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Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston

Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston


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Où trouver du thé à Boston

Juste à temps pour les Fêtes, la maison de thé spécialisée DAVIDsTEA basée au Canada vient d'ouvrir une succursale à Boston et en ouvrira une deuxième le 1er décembre. La succursale de Downtown Crossing, qui a ouvert ses portes le 17 novembre, propose plus de 150 types de thés différents. du monde entier. Le deuxième emplacement sur Tremont Street ouvrira le samedi 1er décembre à 9 h. Ici, vous ne trouverez pas que du thé noir traditionnel et du Earl Grey. Pensez davantage aux thés en feuilles de qualité supérieure et aux mélanges exclusifs comme le gâteau d'anniversaire, la pâte à biscuits et le rhum au beurre, etc.

Ne manquez pas l'assortiment de vacances en édition limitée qui comprend des bas de Noël, des cadeaux d'hôtesse et des coffrets-cadeaux de thés super luxueux. Nos choix préférés sont les ornements remplis de thé et les boîtes de collection festives. DAVIDsTEA est situé au 298 Washington Street et 661 Tremont Street et Boston. Pour plus d'informations, appelez le 617-292-0098.


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une certaine couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférez la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférer dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Redémarrez le robot culinaire, versez l'infusion chaude et mixez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les œufs un à un et mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Remplissez de petits bols à thé ou verres, environ 1/3 tasse, avec le choco-chai.

6. Réfrigérer au moins 2 heures puis servir avec une garniture de votre choix (crème légèrement fouettée, poudre de cacao ou graines de fenouil enrobées de sucre).

Accord thé : Chai Camellia, Darjeeling Second Flush ou Assam Banaspaty

Thé : Histoire, Terroirs, Variétés


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une certaine couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférez la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférer dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Redémarrez le robot culinaire, versez l'infusion chaude et mixez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les œufs un à un et mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Remplissez de petits bols à thé ou verres, environ 1/3 tasse, avec le choco-chai.

6. Réfrigérer au moins 2 heures puis servir avec une garniture de votre choix (crème légèrement fouettée, poudre de cacao ou graines de fenouil enrobées de sucre).

Accord thé : Chai Camellia, Darjeeling Second Flush ou Assam Banaspaty

Thé : Histoire, Terroirs, Variétés


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une certaine couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférez la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférer dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Redémarrez le robot culinaire, versez l'infusion chaude et mixez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les œufs un à un et mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Remplissez de petits bols à thé ou verres, environ 1/3 tasse, avec le choco-chai.

6. Réfrigérer au moins 2 heures puis servir avec une garniture de votre choix (crème légèrement fouettée, poudre de cacao ou graines de fenouil enrobées de sucre).

Accord thé : Chai Camellia, Darjeeling Second Flush ou Assam Banaspaty

Thé : Histoire, Terroirs, Variétés


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une certaine couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférer la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférez dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Redémarrez le robot culinaire, versez l'infusion chaude et mixez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les œufs un à un et mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Remplissez de petits bols à thé ou verres, environ 1/3 tasse, avec le choco-chai.

6. Réfrigérer au moins 2 heures puis servir avec une garniture de votre choix (crème légèrement fouettée, poudre de cacao ou graines de fenouil enrobées de sucre).

Accord thé : Chai Camellia, Darjeeling Second Flush ou Assam Banaspaty

Thé : Histoire, Terroirs, Variétés


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une certaine couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférez la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférez dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Redémarrez le robot culinaire, versez l'infusion chaude et mixez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les œufs un à un et mélanger pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Remplissez de petits bols à thé ou verres, environ 1/3 tasse, avec le choco-chai.

6. Réfrigérer au moins 2 heures puis servir avec une garniture de votre choix (crème légèrement fouettée, poudre de cacao ou graines de fenouil enrobées de sucre).

Accord thé : Chai Camellia, Darjeeling Second Flush ou Assam Banaspaty

Thé : Histoire, Terroirs, Variétés


Restez au chaud cette saison avec les succursales DAVIDsTEa à Boston - Recettes

Bonne première journée d'hiver amis gourmands ! L'hiver est l'une de nos périodes préférées de l'année et pas seulement à cause des vacances.

Nous aimons l'hiver car c'est la saison des boissons chaudes et des soupes fumantes, des ragoûts somptueux et des desserts riches. C'est le moment de se laisser tenter par des délices (des huîtres, ça vous tente ?) et des plats réconfortants douillets et de rester au chaud avec un bon livre.

Notre menu d'hiver incontournable comprend une soupe française délicate, une version moderne d'un déjeuner de Noël grec classique et un dessert au chocolat infusé de thé qui vous fera profiter pendant quelques secondes.

ENTRÉE : Soupe Blanche d'Hiver (de Nouvelle Table Française)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
1 céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
570 ml de lait
250 ml d'eau
1 feuille de sauge
1 branche de thym
200 g de châtaignes pelées et cuites
pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Placez une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter le céleri-rave dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence juste à prendre une couleur. Ajouter le lait et l'eau dans la casserole, ainsi que la feuille de sauge et la branche de thym. Porter à ébullition douce et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondues, ajoutez les châtaignes dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes. Réserver et garder au chaud.

3. Une fois que le céleri-rave est tendre, retirez les herbes de la poêle et jetez-les. Transférez la soupe dans un mélangeur (cela peut devoir être fait par lots) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assaisonner la soupe au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis transférer dans des bols de service. Servir la soupe chaude avec les marrons à côté.

PRINCIPAL : Dolmades au chou de Milan avec Avgolemono sans œufs (de Mazi : cuisine grecque moderne)

De quoi as-tu besoin:
1 très gros chou de Milan à grandes feuilles
500 g de porc haché
250 g de boeuf haché
150 g d'oignons de printemps, hachés
1 oignon blanc, haché
30 g de riz court ou arborio
50 g d'aneth haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour arroser les dolmades (ou utiliser du beurre fondu)
sel et poivre
micro-herbes , pour garnir

Pour la sauce au citron :
100g de beurre
100 g de farine ordinaire
800 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
pincée de sel

1. Séparez les feuilles du chou de Milan, lavez-les bien puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis retirez-les, séchez-les et réservez.

2. Mettez tous les ingrédients principaux restants dans un grand bol et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Utilisez les feuilles de chou les plus grossières pour tapisser le fond d'une cocotte peu profonde antidéflagrante. Disposez les feuilles de chou restantes sur un plan de travail avec leurs bases les plus proches de vous. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée au centre de chaque feuille. Replier les côtés de chaque feuille sur la garniture, puis rouler fermement de la base de la feuille vers le haut.

4. Placez les feuilles de chou farcies et roulées sur les feuilles de chou dans la casserole, en les plaçant les unes à côté des autres en rangées serrées. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les rouleaux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu si vous préférez. Placez une grande assiette résistante à la chaleur, à l'envers, sur les feuilles de chou roulées afin qu'elles soient maintenues en place, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres et que le hachis soit complètement cuit. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

5. Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant avec un fouet ballon jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (roux). Ajouter graduellement le bouillon et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et le sel, puis retirer la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin.

6. Versez la sauce au citron sur une assiette, puis retirez les dolmades de choux de la cocotte et placez-les dessus. Garnir de micro-herbes et servir aussitôt.

DESSERT : Bols de Choco-Chai (de Thé : Histoire, Terroirs, Variétés)

De quoi as-tu besoin:
1 tasse de crème légère (10 %) ou de lait entier
4 cuillères à soupe de mélange d'épices/thé camélia chai
4 cuillères à soupe de sucre roux ou granulé
6 onces. chocolat mi-sucré
3 oeufs

1. Mélanger la crème et le chai dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

2. Hachez le chocolat à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.

3. Réchauffez l'infusion de chai puis passez au tamis fin.

4. Restart the food processor, pour in the hot infusion and blend until chocolate is fully melted. Add the eggs one at a time and blend for 30 to 60 seconds, until the mixture is smooth.

5. Fill small tea bowls or glasses, about 1/3 cup, with the choco-chai.

6. Refrigerate for at least 2 hours and then serve with a garnish of your choice (lightly whipped cream, cocoa powder, or sugar-coated fennel seeds).

Tea pairing: Chai Camellia, Darjeeling Second Flush, or Assam Banaspaty

Tea: History, Terroirs, Varieties


Stay Warm This Season With DAVIDsTEa Locations in Boston - Recipes

Happy first day of winter, fellow foodies! Winter is one of our favourite times of the year and not just because of the holidays.

We love winter because it’s the season of hot drinks and steaming soups, sumptuous stews and rich desserts. It’s a time to indulge in delicacies (oysters, anyone?) and cozy comfort foods and stay warm with a good book.

Our go-to winter menu includes a delicate French soup, a modern twist on a classic Greek Christmas lunch, and a tea-infused chocolate dessert that will have you reaching for seconds.

STARTER: White Winter Soup (from New French Table)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 onion, finely chopped
1 celeriac, peeled and cut into bite-sized chunks
570 ml milk
250 ml d'eau
1 sage leaf
1 branche de thym
200 g peeled and cooked chestnuts
pinch of freshly grated or ground nutmeg
salt and freshly ground black pepper

1. Place one tablespoon of the butter in a large pan over a medium heat. Once melted, add the onion and cook, stirring continuously, until soft and translucent, about 2 minutes. Add the celeriac to the pan and cook, stirring occasionally, for a few minutes, until it has just started to take on some colour. Add the milk and water to the pan, along with the sage leaf and thyme sprig. Bring to a gentle simmer and leave to cook, uncovered, for 25 minutes, until the celeriac is tender.

2. Meanwhile, melt the remaining butter in a small pan over a low heat. Once melted, add the chestnuts to the pan and stir to coat in the butter. Cook gently for 2–3 minutes, until the chestnuts are heated all the way through. Réserver et garder au chaud.

3. Once the celeriac is tender, remove the herbs from the pan and discard. Transfer the soup to a blender (this may need to be done in batches) and blend until completely smooth. Season the soup to taste with salt, pepper and a pinch of nutmeg, then transfer to serving bowls. Serve the soup hot with the chestnuts alongside.

MAIN: Savoy Cabbage Dolmades with Egg-Free Avgolemono (from Mazi: Modern Greek Food)

De quoi as-tu besoin:
1 very large Savoy cabbage with big leaves
500 g minced pork
250 g minced beef
150 g spring onions, chopped
1 oignon blanc, haché
30 g short-grain or Arborio rice
50 g dill, chopped
4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling over the dolmades (or use melted butter)
sel et poivre
microherbs , to garnish

For the lemon sauce:
100 g butter
100 g de farine ordinaire
800 ml vegetable stock
100 ml freshly squeezed lemon juice
pincée de sel

1. Separate the leaves of the Savoy cabbage, wash them well and then blanch them in salted boiling water until softened. Transfer them to a large bowl of ice-cold water to cool quickly, then remove, pat dry and set aside.

2. Put all the remaining main ingredients in a large bowl and mix thoroughly with your hands.

3. Use the coarsest cabbage leaves to line the base of a shallow flameproof casserole dish. Lay the remaining cabbage leaves out on a work surface with their bases nearest to you. Place about 1 tbsp of the minced meat mixture in the centre of each leaf. Fold the sides of each leaf over the filling, then tightly roll from the base of the leaf towards the top.

4. Place the filled and rolled cabbage leaves on top of the cabbage leaves in the casserole, sitting them next to each other in tightly packed rows. Pour in enough boiling water to cover the rolls, then drizzle with olive oil, or melted butter if you prefer. Place a large heatproof plate, upside down, on top of the rolled cabbage leaves so that they are held in place, cover with the lid and simmer for 25–30 minutes or until the cabbage leaves are soft and the mince is fully cooked. You may have to add a little more water if necessary.

5. For the lemon sauce, melt the butter in a saucepan over a medium heat, add the flour and cook, whisking with a balloon whisk, until a smooth paste (roux) forms. Gradually add the stock and cook until the mixture thickens slightly, whisking constantly. Add the lemon juice and salt, then remove the pan from the heat. Strain the sauce through a fine-mesh sieve.

6. Pour the lemon sauce on a platter, then remove the cabbage dolmades from the casserole and place them on top. Garnish with microherbs and serve immediately.

DESSERT: Bowls of Choco-Chai (from Tea: History, Terroirs, Varieties)

De quoi as-tu besoin:
1 cup light cream (10%) or whole milk
4 tbsp Camellia chai spice/tea mix
4 tbsp brown or granulated sugar
6 onces. semisweet chocolate
3 oeufs

1. Mix the cream and chai in a saucepan and bring to a boil. Add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and let infuse for 15 minutes.

2. Chop the chocolate using a food processor or mixer.

3. Reheat the chai infusion and then strain through a fine sieve.

4. Restart the food processor, pour in the hot infusion and blend until chocolate is fully melted. Add the eggs one at a time and blend for 30 to 60 seconds, until the mixture is smooth.

5. Fill small tea bowls or glasses, about 1/3 cup, with the choco-chai.

6. Refrigerate for at least 2 hours and then serve with a garnish of your choice (lightly whipped cream, cocoa powder, or sugar-coated fennel seeds).

Tea pairing: Chai Camellia, Darjeeling Second Flush, or Assam Banaspaty

Tea: History, Terroirs, Varieties


Stay Warm This Season With DAVIDsTEa Locations in Boston - Recipes

Happy first day of winter, fellow foodies! Winter is one of our favourite times of the year and not just because of the holidays.

We love winter because it’s the season of hot drinks and steaming soups, sumptuous stews and rich desserts. It’s a time to indulge in delicacies (oysters, anyone?) and cozy comfort foods and stay warm with a good book.

Our go-to winter menu includes a delicate French soup, a modern twist on a classic Greek Christmas lunch, and a tea-infused chocolate dessert that will have you reaching for seconds.

STARTER: White Winter Soup (from New French Table)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 onion, finely chopped
1 celeriac, peeled and cut into bite-sized chunks
570 ml milk
250 ml d'eau
1 sage leaf
1 branche de thym
200 g peeled and cooked chestnuts
pinch of freshly grated or ground nutmeg
salt and freshly ground black pepper

1. Place one tablespoon of the butter in a large pan over a medium heat. Once melted, add the onion and cook, stirring continuously, until soft and translucent, about 2 minutes. Add the celeriac to the pan and cook, stirring occasionally, for a few minutes, until it has just started to take on some colour. Add the milk and water to the pan, along with the sage leaf and thyme sprig. Bring to a gentle simmer and leave to cook, uncovered, for 25 minutes, until the celeriac is tender.

2. Meanwhile, melt the remaining butter in a small pan over a low heat. Once melted, add the chestnuts to the pan and stir to coat in the butter. Cook gently for 2–3 minutes, until the chestnuts are heated all the way through. Réserver et garder au chaud.

3. Once the celeriac is tender, remove the herbs from the pan and discard. Transfer the soup to a blender (this may need to be done in batches) and blend until completely smooth. Season the soup to taste with salt, pepper and a pinch of nutmeg, then transfer to serving bowls. Serve the soup hot with the chestnuts alongside.

MAIN: Savoy Cabbage Dolmades with Egg-Free Avgolemono (from Mazi: Modern Greek Food)

De quoi as-tu besoin:
1 very large Savoy cabbage with big leaves
500 g minced pork
250 g minced beef
150 g spring onions, chopped
1 oignon blanc, haché
30 g short-grain or Arborio rice
50 g dill, chopped
4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling over the dolmades (or use melted butter)
sel et poivre
microherbs , to garnish

For the lemon sauce:
100 g butter
100 g de farine ordinaire
800 ml vegetable stock
100 ml freshly squeezed lemon juice
pincée de sel

1. Separate the leaves of the Savoy cabbage, wash them well and then blanch them in salted boiling water until softened. Transfer them to a large bowl of ice-cold water to cool quickly, then remove, pat dry and set aside.

2. Put all the remaining main ingredients in a large bowl and mix thoroughly with your hands.

3. Use the coarsest cabbage leaves to line the base of a shallow flameproof casserole dish. Lay the remaining cabbage leaves out on a work surface with their bases nearest to you. Place about 1 tbsp of the minced meat mixture in the centre of each leaf. Fold the sides of each leaf over the filling, then tightly roll from the base of the leaf towards the top.

4. Place the filled and rolled cabbage leaves on top of the cabbage leaves in the casserole, sitting them next to each other in tightly packed rows. Pour in enough boiling water to cover the rolls, then drizzle with olive oil, or melted butter if you prefer. Place a large heatproof plate, upside down, on top of the rolled cabbage leaves so that they are held in place, cover with the lid and simmer for 25–30 minutes or until the cabbage leaves are soft and the mince is fully cooked. You may have to add a little more water if necessary.

5. For the lemon sauce, melt the butter in a saucepan over a medium heat, add the flour and cook, whisking with a balloon whisk, until a smooth paste (roux) forms. Gradually add the stock and cook until the mixture thickens slightly, whisking constantly. Add the lemon juice and salt, then remove the pan from the heat. Strain the sauce through a fine-mesh sieve.

6. Pour the lemon sauce on a platter, then remove the cabbage dolmades from the casserole and place them on top. Garnish with microherbs and serve immediately.

DESSERT: Bowls of Choco-Chai (from Tea: History, Terroirs, Varieties)

De quoi as-tu besoin:
1 cup light cream (10%) or whole milk
4 tbsp Camellia chai spice/tea mix
4 tbsp brown or granulated sugar
6 onces. semisweet chocolate
3 oeufs

1. Mix the cream and chai in a saucepan and bring to a boil. Add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and let infuse for 15 minutes.

2. Chop the chocolate using a food processor or mixer.

3. Reheat the chai infusion and then strain through a fine sieve.

4. Restart the food processor, pour in the hot infusion and blend until chocolate is fully melted. Add the eggs one at a time and blend for 30 to 60 seconds, until the mixture is smooth.

5. Fill small tea bowls or glasses, about 1/3 cup, with the choco-chai.

6. Refrigerate for at least 2 hours and then serve with a garnish of your choice (lightly whipped cream, cocoa powder, or sugar-coated fennel seeds).

Tea pairing: Chai Camellia, Darjeeling Second Flush, or Assam Banaspaty

Tea: History, Terroirs, Varieties


Stay Warm This Season With DAVIDsTEa Locations in Boston - Recipes

Happy first day of winter, fellow foodies! Winter is one of our favourite times of the year and not just because of the holidays.

We love winter because it’s the season of hot drinks and steaming soups, sumptuous stews and rich desserts. It’s a time to indulge in delicacies (oysters, anyone?) and cozy comfort foods and stay warm with a good book.

Our go-to winter menu includes a delicate French soup, a modern twist on a classic Greek Christmas lunch, and a tea-infused chocolate dessert that will have you reaching for seconds.

STARTER: White Winter Soup (from New French Table)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 onion, finely chopped
1 celeriac, peeled and cut into bite-sized chunks
570 ml milk
250 ml d'eau
1 sage leaf
1 branche de thym
200 g peeled and cooked chestnuts
pinch of freshly grated or ground nutmeg
salt and freshly ground black pepper

1. Place one tablespoon of the butter in a large pan over a medium heat. Once melted, add the onion and cook, stirring continuously, until soft and translucent, about 2 minutes. Add the celeriac to the pan and cook, stirring occasionally, for a few minutes, until it has just started to take on some colour. Add the milk and water to the pan, along with the sage leaf and thyme sprig. Bring to a gentle simmer and leave to cook, uncovered, for 25 minutes, until the celeriac is tender.

2. Meanwhile, melt the remaining butter in a small pan over a low heat. Once melted, add the chestnuts to the pan and stir to coat in the butter. Cook gently for 2–3 minutes, until the chestnuts are heated all the way through. Réserver et garder au chaud.

3. Once the celeriac is tender, remove the herbs from the pan and discard. Transfer the soup to a blender (this may need to be done in batches) and blend until completely smooth. Season the soup to taste with salt, pepper and a pinch of nutmeg, then transfer to serving bowls. Serve the soup hot with the chestnuts alongside.

MAIN: Savoy Cabbage Dolmades with Egg-Free Avgolemono (from Mazi: Modern Greek Food)

De quoi as-tu besoin:
1 very large Savoy cabbage with big leaves
500 g minced pork
250 g minced beef
150 g spring onions, chopped
1 oignon blanc, haché
30 g short-grain or Arborio rice
50 g dill, chopped
4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling over the dolmades (or use melted butter)
sel et poivre
microherbs , to garnish

For the lemon sauce:
100 g butter
100 g de farine ordinaire
800 ml vegetable stock
100 ml freshly squeezed lemon juice
pincée de sel

1. Separate the leaves of the Savoy cabbage, wash them well and then blanch them in salted boiling water until softened. Transfer them to a large bowl of ice-cold water to cool quickly, then remove, pat dry and set aside.

2. Put all the remaining main ingredients in a large bowl and mix thoroughly with your hands.

3. Use the coarsest cabbage leaves to line the base of a shallow flameproof casserole dish. Lay the remaining cabbage leaves out on a work surface with their bases nearest to you. Place about 1 tbsp of the minced meat mixture in the centre of each leaf. Fold the sides of each leaf over the filling, then tightly roll from the base of the leaf towards the top.

4. Place the filled and rolled cabbage leaves on top of the cabbage leaves in the casserole, sitting them next to each other in tightly packed rows. Pour in enough boiling water to cover the rolls, then drizzle with olive oil, or melted butter if you prefer. Place a large heatproof plate, upside down, on top of the rolled cabbage leaves so that they are held in place, cover with the lid and simmer for 25–30 minutes or until the cabbage leaves are soft and the mince is fully cooked. You may have to add a little more water if necessary.

5. For the lemon sauce, melt the butter in a saucepan over a medium heat, add the flour and cook, whisking with a balloon whisk, until a smooth paste (roux) forms. Gradually add the stock and cook until the mixture thickens slightly, whisking constantly. Add the lemon juice and salt, then remove the pan from the heat. Strain the sauce through a fine-mesh sieve.

6. Pour the lemon sauce on a platter, then remove the cabbage dolmades from the casserole and place them on top. Garnish with microherbs and serve immediately.

DESSERT: Bowls of Choco-Chai (from Tea: History, Terroirs, Varieties)

De quoi as-tu besoin:
1 cup light cream (10%) or whole milk
4 tbsp Camellia chai spice/tea mix
4 tbsp brown or granulated sugar
6 onces. semisweet chocolate
3 oeufs

1. Mix the cream and chai in a saucepan and bring to a boil. Add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and let infuse for 15 minutes.

2. Chop the chocolate using a food processor or mixer.

3. Reheat the chai infusion and then strain through a fine sieve.

4. Restart the food processor, pour in the hot infusion and blend until chocolate is fully melted. Add the eggs one at a time and blend for 30 to 60 seconds, until the mixture is smooth.

5. Fill small tea bowls or glasses, about 1/3 cup, with the choco-chai.

6. Refrigerate for at least 2 hours and then serve with a garnish of your choice (lightly whipped cream, cocoa powder, or sugar-coated fennel seeds).

Tea pairing: Chai Camellia, Darjeeling Second Flush, or Assam Banaspaty

Tea: History, Terroirs, Varieties


Stay Warm This Season With DAVIDsTEa Locations in Boston - Recipes

Happy first day of winter, fellow foodies! Winter is one of our favourite times of the year and not just because of the holidays.

We love winter because it’s the season of hot drinks and steaming soups, sumptuous stews and rich desserts. It’s a time to indulge in delicacies (oysters, anyone?) and cozy comfort foods and stay warm with a good book.

Our go-to winter menu includes a delicate French soup, a modern twist on a classic Greek Christmas lunch, and a tea-infused chocolate dessert that will have you reaching for seconds.

STARTER: White Winter Soup (from New French Table)

De quoi as-tu besoin:
2 cuillères à soupe de beurre
1 onion, finely chopped
1 celeriac, peeled and cut into bite-sized chunks
570 ml milk
250 ml d'eau
1 sage leaf
1 branche de thym
200 g peeled and cooked chestnuts
pinch of freshly grated or ground nutmeg
salt and freshly ground black pepper

1. Place one tablespoon of the butter in a large pan over a medium heat. Once melted, add the onion and cook, stirring continuously, until soft and translucent, about 2 minutes. Add the celeriac to the pan and cook, stirring occasionally, for a few minutes, until it has just started to take on some colour. Add the milk and water to the pan, along with the sage leaf and thyme sprig. Bring to a gentle simmer and leave to cook, uncovered, for 25 minutes, until the celeriac is tender.

2. Meanwhile, melt the remaining butter in a small pan over a low heat. Once melted, add the chestnuts to the pan and stir to coat in the butter. Cook gently for 2–3 minutes, until the chestnuts are heated all the way through. Réserver et garder au chaud.

3. Once the celeriac is tender, remove the herbs from the pan and discard. Transfer the soup to a blender (this may need to be done in batches) and blend until completely smooth. Season the soup to taste with salt, pepper and a pinch of nutmeg, then transfer to serving bowls. Serve the soup hot with the chestnuts alongside.

MAIN: Savoy Cabbage Dolmades with Egg-Free Avgolemono (from Mazi: Modern Greek Food)

De quoi as-tu besoin:
1 very large Savoy cabbage with big leaves
500 g minced pork
250 g minced beef
150 g spring onions, chopped
1 oignon blanc, haché
30 g short-grain or Arborio rice
50 g dill, chopped
4 tbsp olive oil, plus extra for drizzling over the dolmades (or use melted butter)
sel et poivre
microherbs , to garnish

For the lemon sauce:
100 g butter
100 g de farine ordinaire
800 ml vegetable stock
100 ml freshly squeezed lemon juice
pincée de sel

1. Separate the leaves of the Savoy cabbage, wash them well and then blanch them in salted boiling water until softened. Transfer them to a large bowl of ice-cold water to cool quickly, then remove, pat dry and set aside.

2. Put all the remaining main ingredients in a large bowl and mix thoroughly with your hands.

3. Use the coarsest cabbage leaves to line the base of a shallow flameproof casserole dish. Lay the remaining cabbage leaves out on a work surface with their bases nearest to you. Place about 1 tbsp of the minced meat mixture in the centre of each leaf. Fold the sides of each leaf over the filling, then tightly roll from the base of the leaf towards the top.

4. Place the filled and rolled cabbage leaves on top of the cabbage leaves in the casserole, sitting them next to each other in tightly packed rows. Pour in enough boiling water to cover the rolls, then drizzle with olive oil, or melted butter if you prefer. Place a large heatproof plate, upside down, on top of the rolled cabbage leaves so that they are held in place, cover with the lid and simmer for 25–30 minutes or until the cabbage leaves are soft and the mince is fully cooked. You may have to add a little more water if necessary.

5. For the lemon sauce, melt the butter in a saucepan over a medium heat, add the flour and cook, whisking with a balloon whisk, until a smooth paste (roux) forms. Gradually add the stock and cook until the mixture thickens slightly, whisking constantly. Add the lemon juice and salt, then remove the pan from the heat. Strain the sauce through a fine-mesh sieve.

6. Pour the lemon sauce on a platter, then remove the cabbage dolmades from the casserole and place them on top. Garnish with microherbs and serve immediately.

DESSERT: Bowls of Choco-Chai (from Tea: History, Terroirs, Varieties)

De quoi as-tu besoin:
1 cup light cream (10%) or whole milk
4 tbsp Camellia chai spice/tea mix
4 tbsp brown or granulated sugar
6 onces. semisweet chocolate
3 oeufs

1. Mix the cream and chai in a saucepan and bring to a boil. Add the sugar and stir to dissolve. Remove from the heat and let infuse for 15 minutes.

2. Chop the chocolate using a food processor or mixer.

3. Reheat the chai infusion and then strain through a fine sieve.

4. Restart the food processor, pour in the hot infusion and blend until chocolate is fully melted. Add the eggs one at a time and blend for 30 to 60 seconds, until the mixture is smooth.

5. Fill small tea bowls or glasses, about 1/3 cup, with the choco-chai.

6. Refrigerate for at least 2 hours and then serve with a garnish of your choice (lightly whipped cream, cocoa powder, or sugar-coated fennel seeds).

Tea pairing: Chai Camellia, Darjeeling Second Flush, or Assam Banaspaty

Tea: History, Terroirs, Varieties



Commentaires:

  1. Russell

    C'est bon quand c'est!

  2. Spark

    Les détails sont très importants dans ce domaine, car sans eux, vous pouvez immédiatement proposer un non-sens inutile

  3. Ocunnowhurst

    Merci pour une explication. Je ne le savais pas.

  4. Norwel

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  5. Mani

    Merveilleusement, revue très amusante

  6. Douramar

    Il est bien dit.

  7. Audwine

    Je peux vous proposer de visiter le site qui contient de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  8. Mazule

    Peut-être



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