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Recette de soupe de légumes carottes et fenouil

Recette de soupe de légumes carottes et fenouil


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Les graines de fenouil, les carottes, la patate douce, la poire, le riz brun et les épices au curry sont réduits en purée dans une soupe épaisse et confortable. Idéal lorsque le temps commence à devenir froid.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 675 g de carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 poire (ou pomme) pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
  • 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 30g de champignons frais tranchés
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1.25L de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de riz brun non cuit
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire griller légèrement les graines de fenouil dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes, la poire, les pommes de terre, les champignons, le curry en poudre et le curcuma aux graines de fenouil ; cuire et remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé d'huile, 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de légumes sur le mélange. Incorporer le riz, les graines de lin, les feuilles de laurier et le persil dans la soupe; porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.
  2. Versez la soupe dans un mélangeur, en remplissant le pot pas plus qu'à la moitié. Maintenez le couvercle du mélangeur en place avec une serviette et démarrez délicatement le mélangeur, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange avant de le laisser en purée. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse et verser dans une casserole propre et remettre sur le feu.
  3. Incorporer le jus de citron et le poivre blanc au mélange; cuire jusqu'à ce qu'il soit bien réchauffé, environ 5 minutes.

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Soupe de fenouil aux carottes, gingembre et curcuma

Les soupes mélangées simples sont un pur confort, mais elles sont aussi élégantes et jolies que possible. Cette soupe riche en nutriments est composée d'oignons frais, de gingembre, de curcuma, de carottes et de bulbes et de fanes de fenouil, avec une touche de noix de coco. Il est robuste en saveur, mais léger en calories, en gras et en glucides. Cette soupe de carottes au fenouil et végétalienne sans gluten, au gingembre et au curcuma ne vous alourdira pas ! Faites-le simplement cuire, puis mélangez-le dans une soupe veloutée et crémeuse. Avec seulement 9 ingrédients (en dehors des agrafes du garde-manger), vous pouvez le préparer en moins de 30 minutes. Les restes sont fabuleux aussi!

Regardez Sharon préparer cette recette sur son émission de cuisine à base de plantes en direct sur Instagram ici.

icône de coeur solide coeur solide


Soupe fenouil-carotte

La plupart des gens qui se souviennent de Mitchell Parrish se souviennent de lui comme l'un des grands paroliers américains - il a écrit les paroles de "Star Dust" de Hoagy Carmichael, l'une des chansons les plus romantiques et les plus reprises du 20e siècle, ainsi que "Sophisticated Lady", "Stars Fell on Alabama", "Moonlight Serenade" et la version anglaise de "Volare".

Mais je me souviens de lui comme d'un gars qui m'a donné par inadvertance une de mes soupes préférées. Mon mari, un journaliste de jazz, a interviewé Parrish peu de temps avant sa mort à l'âge de 92 ans en 1993. Parrish avait parlé de ses années à Paris, quand il aimait aller dans un petit bistrot et commander du potage Saint-Germain, qu'il décrivait comme de la soupe aux pois. .

Hmm, je me suis demandé, était-ce différent de la soupe aux pois cassés (soupe de pois casses) ?

Il s'avère que c'est de la soupe aux pois frais. Pour le faire, vous faites sauter des tranches de laitue Bibb dans du beurre, ajoutez de jeunes pois (surgelés sont les meilleurs, à moins que vous n'en ayez des frais tout juste cueillis), couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes. Purée, rectifiez l'assaisonnement, et c'est extrêmement merveilleux - soyeux et sophistiqué comme la dame de Duke Ellington, avec une saveur de pois très pure. Incorporer un peu de zeste de citron ou de menthe hachée à la fin, si vous le souhaitez.

Quelques années plus tard, quand mon fils était bébé, et que j'étais déterminé à lui faire manger des légumes, j'ai mijoté du brocoli dans un petit bouillon de poulet jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, mettez le tout, légumes et bouillon, dans le Cuisinart, et en purée. Voila ! – une soupe soyeuse, vert foncé et merveilleusement nutritive qu'il a sirotée avec joie.

Dans ma naïveté, je pensais que les meilleurs attributs de ce plat étaient qu'il était rapide (seulement 15 ou 20 minutes pour que le brocoli devienne tendre) et un moyen facile d'introduire des légumes crucifères dans l'alimentation de mon fils sans méfiance.

Mais j'ai continué à admirer son apparence - si verte et crémeuse, malgré le fait qu'il n'y avait pas de crème dedans - et je n'ai jamais pu m'empêcher d'en prendre quelques cuillerées. Délicieux. Parfois, j'ai utilisé du chou-fleur, parfois du bébé bok choy. Toujours, c'était une pure expression du légume vedette. J'ai commencé à le faire pour toute la famille et même à le servir lors de dîners. Naturellement, j'ai assaisonné les nôtres de manière plus affirmée que celles du bébé, en remuant parfois d'un peu de crème fraîche. Quand j'ai réalisé que c'était le premier plat le plus simple de l'univers, pas plus de travail que de faire une salade, c'est devenu une habitude.

Une fois que j'y ai pensé pendant une demi-minute, j'ai réalisé que je ne l'avais pas inventé. C'est la même technique que Julia Child a utilisée pour l'un de mes préférés de longue date, le potage parmentier - la soupe aux poireaux et aux pommes de terre qu'elle appelait "la simplicité même". Il suffit de faire mijoter des poireaux et des pommes de terre tranchés dans de l'eau, de les passer dans un moulin à légumes (j'ai toujours juste utilisé un robot culinaire, un moulin le rend encore plus lisse) et d'incorporer un peu de crème ou de beurre et de persil ou de ciboulette. Utilisez du bouillon de poulet à la place de l'eau, refroidissez-le et c'est de la vichyssoise. Ajoutez une grosse poignée de cresson cinq minutes avant la fin, et c'est la soupe de cresson.

Ensuite, il y a ma soupe la plus frugale mais la plus luxueuse, une purée d'asperges. Lorsque les asperges locales font leur apparition au printemps, je passe d'abord par une phase de vinaigrette aux asperges. J'épluche les lances, les mijote doucement dans de l'eau salée, égoutte et assaisonne avec une vinaigrette. Mais attendez, ne jetez pas l'eau de cuisson des asperges : conservez-la pour l'utiliser comme base pour une soupe crémeuse aux asperges. Une fois que vous avez la valeur de quelques lots (environ un litre), utilisez-le pour faire mijoter deux bottes d'asperges non pelées jusqu'à ce qu'elles soient juste trop cuites. Puis réduire en purée. C'est le paradis des asperges.

Mais ce sont les purées à base de bouillon de poulet qui sont les plus rapides et les plus faciles : Coupez grossièrement quelques légumes, ajoutez une brique de bouillon de poulet, allumez le feu, et vous y êtes presque. Si vous utilisez un mélangeur à immersion, vous n'avez même pas la peine de transférer le liquide dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, ni le désordre d'une casserole supplémentaire (puisque tout ne va jamais en un seul lot).

Le meilleur de tous, vous pouvez les habiller ou les habiller vers le bas. Ajoutez des légumes supplémentaires - tout ce qui est dans le réfrigérateur. Ou donnez-leur une garniture pimpante, selon la soupe.

La soupe au brocoli est excellente telle quelle, l'un de ces cas où le tout représente plus que la somme de ses parties. Ou vous pouvez le terminer avec un peu de jus ou de zeste de citron, incorporer de la crème fraîche ou du beurre, ou saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Celui-ci fonctionne aussi bien avec du chou-fleur. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus riche, ajoutez un peu de crème. Quand la saison des truffes approche, une purée de chou-fleur crémeuse est une magnifique toile pour les truffes blanches rasées.

Je jette fréquemment une poignée de roquette dans d'autres soupes en purée juste avant la fin de la cuisson. (C'est une astuce particulièrement pratique une fois que la roquette a l'air un peu trop fatiguée pour apparaître dans une salade.)

Mais qu'en est-il d'une soupe très, très intense à la roquette ? Nous avons commencé par faire mijoter des pommes de terre Yukon Gold dans le bouillon, pour que la soupe ait du corps. Ensuite, nous avons ajouté deux sacs entiers de bébé roquette. La saveur poivrée du vert s'adoucit à la cuisson, mais au final, il a encore besoin d'un peu de gras pour le compléter. Une cuillerée de crème fraîche mélangée le rend crémeux, une touche d'huile d'olive le rend plus italien.

La soupe fenouil-carotte s'écarte un peu de la formule, car vous faites d'abord sauter les légumes aromatiques (y compris l'oignon) dans de l'huile d'olive. De là, il suffit d'ajouter le bouillon, laisser mijoter et réduire en purée. C'est délicieux tel quel, mais un peu de crabe dormeur dessus ne ferait pas de mal non plus.


Préparation

Étape 1

Faites chauffer 4 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil, l'oignon, les carottes, la pomme de terre, le thym et le laurier assaisonner avec du sel et du poivre. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés et aient libéré leur humidité, 45 à 60 minutes (cela leur donnera une saveur profonde).

Étape 2

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre se désagrège, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement. Retirez les herbes.

Étape 3

Travailler par lots, réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Filtrer dans une casserole propre assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 4

Chauffer les 2 c. beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les châtaignes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit doré et les châtaignes grillées, environ 4 minutes.

Étape 5

Mélanger la crème fraîche et le sirop d'érable dans un petit bol. Servir la soupe garnie de crème fraîche à l'érable et de châtaignes.

Étape 6

AVANCEZ : La soupe peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Comment évalueriez-vous la soupe au fenouil et aux carottes ?

Des pacanes remplacées pour les châtaignes depuis que je les avais sous la main et du yogourt grec pour la crème fraîche - toujours un goût absolument incroyable. 10/10 ferait à nouveau

J'ai fait cette recette pour le dîner de Thanksgiving et c'était un tel succès! J'ai supprimé la crème fraîche (ma sœur ne contient pas de produits laitiers, j'ai donc également utilisé de l'huile d'avocat) et du sirop d'érable à la fin, mais j'ai gardé les châtaignes et elles complètent parfaitement les saveurs de la soupe. Je le referais certainement car c'est très simple à faire mais les saveurs sont incroyables.


Soupe simple aux carottes et fenouil

Les soupes de légumes sont probablement les soupes les plus simples jamais faites à partir de rien. Souvent en hiver, quand je me sens trop fatigué ou paresseux pour penser à ce que je vais cuisiner ce soir-là, je jette simplement une casserole sur le feu, je fais revenir des oignons et de l'ail avec de l'huile d'olive et du thym séché, puis j'ajoute un peu de légumes ou bouillon de poulet, faites-le mijoter avec des carottes (un aliment de base dans notre ménage) et tous les autres légumes à portée de main - que ce soit du brocoli, du chou-rave, des choux de Bruxelles, du chou pointu, du céleri-rave ou même des tomates hachées - à peu près n'importe quoi va. Il suffit de tout jeter dans la casserole, d'assaisonner de sel et de poivre et de s'en aller. Un dîner simple et rapide. Un qui peut facilement être transformé en quelque chose de plus énergisant avec la simple addition de quinoa, de sarrasin ou de riz brun - ou bien sûr, vos nouilles de soupe préférées.

Quand je peux mettre la main dessus, je saute ce dernier et ajoute Leberknödel. Leberknödel est quelque chose dont je suis tombé amoureux et j'ai développé ce qui semblait être une dépendance hebdomadaire pendant que je vivais à Munich. Boulettes de foie de boeuf. Cela semble délicieux, non? Je suis à peu près sûr que c'est l'une de ces choses que vous aimez ou que vous détestez et certains d'entre vous peuvent simplement grincer des dents à cette pensée. De mon point de vue, deux mots : TELLEMENT BON. Merci Bavière.


Soupe aux carottes rôties et fenouil

Préchauffer le four à 190C/gaz 5. Mettre les carottes, le fenouil et l'oignon dans un plat allant au four et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner 20 minutes puis ajouter les gousses d'ail. Remuez bien le tout et remettez au four 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Retirez la peau papyracée des gousses d'ail.

Mettez les légumes rôtis dans une grande casserole avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, puis mixer avec un mixeur plongeant, jusqu'à consistance lisse.

Préparez maintenant les galettes. Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sèche pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Écraser grossièrement avec un pilon et un mortier, puis verser dans un bol avec la farine et ½ cuillère à café de sel. Dissoudre la levure et le sucre dans 100 ml d'eau chaude à la main (non bouillante), puis l'ajouter au mélange de farine avec l'huile et 60 à 75 ml d'eau chaude et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante. Pétrir pendant 5 minutes.

Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Ensuite, avec les mains huilées, divisez la pâte en 8 et roulez grossièrement chacun en un ovale fin. Empilez-les en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle fume et ajoutez les pains plats (vous devrez le faire par lots). Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et gonflées. Garder au chaud dans un torchon pendant la cuisson du reste.

Réchauffez doucement la soupe et servez avec un tourbillon de crème, un peu de fanes de fenouil et les pains plats chauds.


Soupe Healthy Heart Carotte Pommes Fenouil (Végétalien & Whole30)

Les soupes sont mes préférées. Je fais de la soupe tout. les. temps. Et je viens de réaliser que bien que la soupe soit ma chose préférée à faire, j'ai très peu de recettes de soupe sur mon blog.

J'ai des recettes de soupe et certaines de mes préférées. Peut-être mon préféré de tous les temps, la soupe d'enchilada au poulet. Ensuite, il y a ma soupe aux légumes mexicaine Detox, qui est peut-être la première soupe que j'ai apprise à préparer il y a des années (et je l'aime toujours!). Et cette qualité de restaurant (mais nutritionnellement amplifiée) Quinoa Asperges Tom Kha Gai (oh, tellement délicieux!). Mais je n'ai pas beaucoup de recettes de soupe simples, et les soupes simples sont si merveilleuses pour les déjeuners d'automne et d'hiver !

Nous avons apprécié cette soupe au cours des 2 dernières semaines pour de nombreux déjeuners et dîners. Je voulais faire une soupe de carottes, mais je pense en fait que de nombreuses soupes de carottes sont fades. Alors, quelques autres super stars nutritionnelles ont sauté des pommes et du fenouil. Je ne voulais pas que la pomme prenne le relais et fasse une soupe trop sucrée, mais elle ajoute une grande saveur. Et le fenouil ! J'adore sa saveur réglissée, et elle ajoute le contraste terreux parfait à la pomme et à la carotte.

Je cuisine beaucoup plus ces jours-ci que l'année dernière ! Alex adore être dans la cuisine avec moi. Il s'assoit sur le comptoir (et attrape tout et jette des cuillères et des sacs dans mes bols à mélanger) ou s'assoit par terre et vide mon armoire de cuisson. J'ai trouvé hier un fouet sous mon lit et ma minuterie de cuisine dans sa salle de jeux. Mais j'aime ça. J'aime encore plus retourner dans la cuisine et j'aime avoir de la compagnie pendant que j'y suis.

Il était un grand fan de cette soupe. Il a soudainement tout mangé à nouveau. Yay! Après une fête du pain et des fruits de 3 mois, j'adore le voir savourer à nouveau des légumes rôtis et des soupes comme celle-ci.


La recette

Si vous souhaitez doubler le lot, faites d'abord le calcul sur papier.

Choix de taille de pot: Soit un demi-litre (1 pinte US / 500 ml/16 oz) OU 1 litre (1 quart US / 32 oz)

Méthode de traitement: Mise en conserve sous pression uniquement

Rendement: 12 pots d'un demi-litre (pinte américaine) OU des pots de 6 litres (quart)

Espace de tête : 3 cm (1 pouce)

Pression de traitement : Manomètre pondéré de 10 lb (69 kPa), manomètre à cadran de 11 lb (76 kPa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds.)

Temps de traitement : Demi-litres (pintes) 40 minutes litres (pintes) 50 minutes

Le sodium est de 654 mg par tasse, mais vous pouvez le réduire à 73 mg en utilisant un sous-sel ou en omettant.

Alors que la soupe doit être mise en conserve dans un autocuiseur, pour la préparer à la mise en conserve, vous pouvez utiliser soit une casserole ordinaire, soit un autocuiseur. Pour le conserver : si vous n'avez pas d'autocuiseur pour le mettre en conserve, vous pouvez le congeler. Vous ne pouvez pas baigner cela dans l'eau.


Méthode

  1. Trancher finement les pointes vertes du poireau. Eplucher et couper la pomme de terre, la carotte et la patate douce (panais) en petits morceaux. Hacher grossièrement la coriandre fraîche. Mettre l'huile infusée à l'ail et l'huile d'olive dans une grande casserole. A feu doux, cuire les pointes de poireau 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez ensuite la pomme de terre, la carotte et la patate douce (panais) dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Préparez le bouillon de légumes ou de poulet si nécessaire (j'ai dissous les cubes de bouillon de poulet Massel 7 dans de l'eau bouillante). Ajouter le bouillon dans la casserole. Augmentez le feu à moyen-vif et portez la soupe à ébullition. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Pendant ce temps, faites fondre la pâte à tartiner sans produits laitiers (huile d'olive ou beurre) dans une poêle. Ajouter les graines de fenouil et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la coriandre fraîche et cuire encore une minute, puis retirer du feu. Ajoutez ensuite le mélange de coriandre fraîche et de graines de fenouil à la soupe.
  5. Une fois les légumes tendres, retirer la soupe du feu et laisser refroidir 10 minutes. Transférez la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur, par lots si nécessaire, et traitez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rincez la marmite puis retournez la soupe. À feu doux, mélanger dans le lait à faible teneur en FODMAP et assaisonner avec quelques grains de sel et de poivre au goût.
  6. Servez la soupe chaude avec une pincée de coriandre fraîche et un côté de pain grillé à faible teneur en FODMAP.

Conseil de stockage : Cette soupe se congèle bien. Vous pouvez soit réchauffer sur une cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Conseils d'achat

L'huile infusée à l'ail se trouve dans la section des huiles de votre supermarché local. Il doit être clair sans morceaux d'ail flottants. Vous pouvez également faire de l'huile infusée à l'ail à la maison en faisant frire des gousses d'ail dans de l'huile de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées (puis retirez l'ail avant de continuer à cuisiner votre repas). Il s'agit d'un moyen faible en FODMAP de capturer la saveur de l'ail car les fructanes ne peuvent pas s'infiltrer dans l'huile.

Assurez-vous d'acheter un poireau qui a de longues pointes vertes (c'est la partie à faible FODMAP), car vous ne pouvez pas utiliser l'ampoule de poireau blanc/vert clair (cette partie est à haute FODMAP).

Les options de lait à faible teneur en FODMAP comprennent le lait sans lactose, le lait d'amande, le lait de chanvre, le lait de macadamia, le lait de quinoa, le lait de riz (3/4 tasse ou moins par portion), le lait de soja à base de protéines de soja (pas de graines de soja entières ou décortiquées), noix de coco UHT lait (1/2 tasse ou moins par portion). Assurez-vous que votre lait à faible teneur en FODMAP ne contient pas d'ingrédients riches en FODMAP comme l'inuline (racine de chicorée), le sirop d'agave, le fructose, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, la mélasse ou le miel. Si vous utilisez une alternative sans produits laitiers, choisissez-en une qui contient 120 mg de calcium par portion de 100 ml et 3 g de protéines par portion de 100 ml (cette information se trouve sur l'étiquette nutritionnelle).

La patate douce est faible en FODMAP dans les portions de 70 g et devient riche en FODMAP dans les portions plus grandes. Nos recettes n'utilisent qu'une faible portion de FODMAP de patate douce. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez normalement remplacer la patate douce par une pomme de terre, une carotte ou un panais ordinaires.

Choisissez un bouillon qui ne contient ni oignon ni ail. Nous préférons utiliser de la poudre de bouillon de poulet Massel ou du bouillon liquide. Ce produit est faible en FODMAP, sans gluten et végétalien (malgré son nom) et le paquet portera le logo bleu Monash Low FODMAP. Ce produit peut être mis en ligne dans le monde entier et est disponible dans certains supermarchés.

Les pains au levain de blé ou d'épeautre sont de bonnes options. Vérifiez également vos applications Monash ou FODMAP Friendly pour les pains certifiés à faible teneur en FODMAP dans votre région. Évitez les ingrédients comme l'inuline, le jus de pomme ou de poire, la fibre de pomme, les jus de fruits concentrés, le miel ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Vérifiez également quelles farines ont été utilisées, évitez les produits qui contiennent de la farine d'amarante, de la farine de lupin, de la farine de pois chiche/besan/gramme/garbanzo, de la farine de lentilles ou de grandes quantités de farine de soja ou de farine de noix de coco, surtout si vous choisissez du pain sans gluten.

Conseils sans gluten

Les herbes et les épices sont naturellement sans gluten, mais elles peuvent être contaminées au cours des processus de fabrication. Si vous êtes très sensible au gluten, vérifiez que les herbes et épices séchées ne contiennent pas d'avertissement pour les traces de gluten. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, vous n'avez pas à vous en soucier.

Conseils sans produits laitiers

Utilisez une pâte à tartiner sans produits laitiers ou une pâte à tartiner à l'huile d'olive à la place du beurre. Le beurre est considéré comme faible en FODMAP.


Comment faire des soupes de légumes crémeuses sans recette | Le laboratoire alimentaire

Lorsque j'étais un cuisinier totalement écolo avec mon premier emploi sérieux dans la restauration, travaillant sous la direction du chef Jason Bond dans ce qui est maintenant un restaurant emblématique de Boston, le No. 9 Park, il y a eu de nombreux moments où j'ai appris une nouvelle technique ou perfectionné une ancienne et j'ai dit à moi-même, "putain de merde, je viens de faire ça?" Mais le tout premier, c'est lorsque le chef Bond m'a appris à préparer une soupe crémeuse aux girolles (lisez : la crème de champignons Campbell's sur une savoureuse et savoureuse crack), à suer des aromates, à faire sauter des champignons, à ajouter un bon bouillon et à réduire le tout en purée tout en émulsionnant le mélange avec du beurre frais.

Comme toute grande soupe de légumes, le résultat était quelque chose qui avait le goût d'une version liquéfiée, purifiée et intensifiée d'elle-même - cette soupe avait plus le goût de girolles que de vraies girolles. La magie réside dans la façon dont les ingrédients aromatiques peuvent intensifier et faire ressortir d'autres saveurs, ainsi que dans la façon dont les liquides enrobent votre bouche, donnant un contact plus direct avec vos papilles gustatives et vos capteurs olfactifs, et facilitant la libération des composés volatils.

De nos jours, il n'y a pas trop de légumes au monde que je n'ai pas transformés en une soupe onctueuse et crémeuse, et il y en a encore moins que je n'ai pas aimés*, mais mon expérience m'a appris quelque chose : ce premier processus de faire une soupe aux girolles n'était pas vraiment une simple recette de soupe aux girolles. C'était un plan pour faire tout soupe de légumes crémeuse - il vous suffit de la décomposer en ses étapes individuelles et de trouver comment les universaliser.

*Attendez une minute, quelque chose n'a pas de sens avec cette phrase. Mais vous voyez ce que je veux dire.

Disons par exemple que je n'ai jamais fait de soupe de carottes onctueuse au gingembre et à la harissa, mais j'aime beaucoup l'idée. Voici comment je m'y prendrais.

Étape 1 : préparez votre ingrédient principal

Les soupes les plus simples peuvent être préparées en ajoutant simplement vos principaux ingrédients crus et en les faisant mijoter dans un liquide plus tard. Lors de la préparation de ce type de soupe, il vous suffit de préparer votre ingrédient principal en le pelant (si nécessaire) et en le coupant en morceaux moyennement petits. Plus vous coupez petit, plus votre soupe cuit rapidement.

Il y a des moments où vous voudrez peut-être rehausser la saveur d'un ingrédient principal, par exemple en le rôtissant ou en le brunissant. Il s'agit d'une technique particulièrement efficace pour les légumes sucrés et denses comme les patates douces et les courges, ou les crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, qui s'intensifient tous en douceur avec un peu de brunissement. Pour rôtir vos légumes, coupez-les en gros morceaux, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin et faites-les rôtir dans un four à 375 ° F jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec leurs bords teinté de brun.

Cela fonctionne de deux manières. Premièrement, le processus de caramélisation décompose les gros sucres en sucres plus petits et plus sucrés. Deuxièmement, les réactions enzymatiques qui créent des sucres simples sont accélérées par la chaleur.

Pour cette soupe nous utilisons des carottes et nous n'allons pas les faire rôtir, car je veux que la saveur propre des carottes fraîches ressorte.

Étape 2 : Choisissez vos aromates

Les alliums – oignons, poireaux, échalotes, ail et autres – sont comme le meilleur acteur de soutien de la marmite. Ils ne sont pas là pour voler la vedette, mais sans eux, votre soupe serait sacrément ennuyeuse. Presque toutes les soupes que je prépare commencent avec des oignons ou des poireaux, avec de l'ail ou de l'échalote (et parfois les quatre !) cuits dans de l'huile d'olive ou du beurre.

D'autres légumes fermes tels que les carottes en dés, les poivrons, le céleri, le fenouil émincé ou le gingembre peuvent bien fonctionner dans certaines situations, mais ils ont tendance à avoir un impact plus important sur la saveur finale du plat, alors assurez-vous que vous les voulez vraiment. là. Faites une soupe aux carottes avec juste des oignons et elle aura le goût de la soupe aux carottes. Préparez une soupe de carottes avec du fenouil ou du gingembre, et elle aura le goût d'une soupe de carottes et de fenouil ou d'une soupe de carottes et de gingembre.

Pour cette soupe nous allons utiliser un mélange d'oignon, de poireau, d'ail et de gingembre, des saveurs qui se marient bien avec la harissa.

Étape 3 : faites suer ou brunir vos aromates

Prochaine grande question : transpirer ou brunir ?

  • Transpiration est le processus de cuisson lente des légumes hachés dans une graisse. Vous le faites à feu modéré, et le but est d'éliminer une partie de l'excès d'humidité dans ces légumes et de décomposer leur structure cellulaire afin que leur saveur soit libérée. Dans le cas des alliums, il y a un autre processus en cours : l'arôme d'oignon est créé lorsque certaines molécules précurseurs qui existent dans des compartiments séparés dans les cellules d'oignon éclatent et se combinent les unes avec les autres. La transpiration d'un oignon brisera les parois cellulaires, permettant à ce processus de se produire. Il en va de même pour l'ail, les échalotes et les poireaux.
  • brunissement commence comme la transpiration, mais se déroule généralement sur une chaleur plus élevée. Une fois que l'excès de liquide des légumes s'est évaporé, les légumes peuvent commencer à brunir et à caraméliser, créant des saveurs riches, des notes plus sucrées et plus de complexité.

Vous pourriez penser que plus de saveur est toujours meilleure, et donc vous devriez toujours faire dorer vos légumes, mais le plus souvent, ce brunissement peut être accablant, rendant les soupes trop sucrées ou rivalisant trop avec les saveurs plus subtiles de votre légume principal.

Pour cette soupe nous faisons suer nos légumes à l'huile d'olive sans brunir.

Étape 4: Ajoutez des arômes de deuxième niveau comme des épices et des pâtes

Une fois que vos aromatiques ont transpiré ou bruni, la phase suivante est celle de vos aromatiques secondaires, et c'est une étape facultative qui est souvent omise. Si vous aimez les soupes très propres et au goût pur, allez-y. Si vous aimez jouer avec les saveurs et les épices, alors vous vous amuserez avec cette étape.

Ce sont des choses comme les épices moulues (par exemple, la poudre de curry, le cumin moulu ou la poudre de chili) et les pâtes humides (comme la pâte de tomate, la harissa ou les piments chipotle hachés dans une sauce adobo). Ces types d'ingrédients bénéficient d'un bref grillage ou d'une friture dans de l'huile chaude, qui modifie certains de leurs constituants en produits plus complexes et plus aromatiques, ainsi que d'une extraction des arômes liposolubles afin qu'ils se dispersent plus uniformément dans la soupe.

Étant donné que les épices moulues ont un rapport surface/volume si élevé et que la plupart des pâtes ont déjà été cuites, le processus ne prend que quelques instants, jusqu'à ce que les épices commencent à sentir parfumées.

Pour cette soupe J'utilise de la pâte de harissa épicée, avec du cumin et des graines de coriandre pour souligner ce profil de saveur nord-africain.

Étape 5 : ajoutez votre liquide

Votre choix de liquide peut avoir un grand impact sur le plat fini.

  • Stock de poulet est une solution de repli facile et toujours un bon choix. Il a une saveur neutre et douce qui ajoute de la viande et de la saveur à un plat sans en submerger les saveurs. également bouillon de légumes peut apporter une complexité similaire, bien que l'acheteur se méfie: contrairement au bouillon de poulet acheté en magasin, la plupart des bouillons de légumes achetés en magasin sont ignobles. Vous feriez mieux de faire le vôtre.
  • Jus de légumes est ce que vous voulez si vous privilégiez l'intensité de la saveur végétale à l'équilibre. Les carottes cuites et réduites en purée dans du jus de carottes auront un goût incroyablement carotte. Vous pouvez acheter de nombreux jus de légumes au supermarché ces jours-ci, ou le vôtre avec un presse-agrumes maison. Mélanger et assortir un ingrédient principal avec un jus de légumes différent (comme dans ma recette de soupe de courge rôtie et de carotte crue) peut donner d'excellents résultats.
  • Laitier comme le lait ou le babeurre est un bon moyen de vous préparer un plat plus copieux et plus crémeux, bien que les matières grasses laitières aient tendance à ternir les saveurs vives. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose : les produits laitiers sont la feuille parfaite pour la saveur intense du brocoli dans une soupe crémeuse au brocoli ou des tomates dans une crème de tomate, par exemple.
  • Eau est un choix parfait si les autres options ne sont pas disponibles.

Quel que soit le liquide que vous choisissez, n'en utilisez pas trop. Utilisez juste assez pour couvrir vos ingrédients d'environ un pouce. Vous pouvez toujours éclaircir une soupe épaisse après le mixage, mais réduire une soupe en purée trop fine est une chose beaucoup plus difficile à faire (si vous ne voulez pas risquer de la brûler jusqu'au fond de la casserole).

Après avoir ajouté votre liquide et votre ingrédient principal, portez-le à ébullition et laissez-le cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits à travers vous voulez qu'ils soient juste assez tendres pour être percés avec un couteau sans résistance. Pour des choses comme les carottes, les panais et autres légumes-racines, vous avez un peu de latitude ici. Trop cuire ne sera pas la fin du monde. Mais pour les légumes vert vif comme le brocoli, les asperges, les pois, les haricots verts ou les légumes-feuilles, vous devez vous assurer d'arrêter de les faire cuire avant qu'ils ne commencent à prendre une couleur vert terne - si une soupe aux couleurs vives vous tient à cœur, c'est .

Pour cette soupe J'utilise un bouillon de légumes fait maison (bien que le bouillon de poulet convienne).

Étape 6 : réduire en purée et émulsionner

Voici la partie amusante : la réduction en purée. La douceur de votre soupe finale dépendra de l'outil que vous utilisez.

  • Un mixeur vous donnera les résultats les plus lisses absolus, en raison de sa vitesse élevée et de son action vortex. Lorsque vous mélangez des liquides chauds, maintenez toujours le couvercle vers le bas avec un torchon, démarrez le mélangeur à basse température et amenez-le lentement à haute vitesse. Sauf si vous aimez porter de la soupe chaude.
  • Un mixeur plongeant peut vous donner des résultats décemment lisses, en fonction de la puissance de votre mélangeur. C'est de loin le moyen le plus pratique de préparer une soupe, et c'est un bon choix si vous êtes d'accord avec une texture rustique et épaisse.
  • Un robot culinaire devrait être votre dernier choix. En raison de leur base large et de leur vitesse de rotation relativement faible, les robots culinaires hachent plus que réduisent en purée.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour réduire en purée, j'aime émulsionner ma soupe avec un peu de matière grasse pendant cette étape, soit du beurre, soit de l'huile d'olive. Cela ajoute une texture riche à la soupe.

Certaines recettes (dont beaucoup des miennes) vous diront d'ajouter lentement un filet de graisse ou d'ajouter du beurre une noix à la fois pendant que le mélangeur fonctionne, ce qui est un moyen infaillible d'émulsionner correctement votre graisse, mais voici un secret : tant pis car vous n'avez pas le pire mixeur au monde (et quelqu'un là-bas !), il n'y a pas vraiment besoin de bruiner dans la graisse lentement. L'action vortex d'un mélangeur est suffisamment puissante pour émulsionner la graisse même si vous la jetez tout en une fois.

Si l'on cherche à atteindre le summum de l'onctuosité, terminez votre soupe en purée en la pressant au fond d'une louche au chinois ou dans une passoire ultra fine. Les résultats finaux devraient être plus lisses que John Travolta se pavanant avec une tranche de pizza à deux étages.*

*NB : il y a une exception aux règles générales ici : pommes de terre. En raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre ne doivent jamais être réduites en purée dans un mélangeur, à moins que vous ne recherchiez une soupe épaisse et gluante. Pour une soupe de pommes de terre, votre meilleur pari pour l'onctuosité est de cuire les pommes de terre dans un liquide, puis de les égoutter et de les presser dans un presse-purée, un moulin ou un tamis, en fouettant la pomme de terre pressée dans la soupe pour l'épaissir.

Pour cette soupe J'utilise un mélangeur à grande vitesse et je passe la soupe au chinois.

Étape 7: Terminez avec de l'acide et assaisonnez

L'assaisonnement est la dernière étape juste avant de servir dans n'importe quelle recette. Vous pouvez assaisonner au fur et à mesure, mais vous jamais savoir si votre soupe a le bon niveau de sel jusqu'à ce que vous la goûtiez sous sa forme finale. Il est maintenant temps de le faire.

Il est tout aussi important de faire ressortir la meilleure saveur d'une recette acide. Étant donné que les ingrédients acides perdent rapidement leur saveur lorsqu'ils sont cuits, il est préférable d'ajouter de l'acide frais juste à la fin, juste avant de servir. Pour la plupart des plats à base de légumes, le jus de citron ou le jus de lime est une excellente option, car leur arôme complète les saveurs végétales. D'autres bonnes options seraient un trait de vinaigre de cidre, de vinaigre de vin ou mon préféré, le vinaigre de xérès. Ce dernier se marie particulièrement bien avec les soupes à base d'huile d'olive extra vierge.

Pour cette soupe J'utilise du jus de citron frais.

Étape 8 : Garnir et servir

Votre soupe est essentiellement faite à ce stade, mais un peu de garniture n'a jamais fait de mal à personne. Considérez-le comme une cravate pour votre bol.

Au parc n°9, notre soupe aux girolles était garnie d'une salade de haricots verts (c'est un langage français raffiné pour les "haricots verts"), de la chair de homard, des échalotes et des amandes grillées. Vous n'avez pas besoin d'avoir cette fantaisie. Lorsque je prépare une simple soupe pour ma femme et moi-même, ce sera le plus souvent une dispersion d'herbes fraîches hachées et un filet d'huile d'olive.

Voici d'autres options :

  • Des huiles savoureuses, comme la noix, la pistache, la graine de courge ou l'arganier.
  • Chopped fresh herbs or tender alliums like parsley, tarragon, chives, or sliced scallions.
  • Sautéed vegetables like mushrooms, leeks, or garlic.
  • Nuts toasted in olive oil or butter, like almonds, hazelnuts, or pine nuts.
  • Simple gremolata-style mixtures, like a blend of parsley, lemon zest, and grated garlic.
  • Thinly sliced chilies.
  • A drizzle of browned butter.
  • Dairy products like sour cream, crème fraîche, or heavy cream plain or flavored with spices or pastes. Using a hint of the same spice you used earlier in step 4 can be a good way to boost flavor.

I think of the garnish as a final step to layer flavor and/or texture into the bowl.

For this recipe I'm toasting pine nuts in olive oil, then combining them with chopped parsley and lemon zest.

Step 9: Rinse and Repeat

Once you've got these eight basic steps down, you've got what it takes to start creating any number of creamy soups, combining any flavors you like. I'm not promising that every single combination of vegetables and aromatics will work out for you, but use this guide as a blueprint and you're well on your way to building the soup of your dreams. You all dream about soup, right?


Voir la vidéo: Inkiväärishotti


Commentaires:

  1. Moogugis

    Je dois admettre que celui qui a écrit le nishtyak a été aspergé.

  2. Branhard

    Ici, je regarde tous les commentaires enthousiastes, et je ne peux pas comprendre - ou est-ce moi derrière le temps, ou tout le monde est-il fou? Non, ce qui est écrit parfaitement, le style original est visible - je ne dirai pas avec cela, il l'est. Mais quant au contenu lui-même - pourquoi le décrire? Bien que beaucoup soient intéressés: probablement, je ne comprends pas quelque chose.

  3. Chanoch

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  4. Imad

    Auteur, lire les commentaires, tout spam

  5. Sakora

    Jusqu'a quand?



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