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The Korea Files : Tteokpokki Day

The Korea Files : Tteokpokki Day


Je suis actuellement à Séoul, visitant le pays d'origine de ma mère pour la première fois tout en travaillant sur une histoire pour notre numéro de novembre. Chaque jour, j'essaie d'explorer différentes versions d'un plat emblématique.

Avec le tteokpokki, un plat de gâteaux de riz (généralement) épicés, je suis étonné de voir à quel point chaque district ou quartier a sa propre façon de préparer le plat ; les variations sont très différentes les unes des autres. Les galettes de riz elles-mêmes sont des bâtonnets de riz grossièrement compressés en forme de doigt qui sont incroyablement moelleux. Pour le déjeuner, j'ai essayé une version appelée "jeukseok" tteokpokki, qui est cuite à table dans une grande casserole avec des ramen et des nouilles de riz, des œufs durs, des légumes et des morceaux de gâteau de poisson. Au fur et à mesure que le mélange bouillonne, les nouilles et les gâteaux de riz absorbent une grande partie de l'eau, et vous vous retrouvez avec une belle sauce épaisse et épicée qui enrobe le tout.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Pour une collation l'après-midi, j'ai eu un tteokpokki «gireum» au merveilleux marché de Tongin; cette version est un gâteau de riz sans sauce, juste enrobé de chili moulu et sauté dans l'huile. C'est croustillant à l'extérieur et toujours moelleux à l'intérieur. Le paradis absolu. Une autre version est venue d'un restaurant de style fusion légèrement haut de gamme appelé Song's Kitchen. Là, nous avons essayé des tteokpokki aux fruits de mer cuits dans une sauce piquante au piment, cuits à l'intérieur d'une citrouille et garnis de fromage mozzarella.

Dans un cours de cuisine auquel j'ai assisté, j'ai préparé des tteokpokki «royaux», qui n'étaient pas du tout épicés, mais à la place des gâteaux de riz cuits avec des légumes colorés dans un mélange à base de sauce soja. Comme c'est incroyable de pouvoir goûter des saveurs aussi fantastiques et amusantes dans l'un des plats emblématiques de la Corée. (Je développerai certaines de ces recettes pour l'histoire, ou vous pouvez trouver de nombreuses recettes en ligne.)


Voir la vidéo: Tteokbokki Most Popular Street Food in Korea