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Meilleures recettes de sauce tomate maison

Meilleures recettes de sauce tomate maison


Recettes de sauce tomate maison les mieux notées

Mes arrière-grands-parents, qui venaient d'Italie, riaient en apprenant qu'il n'y avait pas seulement un restaurant dans le Lower East Side de New York dédié aux boulettes de viande (The Meatball Shop), mais qu'il était presque toujours plein à craquer. Ils apprécieraient également la popularité des événements comme Meatball Madness et la popularité des recettes de boulettes de viande. Pourquoi pas? Les boulettes de viande sont délicieuses. Les boulettes de viande et la sauce sont également l'une des premières choses dont je me souviens avoir vu ma mère et ma grand-mère préparer. Enfant, je pensais que la sauce tomate coulait dans mes veines – je l'ai dit aux gens. Cela dit, pendant que je creuse la tradition, j'ai développé mes propres recettes de boulettes de viande et de sauce. Désolé, Gram, les graines de tomates restent à l'intérieur - c'est une chose rustique. Cette recette comprend de la sauce, des boulettes de viande et du pain à l'ail pour composer de jolis curseurs de boulettes de viande avec une petite fusée - si je le dis moi-même. Dans les mots immortels de Jack Somack, "Mamma mia, c'est-une boulette de viande épicée-a!"Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Meatballs.Click here to see the Meatball Sliders with Homemade Tomato Sauce Slideshow.

Riche en protéines et en bons glucides, cette recette vous gardera en forme pour la gloire le jour de la course.Cliquez ici pour voir 101 façons de cuisiner du poulet


Comment faire la meilleure (et la plus facile) sauce tomate

Alors que la semaine des pâtes se poursuit ici chez Delish, je me sens obligé de faire valoir qu'aucune sauce pour pâtes & mdashand je veux dire non sauce pour pâtes et mdashis meilleurs que l'humble sauce tomate. Il n'est peut-être pas aussi onctueux que l'alfredo, aussi à la mode que le cacio e pepe, ou aussi copieux que le bœuf ragù, mais lorsqu'il est bien préparé, il peut constituer l'un des repas les plus savoureux, réconfortants et satisfaisants.

Une autre chose que j'aime dans la sauce tomate ? Il&rsquos alors facile à faire. Genre, vraiment facile. J'irais jusqu'à dire que vous pouvez faire la meilleure sauce tomate que vous ayez jamais eue en moins d'une heure. Il faut une poignée d'ingrédients facilement accessibles pour faire une sauce si délicieuse que vous vous demandez pourquoi vous avez déjà fait autre chose. Voici comment :

CHOISISSEZ VOTRE BOÎTE DE TOMATES DE 28 ONCES

La base de toute bonne sauce tomate est, bien sûr, les tomates. Heureusement, nous n'avons pas à nous fier aux tomates fraîches pour une bonne sauce et les conserves sont en fait préférées. N'importe quelle boîte de 28 onces fera l'affaire, mais chez Delish, nous avons trouvé que la marque SM, que l'on trouve dans la plupart des épiceries, a toujours la meilleure saveur par rapport aux autres grandes marques de tomates en conserve. Alors si vous le voyez, achetez-le ! Si SM n'est pas une option, recherchez des tomates en conserve avec une liste d'ingrédients aussi courte que possible : tomates, sel et eau ou jus de tomate. Vous voyez également l'acide citrique, qui est couramment utilisé dans la mise en conserve. Qu'est-ce que tu vraiment voulez éviter sont les arômes comme l'ail et le basilic, le sirop de maïs ou d'autres sucres, et tout conservateur inconnu.

Cependant, la sélection de vos tomates ne s'arrête pas à la marque. Il y a d'autres choix à faire ! Entière pelée ou écrasée ? En dés ou rôtis au feu ? La vérité honnête est que toutes ces variétés peuvent faire une sacrée bonne sauce tomate. Cela dit, si nous en avons la possibilité, nous choisissons toujours des pelées entières. Pourquoi? Tout d'abord, garder les tomates entières vous permet de contrôler la texture de votre sauce. Avec eux, vous pouvez tout avoir, d'une sauce rustique avec de gros morceaux de tomates entières, à une sauce onctueuse et veloutée qui enrobe vos pâtes. Deuxièmement, les tomates entières ont tendance à mieux se porter dans les sauces mijotées longtemps. Les tomates en dés contiennent souvent des conservateurs destinés à empêcher les morceaux de tomate de perdre leur forme. En conséquence, ces conservateurs ne permettent pas à la tomate de se décomposer complètement, ce qui peut conduire à une sauce désagréablement grumeleuse. Il en va de même pour les tomates rôties au feu, qui sont presque toujours vendues en dés. Mais si vous avez un faible pour les saveurs fumées, elles pourraient être votre référence ! D'un autre côté, les tomates concassées sont parfois reconstituées avec de l'eau, ce qui peut amener votre sauce à se séparer plus facilement. Encore une fois, n'importe quelle boîte fera l'affaire, mais plus vous en savez. 😅

LE RATIO PARFAIT : ¼ TASSE DE GRAISSE PAR CAN DE 28 ONCES

Au cours de mes années de fabrication de sauce, j'ai trouvé que le rapport de ¼ tasse de graisse par boîte de 28 onces de tomates était juste. Il est suffisamment gras pour équilibrer l'acidité des tomates, tout en rendant la sauce onctueuse. Cependant, une ou deux cuillères à soupe supplémentaires feraient certainement du mal et si vous trouvez votre sauce trop acide, essayez d'ajouter une autre noix de beurre ou un peu d'huile d'olive extra vierge. Nous vous recommandons l'une de ces deux matières grasses pour ajouter une couche de richesse nécessaire à votre sauce.

Que vous choisissiez du beurre, de l'huile d'olive ou une combinaison des deux, ne sautez pas sur la tasse ¼. Le gras est ce qui fait passer votre sauce de bonne à de qualité restaurant génial. Cela peut sembler beaucoup, mais si vous considérez qu'il est servi sur une livre entière de pâtes cuites, ce n'est vraiment pas tellement.

CHOISISSEZ VOS SAVEURS

Il existe des millions de façons de parfumer votre sauce tomate. Essayez un oignon, une échalote ou une tête d'ail coupés en deux, avec des herbes copieuses comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier fraîches. Des herbes plus délicates comme le basilic ou le persil peuvent également être utilisées. J'aime retirer les feuilles de ces types d'herbes, les réserver pour la décoration et ne jeter que leurs tiges dans le pot. Les tiges d'herbes donnent beaucoup de saveur et vous n'avez pas à vous soucier de pêcher des feuilles gluantes et trop cuites avant de servir.

Les herbes et les épices séchées sont une autre façon de rehausser la saveur de votre soupe. J'adore la saveur old school de l'origan séché dans ma sauce, ainsi qu'une pincée saine de flocons de piment rouge broyés pour un peu de piquant. Un trait de vin rouge ajoutera une autre dimension de saveur, tout comme un morceau de zeste de citron ou un trait de vinaigre balsamique. Ajoutez une croûte de parm si vous l'obtenez et cela ajoute une tonne de richesse et d'umami. En général, optez pour les saveurs que vous aimez et vous pouvez vous tromper.

Le seul arôme qui est absolument, sans aucun doute, nécessaire à 100% est le sel. Une bonne pincée de sel fera ressortir toutes les saveurs de votre sauce, et sans elle, elle tombera sans aucun doute à plat. Goûtez toujours au sel avant de servir votre sauce.

Maintenant que vous avez tout ce dont vous avez besoin, il est temps de commencer à cuisiner. Prêt pour la recette ? Voilà c'est parti :

  1. Jetez le tout dans un grand pot à fond épais. Les tomates, le beurre ou l'huile d'olive, les aromates, les herbes, les épices, le sel. TOUT.
  2. Porter le mélange à ébullition. Si vous utilisez des tomates entières, utilisez une cuillère en bois ou un presse-purée (selon votre préférence de texture) pour décomposer la sauce.
  3. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. (Si vous n'avez pas 45 minutes, je dirais que 20 est le minimum absolu.)
  4. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier au besoin. Si vous aimez que votre sauce soit complètement lisse, utilisez un mélangeur à immersion ou transférez la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

C'est tout ! Quatre étapes faciles vers le nirvana de la sauce tomate. Avec quelques ingrédients simples et votre touche culinaire, la sauce de vos rêves est à portée de main. Cuisinez & rsquo !


Ingrédients

  • 10 livres (4,5 kg) de tomates prunes mûres, de préférence des variétés mélangées (telles que Romas, Amish Pastes et San Marzanos), coupées en gros morceaux, plus 15 livres (6,8 kg) de tomates mûres mélangées, principalement des prunes avec une petite portion d'autres tomates (comme les biftecks), coupées en gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour graisser
  • 1 gros oignon jaune, émincé (voir note)
  • 3 gousses d'ail moyennes, émincées (voir note)
  • 2 gros brins de basilic frais
  • 1 petite bouture de plant de tomate avec environ 5 feuilles (facultatif)
  • Sel casher

Meilleure recette de base de sauce tomate

Bien sûr, vous pouvez ouvrir un pot de Ragú ou avoir un peu de fantaisie avec du Newman’s Own. Mais faire le vôtre Sauce tomate basique est assez facile et en vaut la peine. Cela semble plus impressionnant et il a meilleur goût. Voici notre meilleure recette de base de sauce tomate, idéale sur un bol de pâtes ou sur notre meilleure pâte à pizza de base. Et une fois que vous avez maîtrisé cela, vous pouvez le faire vous-même en ajoutant un peu de viande dorée, un peu de vin rouge ou des flocons de piment pour la chaleur.

Meilleure recette de base de sauce tomate

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1-2 cuillères à soupe pour finir
  • 1/2 gros oignon, coupé en dés
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes (28 onces) de tomates San Marzano, entières pelées, vous pouvez également utiliser des concassées
  • 1 cuillère à soupe d'origan, séché
  • Sel et poivre au goût

Les directions

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter l'ail émincé et cuire en remuant environ 2 minutes.
  3. Écraser les tomates entières pelées à la main et ajouter la pulpe et le jus dans la casserole.
  4. Ajouter l'origan et porter à petite ébullition. Cuire en remuant de temps en temps pendant 30 à 45 minutes.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter une à deux cuillères à soupe de bonne huile d'olive pour terminer la sauce.

*Les tomates San Marzano sont connues pour leur douceur intense et leur saveur concentrée. La plupart des grandes épiceries proposent ces conserves.

**Si vos tomates semblent amères, ajoutez une touche de sucre à la sauce pendant la cuisson. L'ajout de carottes et d'oignons hachés aide également à réduire l'acidité.


Sauce Tomate Maison Avec Des Tomates Fraîches

Ma grand-mère Barb a un adorable jardin rustique. Elle l'a fait d'aussi loin que je me souvienne. Juste derrière sa maison se trouve le petit coin le plus confortable qui fleurit fidèlement avec d'énormes tomates, des courges imparfaites, des haricots verts et parfois du maïs.

Chaque fois que je l'appelle au téléphone, elle mentionne généralement quelque chose à propos de son jardin. Habituellement sur la façon dont elle a tellement de mal à éloigner les marmottes embêtantes ou sur la façon dont elle va essayer de planter un nouveau légume au printemps (elle ne le fait jamais lol).

En grandissant, j'aimais me promener dans les rangées accidentées de tomates. Elle les a fait piquer si habilement utilise des morceaux de bâtons maintenus ensemble avec des lambeaux de vieux tissu.

Elle peut mettre en boîte la plupart des tomates, les donner ou faire de gros lots de sauce.

Avez-vous déjà mangé de la sauce à spaghetti fraîche? Eh bien, la recette préférée de ma famille pour la sauce à spaghetti fraîche commence par cette recette de sauce tomate fraîche! IL. EST. ALORS. BON. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui ! Vous trouverez toutes sortes de choses dans lesquelles jeter cette sauce, faites confiance!

Ce n'est pas n'importe quelle sauce tomate. Je parle de sauce tomate faite avec une variété de tomates fraîches rôties à la perfection, des tonnes d'ail, des oignons, des herbes fraîches, oh et du VIN !

Cette sauce tomate fraîche faite maison est si bonne que vous serez parfaitement satisfait de l'utiliser pour la sauce à spaghetti, mais tenez bon.

La recette complète de la sauce à spaghetti arrive ensuite et cela en vaut vraiment la peine lorsque vous mariez les saveurs rustiques profondes de la sauce tomate rôtie avec la fraîcheur des tomates compotées fraîches et tous les autres ingrédients pour créer la meilleure sauce à spaghetti jamais!

Cette sauce tomate fraîche nécessite un peu de travail au lieu de simplement ouvrir une boîte de conserve, mais au moins, c'est un travail incroyablement facile. Je prépare généralement la sauce tomate un jour, puis la sauce à spaghetti le lendemain. La sauce à spaghetti a toujours meilleur goût le lendemain de toute façon, tu sais!

Cette recette de sauce tomate est un favori de la famille et elle ne se compare tout simplement pas à la version en conserve. Je l'ai mis dans TOUT des sauces à spaghetti, lasagnes, ziti, tout ce qui a demandé de la sauce tomate en conserve.

Je trouve incroyable comment un si gros tas de tomates fraîches se réduit à seulement 4 tasses de sauce tomate maison. Oui, mars est un peu hors saison pour faire de la sauce tomate maison mais ils étaient en vente (ce qui n'arrive jamais à cette période de l'année) alors j'ai juste dû les arracher !

Je conseille FORTEMENT de le faire quand les tomates sont de saison car le goût est magnifié x100, sérieusement !! Mais parfois le coeur veut juste ce qu'il veut :)


Sauce tomate basique

  • Auteur : Christine Pittman
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Durée totale : 1 heure 5 minutes
  • Rendement : 4 tasses
  • Catégorie : Sauce
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Italienne

La description

Si vous aimez une sauce tomate épicée, ajoutez 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés lorsque vous ajoutez les tomates en conserve. Vous pouvez également éventuellement ajouter 1/2 cuillère à café d'origan séché et 1/2 cuillère à café de basilic séché au mélange. J'ai cependant gardé cette version simple afin que vous puissiez l'adapter comme bon vous semble.

Ingrédients

  • 2 (28 oz.) boîtes de tomates entières avec jus (idéalement tomates San Marzano)
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • sel
  • Poivre noir
  • Sucre (facultatif)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, le beurre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu à ébullition. Cuire à feu doux partiellement couvert pendant 1 heure.
  3. Utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en purée ou transférez-le en deux lots dans un mixeur.
  4. Goût. Si la sauce est assez sucrée, ajoutez du sucre 1 cuillère à café à la fois, en goûtant après chaque ajout pour voir si elle a la saveur que vous aimez. J'ajoute habituellement seulement 1 cuillère à café. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires si désiré.

Avez-vous fait cette recette?

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Cet article a été initialement publié en janvier 2017 et a été révisé et republié en mai 2021.

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Comment faire une sauce tomate de base : un guide étape par étape

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Étape 1: Ajouter l'huile d'olive et les oignons
Utilisez une poêle large ou une casserole à fond large. Commencez avec beaucoup d'huile d'olive et ajoutez l'oignon en dés. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très doux.

Étape 2 : Assaisonner
Assaisonnez les oignons avec du sel pour qu'ils libèrent leurs liquides. Cela aidera à faire ressortir la douceur naturelle des oignons. Prenez votre temps avec cela - c'est la première étape pour superposer une bonne saveur.

Étape 3 : Ajouter l'ail
Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Étape 4 : Écraser les tomates
Ouvrez une boîte de tomates entières pelées et écrasez-les avec les mains propres. Les pros aiment utiliser les tomates San Marzano pour la meilleure saveur. Vous pouvez également utiliser des tomates hachées en conserve si vous êtes pressé. La plupart sont emballés avec une feuille de basilic pour la saveur.

Étape 5 : Ajoutez les tomates et laissez mijoter
Ajouter les tomates à l'ail et aux oignons. Goûtez et assaisonnez. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs se marient. Astuce : Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.

Étape 6 : Ajoutez de la saveur et des épices
Nous préparons ici une sauce tomate basique. Si vous voulez le mélanger, essayez d'ajouter des flocons de chili, des câpres ou des olives pendant qu'il mijote. Ajoutez un peu d'herbes fraîches, comme du basilic, à la fin. Vous pouvez également terminer avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.


Recette incroyable de sauce tomate

Les tomates fraîches font partie des plaisirs simples de la vie. Capturez leur saveur avec cette incroyable recette de sauce tomate. Il regorge de saveurs sans aucune technique de cuisson spéciale ni tonnes d'ingrédients supplémentaires.

Cette incroyable recette de sauce tomate utilise uniquement des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive comme base avec un soupçon de sel, de poivre et d'origan pour mettre en valeur la saveur de la tomate. Il a aussi un ingrédient secret….

Le vinaigre de vin rouge ajoute une saveur agréablement piquante aux sauces tomates. C'est, après tout, du vin aigre ! Vous devez ajouter juste un peu de vinaigre pour égayer la sauce sans rendre tout le lot aigre. Pensez-y comme presser une tranche de citron dans un verre d'eau pour égayer le goût.

Si vous n'avez jamais mangé de sauce tomate maison, vous allez vous régaler ! Cette sauce polyvalente peut être servie sur des pâtes, transformée en lasagne ou même utilisée comme sauce à pizza.

Cette sauce tomate se conserve environ une semaine au réfrigérateur et peut être congelée. J'adore préparer un gros lot, puis congeler le contenu dans de petits récipients. Je décongèle simplement pendant que je fais cuire des pâtes et le dîner est prêt !


Ingrédients (13)

Les ingrédients principaux

1 cuillère à soupe huile de noix de coco

1 grand oignon, émincé finement

3 moyen carottes, coupées en petits dés moyens

2 branches de céleri, finement coupées en dés

1 livre Le bœuf haché

1/2 cuillère à café poudre d'ail ou 1 clou de girofle d'ail frais, émincé finement

1 cuillère à soupe Basilic Gefen

1 cuillère à soupe assaisonnement italien

1 (14 onces) peut tomates en dés


Conseils pour la mise en conserve de sauce tomate

Suivez une recette de mise en conserve sûre : Si vous mettez de la sauce tomate en conserve, il est important d'utiliser des recettes qui sont formulées et testées pour une mise en conserve maison sûre. Quand je fais de la sauce tomate pour la mise en conserve, je suis la recette de la sauce tomate dans le Ball Blue Book Guide to Preserving for “Seasoned Tomato Sauce.” C'est la plus proche de la sauce tomate maison avec laquelle j'ai grandi.

La seule différence entre la recette ci-dessous et la sauce tomate assaisonnée Ball est que cette recette est coupée en deux. Le rapport des ingrédients est le même. Je trouve juste que travailler avec 22,5 livres de tomates est beaucoup plus facile à gérer puisque je n'ai que deux grandes casseroles pour faire cuire la sauce.

Je réduis également la sauce en la faisant cuire lentement à feu doux pendant une période plus longue pour préserver la saveur plutôt que de la refroidir à feu moyen-vif comme indiqué dans la recette Ball. Parfois, cela prend toute la journée, mais la saveur en vaut la chandelle.

Prévenir le botulique : Lors de la mise en conserve des tomates, un acide doit être ajouté à vos pots avant de les remplir pour empêcher la croissance de la bactérie C. Botulinum, qui cause le botulisme. J'ai utilisé du jus de citron en bouteille dans le passé, mais je trouve maintenant qu'il est plus facile d'utiliser l'acide citrique. L'acide citrique ne change pas non plus la saveur comme le jus de citron peut le faire.

Sélectionnez des tomates charnues de type prune pour une sauce épaisse et savoureuse. Mes préférés sont Amish Paste, Juliet, Roma et San Marzano. Les tomates en pâte sont charnues avec des parois épaisses et contiennent très peu d'eau. Vous pouvez toujours utiliser d'autres types de tomates, mais il faudra plus de temps pour que l'eau supplémentaire cuise.

La cuisson initiale de vos tomates avec la peau et les graines aide à extraire la pectine naturelle qui aidera à épaissir la sauce. Une fois les tomates ramollies, je les passe à travers une passoire ou un moulin à aliments pour enlever les peaux, les graines et pour lisser la sauce. Remettez ensuite les casseroles sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.

La façon dont je fais la cuisson initiale dépend de la température. S'il fait chaud dehors, je remplis mes plus grandes casseroles de tomates tranchées et je les fais cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles ramollissent et réduisent leur jus. Si le temps est plus frais, j'allume mon four, je remplis mes rôtissoires de tomates tranchées et je les fais rôtir au four à 325 °F/177 °C pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La torréfaction aide à réduire l'humidité supplémentaire et ajoute une belle saveur de tomate profonde à la sauce finie.

Préparez vos tomates en les lavant à l'eau claire. Coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à vos casseroles.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter dans les casseroles.

Enlevez les peaux et les graines. Au fur et à mesure que les tomates mijotent, elles libèrent leur jus. Une fois que les tomates et les légumes sont tendres, éteignez le feu et laissez la sauce refroidir. Passez la sauce tomate refroidie à travers une passoire ou un moulin à aliments pour enlever les peaux, les graines et pour lisser la sauce. Remettre la sauce sur le feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.


  • 5 livres de tomates entières évidées, fraîches ou surgelées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3/4 cuillère à café de basilic séché ou 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 3/4 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à soupe de frais haché
  • 3/4 cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1-2 cuillères à café de sucre (facultatif)

Si vous utilisez des tomates fraîches, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faire un petit X au fond de chaque tomate et plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se détachent légèrement, 30 secondes à 2 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute. Épluchez avec un couteau d'office, en commençant par le X. Si vous utilisez des tomates surgelées, passez-les chacune sous l'eau tiède et épluchez ou frottez la peau. Décongeler au réfrigérateur ou décongeler au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement décongelés. Hacher les tomates en réservant le jus.

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates (et tout jus), le basilic, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le sucre (si utilisé). Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu'à épaississement à la consistance désirée, en remuant de temps en temps, 1 à 1 1/2 heures. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et/ou du sucre supplémentaires.

Conseil à prendre à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.