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Salade Andalouse

Salade Andalouse


Ingrédients

  • 1 livre de tomates italiennes, évidées, coupées en dés
  • 1 concombre de 12 onces, pelé, coupé en deux, épépiné, coupé en dés
  • 1 gros poivron vert, coupé en dés
  • 3/4 tasse d'oignon blanc en dés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (de préférence espagnole)

Préparation de la recette

  • Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Fouetter le vinaigre et le thym dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre; mélanger aux légumes. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 87,2 % Calories provenant des lipides 74,5 Lipides (g) 7,2 Lipides saturés (g) 1,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 5,2 Fibres alimentaires (g) 1,5 Sucres totaux (g) 3,0 Glucides nets ( g) 3,7 Protéines (g) 1,0 Sodium (mg) 4.6 Section des revues

Garde-manger One Chap's

Ingrédients:
1 tasse de riz, cuit
8 grosses crevettes, veinées, cuites à la vapeur, froides, hachées
6-8 olives farcies au piment, tranchées
2 tomates italiennes, hachées
2-4 cuillères à soupe de mayonnaise
1/2 cuillère à café de paprika
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à café de ciboulette, émincée
Sel et poivre au goût
Laitue butterhead pour le placage
Persil plat frais pour la garniture

  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le paprika, l'ail et la ciboulette.
  • Dans un grand bol, mélanger le riz, les crevettes et les olives.
  • Mélanger la mayonnaise.
  • Tapisser les assiettes à salade de bib laitue.
  • Divisez le mélange en 4 portions (ce plat fait 4 portions, donc si vous en avez fait plus ou moins, divisez le mélange en portions appropriées.
  • Déposer les portions sur la laitue Bib. Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie ou un ramequin doublé de plastique rempli de la portion de salade inversée sur l'assiette pour faire une salade plus raffinée.
  • Garnir la salade de morceaux de tomate, de sel et de poivre au goût et de persil frais.

REMARQUES: La salade andalouse est une salade française qui capture les saveurs romantiques d'Al-Andalus (الأندلس‎) région d'Espagne et du Portugal. Vous pouvez toujours relever le piquant en ajoutant du poivre de Cayenne. Si vous préférez le servir dans un grand bol plutôt que des portions individuelles, hachez la laitue et garnissez la salade d'un anneau extérieur de laitue et d'une zone intérieure de tomates, garnie de persil au milieu.


Recettes rafraîchissantes d'Andalousie

Le gaspacho est la recette andalouse de l'été par excellence. Cette soupe froide à base de tomates, de concombre, de poivrons et d'oignons avec du pain, le tout moulu, ravit les andalous les jours les plus chauds, et après avoir été au réfrigérateur, froide, il n'y a pas de meilleure sensation que de la verser dans sa bouche. Si vous venez dans le sud n'hésitez pas à demander un gaspacho, non seulement pour sa saveur méditerranéenne, mais aussi pour l'effet réconfortant qu'il vous procurera aux heures les plus chaudes de la journée.


Choses dont vous avez besoin pour une salade espagnole de poulpe grillé

Pour préparer cette recette de poulpe, vous n'avez besoin que d'ustensiles de cuisine de base et d'ingrédients très faciles à trouver.

Comme vous le verrez plus tard, vous pouvez faire beaucoup de remplacements dans les ingrédients de cette salade de poulpe, alors ne vous inquiétez pas si vous pouvez en trouver un.

Ingrédients

  • 2 livres (907 g) de poulpe frais
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Jus de 1 citron
  • sel et poivre noir au goût
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de persil frais haché
  • 2 tomates
  • 1 avocat
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 8 olives

Salade Andalouse - Recettes

TITRE DE LA RECETTE "Recette de salade andalouse"
Source : L'héritage de la cuisine espagnole,
avec l'aimable autorisation de Cooking.com

Dans les temps anciens, les cultures méditerranéennes cultivaient de la laitue (documentée à partir de 500 après JC), des endives frisées, des carottes, des asperges, du persil, des poireaux et de l'ail et utilisaient d'innombrables herbes aromatiques sauvages pour préparer des salades stimulantes. Ceux-ci étaient assaisonnés d'huile d'olive, de vinaigre de raisin, de figues ou de pêches et de sel. Dans le califat d'Al-Andalus, les recettes étaient enrichies d'oignons verts (oignons de printemps) et de jus d'orange et de citron. Dans Arte de Reposteria (1747), Juan de la Mata énumère un éventail ahurissant d'ingrédients utilisés dans les salades au XVIIIe siècle.

1 endive frisée, râpée finement
3 1/3 tasses d'olives, dénoyautées
1 gousse d'ail, hachée finement
1 tomate, hachée
1 cuillère à café d'estragon frais, haché finement
sel
1 œuf, dur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 1/2 oz de thon à l'huile, émietté

Mettez les endives frisées, les olives, l'oignon, l'ail, la tomate et l'estragon dans un saladier. Ajouter un peu de sel.

Écrasez le jaune de l'œuf dans un mortier, puis versez-y doucement l'huile et le vinaigre en remuant avec le pilon. Verser sur la salade.

Hacher le blanc d'œuf et saupoudrer le dessus avec le thon émietté. Ajouter un peu de sel. Servir.


Salade d'asperges andalouses

Extrait de Vegan on the Go, réimprimé avec la permission de DK, une division de Penguin Random House LLC. Copyright ©2018 par Jérôme Eckmeier et Daniela Lais.

Ingrédients

  • 3 onces (100 g) de seitan
  • 15 pointes d'asperges vertes
  • 15 pointes d'asperges blanches
  • 5 dattes dénoyautées
  • 2 petites oranges non cirées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1. onces (50 g) d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de paprika chaud
  • 1 cuillère à café de paprika fumé doux
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Les directions

  1. Couper le seitan en morceaux de 1/2 pouce (1 cm). Retirez les extrémités ligneuses de toutes les pointes d'asperges. Épluchez le tiers inférieur de la tige de chaque asperge verte. Trancher toutes les pointes d'asperges en diagonale pour obtenir des morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de long. Mettez les pointes d'asperges de côté.
  2. Hachez finement les dattes. Râpez finement 1 orange ou utilisez un zesteur pour faire de fines lamelles. Couper les deux oranges en deux et presser le jus dans un bol.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir le seitan et les morceaux d'asperges (pas les pointes) pendant une courte période. Incorporer les olives et le zeste d'orange. Ajouter le vinaigre, la sauce soja et le jus d'orange. Mélangez les deux types de paprika ainsi que le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le jus de citron vert. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Enfin, incorporez les pointes d'asperges et les dattes et faites cuire brièvement. Cette salade est délicieuse tiède ou froide.

Note de recette

J'utilise deux variétés de pointes d'asperges royales dans cette salade andalouse avec une combinaison inhabituelle d'oranges piquantes, de dattes sucrées et d'olives délicatement amères. Il s'agit d'une salade printanière fruitée et piquante, ce qui en fait un déjeuner savoureux, intéressant et esthétique.


Salade de pommes de terre espagnole au thon (Papas Aliñas)

Adrien Morris

Vous pouvez trouver des salades andalouses de pommes de terre et de thon comme celle-ci dans n'importe quel café ou bar de Jerez, servies à la plupart des heures du jour et de la nuit. Eduardo Ojeda d'Equipo Navazos aime préparer le plat comme entrée pour les repas de famille à la maison. Il utilise de la poitrine de thon conservée dans de l'huile d'olive, dont les boîtes sont vendues en Espagne comme ventresca de atún claro. Il ajoute également une quantité importante d'huile d'olive, ne mesurant jamais exactement. Juste au moment où vous pensez que vous avez ajouté trop d'huile, il recommande d'ajouter plus d'un épanouissement sain. Servir avec du fino, idéalement du vignoble Macharnudo.

À Jerez, un fabricant de xérès et un criminologue se sont lancés dans une quête pour trouver les fûts d'amontillado les plus anciens et les plus puissants (et découvrir pourquoi cela ne fait qu'améliorer le goût des aliments).

Ce dont vous allez avoir besoin

Salade de pommes de terre espagnole au thon (Papas Aliñas)

Recette de salade de soupe andalouse

Un repas fantastique et sain en soi, cette soupe a le croquant du concombre et la saveur intense des tomates d'été. L'essentiel est de ne pas couper les légumes trop finement : les morceaux doivent mesurer environ 1 cm de diamètre. Il est également essentiel de commencer à préparer cette soupe au moins quelques heures avant de vouloir manger. Il est préférable de le manger très froid, il faut donc une heure ou deux au réfrigérateur.

J'aime le manger avec du pain de maïs ou du pain blanc moelleux et du beurre non salé (la photo montre une quantité double de la soupe).

Pour 6 en entrée, 4 pour le déjeuner

  • 3 grosses tomates en grappe mûres, pelées (pour peler : couvrir d'eau bouillante, laisser reposer 2-3 minutes, filtrer et refroidir)
  • 2 œufs durs
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tranche de pain blanc rassis, croûtes enlevées, déchirée
  • 1/2 gros concombre, pelé (si vous voulez), épépiné et haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 4 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché finement (facultatif)
  • 1 litre de jus de tomate
  • sel et poivre noir
  • un peu d'origan frais, haché grossièrement, pour servir

Hacher grossièrement les tomates et jeter les noyaux ligneux durs.

Décortiquez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes. Hacher grossièrement les blancs et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le pain déchiré et les jaunes d'œufs pour faire une pâte. Ajouter les tomates et tous les légumes, puis le jus de tomate. Mélangez le tout. Goûtez et assaisonnez avec beaucoup de sel et de poivre. Ajouter les blancs d'œufs hachés juste avant de mettre la soupe au réfrigérateur pour bien la refroidir.

Pour servir, répartir dans des bols et garnir d'un peu d'origan et d'un filet d'huile d'olive extra vierge, ou mieux encore, d'un glaçon à l'huile de basilic.


Vidéo associée

Testé cette recette ce soir pour un futur dîner. Mon fils de 12 ans a accepté d'essayer une seule bouchée et a fini par manger une portion entière et ensuite pratiquement lécher son assiette! Ma fille de 15 ans et mon mari ont adoré aussi. C'est une salade délicieuse et une présentation très intéressante. La sauce à l'ail est excellente et était également très bonne pour y tremper des morceaux de baguette. La salade est très fraîche et légère pour un premier plat. J'ai fini par réduire de moitié le vinaigre à 1 Tbls. et la prochaine fois, vous pouvez utiliser un peu moins de sel dans la sauce. Nous allons certainement le refaire très bientôt.

Nom de recette étrange que mon fils adulte préfère l'appeler un œuf à la diable explosé. Nous pensions tous que le goût du vinaigre était trop fort, même en utilisant la moitié de la quantité suggérée. Nous l'avons réessayé en utilisant de la crème sure au lieu du vinaigre et nous avons aimé cela. Les blancs d'œufs hachés ont besoin de leur propre couche de sel et de poivre. Des tomates vraiment savoureuses sont essentielles.

J'ai utilisé des tomates et des concombres de mon jardin et j'ai sauté le jambon et les poivrons comme suggéré. De plus, j'ai ajouté du vinaigre de champagne avec une touche de xérès car je n'avais pas le bon type et j'ai utilisé une grosse gousse d'ail. Un énorme succès --- mon mari l'a demandé 2 nuits de suite. La 2ème fois, je l'ai mis sur un lit de verdures mélangées juste pour les utiliser et c'était super aussi. Un gardien à coup sûr !

Devrait ajouter à l'examen ci-dessous que j'ai sauté le jambon. C'était quand même fabuleux !

C'était fabuleux, la vinaigrette est à tomber par terre et la présentation est super. En fait, je l'ai servi lors d'un petit événement de restauration et ce fut un succès. Vous devez faire attention à ce que la vinaigrette ne se sépare pas avant de servir, c'est donc (malheureusement) plus une chose de dernière minute.

Amour! J'avais une tonne de tomates de jardin et j'avais besoin d'une recette différente pour les utiliser - c'était parfait. Très savoureux, mais pas si fort que mon fils de 17 mois ne pourrait pas le manger aussi. J'ai réduit de moitié l'ail et j'ai utilisé du vinaigre de champagne à la place. J'ai rajouté un peu de bacon à la place du jambon. Délicieux! Pour le rendre un peu plus copieux, nous avons pris quelques portions sur une tortilla avec du fromage fondu.

Très facile - et bonne saveur J'ai également utilisé le concombre de mon jardin au lieu de la viande - la vinaigrette est fantastique - un must pour les amateurs d'ail

Excellente salade je l'ai fait plusieurs fois et c'est toujours un succès

Je pensais que c'était très bon, mais beaucoup trop d'ail. Je n'ai utilisé qu'un seul clou de girofle et il était encore fort. Je n'avais pas de vinaigre de Xérès, j'ai donc utilisé du balsamique blanc. Peut-être que je dois trouver le vinaigre. Encore une excellente recette de tomates d'été.

J'ai fait cette salade plusieurs fois et les gens lèchent pratiquement leurs assiettes. Le pansement est si inhabituel et si bon. Je suis d'accord avec d'autres critiques pour utiliser le concombre et sauter la viande.

C'était incroyable et si facile. Comme d'autres, j'ai remplacé le poivron par du concombre et j'ai sauté le jambon. Je pensais que l'huile et le vinaigre spéciaux valaient vraiment l'investissement. Accompagné de fromage de chèvre et de pesto de roquette sur des tranches de baguette. La vinaigrette ne semble pas bien se conserver cependant - nous avons eu les restes quelques jours plus tard et le vinaigre était TRÈS fort.

Rafraîchissant et excellent. J'ai augmenté les blancs d'œufs hachés (comme recommandé précédemment) et le concombre sous-lit pour le poivron. Une grande salade d'été pour les tomates d'été abondantes.

C'était un bon plat d'été ! J'ai ajouté du concombre, ce qui l'a fait pour moi. J'ai utilisé du Shiraz au lieu du vinaigre, et cela a bien fonctionné. Je doublerais probablement l'œuf à l'avenir. C'était le plat principal de mon dîner et n'en a servi que 2 en tant que tel. Fantastique.

J'ai fait cette recette à emporter avec moi chez une amie pour accompagner la paella qu'elle préparait. Ce fut un grand succès - la vinaigrette est SUPERBE. J'ai trouvé l'huile d'olive hojiblanca et la réserve de vinaigre de xérès. Je ne sais pas à quel point l'huile d'olive exacte était importante, mais le vinaigre valait vraiment le détour dans une épicerie fine. J'ai omis la viande et ajouté du concombre, car le repas était déjà lourd en viande et léger en légumes. Je le referai certainement, peut-être avec la viande comme salade de plat principal pour accompagner une soupe crémeuse et du pain croustillant pour un dîner d'entreprise d'hiver. Il a fait de l'avance et a bien voyagé, d'ailleurs. J'ai préparé la vinaigrette à l'avance et je l'ai réfrigérée, et elle ne s'est pas séparée du tout au cours des cinq ou six heures entre la préparation et le service. J'ai haché les légumes et les blancs d'œufs et les ai stockés dans des récipients séparés et je les ai assemblés en quelques minutes sur les assiettes à salade de la maison de mon ami. J'ai semé les tomates et les concombres avant de les couper en dés, car je les coupais si loin à l'avance, et c'était une bonne chose car ni l'un ni l'autre n'est devenu moelleux.

C'est une bonne salade, mais ça marche aussi très bien sous forme de sandwich : utilisez la sauce comme tartinade et le reste comme garniture. Comme d'autres, j'ai ajouté du concombre et omis le jambon.

J'ai fait cette salade pour utiliser la surabondance de tomates fraîches provenant du jardin. C'était très inhabituel et délicieux! J'ai sauté l'ajout de viande car c'était un accompagnement pour une viande grillée. J'ai adoré la sauce / vinaigrette et c'était très facile à préparer aussi. A refaire cet été, mais ajoutera aussi du concombre la prochaine fois.

Exceptionnel et vraiment différent. J'ai résisté à cette première fois mais la prochaine fois j'ajouterai du concombre juste parce qu'on ne peut pas avoir de gaspacho sans concombre. C'est un vrai gagnant !

J'ai fait cette salade pour un dîner pour 8 et il n'en restait pas une goutte sur aucune assiette. Mes invités ont pensé que c'était le premier plat le plus inhabituel et le plus délicieux. J'ai utilisé une grande assiette blanche pour la présentation et c'était très impressionnant. Je prévois déjà d'en refaire pour mon prochain dîner.


Une autre année dans les recettes

Neige, grésil, vents violents, températures à un chiffre – cet hiver offre de nombreuses occasions de se régaler de plats copieux, copieux, longuement mijotés et collants aux côtes. La queue de bœuf est une viande idéale à cet effet, et par temps froid, il y a presque toujours une queue de bœuf à portée de main dans mon congélateur. C'est en haut de ma liste de coupes de bœuf prisées. Puisque les vaches ont quatre pattes et quatre estomacs, j'appelle cela un mauvais tour de la nature qu'elles n'aient qu'une queue.

Le plat que je fais habituellement avec une queue de bœuf est coda tous vaccinara, la spécialité romaine qui mijote la queue dans une sauce tomate épicée avec beaucoup de céleri. Mais chez Teresa Barrenechea Les cuisines d'Espagne Je venais de trouver une recette de queue de bœuf andalouse, Rabo de Toro Meridiana, et a décidé de l'essayer. Bonne décision!

Pour commencer, j'ai fariné les morceaux de queue de bœuf et les ai fait dorer dans de l'huile d'olive pendant que Tom hachait obligeamment beaucoup de carottes, d'oignons, de poireaux et d'ail pour moi. Ces légumes allaient dans la marmite autour de la viande et étaient censés cuire 10 à 15 minutes à feu vif.

J'avais des doutes sur cette température élevée, et bien sûr, bien avant que les légumes ne se soient ramollis, une croûte sombre s'était formée au fond de la casserole. Après environ huit minutes, j'ai décidé que je ferais mieux de passer avant qu'il ne brûle complètement. J'ai donc versé les liquides : de généreuses quantités de vin rouge et de bouillon de viande, avec une cuillère à café de concentré de tomate dissous dans le bouillon. Heureusement, une agitation vigoureuse a complètement déglacé le fond de la casserole, sans odeur de brûlé, et j'ai procédé à l'ajout du dernier ingrédient, le persil haché.

(BTW, j'aurais dû utiliser de la tomate sauce, mais je préparais une demi-recette pour ma seule queue de bœuf, et cela ne semblait pas valoir la peine d'ouvrir un pot entier de ma sauce pour la simple cuillerée à soupe qui aurait été nécessaire. J'ai également pris une liberté avec le persil, en ajoutant plus que la ½ cuillère à soupe requise. C'était à l'origine une recette de restaurant, elle a dû être mathématiquement réduite pour un usage domestique afin de produire de si petites quantités. Pourtant, ils ont apporté leur contribution.)

Ensuite, j'ai couvert la casserole et, comme pour la plupart des recettes de queue de bœuf, j'ai simplement laissé mijoter jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres, en vérifiant et en remuant de temps en temps. Cela a pris près de trois heures, avec des odeurs alléchantes émanant de la cuisine pendant tout le temps. La dernière étape consistait à transférer les queues de bœuf dans une casserole peu profonde, à passer tout le reste dans la casserole dans un moulin à légumes, à verser la sauce résultante sur la viande et à lui laisser cinq minutes sur la cuisinière.

Pas de doute : c'était une préparation fabuleuse. La viande succulente et gélatineuse et la sauce riche en vin et sucrée aux légumes étaient un mariage paradisiaque.

Ils réclamaient un très bon vin, alors pour ajouter à toute cette richesse, Tom nous a ouvert un Aldo Conterno cru Barolo 1999. Son austérité et ses gros fruits secs l'accompagnaient parfaitement.

Laissez souffler les cruels vents d'hiver, tant qu'ils soufflent dans des dîners comme celui-ci !


Voir la vidéo: Landalouse farouche