélange de brownie non cuit et la génoise est beaucoup plus dense que nos cupcakes au chocolat. Comme on dit, ne jugez pas une éponge tant qu'elle n'est pas cuite ! Ils doivent encore être humides, donc s'ils s'avèrent secs et que les ingrédients sont à la lettre, cela sera probablement dû à une surcuisson. Par contre, le mélange de cheesecake est relativement liquide. Attendez de voir comment le produit final se révèle car il est très difficile à dire au début.

La génoise au chocolat doit-elle être gluante au milieu ?

Non, il doit être cuit jusqu'au bout. Testez la température de votre four avec un thermomètre de four et assurez-vous de cuire l'éponge pendant la durée appropriée afin qu'une brochette en métal en ressorte propre.

Où mettez-vous le mélange de cheesecake?

Versez-le simplement sur la pâte au chocolat. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon, c'est ce qu'il goûte qui compte. Tous nos Black Bottoms se présentent différemment, mais ils ont le même aspect lorsqu'ils sont givrés - tout est une question de goût !

La génoise au chocolat n'a pas un goût très sucré. Est-ce que j'ai bien fait?

Oui, nos recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. La richesse de la génoise au cacao noir est censée bien s'accorder avec la légère acidité du gâteau au fromage et la douceur des pépites de chocolat et du glaçage au fromage à la crème.

La recette n'inclut pas l'eau dans la liste des ingrédients mais elle est incluse dans la recette. Est-ce correct?

L'inclusion de l'eau dans la liste des ingrédients est un choix de l'éditeur et dépendra du style de sa maison. En ce qui concerne les livres de cuisine, de nombreux éditeurs ne classent pas l'eau comme ingrédient et choisissent de l'omettre de leurs listes d'ingrédients. Nous sommes d'accord, cela peut être un peu déroutant, mais c'est un ingrédient que la plupart des boulangers amateurs auront en abondance !

Blondinette

Mes Blondies ont une texture spongieuse. Est-ce que je les ai gâchés ?

Les brownies et les blondies peuvent être surbattus et cela peut incorporer beaucoup d'air inutile dans le mélange. Beaucoup d'air donne une texture semblable à une éponge, alors assurez-vous de ne battre que tant que la recette l'indique et ne vous laissez pas trop emporter!

Gâteau aux myrtilles

Mes myrtilles sont toutes tombées au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Rien, tant que c'est délicieux, personne ne remarquera les coordonnées précises de vos myrtilles ! Si vous voyez la photo de notre gâteau aux myrtilles, presque toutes les myrtilles ont coulé à travers le gâteau jusqu'au sommet lorsque le gâteau est retourné. Ceci est parfaitement normal car les fruits lourds et chargés d'humidité couleront à travers une pâte légère. Même le pouvoir du gâteau ne peut pas arrêter la gravité ! Enrober les myrtilles de farine, préchauffer le four pour qu'il soit prêt et les ajouter juste avant la cuisson peut aider à répartir les myrtilles de manière plus uniforme, mais il y a toujours une chance qu'elles coulent.

Muffins à la myrtille

J'ai fait des muffins aux myrtilles et les fruits ont coulé au fond. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Une pâte lisse et coulante donne une éponge légère et humide, nous essayons donc de nous assurer que la texture du muffin est correcte plutôt que de nous soucier de la répartition des fruits. Les fruits lourds couleront toujours au fond et il existe un certain nombre de variables (mélange, température du four, etc.) qui peuvent jouer un rôle dans le résultat du muffin. Assurez-vous que votre four est à la bonne température et essayez de remuer rapidement votre mélange de muffins pour agiter les baies du fond des caisses. Certains boulangers jurent de couvrir les fruits de farine avant de les cuire, mais nous ne le faisons pas avec nos muffins. Tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte !

Utilisez-vous des myrtilles fraîches ?

Oui, nous utilisons toujours des bleuets frais dans nos muffins.

Tarte aux myrtilles

Pourquoi la recette demande-t-elle deux quantités de pâte à tarte basique ?

La recette est doublée pour que vous puissiez faire la base de la tarte et le dessus.

Puis-je remplacer les myrtilles par des cerises en utilisant la recette de tarte aux myrtilles ?

Changer le fruit sera une expérience, il est donc préférable d'utiliser une recette spécifiquement pour Cherry Pie. Si vous souhaitez utiliser des cerises pour faire une tarte, nous vous recommandons d'utiliser la variété de cerises aigres plutôt que les cerises sucrées.

Gâteau Blackout de Brooklyn

La crème de mon Brooklyn Blackout Cake est grumeleuse. Que puis-je faire?

Lorsqu'il s'agit de faire une crème pâtissière, un fouettage constant est crucial. Nous avons entendu parler de boulangers amateurs qui obtiennent de bons résultats avec un fouet électrique à main. Si vous fouettez à la main, il vous faudra un peu de puissance, mais votre crème doit être lisse avec beaucoup de fouettage vigoureux. La consistance du mélange farine de maïs/eau doit être épaisse comme de la pâte à papier peint. Fouettez vigoureusement en ajoutant l'eau petit à petit.L'ajout de 50 ml d'eau supplémentaire peut aider à lisser les grumeaux dans le mélange de farine de maïs. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, elle doit être fouettée constamment et chauffée pendant le temps requis. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'étaler sur vos couches de génoise, il devrait avoir une texture semblable à de la margarine.

Ce gâteau est difficile à faire. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Ne vous inquiétez pas, le Brooklyn Blackout Cake est techniquement l'une des recettes les plus avancées du livre. Certaines recettes nécessitent plus de pratique pour réussir, alors ne vous découragez pas !

La farine de maïs et la fécule de maïs sont-elles la même chose?

Oui, la farine de maïs est le nom britannique et la fécule de maïs est le nom américain.

Comment obtenez-vous la garniture de miettes de gâteau si fine?

Nous utilisons un robot culinaire pour blitzer les miettes. Il est très difficile d'obtenir la même texture par d'autres moyens !

Dois-je conserver mon Brooklyn Blackout Cake au réfrigérateur une fois qu'il a été préparé ?

Nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de le manger le même jour. Mais nous recommandons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour redonner à la génoise et au glaçage à la crème la bonne texture.

Puis-je utiliser ce glaçage à la crème pour finir mes cupcakes ?

Essayez par tous les moyens et si cela fonctionne, faites-le nous savoir ! Si vous pensez que c'est bon, alors c'est un succès. Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit d'essayer de nouvelles combinaisons.

Il me reste de la crème au chocolat. Puis-je le congeler ?

Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, nous ne pouvons donc pas dire si quelque chose se congèlera bien ou non. Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il devrait durer quelques jours, même si nous recommandons toujours de manger vos goodies le plus tôt possible. Un bon conseil pour les restes de crème pâtissière est de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes et de la verser sur de la crème glacée – un délice ! Il peut également être versé sur divers autres desserts, alors amusez-vous à expérimenter.

Gâteau à la carotte

Puis-je utiliser la pâte à gâteau aux carottes pour faire des cupcakes ?

Oui, utilisez la pâte comme vous le feriez dans la recette des cupcakes à la vanille et faites cuire pendant une durée similaire. Gardez un œil dessus et ne sortez du four que lorsqu'une pique à brochette en ressort propre.

Muffins au chocolat

La recette semble très légère par rapport aux autres recettes de muffins du livre en termes de farine. Est-ce correct?

Toutes les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et nous ajustons les quantités de farine pour donner une texture différente à nos muffins aux fruits.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Gâteau meringué à la noix de coco

Puis-je remplacer la noix de coco fraîche par de la noix de coco râpée ?

Veuillez essayer d'utiliser les ingrédients exacts indiqués par la recette ou vous risquez de mal tourner. L'utilisation de différents ingrédients affectera le résultat, alors essayez d'obtenir de la noix de coco fraîche pour cette recette plutôt que de la remplacer. De plus, casser une noix de coco est très amusant! La plupart des supermarchés proposent des noix de coco fraîches ou vous pouvez essayer les magasins spécialisés locaux.

Comment démonter une noix de coco ?

Utilisez un tournevis pour percer soigneusement les yeux de la noix de coco, puis filtrez l'eau de noix de coco dans une cruche. Faire deux trous permettra au jus de s'écouler d'un trou et à l'air de briser le sceau. Vous pouvez ensuite placer la noix de coco entière dans un four préchauffé et au bout d'une dizaine ou quinze minutes la noix de coco craquera ! Ouvrez-le, retirez la chair de noix de coco et râpez-la. Idéalement, si vous souhaitez substituer des ingrédients, il est toujours préférable de faire cuire la recette d'abord avec les ingrédients tels qu'ils sont écrits afin d'avoir une référence pour savoir comment cela devrait se passer.

Comment retirer soigneusement la chair de noix de coco ?

Le fait d'avoir la noix de coco en petits morceaux facilitera grandement l'extraction de la chair, mais assurez-vous d'utiliser un couteau de table émoussé ou une cuillère et de prendre votre temps. Un outil appelé broyeur de noix de coco peut être acheté dans les magasins spécialisés et les marchés – il ressemble un peu à un hachoir à viande et nettoiera une noix de coco en un rien de temps.

Quelle est la différence entre le jus d'une noix de coco et le lait de coco ?

Le lait de coco a été transformé, l'huile a été extraite et la chair a été broyée. Le jus que l'on trouve naturellement dans une noix de coco n'est pas du lait de coco, c'est de l'eau douce.

Biscuits double chocolat

Pourquoi mes cookies sont-ils si fins ?

Il est très important de fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant au moins 5 à 7 minutes à vitesse moyenne-élevée, permettant au mélange d'épaissir et d'éclaircir sa couleur. Cela donne un beau mélange épais qui permet aux biscuits résultants d'être moelleux et d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous également que vous utilisez du chocolat noir à 70% de bonne qualité pour cette recette, car le chocolat au lait ou un chocolat faible ne donnera pas de bons résultats.

Bonhomme en pain d'épices

Combien de temps faut-il à la pâte de pain d'épice pour se détendre ?

Idéalement, la pâte devrait être laissée toute la nuit, mais si vous avez moins de temps, au moins 2-3 heures au réfrigérateur devraient faire l'affaire. Cela laisse le temps aux brins de gluten de s'adapter à leur nouvelle forme et à l'humidité de se répartir plus uniformément dans la pâte.

Cupcakes au gingembre

Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque moulu et existe-t-il un substitut?

Le piment de la Jamaïque est la poudre moulue d'un seul fruit séché (pimenta dioica) qui a reçu son nom car on pensait qu'il avait le goût d'une combinaison de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Il n'y a pas de substitut car ce n'est pas un mélange d'épices mais un ingrédient à part entière.

Puis-je utiliser du gingembre frais ?

Le gingembre frais donnera probablement un goût très dur si vous l'utilisez cru. Nos cupcakes au gingembre sont faits de tiges de gingembre imbibées de sirop, ce qui donne une délicieuse saveur de gingembre doux et moelleux. Nous recommandons toujours d'utiliser les ingrédients énumérés dans la recette - ils ont été choisis pour une bonne raison !

Le gâteau de colibri

Est-ce que Hummingbird Cake a quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery ?

Nous aimerions dire que cette délicieuse recette d'ananas écrasés, de bananes, de pacanes et de glaçage au fromage à la crème (pensez à un gâteau aux carottes lors de vacances tropicales) est quelque chose à voir avec The Hummingbird Bakery, mais hélas, non ! Le gâteau aux colibris est considéré comme une authentique recette d'Amérique du Sud. L'origine exacte du nom est inconnue, certains le croyant parce que le gâteau est sucré comme le nectar dont se régalent les colibris. Quoi qu'il en soit, le délicieux gâteau aux colibris a fait son chemin dans notre livre de cuisine et a même été présenté comme un petit gâteau spécial du jour !

Tarte au citron vert

La garniture au citron vert n'est pas aussi verte que sur la photo. Est-ce que je me suis trompé ?

Tant que vous avez utilisé la quantité recommandée de jus et de zeste de citron vert, ce sera la bonne couleur.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré. Le lait concentré « non sucré » sera étiqueté comme tel.

Le lait concentré est-il le même que le lait évaporé ?

Pas nécessairement – ​​cela se résume principalement aux différences de douceur des deux ingrédients. Le lait concentré sera sucré en standard, sauf s'il est étiqueté comme « non sucré ». Le lait évaporé, en revanche, n'est pas sucré.

Cupcakes à la lavande

La recette spécifie l'utilisation de fleurs de lavande séchées. Puis-je utiliser de la lavande fraîche à la place ?

Oui, la lavande fraîche devrait fonctionner à merveille. Assurez-vous de bien laver les fleurs si elles viennent d'être cueillies !

Cupcakes au citron

J'ai fait des cupcakes au citron et ils ne lèvent pas autant que mes autres cupcakes. Pourquoi est-ce?

Tout mélange de cupcakes contenant des fruits, de la purée de fruits ou du jus de fruits ne montera généralement pas autant que les autres mélanges. Lorsque nous préparons nos cupcakes au citron, ils ont tendance à ne pas trop monter et ils sortent rarement du four bombés, ils peuvent même couler un peu au centre. N'oubliez pas que tout dépend de la façon dont ils se révèlent une fois givrés et que le goût et la texture varient selon les différentes recettes.

Pain au citron

Combien de temps dois-je mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux ?

Quelques minutes devraient suffire, essayez de ne pas trop battre ou le gluten dans la farine deviendra surchargé. Assurez-vous toujours que votre batteur électrique est sur le bon réglage pour la tâche, car un battement trop zélé est l'ennemi d'une éponge légère et moelleuse !

Le Lemon Loaf est-il censé être dense?

Oui, le Lemon Loaf est un gâteau plus dense que nos cupcakes.

Tarte au citron meringuée

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

Quelle taille de citrons dois-je utiliser ?

Les citrons ordinaires de taille moyenne devraient convenir, car les gros citrons peuvent ajouter trop de liquide et empêcher la garniture de prendre complètement. Nous ne précisons pas une quantité particulière (millilitres) de jus de citron dans la recette, mais veillez à ne pas choisir des citrons particulièrement petits ou surdimensionnés.

La garniture au citron de ma tarte au citron meringuée devient liquide. Que se passe-t-il?

Une erreur courante est de ne pas cuire la garniture. Assurez-vous également de laisser la garniture refroidir et prendre complètement avant de la cuire une deuxième fois avec la garniture de meringue. Si possible, vous pouvez préparer la base la veille pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture le lendemain.

La garniture au citron n'est pas aussi jaune que sur la photo. Quel est le secret ?

Nous n'utilisons aucun colorant lors de la préparation de notre tarte au citron meringuée (ou au citron vert). La couleur des jaunes d'œufs affectera la couleur du mélange de citron, mais ce ne sera pas jaune soleil.

La meringue doit-elle être complètement croustillante ?

Cette meringue n'est pas aussi croustillante que les meringues que l'on peut acheter toutes faites en magasin et il ne faut viser qu'une croûte très légère et dorée. La meringue elle-même sera relativement douce et moelleuse.

Quel type de meringue utilisez-vous sur les tartes au citron meringuées que vous vendez dans vos boulangeries ?

Nous utilisons la garniture Meringue Simpler plutôt que la garniture Meringue italienne.

La recette demande du lait concentré. Est-ce sucré ou non sucré ?

Le lait concentré est sucré à moins qu'il ne soit étiqueté comme « lait concentré non sucré ». Le lait concentré sucré et non sucré est largement utilisé en pâtisserie, mais il est important d'utiliser la variété appropriée, comme l'exige la recette.

Le lait évaporé est-il le même que le lait concentré?

Le lait évaporé est non sucré, alors que le lait concentré sera sucré. Le lait concentré non sucré est également utilisé en pâtisserie, mais il sera étiqueté « non sucré ».

Cupcakes à la guimauve

Mon glaçage est sorti jaune pâle et non blanc cassé comme illustré dans le livre. Pourquoi est-ce?

La couleur jaune viendra du type de beurre que vous utilisez, alors ne vous inquiétez pas ! Parfois, de très petites variations dans les ingrédients auront une incidence sur le résultat, mais tant qu'ils ont bon goût, c'est tout ce qui compte.

Cheesecake new yorkais

Le cheesecake doit-il être doré sur le dessus ?

Il devrait être d'une couleur brun doré clair lorsqu'il est complètement cuit, alors ne vous inquiétez pas si cela semble exagéré. La couleur peut être inégale avec certaines zones devenant plus brunes que d'autres. Ceci est normal et les cheesecakes ont rarement une couleur de dessus parfaitement uniforme.

Avez-vous des conseils pour m'aider à réussir mon cheesecake?

Assurez-vous que la base est complètement froide avant de mettre le mélange de gâteau au fromage dessus. Des fissures sur le dessus peuvent se produire, mais le bain-marie est là pour aider à éviter cela. Passez un couteau sur le pourtour de votre cheesecake dès sa sortie du four et cela aidera à éviter qu'il ne se fissure en se rétrécissant du moule.

Pain aux pommes et aux noix

Mon pain aux pommes noisette est très friable. C'est comme ça que c'est censé être ?

Cette recette est destinée à donner un pain très friable. Nous avions l'habitude de le servir dans nos magasins et il n'était jamais tranché proprement ! C'est un gâteau savoureux et sain qui doit être servi dans une assiette (comme indiqué sur la photo du livre de recettes). Nous pensons que c'est délicieux et que ça vaut quelques miettes !

Pourquoi dois-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures/une nuit ?

Suivez toujours la recette comme indiqué car il y aura une bonne raison pour chaque étape. Laisser la pâte pendant un moment permettra aux ingrédients de se connaître et donnera un goût délicieux au produit final.

Tarte aux noix de pécan

Le remplissage de ma tarte aux pacanes n'a pas pris correctement. Que se passe-t-il?

Une erreur courante consiste à remplacer le sirop de maïs noir par un autre ingrédient tel que le sirop d'or. Bien qu'un autre ingrédient similaire puisse fonctionner, nous vous recommandons de suivre la recette à la lettre et d'utiliser les ingrédients indiqués ou vous risquez une catastrophe potentielle pour la tarte aux pacanes. Le timing est également essentiel lorsqu'il s'agit de garnitures pour tartes, qu'il s'agisse de notre tarte aux pacanes ou de notre tarte au citron meringuée, alors assurez-vous toujours de la faire cuire pendant au moins la durée recommandée.

Quand puis-je servir ma tarte aux pacanes ?

Nous vous recommandons de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.

Tarte à la citrouille

Puis-je utiliser ma propre purée de citrouille?

Nous vous recommandons de toujours utiliser les ingrédients indiqués dans la recette, mais si vous vous sentez assez courageux pour les adapter et que cela fonctionne, faites absolument ce que vous trouvez le plus facile ou le plus savoureux.

Où acheter de la purée de citrouille ?

Les dépositaires varient, mais de nombreux supermarchés et boutiques en ligne proposent de la purée de citrouille en conserve.

Y a-t-il une différence entre la citrouille en conserve et la citrouille fraîche?

Il y a moins d'humidité dans la citrouille en conserve, ce qui signifie que la tarte prendra moins de temps à prendre.

Brownie Cheesecake Framboise

La crème de framboise de mon brownie au cheesecake aux framboises n'est pas de la même couleur que les brownies de votre boulangerie. Pourquoi est-ce?

Nous utilisons toujours des framboises fraîches dans nos brownies au cheesecake aux framboises, mais les couleurs peuvent varier d'une boulangerie à l'autre. La raison en est que la jutosité des baies peut changer tout au long de la saison, en fonction de leur fraîcheur, ce qui modifiera la quantité de jus de framboise libérée dans la garniture à la crème. De plus, le battement décomposera les fruits et libérera un jus encore plus agréable, de sorte que la couleur et la consistance de la crème varieront en fonction de la quantité de fruits mélangés. Mais comme on dit souvent, si c'est bon, c'est bien !

Dois-je faire cuire la couche de brownie en premier?

Non, assurez-vous de suivre les instructions de la recette à la lettre. Dans cette recette, la couche de brownie et la couche de gâteau au fromage sont cuites ensemble.

Lorsque je le prépare à la maison, la couche de brownie peut remonter à travers la couche de gâteau au fromage sur les bords. Est-ce normal?

Oui, c'est à prévoir. Dans nos boulangeries, nous coupons les bords (un régal du cuisinier !) et ne les servons pas réellement car cela améliore la présentation. Mais c'est purement une question de préférence et ils ont un goût tout aussi délicieux laissé au naturel.

Cupcakes Red Velvet

Pour les questions relatives au colorant alimentaire rouge, veuillez consulter la section « Colorant alimentaire ».

Mes cupcakes Red Velvet deviennent bruns. Qu'est ce que j'ai mal fait?

L'utilisation d'un colorant alimentaire rouge « naturel » fera souvent ressortir l'éponge de couleur brun orangé plutôt que rouge. Assurez-vous d'utiliser un colorant alimentaire rouge de bonne qualité qui n'est pas naturel. Une variété de gels de couleur, de pâtes et de liquides peuvent être trouvés en ligne.

Mes éponges sortent avec des pics élevés. Doit on s'y attendre?

Oui, les cupcakes Red Velvet sont connus pour atteindre de hauts sommets. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé tranchant pour enlever les pics avant le glaçage, ou vous pouvez simplement geler autour des pics. Les pics jetés peuvent même être passés au robot culinaire et utilisés pour faire les miettes de Red Velvet utilisées pour décorer vos cupcakes.

Utilisez-vous du vinaigre de vin blanc dans vos Red Velvet Cupcakes que vous vendez dans vos magasins ?

Nous utilisons du vinaigre blanc distillé dans nos boutiques lors de la fabrication de notre éponge Red Velvet (elle ne contient pas d'alcool).

Puis-je utiliser un autre type de vinaigre blanc à la place ?

Si vous avez du vinaigre de malt blanc ou du vinaigre de cidre blanc, ils peuvent tous être utilisés à la place du vinaigre de vin blanc. Nous vous recommandons de suivre toutes nos recettes comme indiqué, mais il s'agit d'un substitut relativement petit. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre noir car cela affectera le goût.

Muffins aux épinards et au fromage

Quelle doit être la consistance de la pâte à muffins ?

Le mélange à muffins est une pâte épaisse mais ne devrait pas être une pâte. Si vous mélangez trop votre mélange de muffins, le gluten deviendra surchargé de travail et conduira à des muffins plus denses. C'est pourquoi on pétrit la pâte à pain avant la cuisson. La pâte n'est guère plus que de s'assurer que les ingrédients sont combinés, elle n'a pas besoin d'un mélange vigoureux. L'utilisation d'un batteur électrique permet de travailler très facilement les pâtes à gâteaux et à muffins.

Puis-je faire des muffins à l'avance ?

Nos muffins sont mieux consommés frais car les laisser un certain temps les fera durcir. En effet, dans nos boulangeries nous ne les vendons que le matin et généralement le week-end. Ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique, mais laissez-les d'abord refroidir complètement.

Puis-je congeler ces muffins ?

Le frais est toujours le meilleur. Nous n'avons jamais essayé de congeler nos recettes, alors voyez ce qui fonctionne pour vous. Comme les muffins sont assez denses par rapport à nos éponges à cupcakes, ils peuvent avoir besoin d'être réchauffés un peu pour les rehausser, mais nous ne savons pas si cela altérerait le goût. Les épinards dans les muffins peuvent devenir filandreux ou pâteux s'ils sont soumis à autant de mélange, de cuisson, de congélation et de réchauffage !

Puis-je desserrer le mélange car le mien semble un peu trop raide?

Quelques éclaboussures de lait vous aideront si vous pensez que votre pâte à muffins a besoin de se détendre un peu, mais les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites et doivent donc être suivies dans la mesure du possible.

Ce mélange est vraiment ferme. Comment le mélanger ?

La recette suggère d'utiliser une cuillère en bois car elle devient tout simplement beaucoup trop ferme pour être manipulée par un batteur électrique.

Ces muffins sont un peu trop chauds pour moi. Puis-je réduire la quantité de poivre de Cayenne ?

Oui, par tous les moyens, réduisez ou omettez le poivre de Cayenne si vous n'êtes pas fan des épices piquantes. Nous pensons que cela donne un coup de fouet parfait à nos muffins, mais cela ne nuira pas à la recette de le laisser de côté.

Puis-je préparer la pâte à muffins la veille ?

Il devrait être possible de les préparer à l'avance, même si nous pensons que les cuire à partir de produits frais produira toujours les meilleurs résultats. Cependant, gardez à l'esprit que tous les agents levants perdront une partie de leur pouvoir plus ils restent assis dans une pâte. C'est pourquoi il est acceptable de préparer la pâte à crêpes à l'avance, car elles n'ont pas besoin du coup de pouce des agents levants.

Petits Gâteaux Au Fromage Aux Fraises

La recette demande beaucoup de biscuits digestifs. Êtes-vous sûr que c'est le bon montant?

Oui, les recettes sont correctes telles qu'elles sont écrites. Nous givrons et décorons nos cupcakes très généreusement car il s'agit du style américain, nous recommandons donc à nos boulangers amateurs d'utiliser autant d'ingrédients que spécifié.

Les fraises s'enfoncent dans la pâte. Que s'est-il passé?

Tout naufrage n'est pas signe d'échec ! Si vous mettez des fruits lourds à forte teneur en eau dans une pâte à éponge légère, ils couleront plus que probablement. Nous préparons divers cupcakes aux fruits dans nos boulangeries et nous sommes heureux de servir les nôtres avec des fruits qui ont coulé. Si vous jetez un œil à la photo des petits gâteaux au fromage et aux fraises, vous verrez une couche rouge foncé en bas - c'est le dépôt des fruits. Tout est une question de goût et nous ne pensons pas que cela fasse une différence dans le délice ou l'attrait visuel de ces petites beautés !

Les fraises sont devenues un peu molles. Pourquoi est-ce?

Sous la chaleur d'un four, un petit morceau de fraise n'a aucune chance, il est donc parfaitement normal qu'elles deviennent un peu gluantes et confiturées. C'est ainsi qu'ils sont censés être. Si votre four est à la bonne température et que vous avez fait cuire les cupcakes pendant le temps recommandé, ils devraient se révéler comme prévu.


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