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Recette de Betteraves et mandarines à la menthe et à l'eau de fleur d'oranger

Recette de Betteraves et mandarines à la menthe et à l'eau de fleur d'oranger


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Une salade de saison pleine d'agrumes, de menthe vivifiante et d'une touche de douceur à la fois des betteraves et des gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Adapté de "Souper du dimanche à Lucques" par Suzanne Goin.

Ingrédients

  • 3 bottes de betteraves petites à moyennes, nettoyées, les verts* enlevés en laissant ¼ de pouce de tige attaché
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 livres de mandarines (environ 6 grosses mandarines), segmentées (voir les instructions ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
  • 12 feuilles de menthe, tranchées finement en diagonale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

*Noter: Conservez les feuilles pour les faire sauter plus tard, elles sont délicieuses !

Les directions

Préchauffer le four à 400 degrés.

Mélanger les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Placer les betteraves dans une rôtissoire avec un peu d'eau au fond. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées. (Le temps de torréfaction dépendra de la taille et du type de betterave.)

Lorsque les betteraves sont cuites, retirez soigneusement le papier d'aluminium. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les en faisant glisser les peaux avec les doigts. Coupez-les en quartiers de ½ pouce.

Coupez la tige et les extrémités inférieures des mandarines. Placez les mandarines sur une extrémité et, en suivant le contour du fruit avec votre couteau, retirez la peau et la moelle blanche cotonneuse. Travaillez de haut en bas en faisant pivoter les fruits au fur et à mesure.

Ensuite, maintenez chaque mandarine au-dessus d'un bol et coupez-la soigneusement entre les membranes et les fruits pour libérer les segments entre les deux. Jeter les graines et réserver le jus.

Mélanger l'échalote coupée en dés, le vinaigre, le jus de citron, ¼ tasse de jus de mandarine (provenant de la segmentation des agrumes) et ½ cuillère à café de sel dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la ½ tasse d'huile d'olive restante et une ou deux gouttes d'eau de fleur d'oranger (attention, cela peut être trop fort, un peu suffit). Goût pour l'équilibre et l'assaisonnement.

Mélanger les betteraves dans un bol avec la moitié de la vinaigrette et une pincée de sel et de poivre. Goûter pour l'assaisonnement.

Disposer la moitié des betteraves sur une grande assiette réfrigérée et placer la moitié des mandarines parmi les betteraves. Répartir la moitié de la menthe sur la salade. Poursuivre avec le reste des betteraves, des mandarines et de la menthe. Versez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sur la salade.


MANGEZ VOTRE CENTRE DE TABLE – Une pièce maîtresse comestible pour les Fêtes

“Les fêtes de fin d'année font partie de ce qui rend cette saison si spéciale : des dîners, des festins avec la famille et les amis, et beaucoup de vin et de rires pour tout le monde. En plus de la nourriture et des boissons de qualité, la pièce maîtresse de la table de fête est essentielle, qui rassemble tout de manière esthétique et rappelle à vos invités à quel point la soirée est spéciale.

En ces jours d'austérité et d'éco-conscience, si vous ne voulez pas vous précipiter pour un arrangement pré-fait qui devra être jeté quelques jours plus tard, voici une pièce maîtresse de vacances maison qui peut être cuite et mangée le nuit prochaine. Celui-ci est assez petit pour deux couverts, mais vous pouvez en faire 2 ou 3 pour une table plus grande.

Trouvez un vase peu profond avec des côtés plats carrés, ronds ou rectangulaires. Lavez plusieurs betteraves puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les segments tige vers le bas comme des piques, avec leurs côtés plats vers l'extérieur, autour de l'intérieur du vase. Poussez une mandarine (ou une petite mandarine) au milieu pour les maintenir droites. Remplissez le reste du vase avec des oranges. Ensuite, coupez quelques tiges de betteraves de différentes hauteurs et poussez-les dans le bol juste en dehors du centre. Placez des brins de menthe et de feuilles de betterave parmi les stocks de betteraves, en vous assurant que l'arrangement est attrayant de tous les côtés.

Après la fête, rincez le tout et réfrigérez les betteraves et la menthe. Le lendemain, si vous n'êtes pas d'humeur pour le bortsch et les mojitos, essayez la recette de salade suivante du livre de cuisine de la célèbre chef SoCal Suzanne Goin, Soupers du dimanche à Lucques.

Betteraves et mandarines à la menthe et à l'eau de fleur d'oranger

3 bottes de betteraves petites à moyennes

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 livres de mandarines (6 grosses ou 8 petites)

2 cuillères à soupe d'échalote finement ciselée

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

12 feuilles de menthe, tranchées finement en diagonale

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Coupez les verts des betteraves, en laissant environ 1/2 pouce des tiges encore attachées. Nettoyez les betteraves bien mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel.

Placer les betteraves dans une rôtissoire avec un peu d'eau au fond. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées. Lorsque les betteraves sont cuites, retirez soigneusement le papier d'aluminium. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les en faisant glisser les peaux avec les doigts. Coupez-les en quartiers de 1/2 pouce.

Coupez la tige et les extrémités inférieures des mandarines. Placez les mandarines sur une extrémité et, en suivant le contour du fruit avec votre couteau, retirez la peau et la moelle blanche cotonneuse. Travaillez de haut en bas en faisant pivoter les fruits au fur et à mesure. Ensuite, maintenez chaque mandarine au-dessus d'un bol et coupez-la soigneusement entre les membranes et les fruits pour libérer les segments entre les deux. Jeter les graines et réserver le jus.

Mélanger l'échalote en dés, le vinaigre, le jus de citron, 1/4 tasse de jus de mandarine (provenant de la segmentation des agrumes) et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la 1/2 tasse d'huile d'olive restante et une ou deux gouttes d'eau de fleur d'oranger (attention, un peu va très loin). Goût pour l'équilibre et l'assaisonnement.

Mélanger les betteraves dans un bol avec la vinaigrette et une pincée de sel et de poivre. Goûter pour l'assaisonnement.

Disposer la moitié des betteraves sur une grande assiette réfrigérée et placer la moitié des mandarines parmi les betteraves. Répartir la moitié de la menthe sur la salade. Poursuivre avec le reste des betteraves, des mandarines et de la menthe. Versez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sur la salade.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Erica De Mané

Mo, ma mère, vers 1952. Elle savait cuisiner.

Cannelle, muscade et eau de fleur d'oranger

Voici un autre extrait de ‘La fabrication d'un cuisinier italien’, un mémoire sur lequel j'ai travaillé.

« On n'a plus de flocons de piment ? », disait Dick, mon père, à personne en particulier, en secouant un petit pot en plastique vide. Merde, plus d'anchois, je le remarquerais, sachant très bien que j'en ai mangé le dernier la veille. Eh bien, cela appelle un autre voyage chez Razzano. Je commençais à vivre dans ce magasin. Je devenais comme Dick, concentré sur les condiments italiens. Les anchois et les flocons de piment rouge sont les deux grandes saveurs que j'ai prises à cœur lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine. Leur importance sur notre table familiale ne pouvait pas être surestimée. Mon père a secoué des flocons de piment sur presque tout, même sur les fettuccine Alfredo. Je pense qu'étant un sudiste, il n'a pas tout à fait saisi la nuance de ce plat. Et je pouvais avaler une boîte d'anchois, droite, en une seule séance (j'avais aussi fait la même chose avec des pots d'oignons à cocktail, mais c'est peut-être un problème distinct de mon monde de la cuisine italienne). Cependant, lorsque j'ai commencé à creuser plus profondément, trois autres saveurs, moins stridentes, sont apparues comme fondements de notre cuisine italienne : cannelle, muscade et eau de fleur d'oranger.

La noix de muscade était, à l'époque, et est toujours un arôme qui me rend fou. Depuis mon enfance jusqu'à maintenant, je l'associe à la ricotta, un grand ingrédient de Pâques et de Noël pour les familles du sud de l'Italie. La noix de muscade parfumée à la ricotta est une combinaison voluptueuse et l'un des goûts italiens qui, bien que d'apparence subtile, peut simplement inonder votre bouche de saveur. Deux ingrédients qui sont sucrés sans être sucrés. Il y a quelque chose de mystérieux là-dedans, presque dans la ligne de la supercherie. Et il n'y a à peu près rien de plus alléchant, sur le plan alimentaire, pour moi, que de fourrer une grande cuillère de lasagne dans ma bouche, directement du bol. (La façon dont ma mère, et à peu près toutes les mères du sud de l'Italie que je connaissais, l'ont fait en combinant de la ricotta, du parmesan, du persil et une bouffée de muscade. Vraiment sublime.)

Lorsque j'ai commencé à explorer les ingrédients italiens par moi-même, je me sentais intelligent et hautain en achetant des noix de muscade entières chez Razzano's, la grande épicerie italienne de Glen Cove, Long Island, un endroit que je connaissais maintenant intimement grâce à mon implication croissante dans la cuisine italienne. Notre voisine Gloria m'a dit que la noix de muscade entière était la meilleure, et j'ai été assez surprise de découvrir qu'elle a en fait commencé sa vie sous la forme d'un morceau brun rond et pas seulement d'un pot de poudre beige. Gratter une noix de muscade entière avec une râpe maladroite était une expérience intime (nous n'avons jamais eu de vraie râpe à muscade, je suppose parce que mes parents achetaient toujours les trucs pré-moulus). La chose sombre et dure, qui ressemblait à du bois, n'a pas libéré son charme jusqu'à ce que vous l'ayez irritée avec une petite exfoliation rapide. Une fois que j'ai commencé à prêter attention à cette belle épice, j'ai réalisé que Mo utilisait également de la noix de muscade dans d'autres préparations, dans une sauce béchamel, par exemple (généralement avec une feuille de laurier et une pincée de paprika), pour la superposer à son "Northern" lasagnes (celles du Sud, bien sûr, ont toujours de la ricotta, généralement parfumée à la muscade). Elle a également ajouté une quantité perceptible à sa sauce bolognaise, un autre plat « du Nord » qui m'a intrigué quand j'étais gamin (du lait dans une sauce à la viande ? Qu'est-ce que c'est ?). Ces plats ont été ajoutés à son répertoire grâce aux nombreux dîners au restaurant que mes parents ont consommés dans les années 60 et 70, lorsque la cuisine nordique de style générique était énorme.

La cannelle est une épice que j'associe au côté sicilien de Mo, la famille de son père. Elle l'a non seulement utilisé dans des aubergines au parmesan, mais sa famille a parfois aromatisé de la ricotta avec de la cannelle, pas de la muscade, pour l'utiliser comme garniture pour des raviolis géants, quelque chose de évidemment très radical et bavardé dans son quartier majoritairement napolitain quand elle grandissait à Rye, New York. Étant une mère de travail glamour, elle n'avait pas le temps de préparer des pâtes élaborées et n'a jamais cuisiné ce plat pour nous, mais elle m'en a parlé lors de l'une des nombreuses disputes que j'ai commencées sur le fait qu'elle ne m'a jamais parlé de la sicilienne de sa famille. plats (il s'avère qu'elle m'en a parlé pas mal, mais j'ai toujours, névrosé peut-être, l'impression qu'elle tenait le coup). J'ai élaboré une version de ces raviolis à partir de sa description et elle a dit qu'ils avaient plus ou moins raison, sauf qu'ils n'avaient pas la sauce chargée de pâte de tomate avec laquelle sa grand-mère les avait fait siester. J'ai rejeté cela comme trop épais et aigre et j'ai opté pour une sauce tomate plus légère et plus lâche que j'ai aromatisée uniquement avec du basilic. J'ai inclus cette excellente recette de raviolis dans mon livre Les saveurs du sud de l'Italie, si vous voulez faire un tour. Il a une douceur inattendue, car la garniture contient également plus qu'une pincée de sucre, un ajout que j'ai découvert plus tard était commun à de nombreux plats siciliens salés.

Je sais maintenant qu'il existe deux variétés populaires de cannelle, chacune distincte. Le genre que la plupart des Américains connaissent, la poudre qui vient dans des bocaux et est saupoudrée sur le riz au lait, est la cannelle Cassia, une variété indienne. Il est doux et fort, son écorce dure et brun foncé. C'est la seule cannelle que je connaissais jusqu'à peut-être la fin des années 70, lorsque je me suis installé en ville et que j'ai commencé à faire du shopping au marché du Moyen-Orient de Kalustyan à "Curry Hill" dans l'Est des années 20 et que j'ai découvert la variété Ceylan plus légère et plus fragile. (originaire de Sir Lanka), ce que les cuisiniers utilisent au Mexique (si vous avez déjà mangé du chocolat chaud mexicain, vous connaissez son goût). Une épice plus complexe, toujours douce mais avec une touche d'amer qui frappe directement sur le bout de la langue, Ceylan est considérée comme la vraie cannelle. De toute évidence, le type Cassia a commencé comme une autre écorce qui avait un goût un peu comme la cannelle de Ceylan et a donc finalement été ajouté au support à épices. Ceylan est ce que je préfère maintenant pour la cuisine savoureuse, même si certains des plats avec lesquels j'ai grandi, comme le ragoût d'agneau et les aubergines au four, ont un goût assez différent de ce dont je me souviens. Je me suis habitué à ce nouveau goût, mais quand même, avec presque tout ce que je fais qui comprend de la ricotta, salée ou sucrée, je continue d'opter pour la Cassia. Par exemple dans le gâteau au fromage ricotta. Je n'arrive tout simplement pas à altérer mes souvenirs de saveurs là-bas.

L'eau de fleur d'oranger a dû être la plus exotique de mes découvertes de saveurs d'adolescent. C'est arrivé à Pâques, alors que j'étais lors de notre voyage annuel à Rocco's Bakery à Glen Cove avec Dick pour ramasser le gâteau au fromage à la ricotta, une Pastiera, le type qui comprend des baies de blé entier et est fait uniquement pour Pâques (ou du moins quand je était un enfant). J'avais toujours trouvé la saveur de la pastiera exotique mais je n'y avais jamais vraiment pensé. Maintenant, ancré dans mon nouvel amour pour la cuisine italienne et avec mes papilles gustatives survoltées, j'ai demandé à Mo ce qui rendait la chose si sauvage, si différente de tout sauf peut-être d'un savon légèrement parfumé d'un hôtel de Miami. Elle ne savait pas. Elle n'en avait jamais fait. J'étais furieux. Comment pouvait-elle ne pas savoir ? J'avais l'impression que mes questions incessantes sur la cuisine commençaient à l'ennuyer sérieusement. Ses parents étaient tous les deux morts très jeunes, donc raviver des souvenirs a dû être douloureux. Je suppose que j'étais insensible à cela à l'époque, mais j'avais vraiment besoin d'une réponse. Se pourrait-il qu'elle ne savait vraiment pas ce qui se passait dans le gâteau au fromage à la ricotta? Alors, brillamment, j'ai eu l'idée d'aller chez Rocco et de demander. L'eau de fleur d'oranger était la réponse. Orange quoi ? Alors je me suis rendu chez Razzano, et il y avait là, assis sur l'étagère, de magnifiques petites bouteilles bleu cobalt, importées de France, de tous les endroits. (Maintenant, je sais que ce joli liquide est produit tout autour de la Méditerranée et utilisé dans la cuisine moyen-orientale, sicilienne et provençale. À l'époque, je pensais qu'il était exclusif au gâteau au fromage de Pâques.)

Il y avait donc de nombreux secrets cachés derrière le monde de la sauce rouge de la cuisine du sud de l'Italie. Je ne pouvais que deviner quelle magie j'allais découvrir (et bien sûr, il s'est avéré qu'il y en avait bien plus que ce que j'imaginais). Je suis allé de l'avant et j'ai fait quelques gâteaux au fromage à la ricotta, trouvant une recette intéressante dans Le livre de cuisine italienne Talisman, par Ada Boni, un excellent petit volume que ma mère avait dans la maison que je n'ai malheureusement pas mieux connu jusqu'à ce que je l'emménage en ville avec moi quelques années plus tard. La recette d'Ida Boni ne contenait pas de baies de blé, mais ça me convenait. À l'époque, ils m'ont fait peur, me rappelant mes premières incursions dans cette horrible cuisine diététique. Il ne contenait pas non plus d'eau de fleur d'oranger, juste du zeste d'orange et de la cannelle, et cela ne me convenait pas du tout, alors j'en ai juste mis un peu. comme du savon, non comestible en fait. J'ai su pendant qu'ils cuisinaient que quelque chose n'allait vraiment pas. Il y avait une nappe de parfum sec dans l'air qui a déclenché une légère réaction de nausée en moi. Mais comme je ne me décourage pas facilement, j'ai réessayé. Cette fois, j'ai ajouté quelques gouttes. et que savez-vous, c'était tout ce qu'il fallait pour obtenir ce goût délicat qui avait été si intriguant. Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai appris que ce liquide glorieux était l'un des héritages culinaires de l'influence arabe à Naples et en Sicile, mais j'ai certainement su à ce moment-là, sur la côte nord de Long Island, que c'était quelque chose que je serais besoin dans ma vie pour longtemps. Je l'ai arrosé de fruits, ce qui était une belle expérience, surtout, comme vous pouvez l'imaginer, avec de vraies oranges (dont j'ai découvert plus tard qu'elles faisaient un dessert nord-africain et sicilien assez standard). Et, en dehors de la piste culinaire pour un instant, si vous ajoutez un petit bouchon à une tasse d'huile de carthame ou d'olive, vous obtiendrez une huile corporelle incroyable. Je l'utilise tout le temps et mes coudes sont assez lisses et parfumés.

Et puis j'ai fait une énorme connexion olfactive. Le fait que je n'y ai pas pensé tout de suite m'a fait me sentir extrêmement stupide, mais le parfum de fleur d'oranger, dans de petites bouteilles en forme d'orange, était un arôme que j'avais connu intimement toute ma vie, dans le cadre de mes hivers à Hollywood en Floride. Les bouteilles étaient vendues à Anthony's Grove, dans leur boutique de cadeaux, où nous conduisions plusieurs fois par semaine pour acheter des pamplemousses, des mandarines et divers agrumes hybrides et regardions un vieil Indien Séminole ivre et triste mettre sa tête dans la bouche d'un alligator. C'était toujours une attraction secondaire, et cela nous mettait mal à l'aise, ma sœur Liti et moi. Non pas que l'alligator usé représentait une menace, mais la situation misérable de cet homme nous a fait culpabiliser.

La boutique empestait le parfum de fleur d'oranger, un arôme vraiment unique. Se pourrait-il que, inexplicablement, je n'ai pas compris que fleur et fleur signifiaient la même chose (est-ce possible ?), ou était-ce l'emballage français ou tunisien et le décor new-yorkais, par rapport au sud de la Floride, qui m'ont dégoûté ? Je suppose que c'est juste celui que vous portiez et l'autre avec lequel vous cuisiniez. Je suppose, mais vraiment, rétrospectivement, c'était assez boiteux.

Ces trois saveurs sont venues former un groupe dans mon esprit, car j'apprenais qu'une, deux ou parfois les trois se retrouveraient dans divers plats du sud de l'Italie. Avant que mon père ne verse du vin rouge ou blanc sur des tranches de pêche d'été, je râpais une bonne quantité de muscade. Je ne sais pas où j'ai pris cette habitude, mais cela a semblé l'impressionner. « Vous avez inventé ça ? », demandait-il. La muscade, j'ai découvert plus tard, quand, quelques années plus tard, j'ai commencé à cuisiner mon propre La Vigilia, le festin de poisson du réveillon de Noël, est un grand moelleux de baccala, arrondissant la salinité résiduelle et ajoutant de la chaleur. J'aime frotter du beurre parfumé à la muscade sur un poulet avant de le faire rôtir. L'arôme pendant la cuisson est magnifique et le goût est subtil mais opulent, surtout si vous faites un peu de sauce à la poêle avec les jus de cuisson (une touche de Marsala sec pour le déglaçage est la petite astuce ici). Un demi bâton de cannelle mijoté dans une simple sauce tomate est délicieux, encore meilleur lorsque la sauce contient des calamars. La cannelle et l'agneau se marient très bien, une combinaison de saveurs siciliennes dont ma mère a fait bon usage et que j'ai rencontrée des années plus tard lorsque j'ai commencé à visiter cette magnifique île par moi-même. La prochaine fois que vous braiserez des jarrets d'agneau (et je sais que vous le ferez), jetez un bâton de cannelle dans le liquide et voyez quel résultat exotique vous obtenez.

Ma mère m'a parlé d'un riz au lait cuit au four que son père sicilien préparait qui contenait de l'eau de fleur d'oranger, de la muscade et de la cannelle et j'ai certainement rapidement abordé cette affaire. Sa saveur ressemble beaucoup à un gâteau au fromage à la ricotta, sauf qu'il ne contient pas de ricotta. Le riz et les épices apportent de la profondeur et de la douceur (et aussi le sucre, bien sûr.) Ceci, et bien d'autres nouvelles recettes, seront publiés dans mon livre.

La cuisine italienne ne se superpose pas aux épices comme, disons, indiennes ou marocaines. D'une manière générale, les Italiens, tant du nord que du sud, se sont passés de la plupart des épices il y a quelques centaines d'années et ont depuis préféré la fraîcheur des herbes. Mais ces trois ingrédients (je les considère toujours comme des cadeaux exotiques) continuent de faire leur apparition, et je suis heureux de créer avec eux, sachant que je ne compromet en rien l'esprit du palais du sud de l'Italie.


Recette du mois de juin 2017

Beauty Scoop ® “Glacé Matcha Horchata”

  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de matcha bio
  • 3 oz de lait de riz biologique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 cc d'extrait de vanille
  • 1 tasse de glace à la vanille
  • un trait de cannelle
  • 1 mesure de Beauty Scoop ®

Mettre le lait de riz dans le mixeur. Ajouter la poudre de matcha, le miel, la cannelle et l'extrait de vanille et mélanger à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la crème glacée à la vanille et mélanger à puissance élevée pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et mousseux. Ajouter Beauty Scoop ® et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires. Versez dans un grand verre, trempez le bord dans la poudre de matcha, servez et dégustez !


Recettes d'agrumes de Floride

Cuire le fond de tarte à 425F pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Trancher les oranges non pelées aussi finement que possible, en éliminant les graines. Mélanger l'eau, le miel et le jus de citron dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les tranches d'orange, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la peau soit molle et facile à mâcher. Égoutter et réserver les tranches. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les épices. Ajouter les tranches de pomme et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Placer une couche de tranches de pomme dans le fond de tarte, puis une couche de tranches d'orange. Répétez avec le reste des fruits. Placer le couvercle de la pâte sur la garniture, sertir les bords et couper le couvercle à quelques endroits. Peindre le couvercle avec un glaçage à l'eau de rose. Cuire au four à 350F pendant 1 heure.

De "Bruce E. Wilson" [email protected]

  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • le zeste d'1 orange
  • 2 c de farine à pain blanc
  • 2 c de farine de blé entier
  • 1 sachet/2 1/4 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2-3 cuillères à café de cannelle
  • jus de l'orange plus eau pour faire 1 1/2 tasse

Suivez les procédures habituelles (le cycle du pain d'avoine aide). Je pense que celui-ci est un peu plus élevé, quelque chose comme 80 cal, 0,6 g de graisse/once.

De [email protected] (Christine Hitchcock)

Piquez les oranges de clous de girofle. (Enfoncez le bout pointu dedans jusqu'à ce que la partie de la fleur affleure la peau.) J'en utilise environ 10 par orange.

Mettez le cidre dans une grande casserole et ajoutez les oranges et quelques bâtons de cannelle (un ou deux feront l'affaire). Chauffer pendant des heures (vous pouvez simplement le laisser allumé toute la journée pour une fête). Cela s'améliore avec l'âge. Versez simplement plus de cidre quand il commence à baisser.

De [email protected] (Donna Davenport)

  • 1,5+ tasse de mélange à crêpes
  • 1/2 tasse de lait écrémé ou d'eau
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'orange
  • mouture d'orange si vous aimez
  • spray pam

J'aime les mélanges à crêpes d'Arrowhead Mills. Ils en ont une variété - sarrasin, blé entier, multigrains, etc.

Il suffit de mélanger tout ce qui précède à la consistance que vous aimez pour l'épaisseur en ajoutant plus de mélange à crêpes - j'aime vraiment les crêpes de style crêpe pour pouvoir les rouler et les remplir de jus de fruits et de citron ou de garnitures pour tartes sans gras et à faible teneur en sel (Pet Cherry) et garnissez-les de la version faible en gras ou sans gras de Cool Whip - Cela fait un dessert génial. La saveur d'orange combinée à la qualité spongieuse des gâteaux due aux blancs d'œufs est vraiment un régal.

Vous pouvez également adapter cette recette au pain perdu. Mélangez simplement les blancs d'œufs, le jus d'orange et l'extrait d'orange, puis ajoutez un peu de cannelle. Il est particulièrement bon lorsque vous utilisez des pains à grains entiers lourds, des pains lourds ou des pains aux fruits qui sont devenus rassis.

De [email protected] (Karl Edward Boggs)

  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1 tasse de sucre
  • un peu de zeste de citron et/ou d'orange
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • cannelle, cardamome, gingembre ou muscade

En fait le second n'est pas très différent mais un peu plus épais. Apportez 1 tasse de jus d'orange (vous pouvez mélanger dans des baies écrasées pour la couleur et plus de saveur) et 1 tasse de sucre et un peu de zeste de citron et/ou d'orange à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. (Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la cardamome, du gingembre ou de la muscade, mais seulement une petite quantité. ) Filtrez le truc et laissez-le refroidir. Mélangez une cuillère à soupe de Grand Marnier et pour un ajout très soigné une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. J'ai garni des pâtisseries aux fruits avec ce truc, mais je pense qu'il serait très bon d'y tremper des fruits frais.

De [email protected] (Linda/BDT Burbank, Californie)

  • 1 boîte (20 oz) de morceaux d'ananas (dans le jus), non égouttés
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, râpé
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

Mélanger l'ananas, 1/2 tasse de jus d'orange et 1 cuillère à café de zeste d'orange avec le reste des ingrédients dans une casserole. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Cool. Donne environ 8 portions.

De [email protected] (J'AIME COMME CA)

  • jus d'environ 4-5 oranges
  • un peu de jus de citron.
  • une barquette de fraises
  • Grand Marnier (facultatif)

Faites chauffer doucement le jus d'orange jusqu'à ce qu'il commence à chauffer, ajoutez un tout petit peu de jus de citron. Réduire en purée la moitié de la barquette de fraises, filtrer et ajouter au jus d'orange et laisser sur la cuisinière jusqu'à ce que tout soit chaud. Avec le reste des fraises, hachez-les grossièrement et jetez-les simplement dans le mélange.

Quand il fait chaud, pas * CHAUD *, versez-le simplement sur le dessert que vous avez. Il se marie bien avec les crêpes, surtout si vous avez aussi un peu de chantilly. Vous pouvez même essayer d'ajouter un peu de Grand Mariner si vous le souhaitez, mais je n'ai pas encore essayé.

De Chuck Zonta [email protected]

  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/2 banane, surgelée
  • 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre
  • Pincée de cannelle ou de muscade
  • 2 glaçons

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Servir dans 2 verres frais. Donne 2 portions.

Variante : Remplacer le jus d'orange et la banane par du jus de pomme et une demi-pomme pelée congelée.

De David Monteit - EECS [email protected]

Biscuits:

  • 1 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de mélasse noire
  • 2 oeufs
  • 3 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cc de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Glaçage:

  • 2 tasses plus 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de beurre (très mou)
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel

Dans un petit bol, mélanger le babeurre et le bicarbonate de soude et réserver. Ils vont mousser. Dans un bol plus grand, mélanger l'huile, le sucre, la mélasse et les œufs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (environ 1 minute). Ajouter le mélange de babeurre et mélanger. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter lentement les ingrédients secs au mélange humide. Laisser reposer le mélange 15 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés. Déposer la pâte en entassant des cuillères à soupe sur une plaque à biscuits huilée. Cuire au four 8 à 9 minutes jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher du doigt. Ne pas trop cuire. Les biscuits doivent être assez mous.

Pendant la cuisson des biscuits, combiner les ingrédients du glaçage. Retirer les biscuits sur une grille tapissée de papier ciré. Glacer à chaud avec 1/2 c. à thé de glaçage pour chaque biscuit. Laisser refroidir complètement. Transférer sur des plateaux et placer au congélateur pour prendre complètement si nécessaire ou pour congeler pour le stockage. Une fois congelé, emballer dans des boîtes en une seule couche séparée par du papier ciré. Ceux-ci se congèlent bien.

Extrait de Cooking In Quilt Country de Marcia Adams.

De Ari Kornfeld [email protected]

  • 1 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1 tasse de jicama pelé et coupé en julienne
  • 5 tasses de feuilles de laitue romaine ou à pointes rouges déchirées légèrement tassées
  • 2 tasses d'oranges navel pelées et tranchées

Pansement:

  • 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 1 To de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 To de miel
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 To de coriandre finement extraite

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la moitié de la vinaigrette sur les oignons et le jicama, réfrigérer pendant au moins une heure.

Juste avant de servir, retirer les oignons et le jicama de la marinade et mélanger avec la laitue. Disposer les oranges sur le dessus et arroser la vinaigrette restante sur la salade.

De [email protected] (Andrew J Shire)

  • 1/2 lb de canneberges fraîches
  • 1 orange (pelée, segmentée et hachée grossièrement)
  • un peu de sucre (brun de préférence)
  • un trait de citron (facultatif, mais cela équilibre un peu le sucre)
  • un peu d'eau supplémentaire (pour commencer)

Fondamentalement, il suffit de mélanger dans une casserole et de laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes avec un couvercle sur la casserole (remuez-la de temps en temps avec une cuillère et ajoutez de l'eau si elle devient trop sèche). Vraiment facile. Cela devrait donner une belle pâte épaisse et bien texturée : ne faites pas semblant de faire de la confiture cependant. Le dépouillement est une question de préférence (je n'en ai pas).

De [email protected] (Eileen 'Lee' Katman)

  • 1 oignon
  • 1 tasse de lentilles rouges
  • 1 tasse de champignons hachés (facultatif)
  • 1 courge musquée (ou une boîte de purée de potiron)
  • 1 tasse de jus d'orange
  • jus d'un citron (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
  • bouillon de légumes (1 1/2 tasse environ)
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cc de coriandre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3/4 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
  • cayenne au goût
  • sel au goût

Rôtir la courge en la coupant en deux, en enlevant les graines et la membrane filandreuse, la placer côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie, percer la peau avec une fourchette à quelques reprises, cuire à 350 pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Hacher les oignons et les caraméliser dans une marmite. Ajouter du bouillon au besoin. (Lorsque les oignons sont cuits, mettez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce que le liquide soit libéré et cuit.)

Rincez les lentilles. Pour une soupe plus rapide, faites-les tremper dans le bouillon.

Retirer la chair de la courge de la peau et la réduire en purée avec du jus d'orange.

Une fois les oignons caramélisés (et les champignons cuits), versez tous les ingrédients dans la marmite à oignons. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Si vous utilisez la courge, vous pouvez ajouter du jus d'oignon pour réduire la douceur, si vous utilisez de la citrouille en conserve, vous pouvez ajouter du sucre pour ajouter à la douceur.

De [email protected] (NANETTE BLANCHARD)

  • 2 cuillères à soupe de pectine de fruits en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • Piment rouge moulu (cayenne)
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d'ail, émincée

Cette vinaigrette donne une saveur piquante sans matière grasse. Servez-le sur une salade de feuilles d'épinards, de quartiers de mandarines, de tranches de céleri et de croûtons.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot avec un couvercle hermétique secouer pour bien mélanger.

Donne 2/3 tasse, 1 cuillère à soupe par portion (8 calories, 0 g de matières grasses, 0 g de cholestérol, 50 mg de sodium)

La recette est tirée du numéro de juillet/août 1994 de Pillsbury Fast & Healthy.

De Lois Patterson [email protected]

  • 1 1/3 tasse de jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 1/2 t. sel
  • 1/2 t. Canelle
  • 1/3 tasse de pomme en dés
  • 1/4 tasse de gluten de blé
  • 3 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse d'avoine (j'ai utilisé rapidement)
  • 3 tonnes levure

Mélangez dans l'ordre recommandé par votre machine à pain. Cela utilise le réglage blanc/blé de lait en poudre sur le Black & Decker. Cela fait un pain de bonne taille, et il a un arôme agréable. Les morceaux de pomme sont indiscernables à la fin (le boulanger doit les mixer).

  • 6 onces. goyaves en conserve, égouttées
  • 6 onces. melon miel
  • 125 grammes. poires
  • 4 onces de pommes
  • 4 onces de mandarines
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
  • pincée de poudre de chili
  • pincée de poivre noir finement moulu
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre ou sous-marin
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • feuilles de menthe fraîche, écrasées ou brisées, comme garniture

Coupez tous les fruits en petits cubes ou en segments minuscules afin que les épices puissent se mélanger facilement aux fruits. Mélangez toutes les épices dans un intestin, versez le sucre, les jus d'orange et de citron, remuez et secouez le mélange pour les mélanger. Verser sur les fruits, mélanger délicatement, décorer de feuilles de menthe et bien refroidir avant de servir.

De la cuisine de Carol Linkkila

  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 zestes d'orange râpés
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 4 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de noix hachées
  • 2 tasses de canneberges hachées

Mélanger les cinq premiers ingrédients. Tamiser les ingrédients secs et bien mélanger avec le mélange crémeux. Ajouter les noix et les canneberges. Transformer dans 2 moules à pain graissés et tapissés de papier ciré. Cuire au four à 325 degrés pendant 40 minutes. Baisser le feu à 300 degrés et cuire 40 minutes de plus. Retirer le pain des moules et peler le papier ciré avant de le refroidir. Peut être congelé.

  • 1 lb de beurre
  • 1 lb de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
  • 6 gros oeufs
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1/2 cuillère à café de macis
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1 tasse de confiture d'abricots, égouttée
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé

Préchauffer le four à 350. Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter progressivement le sucre et le zeste tamisés. Crémer soigneusement. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Tamiser la farine avant de mesurer, puis mélanger les ingrédients secs. Tamiser. Ajouter graduellement les ingrédients secs tamisés au mélange de beurre. Ajouter le jus d'orange et bien mélanger. Transformer dans un moule à tube de 10 pouces beurré et fariné. Cuire au four à 350 pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau soit doré. Refroidir pendant 5 minutes. Transformez en grille et laissez refroidir complètement. Badigeonner de confiture et recouvrir de zeste d'orange. Si vous essayez de faire un quatre-quarts avec de la margarine ou du shortening, vous vous retrouverez avec un gâchis insipide. Le beurre est le goût principal d'un quatre-quarts, même s'il ne l'était pas, le beurre et la margarine ont des propriétés différentes en pâtisserie, et cette recette est adaptée au beurre. Ne faites pas ce gâteau si vous n'avez pas de batteur électrique ou de poignets fIveryfR forts. Je suppose que je passe près d'une demi-heure à battre du beurre et autres quand je fais ce gâteau. De plus, ce gâteau est plus facile à manipuler si vous avez un moule tubulaire qui se sépare en deux morceaux. Temps : 30-40 minutes de préparation, 1 heure de cuisson.

From [email protected] (Aruna Viswadoss)

  • 1 c soft butter or margarine
  • 1 and 1/2 c sugar
  • grated rind of 1 orange
  • 1 oeuf
  • 4 c sifted flour
  • 3/4 cc de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tsp crushed cardamom seeds
  • 1/2 c nuts ground fine
  • 1/4 c orange juice

Cream butter add sugar, orange rind, and egg beat till light. Add remaining ingrdients and mix well. Roll very thin, cut with floured cutters. Bake in 425 F oven 6 to 8 minutes. Makes 10 dozen.

From: KIM RUSSO, MESA, AZ [email protected]>

  • 11/2 C. SUGAR
  • 2 C. WATER
  • 3/4 C. MUSTARD
  • 1/4 C. KETCHUP
  • 1/2 C. VINEGAR
  • 2 TBSP OF FROZEN ORANGE JUICE CONCENTRATE
  • 1 C. HONEY
  • 2 TBSP RED HOT SAUCE
  • 1 TBSP FLOUR
  • 1 TBSP CRUSHED RED PEPPER
  • SIMMER OVER LOW HEAT FOR 2 HOURS. GOOD OVER ANY KIND OF CHICKEN!
  • 12 Oz. Can Frozen Orange or Tangerine Juice
  • 2/3 Cup Honey
  • 1/2 Cup Frank's® Original RedHot
  • 2 Tablespoons Ground Ginger
  • 1/2 Teaspoon Celery Seed

Combine all ingredients in small saucepan. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Cook 15 minutes or until thickened and reduced, stirring occasionally. Use sauce to glaze ham, ribs or chicken during last 30 minutes of cooking.

  • 1 pkg active dry yeast
  • 1/2 cup warm milk
  • 1/2 cup granulaqted sugar
  • 1 TBS grated orange zest
  • 1 Lg. egg, lightly beaten
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/2 cup fresh orange juice
  • 1/2 cup ricotta cheese
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 1/2-4 cups all purpose flour
  • GLAZE: 1 large egg, lightly beaten
  • ICING: 1 cup confectioners' sugar 1 1/2-2 TBS fresh orange juice

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Let stand until foamy, 5-10 min. Stir the warm milk, orange juice, sugar, ricotta cheese, orange zest, salt and egg into the yeast mixture. Using heavy-duty electric mixer fitted with the paddle attachment and set on low speed, beat 2 cups flour into the yeast mixture until a wet dough forms. Beat in the remaining flour, 1/2 cup at a time, until a stiff dough forms. Turn dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes, adding more flour as needed to prevent sticking. Place the dough in a large greased bowl, turning to coat. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until doubled, about 1 1/2 hours. Grease a 10 inch springform pan. Punch down the dough. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 1 to 2 minutes. Divide the dough into 3 equal pieces. Roll each piece into a 20 inch long rope. Braid the ropes together. Coil braided dough in prepared pan tuck ends under. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until almost doubled, 30 minutes.

Preheat oven to 425 deg.F. Brush the dough with glaze. Bake until the top of the cake is golden brown, 25 to 30 minutes. Turn the cake out onto a wire rack to cool slightly.

To prepare icing, in a small bowl, stir together the confectioners' sugar and orange juice until smooth. Spread icing over warm cake and serve warm. Donne env. 12 portions.

To send in your favorite Florida Citrus Recipe for addition to this page, click here . (Please put "Florida Citrus Recipe" as your subject and include the recipe name, ingredients, and directions.)

The Florida Citrus Recipe page was last updated on July 9, 2001 by Chet Townsend.


Savory Recipes with Citrus

Photographie Ingalls

There’s no easier way to brighten the flavors of a dish than to add a squeeze of lemon juice or a dusting of finely grated zest. Here, our favorite savory uses for versatile citrus.

Voir la recette Christopher Hirsheimer

Roast Chicken with Saffron and Lemon

Roast chicken is a classic dish all over the world. In this beautiful version from Spain, the bird is rubbed with musky, floral saffron and stuffed with bright lemons and fresh rosemary before being popped in the oven. Get the recipe for Roast Chicken with Saffron and Lemon »

Orange and Radish Salad

Fragrant orange flower water, called zhaar in Morocco and made from the blossoms of bergamot orange trees, perfumes this delicate salad, in which sweet citrus is offset by spicy radish.
Get the recipe for Orange and Radish Salad » Voir la recette Maura McEvoy

Lemon and Coriander Marinated Olives

Chunks of lemon and cracked coriander seeds lend a bright flavor to these earthy olives. See the recipe for Lemon and Coriander Marinated Olives » In this straightforward white wine braise, chicken legs are brightened with tart kumquat and salty olives. Try serving it over couscous. See the Recipe for Braised Chicken with Kumquats and Green Olives»

Coupled with a Refreshing Dip

Beet and Goat Cheese Napoleons

These elegant appetizers come from Wolfgang Puck’s Los Angeles restaurant Spago. Laurie Ochoa wrote about the groundbreaking chef in “The King of LA,” part of our special Los Angeles issue (March 2010).

Kale and Avocado Salad

Lemon and Rosemary Chicken (Pollo Arrosto)

Garlic, lemon, and rosemary enhance simple, juicy roast chicken. The recipe for this classic French dish is based on one in James Peterson’s Glorious French Food. Get the recipe for Duck a l’Orange »

Mojo-Marinated Pork Shoulder Roast (Pernil Asado Con Mojo)

Pork shoulder is soaked overnight in a citrusy mojo marinade in this Cuban recipe. Get the recipe for Mojo-Marinated Pork Shoulder Roast (Pernil Asado Con Mojo) »

Olives séchées au romarin et à l'orange

Ces olives sont incroyablement simples : tout ce que vous avez à faire est de les mélanger avec du zeste et du jus d'orange, du romarin et du poivre, puis de les laisser reposer pendant une heure.

Salsa de Piña Picante

Pineapple’s firm texture and sweet-tart tang is perfect for salsa and an ideal foil for rich meats. Get the recipe for Salsa de Piña Picante »

Chicken and Onion Tagine (Djej Besla)

Onions stew until soft and sweet in this satisfying one-pot chicken dish flavored with saffron, turmeric, lemon, and olives. Get the recipe for Chicken and Onion Tagine (Djej Besla) »

Peas with Orange and Mint

Fresh orange juice and plenty of mint enliven ordinary frozen peas. Get the recipe for Peas with Orange and Mint » Voir la recette Anna Stockwell

Pollo en Escabeche Oriental (Yucatan-Style Chicken and Onion Stew)

Delicately spiced, tangy escabèche, a preparation typical of the Yucatan, makes a vibrant marinade and sauce for stewed chicken. The grapefruit, orange, and lime juices called for in this recipe approximate the flavor of the Yucatan’s sour oranges, which are difficult to get here.

Pollo Pibil (Yucatan-Style Chicken with Achiote)

Marinated in a crimson achiote and citrus juice marinade and served with pickled onions, this chicken dish is eaten all over the Yucatan. It gets an additional layer of flavor from the banana leaves that line the inside of the pot, but should you opt not to use them, the result will still be delicious.

Lime Soup (Sopa de Lima)

Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

Chicken, Olive, and Lemon Tagine (Djaj Mqualli)

Tagine, the Moroccan stew, shares its name with the terra-cotta pot it’s traditionally cooked in, whose neat conical lid promotes convection and even cooking. There are many versions maybe the most classic is braised chicken, green olives, and lemons in a sauce fragrant with ginger and coriander.

Lemon-and-Herb-Roasted Vegetables

Chopped whole lemon and spicy fresh ginger lend brightness to hearty roasted vegetables including sweet potatoes, acorn squash, and carrots.

Avgolemono

Avgolemono, a simple Mediterranean soup of eggs, lemons, and chicken broth, is the Mediterranean equivalent of chicken noodle soup. Get the recipe for Avgolemono »

Butter Lettuce Salad with Pistachios and Orange Crème Fraîche Dressing

Butter Lettuce Salad with Pistachios and Orange Crème Fraîche Dressing

Lemon Parmesan Dip

Creamy and bright-tasting, lemon parmesan dip makes for an excellent accompaniment to a chip or crudité platter.

Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade

Achiote paste gives the rub for this recipe a deep red hue, making for a visually striking roast holiday bird. Get the recipe for Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade »

Roasted Beets with Orange and Crème Fraîche

A cool and tangy crème fraîche dressing adorns roasted beets for a simple, colorful side dish. We like to use a combination of red and golden beets for presentation. Get the recipe for Roasted Beets with Orange and Crème Fraîche»

Roast Duck with Mandarin Orange Sauce

This three-part technique starts with a stove-top sear to render fat followed by a stint in the oven for a steam in a flavorful broth. A final roast results in juicy meat and crisp skin. Get the recipe for Roast Duck with Mandarin Orange Sauce »

Sautéed Crab with Avocado, Grapefruit and Herb Salad

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Koko's corner

Put on some Moroccan music and let's get cooking!

You'll need beef, ghee or butter, ginger, garlic, cinnamon sticks, honey, chile, coriander, onion, pistachio or pine nuts, oranges, parsley and beets. 

Melt the ghee in a tagine or pot, salt and pepper the beef.

Brown the beef. While the beef is browning, slice the onion lengthwise. 

Browning the beef is my first variance from the recipe. I think browning the meat adds another level of flavor to the dish. 

Remove the beef from the pot. Add the onions to the pot, and cook them in the ghee and meat drippings. 

Meat drippings sounds so much better than meat fat, no? 

Gather the spices and crush, grate and smash what needs to be crushed, grated and smashed. 

When the onions start taking on some color add the ginger,

I put the cinnamon sticks in a little spice bag they were falling apart and I don't like bark in my food. 

Then add the chile, coriander, 

I didn't have a fresh red chile so I used powdered chile, not the chile powder blend you use when making a pot of chile, but just plain powdered chile. 

the cinnamon sticks, beets and beef back into the pot. 

Add just enough water to almost cover the beef and bring to a boil. 

Cover and simmer until meat is tender. 

While the meat is simmering, peel and cut the oranges into segments. 

Add the orange segments and honey. Season with salt and pepper and cook another 10-15 minutes. 

I served this with the Harvest Grain Blend and a wonderful Moroccan salad. The salad will be my next post it's wonderful. 

Here's the recipe with my noted changes. 

@@@@@ Now You're Cooking! Export Format

Beef Tagine with Beets and Oranges

1 medium red onion sliced lengthwise

1-1/2 inch piece fresh ginger peeled and grated  or finely chopped

1  red chile seeded and sliced

2 teaspoons coriander seeds crushed

3-4  beets peeled and quartered

1 lb lean beef cut into cubes

2  thin skinned oranges segmented

1-2 tablespoons orange-flower water 

poivre noir fraîchement moulu au goût

2-3 tablespoons shelled pistachios 

bunch fresh flat leaf Italian parsley roughly chopped

Melt the ghee in a tagine or heavy-based casserole dish, and stir in the garlic, onion, and ginger until they begin to color. Add the chile, coriander seeds and cinnamon sticks. Add the beets and sauté for 2-3 minutes. Toss in the beef and sauté for 1 minute. Pour in enough water to almost cover the beef and beets and bring to a boil. Reduce the heat, cover with a lid, and simmer for 1 hour or until the meat is tender.

Add the orange segments, honey, and orange-flower water to the tagine and season the dish with salt and pepper to taste. Cover with lid and cook for a further 10-15 minutes.

Melt the pat of butter in a small saucepan and toss in the pistachios,stirring them over medium heat until they turn golden brown.

Sprinkle them over the tagine along with the flat leaf parsley and serve.

I made this using 2 lbs of oxtails. I had to sub some of the ingredients so here's what I did.

The recipe didn't call for this but the first step I did was to brown the oxtails. 

I used a small brown onion instead of the red.

I didn't have a fresh red chili so I used powdered chile (not the chile powder you use in chili but ground up chile)

Instead of honey I used agave syrup.

I didn't have a substitute for orange-flower water so did nothing for that.


While Orange blossoms are aesthetically pleasing and beautifully scented, they do not offer much in the way of flavor, and are best used as an oil or infused water. Orange flower water adds a sweet perfumed note to dairy rich desserts and elevates the fruitiness of chocolate and the floral quality of dried fruits. Pair orange flower water with mascarpone, buttermilk, cream, caramel, vanilla, pistachios, almonds, dates, dried fig, anise, cinnamon, cardamom and honey. Orange flower water is a classic ingredient in the Ramos Gin Fizz and also pairs well with champagne. It can easily overwhelm a cocktail or dessert and should be used sparingly.

Neroli oil is named for the Princess of Nerola, Italy, Anne Marie Orsini. She was the first to use the essence as a perfume rather than a medicine. The bitter orange oil has been called neroli ever since.


Our 28 Best North African Recipes for Terrific Tagines and Then Some

Todd Coleman

Traditional North African food draws inspiration from the culinary traditions of Europe, Africa, and the Arab Middle East. From the rich tagines of Morocco to the harissa-spiced dishes of Tunisia, the sea-meets-desert cuisine offers of wealth of hearty, comforting, and complex meals worth getting to know.

Harissa is a rich, garlicky chile paste hailing from Tunisia that serves as a base for dishes across North Africa. You can buy prepared versions, but it’s easy to make at home. One of our best stew recipes calls on harissa to amp up earthy lamb and cauliflower.

French colonialism in the region is apparent in its food: take for example the Tunisian sandwich casse-croute tunisien, an obvious example of French cooking, being essentially a classic pan bagnat with the addition of harissa. The influence reverse-migrated way too: today, you can find all manner of North African fare in France, such as couscous royale, the common celebratory dish of fluffy couscous lavished with a hefty mountain of assorted meats.

To help you take a brief tour without leaving your kitchen, we’ve rounded up our favorite North African recipes.

Syrup-Soaked Pastries with Hazelnuts, Pistachios, and Pine Nuts (Deblah)

Syrup-Soaked Pastries with Hazelnuts, Pistachios, and Pine Nuts (Deblah)

Chicken and Andouille Sausage Gumbo

“There are as many ways to make gumbo in Louisiana as there are cooks,” says chef Frank Brigtsen of Brigtsen’s restaurant in New Orleans, “but the thing they all have in common is the use of a roux.” Get the recipe for Chicken and Andouille Sausage Gumbo »

Braised Egyptian Greens With Crispy Chicken (Egyptian Molokhia)

Braised Egyptian Greens With Crispy Chicken (Egyptian Molokhia)

Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

Tahini-Beet Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this bright red purée of boiled beets, lemon, and garlic. Get the recipe for Tahini-Beet Dip »

Egyptian Flatbread (Aish Baladi)

Similar to pita, but made with whole wheat flour, this Egyptian flatbread is traditionally baked in scorching-hot ovens in Cairo’s bustling markets. Home cooks can achieve similar results with a baking stone and an oven cranked to high.

Carrot-Tahini Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this vibrant, creamy carrot purée. Get the recipe for Carrot-Tahini Dip»

Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic

Egyptians love tart flavors like the bracing, floral herb sumac, which is rubbed all over this juicy chicken. Get the recipe for Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic »

Purslane and Herb Salad

Purslane, a sour-tasting green, forms the backbone of this refreshing herb salad from cookbook author Suzanne Zeidy, but watercress can be used in its place. Get the recipe for Purslane and Herb Salad »

Grilled Vegetable and Barley Salad

Grilled Vegetable and Barley Salad

Veal and Pearl Onion B’stilla (North African Meat Pie)

B’stilla, a North African meat pie, is traditionally made with poultry. Cookbook author Suzanne Zeidy’s take includes veal and caramelized pearl onions. When ordering the veal for this recipe, have your butcher remove the bone. Get the recipe »

Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot

Ras el hanout, the North African spice blend, along with fresh orange zest and juice, mint, and cilantro, give Israeli cous cous a fresh feel and flavor in this simple weeknight meal. Get the recipe for Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot »

Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine)

Cumin- and paprika-spiced kefta (lamb meatballs), baked eggs, and kalamata olives are the hallmarks of this elegant tagine from the Moroccan restaurant Le Timgad in Paris. Get the recipe for Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine) »

Moroccan Charmoula

Vibrant, verdant, and refreshing, this Moroccan condiment is an exceptional marinade for most meat and seafood and addictive enough to eat with a spoon. Get the recipe for Moroccan Charmoula »

Moroccan Carrots with Aleppo Pepper and Mint

Moroccan Carrots with Aleppo Pepper and Mint

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Morilles à la menthe, petits pois et échalotes

Harissa

In North Africa, cooks have long relied on this garlicky chile paste to lend depth to cooked meats and vegetables. Get the recipe for Harissa »

Lamb and Cauliflower Stew with Harissa

For this Middle Eastern–spiced stew, cauliflower stems are minced and sautéed in the mirepoix to add flavor, while the florets are broiled and added at the end of cooking to offer crunch and body. Get the recipe for Lamb and Cauliflower Stew with Harissa »

Couscous Royale

A plate of fluffy couscous is lavished with meatballs, lamb chops, chicken skewers, merguez sausage, and a saffron-scented chickpea stew in this celebratory dish, a staple at Moroccan restaurants in Paris.

Algerian Crepes (Mahjouba)

Jarrets d'agneau braisés au miel (Mrouzia)

Les jarrets d'agneau sont braisés pendant des heures dans une somptueuse sauce au miel, aux amandes et aux raisins secs dans ce plat marocain séculaire servi au restaurant Mansouria. Obtenez la recette des jarrets d'agneau braisés au miel »

Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick)

Sticky-sweet almond pastries drenched in a syrup of honey and orange flower water are typical of the rustic desserts of Tunisia. Get the recipe for Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick) »

Stewed Fava Beans (Ful Medames)

Best known as Egypt’s national dish, ful medames is a hearty stew of warmed fava beans stirred with olive oil, lemon juice, and garlic, usually eaten for breakfast.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien, a North African take on a French pan bagnat, requires two hands and a big appetite. Get the recipe for Casse-Croute Tunisien »

Moroccan Pasta Salad

The flavors of a richly spiced Moroccan tagine come together in this pasta salad, savory and bright with olive, lemon, and cinnamon. Get the recipe for Moroccan Pasta Salad »

Charmoula-Stuffed Sardines

Fresh or canned sardines can be used in this spicy, crispy Moroccan snack. Eat ’em like french fries. Get the recipe for Charmoula-Stuffed Sardines »

Moroccan Pigeon Pie (B’stilla)

Pigeon is traditionally used to make this slightly sweet, savory Moroccan pie, but chicken thighs, quail, or Cornish game hens make excellent substitutes. Get the recipe for Moroccan Pigeon Pie (B’stilla) »

Moroccan Meatballs with Arugula

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Voir la vidéo: Si vous êtes un homme faible consommez ceci 2 fois par semaine pour être fort en bas


Commentaires:

  1. Aratilar

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Nous discuterons. Écrivez dans PM.

  2. Darragh

    Quels mots ... super, idée remarquable

  3. Zahur

    Parlons, j'ai quelque chose à dire sur cette question.

  4. Gunos

    Comment ca va



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