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Pas de recette de tarte aux pommes pâtissière

Pas de recette de tarte aux pommes pâtissière


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J'ai gagné la 1ère place d'un concours de pommes avec cette recette. Il n'a pas de pâtisserie, croyez-moi, il n'en a pas besoin. Prendre plaisir!!!!

334 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 275 g de pommes pelées, évidées et tranchées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 170 g de margarine fondue
  • 60g de pacanes hachées
  • 125g de farine nature
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h5min ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement un moule à tarte de 23 cm avec de la margarine.
  2. Remplir les 2/3 du plat de pommes tranchées. Saupoudrer de cannelle et 1 cuillère à café de sucre.
  3. Dans un bol moyen, mélanger 200 g de sucre avec la margarine fondue. Incorporer les pacanes, la farine, l'œuf et le sel. Bien mélanger. Étendre le mélange sur les pommes.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 65 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(180)

Avis en anglais (150)

Délicieux et tellement rapide et facile à faire. Sera certainement faire à nouveau.-17 oct. 2011

Alors c'est un gâteau aux pommes ?-02 juil 2011

Très savoureux et très facile à faire! J'ai réduit de moitié la recette et l'ai utilisée pour faire deux petits gâteaux. J'ai également ajouté un peu plus de cannelle à la pâte. Cela a très bien fonctionné !-22 sept. 2011


Recette de tarte aux pommes

Délicieuse preuve que l'on peut améliorer un classique. Cette tarte contient 20 % moins de calories et 70 % moins de sucre* que la version tout sucre. Creuser et être ravi. Donne une tarte de 9 pouces (8 portions).

**La valeur d'érythritol peut varier en fonction de votre choix d'édulcorant

Ingrédients

Pâte à tarte à double croûte de 9 pouces

8 tasses de pommes Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées

Les directions

Abaisser la moitié de la pâte sur une surface farinée à 1 pouce de plus qu'un moule à tarte inversé de 9 pouces. Faciliter la pâte dans le moule.

Mélanger l'édulcorant Truvía ® Original, la fécule de maïs, le sel, la cannelle et la muscade dans un petit bol. Saupoudrer sur les pommes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Disposer le mélange de pommes dans la croûte. Coupez le beurre en tranches, placez-le sur les pommes.

Rouler le reste de la pâte en un cercle assez grand pour couvrir un moule à tarte inversé de 9 pouces. Placer sur les pommes, sceller les bords, couper et flûter. Couper des fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four à 400 °F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres. Refroidir sur grille.

*Cette tarte aux pommes contient 250 calories par portion, par rapport à une tarte aux pommes pleine de sucre qui contient 310 calories par portion.

Nutrition par portion


📝 Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Pommes à cuire (par exemple Bramleys)
  • Manger des pommes (par exemple Braeburns ou Granny Smiths)
  • Citron
  • Bloc de margarine sans produits laitiers (par exemple Flora Plant Block ou Naturli Block)
  • Yaourt sans produits laitiers
  • Lait sans produits laitiers
  • Sultanes
  • Sucre glace
  • Sucre brun clair doux
  • Sucre en poudre
  • Cannelle moulue
  • Farine
  • Farine de maïs

Équipement

Un moule à fond amovible ou à charnière rend cette tarte aux pommes très facile à retirer du moule pour servir. Le mien est ce joli trou de MasterClass qui aide à rendre la pâte vraiment croustillante sans fond détrempé, mais quelque chose de similaire fera l'affaire.


Tarte aux pommes

Quand je dis aux gens que j'ai grandi dans une famille de pâtissiers, il est facile d'imaginer que je me vante. Les tartes de ma mère sont légendaires - des garnitures à la crème riches et veloutées ou des tartes aux fruits en monticule, chacune bercée dans une croûte richement décorée, dorée et avec les couches les plus délicates. Et ne me lancez pas sur ma grand-mère à son époque, elle était connue sous le nom de "Pie Baker of Villa Park", une petite banlieue à l'ouest de Chicago.

Quand je suis allé commencer à faire mes propres tartes, je n'y ai pas beaucoup pensé. Faire des tartes était quelque chose que ma famille tenait pour acquis. Mais ensuite, j'ai coupé en tranches cette première tarte maison - c'était de la citrouille, apportée à un repas-partage de travail - et j'ai trouvé à mon horreur pas une tarte parfaite, mais une bulle de pâte crue sous une couche de garniture. Il y a des erreurs que même un camion de crème fouettée ne peut pas couvrir.

Une dizaine d'années plus tard, un changement de carrière, plusieurs jobs en restauration et quelques centaines de tartes plus tard, mes compétences se sont améliorées, même si elles ne correspondent toujours pas tout à fait à celles de ma mère ou de ma grand-mère. Mais j'ai beaucoup appris et je continue de chercher des astuces. Récemment, j'ai discuté avec des experts et testé plus d'une douzaine de combinaisons de graisses, de farines, d'ingrédients et d'astuces. Voici mes résultats.

Les pâtissiers passionnés ont tendance à avoir un zèle religieux quant au type de graisse qui entre dans leurs croûtes, et non sans raison.

« Les graisses et les matières grasses sont absolument essentielles aux tartes », déclare Ernest Miller, chef de la recherche et du développement chez Coast Packing Co., un important fournisseur de graisses animales et de matières grasses pour la cuisson, la cuisson et la friture basé à Vernon. Le type de matière grasse détermine la saveur et peut influencer la texture et la couleur finales de la croûte. Les boulangers ont tendance à utiliser l'un des trois types - beurre, shortening ou saindoux - ou une combinaison. Mais lequel, et pourquoi ?

Le saindoux est l'une des graisses de cuisine les plus traditionnelles, autrefois fabriqué à partir de porcs du patrimoine spécifiquement élevés pour leur graisse. «À certains moments de notre histoire, le saindoux était en fait plus cher que le porc», explique Miller. Peu importe le prix du beurre. "Vous n'utiliseriez pas de beurre pour la cuisson à moins d'être riche."

Miller note que le raccourcissement, avec l'introduction de Crisco en 1911, a été créé pour imiter les effets du saindoux mais à une fraction du prix. « Une croûte entièrement en Crisco vous donnera la meilleure bordure », note Beranbaum. "Mais je n'utilise pas de shortening, car il n'y a pas de saveur."

Alors que les gens ont commencé à éviter le shortening et les graisses saturées pour des raisons de santé, les boulangers ont cherché des alternatives telles que le beurre, voire l'huile. Au fil des ans, j'ai commencé à faire ma croûte en utilisant un rapport de deux tiers de beurre pour un tiers de matière grasse. J'ai trouvé, en particulier lorsque je garde les graisses froides jusqu'à ce que la croûte passe au four, je bénéficie de certains des avantages du raccourcissement de mes bordures détaillées, ainsi que de la saveur du beurre. (Pour les tartes salées, je remplace généralement le shortening par du saindoux, ou même du bacon, de la graisse d'oie ou de canard, ce qui donne une grande saveur savoureuse et une riche coloration à la croûte.)

Bien que ma grand-mère et ma mère préféraient le shortening, elles badigeonnaient souvent la croûte formée de beurre et parfois saupoudraient de sucre, avant la cuisson, pour ajouter de la saveur et de la couleur.

Et le saindoux fait son grand retour. Occasionnellement, vous pouvez trouver du saindoux provenant de porcs du patrimoine, tels que Mangalitza, ainsi que de parties spécifiques de l'animal, telles que le saindoux de feuilles, qui est apprécié par les boulangers pour sa saveur délicate. Coast Packing teste actuellement un mélange de saindoux et de suif traité, pas encore sur le marché, qui imite le saindoux des feuilles dans mes tests, je pouvais à peine faire la différence avec le vrai.

Un abécédaire sur les matières grasses de la croûte à tarte :

Le BEURRE ajoute de la saveur à une croûte, ainsi que de la couleur en raison des solides du lait dans la graisse. Cependant, trop mélanger le beurre peut rendre la croûte dure et croustillante.

SHORTENING a un point de fusion élevé, ce qui vous donnera une croûte légère et feuilletée et permettra des décorations créatives, mais il n'a pas la saveur trouvée avec le beurre ou le saindoux.

Le LARD fait une croûte légère et feuilletée. Le saindoux de feuilles et la graisse de caul fondu (une autre graisse préférée par de nombreux boulangers) ont les avantages du saindoux avec moins de saveur, parfaits pour les tartes au dessert.

L'HUILE donne une croûte généralement plus farineuse, bien que certaines huiles fruitées, comme l'olive ou certaines noix, donneront de la saveur et de la coloration à la croûte.

FARINE ET AUTRES INGRÉDIENTS

La graisse et son rapport aux autres ingrédients, en particulier la farine, font partie intégrante d'une excellente tarte. "Je pense que trop peu de graisse n'est pas une croûte à tarte", déclare Nicole Rucker, pâtissière et spécialiste de la tarte à Los Angeles, ancienne gagnante du concours Good Food Pie de KCRW. « Une fois que vous enlevez une certaine quantité de graisse, vous formez davantage une pâte à pain ou à biscuits. »

En matière de farine, certains experts ne jurent que par le tout-usage, d'autres par la farine pâtissière à faible teneur en protéines et d'autres encore par une multitude de mélanges personnalisés, le tout au nom de la fabrication d'une croûte tendre mais feuilletée. Si elle utilise de la farine tout usage, Rose Levy Beranbaum, auteur de "The Pie and Pastry Bible", constate que l'ajout d'une touche de sucre permet d'attendrir la pâte, imitant les résultats qu'elle obtient normalement avec de la farine à pâtisserie. (C'est une astuce qu'elle ajoutera à son nouveau livre sur les bases de la pâtisserie, qui sortira l'année prochaine.)

Rucker utilise également l'astuce du sucre dans sa pâte, bien qu'elle fasse un pas supplémentaire en dissolvant le sucre dans l'eau avant de l'ajouter, en veillant à ce qu'il soit uniformément absorbé par la farine et à une croûte plus tendre.

Une autre astuce consiste à ajouter du vinaigre de cidre de pomme, qui aide également à attendrir ou à «raccourcir» la croûte. (Vous pourriez le sentir pendant que vous préparez et étalez la pâte, mais le vinaigre s'évaporera pendant la cuisson de la tarte et ne devrait pas affecter le goût de la croûte.)

Lorsque vous combinez les ingrédients, il est important de les garder au froid, en particulier votre graisse. Si la graisse, en particulier le beurre, ramollit et commence à fondre, la farine l'absorbera, créant une pâte dure. En fait, je prends la mesure supplémentaire de tout refroidir – graisse, farine, eau, vinaigre – même le bol et les lames du robot culinaire.

Et bien que certains puristes puissent argumenter, faire de la pâte à tarte dans un robot culinaire est merveilleusement simple et facile. Assurez-vous simplement de ne pas trop le transformer en utilisant la fonction d'impulsion et votre pâte sera tendre comme si elle était mélangée à la main.

Après avoir fait la pâte, aplatissez-la en un disque, couvrez-la et réfrigérez-la avant de l'étaler.

Pour garder la pâte uniforme, travaillez le rouleau à pâtisserie au centre de la pâte et ne roulez pas jusqu'aux bords. Vous aurez un meilleur contrôle sur l'épaisseur de la pâte si vous gardez la broche vers le centre - plus vous vous approchez du bord, plus vous avez de chances de faire rouler la broche sur les bords, de les aplatir et de rendre la pâte inégale. Tournez la pâte d'un quart de tour à chaque fois que vous la roulez.

Pour éviter que la pâte ne colle et n'absorbe trop de farine, roulez-la entre des feuilles de pellicule plastique légèrement farinées, du papier sulfurisé ou du papier ciré.

Après avoir formé la croûte, refroidissez-la. Je congèle mes croûtes formées pendant 20 à 30 minutes, ce qui permet à la croûte de conserver sa forme et tous les motifs pendant la cuisson.

Les plats à tarte sont généralement en métal, en verre ou en céramique. Le métal conduit très bien la chaleur, cuisant la croûte le plus rapidement. Et une boîte en métal bon marché est une excellente option si vous apportez une tarte à un rassemblement et que vous ne voulez pas vous soucier de récupérer le plat.

Si vous débutez dans la pâtisserie, optez pour un plat en verre. Vous pourrez voir comment la croûte cuit, s'il y a des bulles d'air et si vous devez ajuster le plat. Si vous débutez vraiment dans la cuisson des tartes, trouvez un plat en verre avec des poignées intégrées pour pouvoir déplacer la tarte plus facilement.

La céramique, comme le verre, ne conduit pas la chaleur aussi bien que le métal mais constitue un beau choix si vous offrez une tarte en cadeau.

CUISSON À L'AVEUGLE, PRÉCUISSON ET FINITION DE LA TARTE

La cuisson à l'aveugle ou la pré-cuisson, une croûte est courante lorsque vous utilisez une garniture qui n'a pas besoin d'être cuite ou lorsque la croûte doit cuire plus longtemps que la garniture, comme avec de la citrouille et d'autres tartes à la crème. (Les tartes feuilletées et les croûtes à tarte courtes doivent être pesées avant la cuisson afin que la pâte ne gonfle pas au fond ou ne glisse pas sur les côtés.)

Pour cuire une croûte à l'aveugle, tapissez la pâte réfrigérée de papier sulfurisé ou d'un grand filtre à café, puis remplissez-la de poids. Si vous n'avez pas de poids en céramique ou en métal du commerce, utilisez du riz ou des haricots secs.

Enfin, observez la tarte pendant qu'elle cuit. La plupart des fours chauffent par le bas, alors ajustez la tarte si nécessaire, en montant ou en descendant dans le four selon les besoins. Et recouvrez le dessus ou les bords de la croûte de papier d'aluminium s'ils brunissent trop.

Conseils d'experts pour la croûte à tarte

« Connaissez votre four. Différents fours cuisent différemment et à différentes températures, et certains thermomètres de four ne sont même pas précis. » — Rose Lévy Beranbaum

« Si vous débutez dans une recette, testez-la d'abord avant de la présenter à votre famille et à vos amis. » - Nicole Rucker

« Ayez vos ingrédients et votre équipement prêts avant de commencer afin de pouvoir travailler rapidement et de ne pas trébucher. » - Nicole Rucker

« Si vous préparez une tarte juteuse, placez-la sur une plaque à pâtisserie avant la cuisson » au cas où elle déborderait. — Rose Lévy Beranbaum

« Continuez à pratiquer. Même si ce n'est pas parfait au début, vous apprécierez presque toujours les résultats, même si c'est juste vous avec une fourchette et la tarte devant vous. - Diana Carter (ma mère)


Croûte à tarte aux TROIS –

Pendant la cuisson des pommes, saupoudrer légèrement la surface de travail et abaisser une croûte à tarte. Déposer au fond d'une assiette à tarte et presser dans les coins. Abaisser la croûte à tarte supérieure. (Il peut être utilisé tel quel ou peut être coupé en lanières d'environ 1/2 – 3/4″ de large pour faire un dessus en treillis. Si vous faites un dessus en treillis, coupez une croûte à tarte supplémentaire en lanières.)

J'ai été ravie d'apprendre que mon professeur utilisait de la pâte à tarte réfrigérée ! Ce n'est que ces derniers mois (avec mon excursion de tarte) que j'ai eu du succès avec la pâtisserie, donc l'utilisation d'une croûte réfrigérée en boîte a soulagé la pression. J'ai toujours utilisé Pillsbury et cela s'est parfaitement déroulé à chaque fois. Il est également facile à déployer et à utiliser et il est très tolérant.

J'ai essayé une boîte de croûte à tarte Trader Joe et voici une comparaison

La croûte du Trader Joes est celle du bas et celle du Pillsbury celle du haut. Peut-être que je viens de recevoir une boîte pour les fesses, mais la pâte de TJ’s a dû être façonnée en une boule et roulée à nouveau. Je pense qu'il avait aussi un goût de shortening plus fort, dont je ne suis pas un grand fan. Donc, je m'en tiendrai aux croûtes Pillsbury si je ne fais pas la mienne.

Dans tous les cas, vous devez étaler un peu la pâte pour la lisser et la rendre un peu plus grosse.

J'utilise toujours une assiette à tarte profonde pour cette recette, donc je peux l'emballer plein de pommes.

Je vais montrer comment faire la tarte surmontée d'un treillis, mais n'hésitez pas à laisser le dessus entier et à couper quelques fentes pour évacuer la vapeur.


Coquille De Pâtisserie Au Four

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de shortening
  • 4 &ndash 5 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, sur le mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que toute la pâte soit humidifiée. Former une boule.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte du centre vers les bords en un cercle de 12 pouces. Transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord. Plier sous le bord de sertissage supplémentaire de la pâte. Piquer généreusement le fond et les côtés de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four à 450 degrés F pendant 8 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire au four de 5 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir sur une grille.


Voici comment faire une tarte aux pommes McDonald's à la maison sans ingrédients de pâtisserie

Si vous manquez tous vos restaurants de restauration rapide préférés en ce moment (je veux dire, qui est-ce ?), il existe des moyens de recréer certains de leurs plats emblématiques à la maison.

Mais vous aurez besoin de quelque chose de sucré après. Pouvons-nous suggérer de faire une tarte aux pommes McDonald's-esque?

Maintenant, vous vous inquiétez probablement du fait qu'il est assez difficile d'obtenir des ingrédients pour la pâtisserie en ce moment. Mais ne vous inquiétez pas, mon ami, car cette nouvelle recette utilise du pain à la place.

Lisa Faulkner et son mari, MasterChef&rsquos John Torode, ont partagé une vidéo sur Instagram, et dans celle-ci, ils nous montrent comment nous pouvons avoir une tarte aux pommes Maccies&rsquo à la maison en utilisant seulement une poignée d'ingrédients.

&ldquoCeci est la recette de génie de John&rsquo,&rdquo Lisa dit dans la vidéo. &ldquoEt je l'adore parce que nous n'avons pas besoin de pâtisserie &ndash tout ce dont vous avez besoin est du pain, du pain blanc ou du pain brun.&rdquo

Tout ce que vous avez à faire est de cuire des pommes dans du beurre, de la cannelle et du sucre, puis de les mettre dans une poche à pain aplatie. Ensuite, ce petit gars entre dans le four et en ressort, ressemblant à une tarte aux pommes McDonald's.

La recette complète est disponible sur la publication Instagram de Lisa&rsquos, et nous vous recommandons vraiment de l'essayer si vous présentez des symptômes de sevrage de McDonald&rsquos.

Lisa, qui a gagné Chef de célébrité en 2010 et a également rencontré son mari John en même temps, a partagé des tonnes de vidéos de couples en train de cuisiner, et toutes les recettes sont très faciles, alors restez coincés !


Recette de tarte aux pommes sans pâtisserie - Recettes

Chauffer le four à 400 °F. Battre l'œuf et l'eau dans un petit bol avec une fourchette ou un fouet.

Se dérouler 1 plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie.  Étendre la garniture à tarte sur la pâte jusqu'à 1 pouce du bord. Badigeonner les bords avec le mélange d'œufs.  Déplier le reste de la feuille de brick et placer sur la garniture.  Sertir les bords avec une fourchette pour sceller.  Badigeonner avec le mélange d'œufs. Découpez plusieurs entailles dans le haut de la pâte.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Refroidir la pâte sur la plaque à pâtisserie sur une grille pendant 15 minutes.  Saupoudrer de sucre glace.

Remarque sur la recette : Pour un nettoyage plus facile, tapissez la plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Regardez une démonstration pratique de cette technique de recette.

Regardez la démo pour voir comment faire ce type de recette, puis consultez votre recette pour des instructions spécifiques.

Pour sceller des pâtes feuilletées farcies, pincez les bords ensemble ou appuyez avec les dents d'une fourchette, comme vous le feriez pour une croûte à tarte.

Retournez toujours et placez le côté coupé de la pâte feuilletée vers le bas sur la plaque à pâtisserie.


Rotation facile des pommes Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation. Recette de chausson aux pommes feuilleté rapide et facile, fait maison avec des ingrédients simples. La pâte feuilletée feuilletée et croustillante est remplie d'une délicieuse garniture pour tarte aux pommes. Je sais que vous adorez ces chaussons aux cerises faciles (avec pâte feuilletée). Ils sont parfaits pour les fêtes de printemps et d'été. Eh bien, la recette d'aujourd'hui est très similaire, mais elle est remplie de pommes à la place et parfaite pour les fêtes d'automne et de Thanksgiving. Résumé de la recette

  • 1 paquet de 15 onces plié réfrigéré croûte à tarte non cuite (2 croûtes)
  • 6 grosses pommes
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café d'épices pour tarte aux pommes
  • Crème fouettée ou lait
  • Sucre grossier et/ou granulé
  • Crème fouettée (facultatif)

Laisser reposer les croûtes à tarte à température ambiante selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, épépinez et tranchez les pommes non pelées (vous devriez en avoir 8 tasses). Dans un grand bol à mélanger, mélanger les pommes avec de l'eau et mélanger le jus de citron pour enrober.

Pour la garniture, dans un grand bol à mélanger, mélanger 1/2 tasse de sucre, la farine et les épices. Bien égoutter les pommes, les ajouter au mélange de sucre et mélanger délicatement pour enrober. Mettre de côté.

Dépliez une croûte à tarte. Placer sur une surface légèrement farinée. Dépliez la deuxième croûte et placez-la sur la première. Rouler les deux croûtes ensemble du centre au bord en un cercle de 14 pouces. Facilitez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, en laissant la croûte pendre sur le bord.

Verser la garniture aux pommes dans l'assiette à tarte tapissée de pâte feuilletée. Repliez la pâte vers le haut et sur la garniture, en plissant la pâte pour qu'elle s'adapte. Badigeonner la croûte de crème à fouetter ou de lait. Saupoudrer la tarte de sucre grossier et/ou granulé. Couvrir le bord de la tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop.

Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire environ 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Servir la tarte chaude avec de la crème fouettée, si désiré. Donne 6 à 8 portions.