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Un guide des régions du monde du café

Un guide des régions du monde du café


D'où vient votre café et les différents goûts des différentes régions

Le terroir est un terme qui peut également s'appliquer à votre café.

Bien sûr, quand il est tôt le matin, la dernière chose à laquelle vous pensez vraiment est d'où vient votre café — vous en avez juste besoin. À présent. Mais laissez la caféine opérer sa magie, et vous pourriez vous demander : d'où vient exactement votre café ?

Cliquez ici pour le Guide des régions du monde du café (diaporama)

Effectivement, la prochaine fois que vous irez à l'épicerie ou au café pour parcourir la quantité infinie de sacs de café, vous vous demanderez peut-être quelle différence cela fait exactement d'où vient votre café. Kenya ou Ethiopie ? Brésil ou Colombie ? Sumatra ? La Montagne Bleue de la Jamaïque ? (Ne s'agit-il pas de destinations de vacances qui nous donnent envie de quitter le pays ?) La question est de savoir comment quelques milliers de kilomètres peuvent-ils changer le goût de votre café du sol à la tasse ?

Comme nous l'avons découvert avec les deux vin, et l'eau (sérieusement, ne nous croyez pas sur parole), terroir est un terme qui peut aussi s'appliquer à votre café. Tout comme le sol, le climat et les conditions météorologiques jouent un grand rôle dans la composition d'un vin, les mêmes facteurs jouent un grand rôle dans la composition d'un café. Ils déterminent souvent l'acidité d'un café, ses saveurs et son corps – cela ressemble encore à votre terminologie vinicole ? Comme le note Meister de Serious Eats, il y a aussi des facteurs comme la façon dont la plante est cultivée qui peuvent influencer le goût du café. Et bien sûr, chaque région transforme et torréfie ses cafés différemment. Certaines régions, comme certaines parties de l'Éthiopie, "lavent" leur café, lui donnant un goût totalement différent des cafés "naturels".

Pourtant, malgré les variations infinies entre les variétés de café et leur origine, il existe encore des directives de base sur le goût des cafés de chaque région productrice de café. Cliquez devant pour un guide aux différences gustatives de chaque grande région productrice de café.


11 meilleurs livres sur le café : préparez un pot de connaissances

Notre obsession brûlante pour les bienfaits du café est partagée par des millions de personnes, et elle ne fait que devenir de plus en plus répandue. En fait, il est assez difficile de boire du java sans tomber amoureux de l'agriculture, de la torréfaction, des saveurs, des recettes, de l'artisanat et du buzz de ce produit - l'intégralité du café est à la fois si simple et pourtant si incroyablement complexe.

Après avoir versé des dizaines de titres et bu le meilleur café du coin, nous avons trouvé les meilleurs livres sur le café qui vous apprendront quelque chose de nouveau et d'intéressant, que vous soyez un simple fan ou un barista hautement qualifié. Cette liste des meilleurs livres sur le café couvre la sociologie, l'entrepreneuriat, le commerce équitable et comment préparer la meilleure tasse de café à la maison, alors mettez un pot frais et profitez de ces bonnes lectures.


Recettes de café

La culture italienne du café est renommée dans le monde entier et pour beaucoup, c'est la quintessence de la sophistication cool. Lorsqu'il n'est pas servi dans un café-bar dans la tradition du temps, le café est utilisé comme ingrédient dans un certain nombre de plats italiens classiques, notamment l'affogato et le tiramisu - ce dernier avec beaucoup d'alcool, collaborateur de longue date du café.

Cette collection de recettes de café contient beaucoup d'inspiration pour de délicieux desserts - et aussi des idées de dîners un peu plus inhabituelles. La recette de dessert au café et au chocolat aux noisettes de Daniele Usai présente trois ingrédients parfaitement assortis, tandis que la recette de biscuits à la mélasse de Mauro Uliassi associe du caramel salé à une crème glacée au chocolat noir et au café. Ne limitez pas non plus votre consommation de café uniquement aux desserts - la recette de risotto au parmesan des frères Costardi est garnie d'un saupoudrage de café amer et d'un filet de réduction de lager.


Saveurs de café dans le monde

Avec plus de 50 pays producteurs de café, nous ne pouvons espérer tous les décrire dans cet article. Mais braquons les projecteurs sur certains d'entre eux.

Afrique

Richard Keane, Q-grader et copropriétaire de l'entreprise familiale et américaine Balzac Brothers, importateur de haricots verts, me dit que lorsqu'il cherche à acheter du café d'Afrique, il recherche de l'acidité et des notes fruitées.

En particulier, il me dit que, dès Ethiopie, il recherchera un corps de thé, un arôme de myrtille et autant d'acidité et de notes fruitées que possible. De Kenya , d'un autre côté, il voudrait des notes de pamplemousse et une acidité sèche et nette – une acidité qui, me dit-il, ressemble plus au vin qu'à la soupe à la tomate.

D'autres origines africaines notables incluent Rwanda et Burundi , pays connus pour leur douceur et leur corps.

Les Amériques

Centraméricains auront souvent un goût familier à un palais américain, grâce à leur proximité. Richard me dit que les pays ici sont caractérisés par l'équilibre : tous les différents éléments travaillent ensemble pour créer ce qui est, généralement, un bon café. Vous pouvez vous attendre à un bon corps, une bonne acidité et du fruité.

Descendez dans Amérique du Sud, et vous rencontrerez Colombie – une des origines de café les plus connues au monde. Comme en Amérique centrale, le café colombien a tendance à être équilibré. Ils sont également connus pour leur douceur et leur arôme.

Allez plus loin et vous atteindrez Brésil , le plus grand producteur de café au monde. Responsable d'un tiers du café dans le monde, il est sans doute défini ce que nous considérons comme "une saveur de café". Nous parlons de notes de noisette, de beurre et de chocolat avec un corps lourd. Richard me dit que le Brésil a mauvaise réputation dans l'industrie du café de spécialité, mais que ce n'est pas toujours exact. C'est l'un des nombreux pays qui commencent à produire du café aux « notes nettes, fruitées, vives et acides », dit-il.

Un producteur fait sécher du café à l'usine Cuatro M, au Salvador.

Asie

Continent immense, l'Asie offre une grande diversité dans ses origines. Les plus célèbres comprennent Indonésie, connu pour un profil terreux ou fumé - bien que Richard me dise que vous pouvez trouver des notes fruitées et des corps énormes ici - et Viêt Nam, le deuxième producteur mondial de café. Le Vietnam produit principalement du Robusta, une espèce de café connue pour être amère et moins aromatique.

Ensuite, il y a des pays moins connus avec le potentiel pour des cultures distinctives. Birmanie a récemment impressionné la communauté du café de spécialité avec ses cafés propres et de haute qualité. Papouasie Nouvelle Guinée peut produire des cafés sucrés et fruités, bien qu'il soit également confronté à des problèmes d'infrastructure.

il Philippines, Thaïlande, Inde, Laos … ces pays ne doivent pas non plus être négligés.

Cueillette de café à Santa Lucia, Honduras.


Un guide pour débutants sur les profils de saveur de café du monde

L'une des plus grandes tendances du café à émerger au cours des dernières années a été l'évolution vers le café d'origine unique. De nos jours, il semble que chaque café, des torréfacteurs artisanaux indépendants comme Blue Bottle Coffee aux grandes chaînes comme Starbucks et Peet&# x2019s, propose une option d'origine unique au menu. Vous pouvez même trouver du café d'origine unique au 7-Eleven. Le café d'origine unique est généralement plus cher que les mélanges, mais l'utilisation de l'expression ne fait pas seulement partie d'un stratagème marketing élaboré. L'origine unique fait référence à l'origine géographique des grains de café. Savoir d'où vient votre café est important, car l'endroit où le café est cultivé peut avoir un impact majeur sur la saveur de votre infusion.

Le café cultivé et récolté au Guatemala, par exemple, a un profil de saveur différent de celui du café de Java ou du Yémen, en raison des différences de climat, de sol et d'autres facteurs divers. Et bien que chaque lot de grains ait un goût légèrement différent, même s'ils proviennent de la même ferme, vous pouvez faire quelques généralisations à propos de ces profils de saveur de café de différentes régions.

Donc, si vous êtes prêt à apprendre une ou deux choses sur la provenance de votre café et que vous vous sentez moins intimidé la prochaine fois qu'un barista vous demandera si vous préférez une tasse de café filtre de Colombie ou de Sumatra, voici Extra Croustillant. x2019s guide des profils de saveur de café du monde.


sacs de 60kg
2016 : 3 800 000 = 501 600 000 livres
2015 : 3 649 567 = 481 742 844 livres
2014 : 3 744 477 = 494 270 964 livres
2013 : 3 632 867 = 479 538 444 livres
2012 : 3 913 502 = 516 582 264 livres

sacs de 60kg
2016 : 0 = 0 lb
2015 : 3 315 570 = 437 655 240 livres
2014 : 3 455 250 = 456 093 000 livres
2013 : 3 499 830 = 461 977 560 livres
2012 : 3 583 260 = 472 990 320 livres

Les données peuvent ne pas être disponibles pour l'année la plus récente.
Source : ICO


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Essayez le club

Robuste (Coffea caniphora)

Vous avez probablement aussi entendu parler du Robusta, car il vient après l'Arabica en tant que café le plus produit au monde.

Son nom n'est pas un hasard. Le cépage Robusta est extrêmement tolérant à son environnement et pratiquement insensible aux maladies. Le café Robusta peut supporter une myriade d'altitudes, mais nécessite particulièrement un climat chaud où les précipitations sont irrégulières. Les grains de café Robusta contiennent presque le double de la quantité de caféine par rapport aux grains d'Arabica. En fait, la caféine est ce qui rend les plants de Robusta si robustes ! La caféine est l'autodéfense de la plante contre les maladies.

Lorsqu'il est bu, le café Robusta est mieux dégusté en arrière-bouche (où les notes amères sont les plus apparentes), ce qui lui donne un corps plus lourd. Les grains de Robusta de qualité supérieure ont une texture lisse, une faible acidité et ont souvent des notes de chocolat associées à leur profil de saveur. Pour la meilleure expérience de dégustation lors du brassage à la maison, achetez du café Robusta qui contient des informations sur la façon dont il a été cultivé - il s'agit souvent d'informations fournies sur des sacs de café d'origine unique - car les agriculteurs essaient souvent de profiter de la popularité du Robusta. et faire pousser le grain dans des climats défavorables, produisant un produit de qualité inférieure si votre Robusta a une odeur plate ou un goût caoutchouteux, votre café a été victime de ces pratiques.

C'est un café parfait pour les amateurs de crème et de sucre ! Un Robusta de bonne qualité ne perdra pas sa saveur lors de l'ajout de lait ou de sucre (ce qui en fait un excellent candidat pour le café vietnamien et le café glacé).

Libéria (Café libéra)

Le Liberica est plus difficile à trouver dans le monde du café de nos jours, mais ce cépage a une place importante dans l'histoire du café dans le monde.

En 1890, la rouille du café a décimé plus de 90 % du stock mondial d'Arabica. S'efforçant de trouver une solution, les agriculteurs et les agents gouvernementaux se sont tournés vers l'usine de Liberica. Le premier pays à essayer était les Philippines (qui était un territoire américain à l'époque). Cette décision a grandement aidé l'économie des Philippines, car ils étaient le seul fournisseur de café pendant un certain temps.

Cependant, une querelle entre les États-Unis et les Philippines (à propos du pays déclarant son indépendance) a éclaté, ce qui a conduit les États-Unis à couper l'approvisionnement, y compris le café, de l'archipel. Ce n'est qu'en 1995 que Liberica a fait une apparition dans le monde du café à nouveau, les écologistes ont récupéré les dernières plantes restantes en les transplantant dans des régions de culture philippines mieux adaptées à la croissance de Liberica. Malheureusement, cet effort était trop petit et trop tard car l'Arabica portait la couronne (qu'il porte encore aujourd'hui) en tant que cépage de café régnant du monde au moment où la récolte était prête pour la récolte. Son absence se fait encore sentir aujourd'hui car il devient de plus en plus difficile à obtenir par le café Liberica pur.

Les grains de Liberica sont plus gros que les autres, souvent asymétriques, et ils sont le seul grain de café au monde à avoir une forme aussi irrégulière. On dit que les grains ont un arôme unique, composé de notes florales et fruitées, avec un corps plein qui possède un goût fumé. même le goût du café, affirmant qu'il a un goût trop boisé.

Excelsa (Café excelsa ou alors Coffea liberica var. dewevrei)

Bien qu'Excelsa ait été récemment reclassée en tant que membre de la famille Liberica, les deux ne pourraient pas être plus différents, il diffère tellement de Liberica que certains membres de la communauté du café le considèrent toujours comme une espèce distincte. Il a été renommé comme genre de Liberica car il pousse sur de grands arbres de 20 à 30 pieds comme Liberica à des altitudes similaires et a une forme similaire en amande.

Excelsa pousse principalement en Asie du Sud-Est et ne représente que 7 % de la circulation mondiale du café. Il est largement utilisé dans les mélanges afin de donner au café une touche supplémentaire de saveur et de complexité, affectant mieux le milieu et l'arrière du palais. On dit que l'Excelsa possède un corps acidulé et fruité - dont les saveurs rappellent une torréfaction légère - qui a aussi en quelque sorte des notes sombres et torréfiées. Ce mystère attire les buveurs de café du monde entier pour essayer de rechercher le cépage.


Recherche Avancée

Examen du café a publié plus de six mille avis depuis 1997. Pour trouver plus rapidement les avis que vous recherchez, vous pouvez affiner votre recherche en cochant les cases ci-dessous correspondant à vos critères souhaités. Vous pouvez affiner davantage votre recherche en saisissant un mot ou une phrase clé dans l'espace situé sous les cases.

Haut ton, juteux-lumineux. Ananas, grué de cacao, verveine citronnée, myrrhe, narcisse en arôme et coupe. Structure aigre-douce avec une acidité audacieuse et équilibrée, une sensation en bouche sirupeuse et douce. Finale fruitée et cacaotée soutenue par des notes florales rappelant le narcisse.

Croustillant sucré, riche en tons. Chocolat à cuire, beurre d'amande, chèvrefeuille, raisin rouge, sirop d'érable en arôme et en tasse. Structure profondément douce avec une acidité douce et ronde, une sensation en bouche sirupeuse et douce. La cuisson du chocolat et du raisin rouge complique la finale discrète aux tons de noix.

Croustillant sucré, cacao tonique. Poudre de cacao, datte, chêne, magnolia, pointe de cannelle dans l'arôme et la tasse. Structure aux tons doux avec une acidité subtile, une sensation en bouche veloutée. La finale se consolide sur des notes de magnolia et de chêne.

Doux croquant, complexe, cacao et floral. Graine de cacao, jasmin étoilé, prune, zeste de mandarine, sirop d'agave en arôme et tasse. Structure vibrante et douce avec une acidité juteuse et vive, une sensation en bouche sirupeuse. Finale chocolatée avec des nuances de prune et de zeste de mandarine.

Évalué comme un expresso. Rôti rond, chocolaté. Chocolat noir, gardénia, cèdre légèrement brûlé, mélasse, arôme de pruneau et petite tasse. Bouche visqueuse, crémeuse, chocolatée, finale légèrement fumée. En trois parties, des notes de lait, florales et chocolatées prédominent.

Vibrant, légèrement fruité. Abricot sec, bonbon au citron, fleurs de freesia, chêne, miel en arôme et en coupe. Structure légèrement acidulée avec une acidité vive, une sensation en bouche pleine et satinée. La finale résonnante se consolide sur des notes de mélisse et de miel, soutenues par du chêne fraîchement coupé.

Lumineux, juteux, fruité. Litchi, fleur de prunier, zeste de citron Meyer, bois de santal, nougat en arôme et en tasse. Structure légèrement acidulée avec une acidité vibrante, une sensation en bouche moelleuse et sirupeuse. La finale se consolide sur des notes attrayantes de litchi et de nougat avec des nuances de bois de santal.

Tonique riche, chocolaté. Chocolat à cuire, nougat aux amandes, datte, sapin fraîchement coupé, un soupçon de gardénia en arôme et en tasse. Structure douce avec une acidité douce et ronde, une sensation en bouche pleine et veloutée. La finale qui sèche doucement est chocolatée et richement sucrée.

Tonique riche, juteux, complexe. Kaki séché, miel sauvage, myrrhe, beurre d'amande, jasmin étoilé en arôme et en tasse. Structure aigre-douce avec une acidité vive et tonique très ample, une sensation en bouche sirupeuse et douce. Finale longue, persistante et riche qui honore tous les arômes de la tasse.

Évalué comme un expresso. Chocolaté, fruité, sucré-salé. Fondant au chocolat, grenade, tire d'eau salée, encens, arôme de fleurs de houblon et petite tasse. Complexe crémeux en bouche, finale résonnante. Le shot de lait est à parts égales chocolaté, floral et fruité.

Richement et proprement fruité. Abricot séché, fleurs de freesia, nougat, grué de cacao, cèdre en arôme et en coupe. Douce tonalité avec une acidité juteuse, vive, riche et satinée en bouche. La saveur se consolide sur de jolies notes d'abricot sec et de nougat avec des nuances de cèdre.

Croustillant doux, profondément riche. Chocolat à cuire, nougat aux noisettes, narcisse, raisin rouge, chêne fraîchement coupé en arôme et en tasse. Structure douce et équilibrée avec une acidité vive en bouche moelleuse et sirupeuse. La finale s'articule autour de notes de chocolat pâtissier et de noisette soutenues par du raisin rouge et du chêne fraîchement coupé.

Des notes fruitées et florales éclatantes et brillamment. Framboises sur fromage de chèvre frais, fleurs ressemblant à des narcisses, tabac à pipe frais, notes de chocolat et de musc en arôme et en tasse. Une structure ronde et légèrement acidulée, avec une acidité vive et une sensation en bouche de nectar. Finale profonde, riche et saturée de saveurs.

Délicatement brillant, équilibré, croquant et sucré. Bing cerise, grué de cacao, yogourt au citron, lavande, chêne fraîchement coupé en arôme et en tasse. Doucement acidulé avec une acidité légèrement lactique et savoureuse, une sensation en bouche soyeuse et dynamique. La finale fruitée est soutenue par le grué de cacao avec une douce saveur lactique continue.

Juteux, brillant, avec des notes fruitées et florales confiantes. Champignon bonbon, chocolat noir, kéfir, plumeria, mesquite en arôme et en coupe. Structure acidulée-douce avec une acidité lactique moelleuse, sensation en bouche sirupeuse. Finale longue, résonnante et saturée de saveurs.

Doucement sucré-salé, profond, expressif. Chocolat noir, mangue séchée, musc fin, tonneau de rhum, chèvrefeuille en arôme et en tasse. Structure richement sucrée-salée avec une acidité ronde et acidulée, une sensation en bouche pleine et crémeuse. Finale particulièrement musquée et fruitée avec des nuances de chocolat noir.

Lactique, chocolaté, gentiment acidulé. Fromage de chevreau, chocolat noir, pignon de pin torréfié, kaki, cèdre fraîchement coupé en arôme et en tasse. Structure aigre-douce avec une acidité lactique profondément acidulée très ample, une sensation en bouche sirupeuse et douce. La finale se consolide en un attrayant kéfir aux tons chocolatés.

Terreux, richement sucré-salé. Cèdre humide, fruit à pain, magnolia, poudre de cacao, musc. Penchant salé avec une acidité douce et vive, une sensation en bouche douce et légère. Une note de noisette émerge en finale, aux côtés de poudre de cacao et de cèdre humide.

Croustillant chocolaté, délicatement sucré. Chocolat à cuire, gousse de vanille, poivre rose, lavande, cèdre en arôme et en tasse. Structure croquante douce et équilibrée avec une acidité vive mais luxuriante, une sensation en bouche délicatement soyeuse. Finition encadrée de bois avec des nuances de vanille et de lavande.

Riche, profond, résolument lactique et piquant. Chocolat noir distinct, fromage bleu, fleurs de lys, vanille, tabac à pipe. Savoureuse structure douce acidité acidulée. Bouche moelleuse et veloutée. Les notes de chocolat et de fromage bleu se prolongent dans une finale étonnamment équilibrée et harmonique.


La culture du café évolue. Le café n'est plus seulement un catalyseur pour nos nuits blanches pleines de désespoir ou quelque chose que nous cachons sous des couches de sucre, de crème fouettée et d'épices à la citrouille - aujourd'hui, le café est quelque chose de complexe et de délicieux à apprécier, à expérimenter et à respecter. Bien que Starbucks et Peet's règnent toujours en maître, les boutiques d'artisans locaux deviennent de plus en plus populaires, vantant le café de source unique, les techniques de torréfaction légère et les grains issus du commerce équitable. Avec des baristas instruits, une liste d'accessoires de fabrication de café coûteux et même leurs propres cours d'éducation au café, ces cafés sont le rêve d'un amateur de café. Mais, pour le reste d'entre nous, le bombardement de nouvelles informations sur le café peut être écrasant. Est-ce que j'aime le café éthiopien ou indonésien ? Café lavé ou sec ? Rôti foncé ou léger ? Pour quelqu'un qui a passé les quatre dernières années à boire du Starbucks & 8217 Vanilla Light Frappucino, ce sont des questions difficiles.

En réalité, la saveur du café est presque impossible à généraliser. Il y a tellement de facteurs qui affectent le goût : l'altitude de la plante, la maturité du fruit et la façon dont la fève a été lavée. Nous pouvons cependant avoir une assez bonne idée du goût d'une tasse de café en fonction de la partie du monde d'où elle provient. Et, comme le café à source unique est une tendance croissante aujourd'hui, être capable de distinguer les différents goûts de différents pays vous aidera à choisir la saveur de café que vous appréciez le plus. Donc, ici, à Eating Berkeley, nous avons compilé un guide pour débutants sur la saveur du café en fonction de la région. N'oubliez pas que cela ne prend pas en compte le processus de brassage ou de torréfaction, ce qui peut vraiment affecter le résultat final. Mais j'espère que la prochaine fois que vous entrerez dans un café artisanal rempli de hipsters aux verres épais portant des vêtements américains et d'un menu complet et alambiqué, vous ne vous sentirez pas aussi perdu.

Amérique centrale (Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua)

Étant notre plus proche voisin, l'Amérique centrale a grandement influencé notre profil de saveur de café. Ces cafés sont généralement très équilibrés avec un bon mélange de douceur douce et d'acidité acidulée et fruitée (l'éclat du goût du café). Ils sont souvent décrits comme ayant une saveur « propre » 8221.

Amérique du Sud (Colombie, Brésil, Équateur, Bolivie)

Le Brésil est en fait le plus grand producteur de café au monde, fournissant 25 pour cent des grains de café des États-Unis. Le café d'Amérique du Sud est relativement similaire au café d'Amérique centrale : il est relativement doux et léger. Le café colombien, cependant, a tendance à être plus sucré et moins acide (même avec quelques notes de noisette), et le café brésilien a un arrière-goût moins net et est plus chocolaté et un peu plus crémeux.

Afrique (Éthiopie, Kenya, Ouganda)

Le café est originaire d'Éthiopie. Selon certains amateurs de café avertis, ce pays produit le type de café le plus pur. Cela peut être dû au fait que l'Éthiopie est le seul pays où le café est cultivé à l'état sauvage, ce qui rend le profil de saveur extrêmement diversifié. Les cafés africains sont généralement décrits comme complexes, fruités et floraux. Ce sont des saveurs plus fortes, riches en parfum et corsées.

Asie (Indonésie, Inde, Philippines)

Les cafés asiatiques ont tendance à être plus terreux et plus foncés que la plupart des autres mélanges. Contrairement aux cafés d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud universellement appréciés et connus, les grains inconnus d'Asie ont tendance à inspirer des opinions extrêmes : soit un amour complet, soit une aversion absolue. Les fèves sont moins acides, plus complexes et parfois même savoureuses.

Sources d'images : Nic Taylor sous Creative Commons

À propos de ce blog

Le blog Eating Berkeley est votre maison pour la nourriture à Berkeley et au-delà. Nous vous dirons quels restaurants valent votre dollar, où se trouvent les meilleurs endroits pour déjeuner rapidement, comment préparer des recettes faciles que tout étudiant peut gérer et vous informerons de ce qui se passe dans le monde de la nourriture.


DERNIÈRES CRITIQUES

Nous avons publié des milliers de critiques de café et d'espresso depuis 1997. Les critiques ci-dessous apparaissent dans l'ordre chronologique inverse par date de révision. Les avis plus anciens peuvent ne plus refléter avec précision les versions actuelles du même café. Pour rechercher un torréfacteur, une origine ou un café spécifique, utilisez la fonction de recherche avancée.

Haut ton, juteux-lumineux. Ananas, grué de cacao, verveine citronnée, myrrhe, narcisse en arôme et coupe. Structure aigre-douce avec une acidité audacieuse et équilibrée, une sensation en bouche sirupeuse et douce. Finale fruitée et cacaotée soutenue par des notes florales rappelant le narcisse.

Croustillant sucré, riche en tons. Chocolat à cuire, beurre d'amande, chèvrefeuille, raisin rouge, sirop d'érable en arôme et en tasse. Structure profondément douce avec une acidité douce et ronde, une sensation en bouche sirupeuse et douce. La cuisson du chocolat et du raisin rouge complique la finale discrète aux tons noisette.

Croustillant sucré, cacao tonique. Poudre de cacao, datte, chêne, magnolia, pointe de cannelle dans l'arôme et la tasse. Structure aux tons doux avec une acidité subtile, une sensation en bouche veloutée. La finale se consolide sur des notes de magnolia et de chêne.

Doux croquant, complexe, cacao et floral. Graine de cacao, jasmin étoilé, prune, zeste de mandarine, sirop d'agave en arôme et tasse. Structure vibrante et douce avec une acidité juteuse et vive, une sensation en bouche sirupeuse. Finale chocolatée avec des nuances de prune et de zeste de mandarine.

Évalué comme un expresso. Rôti rond, chocolaté. Chocolat noir, gardénia, cèdre légèrement brûlé, mélasse, arôme de pruneau et petite tasse. Bouche visqueuse, crémeuse, chocolatée, finale légèrement fumée. En trois parties, des notes de lait, florales et chocolatées prédominent.

Vibrant, légèrement fruité. Abricot sec, bonbon au citron, fleurs de freesia, chêne, miel en arôme et en coupe. Structure légèrement acidulée avec une acidité vive, une sensation en bouche pleine et satinée. La finale résonnante se consolide sur des notes de mélisse et de miel, soutenues par du chêne fraîchement coupé.

Lumineux, juteux, fruité. Litchi, fleur de prunier, zeste de citron Meyer, bois de santal, nougat en arôme et en tasse. Structure légèrement acidulée avec une acidité vibrante, une sensation en bouche sirupeuse et moelleuse. La finale se consolide sur des notes attrayantes de litchi et de nougat avec des nuances de bois de santal.

Riche, chocolaté. Chocolat à cuire, nougat aux amandes, datte, sapin fraîchement coupé, un soupçon de gardénia en arôme et en tasse. Structure douce avec une acidité douce et ronde, une sensation en bouche pleine et veloutée. La finale qui sèche doucement est chocolatée et richement sucrée.

Tonique riche, juteux, complexe. Kaki séché, miel sauvage, myrrhe, beurre d'amande, jasmin étoilé en arôme et en tasse. Structure aigre-douce avec une acidité vive et tonique très ample, une sensation en bouche sirupeuse et douce. Finale longue, persistante et riche qui honore tous les arômes de la tasse.

Évalué comme un expresso. Chocolaté, fruité, sucré-salé. Fondant au chocolat, grenade, tire d'eau salée, encens, arôme de fleurs de houblon et petite tasse. Complexe crémeux en bouche, finale résonnante. Le shot de lait est à parts égales chocolaté, floral et fruité.

Richement et proprement fruité. Abricot séché, fleurs de freesia, nougat, grué de cacao, cèdre en arôme et en coupe. Douce tonalité avec une acidité juteuse, vive, riche et satinée en bouche. La saveur se consolide sur de jolies notes d'abricot sec et de nougat avec des nuances de cèdre.

Croustillant doux, profondément riche. Chocolat à cuire, nougat aux noisettes, narcisse, raisin rouge, chêne fraîchement coupé en arôme et en tasse. Structure douce et équilibrée avec une acidité vive en bouche moelleuse et sirupeuse. La finale s'articule autour de notes de chocolat pâtissier et de noisette soutenues par du raisin rouge et du chêne fraîchement coupé.

Des notes fruitées et florales vives et brillantes. Framboises sur fromage de chèvre frais, fleurs ressemblant à des narcisses, tabac à pipe frais, notes de chocolat et de musc en arôme et en tasse. Une structure ronde et légèrement acidulée, avec une acidité vive et une sensation en bouche de nectar. Finale profonde, riche et saturée de saveurs.

Délicatement brillant, équilibré, croustillant et sucré. Bing cerise, grué de cacao, yogourt au citron, lavande, chêne fraîchement coupé en arôme et en tasse. Doucement acidulé avec une acidité légèrement lactique et savoureuse, une sensation en bouche soyeuse et dynamique. La finale fruitée est soutenue par le grué de cacao avec une douce saveur lactique continue.

Juteux, brillant, avec des notes fruitées et florales confiantes. Champignon bonbon, chocolat noir, kéfir, plumeria, mesquite en arôme et en coupe. Structure acidulée-douce avec une acidité lactique moelleuse, sensation en bouche sirupeuse. Finale longue, résonnante et saturée de saveurs.

Doucement sucré-salé, profond, expressif. Chocolat noir, mangue séchée, musc fin, tonneau de rhum, chèvrefeuille en arôme et en tasse. Structure richement sucrée-salée avec une acidité ronde et acidulée, une sensation en bouche pleine et crémeuse. Finale particulièrement musquée et fruitée avec des nuances de chocolat noir.

Lactique, chocolaté, gentiment acidulé. Fromage de chevreau, chocolat noir, pignon de pin torréfié, kaki, cèdre fraîchement coupé en arôme et en tasse. Structure aigre-douce avec une acidité lactique profondément acidulée très ample, une sensation en bouche sirupeuse et douce. La finition se consolide en un attrayant kéfir aux tons chocolatés.

Terreux, richement sucré-salé. Cèdre humide, fruit à pain, magnolia, poudre de cacao, musc. Penchant salé avec une acidité douce et vive, une sensation en bouche douce et légère. Une note de noisette émerge en finale, aux côtés de poudre de cacao et de cèdre humide.

Croustillant chocolaté, délicatement sucré. Chocolat à cuire, gousse de vanille, baies roses, lavande, cèdre en arôme et en tasse. Structure croquante douce et équilibrée avec une acidité vive mais luxuriante, une sensation en bouche délicatement soyeuse. Finition encadrée de bois avec des nuances de vanille et de lavande.

Riche, profond, résolument lactique et piquant. Chocolat noir distinct, fromage bleu, fleurs de lys, vanille, tabac à pipe. Savoureuse structure douce acidité acidulée. Bouche moelleuse et veloutée. Les notes de chocolat et de fromage bleu se prolongent dans une finale étonnamment équilibrée et harmonique.


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