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Tarte à la citrouille avec croquant à la cannelle et crème fouettée à l'érable bourbon

Tarte à la citrouille avec croquant à la cannelle et crème fouettée à l'érable bourbon


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Bobby Flay est connu pour faire passer les choses au niveau supérieur, surtout lorsqu'il participe à ses lancers. Pour couronner le tout (littéralement), il étale de la crème fouettée à l'érable bourbon sur toute sa tarte et la termine par une pincée de flocons d'avoine à la cannelle.

Remarques

Réimprimé avec la permission de La chute de Bobby Flay ! Par Bobby Flay, Stephanie Banyas, Miriam Garron, copyright © 2010. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House, Inc.

Ingrédients

Pour le croquant à la cannelle

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 tasse de sucre muscovado léger
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes, froid

Pour la pâte

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 gros œuf, légèrement battu

Pour le remplissage

  • 3 gros oeufs
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasses de sucre muscovado noir
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve
  • 1 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, et plus pour le dessus
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour la chantilly à l'érable bourbon

  • 1 1/4 tasse de crème épaisse, très froide
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable grade B
  • 1-2 cuillères à soupe de bourbon

Portions8

Calories par portion863

Équivalent folate (total)85µg21%

Riboflavine (B2)0,5mg27,4%


Tarte à la citrouille avec croquant à la cannelle

Remplissage
3 gros oeufs
3 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre muscovado noir
1/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de mélasse
1 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve
1 1/4 cuillères à café de cannelle moulue, et plus pour le dessus
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de sel fin
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de lait entier
1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Crème fouettée à l'érable bourbon (recette ci-dessous), pour servir
1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Crème fouettée à l'érable bourbon
1 1/4 tasse de crème épaisse, très froide
1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées et réservées
2 cuillères à soupe de sirop d'érable de catégorie B
1 à 2 cuillères à soupe de bourbon

Pour faire la croûte, mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre et la cannelle dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Presser uniformément sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte de 10 pouces. Badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes, environ 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Réduire la température du four à 300 degrés F.

Pour faire la garniture, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, les deux sucres et la mélasse dans un bol moyen. Mélanger la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le sel. Incorporer la crème épaisse, le lait et les graines ou l'extrait de vanille. Filtrer le mélange à travers une passoire grossière dans un bol. Incorporer le beurre.
Placez l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie, versez le mélange de citrouille dans la coquille et saupoudrez de cannelle supplémentaire sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais que le centre tremble encore légèrement lorsqu'il est secoué, de 45 à 60 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 2 heures.

Crème fouettée
Mélanger la crème, les graines de vanille, le sirop d'érable et le bourbon, au goût, dans un grand bol réfrigéré et fouetter jusqu'à formation de pics mous.

Couper la tarte en tranches et garnir chacune d'une grosse cuillerée de crème fouettée et d'un peu de croquant à la cannelle.


Bagels à la citrouille croquants à la cannelle Les bagels faits maison ne sont pas quelque chose qui se fait très souvent ici. En fait, je pense que je ne les ai fait que quelques autres fois. Chaque fois que je les prépare et que je profite de la première bouchée chaude et moelleuse, je me demande pourquoi je ne les fais pas plus souvent. C'est arrivé quand j'ai pris ma première bouchée de ces bagels à la citrouille croquants à la cannelle. Bien sûr, ils nécessitent quelques augmentations, mais le processus réel n'est pas difficile. Ne laissez pas la longue liste d'instructions vous effrayer ! Comme il tombe et que j'aime toujours tout ce qui concerne la citrouille, j'ai décidé d'aller avec un bagel à la citrouille rempli de purée de citrouille et d'épices pour tarte à la citrouille. Le dessus a une belle garniture croquante au sucre à la cannelle qui rappelle un bagel croustillant à la cannelle Panera (et comme j'aime la cannelle, je ne pensais pas que ce serait mal d'en ajouter plus !). Essayez ces bagels à la citrouille croquants à la cannelle et vous constaterez que vous n'avez pas besoin de vous rendre aussi souvent dans votre magasin de bagels préféré. Ces bagels faits maison ont le même extérieur moelleux avec un intérieur doux que vous attendez des bagels d'un magasin de bagels. Un fromage à la crème à la tarte à la citrouille fouetté fait maison surmonte ces délicieux bagels faits maison et en fait un petit-déjeuner d'automne spécial pour vous et votre famille. Tarte Bourbon à la citrouille ivre

Ingrédients US Métrique

  • 1 recette de croûte à tarte simple, réfrigérée au moins 30 minutes
  • 1 dorure à l'œuf (il suffit de mélanger 1 jaune d'œuf, un tout petit peu d'eau et une pincée de sel)
  • 1 tarte citrouille, n'importe quelle taille
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café casher ou sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue

Les directions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Placer la pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée et rouler la pâte vers l'extérieur à partir de son centre en un cercle de 12 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Pliez sans serrer la croûte en quartiers et transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Dépliez délicatement la croûte et pressez-la délicatement dans le moule à tarte, en laissant l'excédent de croûte dépasser du bord du moule. Coupez l'excédent de pâte en passant votre moule à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte. Réfrigérer la croûte pendant au moins 20 minutes. Tapisser le moule à tarte d'une double couche de papier d'aluminium ou de papier parchemin et le remplir de poids à tarte, de vieux haricots secs ou de pièces de monnaie. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les poids à tarte et badigeonnez légèrement le fond, les côtés et les bords de la tarte avec la dorure à l'œuf. Remettre le moule à tarte au four et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et presque complètement pris. Placer le moule à tarte sur une grille de refroidissement. Gardez le four allumé.

Pendant que la croûte cuit et refroidit, fendez la citrouille en deux et grattez les graines pulpeuses. Retourner les moitiés de citrouille, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin et cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit douce au toucher et commence à imploser. (Remarque : si vous faites cuire la citrouille et la croûte de tarte simultanément, placez la citrouille sous la croûte.) Une fois la citrouille cuite, laissez-la refroidir.

Réduire la température du four à 350 °F (176 °C).

Prélevez 2 tasses de chair de citrouille rôtie refroidie des moitiés de citrouille et placez-la dans un grand bol. À l'aide d'un mélangeur à main à vitesse moyenne, mélanger la citrouille pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter les œufs et la cassonade et mélanger, toujours à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger jusqu'à consistance mousseuse, aérée et complètement incorporée.

Placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale du four, retirez légèrement la grille, puis placez le moule à tarte sur la plaque à pâtisserie. Versez délicatement la crème pâtissière dans la croûte à tarte, en la remplissant à pas plus de 1/4 de pouce du haut de la croûte à tarte. (Remarque : s'il vous reste un peu de crème pâtissière, versez-la dans un petit bol ou un ramequin allant au four et faites-la cuire avec la tarte jusqu'à ce qu'elle soit prise. Cela fait une merveilleuse collation à la crème de minuit !) Faites cuire la tarte pendant 15 minutes . Réduisez le feu à 325 °F (163 °C) et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière ait juste pris et tremble légèrement au toucher. Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir complètement. Servir à température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain avant de trancher et de servir.

Avis des testeurs de recettes

La tarte elle-même était incroyable. Maintenant, ce n'est pas votre goût normal de tarte à la citrouille. Du moins, pas ce à quoi j'étais habitué. Je ne suis pas un fan de bourbon, mais un soupçon de son goût, ainsi que la combinaison d'épices et la citrouille fraîche, se sont extrêmement bien mélangés. C'était moins sucré que la plupart des autres tartes à la citrouille que j'ai essayées auparavant, ce que j'ai aimé. En fait, je pense qu'un verre de porto pour accompagner cette tarte serait une combinaison parfaite. En termes de quantité de citrouille fraîche, j'ai oublié de mesurer la citrouille avant de la couper, mais j'ai utilisé exactement la moitié d'une grosse citrouille, donc j'espère que cela vous aidera. La cuisson n'est pas ma force, alors j'étais vraiment inquiète de faire la croûte. Mais les explications ont été très utiles et j'ai réussi à le faire à la perfection.

Mes beaux-parents viennent pour Thanksgiving et la tarte à la citrouille est leur préférée, et ils sont très difficiles à rendre heureux. Vous avez peut-être déjà entendu le commentaire « Si maman n'est pas heureuse… » Eh bien, dans cette famille, quand Mimi n'est pas heureuse, nous souffrons tous. Eh bien, pas cette année ! Grâce à cette tarte, nous allons passer de très bonnes vacances. J'ai utilisé une citrouille à tarte de la taille d'un cantaloup et j'en avais beaucoup pour faire la tarte. Si vous ne l'avez pas fait auparavant, c'est si facile que vous ne reviendrez jamais à la conserve. Le bourbon est juste suffisant pour compléter les saveurs de mélasse, de citrouille et d'épices, mais pas tellement que la première chose à laquelle vous pensez est : "Cette tarte a du bourbon". La texture est parfaite, légère et crémeuse. Je suis tellement excité d'avoir ça le jour de Thanksgiving et de voir les réactions. Merci pour une excellente recette.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Étonnamment similaire à la recette de Maude Howe Elliott du début du 20e siècle, une recette traditionnelle yankee qui demandait du rhum, pas du bourbon. Un favori de la famille depuis des années. Merci!


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 ½ tasse de lait tiède
  • 1 tasse de citrouille en conserve
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 œufs, à température ambiante, séparés
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ¼ tasse de sirop d'érable
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel de mer

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 8 pouces.

Mélanger la farine, les épices pour tarte à la citrouille, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cannelle dans un bol.

Mélanger le lait, la citrouille et l'extrait de vanille dans un bol.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre blanc, la cassonade et l'eau dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse. Réduire la vitesse à faible ajouter du beurre. Augmenter la vitesse à un battement moyen jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le mélange de farine en 3 lots, en mélangeant soigneusement après chaque ajout et en raclant les parois du bol. Incorporer lentement le mélange de lait et de citrouille dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, transférer dans un bol séparé.

Nettoyez et séchez le bol et les batteurs. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les 3/4 du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de citrouille à l'aide d'une spatule, verser dans les blancs d'œufs restants, en incorporant lentement le mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais toujours légère et mousseuse. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement, environ 50 minutes. Laisser refroidir complètement, au moins 30 minutes.

Battre la crème épaisse, le sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de sel dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Étendre sur le gâteau refroidi.


Tarte à la citrouille aux pacanes et crème fouettée à l'érable bourbon

Je vais garder le message d'aujourd'hui court et doux : court, car c'est la semaine de Thanksgiving et nous nous préparons probablement tous pour les festivités (ce qui, pour moi, se résume à peu près à ce stade par en veillant à ce que la dinde soit décongelée et que nous ayons suffisamment de vin *) et sucré, car je vous sers une recette de tarte à deux étages décadente.

Officiellement, j'appelle cela une tarte à la citrouille et aux pacanes avec de la crème fouettée à l'érable bourbon. Officieusement parlant, j'appelle cela la tarte indécise (avec une crème fouettée incroyablement bonne). En d'autres termes, c'est la tarte parfaite pour moi et mon mari.

Tu vois, j'aime mon mari chéri plus que les mots ne peuvent le dire. Mais au cours de nos six années de mariage, nous nous sommes souvent heurtés à l'obstacle connu sous le nom d'indécision. Comme dans, nous ne pouvons presque jamais décider d'une couleur de peinture que nous aimons tous les deux. Ou, nous ne pouvons pas décider quel film aller voir au cinéma. Ou, nous ne pouvons pas décider entre Chipotle ou Pizza Hut pour le dîner (je n'admettrai pas combien de fois nous avons eu cette conversation, hum). Ou, nous ne pouvons pas décider du nom de notre enfant (Avery était littéralement le seul nom sur lequel nous étions tous les deux d'accord, et son deuxième prénom était essentiellement un compromis).

La même chose peut être dite pour la tarte, ou plus précisément, la tarte que nous voulions avoir pour notre petit Thanksgiving cette année. Darling Husband a une aversion pour la tarte aux pommes (je SAIS, je ne peux même pas), alors c'était par la fenêtre. Et j'aime la tarte aux pacanes, mais je ne l'aime pas, du moins pas seule. C'est ainsi que cette tarte à la citrouille aux pacanes est devenue une tarte à la citrouille et aux pacanes à parts égales, à parts égales facile, à parts égales délicieuses.

La crème fouettée à l'érable, cependant? Cela a été convenu sur tous les points.

Donc, s'il vous reste de la place sur votre table à desserts de Thanksgiving pour une autre gâterie (est-ce même une question?), Ou vous et votre bien-aimé souffrez également d'une extrême indécision, essayez cette recette. Et ne vous contentez plus jamais de rien de moins dans le rayon des tartes.

*Bonnes nouvelles! La dinde décongèle bien et nous avons un approvisionnement sain de vin blanc et rouge à portée de main. Je sais que tu étais inquiet.


Plus de recettes de tartes sucrées à l'érable à essayer

  • Ma tarte à la citrouille au tourbillon de chocolat est de la pure magie.
  • Ma tarte préférée de tous les temps est probablement ma tarte aux pommes et à l'érable et aux canneberges avec une garniture de miettes. Je suis une ventouse pour la garniture de miettes !
  • Cette tarte aux pacanes (sans sirop de maïs) n'est techniquement pas une tarte, mais à tous les autres égards, elle égratignera vos démangeaisons de tarte aux pacanes. Il y a un peu de rhum brun et des cerises séchées dedans ! MIAM!
  • Pour une expérience classique, vous pouvez vous tromper avec une tarte aux pommes à double croûte. Le mien est un plat profond !

Merci beaucoup d'avoir lu. Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir en revenant et en laissant une note et un avis !


Résumé de la recette

  • 3 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • ¾ tasse de beurre, fondu
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, à température ambiante
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 1 contenant (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger la chapelure de biscuits Graham, 2/3 tasse de sucre et le beurre fondu dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié, puis presser au fond et à mi-hauteur des côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie.

Cuire la croûte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et grillée, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir la croûte.

Battre le fromage à la crème et 1/2 tasse de sucre ensemble dans un grand bol avec un mélange électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Incorporer la purée de citrouille jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Incorporer la garniture fouettée au mélange de citrouille, incorporer la muscade et les épices pour tarte à la citrouille. Verser le mélange de citrouille dans la croûte de biscuits Graham. Couvrir la tarte d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Retirer délicatement la tarte du moule à charnière.

Le papier d'aluminium aide à garder les aliments humides, assure une cuisson uniforme, garde les restes frais et facilite le nettoyage.


Comment préparer votre croûte à tarte

  • J'ai commencé avec une croûte à tarte surgelée achetée en magasin. Laissez-le décongeler pendant environ 10 – 15 minutes.
  • Pendant ce temps, allumez votre four à 400F et rassemblez tous les autres ingrédients.
  • Une fois la croûte décongelée, utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond. Cela évitera à la croûte de bouillonner comme il veut parfois le faire. Faites aussi des trous sur les côtés !
  • Mettez dans votre four préchauffé pendant 12 minutes. Gardez un œil dessus.
  • Une fois que la croûte est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
  • La star de ce spectacle – Whisky Boule de Feu à la Cannelle. J'ai dû me contenir et acheter la plus petite bouteille que j'ai pu trouver !
  • S'il est important pour vous de vous assurer que la liqueur Fireball est en parfait état, vous voudrez peut-être avoir un pincement à des fins de recette bien sûr.

Commentaires

J'ai trouvé que c'était délicieux et vraiment délicieux. Je n'avais pas d'épices pour tarte à la citrouille du commerce, j'ai donc dû en faire moi-même et j'ai doublé les épices, et c'était parfait. Pas fade et pas trop assaisonné.

Fade, presque amer. Pas un favori - content qu'il y ait d'autres tartes

La tarte à la citrouille est ma préférée de tous les temps. Je ne le fais qu'une fois par an à Thanksgiving. C'est la meilleure tarte à la citrouille de tous les temps! Pas trop sucré, juste la bonne quantité d'alcool et bien épicé. J'ai ajouté des épices supplémentaires et de la muscade parce que j'aime beaucoup d'épices dans ma tarte à la citrouille.

Facile à faire Image parfaite pour la présentation mais. Le goût est fade, presque amer Très déçu Je ne le referai pas !

J'ai été vraiment déçu par cette recette. Je voulais l'aimer, mais c'était vraiment fade.

J'avais du bourbon à l'érable, c'est ce que j'ai utilisé. Cette tarte est plus sucrée que j'aime, mais je vais la réessayer avec moins de sucre car le bourbon donne une profondeur de saveur.

Je pensais que cette recette avait l'air incroyable mais en réalité c'était fade. Je ne pense pas que les saveurs de citrouille et de bourbon se complètent. J'ai également sauté les instructions de la croûte à tarte et utilisé la recette de la croûte à tarte de ma grand-mère.

la croûte à tarte est fausse. Pas de farine, ni miettes ou autre composant de la pâte.

C'est la meilleure tarte à la citrouille que j'aie jamais faite ou goûtée - et j'essaie une nouvelle recette de tarte à la citrouille chaque année ! Je pense que je vais m'en tenir à celui-ci à partir de maintenant - le bourbon était parfait (la quantité totale), et cela valait la peine de rôtir une citrouille de jardin et de réduire la chair en purée. La texture de cette tarte est parfaite.

c'est devenu l'un de nos standards de vacances et j'ai hâte de le refaire bientôt. tout simplement une merveilleuse combinaison de saveurs.

Absolument super tarte. J'ai utilisé une croûte à tarte prête à l'emploi et c'est une norme à Thanksgiving et à Noël depuis ✉. J'ai également remplacé la citrouille par des patates douces pour un dessert pique-nique au printemps dernier et c'était toujours aussi bien.

Cette recette est parfaite et un grand succès auprès de ma famille! Gingembres utilisés comme recommandé par un autre critique. Cette recette est facile et fortement recommandée.

Je suppose qu'en utilisant de la courge fraîchement rôtie, j'aurais dû la réduire en purée et la filtrer VRAIMENT BON avant de l'ajouter au mélange de fromage à la crème. Je ne l'ai pas fait et, par conséquent, la portion de gâteau au fromage avait un peu de filandreux et trop de citrouille s'agglutinait par endroits. Cependant, je ne me soucie pas vraiment de la garniture de gâteau au fromage à la citrouille aromatisée de toute façon, je suivrais, à l'avenir, la recette de crème sure au bourbon et l'ajouterais à une simple garniture de gâteau au fromage. Je suis assez basique en ce qui concerne les gâteaux au fromage, et je devrais probablement m'en souvenir la prochaine fois que j'en ferai un.

Une mise à jour de ma critique originale: je l'ai fait moi-même cette année, en suivant exactement la recette sauf que j'ai utilisé du rhum épicé 2.5T et du sirop d'érable 1T au lieu du bourbon (c'était ce que j'avais sous la main). Le mari l'aimait mieux que l'original et l'a déclaré la meilleure tarte à la citrouille de tous les temps. Je n'aime pas la tarte à la citrouille mais j'y ai goûté et j'ai trouvé que c'était plutôt bon - j'ai aimé les épices (pas de clou de girofle, ce qui est une bonne chose) et je pense que le rhum épicé a bien mis en valeur les autres saveurs. Cependant, il y a trop de garniture pour une tarte de taille normale - j'ai fait deux tartes plus petites et j'ai réduit le temps de cuisson, mais la prochaine fois, je pourrai utiliser une assiette à tarte profonde comme suggéré.

Je fais des tartes depuis 45 ans et c'est absolument la meilleure tarte à la citrouille que j'aie jamais faite ou goûtée. Alors que certaines tartes à la citrouille sont trop épicées, les saveurs de cette recette étaient magnifiquement équilibrées. J'ai fait cette tarte deux fois (une fois pour Thanksgiving, une fois pour Noël) et les deux fois ont été un succès. Même les gens qui ne sont pas amateurs de tarte à la citrouille n'ont pas pu résister. J'ai utilisé ma propre croûte, mais la garniture obtient facilement 4 étoiles.

Si vous aimez cela, essayez la tarte à la citrouille de Shartlesville. C'était dans l'Encyclopedia Cookbook (publié à l'origine en 1948 - le nôtre était l'édition des années 1960) mais quelqu'un a publié la recette sur Internet à l'adresse http://janetelainesmith.blogspot.com/2005_07_01_archive.html. Les différences sont principalement de deux : premièrement, la recette ECB sépare les blancs d'œufs - cela fait toute la différence sur la texture de la tarte, et il faut l'essayer si vous n'adoptez aucun autre aspect de la tarte. Deuxièmement, ils ont juste 1/3 tasse de crème et 1 tasse (pas une faute d'impression) de whisky. Nous avons trouvé l'alcool trop fort et les avons inversés en 1/3 tasse de whisky et 1 tasse de crème - cela a fait une tarte familiale acceptable (c'est-à-dire que nous pouvons manger comme des enfants) avec une saveur formidable - l'alcool fait ressortir les autres saveurs et rend le tarte entière beaucoup plus aromatique. Je vous recommande fortement d'essayer ceci si vous aimez la tarte à la citrouille et que vous n'êtes pas abstinent.

Un ami a fait cette recette sur ma suggestion pour notre Thanksgiving et bien que je ne sois pas fan de la tarte à la citrouille en général, j'ai trouvé celle-ci plutôt bonne. Elle a mentionné qu'elle n'avait pas autant de bourbon que prévu et qu'elle avait ajouté une cuillerée de sirop d'érable pour compenser, mais qu'elle avait sinon suivi exactement la recette. Elle a constaté qu'elle avait plus de garniture qu'elle n'en avait besoin pour remplir une croûte à tarte de 9 po (bien que sa croûte ait rétréci un peu avec la cuisson à l'aveugle). La tarte était assez crémeuse et savoureuse, sans la texture étrange granuleuse/œuf que j'associe normalement à la tarte à la citrouille. Ce sera mon standard à partir de maintenant !

fantastique. même mon mari très particulier a dit que c'était le meilleur de tous les temps. Je ne l'ai pas trouvé humide du tout, juste lisse et crémeux. comme grand-mère, mais avec un côté coquin.

Trop humide, pas assez potiron et une sorte de couleur décalée. Pas un succès, mais pas vil. J'ai donné les restes aux poulets, qui lui ont donné 2 fourchettes.

Je ne pensais pas que c'était aussi savoureux que l'ancienne norme sur la boîte de citrouille.

Cette tarte n'était que couci-couça. La saveur du bourbon n'était pas particulièrement distinctive et aucun des autres ingrédients n'a été suffisant pour sauver le plat. Ce n'était pas particulièrement au goût de citrouille et c'était un peu trop sucré (je pense à cause du bourbon). Ajoutez plus de bourbon ou optez pour une recette différente.

Je fais des tartes à la citrouille depuis des décennies (pas en continu) et c'est la meilleure. Quatre cuillères à soupe de Russell's Reserve étaient parfaits.

excellente recette, fait 2 tartes, ajouté un œuf supplémentaire pour raffermir la garniture sur la dernière tarte et c'est encore meilleur

Je viens de faire cette tarte pour Thanksgiving, et c'était vraiment la meilleure tarte à la citrouille que j'aie jamais faite. Il a reçu des critiques stellaires à la table, même de la part d'enfants difficiles. Bien que ce ne soit certainement PAS un dessert à faible teneur en calories, la tasse de crème épaisse et 1/3 de tasse de crème sure donnent une texture incroyablement douce et soyeuse. Une remarque : j'ai réduit le bourbon à 2 cuillères à soupe parce que je ne voulais pas qu'il submerge la saveur essentielle de citrouille, et c'était juste : une touche, mais pas trop. Je l'ai tellement aimé que je le refait aujourd'hui !

Très bien. La saveur était assez moyenne, la texture très moelleuse (humide, même, pour moi). Je l'ai fait cuire dans un four à convection et il a quand même fallu près de 1 1/2 fois le temps de cuisson pour se mettre en place. Je ne le referais plus.



Commentaires:

  1. Epopeus

    J'espère que la deuxième partie ne sera pas pire que la première

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