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Revenez encore recette de gâteau aux fruits

Revenez encore recette de gâteau aux fruits


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J'ai appelé cela mon « gâteau de retour » parce que c'est un gâteau/pain fruité qui a un goût vraiment délicieux s'il est laissé pendant un jour ou deux.


Shetland, Écosse, Royaume-Uni

48 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 115 g / 4 oz de beurre réfrigéré haché plus un supplément pour le graissage
  • 225g / 8oz Farine auto-levante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 115g / 4oz Sucre brun doux et léger
  • 200g de sultanes
  • 85g / 3oz Abricots secs
  • 85g / 3oz de cerises glacées
  • 2 gros oeufs
  • 150 ml de lait
  • 2 cuillères à café de yaourt nature

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire:1jour de repos › Prêt en:1jour2h50min

  1. Préchauffer le four à 180c/350f/gaz 4. Beurrer et chemiser un moule à cake de 20cm/8in.
  2. Tamisez la farine, la levure chimique, les épices mélangées et la cannelle dans un bol à mélanger et remuez bien avec une cuillère en bois.Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts dans le mélange de farine pour que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre, les raisins secs, les abricots et les cerises puis ajouter les œufs battus, le lait, le yaourt et bien mélanger avec une grande cuillère en métal. Grattez le mélange dans le moule à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc et étalez uniformément.
  3. Cuire au four pendant 75-90 minutes selon si c'est fait ou non. Jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme en appuyant légèrement et qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.
  4. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Suggestion de présentation

Laisser reposer au moins 24 heures après la cuisson pour découper et déguster le gâteau. Cela rendra le goût plus juteux.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

très facile et très savoureux-09 déc 2013


Gâteau aux fruits Alton Brown, ou le meilleur gâteau aux fruits du monde

Chaque année, le bien-aimé fait un gâteau aux fruits, en particulier un gâteau aux fruits Alton Brown pour Noël, et je vais vous montrer comment le faire.

Et si vous aimez les saveurs de ce gâteau aux fruits, vous aimerez probablement aussi ma recette de flocons d'avoine au four. Pour une option cuite à la vapeur sans alcool avec une saveur de mélasse profonde, essayez mon pain brun Boston. Je dirais non à ça le matin de Noël non plus !

Trouvez d'autres délicieuses recettes de Noël ici.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • 4 tasses de sucre
  • 1 (12 onces liquides) peut concentré de jus congelé - toute saveur sauf agrumes, décongelé
  • 3 ½ litres d'eau froide, ou au besoin

Mélanger la levure, le sucre et le concentré de jus dans un pichet d'un gallon. Remplissez la carafe jusqu'au bout avec de l'eau froide. Rincez un gros ballon et placez-le sur l'ouverture de la cruche. Fixez le ballon avec un élastique.

Placez le pot dans un endroit sombre et frais. En une journée, vous remarquerez que le ballon commence à se dilater. Au fur et à mesure que le sucre se transforme en alcool, les gaz libérés rempliront le ballon. Lorsque le ballon est dégonflé, le vin est prêt à boire. Cela prend environ 6 semaines au total.

Utilisez un concentré de jus congelé sans édulcorants ajoutés pour de meilleurs résultats.


Les directions:

Faire tremper les fruits dans le rhum et le sucre pendant au moins 7 jours avant de faire le gâteau.

Mettez de côté un peu de farine à utiliser sur les fruits avant de l'ajouter à la pâte. Cela empêche les fruits de se déposer au fond du gâteau.

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant constamment. Ajouter la farine, la levure et les épices dans le beurre, le sucre et les œufs mélanger avec une cuillère. Ajoutez ensuite le stout et le colorant au mélange. Battre environ 4 minutes à grande vitesse. Dans un plat séparé, versez le rhum des fruits. (Le rhum doit être conservé pour l'ajouter au gâteau fini après refroidissement) Fariner les fruits et ajouter à la pâte.

Chauffer le four à 300ºF. Pendant que le four chauffe, laissez la pâte "se reposer" un moment. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium ou de papier ciré. Graisser légèrement avec du beurre. Verser la pâte uniformément dans le moule beurré aux 3/4 environ. Cuire à four doux pendant environ 3 heures. Insérez un cure-dent au centre et il devrait ressortir propre une fois terminé.

Lorsque le gâteau est complètement froid, saupoudrez de rhum partout. Garni de cerises et de noix.

L'arôme s'améliore avec le stockage. Vous pouvez à nouveau saupoudrer le gâteau de rhum, de cognac ou de vin avant de le conserver pour le déguster plus tard !

Bien que tout le monde aime son gâteau noir, la préférence de texture peut varier : certains l'aiment bien trempé, d'autres l'aiment plus fruité, nature ou noisette. N'hésitez pas à modifier la recette à votre guise.


Connaissez votre four

Ce n'est pas un gâteau de type miettes, il ressemble plus à un pudding donc une température élevée n'est pas nécessaire pour cuire le gâteau. Certaines personnes le font cuire au bain-marie (bain-marie) pour cuire le gâteau à la vapeur. Je n'ai pas essayé cette méthode, cependant. Nous avons fait cuire ce gâteau n'importe où entre 275-300 degrés. Le four de ma mère chauffe très vite et peut même surchauffer. Chaque fois que j'utilise son four, je dois réduire légèrement la température car mes produits de boulangerie semblent brunir plus rapidement que je ne le souhaiterais. Je fais cuire ce gâteau à 275 dans son four pendant près de 2 heures, mais si je fais cuire dans ma cuisine, il passe à 300 pendant 90 minutes.

Le vieux livre de cuisine guyanais de maman, Qu'est-ce qui mijote en Guyane. Ce livre a connu des jours meilleurs, mais un peu d'éclaboussures de gâteau ici et là lui donne du caractère.

Faire le colorant pour le gâteau. Cette étape peut être très délicate. Il est facile de brûler le sucre au point qu'il soit amer. Je recommande de pratiquer cette étape jusqu'à ce que vous ayez bien compris ou si vous n'êtes pas aussi à l'aise, le sucre brûlé acheté en magasin fonctionnera très bien. Laisser refroidir le sucre avant de l'ajouter au gâteau.

Après avoir crémé le beurre et le sucre, ajouter les œufs puis le mélange de fruits. Une fois les fruits mélangés, ajoutez la farine. La pâte s'éclaircira à nouveau après avoir ajouté de la farine.

Après avoir ajouté la farine, ajoutez le sucre brûlé au gâteau. Ajoutez autant que vous le souhaitez jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

J'aime faire cuire mon gâteau dans du papier sulfurisé. Il fonctionne très bien pour garder le liquide lorsqu'il faut verser du rhum sur le gâteau.

Cuire le gâteau entre 275 et 300 degrés pendant 90 minutes.

Dès la sortie du four, verser le mélange eau de vie de cerise + rhum brun par dessus. Brosse à répartir.

Ce gâteau a été photographié une heure après sa cuisson. Au fur et à mesure que le gâteau refroidit, la texture et la couleur changeront.


GÂTEAU NOIR GUYANAISE

Ce sera un article rapide car je prépare ma maison pour Noël. Reste à passer l'aspirateur, la lessive, le cirage et les préparations alimentaires à faire ! Oy..Je me suis fatigué rien que d'y penser. J'ai eu beaucoup de demandes pour cette recette et elle est enfin là ! C'est un peu tard mais je dis toujours mieux tard que jamais. Le Black Cake est un incontournable de Noël en Guyane et dans de nombreux pays des Caraïbes. Ceci est également toujours servi lors d'un mariage guyanais, toujours. C'est un gâteau dense composé de fruits secs, de noix et de rhum. Ce gâteau est trempé dans du rhum chaque semaine et se conservera jusqu'à un mois, tant que vous continuez à ajouter de l'alcool. Cela permettra non seulement de préserver le gâteau, mais aussi de le garder humide. Ma mère fait un méchant Black Cake et le fait depuis aussi longtemps que je me souvienne. Elle a apporté une casserole de New York jusqu'à Atlanta pour moi ! J'ai hâte qu'elle l'ait demain matin. En vous quittant, je vous souhaite à tous un joyeux Noël et une nouvelle année merveilleuse et prospère. Prendre plaisir!

Gâteau noir guyanais

Pour les fruits

1/4 lb d'amandes ou d'arachides (facultatif)

Laver et broyer tous les ingrédients. Cela peut être fait avec un moulin ou un robot culinaire. Mélangez environ 2 tasses de rhum ou de porto et laissez reposer pendant au moins 2 semaines. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

1 lb ou 3 1/2 tasses de farine tout usage

1 lb ou 4 bâtonnets de beurre non salé

*colorant caramel ou gâteau (environ 1/4 tasse)

Préchauffer le four à 275 degrés. Graisser et tapisser deux moules de 9 pouces de papier parchemin mis de côté. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la muscade, la cannelle, le macis et les clous de girofle mis de côté. Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour s'assurer que l'œuf est incorporé. Veuillez ne pas précipiter cette étape, ajouter les œufs trop tôt ou trop à la fois peut faire cailler ou séparer le mélange. Ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande au mélange, mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter le mélange de fruits aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter la farine aux ingrédients humides, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le caramel pour obtenir la couleur désirée et incorporer le rhum.

Répartir également entre les 2 moules. Cuire au four pendant 2 à 2 1/2 heures, tester en collant un cure-dent au centre, le gâteau est cuit si le cure-dent ressort propre. Retirer du four et verser environ 1 tasse de rhum sur chaque moule de gâteau. Lorsque le gâteau absorbe le rhum, ajoutez plus de rhum deux fois de plus. Ajouter du rhum chaque semaine. Prendre plaisir!

*Pour faire votre propre caramel, ajoutez environ 1/2 tasse de sucre dans une casserole à feu moyen. Le sucre va fondre et s'assombrir, ajouter environ 2 c.


Recette de gâteau à la vanille :

Je voulais que cette recette soit facile et accessible. La plupart (tous ?) des ingrédients se trouvent probablement dans votre cuisine en ce moment. Voici quelques-uns des ingrédients qui en font le meilleur Gâteau à la vanille:

ufs entiers + blancs d'œufs : afin d'obtenir la bonne quantité de richesse et de moelleux sans aucune saveur d'œuf, j'ai trouvé qu'une combinaison de 2 œufs entiers et de 2 blancs d'œufs fonctionnait parfaitement. Assurez-vous d'utiliser grande des œufs.

Crème sure : cet ingrédient (avec du lait) contribue à donner à ce gâteau une texture moelleuse fantastique avec une mie tendre.

Extrait d'amande : j'adore ajouter une touche d'extrait d'amande pour rehausser la saveur de ce gâteau (et de ce glaçage). Bien que la vanille soit la saveur principale, une petite touche d'extrait d'amande ajoute une saveur subtile et sous-jacente qui distingue cette recette.

Recette de gâteau à la vanille avec de l'huile:

Je préfère presque toujours la cuisson au beurre, mais cette recette est une exception. L'utilisation d'une huile au goût neutre maintient le gâteau très humide, même un jour ou deux après la cuisson. Et, tant que vous utilisez un glaçage à base de beurre sur le gâteau, vous obtiendrez toujours cette saveur riche et beurrée à chaque bouchée.

Ce gâteau est parfait pour une fête. Il demande à être parsemé de bougies, coupé en carrés et distribué à vos amis et à votre famille. Vous pouvez changer la saveur du glaçage ou même incorporer des pépites dans la pâte. Bien que j'inclue une recette de glaçage à la vanille, vous pouvez la garnir de n'importe quel glaçage de votre choix (une crème au beurre à la fraise serait également excellente).

Ce gâteau est également délicieux lorsqu'il est garni de fruits frais (photo ci-dessous de mon Flag Cake). N'hésitez pas à décorer le gâteau avec votre fruit préféré au lieu de vermicelles. Les fraises sont notre accord préféré avec le gâteau à la vanille et le glaçage à la vanille. Prendre plaisir!

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Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 325 F.

Graisser légèrement ou vaporiser un moule à gâteau rond de 9 1/2 pouces, puis tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé avec le papier sur les côtés se tenant à 2 à 3 pouces au-dessus du moule car ce gâteau montera très haut. Mettre de côté.

Dans un batteur sur socle ou électrique, mélanger l'huile avec les jaunes d'œufs et le lait.

Dans un grand bol à part, mélanger légèrement la farine, 3/4 tasse de sucre et la poudre à pâte. Versez ce mélange dans le mélange d'œufs et fouettez jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Dans un bol scrupuleusement propre, battre les blancs d'œufs à l'aide d'un pied ou d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement opaques.

Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter. Les œufs commenceront à devenir blancs et épais. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le sucre restant et les œufs deviendront maintenant brillants et épaissiront encore plus après quelques minutes. Enfin, ajoutez la vanille et continuez à mélanger pendant une minute de plus.

Incorporer 1/3 du mélange de meringue dans la pâte à gâteau puis, lentement et soigneusement à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer un tiers de plus et, une fois incorporé, ajouter le dernier tiers, en pliant à nouveau, sans mélanger pour ne pas perdre le l'air des blancs d'œufs.

Versez la pâte dans le moule à gâteau tapissé, nivelez doucement le dessus avec le dos de la cuillère, puis soulevez le moule à gâteau à 6 pouces du comptoir et laissez-le tomber avec précaution car cela libérera toutes les grosses bulles d'air du gâteau pour assurer une montée uniforme.

Cuire au milieu du four pendant 55 minutes, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que le gâteau ne dore pas trop vite si c'est le cas, baisser légèrement le feu.

Vérifiez que le gâteau est cuit en insérant une fine pique à brochette en métal au centre du moule il doit ressortir propre et sinon, prolongez la cuisson.

Laissez le gâteau dans le moule sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, retirez le papier.


Rendement: Un pain de 9 x 5 pouces

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Temps total: 2 heures

Ingrédients

Pour le streusel pacanes-avoine :

¼ tasse de sucre brun clair bien tassé

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

½ tasses de morceaux d'ananas séchés en dés

4 onces de fromage à la crème, ramolli

⅓ tasse de beurre non salé, ramolli

1 gros œuf, température ambiante

1 cuillère à café de cannelle moulue

Glaçage à la vanille (la recette suit)

2 tasses de sucre glace

3 cuillères à soupe de lait entier, température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Les directions

1. Préparez le streusel : dans un petit bol, fouettez ensemble les pacanes, les flocons d'avoine, la cassonade, la farine, le sel et la muscade. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce qu'il reste des miettes de la taille d'un pois. Presser le mélange en petites et grosses touffes. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

2. Faire le gâteau : Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum, l'ananas et les abricots à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient dodus et que le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner un moule à pain de 9x5 pouces. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant l'excédent s'étendre sur les côtés du moule.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse, 3 à 4 minutes, en s'arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter l'oeuf en battant bien. Battre à la vanille.

5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de fromage à la crème, en battant jusqu'à homogénéité. Incorporer les fruits réhydratés, la purée de banane et les noix de pécan. Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir avec le streusel.

6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 1 heure à 1 heure et 10 minutes, en recouvrant de papier d'aluminium à mi-cuisson pour éviter un brunissement excessif.

7. Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. En utilisant l'excès de parchemin comme poignées, retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille. Verser le glaçage sur le pain refroidi. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours.


Le gâteau électoral, une recette oubliée, est à nouveau à la mode - voici comment le faire

Si vous êtes stressé par les élections, un projet de cuisson toute la journée qui se traduit par un gâteau avec une saveur riche et une histoire encore plus riche, pourrait être exactement ce dont vous avez besoin en ce moment.

Le gâteau électoral, une variante d'un gâteau de l'ère coloniale appelé « gâteau de rassemblement », a été créé par des femmes de la région de la Nouvelle-Angleterre dans les années 1700 pour encourager la participation des électeurs et influencer les hommes à voter pour les candidats et les problèmes qu'ils soutenaient, car les femmes ne le faisaient pas. t ont le droit de vote à l'époque.

Selon la New England Historical Society, la première recette de gâteau électoral américain est apparue en 1796 dans le premier livre de cuisine américain, "American Cookery" d'Amelia Simmons. À l'époque, les gâteaux pouvaient peser jusqu'à 12 livres. En 1820, les gens considéraient le dessert massif comme démodé – mais en 2020, il est de nouveau à la mode.

Ainsi, lorsque Redditor u/princessleiaround a partagé une recette de gâteau électoral d'un livre de cuisine vintage avec d'autres amateurs de vieilles recettes, j'ai décidé de l'essayer. Quelque chose de doux pour éliminer mon stress électoral.

Cette recette spécifique, retracée par le blog culinaire In the Vintage Kitchen jusqu'au "The Fannie Farmer Cookbook" de 1965, nécessite de laisser lever un mélange de levure pendant au moins six heures, de préférence toute la nuit. Les ingrédients restants - qui comprennent une tasse de whisky et beaucoup de raisins secs - sont ensuite ajoutés et les gâteaux lèvent à nouveau dans des moules à pain pendant une heure. Ensuite, après une heure de cuisson, vos gâteaux sont prêts à être dégustés.

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Susannah Gebhart, fondatrice de Old World Levain Bakery à Ashville, en Caroline du Nord, est devenue virale lors des élections de 2016 pour avoir partagé des photos de ses propres gâteaux électoraux avec le hashtag #MakeAmericaCakeAgain. L'enthousiasme de Gebhart pour le gâteau électoral a conduit d'autres personnes à créer des versions du gâteau et à les partager avec le même hashtag.

Pour les élections de 2020, la boulangerie Gebhart a abandonné le hashtag, mais continue de fabriquer les gâteaux historiques pour une bonne cause.

"Ce qui semblait léger en 2016 est beaucoup plus sombre et n'est plus approprié dans une élection de 2020 qui divise", a expliqué Gebhart. "Cette année, plutôt que de vendre Election Cake, nous avons choisi de le faire, mais c'est entièrement basé sur des dons. Tous les dons vont à notre section locale de la League of Women Voters."

C'est un organisme de bienfaisance approprié, étant donné la riche histoire du gâteau dans la politique américaine – quelque chose dont Gebhart est devenue une experte en préparant les gâteaux.

"J'ai d'abord pris connaissance du gâteau électoral de son prédécesseur, un gâteau de l'ère coloniale appelé" gâteau de rassemblement "qui était préparé dans de grands fours communautaires lorsque les villes de la Nouvelle-Angleterre avaient une formation de milice pour les forces révolutionnaires", a déclaré Gebhart. "Les gens sortiraient pour les regarder comme un divertissement, et le gâteau de rassemblement attirerait ou "rassemblerait" la participation."

"Cette tradition a ensuite évolué vers des gâteaux 'électoraux' pendant la nouvelle république, lorsque la plupart des femmes (qui n'avaient pas le droit de vote) préparaient des gâteaux électoraux à emporter dans les bureaux de vote pour à la fois encourager les citoyens à voter, et aussi souvent faire campagne pour certains candidats », a poursuivi Gebhart. "C'est un gâteau dans la tradition britannique, un peu comme un pudding, avec beaucoup de fruits secs trempés dans du brandy. Comme les agents levants chimiques n'étaient pas disponibles, les boulangers utilisaient des cultures de levain, et plus tard de la levure, pour aider à faire lever les gâteaux. "

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Pour ma version Fannie Farmer du gâteau électoral, j'ai passé la journée à parcourir les différentes étapes qui étaient simples, bien que chronophages: mélanger, laisser lever, ajouter plus d'ingrédients, laisser lever un peu plus.

Enfin, après beaucoup d'amour et encore plus de levain, ma pâte était prête, et il était temps de cuire.

Pendant que les trois moules à pain remplis de pâte cuisaient dans mon four, la maison sentait le clou de girofle, la muscade et le whisky. Et, lorsque les gâteaux (qui ressemblent à un gâteau aux fruits de vacances) étaient prêts, j'ai été surpris par la saveur complexe et la force de l'alcool qui est sorti. (Inutile de dire que c'est parfait pour le soir des élections.)

Les gâteaux ressemblaient plus à un pain légèrement sucré et dense, semblable à du pain à la courgette ou à la banane. Je voulais que ma tranche soit chaude avec du beurre salé, tandis que mon mari a dit qu'il pensait que ce serait mieux pour le petit-déjeuner avec une tasse de café.

Dans l'ensemble, c'était beaucoup de travail pour un gâteau qui n'était pas mon favori chose que j'ai cuisinée, pâle par rapport au riche et célèbre gâteau "Nana's Devil's Food".

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Cependant, comme la cuisson du pain irlandais au soda le jour de la Saint-Patrick ou tout autre plat spécifique aux vacances, je peux voir l'attrait de le faire à la fois pour l'histoire qui se cache derrière et le sentiment de confort qu'il procure, en particulier lors d'une journée pleine de tension et s'inquiéter.

Dans une publication Instagram de 2016 sur le gâteau électoral, la boulangerie de Gebhart a écrit : "Pour nous, cela représente un lien avec nos prédécesseurs pâtissiers et le pouvoir de la nourriture de rassembler les gens de tous acabits pour participer à la vie sociale et politique."